公司食堂管理制度-模板匯編【16篇】

公司食堂管理制度旨在為員工提供一個(gè)安全、衛(wèi)生、有序的餐飲環(huán)境，以保障員工的身體健康，提高工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。它不僅規(guī)范了食堂的日常運(yùn)營，也確保了食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等意外事件的發(fā)生。良好的食堂管理制度還有助于維護(hù)公司的形象，提升員工滿意度。

包括哪些方面

1. 食品采購與存儲(chǔ)：規(guī)定食品來源，要求供應(yīng)商必須持有合法證件，保證食材新鮮、無污染。制定食品存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，防止變質(zhì)和交叉污染。

2. 食堂衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保廚房設(shè)備、餐具的清潔消毒。

3. 廚師和服務(wù)員行為規(guī)范：明確工作職責(zé)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，禁止在工作期間吸煙、飲酒等行為。

4. 餐飲服務(wù)時(shí)間：規(guī)定開餐時(shí)間，確保員工能按時(shí)用餐，避免影響工作。

5. 菜品質(zhì)量與營養(yǎng)搭配：要求廚師定期更換菜單，保證菜品多樣性和營養(yǎng)均衡。

6. 食堂安全管理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)情況，確保員工安全。

7. 反饋與改進(jìn)機(jī)制：設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工提出建議，定期評(píng)估食堂服務(wù)質(zhì)量并進(jìn)行改進(jìn)。

重要性

1. 員工健康：食堂是員工每天攝入能量的地方，良好的飲食條件有助于保持員工健康，降低因食物問題引發(fā)的疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2. 工作效率：定時(shí)、定量的餐飲可以維持員工精力充沛，提高工作效率。

3. 團(tuán)隊(duì)凝聚力：共享食堂文化可以增進(jìn)員工間的交流，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作。

4. 公司形象：優(yōu)質(zhì)的食堂服務(wù)反映公司對(duì)員工的關(guān)懷，有助于提升公司形象和員工忠誠度。

方案

1. 設(shè)立食堂管理小組，由人力資源部和后勤部門共同負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)制度的執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn)廚師和服務(wù)員，強(qiáng)化食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量。

3. 引入第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期食品安全檢查，確保合規(guī)運(yùn)營。

4. 設(shè)立食堂開放日，邀請(qǐng)員工參觀食堂，了解食品制作過程，增加透明度。

5. 對(duì)員工反饋進(jìn)行整理分析，及時(shí)調(diào)整菜品和改善服務(wù)，滿足員工需求。

6. 定期評(píng)估食堂管理制度的有效性，適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)高效、健康的食堂環(huán)境，讓每一位員工都能在這里享受到滿意的餐飲體驗(yàn)，從而更好地投入到工作中。

公司食堂管理制度-模板范文

【第1篇】公司食堂管理制度-模板

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。

3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

【第2篇】x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

【第3篇】客某運(yùn)公司食堂管理制度

客運(yùn)公司食堂管理制度

為方便公司員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,為公司員工提供可口營養(yǎng)的飯菜,特制訂本制度。

一、適用范圍:本管理制度適用于所屬各部門員工。

二、職責(zé)劃分:

1、食堂廚師負(fù)責(zé)及時(shí)提供保質(zhì)保量的食品。

2、人力資源部、各分部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

三、基本內(nèi)容:

(一)員工餐的標(biāo)準(zhǔn):員工餐標(biāo)準(zhǔn)按集團(tuán)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,員工餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年根據(jù)核定費(fèi)用調(diào)整一次。

(二)員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制:

1、員工餐由公司廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,各分部在總經(jīng)理辦公室規(guī)定的食品供應(yīng)商中負(fù)責(zé)原料采購。各分部后勤副經(jīng)理應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

2、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

3、人力資源部、總經(jīng)理辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

(三)員工餐的質(zhì)量要求

1、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

2、按時(shí)開餐;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

(四)用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:

1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

(1)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示提前就餐。

(2)員工餐的用餐地點(diǎn):各分部指定地點(diǎn),總部員工嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

2、用餐方式:

(1)員工享用免費(fèi)午餐,其他用餐按照標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用(具體見食堂伙食管理方案)。

(2)來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人力資源部領(lǐng)取餐票。

(3)員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

四、員工食堂管理規(guī)范

1、員工就餐禁止收取現(xiàn)金。

2、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

3、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

4、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,按規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

5、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

6、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?必須在指定位置擺放并重疊整齊。

7、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

8、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。

五、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

六、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。

七、自覺接受公司領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

八、本制度由公司人力資源部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

九、本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

十、同時(shí)制定下列相關(guān)制度,與本制度配套同步執(zhí)行。

附件:1、食堂伙食管理方案(試行)

2、食堂衛(wèi)生安全制度

3、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度

4、員工食堂食品及原料采購安全管理規(guī)定

5、食品采購驗(yàn)收制度

6、餐飲具消毒衛(wèi)生制度

7、員工就餐制度

8、廚房工作人員崗位職責(zé)

9、食物中毒應(yīng)急預(yù)案(試行)

二

【第4篇】項(xiàng)目物業(yè)公司食堂管理制度

物業(yè)項(xiàng)目公司食堂管理制度

第一節(jié) 管理原則

為保證員工的飲食安全和提供員工的生活質(zhì)量,做到在吃飽的前提下盡量吃好,杜絕浪費(fèi),把食堂管理工作有條不紊的開展下去。

第二節(jié) 食堂衛(wèi)生

一、食堂工作人員應(yīng)保持著裝整潔,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,在工作中必須系圍裙、帶帽子,每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

二、廚房用具,按使用功能進(jìn)行分類,并定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒。

三、食品生熟分開,菜刀、按板必須消毒,避免交叉污染。

四、餐具等必須每餐進(jìn)行消毒,分開就餐,洗手后就餐。

五、廚房和用餐場(chǎng)所,除每天由食堂工作保持清潔整理外,就餐者不得隨意丟棄剩飯剩菜。

六、非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入廚房。

第三節(jié) 食物采購

一、每天由食堂工作人員購買食品,保證食品的質(zhì)量,并且公布購買食品的數(shù)量、金額等。

二、計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

三、控制好采購金額和數(shù)量,做到不超支,不浪費(fèi)。

第四節(jié) 財(cái)務(wù)管理

一、食堂伙食費(fèi)用一般采用由財(cái)務(wù)部門先預(yù)支,月底在結(jié)算的方式,由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)帳務(wù)處理。

二、一般由食堂工作人員根據(jù)就餐數(shù)量每周向財(cái)務(wù)借支當(dāng)周伙食費(fèi),并將上周的使用情況進(jìn)行對(duì)帳,確保不超支。

三、不包伙食費(fèi)的,有財(cái)務(wù)按實(shí)際就餐數(shù)量和金額月底收取伙食費(fèi)。

四、因休息或個(gè)人原因未吃者,不退還伙食費(fèi)。

五、伙食費(fèi)采用?？顚Ｓ?不得挪用,保證食堂工作的正常開展。

六、食堂伙食當(dāng)日公布,帳目每月公布一次。

第五節(jié) 就參管理

一、食堂就餐的人員僅限公司工作人員?？筒捅仨毥?jīng)行政人事部報(bào)餐。(報(bào)餐時(shí)間為9:00)

二、除保安人員外其他人員每天必須按時(shí)間報(bào)餐,未報(bào)餐者一般不得就餐。

未

三、外來客人如需要就餐者必須報(bào)告批準(zhǔn)后,方可就餐,并作好就餐登記。

四、報(bào)餐時(shí)間上午9:00,下午3:00,就餐時(shí)間上午:12:00,下午6:00,保安上班人員可視工作情況進(jìn)行變動(dòng)。

