cj餐飲酒店規(guī)章制度（20篇范文）

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：50

目錄
1.規(guī)章規(guī)章制度包括哪些內(nèi)容 2.規(guī)章規(guī)章制度的作用和意義 3.規(guī)章規(guī)章制度怎么制定 4.cj餐飲酒店規(guī)章制度（20篇范文）

cj餐飲酒店規(guī)章制度

在餐飲酒店行業(yè)中，規(guī)章制度是確保運(yùn)營(yíng)順暢、提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一份完善的規(guī)章制度不僅為員工提供了行為準(zhǔn)則，也為企業(yè)管理提供了明確的指導(dǎo)。那么，如何編寫(xiě)一套有效的cj餐飲酒店規(guī)章制度呢？

規(guī)章制度包括哪些

應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)核心部分：

1. 組織架構(gòu)：清晰地定義各部門(mén)的職責(zé)和權(quán)限，包括管理層級(jí)和職務(wù)說(shuō)明。

2. 員工行為準(zhǔn)則：設(shè)定員工職業(yè)道德、工作紀(jì)律和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工行為符合酒店形象。

3. 操作流程：詳細(xì)列出各項(xiàng)業(yè)務(wù)操作流程，如預(yù)訂、接待、餐飲服務(wù)等，保證服務(wù)的一致性和效率。

4. 安全與衛(wèi)生：規(guī)定食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)及應(yīng)急預(yù)案，保障客人和員工的安全。

5. 人力資源管理：包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效考核、福利待遇等方面的規(guī)定，激勵(lì)員工的工作積極性。

6. 財(cái)務(wù)管理制度：涉及成本控制、財(cái)務(wù)管理、采購(gòu)流程等，確保財(cái)務(wù)的透明和合規(guī)。

作用和意義

1. 標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)：通過(guò)規(guī)章制度，可以統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。

2. 風(fēng)險(xiǎn)防范：明確的規(guī)章制度有助于預(yù)防和處理各種潛在問(wèn)題，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

3. 員工管理：為員工提供行為指南，減少誤解和沖突，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。

4. 法律合規(guī)：確保企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作帶來(lái)的法律責(zé)任。

怎么制定

時(shí)，需注意以下幾點(diǎn)：

1. 全面性：規(guī)章制度應(yīng)覆蓋企業(yè)運(yùn)營(yíng)的所有重要方面，確保無(wú)遺漏。

2. 合法性：遵守國(guó)家法律法規(guī)，確保制度的合法性。

3. 可行性：制度應(yīng)切合實(shí)際，便于執(zhí)行，不可過(guò)于理想化。

4. 明確性：條款表述清晰，避免模糊不清，確保理解和執(zhí)行的一致性。

5. 適應(yīng)性：隨著企業(yè)的發(fā)展，制度應(yīng)及時(shí)調(diào)整更新，保持其有效性。

【規(guī)章制度格式要求】：

1. 標(biāo)題：簡(jiǎn)潔明了，反映制度的主題。

2. 正文：分條列項(xiàng)，結(jié)構(gòu)清晰，邏輯性強(qiáng)。

3. 條款編號(hào)：有序排列，方便查閱和引用。

4. 字體和排版：統(tǒng)一、整潔，便于閱讀。

5. 簽署與生效：注明制定日期、負(fù)責(zé)人簽名，明確生效時(shí)間。

制定規(guī)章制度是一項(xiàng)細(xì)致而重要的任務(wù)，它既要體現(xiàn)企業(yè)的管理理念，又要具備實(shí)際操作性。只有這樣，才能真正發(fā)揮規(guī)章制度在餐飲酒店管理中的作用，推動(dòng)企業(yè)的健康發(fā)展。

cj餐飲酒店規(guī)章制度范文

第1篇 cj餐飲酒店規(guī)章制度

餐飲酒店規(guī)章制度

第一章勞動(dòng)人事制度

一,聘用公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來(lái)餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證。公司員工可推薦他人來(lái)餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資。

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。入職后,前二個(gè)月為試用期。

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工資)。

四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用期第一個(gè)月無(wú)休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿(mǎn)后可休 2 天/月。所有員工由所屬部門(mén)合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超時(shí)工作的工時(shí)由部門(mén)酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn)。 2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動(dòng)節(jié)(5 月 1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休。 2

五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無(wú)權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位。員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會(huì), 由所在部門(mén)主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過(guò)失者,公司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變。

六,辭(退)職員工要求離職,需提前三十天向公司提交書(shū)面申請(qǐng)(本月沒(méi)有任何請(qǐng)假或沒(méi)有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象,可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金,未做滿(mǎn) 25 天者,不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金) ,否則,不發(fā)放工資,獎(jiǎng)金及扣除服裝押金。

七,違紀(jì)辭退/開(kāi)除

1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;

2,嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無(wú)故辭退員工。員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽字,無(wú)正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴。經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 承擔(dān)責(zé)任。 3

第二章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿(mǎn)半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā)。二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書(shū)方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn)。病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn)。一天以上二天以下的由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn); 二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金。

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工資,獎(jiǎng)金)照發(fā)。

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā)。

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) 。

七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿(mǎn)后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金, 5 日以后入職的,試用期滿(mǎn)后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金。

4 第三章員工守則一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以?xún)?yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同。 2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。 3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程。

二,員工職業(yè)道德1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛(ài)國(guó)愛(ài)公司; 2,熱愛(ài)本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管理; 5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺(jué)做好安全保密工作。

三,崗位職責(zé)

1,總經(jīng)理職責(zé): (1)全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理及行政管理工作,直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé); (2)制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,實(shí)行目標(biāo) 管理; (3)負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想,新部署, 協(xié)商好與其它部門(mén)之間的關(guān)系; 5 (4)合理調(diào)配部門(mén)勞動(dòng)力,合理定編定崗,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決部門(mén)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題; (5)考核直接下屬各部門(mén)主管的品行業(yè)績(jī),并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)的措施; (6)監(jiān)督推行各部門(mén)管理制度,加強(qiáng)部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理; (7)定期召開(kāi)各部門(mén)的例會(huì),成本控制會(huì)議; (8)控制綜合成本,每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告; (9)餐廳第一安全,衛(wèi)生責(zé)任人; (10)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng); (11)了解原材料行情,審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單;

2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷(xiāo)部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) 。 (3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表; (4)開(kāi)市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出批評(píng)和表?yè)P(yáng),善于做員工的思想工作; (6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提出建議; (11)做好收市的工作。督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理。搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜,門(mén)柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好。 (12)建立科學(xué)的客戶(hù)檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶(hù)檔案資料管理工作; 。 (13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作; (14)善于傾聽(tīng)客戶(hù)意見(jiàn),經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整接待方案,滿(mǎn)足客人要求; (15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶(hù)到達(dá)的時(shí)間,確?？腿说竭_(dá)時(shí),無(wú) 任何安排上的失誤,需安排管理人員問(wèn)候當(dāng)天的重要客戶(hù); (16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門(mén) 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息。

3,廚師長(zhǎng)崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚房工作的組織者和指揮者,嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為; (2)安排廚房的生產(chǎn),檢查并督促?gòu)N房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ,使廚房?jī)?nèi)的工作有條不紊; (3)負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用,保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理, 7 報(bào)修,使設(shè)備常處于良好狀態(tài); (4)合理安排好員工的工作,協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系,要調(diào)動(dòng) 員工的生產(chǎn)積極性,每周召開(kāi)一次廚房例會(huì); (5)要保證出品的質(zhì)量,指導(dǎo)廚師的工作,不斷開(kāi)拓創(chuàng)新, 增加更換經(jīng)營(yíng)品種的花色,根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日,推出時(shí) 令新菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售; (6)參加餐廳召開(kāi)的例會(huì),匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況,員工工作表現(xiàn),提出合理化建議,做好工作記錄; (7)同主廚,采購(gòu)員,保管員一起了解庫(kù)存情況和市場(chǎng)行情,并向總經(jīng)理匯報(bào),加強(qiáng)核算,控制好原料成本,同時(shí)要審批廚房原料申請(qǐng)單,盡量減少浪費(fèi),做到物盡其用,并做好每月的物資盤(pán)點(diǎn); (8)對(duì)每天的營(yíng)業(yè)情況做到心中有數(shù),嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān), 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售,把好每天銷(xiāo)售成品的質(zhì)量關(guān); (9)營(yíng)業(yè)工作時(shí),要親臨廚房,現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn),保證出品按時(shí)供應(yīng),符合技師要求,無(wú)錯(cuò)漏; (10) 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生, 個(gè)人衛(wèi)生, 原料制作衛(wèi)生, 不出食品衛(wèi)生事故; (11)收市后,檢查廚房的衛(wèi)生工作,水電是否關(guān)掉,液化氣是否關(guān)閥,確保無(wú)事故隱患,做好下班后的物資保管工作; (12)安排本部門(mén)人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤,排休及本部門(mén)人員的考核; (13) 把好原材料進(jìn)貨關(guān), 與采購(gòu)員, 倉(cāng)庫(kù)保管員一起驗(yàn)收, 審核并簽署采購(gòu)員的報(bào)帳單; (14)廚房出品總負(fù)責(zé)人,由于廚房員工人為原因造成的退 8 單,公司將按出品價(jià)格的 3 倍予以處罰廚師長(zhǎng),再由廚師長(zhǎng)落實(shí) 到個(gè)人。

4,采購(gòu)員崗位職責(zé): (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù); (2)采購(gòu)食品做到四看: 一看外包裝,有無(wú)破損污染; 二看感官性狀,有無(wú)異常變化; 三看標(biāo)志,有缺陷超期; 四看外地食品,有無(wú)合格證或化驗(yàn)單。 (3)禁止購(gòu)進(jìn)腐朽變質(zhì),感官異常,超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 (4)及進(jìn)了解市場(chǎng)行情,掌握常用物質(zhì)的貨源,價(jià)格,用途,主動(dòng)與使用部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系,掌握庫(kù)存物質(zhì)情況; (5)物資采購(gòu)回后,應(yīng)及時(shí)辦理驗(yàn)貨手續(xù),發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品,腐爛變質(zhì)等物品,應(yīng)負(fù)責(zé)退回,不能退回時(shí)其損失部分照價(jià)賠償; (6)在采購(gòu)物質(zhì)時(shí)所攜帶的各處票據(jù),現(xiàn)金,應(yīng)妥善保管, 公款,支票不得私自挪用或補(bǔ)借,遺失要及時(shí)報(bào)告,不得隱瞞擅自作處理,并按規(guī)定承擔(dān)責(zé)任; (7) 采購(gòu)員對(duì)各制作間的進(jìn)購(gòu)物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場(chǎng)地, 由各處簽收,不得亂丟亂放;

5,倉(cāng)管員職責(zé) (1)文明上崗,堅(jiān)守工作崗位,妥善保管好單據(jù)和帳卡, 不隨意串崗,聊天,非工作人員不得隨意出入倉(cāng)庫(kù)重地; 9 (2)絕對(duì)保守公司帳務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (3)各類(lèi)物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范,熟悉各種物資的名稱(chēng),種類(lèi),規(guī)格,單位,單價(jià),用途及存放位置,認(rèn)真細(xì)致地做好物資的收發(fā)和保管工作; (4)物資的發(fā)放一律憑出庫(kù)單,特殊情況不能開(kāi)庫(kù)單時(shí), 憑經(jīng)理簽批條臨時(shí)借用,兩天內(nèi)補(bǔ)齊領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)禁私自處理, 調(diào)拔,自賣(mài)物品; (5)嚴(yán)格執(zhí)行入庫(kù)驗(yàn)收制度,把好物質(zhì)入庫(kù)關(guān),對(duì)霉,爛, 變質(zhì), 數(shù)量不足的物資拒絕驗(yàn)收, 定期將所驗(yàn)收物資的價(jià)格及質(zhì)量情況書(shū)面向總經(jīng)理匯報(bào); (6)建立健全帳卡,表檔案,及時(shí)掌握和反映供,求,耗, 存等情況,提出常用庫(kù)存物資采購(gòu)計(jì)劃; (7)做好日?qǐng)?bào)表和月底盤(pán)存表做好實(shí)物帳,做到帳帳相符, 帳單相符,帳實(shí)相符,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)核對(duì); (8)做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作,做好物質(zhì)的防銹,防潮,防水,防電,防鼠和防變質(zhì)工作,易燃易爆,有毒物品嚴(yán)禁入庫(kù); (9)負(fù)責(zé)餐廳所有固定資產(chǎn)的管理,設(shè)備維護(hù)維修; (10)審核物資申購(gòu)單。

6,會(huì)計(jì)職責(zé) (1) ,負(fù)責(zé)公司除出納以外的所有財(cái)務(wù)工作,直接向董事會(huì) 負(fù)責(zé)。 10 (2) ,抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。 (3) 及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況, , 并提出合理化改進(jìn)意見(jiàn)。 7,酒吧生

,收銀員崗位職責(zé): (1)在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)安排酒吧設(shè)備的使用,保養(yǎng),出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,報(bào)修,使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài); (2)加強(qiáng)核算,了解庫(kù)存情況和市場(chǎng)行情,好每日?qǐng)?bào)表及每月盤(pán)點(diǎn)表; (3)文明上崗,堅(jiān)守崗位,妥善保管好單據(jù)和帳單; (4)絕對(duì)保守公司財(cái)務(wù)秘密,除單位負(fù)責(zé)人同意外,不得私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財(cái)務(wù)信息,商業(yè)秘密; (5)在樓面經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)收款,接受公司財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)監(jiān)督; (6)嚴(yán)格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程,做到準(zhǔn) 備,熟練,快速收妥款項(xiàng),收款細(xì)辯真?zhèn)?收進(jìn)假鈔自擔(dān)損失; (7)禮貌接待每一位顧客,收款時(shí)應(yīng)堅(jiān)持唱收唱付,以免收款差錯(cuò); (8)準(zhǔn)確點(diǎn)收賓客現(xiàn)金,正確開(kāi)具發(fā)票,不出差錯(cuò),并妥善保管備用金,收款工具和收入款,嚴(yán)禁現(xiàn)收坐支,貪腐,挪用公款; (9)嚴(yán)格履行財(cái)務(wù)手續(xù),交款之前認(rèn)真結(jié)清帳目,核對(duì)財(cái) 款,做好日?qǐng)?bào)表; (10)留好當(dāng)天的所有顧客底單,不得遺失,若有遺失,罰款 200 元/張; (11)長(zhǎng)款上交公司,短款照實(shí)賠償,如發(fā)現(xiàn)玩單行為,立即開(kāi)除。 11