五、按秩序就餐,不得擁擠喧鬧,愛護(hù)公物,相互禮讓。

第六條其他工作

一、食堂工作人員按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

三、當(dāng)出現(xiàn)停水、停電、停氣等影響食堂工作時(shí)間,應(yīng)積極組織排除困難,盡量保證按時(shí)開餐。

【第5篇】某工程公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度

(二) 工地職工食堂,必須本著為大家服務(wù)的思想,做到干凈、衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的需求全心全意地按時(shí)、保質(zhì)、保量地為全體職工服務(wù),盡可能的滿足職工的口味。

一、炊事員必須身體健康,無任何傳染病,持有效健康證。對(duì)職工態(tài)度和氣,做到微笑服務(wù)。

二、 確保三凈,一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈,勤洗手,勤剪指甲。二凈為鍋、瓢、勺洗凈落鍋。三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。

三、 對(duì)食堂各類食堂實(shí)現(xiàn)生熟分開放置,不準(zhǔn)買變質(zhì)異味的食品、蔬菜。為了調(diào)劑職工的口味,盡量做到蔬菜多樣化。

四、 炊事員應(yīng)隨時(shí)保持場(chǎng)地清潔,每天打掃地,實(shí)行門前衛(wèi)生責(zé)任包干區(qū)。

五、 蔬菜的價(jià)格以保本為原則,以最低價(jià)供應(yīng)并保證供應(yīng)。

六、 職工購買飯菜必須按序排隊(duì),不得擠壓,所需金額當(dāng)面點(diǎn)清。

七、 食堂必須確保工地的開水供應(yīng),并放置有茶水亭桶。同時(shí)職工不得浪費(fèi)開水。如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章進(jìn)行處罰。

八、 職工不得亂倒剩茶剩飯。必須倒固定地方的容器內(nèi)。容器加蓋。以絕蚊蠅。保持衛(wèi)生。

【第6篇】學(xué)校公司食堂管理制度

學(xué)校(公司)食堂管理制度

1、食品衛(wèi)生五四制度

1、原料到成品實(shí)行四不制度:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行四隔離:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行四過關(guān):

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到四勤:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕三長,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到四勤即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

3、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。

2、食堂周圍的墻壁干凈,無亂貼亂畫、亂搭亂掛。

3、洗碗池清潔,上下水暢通。

4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶,每天三餐及時(shí)清理。

5、垃圾及時(shí)清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

6、環(huán)境衛(wèi)生采取四定:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé)。

4、食堂衛(wèi)生人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),公司必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)確保食堂的食品衛(wèi)生。為此,特制定食堂從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)制度。

2、食堂營業(yè)前一周對(duì)所有員工,管理者實(shí)行全日制衛(wèi)生知識(shí)常規(guī)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真做好學(xué)習(xí)記錄,每次 培訓(xùn)完之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格者,不予聘用。

3、食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。

4、食堂從業(yè)人員在進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí),還要不定期的對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)

5、公司應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,做好培訓(xùn)記錄將考試試卷收集好,整理備案。

5、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

1、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗;如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行補(bǔ)課。

2、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并組織統(tǒng)一考試。

3、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識(shí)和操作流程等,結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識(shí)培訓(xùn)。

4、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后,經(jīng)考核未合格的,不能上崗,直至考核合格后方能上崗工作;在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),考核成績將與年終考核掛鉤。

5、堂食從業(yè)人員健康檢查制度

1、食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;

2、食品從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過一年者,視為無證;

3、食堂負(fù)責(zé)人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)五病人員及時(shí)調(diào)離崗位;

4、食堂責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究食堂管理者責(zé)任;

5、公司巡檢不定期抽查從業(yè)人員持證情況,及時(shí)糾正不規(guī)范的行為并限期整改;

6、分管領(lǐng)導(dǎo)不定期抽檢。

7、食堂責(zé)任追究制

一、責(zé)任追究具本范圍

1、食堂工作人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,工作人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可得新上崗。違反上述規(guī)定要求,隱瞞不報(bào),仍僥幸上崗一經(jīng)查實(shí)的。

2、工作人員責(zé)任心不強(qiáng),工作疏忽或知情不報(bào)造成差錯(cuò)的;

3、工作人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。違反上述要求,造成不良影響和后果的;

4、工作人員服務(wù)態(tài)度不好,與當(dāng)事人爭(zhēng)吵或被顧客投訴的;

5、工作人員語言不文明,使用服務(wù)禁語被投訴的;

6、食堂餐廳內(nèi)桌、椅等應(yīng)保持清潔,餐具需按規(guī)定進(jìn)行消毒。廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)的清洗,心要時(shí)要進(jìn)行消毒。違反上述要求,經(jīng)查屬實(shí)的;

7、工作人員不按規(guī)定渠道進(jìn)貨,不實(shí)事求是、弄虛作假,造成不良后果的;不按工作流程操作造成不良后果的。

8、飯菜質(zhì)量,給消費(fèi)群體帶來用餐不便,造成不良影響的;

9、使用過期食品造成嚴(yán)重后果的;

二、責(zé)任追究

凡食堂工作人員出現(xiàn)上述情形之一的,視情節(jié)輕重,影響程度,先由食堂管理層予以批評(píng)教育,責(zé)成書面檢查,限期整改;情節(jié)嚴(yán)重并造成嚴(yán)重后果的,依照相應(yīng)規(guī)章制度,給予處分,觸犯有關(guān)法律法規(guī)的,依法追究其責(zé)任。

7、安全檢查制度

1、成立安全檢查小組(食堂經(jīng)理、廚師長、各小組組長、庫管組成)設(shè)立小組長。

2、每周1、3、5對(duì)食堂進(jìn)行安全大檢查,檢查內(nèi)容;

(1)有無人為投毒隱患。

(2)有無食品安全隱患。

(3)有無人生安全隱患。

(4)有無消防安全隱患

(5)有無盜竊安全隱患。

3、如實(shí)做好檢查記錄,并上報(bào)檢查結(jié)果。

8、會(huì)議制度

1、每天早上8:00做早操,8:10開晨會(huì)總結(jié)前一天工作,布置當(dāng)天工作。

2、每周日開菜品討論會(huì),由廚師和葷菜敦組長開發(fā)新產(chǎn)品和討論平時(shí)菜品做飯的改進(jìn),以及工作中的銜接

3、每周二開管理會(huì)議(各組組長),經(jīng)理傳達(dá)指導(dǎo)思想解決組長難題

4、周五衛(wèi)生安全大檢查(各組組長)對(duì)各操作崗位,辦公室,庫房,寢室進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。

5、周五經(jīng)理總結(jié)會(huì),經(jīng)理對(duì)一周工作進(jìn)行匯報(bào),安排下周工作計(jì)劃

9、食堂食品庫房管理制度

1、食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,規(guī)范的庫房管理也是保證用餐人員食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

2、食堂食品庫房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫房現(xiàn)時(shí)上鎖,除 庫房管理人員之外任何人都不得擅自人庫。庫房應(yīng)主食和副食分開存放,庫房內(nèi)因設(shè)置食品臺(tái)或食品架,原料分類擺設(shè),食品原料因離地30cm,離墻20cm,離頂60cm放置。

4、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫臺(tái)賬記錄,食品原料必須經(jīng)驗(yàn)收合格三證齊全后,方可入庫并應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱,數(shù)量,生產(chǎn)廠家,生產(chǎn)日期,保質(zhì)期限等項(xiàng)目。

5、嚴(yán)禁三無食品及腐爛變質(zhì)的食品,原料和與食品無關(guān)的個(gè)人用品,有毒有害物品入庫存放。

6、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保持通風(fēng)良好。

7、庫管人員認(rèn)真做好四防工作;防鼠 ,防蒼蠅,防腐,防霉變。

8、庫房管理人員必須穿戴工作衣,帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

9、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員,負(fù)責(zé)人責(zé)任。

10、建立物品的入庫登記(賬),對(duì)各類物品的合格證。質(zhì)檢

報(bào)告進(jìn)行 收集,注明進(jìn)貨時(shí)間,堅(jiān)持貨單相符才能入庫,發(fā)放物資要做好登記,防止差錯(cuò),做到賬,物,相符。

11、食堂原材料采購制度

為保證食堂采購原料質(zhì)量衛(wèi)生安全、價(jià)格合理,以保障就餐人員身體健康和生命安全,依據(jù)國家食品安全和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,制定本制度。

一、必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營處采購,并按照國家有關(guān)規(guī)定,索取同批次的食品檢疫合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并記錄在案,食堂采購原料必須嚴(yán)格堅(jiān)持檢查、驗(yàn)收、建立臺(tái)帳和公示制度;

二、采購食品及相關(guān)票證、單據(jù)、發(fā)票的驗(yàn)收和臺(tái)帳記錄、保管等工作由食堂負(fù)責(zé)人、庫管員負(fù)責(zé),公司巡檢監(jiān)管;

三、采購的價(jià)在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià),嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或無qs質(zhì)量安全認(rèn)證及無產(chǎn)地、無標(biāo)識(shí)的原料,經(jīng)驗(yàn)收或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求的原料不得入庫或加工使用;

四、計(jì)劃采購不積壓,采購原料檢查、驗(yàn)收,必須堅(jiān)持一看、二聞、三手感、四核對(duì)的原則進(jìn)行檢查驗(yàn)收;

1、定性包裝食物的驗(yàn)收:

a、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

b、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

c、驗(yàn)包裝是否有廠名,廠址;

d、驗(yàn)食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

e、嗅氣味,是否有異味;

f、手感,是否有異樣。

2、排定性包裝食物的驗(yàn)收:

a、看:是否有腐爛、霉變的食物;

b、聞:是否有異味;

c、手感受有無異味;

d、疏菜是否新鮮。

五、檢查驗(yàn)收項(xiàng)目:

1、食品及原料是否屬于《食品安全法》及《餐飲食品原料檢查驗(yàn)收規(guī)范》禁止食品;

2、食品及原輔料供應(yīng)商資質(zhì)手續(xù)復(fù)印是否真實(shí)、齊全、合法有效;

3、采購食品及購貨時(shí)間、名稱、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、供貨商、發(fā)票收據(jù)憑證、檢驗(yàn)檢疫化驗(yàn)手續(xù)是否真實(shí)一致有效;

4、定型包裝食品包裝是否完整,名稱、產(chǎn)地、廠名及生產(chǎn)、保質(zhì)日期等標(biāo)識(shí)、同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單是否齊全、真實(shí)、一致,色、味、形等感官性狀是否正常,是否超過保質(zhì)期;

5、非定型包裝食品原料色、味、形等感官性狀是否正常,有無霉變、異味,生鮮肉菜類食品是否新鮮;

6、操作人員在揀菜、洗菜等過程中,自始自終把好質(zhì)量關(guān),不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中,對(duì)于采購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品,炊事員有責(zé)任提出異議,并有權(quán)拒絕使用;

7、采購人員必須做到廉潔公正,不得借公濟(jì)私,驗(yàn)收中如有重大問題,及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。采購食品經(jīng)查檢驗(yàn)收必須建立規(guī)范進(jìn)貨臺(tái)帳保存?zhèn)洳椤?/p>

11、原料采購索證登記制度

食堂的原料采購是保證食堂食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品安全法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:

1、食堂采購人員采購原材料時(shí),為保證所有用餐人員的食品衛(wèi)生安全,必須定點(diǎn)采購食品。

2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

4、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

5、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

6、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載。

7、凡無有驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

8、建立臺(tái)帳,如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格數(shù)量,供貨高及其聯(lián)系方式進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容,進(jìn)貨臺(tái)帳保存不得少于2年。

9、食品原料采購有員應(yīng)穿戴,整潔的工作衣帽,并佩帶有效的健康證。

12、食品添加劑使用與管理制度

1、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

2、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

3、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。

4、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

5、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

6、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

13、素食加工間崗位制度

1、素菜加工人員必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工,嚴(yán)格把握好原材料質(zhì)量關(guān),必須加工優(yōu)質(zhì)、新鮮菜品。

2、對(duì)需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)入成品加工間。

3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。

4、認(rèn)真做好菜品的計(jì)劃切配量。

5、加工時(shí)做到邊做邊收撿及時(shí)清理,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

7、每天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛(wèi)生,操作臺(tái)面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角。

8、指定的銷售人員必須按時(shí)到達(dá)銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

9、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作,必須在使用時(shí)漲發(fā)到位。

10、采購車回來后,將蔬菜搬運(yùn)到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性采取相應(yīng)的措施存放。

14、葷敦加工間崗位制度

1、認(rèn)真把好原材料質(zhì)量關(guān),加工優(yōu)質(zhì)肉及新鮮肉制品,必須嚴(yán)格按生熟分開的要求進(jìn)行加工。

2、嚴(yán)格把握肉制品清洗規(guī)程,必須清理兩次、確定無雜質(zhì)后,才能進(jìn)行加工。

3、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有采購回來的肉制品不能在外放置太久,必須第一時(shí)間進(jìn)入冰箱保存。

4、冰箱內(nèi)食品要做到先進(jìn)先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量和進(jìn)冰箱時(shí)間。

5、每天不定時(shí)檢查冰箱的運(yùn)作情況,如有異常要及時(shí)處理,或向領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

7、加工時(shí)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理并置于污物桶內(nèi),將污物桶加蓋。

8、每天不定時(shí)對(duì)本崗位進(jìn)行衛(wèi)生打掃,操作臺(tái)上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛(wèi)生死角

9、操作過程中掉到地上的生食品應(yīng)反復(fù)清洗,確認(rèn)無安全隱患后再用。

15、餐具、用具清洗消毒制度

食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

(1)餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50-60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以防止再污染。

(2)餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

各種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用,就是沸進(jìn)沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在8

0℃上,保持30分鐘即可。

3、滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

(3)加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理工作,做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程度操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色。3)余氯底紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色(其余氯濃度約 300ppm),若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。3)細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

(4)清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到四池分開,并在水池明顯的位置注明標(biāo)識(shí)。

(5)餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一刮,二洗、三清、四消毒、五沖洗六保潔,不得減少任何環(huán)節(jié)。

(6)清洗時(shí),在水池里放入5-10/1000的洗滌濟(jì),注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

(7)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。

(8)對(duì)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

(9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

(10)下班時(shí),專職管理人員應(yīng)做好餐具間及洗碗間的門窗。

(11)洗碗員應(yīng)對(duì)使用的各種餐廚具進(jìn)行認(rèn)真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五沖洗,六保潔。每發(fā)現(xiàn)一次大面積餐具清洗不干凈,或消費(fèi)者反映一次,未消毒,扣款50元。

(12)隨時(shí)保持洗碗、消毒間地面、封面、屋頂、平臺(tái)、洗碗池(臺(tái))干凈、衛(wèi)生。每次工作完畢,應(yīng)徹底打掃,每次每項(xiàng)不合格扣20元。

(13)盛裝剩菜剩飯的器具應(yīng)加蓋,保持外觀干凈,違者扣款10元。

(14)公用餐具做到餐餐消毒,每周對(duì)消毒柜內(nèi),外表衛(wèi)生進(jìn)行,一次大消除,未達(dá)此要求扣款15元。

(15)消毒工作完成后認(rèn)真做好記錄工作。

16、粗加工管理制度

食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證用餐人員的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

1、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

2、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),禽肉原材料不能渾放,防止交叉污染。

3、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

4、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必需及時(shí)消毒、清洗晾干。

5、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗,晾干。

6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,要及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