8,迎賓員崗位職責(zé): (1)熟悉本餐廳的布局,座位數(shù),臺(tái)數(shù),了解每天餐廳定餐情況;如有顧客預(yù)定,做到八知三了解,八知:姓名,人數(shù), 標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)餐時(shí)間,菜式品種,出菜順序,主辦單位或電話(huà),收費(fèi) 方式。三了解:了解客人風(fēng)俗習(xí)慣,了解客人的生活忌諱,了解客人特殊要求; (2)衣著整潔,儀表大方,使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客; (3)主動(dòng)與客人打招呼,問(wèn)清人數(shù),根據(jù)餐桌安排和空位情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?拉椅讓座,遞送餐牌; (4)與服務(wù)員作好交接后,應(yīng)及時(shí)返回,并隨時(shí)注意餐桌臺(tái)號(hào)及客人的買(mǎi)單情況,防止跑單; (5)當(dāng)餐廳客滿(mǎn)時(shí),要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞?等候,并做好相應(yīng)登記,按順序招呼客人入座; (6)參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作; (7)盡可能記住?？托彰?習(xí)慣愛(ài)好,使客人有賓至如歸之感; (8)客人離開(kāi)餐廳時(shí),應(yīng)微笑送客。

9,服務(wù)員崗位職責(zé): (1)在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作; (2)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作; (3)為客人提供拉椅入座,遞面巾,上茶,遞食譜,熟悉各種工作方式,積極推薦本店特色食品,酒水,飲料按規(guī)定填寫(xiě) 好點(diǎn)單,隨時(shí)注意客人的要求,并盡量使客人滿(mǎn)意,同時(shí),要做到語(yǔ)言文明禮貌;

第2篇 j酒店預(yù)訂部規(guī)章制度

預(yù)訂部規(guī)章制度

儀容儀表

1、制服必須整潔,熨燙平整,無(wú)松扣和掉扣現(xiàn)象;

2、常剪指甲,避免過(guò)長(zhǎng),不得留長(zhǎng)指甲及女生不得涂有色指甲油,男生要常刮胡子;

3、頭發(fā)著色必須是自然色,不準(zhǔn)染成其它顏色,不準(zhǔn)戴假發(fā);

4、穿制服時(shí)的員工只允許帶一塊手表,但款式必須美觀(guān)、簡(jiǎn)潔、大方;

5、允許戴一枚結(jié)婚戒指或者訂婚戒指,一對(duì)釘式耳環(huán),不得佩戴任何手鐲手鏈?zhǔn)降娘椢?

6、不準(zhǔn)擦刺鼻或香味濃郁的香水;

7、穿短裙的女員工必須穿肉色襪子,不得穿已抽絲、破損的襪子,男員工要穿黑色皮鞋及襪子;

8、女員工頭發(fā)超過(guò)肩膀應(yīng)用發(fā)夾扎起,發(fā)式應(yīng)樸素大方,不得剪特短或梳理其它怪異之發(fā)型,女員工頭發(fā)飾物必須是黑色或棕色。

工作紀(jì)律

上班時(shí)間穿著制服,方可進(jìn)入酒店公共區(qū)域或辦公室區(qū)域;當(dāng)班期間佩戴工牌;

保持辦公區(qū)域的衛(wèi)生,辦公用品要整齊,不可雜亂無(wú)章;

保持辦公室的安靜,嚴(yán)禁在辦公室內(nèi)大聲喧嘩、哼唱歌曲、吹口哨等;

不得在辦公室吃東西、嚼香口膠、看任何與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍、報(bào)刊,屢犯不改者給予簽單處理;

不許私自將閑雜人員帶入辦公室公共區(qū)域;

對(duì)上司不禮貌,不服從主管或上司之合理工作指示,在工作中弄虛作假欺騙上司,屢教不改者給予簽單處理;

不準(zhǔn)利用上班時(shí)間串崗或擅自離開(kāi)工作崗位,情節(jié)嚴(yán)重者給予簽單處理;

不得出入酒店正門(mén),不得使用客人電梯;

遲到、早退、曠工者按酒店規(guī)定處罰,嚴(yán)重者作開(kāi)除處理;

不得搬弄是非、誹謗他人、影響團(tuán)結(jié)及酒店聲譽(yù);

不得委托他人或代他人打時(shí)鐘卡以及幫其他同事簽到;

員工不得隨意透露酒店各部門(mén)內(nèi)部保密資料及泄露賓客資料,情節(jié)嚴(yán)重者作開(kāi)除處理;

當(dāng)班的員工要將手機(jī)保持關(guān)機(jī)或無(wú)聲狀態(tài);

員工如有換班、換休要求,需經(jīng)主管或前廳部經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行,并填寫(xiě)換班申請(qǐng)單,違者簽警告單;

員工無(wú)故不得請(qǐng)假,如確有急事需向主管提出書(shū)面申請(qǐng)或經(jīng)前廳部經(jīng)理同意;若病假需開(kāi)指定醫(yī)院證明或醫(yī)務(wù)室證明;

16、遵守酒店的規(guī)章制度,違者警告,違反多次簽單處理。

工作崗位操作

1、提前十五分鐘到崗交接班,特殊情況不能提前到崗的,應(yīng)事先向主管或其他同事說(shuō)明情況,最遲不得超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間,否則按遲到處理;

2、使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)接聽(tīng)電話(huà),注意“請(qǐng)”字開(kāi)頭,“謝”字結(jié)尾,禮貌用語(yǔ)不離口,聲音要清晰;

3、上班前,仔細(xì)閱讀交班本,了解需跟辦事宜,掌握新發(fā)文件內(nèi)容,了解當(dāng)天房態(tài)及可賣(mài)房型的信息;

4、熟悉并掌握酒店不同種類(lèi)的房間的特色和優(yōu)點(diǎn)及房間價(jià)格,鼓勵(lì)客人預(yù)訂最好的房間,做到高價(jià)售房;

5、核對(duì)訂房及空房資料,是否超額預(yù)定,提前做好對(duì)策;

6、做到散客兩分鐘(最遲五分鐘內(nèi))、團(tuán)體五分鐘(最遲10分鐘內(nèi))完成每一個(gè)預(yù)訂錄入;每個(gè)需回傳的訂房務(wù)必做到從接到預(yù)訂起10分鐘內(nèi)回傳給對(duì)方。

7、對(duì)于交接班不清楚而造成工作失誤或投訴者,給予口頭警告,屢犯者給予簽單處理;

8、當(dāng)班所發(fā)生的有關(guān)問(wèn)題,未做詳細(xì)記錄或?qū)τ诮话嘞聛?lái)的工作未做跟進(jìn)者,屢教不改者給予簽單處理;

9、結(jié)束通話(huà)時(shí),要待對(duì)方先掛電話(huà)后方可放下電話(huà),任何時(shí)候都不可以擲電話(huà),要輕拿輕放;

10、當(dāng)班時(shí)由于員工的工作態(tài)度而導(dǎo)致的投訴,給予簽單處理;

11、遇到特殊情況和客人投訴超越自己的權(quán)限時(shí),應(yīng)立即向預(yù)訂主管或am匯報(bào)。

第3篇 g酒店籌備期間考勤規(guī)章制度

為使酒店員工的考勤管理有章可循,根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定特制定本管理制度。

一、所屬表格

1、如員工所申請(qǐng)的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關(guān)的調(diào)休、補(bǔ)休、提休等,所須表格為《假期申請(qǐng)表》并須員工本人按要求填寫(xiě)。

2、因工作需要或經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)的加班加點(diǎn),需要提前填寫(xiě)的是《加班申請(qǐng)單》,該表格可由員工本人填寫(xiě)或部門(mén)考勤負(fù)責(zé)人填寫(xiě)。

3、每月的部門(mén)考勤及更期表則須由部門(mén)考勤負(fù)責(zé)人制作,并依照規(guī)定提交行政人事部。

二、簽到、簽退

1、經(jīng)理級(jí)以下員工均需在正常上下班時(shí)間前10分鐘和10分鐘后到所在部門(mén)簽到、簽退,因故不能簽到、簽退者,要及時(shí)向部門(mén)考勤人員報(bào)告,并登記在案,以備檢查。

2、凡非因工作原因(下同),超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間10分鐘簽到后沒(méi)有按規(guī)定到達(dá)指定工作崗位者,即視為遲到;提前10分鐘以上簽退下班,視為早退。

3、凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘尚未到工作崗位,或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到和早退超過(guò)三次(含三次)視為曠工一天。

4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴(yán)重犯規(guī)行為,雙方將立即解除勞動(dòng)關(guān)系。

5、各部門(mén)考勤人員必須不遲于當(dāng)月的25日提交次月的更期表(《月度更期表》),當(dāng)月考勤記錄(月度考勤表)不得遲于次月的3號(hào)提交給行政人事部。

6、本細(xì)則所提及的月度是指自然月,即每月的1日至當(dāng)月最后一日。

三、假期管理

(一) 請(qǐng)假手續(xù)

1. 更期表確認(rèn)提交后,員工如需換/調(diào)班或請(qǐng)假必須填寫(xiě)《假期申請(qǐng)表》進(jìn)行申請(qǐng),內(nèi)容務(wù)必真實(shí),并應(yīng)服從酒店的統(tǒng)籌安排。

2. 員工遇事須于工作日親自辦理的,應(yīng)該事先請(qǐng)假,如因特殊情況不能提前辦理請(qǐng)假手續(xù),應(yīng)在休假當(dāng)天盡快以電話(huà)或短信方式迅速報(bào)告所屬部門(mén)直屬上司,經(jīng)批準(zhǔn)后,方可休假。且應(yīng)在事后三天內(nèi)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù),否則按曠工處理。

3. 員工級(jí)請(qǐng)假2天(含2天)內(nèi),由其部門(mén)經(jīng)理審批,2天以上由部門(mén)經(jīng)理審核,行政人事部審批。部門(mén)主管及以上級(jí)別員工請(qǐng)假,由公司總經(jīng)理審批,并報(bào)行政人事部備案。

4. 事假要求至少提前一天填寫(xiě)“假期申請(qǐng)表”,按照酒店規(guī)定的審批程序報(bào)批,事假期間不發(fā)工資。

5. 各級(jí)審批責(zé)任人接到《假期申請(qǐng)表》后,須對(duì)請(qǐng)假內(nèi)容進(jìn)行審核,若請(qǐng)假理由不充分或工作不允許,可視情況不準(zhǔn)假、縮短假期或責(zé)令改期請(qǐng)假,若請(qǐng)假理由充分或經(jīng)營(yíng)允許,須在1個(gè)工作日內(nèi)完成核實(shí),在《假期申請(qǐng)表》上簽字確認(rèn)(請(qǐng)假人直接上級(jí)須安排請(qǐng)假人職務(wù)代理人)。

6. 請(qǐng)假人與職務(wù)代理人做好交接工作,并將假期經(jīng)辦事務(wù)交待清楚,并留下請(qǐng)假期間可找到的通訊方式,確保請(qǐng)假期間工作正常。

7. 因突發(fā)事件或急病不及先行請(qǐng)長(zhǎng)假者,或請(qǐng)假逾時(shí)(不可抗力)而無(wú)法及時(shí)返回工作崗位者,應(yīng)主動(dòng)迅速向部門(mén)主管報(bào)告并于當(dāng)日由部門(mén)主管或其代理人依相關(guān)規(guī)定代辦妥請(qǐng)假手續(xù),否則亦視同曠工論處。

(二) 例休假

1. 每月例休假原則上應(yīng)當(dāng)月安排休完。

2. 例休假最多累計(jì)兩天一起休(不含法定假),原則上當(dāng)月和上月的例休假不可累計(jì)一起休,如因工作需要而無(wú)法安排休完當(dāng)月例休的,可給予延期,但延期最長(zhǎng)不得超過(guò)三個(gè)月。

3. 當(dāng)月不可提休次月例休假,法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。

4. 不得以任何形式“借假期”、“出賣(mài)假期”。

(三) 其他有薪假期

1、法定節(jié)假日

1) 根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于修改《全國(guó)年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法》的決定》,員工可享受以下法定節(jié)假日:

2) 新年,放假1天(1月1日);

3) 春節(jié),放假3天(農(nóng)歷除夕、正月初一、初二);

4) 清明節(jié),放假1天(農(nóng)歷清明當(dāng)日);

5) 勞動(dòng)節(jié),放假1天(5月1日);

6) 端午節(jié),放假1天(農(nóng)歷端午當(dāng)日);

7) 中秋節(jié),放假1天(農(nóng)歷中秋當(dāng)日);

8) 國(guó)慶節(jié),放假3天(10月1日、2日、3日)。

9) 婦女節(jié)(3月8日),婦女放假半天;

2、病假

1) 因病或因公受傷,憑合同醫(yī)院病休證明,準(zhǔn)病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),也可給予病假;

2) 員工入職滿(mǎn)一年后,可享有三天有薪病假,除此之外,其他為無(wú)薪病假。

3、年假

1) 在公司連續(xù)工作滿(mǎn)一年以上的員工,可享受帶薪年假。休假時(shí)間按本企業(yè)工齡計(jì)算:工齡滿(mǎn)一年未滿(mǎn)十年的5天;滿(mǎn)十年未滿(mǎn)二十年的10天;滿(mǎn)二十年的15天。國(guó)家法定休假日、休息日不計(jì)入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完,不可分期計(jì)假,也不可跨年累計(jì)。年假期間回家探親者,其交通費(fèi)自理。年假期間不可享受工作餐待遇。