7、才買回來和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

8、蔬菜加工按一揀拆,二浸泡、三清洗、四切配原則。

17、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全的餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工干負(fù)包責(zé)制度,并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅四害;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾),并不定期用消毒洗劑進(jìn)行清潔;

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙。

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員外出辦事,如廁前必須脫下工作服 、帽等回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

8、從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守五病調(diào)離制度,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),必須離崗治療,待痊愈后方可回崗。

18、食堂面食制作管理制度

1、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

2、工作臺(tái)、工具架、和面機(jī),壓面機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查、以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵、保潔等工作。

3、每次和面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理,注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi),面食中不得出售與供應(yīng),出現(xiàn)異樣或感官異常的蒸籠、整批不得出售與供應(yīng);

4、面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)消費(fèi)群體的心理要求。

5、食品供應(yīng)臺(tái)清潔衛(wèi)生,地面無殘?jiān)⒗?、油垢、供?yīng)臺(tái)上食品要有防蠅、防塵裝置,每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

6、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生;

7、污物桶必須加蓋。

19、涼菜加工制度

1、食堂涼菜(冷菜)制作加工必須設(shè)有專人、專間、專工具、專用冷藏和洗滌消毒設(shè)施。

2、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)設(shè)二次更衣、非手動(dòng)或流動(dòng)水洗手設(shè)施及消毒設(shè)施,非工作人員不得入內(nèi)。

3、涼菜間應(yīng)做到通風(fēng)、降溫、消毒、防腐、防蠅、防鼠、防塵工作。 配備降溫設(shè)施、配有溫度計(jì)、涼菜間溫度不得高于25°c,設(shè)有能夠開合的食品輸送窗。

4、未經(jīng)清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得進(jìn)入涼菜間。與制作涼菜無關(guān)的其它物品不得帶入涼菜間。

5、熟食制品當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀熟食,不作為鹵菜冷盤供應(yīng)。配好的冷盤出售前要加蓋保鮮膜。

6、工作人員進(jìn)入涼菜間時(shí)要洗手消毒,更換清潔的工作衣帽戴口罩。操作過程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分開不能混用。售賣食品時(shí)要用工具夾。

7、工作人員必須保持冷菜間的清潔衛(wèi)生,不得在操作間吸煙,保持冷菜間內(nèi)空氣清新。

20、烹調(diào)加工管理制度

1、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

2、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

3、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

5、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

7、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

21、食堂配餐管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽,攜帶健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗;

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘,以配餐間進(jìn)行空氣消毒;

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

4、操作臺(tái)使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物,操作人員必須經(jīng)常洗手;

7、操作完畢后及時(shí)關(guān)閉食品售賣窗口,開啟售飯間換氣系統(tǒng)。

8、制訂每周更換的食譜,合理、科學(xué)配餐,均衡膳食,注意營養(yǎng)搭配,花色品種及時(shí)調(diào)節(jié),做到色香味俱全;

9、不得配售有關(guān)規(guī)定明令禁止出售的食品(發(fā)青、發(fā)芽、腐爛土豆、等)。

22、食堂食品試嘗、留樣管理制度

食品留樣,是預(yù)防食物中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否造成食物中毒的重要依據(jù)。為確保食堂供餐的安全衛(wèi)生,特制定本制度:

1、食堂每天每餐對(duì)所提供的食品應(yīng)在出售前30分鐘內(nèi)準(zhǔn)備齊全,等待留樣員進(jìn)行留樣試嘗;

2、食堂每天每餐對(duì)所提供的食品進(jìn)行留樣,留樣應(yīng)專人、專間、專用設(shè)備,留樣間嚴(yán)禁存放無關(guān)物品;

3、每餐留樣食品,按規(guī)定留足100g,分別盛放在干凈的專用器具里放入專用冰箱,專用冰箱工作溫度應(yīng)控制在5oc左右;

4、留樣食品進(jìn)入冰箱前,需等待食物冷卻后方可進(jìn)入冰箱,并在器具表面貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、餐別;

5、堅(jiān)持做好每天每餐留樣記錄,包括留樣時(shí)間、食品名稱、餐別、留樣人、檢查人;

6、留樣食品保存76小時(shí)無異常后,方可處理,不得回收使用;如有異常,立即封存,交送食品衛(wèi)生防疫部門查驗(yàn);

7、對(duì)所售食品,試嘗人應(yīng)在出售前試嘗,在試嘗中如有問題應(yīng)立即處理,禁止繼續(xù)出售;

8、留樣間必須保持干凈、通風(fēng),每餐留樣后留樣器具應(yīng)清洗消毒;

9、留樣記錄需按一定順序裝訂并保證沒有缺失,以備檢查;

10、食堂負(fù)責(zé)人及留樣員對(duì)留樣工作負(fù)直接責(zé)任,食堂協(xié)管加強(qiáng)監(jiān)督和檢查。

23、除四害管理制度

為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂(以下簡(jiǎn)稱四害)的危害,防止疾病傳播,保障全體師生身體健康,制定本制度。

1、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針,堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害與日常除四害相結(jié)合,專職人員與兼職人員除四害相結(jié)合,治理環(huán)境消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原則。

2、除四害工作實(shí)行責(zé)任制。食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人。

3、采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低四害密度,達(dá)到國家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

4、優(yōu)化改善環(huán)境、控制四害孳生等綜合性防治措施殺滅鼠、蚊、蠅、蟑螂。

5、食堂、倉庫等場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠措施,可以采取堵鼠洞、設(shè)置地漏、箅蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠。

6、積極做好清除積水、平整洼地等工作,控制和消除蚊蟲孳生條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊。

7、完善防蠅設(shè)施,加強(qiáng)廢棄物的管理,采取誘捕、拍打和噴灑藥物等方法防蠅滅蠅。

8、消除蟑螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋洞口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防蟑滅蟑,清除卵鞘,殺滅蟑螂。

9、不得使用劇毒、高毒除四害藥物。

24、燃?xì)獍踩芾碇贫?/p>

1、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施,影響用氣安全。

2、不得用明火對(duì)燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏。

3、不得在不具備安全用氣的場(chǎng)所使用燃?xì)狻?/p>

4、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具(不包括家庭用燃?xì)庠罹?。

5、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈俊?/p>

6、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐。

7、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色。

8、不得有其他影響用氣安全的行為。

25、防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度

1、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有三證(國家發(fā)改委的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登記證明、省技術(shù)監(jiān)督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn))的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)按照市愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和安全措施。

2、 嚴(yán)禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌。

3、 購買滅鼠殺蟲服務(wù)的藥物與器械,其原始憑證必須復(fù)印保存?zhèn)洳椤?/p>

4、 嚴(yán)格藥物與器械管理,設(shè)立分類帳目,藥物與器械進(jìn)出倉庫都應(yīng)登記入冊(cè)。

5、 倉庫藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、有效期。藥物先入先出,避免過期失效。

6、 藥物的混配、稀釋使用,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使用說明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行。

7、 要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物,為提高滅鼠殺蟲的效果,盡量少使用抗藥性高的藥物。

8、 器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測(cè)、維修、確保能正常安全使用。

9、 倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放,藥物堆放應(yīng)離墻離地,并保持通風(fēng),整潔有序,做好放火、防盜等安全措施。

26、食物中毒應(yīng)急處理制度

1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持企業(yè)的穩(wěn)定,全體干部、職工、食堂人員統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和安撫解釋工作, 避免家庭和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給職工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好職工、家屬和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的人員逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好職工思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉大門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入食堂影響正常的急救工作。

27、食物中毒處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是單位安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我單位全體員工食品衛(wèi)生的安全,保障工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):

組長:

副組長:

成員:

二、預(yù)防措施:

為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全,食堂必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪指甲。學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法定傳染性疾病,持證上崗。

3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙。

4、每天堅(jiān)持兩掃一揀,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載。

5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮,要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生熟食品存放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。

10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。

11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng),防止食品霉?fàn)€變質(zhì),嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。

12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消毒,防止污染和壞人投毒。

三、食物中毒處理預(yù)案:

食堂是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒,后果不堪設(shè)想。為了確保我單位工作

秩序的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,特制定我單位食物中毒處理預(yù)案。

1、如一旦發(fā)生食物中毒,單位行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2、立即用電話向區(qū)防疫站、向當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),區(qū)疾控中心匯報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3、全力保持廠區(qū)的穩(wěn)定,全體職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家庭群眾的安撫解釋工作,避免干部、員工、和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。單位安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5、單位領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給職工的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6、單位領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好職工、家屬和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的職工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好職工的思想工作,讓職工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止廠外人員涌入廠內(nèi)影響政常的急救工作。

8、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、 人員留守廠區(qū)外,其余行政人員、食堂管理員應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

【第7篇】公司食堂飲食衛(wèi)生管理制度范例

1、目的

控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。

2、適用范圍

適用于公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生控制。

3、職責(zé)

3.1 綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。

3.2 綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

3.3 綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對(duì)造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。

4、管理內(nèi)容與要求

4.1 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)

4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。

4.1.2 衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對(duì)公司及施工現(xiàn)場(chǎng)的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。

4.2 飲食衛(wèi)生管理

4.2.1 飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。

4.2.2 綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對(duì)飲食、飲水衛(wèi)生的檢測(cè)。

4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對(duì)其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。

4.2.4 從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)立即調(diào)崗位,并對(duì)其工作過的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。

4.2.6 食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。

4.2.7 食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

4.2.8 食品的采購應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對(duì)長期供給的商戶,必須對(duì)其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。

4.2.9 食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。

4.2.11 食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

4.2.12 餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關(guān)”。

4.2.13 炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

4.3 應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)

4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開展救治工作。

4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。

4.3.3 對(duì)可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。

4.3.4 為控制食物中毒事故的擴(kuò)散,應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。

4.3.5 經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。

4.3.6 進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。

【第8篇】房地產(chǎn)公司食堂管理制度

e房地產(chǎn)開發(fā)公司食堂管理制度

1.0就餐管理

1.1 員工就餐時(shí)須佩帶工作牌,領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工,廚工應(yīng)核實(shí)無誤后劃卡,并在就餐員工名冊(cè)中記錄,將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時(shí),廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。

1.2 員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì),不得進(jìn)入工作間自行拿取。

1.3 未經(jīng)辦公室許可,嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。

1.4 因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的,須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備,并到辦公室辦理登記手續(xù),憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。

1.5 酌量盛飯,不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。

1.6 不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧,餐具要輕拿輕放。

1.7 若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并到財(cái)務(wù)部交納元罰金;憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡,補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。

2. 0餐廳衛(wèi)生及安全管理

2.1 環(huán)境清潔管理

2.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi);

2.1.2 將適量的洗潔精滴至餐桌上,并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污;

2.1.3 用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上,直至地面無垃圾;

2.1.4 用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上,直至地面無水跡、油污等;

2.1.5 清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn);

2.1.6 每日開飯前后,廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊;

2.1.7 廚房窗戶玻璃,每3天用干凈的抹布擦拭一次;

2.1.8 廚房門每天用干凈的抹布擦拭一次;

2.1.9 廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。

2.2 工作間、餐具、廚具清潔管理

2.2.1 廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作;

2.2 .2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后,整齊的放置在指定的地點(diǎn);

2.2 .3清潔工作間地面、臺(tái)面,并將垃圾到入垃圾筐內(nèi);

2.2 .4用清潔抹布清洗廚具兩次以上,直至潔凈;

2.2 .5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干,直至無水跡;

2.2 .6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2 .7將廚具進(jìn)行定期消毒;

2.2 .8用潔凈的抹布將工作間的全部臺(tái)、柜表面擦拭干凈;

2.2 .9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈,直至無水跡。

2.2.1 0員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi),把托盤放在指定地點(diǎn);

2.2.1 1廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi);

2.2.1 2先清潔餐具內(nèi)的剩余物,然后放入清水,倒入適量洗潔精,用潔凈抹布清洗餐具;

2.2.1 3將已清洗的餐具用水洗兩次以上,直至物油漬;

2.2.1 4用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具,直至無水漬;

2.2.1 5將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中;

2.2.1 6開啟消毒柜,對(duì)餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。

2.3 餐廳除害管理

2.3 .1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí),應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品;

2.3 .2藥品購回后,餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥,噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。

2.3 .3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn),小心噴、放,不得污染食物;

2.3 .4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲;

2.3 .5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn),保證員工不會(huì)誤食;

2.3 .6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后,須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手,否則不得接觸食物;

2.3 .7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過程,確保對(duì)食物不造成污染,對(duì)人體健康不造成危害。

2.4 餐廳安全管理

2.4 .1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈,以免員工用餐時(shí)摔倒受傷;

2.4 .2用餐人數(shù)多時(shí),員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐;

2.4 .3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí),須留意檢查餐桌、凳是否牢固,做到及時(shí)修理,必要時(shí)予以更換;

2.4 .4廚工使用工具時(shí),應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷;

2.4 .5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑;

2.4 .6嚴(yán)把采購關(guān),不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

2.4 .7注意安全用電、用水,特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng);

2.4 .8注意防火、防盜工作。

【第9篇】公司食堂管理制度9

公司食堂管理制度(九)

第一條 就餐秩序

第一款 規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)提前用餐。

第二款 餐時(shí),必須整齊排隊(duì),不準(zhǔn)插隊(duì)。

第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。

第四款 每人一個(gè)餐盤、一個(gè)湯碗、一雙筷子。

第五款 用餐時(shí),不準(zhǔn)大聲講話,保持安靜。

第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動(dòng)。

第七款 用餐后殘?jiān)仨殠ё?且保持桌面干凈。

第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。

第二條 食堂職員工作內(nèi)容

第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)劃每一周食譜,并公布。

第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點(diǎn)前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價(jià)位、提供主管審核,傳真供應(yīng)商,并追蹤之。

第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作場(chǎng)地,進(jìn)行檢查所有物品有無異動(dòng)現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計(jì)劃食譜進(jìn)行作業(yè)。

第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次,直接責(zé)任人記小過一次。

第五款 食堂職員必須在每餐后及時(shí)清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀,對(duì)殘留剩菜必須及時(shí)進(jìn)行處理,保證無蚊蟲現(xiàn)象。

【第10篇】公司食堂管理制度匯編

公司食堂管理制度匯篇

衛(wèi)生檢查制度

為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位,公司特做以下規(guī)定:

―、日常檢查

1、每天食堂經(jīng)理、食堂主管對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫驗(yàn)收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。

2、班組長每餐對(duì)本班組操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

3、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

二、周檢

1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由食堂經(jīng)理組織。

2、參檢人員:經(jīng)理、廚師長、服務(wù)主管、質(zhì)檢員。

3、凡不合格項(xiàng)給予該班組長和責(zé)任人負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),個(gè)別嚴(yán)重的要加倍處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題,該班組長暫停工作,進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

4、處罰結(jié)果由經(jīng)理書面通知受罰人、核算員,并在食堂看板上公布。

餐具、用具清洗消毒制度

為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:

1、刮去殘?jiān)?