2) 有下列情形之一的,不享受當(dāng)年的年休假。⑴一年內(nèi)請(qǐng)事假累計(jì)超過(guò)15天的;⑵工作不滿(mǎn)10年的員工,一年內(nèi)請(qǐng)病假累計(jì)超過(guò)1個(gè)月的;

3) 工作滿(mǎn)10年不滿(mǎn)20年的員工,一年內(nèi)請(qǐng)病假累計(jì)超過(guò)2個(gè)月的;如在當(dāng)年享受年假后,再請(qǐng)病、事假超過(guò)以上天數(shù)的,則在下一年不再享受年休假。如當(dāng)年享受年假后,再請(qǐng)病、事假超過(guò)以上天數(shù)之后辭職(退)的,則按所休年假天數(shù)扣回相應(yīng)的工資。

4、婚假

1) 員工達(dá)到法定結(jié)婚年齡結(jié)婚,且在公司工作期間辦理結(jié)婚登記的,可憑結(jié)婚證申請(qǐng)三天有薪婚假。屬于晚婚的(男滿(mǎn)25周歲、女滿(mǎn)23周歲),另給予增加晚婚假10天。

2) 婚假須在結(jié)婚登記一年內(nèi)有效。

5、產(chǎn)假

1) 員工必須嚴(yán)格遵守國(guó)家計(jì)劃生育規(guī)定,不得虛報(bào)、瞞報(bào)婚育狀況。

2) 員工符合計(jì)劃生育規(guī)定懷孕的,懷孕8周內(nèi),須主動(dòng)將其相關(guān)資料交到人事部審核,四個(gè)月內(nèi)將其準(zhǔn)生證復(fù)印件交到人事部備案。

3) 女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國(guó)務(wù)院《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》規(guī)定:女職工產(chǎn)假90天,其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。

4) 員工符合計(jì)劃生育規(guī)定生育的(包括配偶),須在預(yù)產(chǎn)前15個(gè)工作日提出休產(chǎn)假書(shū)面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)按國(guó)家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護(hù)假。(具體參照《廣東省人口與計(jì)劃生育條例》執(zhí)行)。

5) 員工生育后,在兩個(gè)月內(nèi)必須辦理《獨(dú)生子女光榮證》,農(nóng)村戶(hù)口的員工,如需生育第二胎,必須是符合國(guó)家計(jì)劃生育政策的,并且要制訂計(jì)劃生育計(jì)劃,書(shū)面報(bào)告人事部審核備案。

6) 員工產(chǎn)假上班后,孩子在廣州喂養(yǎng)的,可享受每天1小時(shí)的哺乳假直至小孩一歲,孩子不在廣州喂養(yǎng)的,不享受哺乳假。

7) 休產(chǎn)假員工,除按國(guó)家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資;享受公司發(fā)給的全勤獎(jiǎng)、醫(yī)療補(bǔ)貼、工齡工資、和學(xué)歷津貼外取消交通補(bǔ)貼,不享受交易會(huì)獎(jiǎng)金、開(kāi)門(mén)利市、過(guò)節(jié)費(fèi)等待遇。如有其他臨時(shí)性發(fā)放的獎(jiǎng)勵(lì)金或禮物則按當(dāng)時(shí)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6、計(jì)劃生育假

員工實(shí)行計(jì)劃生育,憑區(qū)以上醫(yī)院證明,可按國(guó)家規(guī)定享受帶薪計(jì)劃生育假期。(具體參照《廣東省人口與計(jì)劃生育條例》執(zhí)行)。

7、慰唁假

員工因直系親屬死亡(父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母),憑《死亡證》、《本人申請(qǐng)報(bào)告》可給予帶薪慰唁假三天。

8、待產(chǎn)假

1) 一線(xiàn)員工懷孕五個(gè)月以上,符合計(jì)劃生育規(guī)定,屬第一胎的,因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的,由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個(gè)月提出書(shū)面休假申請(qǐng),所在部門(mén)提出具體意見(jiàn)交人事部審核,報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),可享受待產(chǎn)假。

2) 員工待產(chǎn)假期間,按照廣州市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放其月工資。

3) 享受待產(chǎn)假的,停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項(xiàng)及福利。

4) 休待產(chǎn)假員工的年終雙薪、年終獎(jiǎng)按累計(jì)剔除休假時(shí)間予以計(jì)發(fā)。

5) 員工休待產(chǎn)假超過(guò)一個(gè)月,當(dāng)年不再享受年假,如在當(dāng)年已享受年假再休待產(chǎn)假的,則在下一年不再給予年假。

以上有薪假期,應(yīng)一次性連續(xù)休完。如特殊原因,年假需分期休假的,須經(jīng)部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng),人事部審核,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

(四) 加班補(bǔ)休

1) 充分利用正常工作時(shí)間,提高工作效率,嚴(yán)格控制加班加點(diǎn),確因工作需要而加班加點(diǎn)應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);

2) 員工平時(shí)加班1小時(shí)以上按實(shí)際加班時(shí)間給予同等時(shí)間存休,不足1小時(shí)的加班加點(diǎn),不累計(jì)加班存休;

3) 主管人員平時(shí)加班3小時(shí)以上按實(shí)際加班同等時(shí)間存休,不足3小時(shí)的加班加點(diǎn),不累計(jì)加班存休;

4) 員工超時(shí)工作需要填寫(xiě)《加班申請(qǐng)表》,經(jīng)批準(zhǔn)后方可給予補(bǔ)休,《加班申請(qǐng)表》上應(yīng)寫(xiě)明超時(shí)工作地點(diǎn)、時(shí)間、原因等,按管理權(quán)限由直屬上司簽批,并報(bào)備行政人事部。

5) 《加班申請(qǐng)表》補(bǔ)休時(shí)間自簽發(fā)之日起,要求在三個(gè)月內(nèi)安排補(bǔ)休,超過(guò)時(shí)限補(bǔ)休無(wú)效。如確因工作需要,經(jīng)部門(mén)直屬上司審核,總經(jīng)理審批后,可給予延期,但延期最長(zhǎng)不得超過(guò)一個(gè)月。

(五) 曠工管理

1. 凡下列情況均以曠工論處:

1) 采取不正當(dāng)手段,涂改、騙取、偽造休假證明;

2) 凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘尚未到工作崗位,或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到和早退超過(guò)三次(含三次)視為曠工;

3) 未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn),即不到崗;

4) 不服從工作調(diào)動(dòng),經(jīng)教育仍不到崗;

5) 打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗;

6) 其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。

2. 曠工扣發(fā)相應(yīng)工資,并處以書(shū)面警告處分。

(六) 本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行,未盡事宜按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

(七) 本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

第4篇某酒店總經(jīng)辦管理規(guī)章制度

1、會(huì)議及酒店、部門(mén)召開(kāi)的專(zhuān)業(yè)會(huì)、研討會(huì),單獨(dú)立卷歸檔。其內(nèi)容包括:會(huì)議的籌備、時(shí)間、地點(diǎn)、會(huì)議文件資料、參加人員、領(lǐng)導(dǎo)人員講話(huà)、簡(jiǎn)報(bào)、總結(jié)等。

2、各部的專(zhuān)題報(bào)告、集體和個(gè)人的調(diào)研資料亦須歸檔。

3、各種基建施工圖紙?jiān)诠こ探Y(jié)束后應(yīng)專(zhuān)門(mén)立卷歸檔。

4、以酒店名義的發(fā)文,包括與有關(guān)部門(mén)的聯(lián)合發(fā)文,由主管部門(mén)或會(huì)簽部門(mén)歸檔。

5、上級(jí)單位、各地方旅游部門(mén)發(fā)給酒店的文件,由有相關(guān)的業(yè)務(wù)部門(mén)歸檔。綜合性的總結(jié)、計(jì)劃,由總經(jīng)理室歸檔。

6、關(guān)于原稿,如有修改,以領(lǐng)導(dǎo)最后批簽字稿歸檔。

7、重要的照片和底版、錄音帶、題字、題詞等,亦應(yīng)立卷歸檔。

8、立卷歸檔的資料每卷不超過(guò)150面,超過(guò)者可立分卷。

二、酒店介紹信和印章管理規(guī)定

為嚴(yán)格介紹信和印章管理制度,特制定如下規(guī)定:

1、酒店印章、介紹信和各種文函的用印事宜,統(tǒng)一由總經(jīng)理室負(fù)責(zé)。

2、酒店各部門(mén)因公需開(kāi)具介紹信或需在文函上加蓋酒店印章(合同章),須認(rèn)真填寫(xiě)介紹信,并附有關(guān)材料,交由主管領(lǐng)導(dǎo)審批。店領(lǐng)導(dǎo)不在,授權(quán)總經(jīng)理室主任核準(zhǔn)。

3、員工因私須開(kāi)具各種證明、加蓋酒店印章,必須書(shū)面申請(qǐng),并附有關(guān)材料,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)并報(bào)店領(lǐng)導(dǎo)審批。

4、凡違反上述規(guī)定,總經(jīng)理室有權(quán)拒絕辦理。

三、酒店呈文管理暫行規(guī)定

為使酒店各部門(mén)行文規(guī)范化,提高整體辦公效率,特作如下規(guī)定:

1、呈文文字表述應(yīng)準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練、通順、標(biāo)點(diǎn)正確。

2、呈文專(zhuān)題專(zhuān)用,內(nèi)容明確,開(kāi)門(mén)見(jiàn)山提出本部門(mén)對(duì)所請(qǐng)示問(wèn)題的處理意見(jiàn),請(qǐng)店領(lǐng)導(dǎo)酌定。

3、呈文由本部門(mén)秘書(shū)或呈文者擬定,核稿由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé),部室領(lǐng)導(dǎo)意見(jiàn)一欄,寫(xiě)出部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)具體意見(jiàn),態(tài)度明朗,簡(jiǎn)明扼要,末尾簽名并注時(shí)間。

4、呈文格式、呈文文號(hào)、呈文題目、主管領(lǐng)導(dǎo)批示、呈文內(nèi)容書(shū)寫(xiě)等符合格式規(guī)范,文號(hào)不得重復(fù);呈文題目簡(jiǎn)明扼要,高度概括;主管領(lǐng)導(dǎo)名稱(chēng)不得借用“店領(lǐng)導(dǎo)”的簡(jiǎn)稱(chēng);在主管領(lǐng)導(dǎo)名稱(chēng)后,另起一行,書(shū)寫(xiě)請(qǐng)示報(bào)告的主要內(nèi)容;末尾簽置呈文部門(mén)及時(shí)間。

3、各部門(mén)負(fù)責(zé)人作為核稿人,不僅要對(duì)呈文內(nèi)容審核,而且要審查呈文格式是否規(guī)范,對(duì)呈文負(fù)全面責(zé)任。

4、各部門(mén)呈文,需嚴(yán)格辦理收發(fā)手續(xù),寫(xiě)明收發(fā)文時(shí)間、文稿內(nèi)容、收發(fā)人姓名。手續(xù)不全,總經(jīng)理室有權(quán)不負(fù)責(zé)遞送。

5、呈文程序:

各部門(mén)呈文總經(jīng)理室主管經(jīng)理

不按上述公文傳遞程序越級(jí)呈文,總經(jīng)理室將予以退回。

四、部門(mén)經(jīng)理考勤統(tǒng)計(jì)的有關(guān)規(guī)定

酒店部門(mén)總監(jiān)和經(jīng)理的考勤收總經(jīng)理室統(tǒng)一管理,特做如下規(guī)定:

1、部門(mén)總監(jiān)和經(jīng)理須按酒店規(guī)定的上班時(shí)間提前到崗,總經(jīng)理室負(fù)責(zé)考勤。

2、因病、因事不能上班者,事前到總經(jīng)理室請(qǐng)假并說(shuō)明原因,或事前打電話(huà),在辦公室記錄備案。

3、因公外出,應(yīng)事前通知總經(jīng)理室,并說(shuō)明外出原因,記錄在案。

4、因病、因事、因公不到崗又未及時(shí)說(shuō)明者,按曠工處理。

5、總經(jīng)理室嚴(yán)格統(tǒng)計(jì)考勤,每月及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理。

6、部門(mén)經(jīng)理考核情況將作為考評(píng)及工作績(jī)效的依據(jù)之一。

五、嚴(yán)格酒店招待用餐的有關(guān)規(guī)定

1、用餐程序

a、各部門(mén)在營(yíng)業(yè)餐廳安排用餐須報(bào)告總經(jīng)理批準(zhǔn),并提前將報(bào)告交訂餐部。報(bào)告要列明招待單位、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)及用餐名稱(chēng)。

b、在內(nèi)賓餐廳用餐,手續(xù)同第一條,并于就餐前兩小時(shí)將報(bào)告送到內(nèi)賓餐廳。

c、在職工食堂用餐,須接待部門(mén)的經(jīng)理批準(zhǔn),在該部門(mén)秘書(shū)處領(lǐng)取餐票用餐。

d、如遇特殊情況,可口頭請(qǐng)示同意后先用餐再補(bǔ)手續(xù)。

2、用餐標(biāo)準(zhǔn)

飯費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)餐廳用餐標(biāo)準(zhǔn)分為a、b、c三個(gè)檔次(酒水除外)。也可按以上標(biāo)準(zhǔn)零點(diǎn),但需在報(bào)告上說(shuō)明,一般客人用c檔,提供四菜一湯及軟飲料。

3、酒水標(biāo)準(zhǔn)

除有明確批示外,酒店內(nèi)部招待一律只供應(yīng)適量的本地啤酒及軟飲料。其余如香煙,洋酒、葡萄酒、烈酒、冰淇淋等需批后,方可按量供應(yīng)。

4、用餐后的核算:

a、所有內(nèi)部用餐及飲料,統(tǒng)一使用職員單,接待部門(mén)須及時(shí)注明及簽字。

b、店內(nèi)使用的職員單,一律用銷(xiāo)售價(jià),不加服務(wù)費(fèi)

c、職工食堂月底將招待用餐數(shù)核準(zhǔn)無(wú)誤后,交財(cái)務(wù)部撥款。

d、對(duì)不符合手續(xù),不按規(guī)定辦的,各有關(guān)崗位可以拒絕提供服務(wù)。否則,將追究有關(guān)人員的責(zé)任。

六、酒店各級(jí)對(duì)客戶(hù)優(yōu)惠權(quán)限和減免權(quán)限的有關(guān)規(guī)定。

1、優(yōu)惠權(quán)限

a、房費(fèi)(散客),店領(lǐng)導(dǎo)享有柜臺(tái)100%以?xún)?nèi)的優(yōu)惠。酒店值勤班經(jīng)理,銷(xiāo)售部和前廳部經(jīng)理及副經(jīng)理。由酒店根據(jù)其實(shí)際情況規(guī)定相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限。銷(xiāo)售、預(yù)訂、前臺(tái)工作人員按各季節(jié)規(guī)定的優(yōu)惠執(zhí)行。

b、餐費(fèi)。店領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)餐費(fèi)用100%以?xún)?nèi)優(yōu)惠。酒店銷(xiāo)售部和餐食部經(jīng)理及副經(jīng)理可按酒店規(guī)定,享有相應(yīng)的優(yōu)惠權(quán)限。

c、康樂(lè)中心。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以?xún)?nèi)的優(yōu)惠,康樂(lè)部和銷(xiāo)售部經(jīng)理及副經(jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限。

d、商品。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)商品價(jià)格100%以?xún)?nèi)的優(yōu)惠,商品部經(jīng)理可按商品成本價(jià)或進(jìn)價(jià)以上的優(yōu)惠處理權(quán)限。

e、車(chē)隊(duì)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以?xún)?nèi)的優(yōu)惠。行政部經(jīng)理和車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限。

f、洗衣。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)100%以?xún)?nèi)的優(yōu)惠?？头坎拷?jīng)理享有酒店規(guī)定的相應(yīng)優(yōu)惠權(quán)限。

2、減出權(quán)限。

已執(zhí)行優(yōu)惠價(jià)格的客人原則上不再享受費(fèi)用減出,減出費(fèi)用均需報(bào)總經(jīng)理審批。

a、房費(fèi)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限。

b、電話(huà)費(fèi)。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限。

c、商務(wù)中心、店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理和前廳部經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)。

d、客房小酒吧、洗衣、店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理,前廳部經(jīng)理、客房部經(jīng)理及大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限。

e、康樂(lè)中心。店領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理、客房部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限。

f、餐飲。店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)享有全部產(chǎn)生費(fèi)用的減免權(quán),可授于值班經(jīng)理、飲食部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理和大堂經(jīng)理相應(yīng)的減免權(quán)限。

g、商品。原則上不得掛帳,一經(jīng)掛帳,費(fèi)用不得減出。(店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)除外)

h、車(chē)隊(duì)。公關(guān)銷(xiāo)售部聯(lián)系的賓客用車(chē),經(jīng)該部經(jīng)辦人簽字,掛帳后原則上一律不得減出。(店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)除外)

i、空過(guò)房費(fèi)或因拔號(hào)錯(cuò)誤引起的電話(huà)費(fèi)。經(jīng)前廳部經(jīng)理核實(shí)上報(bào)后,可簽字減出,同時(shí)必須注明減免原因。

3、減出程序(雜項(xiàng)調(diào)查)與執(zhí)行辦法:

a、收款員應(yīng)本著對(duì)客人和飯店負(fù)責(zé)的態(tài)度,積極處理客人提出的對(duì)費(fèi)用爭(zhēng)議的意見(jiàn)或投訴。

b、屬超越收款員權(quán)限范圍的事項(xiàng)可請(qǐng)大堂經(jīng)理或值班經(jīng)理處理,簽字減出,凡屬值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理在求處理品的事件,有關(guān)人員必須迅速作出處理。

c、屬超越大堂經(jīng)理權(quán)限的事項(xiàng)應(yīng)請(qǐng)事件發(fā)生在部門(mén)經(jīng)理處理,并請(qǐng)簽字減出。

d、凡屬超越事件所有部門(mén)經(jīng)理或值班經(jīng)理權(quán)限的事項(xiàng),應(yīng)該部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)示店領(lǐng)導(dǎo)處理并簽字減出。

e、簽單人在授權(quán)范圍內(nèi)簽字減出的同時(shí)必須注明減出原因和擔(dān)當(dāng)者責(zé)任。

f、收款員在執(zhí)行減出處理時(shí),必須具備有效簽字的減出說(shuō)明(雜項(xiàng)調(diào)查單)和原始單據(jù)。對(duì)超出權(quán)限的減出單,收款員有權(quán)拒絕執(zhí)行。

g、除店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)外,任何人無(wú)權(quán)減免服務(wù)費(fèi)(國(guó)家文件規(guī)定不收服務(wù)費(fèi)的除外)。

h、凡超出授權(quán),均須上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可。

i、對(duì)由于疏忽給客人造成損失的,大堂經(jīng)理請(qǐng)示店級(jí)領(lǐng)導(dǎo),有權(quán)代表酒店送出鮮花,水果或紀(jì)念品。

4、客人沒(méi)結(jié)帳而離開(kāi)酒店的處理方法。

a、結(jié)帳處每日15:30前,將當(dāng)日客人已離店但沒(méi)辦離店手續(xù)的房間號(hào),以書(shū)面形式通知前廳部辦公室。

b、前廳部辦公室接到通知后,應(yīng)馬上開(kāi)始調(diào)查。

c、如帳款可追回,可收前廳部經(jīng)理注明原因并簽字,財(cái)務(wù)人員協(xié)助將帳款先轉(zhuǎn)入應(yīng)收帳,并將說(shuō)明的一聯(lián)交還前廳部經(jīng)理自己追款。

d、確屬跑帳,帳款無(wú)法追回。在減出權(quán)限范圍內(nèi),由前廳部經(jīng)理落實(shí)各級(jí)授權(quán)人簽字減出。

第一章總經(jīng)理室管理篇

第一節(jié) 管理范圍、在酒店中的地位、作用及實(shí)際意義

1、研究市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì);分析酒店經(jīng)營(yíng)管理狀態(tài)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài);確定酒店管理體制、經(jīng)營(yíng)方針、管理制度和決策方案;確定酒店全面預(yù)算,經(jīng)上報(bào)批準(zhǔn)后,組織貫徹實(shí)施。

2、根椐客人的需求及市場(chǎng)的變化和各部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際狀況,分析存在的問(wèn)題,擬定和審批各級(jí)、各部門(mén)管理方案;簽署部門(mén)文件,監(jiān)督控制各級(jí)、各部門(mén)貫徹實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)中級(jí)以上管理人員的任免、考核、晉升的審批工作,調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員的主動(dòng)性、積極性。

4、根椐國(guó)家有關(guān)的方針政策、勞動(dòng)管理規(guī)定,結(jié)合酒店實(shí)際,組織制定酒店內(nèi)勞動(dòng)工資、獎(jiǎng)金分配、勞保福利等的決策方案和管理制度,合理分配勞動(dòng)報(bào)酬,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、研究、制定、審批酒店重大接待活動(dòng)、促銷(xiāo)活動(dòng)和特別重要客人的接待方案、接待計(jì)劃,并督促各部門(mén)管理人員貫徹實(shí)施。

6、研究、分析酒店財(cái)務(wù)預(yù)算方案及管理制度的執(zhí)行情況。隨時(shí)掌握酒店及各部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的進(jìn)展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果,分析存在的問(wèn)題,適時(shí)提出改進(jìn)措施?？刂凭频曩Y金使用、費(fèi)用開(kāi)支、成本消耗,提高酒店管理的經(jīng)營(yíng)效益。

7、研究、擬定、審批酒店重要設(shè)備改造,新增服務(wù)項(xiàng)目的決策方案、投資計(jì)劃,經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)審批后,組織貫徹實(shí)施。

8、擬定總經(jīng)理室的工作制度,為總經(jīng)理、副總經(jīng)理提供各種信息,保證總經(jīng)理室各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展。

第5篇大酒店保安值勤規(guī)章制度

大酒店保安值勤規(guī)章制度

酒店的保安部是酒店重要職能部門(mén),是公安機(jī)關(guān)在酒店進(jìn)行安全防范工作的重要輔助力量,是酒店客人人身和財(cái)產(chǎn)安全以及酒店設(shè)施與財(cái)物安全的守護(hù)力量。對(duì)于維護(hù)酒店的正常經(jīng)營(yíng)和環(huán)境安全起著重要的作用,在整個(gè)酒店管理中不可或缺。

所有保安應(yīng)做到:

1、維護(hù)酒店的治安秩序和正常經(jīng)營(yíng);

2、保障客人的人身與財(cái)物安全;

3、保衛(wèi)酒店的設(shè)施與財(cái)物安全,維護(hù)酒店利益;

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和打擊酒店內(nèi)的違法犯罪活動(dòng),教育、幫助處理酒店內(nèi)部員工的輕微違法行為;

5、配合有關(guān)部門(mén)做好消防、交通管理,防止火災(zāi)和其他事故的發(fā)生;

6、對(duì)酒店實(shí)行安全監(jiān)督,落實(shí)安全保衛(wèi)責(zé)任制;

7、做好酒店防火、防盜、防破壞和防災(zāi)害事故工作;

8、進(jìn)行嚴(yán)格的治安管理,查處酒店發(fā)生的案件和事故;

9、對(duì)酒店員工進(jìn)行安全教育和紀(jì)律稽查;

10、熟悉酒店的環(huán)境,尤其了解酒店的重點(diǎn)和要害部位的情況;

11、了解酒店的儀容和形象要求;

12、熟悉酒店的制度章程,按規(guī)定處理發(fā)生的事件;

13、了解國(guó)家和地方的治安法規(guī)和條例;

14、熟知保安設(shè)施與器材的分布情況和使用方法;

15、遇事鎮(zhèn)定。遇到突發(fā)情況果斷處理,熟練運(yùn)用職權(quán),靈活多變,超出職責(zé)防衛(wèi)或自己處理不了的事情應(yīng)控制事件的擴(kuò)大,立即上報(bào),維護(hù)酒店的秩序和安全;

16、具有職業(yè)道德,忠于職守,不以權(quán)謀私。

一、大門(mén)保安職責(zé)

1、熟悉本崗位地形、地物與環(huán)境,熟記重要客人與?？?

2、對(duì)酒店外部范圍的安全事宜總體負(fù)責(zé),敢于同違法犯罪分子作斗爭(zhēng),提高警惕;

3、著裝整齊、精神飽滿(mǎn)、儀態(tài)大方,對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)熱情、禮貌、周到,切實(shí)幫助其解決問(wèn)題;

4、維護(hù)酒店大門(mén)的交通秩序,引導(dǎo)車(chē)輛的行使和行人的過(guò)往,保障車(chē)輛和行人安全,使門(mén)前暢通無(wú)阻;

5、對(duì)進(jìn)入停車(chē)場(chǎng)的車(chē)輛分類(lèi)停放,正確指揮其停放規(guī)定車(chē)位,驗(yàn)明車(chē)況是否完好,做到24小時(shí)不離人;

6、開(kāi)出車(chē)場(chǎng)的車(chē)輛提高警惕,發(fā)現(xiàn)可疑情況要立即進(jìn)行查詢(xún),阻攔和及時(shí)報(bào)告;

7、禁止無(wú)關(guān)人員在大門(mén)前買(mǎi)賣(mài)東西,停留,堅(jiān)決阻止衣冠不整者、形跡可疑者和精神病患者進(jìn)入酒店;

8、禮貌迎接客人,主動(dòng)上前幫客人開(kāi)車(chē)門(mén)和提行李,并將客人迎入大堂,對(duì)客人離去表示歡送,歡迎再次光臨,并幫助客人將行李搬上車(chē),嚴(yán)禁向客人索取小費(fèi);

9、對(duì)客人攜帶入酒店的危險(xiǎn)品、易燃易爆物品要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９?

10、保持大門(mén)前的環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)禁亂丟、亂吐、亂擺亂放、維護(hù)酒店形象;

11、業(yè)務(wù)人員、應(yīng)聘者、供應(yīng)商與員工等應(yīng)讓其從后門(mén)進(jìn)出。

二、值班保安職責(zé)

1、熟悉當(dāng)?shù)嘏沙鏊椭伟碴?duì)的聯(lián)系電話(huà)和負(fù)責(zé)人員;

2、熟悉酒店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和各部門(mén)的負(fù)責(zé)人員;

3、掌握消防中心設(shè)備的操縱,保障消防設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

4、檢查上班員工的儀容與著裝,不符合酒店規(guī)定的拒絕入內(nèi);

5、檢查出入酒店物品流失和危險(xiǎn)物品進(jìn)入酒店,物品進(jìn)出要有登記;

6、對(duì)進(jìn)入酒店的供應(yīng)商和業(yè)務(wù)人員登記清楚,并發(fā)放《訪(fǎng)客證》,必要時(shí)押上有效證件;

7、做好值勤登記,對(duì)當(dāng)班期間所發(fā)生和處理的事進(jìn)行登記,對(duì)可疑情況和待辦事項(xiàng)交代接班保安提高警惕和完成;

8、保障值班區(qū)域的暢通,保持值班區(qū)域的衛(wèi)生。

三、巡邏保安職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)酒店進(jìn)行全天、全方位的安全監(jiān)督,對(duì)酒店的消防安全總體負(fù)責(zé);

2、定期檢查酒店消防系統(tǒng)和設(shè)施設(shè)備,保持其靈敏度,保證在遇到突發(fā)情況時(shí)能正常使用;

3、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、電房、廚房等重要部位的巡邏;

4、加強(qiáng)對(duì)重要客人的保護(hù),提高警惕,發(fā)現(xiàn)可疑情況和人員立即設(shè)法查明、上報(bào);

5、對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備有損壞的作登記,及時(shí)更換;

6、發(fā)現(xiàn)爭(zhēng)吵、斗毆、盜竊時(shí)立即制止,制止不了的控制局勢(shì),立即上報(bào),必要時(shí)報(bào)派出所和公安機(jī)關(guān)處理;

7、熟悉酒店的消防設(shè)備部署,熟悉各處通道和出口,會(huì)使用各種滅火器材;