2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);

3、刷洗;

4、用1:250的84消毒液浸泡10分鐘;

5、對(duì)每件餐具流水過清;

6、過清后,在蒸氣內(nèi)消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;

7、進(jìn)入未用段,一定要逐個(gè)檢查。

食堂安全管理要求

1.食堂安全保衛(wèi)工作由食堂經(jīng)理實(shí)施監(jiān)督,由各崗位班組長負(fù)責(zé),要定員定崗,責(zé)任落實(shí)到人。

2.使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準(zhǔn)說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

3.注意用電安全,機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、

節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,避免責(zé)任事故的發(fā)生。

4.使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理。開著火人不準(zhǔn)離開,以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,記住火警電話119。

5.下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防寒等安全工作。

6.對(duì)于外來人員一律嚴(yán)格審查登記。

7.嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度。

8、保證48小時(shí)留樣制度。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

為保障院校學(xué)員身體健康,使其以良好的身體投入到緊張的學(xué)習(xí)中去,必須從食堂源頭做起,食堂的源頭就是工作人員,對(duì)此對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求:

1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐飲業(yè)的有志青年;

2、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

3、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審,確認(rèn)無任何問題:

4、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,否則不予錄用;

5、對(duì)有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任。

配餐管理規(guī)定

后勤保障理應(yīng)讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學(xué)。

對(duì)食堂作出如下規(guī)定:

1、制定合理科學(xué)的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)

a、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜;

b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

c、根據(jù)師生工作、學(xué)習(xí)強(qiáng)度及安排的需要制定相應(yīng)的周期性食

譜;

2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量

a、保證飯菜品種:早餐副食18種以上;午、晚餐:每餐45種以上;

b、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,定期進(jìn)行菜品考察,對(duì)新的適宜師生餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種。

c、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升;

d、對(duì)所出售產(chǎn)品按is09000質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的不進(jìn)行出售。

3、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié),充分保障學(xué)生的營養(yǎng)需求

a、按照秋、冬季節(jié)多補(bǔ)充含糖量高的食品,以增加身體所需熱量:

b、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補(bǔ)充維生素a、c、d的食品:

c、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補(bǔ)充鐵、鈣、鹽及維生素,少吃脂肪食品,以保證身體的靈活運(yùn)動(dòng)和健康。

涼菜制作管理制度

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。

1、對(duì)半成品、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢;

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;

3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;

5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時(shí)回鍋熱透;

6、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具、盛具、水池、設(shè)備進(jìn)行清洗,保持潔凈;

7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時(shí)。

面食制作管理規(guī)定

一、操作標(biāo)準(zhǔn)

1、操作前做好臺(tái)板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

2、操作時(shí)生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標(biāo)記;

3、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進(jìn)先出;

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

5、成品入專用冰箱或食品櫥;

6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當(dāng)天廢物當(dāng)天清除;

7、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘;

8、個(gè)人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

9、無關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留;

10、掉落的原料及熟食棄之不用:

11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設(shè)備;

12、剩余原料妥善保管;

13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時(shí):

14、正確貯存酵母、原料及輔料;

15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設(shè)備、盛具清洗干凈并定位放置;

16、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,加工時(shí)由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后注意保持清潔。

烹制加工管理制度

在對(duì)菜肴加工以前,應(yīng)對(duì)所有的原料、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象。

1、顏色不正常的原料不加工;

2、有異味的原料不加工;

3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工;

4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

6、上崗前必須嚴(yán)格洗手;

7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

8、拿放干凈餐具、烹飪用具時(shí),手不許與其內(nèi)緣直接接觸;

9、持烹飪用具、餐具時(shí),只可接觸其柄、底部、邊緣;

10、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中;

11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;

12、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈;

13、掉落的原料及熟食棄之不用;

14、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。

初加工管理制度

一、初加工的分類

初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

二、初加工的管理

1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯;

2、加工前,對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用;

3、待加工原料必須盛

放在專用盛具中,不允許倒在操作臺(tái)上加工;

4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃,放入專用的容器內(nèi):

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地:

7、剩余肉類,放入平盤中及時(shí)冷凍存放;

8、加工完畢后,及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

9、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

三、制度:

若發(fā)現(xiàn)負(fù)責(zé)人一次不按規(guī)定執(zhí)行,每人次給予負(fù)激勵(lì)5點(diǎn),兩次給予負(fù)激勵(lì)20點(diǎn),三次重新培訓(xùn)學(xué)習(xí),培訓(xùn)期間沒有工資。

食品添加劑使用管理制度

現(xiàn)代食品加工,往往需要某些物質(zhì),促進(jìn)食品的保存性,增加食色、香、味,提高其質(zhì)量,常用法定食品添加物有防腐劑、殺菌劑漂白劑、保色劑、著色劑、膨劑、香料、調(diào)味劑等十多項(xiàng)。食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:

1、任何使用單位未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、總經(jīng)理審核、采購中心不得采購;

2、凡法定外的不硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買:

3、各項(xiàng)添加劑的使用單位必須嚴(yán)格控制管理使用,不可超量領(lǐng)取;

4、選購食品添加劑時(shí),必須檢查經(jīng)政府查驗(yàn)登記并發(fā)給許可證的食品添加物標(biāo)簽上注有“內(nèi)已添輸字第**號(hào)”、“內(nèi)已添制定第*號(hào)”、“已署添輸字第**號(hào)”等;

5、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存, 供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用。

庫房管理制度

為加強(qiáng)庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務(wù)水平,制定本規(guī)定:

主食庫:

1、原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫。

2、原料入庫后存放于防鼠臺(tái)上,做到隔墻離地。

3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期。

4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。

6、遵守先進(jìn)先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

7、庫房內(nèi)保持通風(fēng)干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

8、出入庫完畢后對(duì)庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

9、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,不得存放個(gè)人物品。

10、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有電源及門窗。

副食庫:

1、入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

2、驗(yàn)收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標(biāo)志牌,標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,遵守先進(jìn)先出原則。

3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。

4、庫房內(nèi)保持通風(fēng),防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。

5、每次出入庫后要對(duì)庫房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。

6、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房,庫房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。

7、離開庫房時(shí),關(guān)閉所有的電源及門窗。

原材料采購索證制度

餐飲食物包含人類賴以維生的主要營養(yǎng)物質(zhì):其中有人體所必須的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、水、礦物質(zhì)、維生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的檢測(cè)規(guī)定中,都制定了各項(xiàng)原料所含成份的標(biāo)準(zhǔn),為確保各項(xiàng)原材料的成份達(dá)標(biāo)按公司驗(yàn)收規(guī)定,特制定以下規(guī)定:

1、各餐飲中心所需的各項(xiàng)食用原料,必須有定期的檢測(cè)報(bào)告;

2、各項(xiàng)原材料所含成份的檢測(cè)結(jié)果,必須符合國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn);

3、凡是未達(dá)標(biāo)和未有定期檢測(cè)報(bào)告的食用原料不得配送使用單位;

4、原料的熱量、水份、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、維生素,必須按國家食用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的含量;

5、不能進(jìn)行檢測(cè)的供應(yīng)商取消其供給資格

食堂規(guī)章制度

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)責(zé),做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。

三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

四、一切行動(dòng)按照公司指示執(zhí)行,服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

七、組與組之間搞好團(tuán)結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出食堂。

九、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

十、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

十一、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

十三、銷售直接入口食品時(shí),使用工具售貨,實(shí)行貨款分開。

十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

十五、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

十六、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

十七、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)食堂班長同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

十八、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

食堂白案班班長職責(zé)

一、負(fù)責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、衛(wèi)生。

二、負(fù)責(zé)早點(diǎn)供應(yīng)不低于6―8種,滿足學(xué)生不同的口味,及時(shí)改變花樣,提高服務(wù)質(zhì)量。

三、督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)批評(píng)教育屢教不改的予以建議辭退。

四、在早點(diǎn)加工過程中,必須做到配料適中,營養(yǎng)豐富,價(jià)廉物美。

食堂紅案班班長職責(zé)

一、負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作,全天保持干凈、整潔。

二、負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為8―12種葷素搭配適宜,講究口味,保持衛(wèi)生干凈。

三、督促食堂臨工人員講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,對(duì)表現(xiàn)差的予以批評(píng)教育,直至開除食堂。

四、對(duì)加工的食品必須洗凈、燒透,違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。

五、在加工食品過程中,督促食堂人員必須做到生熟分工,杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫、加工。