8、糾察員工的上班紀(jì)律,儀容儀表;

9、保障各處通道暢通,遇有緊急情況能及時(shí)疏散人員和搶救貴重物品。

四、保安值勤十不準(zhǔn)

1、不準(zhǔn)吸煙、喝酒;

2、不準(zhǔn)吃零食和亂丟垃圾;

3、不準(zhǔn)遲到、早退、串崗、脫崗;

4、不準(zhǔn)說(shuō)粗話(huà)和大聲喧嘩;

5、不準(zhǔn)看書(shū)報(bào)和聽(tīng)收錄音機(jī);

6、不準(zhǔn)拉幫結(jié)派和追逐嬉戲;

7、不準(zhǔn)打瞌睡和會(huì)友;

8、不準(zhǔn)調(diào)戲同事和刁難客人;

9、不準(zhǔn)將手插于兜內(nèi)和做一些不雅的動(dòng)作;

10、不準(zhǔn)做損壞酒店形象的事。

五、保安儀容

1、不得留長(zhǎng)發(fā)和染發(fā);

2、不得戴耳環(huán)和留長(zhǎng)指甲、染指甲;

3、不得留胡須;

4、講究衛(wèi)生,勤換衣服勤洗澡;

5、按酒店規(guī)定配套著裝,上班時(shí)間不得混穿,不得穿便裝;

6、統(tǒng)一穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋。

第6篇某酒店餐飲規(guī)章制度

鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度

目錄一, 勞動(dòng)人事制度…………………………

二, 員工福利………………………………

三, 員工守則………………………………

四, 餐廳員工儀容儀表規(guī)定………………

五, 餐廳行為舉止規(guī)范……………………

六, 采購(gòu),驗(yàn)收管理制度…………………

七, 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度…………………………

八, 吧臺(tái)酒水管理制度…………………

九, 衛(wèi)生員管理制度……………………

十, 寢室管理制度………………………

十一,考勤制度………………………………

十二,收銀折扣制度

十三,工資獎(jiǎng)金制度

十四,績(jī)效考核制度操作細(xì)則

1 第一章勞動(dòng)人事制度

一,聘用公司所有員工均實(shí)行聘用制,凡應(yīng)聘來(lái)餐廳工作的員工,必須持有居民身份證,計(jì)劃生育證,健康證.公司員工可推薦他人來(lái)餐廳工作,但必須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),辦理入職手續(xù)后方可上崗, 否則,不予計(jì)算工資.

二,試工期和試用期餐廳初聘員工試工期為 15 天,試工期內(nèi),雙方互相選擇. 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職, 則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資. 入職后,前二個(gè)月為試用期.

三,入職初聘員工經(jīng)試工證明合格,則持居民身份證,計(jì)劃生育證, 健康證(公司負(fù)責(zé))辦理入職手續(xù),并繳納服裝押金(15 天的工資).

四,工作時(shí)間與休息日 1,每天工作時(shí)間為 9 個(gè)小時(shí)(含用餐和交接班時(shí)間) ,試用期第一個(gè)月無(wú)休息, 試用期第二個(gè)月及試用期滿(mǎn)后可休 2 天/月. 所有員工由所屬部門(mén)合理安排班次,特殊情況需要安排加班,超時(shí)工作的工時(shí)由部門(mén)酌情處理, 管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù) 為準(zhǔn). 2,按政府有關(guān)規(guī)定,員工在春節(jié)(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi);勞動(dòng)節(jié)(5 月 1 日) ,國(guó)慶節(jié)(10 月 1 日) ,元旦節(jié)(1 月 1 日)享受一天有薪假,出勤者補(bǔ)休. 2

五,調(diào)動(dòng)與晉升 1,根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn),公司有權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位,未經(jīng)總經(jīng)理許可,餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng)無(wú)權(quán)調(diào)動(dòng)員工的工作崗位.員工必須服從調(diào)配,工資將按新崗位待遇發(fā)放. 2,公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì),能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會(huì), 由所在部門(mén)主管向公司推薦, 經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后, 將可提升, 晉升,二個(gè)月為試用期,如工作表現(xiàn)合格,則有公司正式委任該職,并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過(guò)失者,公司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定,薪隨崗變.

七,違紀(jì)辭退/開(kāi)除

1,嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或公司規(guī)章制度;

2,嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,使餐廳利益造成重大損害的;

3,被依法追究刑事責(zé)任的;

4,餐廳經(jīng)理(廚師長(zhǎng))須遵守公司用人制度,不得無(wú)故辭退員工.員工辭(退)職表上須有經(jīng)理(廚師長(zhǎng)) ,員工本人簽字,無(wú)正當(dāng)理由,被辭退員工有權(quán)拒簽,并向公司總經(jīng)理申訴. 經(jīng)公司調(diào)查,核實(shí),確定辭退理由不充分,由餐廳經(jīng)理,廚師長(zhǎng) 承擔(dān)責(zé)任. 3

第二章員工福利

一,婚假:凡在公司工作滿(mǎn)半年以上,員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī) 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工資獎(jiǎng)金照發(fā). 二,病假:員工請(qǐng)假須憑醫(yī)院的急病證明書(shū)方可準(zhǔn)予,病假一天以上二天以下由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn);二天以上由總經(jīng) 理批準(zhǔn).病假按 1:1 的比例扣除病假期間工資,不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金. 三,事假:員工有特殊情況需請(qǐng)事假的,需由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn).一天以上二天以下的由部門(mén)經(jīng)理(廚師長(zhǎng))批準(zhǔn); 二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn).事假按 1:1 的比例扣除事假期間工資, 并不享受當(dāng)月全勤獎(jiǎng)金.

四,工傷:員工非本人原因因工受傷,按實(shí)際情況給假(工資,獎(jiǎng)金)照發(fā).

五,喪假:直系親屬(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女) 去世,給假期 3 天,祖父母去世,給假期 2 天,工資,獎(jiǎng)金(全勤獎(jiǎng)金除外)照發(fā).

六,員工食宿:公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐(每日兩個(gè) 正餐)和住宿(宿舍水電,氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理) .

七, 每月 5 日前入職的員工, 試用期滿(mǎn)后, 可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金, 5 日以后入職的,試用期滿(mǎn)后,則不享受當(dāng)月獎(jiǎng)金.

4 第三章員工守則一,公司理念 1,經(jīng)營(yíng)理念:以?xún)?yōu)雅的環(huán)境,富有特色的出品,星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 的服務(wù)贏得市場(chǎng),贏得顧客的認(rèn)同. 2,管理理念:打造一個(gè)團(tuán)結(jié),實(shí)誠(chéng),上進(jìn),精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì). 3,服務(wù)意識(shí):每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程.

二,員工職業(yè)道德 1,遵守國(guó)家政策法律,法規(guī),愛(ài)國(guó)愛(ài)公司; 2,熱愛(ài)本職工作,文明禮貌服務(wù),自學(xué)維護(hù)公司聲譽(yù)和自己怕品牌形象; 3,努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù),技術(shù)知識(shí),不斷提高工作質(zhì)量; 4,嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,紀(jì)律,條例,自學(xué)服從公司管理; 5,嚴(yán)格保守公司機(jī)密,自覺(jué)做好安全保密工作.

三,崗位職責(zé)

2,樓面經(jīng)理職責(zé): (1)傳達(dá),貫徹,執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營(yíng)和管理上的意圖,當(dāng) 好總經(jīng)理的參謀和助手, 負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)期間營(yíng)銷(xiāo)部, 傳菜部, 收銀臺(tái), 吧臺(tái),勤雜部的日常管理工作; (2)定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),交流服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn), 組織衛(wèi)生檢查評(píng)比(包括環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生) . (3)負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作,編制好員工工作及休假時(shí) 間表; (4)開(kāi)市前檢查餐廳的布置是否整齊,環(huán)境是否干凈,員工儀容,儀表是否符合要求,餐具是否備足; (5)每天組織好班前會(huì),根據(jù)員工的工作表現(xiàn),及時(shí)提出批評(píng)和表?yè)P(yáng),善于做員工的思想工作; (6)負(fù)責(zé)重要客人的接待工作,確保服務(wù)質(zhì)量; (7)經(jīng)常與廚師長(zhǎng),吧臺(tái)溝通及時(shí)反饋各部門(mén)的產(chǎn)品質(zhì)量, 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); (8)靈活,認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題, 并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄,將本班工作記錄上交總經(jīng)理; (9)督促維護(hù)餐飲設(shè)施,保證用具的完好率,對(duì)損壞的設(shè) 施和餐具及時(shí)送修; (10)定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況,并提出建議; (11)做好收市的工作.督促員工收拾,清點(diǎn)餐具,對(duì)遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因,酌情處理.搞好衛(wèi)生,恢復(fù) 營(yíng)業(yè)狀態(tài).檢查餐柜,門(mén)柜等是否鎖好,水,電,氣是否關(guān)好. (12)建立科學(xué)的客戶(hù)檔案資料管理系統(tǒng),具體負(fù)責(zé)客戶(hù)檔案資料管理工作; . (13)具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂,合同簽訂,會(huì)議及宴會(huì),公司活動(dòng),展覽和團(tuán)體的跟進(jìn),安排,接待及協(xié)調(diào)工作; (14)善于傾聽(tīng)客戶(hù)意見(jiàn),經(jīng)常與客人保持溝通,及時(shí)調(diào)整接待方案,滿(mǎn)足客人要求; (15)落實(shí)每日重點(diǎn)客戶(hù)到達(dá)的時(shí)間,確保客人到達(dá)時(shí),無(wú) 任何安排上的失誤,需安排管理人員問(wèn)候當(dāng)天的重要客戶(hù); (16) 提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門(mén) 及人員,提供完整準(zhǔn)確的信息.

第7篇 j酒店前廳部各類(lèi)管理規(guī)章制度

前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

2. 在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意,否則將視為曠工。

4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門(mén),并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

6. 員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品。

7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

11. 保持地面墻面的整潔干凈。

12. 保證各類(lèi)物品的碼放整齊。

前廳部安全及消防管理制度

1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實(shí)“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則,認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

3. 積極參加各種消防安全工作。

4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。前廳部?jī)x容儀表管理制度

1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。

5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

第8篇某酒店規(guī)章制度

酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹(jǐn)慎,舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠

二、制服及工作牌

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元,員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén),如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋,肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng),則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)

酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。

2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)電話(huà)通知征得部門(mén)主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

6、工卡遺失,立即報(bào)告人事部,經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工衣柜

1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé),必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí),免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向人事部借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞衣柜,則須賠償,并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙,主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。

6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留,不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí),必須清理衣柜,不及時(shí)清理衣柜,酒店有權(quán)清理。

八、員工通道

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳,使用酒店內(nèi)客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí),應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng),經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。

九、酒店安全

1、員工進(jìn)出酒店,主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。

十、電路故障

當(dāng)電路出故障時(shí),應(yīng)采取下列措施:

(1)通知維修人員,立即采取應(yīng)急措施,不要擅自處理。

(2)和正在用餐客人談話(huà),表示歉意。

消防安全

酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

火災(zāi)預(yù)防

_遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

_嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過(guò)道或字紙簍里。

_酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

_不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

_盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

_任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

_如果發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報(bào)告維修部門(mén),以便及時(shí)修復(fù)。

_廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén),報(bào)告維修部門(mén)。

_廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評(píng)比,被評(píng)為優(yōu)秀員工者,將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升

酒店對(duì)改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn),或者在酒店日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

三、紀(jì)律處分/失職的種類(lèi)

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送主管部門(mén)負(fù)責(zé)歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分,每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分,情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。

甲類(lèi)失職

1、上班遲到;

2、不使用指定的職工通道;

3、儀表不整潔:

a 留長(zhǎng)發(fā);

b 手臟;

c 站立姿勢(shì)不正;

d 手插口袋;

e 衣袖、褲腳卷起;

f 不符合儀表儀容規(guī)定

4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩;

5、不遵守打電話(huà)的規(guī)定;

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外;

7、培訓(xùn)課曠課;

8、違反員工餐廳規(guī)定;

9、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視(休息或工作需要例外);

10、上班做私事,看書(shū)報(bào)和雜志;

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店;

13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所;

14、穿工作服進(jìn)入商店(為客人買(mǎi)東西例外);

15、將酒店文具用于私人之事;

16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作;

17、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情;

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類(lèi)失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡;

2、對(duì)客人和同事不禮貌;

3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn);

4、隱瞞事故;

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門(mén)主管的指示;

7、上班時(shí)打瞌睡;

8、涂改工卡;

9、違反安全規(guī)定;

10、在酒店內(nèi)喝酒;

11、進(jìn)入客房(工作例外);

12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話(huà);

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間;

14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近;

15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙;

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺;

17、在酒店內(nèi)亂丟東西;

18、不遵守消防規(guī)定;

19、損壞公物;

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差;

21、不服從主管或上司的合理合法命令;

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙;

23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員;毆打他人或互相打架;

25、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬;作不道理交易;

26、泄露酒店機(jī)密情況; 調(diào)戲或欺侮他人;

27、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、飲料;

28、違犯店規(guī),造成重大影響或損失;

29、在酒店內(nèi)賭博或觀(guān)看賭博;

30、故意損壞消防設(shè)備;

31、觸犯國(guó)家任何刑事罪案;

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙;

33、曠工。

第9篇某酒店銷(xiāo)售部規(guī)章制度

銷(xiāo)售部規(guī)章制度

一、辦公室環(huán)境衛(wèi)生

銷(xiāo)售部是酒店形象的代表,銷(xiāo)售部辦公環(huán)境布置是否合理、整齊、美觀(guān),在很大程度上反映了酒店的管理水平及員工素質(zhì)。

1.保持辦公區(qū)域地面、桌面整潔、干凈;不亂扔紙屑、亂掛衣物、毛巾等。

2.不許大聲喧嘩、惡意調(diào)笑,保持辦公室內(nèi)安靜。

3.不許到處粘貼非業(yè)務(wù)所需的宣傳印刷品。

4.愛(ài)護(hù)辦公室設(shè)施及設(shè)備,損壞需照價(jià)賠償。

5.堅(jiān)持每日衛(wèi)生值日制度。

二、工作匯報(bào)制度

1.銷(xiāo)售人員要求每日參加部門(mén)銷(xiāo)售晨會(huì),匯報(bào)當(dāng)日工作計(jì)劃。

2.外出銷(xiāo)售或辦事應(yīng)先到崗位報(bào)到,然后方可外出。

3.銷(xiāo)售代表外出銷(xiāo)售,必須填寫(xiě)銷(xiāo)售報(bào)告表,并在當(dāng)日下班前交給經(jīng)理審閱。一次不交,罰款10元(拜訪(fǎng)計(jì)劃、工作報(bào)告)。

4.每周五下午交本周銷(xiāo)售報(bào)告、銷(xiāo)售電話(huà)記錄、拜訪(fǎng)客戶(hù)檔案及下周工作計(jì)劃。

5.每月交回本月的工作小結(jié)及下月計(jì)劃報(bào)告。

6.每年年終,銷(xiāo)售代表要做出年度工作總結(jié)及下一年的工作計(jì)劃交回部門(mén)經(jīng)理。

7.每天按時(shí)上下班,如發(fā)現(xiàn)一次以至或早退者,罰款10元。

三、會(huì)客制度

1.會(huì)見(jiàn)客人或客戶(hù),一般安排在大堂吧,用茶或飲料招待。

2.上班時(shí)不允許與親朋好友敘私事,不許將閑雜人員帶入工作區(qū)域。

3.準(zhǔn)備在辦公室會(huì)客要注意保持辦公區(qū)域環(huán)境的安靜、整潔。

四、儀容儀表要求

1.上班著工作,不允許穿自己的服裝出入對(duì)客服務(wù)區(qū),部門(mén)經(jīng)理可以例外,但必須著西裝或套裝(職業(yè)打扮)。

2.拜訪(fǎng)客戶(hù)穿著要整齊大方,職業(yè)化打扮,能代表酒店的形象。

3.男性留短發(fā),不留胡須,皮鞋雪亮,襯衫領(lǐng)袖干凈。

4.女性化淡妝,衣著文雅,忌著奇裝異服,濃妝艷抹。

5.拜訪(fǎng)客戶(hù)前避免吃有異味的事物。

6.避免酒后拜見(jiàn)客人,以免留下不良印象。

第10篇酒店員工規(guī)章制度-2

酒店員工規(guī)章制度二

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到,由領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì),布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

2、上班時(shí)保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩女,男員工不留胡須。

4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn),不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

5、上班時(shí)不得打私人電話(huà)。

6、員工不得進(jìn)入客房休息,洗澡,看電視等。

7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。

8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問(wèn)候。您好!

9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說(shuō)話(huà)聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

10、聽(tīng)從上級(jí)在工作的安排,上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,或與同事閑聊。

11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢(qián)或物品上的借貸關(guān)系。

12、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。

13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。

第11篇酒店工程部安全作業(yè)規(guī)章制度

1.施工人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《安全作業(yè)規(guī)程》,要有較強(qiáng)的應(yīng)變能力,善于處理危急事情,有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。

2. 技術(shù)上的事情一定要弄懂再去做,要檢查是否存在安全隱患,不造成無(wú)謂的損失,不做無(wú)謂的犧牲。

3. 檢修電氣設(shè)施設(shè)備時(shí),應(yīng)先切斷電源,并在電源開(kāi)關(guān)處掛上“有人工作,嚴(yán)禁合閘”的警示牌, 然后用試電筆測(cè)試確定不帶電后才能進(jìn)行檢修。

4. 在切割、焊接管道和容器設(shè)備時(shí),應(yīng)先釋放壓力,排空管道和容器內(nèi)的殘存物質(zhì), 如殘存物質(zhì)屬易燃易爆品,則還應(yīng)對(duì)其先進(jìn)行浸泡清洗, 待確認(rèn)干凈后, 還應(yīng)采取技術(shù)防范措施。

5.電氣設(shè)備拆除送修后,對(duì)可能來(lái)電的線(xiàn)頭應(yīng)用絕緣膠布包好, 嚴(yán)禁非電氣作業(yè)人員安裝電氣設(shè)備和線(xiàn)路。

6. 嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地和有易燃、易爆物品的工作場(chǎng)所吸煙及明火作業(yè),防止火災(zāi)發(fā)生。

在進(jìn)行電氧焊和切割金屬作業(yè)時(shí), 要檢查周?chē)┕きh(huán)境,必要時(shí)放置滅火器,由專(zhuān)人看守。

要穿戴好防護(hù)用具, 檢查設(shè)備安全狀況, 處理好施工環(huán)境, 嚴(yán)禁違章操作。

7. 起吊物品時(shí),要仔細(xì)檢查被吊物是否牢固,并有專(zhuān)人指揮,不準(zhǔn)歪拉斜扯,吊物下或旁邊嚴(yán)禁站人。

8. 在檢修設(shè)備內(nèi)部故障時(shí),應(yīng)選用36v以下的安全電壓作為照明電源。

9.高空作業(yè)時(shí)應(yīng)系好安全帶,必要時(shí)必須拉上安全網(wǎng),禁止違章作業(yè)。

第12篇某酒店服務(wù)員規(guī)章制度規(guī)范

酒店服務(wù)員規(guī)章制度

1、準(zhǔn)時(shí)上下班,提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到,由領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì),布置當(dāng)日工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。

2、上班時(shí)保持微笑,不可因私人情緒而影響工作。

3、儀容儀表要符合員工手則的要求,女員工不留披肩女,男員工不留胡須。

4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn),不得隨意在工作區(qū)域吸煙,吃零食。

5、上班時(shí)不得打私人電話(huà)。

6、員工不得進(jìn)入客房休息,洗澡,看電視等。

7、客房鑰匙須隨身攜帶,不得隨意放置。

8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問(wèn)候。您好!

9、保持工作區(qū)域的整潔和安靜,與客人說(shuō)話(huà)聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限,同事間交談不得大聲喧嘩,嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

10、聽(tīng)從上級(jí)在工作的安排,上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客,或與同事閑聊。

11、與同事相處,友好合作,不發(fā)生金錢(qián)或物品上的借貸關(guān)系。

12、員工不得利用工作之便,私自套取外匯。

13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

14、員工不得在酒店內(nèi)賭博,酗酒。

15、員工不得收藏,傳閱,復(fù)制_,淫穢畫(huà)刊,書(shū)籍和錄像,客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交辦公室處理。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

17、員工要遵守外事紀(jì)律,不得與客人私下通信。交往和客人在一起時(shí)不得表示過(guò)分親熱,未經(jīng)同意,不可抱玩客人小孩,更不準(zhǔn)隨便給小孩食物。 18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特別事項(xiàng)交接清楚,接班人未到達(dá),不得擅自離開(kāi)工作崗位或先行下班。 19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品,嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品,如確要移動(dòng)客人物品,在清掃完畢后,要馬上移回原處。

20、不得隨意丟棄房?jī)?nèi)的紙張,印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格按照進(jìn)房程序進(jìn)行。

22、每班完成自己的工作任務(wù),養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒(méi)做,何事待辦的習(xí)慣。所有電話(huà)必須做出電話(huà)記錄并落實(shí)。

23、客人不在房?jī)?nèi),不得讓訪(fǎng)客進(jìn)入。

24、客人詢(xún)問(wèn),要熱情回答,不可說(shuō)“不”。

25、對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑情況,要及時(shí)匯報(bào)。

26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊,清潔如發(fā)現(xiàn)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)該主動(dòng)把它拾起,放進(jìn)廢物箱。

27、其它部門(mén)人員需要進(jìn)入房間工作時(shí),必須有本樓層服務(wù)員的陪同。

28、不得隨便缺席,如有急事或特殊情況,要提前通知辦公室或主管。

29、不得在酒店內(nèi)接待親威朋友來(lái)訪(fǎng)。

30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。

31、直呼客人及上司的名字,應(yīng)禮貌地稱(chēng)“_先生”或“_小姐”。

32、不要太依靠自己的記憶力,養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。(吸塵器)

34、嚴(yán)禁浪費(fèi)公司資源及清潔用品。

酒店員工管理制度

一、勞動(dòng)管理制度:酒店員工每月休息兩天(炊事班師傅、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請(qǐng)假(不發(fā)工資)回店銷(xiāo)假,書(shū)寫(xiě)請(qǐng)假條,經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

二、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽(tīng)從指揮,當(dāng)天工作必須要當(dāng)天高標(biāo)準(zhǔn)地完成,上班時(shí)間不許會(huì)客、接打電話(huà)、看電視、做私活。(1)(2)(3)

第13篇 j酒店辦公室規(guī)章制度

酒店辦公室規(guī)章制度

酒店辦公室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、喝茶、看報(bào)和閑聊。值得注意的辦公細(xì)節(jié)

1、進(jìn)入他人辦公室

必須先敲門(mén),再進(jìn)入。

已開(kāi)門(mén)或沒(méi)有門(mén)的情況下,應(yīng)先打招呼,如“您好”、“打擾一下”等詞語(yǔ)后,再進(jìn)入。

2、傳話(huà)

傳話(huà)時(shí)不可交頭接耳,應(yīng)使用記事便簽傳話(huà)。

傳話(huà)給客人時(shí),不要直接說(shuō)出來(lái),而是應(yīng)將事情要點(diǎn)轉(zhuǎn)告客人,由客人與待傳話(huà)者直接聯(lián)系。

退出時(shí),按照上司、客人的順序打招乎退出。

3、會(huì)談中途上司到來(lái)的情況

必須起立,將上司介紹給客人。

向上司簡(jiǎn)單匯報(bào)一下會(huì)談的內(nèi)容,然后重新開(kāi)始會(huì)談。

辦公秩序

1、上班前的準(zhǔn)備

上班前應(yīng)充分計(jì)算時(shí)間,以保證準(zhǔn)時(shí)出勤,作為一名社會(huì)人,一名酒店員工,應(yīng)以文明行為出現(xiàn)于社會(huì)、公司。

如有可能發(fā)生缺勤、遲到等現(xiàn)象時(shí),應(yīng)提前跟上級(jí)聯(lián)系(最好提前一天)。

計(jì)劃當(dāng)天的工作內(nèi)容。

2、工作時(shí)間

(1)在辦公室

不要私下議論、竊竊私語(yǔ)。

辦公臺(tái)上應(yīng)保持清潔和辦公用品的整齊。

以飽滿(mǎn)的工作態(tài)度投入到一天的工作中。

離開(kāi)座位時(shí),將去處、時(shí)間及辦事內(nèi)容寫(xiě)在留言條上以便他人安排工作(離開(kāi)座位前應(yīng)將機(jī)密文件、票據(jù)、現(xiàn)金和貴重物品存放好)。

離開(kāi)座位時(shí),將辦公臺(tái)面整理好,椅子放回辦公臺(tái)下。

(2)在走廊、樓梯、電梯間

走路時(shí),要舒展肩背,不要彎腰、駝背。

有急事也不要跑步,可快步行走。

按照右側(cè)通行的原則,如在反方行走遇到迎面來(lái)人時(shí),應(yīng)主動(dòng)讓路。

遇到客人找不到想要去的部門(mén)時(shí),應(yīng)主動(dòng)為其指路。

在電梯內(nèi)為客人提供正確引導(dǎo)。

3、午餐

午餐時(shí)間為。

不得提前下班就餐。

在食堂內(nèi),要禮讓,排隊(duì)有秩序。

飯菜不浪費(fèi),注意節(jié)約。

用餐后,保持座位清潔。

4、在洗手間、茶水間、休息室

上班前、午餐后等人多的時(shí)間,注意不要影響他人,要相互禮讓。

洗面臺(tái)使用后,應(yīng)保持清潔。

不要忘記關(guān)閉洗手間、茶水間的水龍頭,以避免浪費(fèi),如發(fā)現(xiàn)沒(méi)有關(guān)閉的水龍頭,應(yīng)主動(dòng)關(guān)好。

注意保持洗手間、茶水間、休息室的清潔、衛(wèi)生環(huán)境。

5、下班

下班前將下一天待處理工作記錄下來(lái),以方便第二天工作。

整理好辦公臺(tái)上的物品、文件(機(jī)密文件、票據(jù)和貴重物品要存放好)。

離開(kāi)公司后,每個(gè)人都要記住自己是一位酒店員工,出去的一言一行,代表著酒店的形象。

第14篇酒店采購(gòu)工作流程規(guī)章制度

酒店物資采購(gòu)工作流程

1、為搞好酒店的采購(gòu)工作,保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng),確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成,以及防止一些不良傾向的發(fā)生,特制定本制度。

2、財(cái)務(wù)部是酒店采購(gòu)工作的專(zhuān)業(yè)部門(mén),酒店所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi),其他部門(mén)有參與監(jiān)督、支持配合權(quán),未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。

3、所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。

4、相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過(guò)程中,必須遵守商業(yè)道德,努力提高業(yè)務(wù)水平,適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求;講究文明禮貌,遵紀(jì)守法;以酒店利益為主,相互監(jiān)督,相互配合,共同把關(guān)。

一、采購(gòu)項(xiàng)目的申請(qǐng)

1.部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需要在部門(mén)、庫(kù)房沒(méi)有該項(xiàng)目或該項(xiàng)目不足的情況下可以申購(gòu);庫(kù)房在庫(kù)存定額不足的情況下要根據(jù)物資定額提出申購(gòu)。申購(gòu)前部門(mén)和庫(kù)房必須認(rèn)真檢查部門(mén)及庫(kù)房該項(xiàng)目庫(kù)存量及消耗量。

2. 庫(kù)房?jī)?chǔ)備以外的項(xiàng)目由各使用部門(mén)提出申購(gòu)。申購(gòu)之前必須查詢(xún)庫(kù)房是否有該項(xiàng)目的儲(chǔ)備或替代品。

二、采購(gòu)項(xiàng)目的審批、擇商、確認(rèn)、報(bào)價(jià)與購(gòu)買(mǎi)