食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”:

(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

(4)營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(零售單位,不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品。)

二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離;

(2)成品與半成品隔離;

(3)食品與雜物、藥物隔離;

(4)食品與天然冰隔離。

三、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工

,包干負(fù)責(zé)。

五、人人衛(wèi)生做到“四勤”:

(1)勤洗手剪指甲;

(2)勤洗澡理發(fā);

(3)勤洗衣服、被褥;

(4)勤換工作服。

食品安全承諾

民以食為天,食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責(zé)無旁貸,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求,特此承諾:

一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí),對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,做好員工個(gè)人衛(wèi)生,每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度;確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜*物中毒事件發(fā)生;

三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺(tái)賬。

四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。

五、倉庫管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),保證食品的安全衛(wèi)生。

六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。

七、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴,保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。

衛(wèi)生管理制度

一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,及時(shí)公布。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

三、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。

五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈,穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。

六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

七、醫(yī)院組織人員定期檢查,并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。

【第11篇】公司食堂管理制度10

公司食堂管理制度(十)

一、管理機(jī)制

1.統(tǒng)籌管理

由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理,具體由行政人事部予以落實(shí)。

2.食堂工作管理機(jī)制

(1)采購

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購由供應(yīng)商直接提供,由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算;部分零星物品的采購由食堂管理人員直接采購。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

(2)驗(yàn)收和保管

由食堂管理員對(duì)照采購單、對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名,供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。

(3)供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的支付事宜,要求將采購的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,并將原始的憑證(供貨單或收據(jù))按日期進(jìn)行張貼并存檔,以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。

(4)飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行,加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

(5)就餐

食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

(6)餐后清洗、清理與打掃

餐后,對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗,并分類放在固定位置,廚房進(jìn)行打掃、沖洗,對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

二、運(yùn)行機(jī)制

1.公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作;炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)?聘用炊事員三人,歸屬行政人事部管理。

2.為秩序維護(hù)人員提供三餐;其他崗位人員提供中午工作餐;對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐,可到食堂進(jìn)行購買。

3.員工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月領(lǐng)取一次,就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除;餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購買。

三、三餐標(biāo)準(zhǔn)

1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各兩菜一湯。

2.每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。

四、食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

(1)不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

(2)要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

(3)食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

(4)隔餐食品如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

(5)各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

(2)廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

(1)要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。

(2)對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

(1)食堂人員必須提供有效的健康證。

(2)食堂工作人員要做到四勤,勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

(3)在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。

(4)不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨地吐痰。

五、獎(jiǎng)懲

1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),無工作失誤受到員工好評(píng)的,并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同,每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2.采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資總額的20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,立即解除勞動(dòng)合同;使用腐爛變質(zhì)食品加工,每次扣除當(dāng)月工資總額的30%;因?yàn)楣べY失誤,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,酌情扣除工資20-50元。

3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,有關(guān)責(zé)任人視造成后果,除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%,并立即解除勞動(dòng)合同。

【第12篇】公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

1.0 概述

為加強(qiáng)“xx食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“xx食堂”打造成一個(gè)品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為xx投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算 i. 食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。

ii. 食堂采購員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購。盡量采購當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價(jià)廉。

iii. 在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。

2.1.3菜品質(zhì)量控制 食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i. 廚師的質(zhì)量意識(shí)

廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii. 保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時(shí)令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii. 管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購、存儲(chǔ)等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv. 建立投訴反饋制度

公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過oa發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時(shí)，要及時(shí)開會(huì)分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭(zhēng)取滿足所有員工的需求。

2.14遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時(shí)辦理健康證明。

具體舉措：

i. 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具

等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii. 生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、

砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.

發(fā)生。 保證環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件

iv. 食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗

工作服。

v. 工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每

天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2.15設(shè)備與安全管控

i. 食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員

能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行.

ii. 培訓(xùn)工作人員的消防安全意識(shí)，電氣設(shè)備、灶臺(tái)、灶具等做好防火措施，

下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i. 嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時(shí)間進(jìn)餐，午餐開放時(shí)間：12：00―13：30

ii. 員工取餐一律在前臺(tái)進(jìn)行，并按秩序排隊(duì)，不得插隊(duì)，除特殊情況外不得

一人打多份。

iii. 員工打餐時(shí)要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，

保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv. 員工午餐費(fèi)會(huì)在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺(tái)交付就餐費(fèi)，

10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報(bào)部門主管，公司會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管，公司會(huì)統(tǒng)一安排訂餐。

v. 力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實(shí)際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須

將餐盤送回前臺(tái)指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

vi. 食堂管理人員可對(duì)公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警

告，如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

第二篇：公司食堂管理制度范本

公司食堂管理制度

一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務(wù)態(tài)度熱情，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

二、 努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究營養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

五、采購要精打細(xì)算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美。

六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn)，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理，以保證食品的安全食用。

七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。

公司簽字蓋章年月日

第三篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1，為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就 餐質(zhì)量，特制定本制度。

2，本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食 堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。 3，本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理

1，食堂定時(shí)采購，嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收，交至管理部做好成本核算，日

清月結(jié)，賬物相符入檔，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。

2，工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家，違者處罰10元/次，嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過。

3，食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬，要專物專用， 不得擅自挪作他用。

三、食堂進(jìn)貨管理

1，食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于變質(zhì)，過期食品一律退回。 2，責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。 3，采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4，購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 5，食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6，食堂貨物入庫必須按品種生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7，食堂班長負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每

月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格，控制采購成本，食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1，炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法， 否則不得使用。

2，所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3，電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4，食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5，每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6，每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確 保公司財(cái)物安全。

7，掌握冰柜、消毒柜的使用，做好保養(yǎng)維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及

時(shí)斷電，迅速向管理部報(bào)修，并協(xié)助維修，做好相應(yīng)記錄，絕不能帶病使用。

8，使用液化氣之前要確保液化氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。

9，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員， 如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

10，對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次，并做好相應(yīng)的記 錄。

五、員工就餐管理

1，中午12：00------12：30就餐，晚餐20：30------21：00員工不

得提前進(jìn)入就餐廳，有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽到鈴聲后按秩序排隊(duì)就餐，嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

2，員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就 餐。

3，員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 4，嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙，違者罰款20元/次。

5，食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)

象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、安全衛(wèi)生、清潔工作

1，食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊，保持地面、角落清潔 干凈。

2，就餐垃圾桶每天保持清潔，食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清 潔暢通。

4，食堂采購管理、物品管理要由食堂班長專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、 包干管理。

5，食堂隔油池每半年清洗一次，做好清理登記記錄。

第四篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。 3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

點(diǎn)食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量，統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員，由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。 5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。

7、冰柜使用與維護(hù)：

（1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。 （2）啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 （4）嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。

（5）經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。

（7）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。

8、消毒柜使用與維護(hù)：

（1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。

（3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。

（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護(hù)：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

（a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到煤氣的臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b）、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)(請(qǐng)繼續(xù) 關(guān)注制度大全www.haoword.com)針方向旋轉(zhuǎn)，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)， 執(zhí)手與灶面垂直時(shí)開關(guān)全部開足），關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。

（8）應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。 燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。 （9）燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

五、員工就餐管理

1、對(duì)于出勤的員工，公司負(fù)責(zé)承擔(dān)7元/日的伙食補(bǔ)助；為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標(biāo)準(zhǔn)在該員工當(dāng)月薪資中扣除。

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺(tái)文員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5：30之前告知前臺(tái)文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報(bào)了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統(tǒng)一視為就餐處理，餐費(fèi)按照該員工就餐表上所報(bào)的餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與核算。

7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作就餐處理，餐費(fèi)照扣。

8、員工沒報(bào)餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進(jìn)行處罰（備注：本條僅限適用于當(dāng)月就餐的情況）。