1.經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬必要購(gòu)買(mǎi)項(xiàng)目,必須由庫(kù)房或使用部門(mén)填寫(xiě)申購(gòu)單,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)統(tǒng)一辦理。

2.酒店所需商品由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)安排采購(gòu);

3.采購(gòu)員應(yīng)按照申購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行采購(gòu),如有疑問(wèn)可直接與申購(gòu)部門(mén)進(jìn)行溝通。在確認(rèn)無(wú)誤后,應(yīng)按照要求盡快安排采購(gòu)。如該項(xiàng)物資由長(zhǎng)期供應(yīng)商供應(yīng),可直接聯(lián)系供應(yīng)商供應(yīng)。如果沒(méi)有長(zhǎng)期供應(yīng)商應(yīng)尋找至少三家供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談,經(jīng)過(guò)對(duì)比、篩選,并報(bào)有關(guān)人員同意后進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)于零星項(xiàng)目的采購(gòu)可安排采購(gòu)員在市場(chǎng)上直接采購(gòu),但要做好采購(gòu)監(jiān)督工作。

4.供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、贈(zèng)送、回扣、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等歸酒店所有,任何部門(mén)或人員不得占為私有。

5.對(duì)有特殊要求的或需要加工定做的采購(gòu)項(xiàng)目,申購(gòu)部門(mén)需要作詳細(xì)的說(shuō)明或提供樣品,供應(yīng)商報(bào)價(jià)時(shí)必須提供樣品或有關(guān)資料,經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員同意后方可辦理采購(gòu)。

6.財(cái)務(wù)部對(duì)內(nèi)要主動(dòng)與部門(mén)保持密切聯(lián)系,樹(shù)立服務(wù)意識(shí), 熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況;對(duì)外經(jīng)常做好市場(chǎng)調(diào)查研究,掌握市場(chǎng)信息;積極主動(dòng)向使用部門(mén)推薦適路產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的替代品;積極主動(dòng)向酒店提供市場(chǎng)情況及購(gòu)買(mǎi)策略。

7.所有采購(gòu)項(xiàng)目擇商、報(bào)價(jià)必須由財(cái)務(wù)部在充分準(zhǔn)備、掌握市場(chǎng)行情的條件下?lián)駜?yōu)確定;使用部門(mén)有權(quán)了解所需物品的價(jià)格和提出質(zhì)疑。財(cái)務(wù)部在擇商報(bào)價(jià)中必須認(rèn)真研究對(duì)待;使用部門(mén)必須在工作中要主動(dòng)與財(cái)務(wù)部溝通配合,對(duì)所掌握的供應(yīng)商情況及購(gòu)物意向要主動(dòng)通報(bào)財(cái)務(wù)部,由其選定質(zhì)優(yōu)價(jià)廉服務(wù)好的供應(yīng)商。

8.確屬疑難采購(gòu)項(xiàng)目,財(cái)務(wù)部應(yīng)及時(shí)與使用部門(mén)進(jìn)行溝通,研究對(duì)策,必要時(shí)可由使用部門(mén)派人一同采購(gòu)。無(wú)力解決的必須及時(shí)上報(bào),不得拖延誤事。

9.所有采購(gòu)項(xiàng)目依據(jù)有效申購(gòu)單由財(cái)務(wù)部安排采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi),其他部門(mén)一般不得自行購(gòu)買(mǎi)。

10.在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中要認(rèn)真檢查所購(gòu)物品的品質(zhì)、商標(biāo)、期限、等內(nèi)容,堅(jiān)決杜絕假冒偽劣等不合格產(chǎn)品流入酒店。

三、采購(gòu)項(xiàng)目的驗(yàn)收

1.無(wú)論是供應(yīng)商還是采購(gòu)購(gòu)回的物品必須首先于庫(kù)房聯(lián)系,由庫(kù)房根據(jù)申購(gòu)表驗(yàn)收貨物。不允許直接將貨物交與使用部門(mén)。

2.對(duì)于不符合采購(gòu)申請(qǐng)表的采購(gòu),庫(kù)房人員有權(quán)拒收。供應(yīng)商或采購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后,庫(kù)管員應(yīng)開(kāi)立入庫(kù)單,并將入庫(kù)單客戶(hù)聯(lián)交采購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算。

3.庫(kù)房在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)項(xiàng)目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)使用部門(mén)一起驗(yàn)收。

4.在驗(yàn)收過(guò)程中庫(kù)房或使用部門(mén)有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求,經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由采購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨。

5.購(gòu)買(mǎi)、收貨和使用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作,共同做好工作。對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。

四、采購(gòu)項(xiàng)目的結(jié)算

1.采購(gòu)人員零星的采購(gòu)可以直接支付現(xiàn)金。但不得超過(guò)1000元,超過(guò)1000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算;必須辦理現(xiàn)金結(jié)算的須經(jīng)總經(jīng)理同意。

2.供應(yīng)商結(jié)算的2000元以下可以辦理現(xiàn)金結(jié)算,超過(guò)2000元的必須辦理轉(zhuǎn)賬結(jié)算。

3.辦理結(jié)算時(shí),必須按照?qǐng)?bào)賬程序填好報(bào)銷(xiāo)單,經(jīng)財(cái)務(wù)部審核、分管領(lǐng)導(dǎo)簽字、總經(jīng)理審批后方可交出納辦理結(jié)算

第15篇酒店新員工學(xué)習(xí)工規(guī)章制度

恭喜你被酒店管理有限公司潤(rùn)天大酒店聘任為酒店員工,在部職位工作,歡迎你成為酒店管理有限公司大酒店這個(gè)集體中的一員。為了讓你更快更準(zhǔn)確地了解酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,我們特制定此入職須知幫助你盡快溶入酒店管理有限公司大酒店家庭中來(lái)。

一、須準(zhǔn)備的證件(入職前必須交齊,特殊原因必須在入職后一周內(nèi)辦好交行政人事部)。

1、身份證正本及復(fù)印件兩張,一寸相片兩張。

2、畢業(yè)證原件及復(fù)印件,特殊崗位必須有職業(yè)資格證書(shū)原件或復(fù)印件。

3、湖南省流動(dòng)人口計(jì)劃生育證(非長(zhǎng)沙市戶(hù)口需辦理)。

4、健康證(星期一至星期五在天心區(qū)衛(wèi)生防疫站辦理)。

5、按酒店規(guī)定繳納培訓(xùn)或試用期費(fèi)食宿費(fèi) 元。

二、試用期的有關(guān)規(guī)定

1、入職員工一般不超過(guò)3個(gè)月的試用期(培訓(xùn)期除外),酒店將根據(jù)員工在試用期的表現(xiàn),酌情延長(zhǎng)或縮短試用期,員工享受崗位試用期工資為元。

2、員工從入職當(dāng)日起須遵守酒店《員工手冊(cè)》,如發(fā)現(xiàn)員工觸犯國(guó)家法規(guī)或嚴(yán)重違反酒店勞動(dòng)紀(jì)律和規(guī)章制度,并造成一定后果的,酒店將按照《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定辦理,并扣發(fā)當(dāng)月工資。

3、試用期員工與正式員工一樣作息,如遇特殊情況,需請(qǐng)假將請(qǐng)假條交部門(mén)經(jīng)理批示后方能休假。

4、酒店將組織新員工進(jìn)行培訓(xùn)并在轉(zhuǎn)正前進(jìn)行考核,合格才具有轉(zhuǎn)正的基本條件;員工如在計(jì)發(fā)轉(zhuǎn)正工資之前提出辭職,則其離職工資一律按試用期工資計(jì)發(fā)。

5、試用期員工離職者,須提前7天(入職員工頭7天為見(jiàn)工期,見(jiàn)工合格者方能正式試用,且此7天一并作為考勤核算工資,若在7天內(nèi)提出辭職的,酒店將不發(fā)放任何工資)以書(shū)面形式將辭職報(bào)告送交所在部門(mén)負(fù)責(zé)人簽批后遞交人事部,以總經(jīng)理審批之日起核算時(shí)間,7天后到行政人事部辦理離職手續(xù)(自入職之日起連續(xù)工作不足30天辭職的員工,酒店將按實(shí)際工作天數(shù)扣除食宿費(fèi)7元/天);未按正規(guī)程序辦理者,酒店將扣其缺勤工資(缺勤指從提出離職之日算起7日內(nèi),如:一員工10日提出書(shū)面離職,但13日便離崗或要求酒店給予辦理離職手續(xù),其缺勤日為4天)。食宿費(fèi)予以退還(若工資不足抵扣缺勤工資,將從食宿費(fèi)中扣除);未經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離職者,扣發(fā)當(dāng)月工資,食宿費(fèi)按相關(guān)規(guī)定退還。

6、員工離職時(shí),按照正常程序辦理,食宿費(fèi)全額退還。

7、試用期合格者,酒店按規(guī)定程序?qū)⒔M織簽定勞動(dòng)合同,享受酒店合同員工的福利(試用期員工除外)。

三、酒店有關(guān)規(guī)章制度

1、員工著裝要整潔,男員工經(jīng)常修理發(fā)腳,留長(zhǎng)發(fā)的女員工必須用發(fā)束將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起,上班要配帶工牌,進(jìn)出酒店如遇客人、領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌地打招呼。

2、員工嚴(yán)禁佩戴各種手飾、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等。

3、員工上下班必須走員工通道,嚴(yán)禁從酒店大堂進(jìn)出,嚴(yán)禁乘坐客梯,嚴(yán)禁使用客用衛(wèi)生間。

4、嚴(yán)禁使用專(zhuān)供客人使用的設(shè)備與物品、偷帶酒店或客人物品出店、偷吃酒店食品。

第16篇酒店廚房規(guī)章制度范本

酒店廚房規(guī)章制度

一、廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn),遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工按照廚部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時(shí)間視為上班時(shí)間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無(wú)長(zhǎng)明燈,無(wú)長(zhǎng)流水。

四、一班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話(huà)及會(huì)客)酒店嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售,對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù),不得無(wú)故拖延和終止工作,對(duì)犯有過(guò)失的員工,只要事實(shí)確鑿,必須無(wú)箱件簽名,不得以任何事由拒絕。

八、公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

一)崗位職稱(chēng):行政總廚

報(bào)告上級(jí):總經(jīng)理或副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí):廚房全體員工

同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:銷(xiāo)售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購(gòu)部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:具有普通院校大專(zhuān)以上或同等學(xué)歷。

(2)專(zhuān)業(yè)知識(shí):具有餐飲

第17篇某酒店保安值勤規(guī)章制度

hb酒店保安值勤規(guī)章制度

所有保安應(yīng)做到:

1、維護(hù)酒店的治安秩序和正常經(jīng)營(yíng);

2、保障客人的人身與財(cái)物安全;

3、保衛(wèi)酒店的設(shè)施與財(cái)物安全,維護(hù)酒店利益;

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)和打擊酒店內(nèi)的違法犯罪活動(dòng),教育、幫助處理酒店內(nèi)部員工的輕微違法行為;

5、配合有關(guān)部門(mén)做好消防、交通管理,防止火災(zāi)和其他事故的發(fā)生;

6、對(duì)酒店實(shí)行安全監(jiān)督,落實(shí)安全保衛(wèi)責(zé)任制;

7、做好酒店防火、防盜、防破壞和防災(zāi)害事故工作;

8、進(jìn)行嚴(yán)格的治安管理,查處酒店發(fā)生的案件和事故;

9、對(duì)酒店員工進(jìn)行安全教育和紀(jì)律稽查;

10、熟悉酒店的環(huán)境,尤其了解酒店的重點(diǎn)和要害部位的情況;

11、了解酒店的儀容和形象要求;

12、熟悉酒店的制度章程,按規(guī)定處理發(fā)生的事件;

13、了解國(guó)家和地方的治安法規(guī)和條例;

14、熟知保安設(shè)施與器材的分布情況和使用方法;

16、具有職業(yè)道德,忠于職守,不以權(quán)謀私。

一、大門(mén)保安職責(zé)

1、熟悉本崗位地形、地物與環(huán)境,熟記重要客人與常客;

2、對(duì)酒店外部范圍的安全事宜總體負(fù)責(zé),敢于同違法犯罪分子作斗爭(zhēng),提高警惕;

3、著裝整齊、精神飽滿(mǎn)、儀態(tài)大方,對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)熱情、禮貌、周到,切實(shí)幫助其解決問(wèn)題;

4、維護(hù)酒店大門(mén)的交通秩序,引導(dǎo)車(chē)輛的行使和行人的過(guò)往,保障車(chē)輛和行人安全,使門(mén)前暢通無(wú)阻;

5、對(duì)進(jìn)入停車(chē)場(chǎng)的車(chē)輛分類(lèi)停放,正確指揮其停放規(guī)定車(chē)位,驗(yàn)明車(chē)況是否完好,做到24小時(shí)不離人;

6、開(kāi)出車(chē)場(chǎng)的車(chē)輛提高警惕,發(fā)現(xiàn)可疑情況要立即進(jìn)行查詢(xún),阻攔和及時(shí)報(bào)告;

7、禁止無(wú)關(guān)人員在大門(mén)前買(mǎi)賣(mài)東西,停留,堅(jiān)決阻止衣冠不整者、形跡可疑者和精神病患者進(jìn)入酒店;

9、對(duì)客人攜帶入酒店的危險(xiǎn)品、易燃易爆物品要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９?

10、保持大門(mén)前的環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)禁亂丟、亂吐、亂擺亂放、維護(hù)酒店形象;

11、業(yè)務(wù)人員、應(yīng)聘者、供應(yīng)商與員工等應(yīng)讓其從后門(mén)進(jìn)出。

二、值班保安職責(zé)

1、熟悉當(dāng)?shù)嘏沙鏊椭伟碴?duì)的聯(lián)系電話(huà)和負(fù)責(zé)人員;

2、熟悉酒店的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和各部門(mén)的負(fù)責(zé)人員;

3、掌握消防中心設(shè)備的操縱,保障消防設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn);

4、檢查上班員工的儀容與著裝,不符合酒店規(guī)定的拒絕入內(nèi);

5、檢查出入酒店物品流失和危險(xiǎn)物品進(jìn)入酒店,物品進(jìn)出要有登記;

6、對(duì)進(jìn)入酒店的供應(yīng)商和業(yè)務(wù)人員登記清楚,并發(fā)放《訪(fǎng)客證》,必要時(shí)押上有效證件;

7、做好值勤登記,對(duì)當(dāng)班期間所發(fā)生和處理的事進(jìn)行登記,對(duì)可疑情況和待辦事項(xiàng)交代接班保安提高警惕和完成;

8、保障值班區(qū)域的暢通,保持值班區(qū)域的衛(wèi)生。

三、巡邏保安職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)酒店進(jìn)行全天、全方位的安全監(jiān)督,對(duì)酒店的消防安全總體負(fù)責(zé);

2、定期檢查酒店消防系統(tǒng)和設(shè)施設(shè)備,保持其靈敏度,保證在遇到突發(fā)情況時(shí)能正常使用;

3、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、電房、廚房等重要部位的巡邏;

4、加強(qiáng)對(duì)重要客人的保護(hù),提高警惕,發(fā)現(xiàn)可疑情況和人員立即設(shè)法查明、上報(bào);

5、對(duì)酒店的設(shè)施設(shè)備有損壞的作登記,及時(shí)更換;

6、發(fā)現(xiàn)爭(zhēng)吵、斗毆、盜竊時(shí)立即制止,制止不了的控制局勢(shì),立即上報(bào),必要時(shí)報(bào)派出所和公安機(jī)關(guān)處理;

7、熟悉酒店的消防設(shè)備部署,熟悉各處通道和出口,會(huì)使用各種滅火器材;

8、糾察員工的上班紀(jì)律,儀容儀表;

9、保障各處通道暢通,遇有緊急情況能及時(shí)疏散人員和搶救貴重物品。

四、保安值勤十不準(zhǔn)

1、不準(zhǔn)吸煙、喝酒;

2、不準(zhǔn)吃零食和亂丟垃圾;

3、不準(zhǔn)遲到、早退、串崗、脫崗;

4、不準(zhǔn)說(shuō)粗話(huà)和大聲喧嘩;

5、不準(zhǔn)看書(shū)報(bào)和聽(tīng)收錄音機(jī);

6、不準(zhǔn)拉幫結(jié)派和追逐嬉戲;

7、不準(zhǔn)打瞌睡和會(huì)友;

8、不準(zhǔn)調(diào)戲同事和刁難客人;

9、不準(zhǔn)將手插于兜內(nèi)和做一些不雅的動(dòng)作;

10、不準(zhǔn)做損壞酒店形象的事。

五、保安儀容

1、不得留長(zhǎng)發(fā)和染發(fā);

2、不得戴耳環(huán)和留長(zhǎng)指甲、染指甲;

3、不得留胡須;

4、講究衛(wèi)生,勤換衣服勤洗澡;

5、按酒店規(guī)定配套著裝,上班時(shí)間不得混穿,不得穿便裝;

6、統(tǒng)一穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋。

第18篇 a酒店規(guī)章制度管理制度

酒店規(guī)章制度的管理制度

1、人力資源部制定的規(guī)章制度,主要包括《員工手冊(cè)》、考勤管理制度、勞動(dòng)合同管理制度、勞動(dòng)爭(zhēng)議管理制度、勞動(dòng)力調(diào)配管理制度、勞動(dòng)定員管理制度、工資管理制度等。

2、制定規(guī)章制度應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是的原則,以保護(hù)員工的積極性為出發(fā)點(diǎn),使規(guī)章制度有相對(duì)的穩(wěn)定性和廣泛的適用性,并根據(jù)勞動(dòng)制度的不斷改革深化,及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充、修改和完善。

3、制定規(guī)章制度應(yīng)根據(jù)國(guó)家、地方和上級(jí)主管部門(mén)的有關(guān)政策規(guī)定,結(jié)合酒店的實(shí)際情況,廣泛征求員工的正確意見(jiàn),經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)審議批準(zhǔn)后執(zhí)行。在公布和執(zhí)行過(guò)程中,對(duì)一些重要的規(guī)章制度要組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí),做到人人皆知。

第19篇酒店后廚規(guī)章制度范例

廚房規(guī)章管理制度

一、人事管理制度

為使本酒店廚房人事管理制度規(guī)范化、制度化、統(tǒng)一化,使公司廚房員工管理有章可循,提高員工的工作效率,增加責(zé)任心和歸屬感,特制定本制度。

廚房人員編制:

行政總廚1名

中餐廚師長(zhǎng)1名

炒鍋5名上雜1名面點(diǎn)5名涼菜4名

打荷4名切配5名洗碗3名水臺(tái)1名

擇菜2名

火鍋廚師長(zhǎng)1名

火鍋主管1名鍋房2名配菜4名刨肉2名

后廚合計(jì):41人

2、員工招聘程序:

1申請(qǐng):廚房各部門(mén)因工作需要招聘新員工,必須先申請(qǐng),在得到董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的批準(zhǔn)后,方可進(jìn)行招聘計(jì)劃。

2要求:有下列情形者不得錄用:

剝奪政治權(quán)利尚未恢復(fù)者;

被判有期徒刑或被通緝尚未結(jié)案者;

吸毒或有其它嚴(yán)重不良嗜好者;

貪污、拖欠公款有記錄在案者;

患有精神病體檢不合格者;

⑥其它本公司認(rèn)定不合格者。

3面試:新招人員首先進(jìn)行面試,面試合格后進(jìn)入試工期,試工期3天。

4試工期間如工作欠佳、表現(xiàn)不好、品德不良者,可隨時(shí)停止試工予以辭退。

5試工合格后由行政總廚簽字,正式錄用(需交身份證復(fù)印件1張,1寸照片2張),并由辦公室主任建好檔案?jìng)浒浮?

3、員工薪資福利:

1,員工錄用后,食宿由公司免費(fèi)提供,意外傷害險(xiǎn)免費(fèi)辦理。

2,中小工工作滿(mǎn)半年可以參加晉級(jí)比賽(一年2次晉級(jí)比賽100元—150元不等),合格者納入基本工資。勤雜工不享受此項(xiàng)考核。

3,本月沒(méi)有遲到早退曠工事假記錄者,當(dāng)月可享受50元全勤獎(jiǎng)。

4,每月評(píng)選優(yōu)秀員工中餐火鍋各1名(含100元獎(jiǎng)金),先進(jìn)班組每人(含30元獎(jiǎng)金)衛(wèi)生標(biāo)兵組每人(含20元獎(jiǎng)金),并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和先進(jìn)小組以及衛(wèi)生標(biāo)兵。

5、工作滿(mǎn)一年的員工,每月可享受50元的工齡工資,每多一年工齡工資在50元基礎(chǔ)上翻一翻。

6、連續(xù)工作滿(mǎn)一年可享受5天年假,連續(xù)兩年者可享受7天年假,連續(xù)工作滿(mǎn)三年以上者可享受10天年假。另外每年除夕在崗人員可享受三天雙薪。

7、主管以上人員工作滿(mǎn)一年,主管以下人員工作滿(mǎn)兩年者可以免費(fèi)入三險(xiǎn)(意外傷害險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老保險(xiǎn))

8、后廚低值消耗品為3000元,流水在80—100萬(wàn)低值消耗品為5000元,沒(méi)超出規(guī)定的范圍內(nèi)節(jié)省的余款,每人可享受同樣的生活用品,例如(牙膏、牙刷、毛巾、香皂等物品)

4、員工離職

1,提前1個(gè)月向部門(mén)廚師長(zhǎng)寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng),交行政總廚。

2,工作滿(mǎn)一年離職的員工,健康證免費(fèi)辦理。

3,申請(qǐng)期到后,經(jīng)行政總廚同意填上離職清單,董事長(zhǎng)或總經(jīng)理、行政總廚、部門(mén)廚師長(zhǎng)簽字后到人事辦公室辦理手續(xù),到財(cái)務(wù)結(jié)算工資,最后保安簽字方可離店。

二、考勤管理制度

1、在規(guī)定時(shí)間里上班做到不遲到、不早退,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成本質(zhì)工作;

2、員工有病需及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請(qǐng)假提前說(shuō)明理由,辦理請(qǐng)假手續(xù),通過(guò)廚師長(zhǎng)同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來(lái)不及提前請(qǐng)假就及時(shí)通過(guò)電話(huà)請(qǐng)假,事后須補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。

5、事先未辦請(qǐng)假手續(xù),無(wú)故缺勤或請(qǐng)假未準(zhǔn)即休假者記曠工一天,曠工一天扣三天工資,曠工三天,按規(guī)定開(kāi)除。

6、遲到,早退5分鐘之內(nèi)扣5元,5分鐘以上者,按1分鐘1元錢(qián)計(jì)算,遲到早退超過(guò)半小時(shí)以上或當(dāng)月累計(jì)遲到、早退在三次以上者,一律按曠工半天計(jì)算。

7、正式上崗員工,每月可享受公休2天,一年可享受5天法定假日(清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)、元旦)。但必須按照排班計(jì)劃表休息,否則按事假計(jì)算(特殊情況除外)。事假超過(guò)1天取消當(dāng)月公休,當(dāng)月事假超過(guò)五天或曠工一天,上月工資當(dāng)月推遲到20號(hào)發(fā)放。

三、獎(jiǎng)罰管理制度:

1、崗位考核標(biāo)準(zhǔn):(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi))。

1、儀容儀表:上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號(hào)牌,工裝臟,圍裙臟、留長(zhǎng)發(fā)(蓋耳及眉毛),留長(zhǎng)指甲(超過(guò)0.1厘米)穿戴不整齊,發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元。

2、菜品質(zhì)量:包括量化標(biāo)準(zhǔn)、刀工標(biāo)準(zhǔn)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四大標(biāo)準(zhǔn):(1)量化標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單進(jìn)行量化,如有缺斤短兩,發(fā)現(xiàn)一次扣5元。(2)、刀工標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照刀工規(guī)格進(jìn)行加工,如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致原料無(wú)法使用者,當(dāng)事人按照原料的進(jìn)價(jià)賠償。(3)、烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照烹調(diào)方法進(jìn)行烹調(diào),如因火候或調(diào)味不準(zhǔn)和過(guò)期食品導(dǎo)致出品出現(xiàn)以下情況:過(guò)軟、過(guò)硬、色重、色淺、過(guò)咸、過(guò)淡、變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人按照菜品售價(jià)的50%承擔(dān)。(4)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):嚴(yán)格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作,如因在制作過(guò)程中不認(rèn)真,粗心大意導(dǎo)致以下情況(皮沒(méi)去凈,毛沒(méi)處理干凈,原料沒(méi)有清洗干凈,出品有異物,出品器皿沒(méi)擦干凈)發(fā)現(xiàn)一次扣5元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人及負(fù)責(zé)本菜品加工人員一起承擔(dān),按照菜品的售價(jià)60%平攤。

3、上菜速度:涼菜第一道菜需在5分鐘之前上,熱菜第一道菜需在8分鐘之前上,主食(米飯,面條,炒飯)需在8分鐘之前上,如每桌沒(méi)按照以上標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)一次扣5元,火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上,導(dǎo)致客人投訴,當(dāng)事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過(guò)15分鐘,熱菜不能超過(guò)25分鐘(配菜不能超過(guò)15分鐘),主食不能超過(guò)20分鐘,火鍋不能超過(guò)20分鐘,特殊菜品除外,發(fā)現(xiàn)一次扣5元,導(dǎo)致客人投訴,當(dāng)事人或部門(mén)負(fù)責(zé)人一次性扣10元,嚴(yán)重導(dǎo)致客人退菜,當(dāng)事人承擔(dān)售價(jià)的50%。

4、工作紀(jì)律:工作中如出現(xiàn)以下情況;離崗超出5分鐘,(偷吃、串崗、聊天、看報(bào)刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級(jí)頂撞、做工作之外的事)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有屢教不改者,一次性扣10元,嚴(yán)重者開(kāi)除。

5、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):工作中及收尾中,如出現(xiàn)以下情況(物品及用具沒(méi)清洗,操作臺(tái)及貨架的內(nèi)外衛(wèi)生,冰箱及冷庫(kù)的內(nèi)外衛(wèi)生,煙罩及灶臺(tái)衛(wèi)生,墻面及地面的衛(wèi)生,下水道及下水道篦子,各種機(jī)器設(shè)備及留過(guò)夜餐具沒(méi)清洗<特殊情況除外>,當(dāng)班垃圾沒(méi)有處理,)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

6、物品歸類(lèi):工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況(亂拿亂放,用具及物品沒(méi)回家,標(biāo)識(shí)不對(duì),沒(méi)標(biāo)識(shí),生熟沒(méi)分開(kāi),沒(méi)加膜加蓋)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5元,如有明知故犯者,一次性扣10元。

2,一月之內(nèi)沒(méi)違規(guī)以上崗位考核標(biāo)準(zhǔn):(儀容儀表、菜品質(zhì)量、上菜速度、工作紀(jì)律、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品歸類(lèi)),可一次性獎(jiǎng)勵(lì)10。

3,所有用具及設(shè)備沒(méi)達(dá)到使用壽命期,屬于人為損壞需照價(jià)賠嘗。

4,餐具每月正常破損率是營(yíng)業(yè)額的千分之三為損耗,如因個(gè)人人為導(dǎo)致?lián)p耗,由當(dāng)事人承擔(dān),如查不出原因,除掉正常破損率外,超出損耗由后廚全體人員一起承擔(dān),一律按照餐具的原價(jià)處理。

5,違紀(jì)處罰

(1)工作期間禁止外出接待,發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

(2)進(jìn)出酒店大門(mén)必須主動(dòng)接受檢查,嚴(yán)禁私自拿本酒店的物品外出,一經(jīng)發(fā)覺(jué)一律開(kāi)除。

(3)禁止在本酒店內(nèi)打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開(kāi)除、嚴(yán)重者送入公安機(jī)關(guān)處理。

第20篇某商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

商務(wù)酒店廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個(gè)人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。