9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊(duì)，先簽名后就餐。

10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。 11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。 13、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

六、 附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

第五篇：公司食堂管理制度

公司食堂管理制度

為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本制度。

一、廚房工作人員要求及廚房衛(wèi)生管理

1、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的“健康證”和崗位培訓(xùn)“”合格證，無證不得上崗。

2、工作人員上班時(shí)必須穿戴整齊，操作時(shí)穿工作服、戴發(fā)帽，做到“三白”（白衣、白帽、白口罩），保持個(gè)人清潔整齊，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰，做到文明操作。

3、做好廚房內(nèi)外（客廳、兩個(gè)衛(wèi)生間）環(huán)境衛(wèi)生，盛放醬油、鹽等副食調(diào)料的容器做到物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，廚房每月進(jìn)行三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。

4、廚房應(yīng)做好消毒、沖洗、采光，照明、通風(fēng)、防蠅、防塵等，保持上下水管道暢通，確保廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料，嚴(yán)格按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避免浪費(fèi)，剩飯、剩菜要回鍋加熱后再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。

6、餐廳工作人員要按時(shí)上班下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

7、愛護(hù)廚房的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約

用水、用電及易耗品，不亂拿公物，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

8、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，立即查找并及時(shí)報(bào)告，切實(shí)清除隱患。因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員賠償。

9、用餐人員飯后自行洗刷碗筷并擺放整齊。

10、餐具要定期消毒。

11、辦公室配合廚師制定每周食譜，以最大限度做到品種花樣、多，色香味俱佳。

二、員工就餐要求

1、就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00 中餐：12：00-12：45 晚餐：6:00-7:00 所有員工按時(shí)就餐，具體就餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)（特殊情況除外）。

每周六下午，周日全天及周一早上不提供飯菜。

2、就餐過程中應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。

3、就餐時(shí)應(yīng)愛護(hù)廚房的公共物品，愛惜糧食，不浪費(fèi)。

4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

5、辦公室負(fù)責(zé)填寫每餐就餐人員名單。

三、采購賬務(wù)管理

1、食堂所需物品由辦公室協(xié)助廚師統(tǒng)一采購。

2、嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、盤存、復(fù)核手續(xù)，保證物帳相符。

3、每天采購的物品登記上表，領(lǐng)用時(shí)領(lǐng)用人需簽字。

4、米、面、油等物品，由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購；肉類食物需到超市購買。

5、財(cái)務(wù)部人員負(fù)責(zé)賬目核對(duì)，做到日清月結(jié)，每月公示一次賬目。 附則：

1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。

2、自本制度公布之日起，與其相關(guān)的規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

河南嘉韻置業(yè)有限公司2023年2月16日

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【第13篇】裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度

裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度

1目的

規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護(hù)員工身體健康。

2 適用范圍

適用于公司各施工項(xiàng)目工地食堂的衛(wèi)生管理。

3 引用標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語

無

4 管理要求

4.1 操作人員要求

4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級(jí)醫(yī)院檢查確認(rèn)健康后方可培訓(xùn)上崗。

4.1.2 食堂員工上班時(shí)必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個(gè)人衛(wèi)生。

4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應(yīng)立即停止其工作。

4.2 食堂環(huán)境要求

4.2.1 食堂布置必須通風(fēng)良好。

4.2.2 伙房間應(yīng)排水通暢,地面不得存有積水、污水。

4.2.3 儲(chǔ)藏間保持清潔干燥、防止污染食品。

4.3 食堂管理要求

4.3.1 食堂的小型機(jī)具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負(fù)責(zé)。

4.3.2 食堂食物必須實(shí)行熟食與生料嚴(yán)格分隔存放。

4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁采購劣質(zhì)、過期食物、食品、以免食物中毒。

4.3.4 應(yīng)定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。

4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。

4.3.6 食堂應(yīng)采取防四害措施,經(jīng)常性進(jìn)行滅四害工作。

4.3.7 每餐食品留樣應(yīng)保留24小時(shí)。

【第14篇】公司食堂管理制度范本

每一個(gè)公司,為方便員工用餐,并且給員工一個(gè)好的用餐環(huán)境,保證工作餐服務(wù)質(zhì)量等,都會(huì)制定相關(guān)的食堂管理制度。以下是公司食堂管理制度范本,請(qǐng)參考。

1.目的

為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

3.職責(zé)劃分

3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

4.基本內(nèi)容

4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

4.1.2餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

4.2.2公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

4.3.2按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

4.4用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。

b、員工餐的用餐地點(diǎn):11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

4.4.2用餐方式

a、員工享用員工餐,每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票,員工憑票到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票,禁止收取現(xiàn)金。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?必須在指定位置擺放并重疊整齊。

4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

4.5.8節(jié)約用水,做到人走即斷水。

5.解釋權(quán)

本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

6.施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

【第15篇】電池公司食堂管理制度

電池公司食堂管理制度

一、總則

為規(guī)范食堂的管理,確保飲食的質(zhì)量,使每位員工能得到較好的用膳,維護(hù)全體員工的切身利益,特制定本制度。

二、管理規(guī)定

1.每位員工用卡或現(xiàn)金購餐,用餐時(shí),員工可根據(jù)各自的需要選購品種和數(shù)量;

2.公司用餐時(shí)間

早餐:06:50至07:55(現(xiàn)金購餐)

中餐:12:00至12:50(打卡、現(xiàn)金)

晚餐:17:30至22:00(已經(jīng)取消)

注:若因季節(jié)或特殊要求另行更改,超過用餐時(shí)間到食堂就餐,食堂人員有權(quán)拒絕其用餐!特殊情況規(guī)定除外,不允許上班時(shí)間到食堂就餐;

3.用餐時(shí)全體員工都應(yīng)按先后順序排隊(duì)購餐,不準(zhǔn)擁擠、插隊(duì);

4.全體員工就餐時(shí)應(yīng)注意公共衛(wèi)生,不準(zhǔn)將飯菜倒在餐桌或地板上,剩余的飯菜應(yīng)統(tǒng)一倒在規(guī)定的桶里;

5.用餐時(shí)應(yīng)依各自的飯量,酌量購買飯菜,嚴(yán)禁浪費(fèi);

6.全體員工必須注意愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施,嚴(yán)禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設(shè)施;

7.用餐時(shí)應(yīng)講文明禮貌,不準(zhǔn)有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內(nèi)搗亂;

8、用餐后的餐具必須放回到指定地點(diǎn),餐盤、碗筷分開放置有序,違者一次考核人民幣5元。

9.食堂工作人員必須搞好食堂衛(wèi)生,炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛(wèi)生不留死角,地板擦拭干凈,讓員工有清新舒適的感覺,創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境;

10.食堂必需要有專門的收銀人員,為保持衛(wèi)生,收銀人員不得接觸食物,違者考核20元/次。

11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛(wèi)生、不得出售腐爛、變質(zhì)食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若有違反之處,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),食堂應(yīng)給員工相應(yīng)賠償,造成事故的要給予經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償,甚者取消經(jīng)營資格。

三、考核規(guī)定

1.不按規(guī)定排隊(duì)購餐且不聽勸告者,第一次記警告處分,第二次考核人民幣20元并予以公告,屢教不改,行為惡劣的,記大過一次,甚者開除處理;

2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者,責(zé)其清掃干凈,不聽勸告屢犯者,每次考核人民幣10元;

3.故意損壞、破壞食堂公共設(shè)施者,按被損壞物的價(jià)值全額賠償,并記警告處分一次;

4.不服從食堂工作人員管理,有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為,記警告處分,行為惡劣者記大過處分,有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以開除處分;

5.食堂工作人員態(tài)度粗魯或故意不按時(shí)供餐,員工有權(quán)指責(zé)或由總經(jīng)辦后勤管理人員出面解決。對(duì)員工提出的合理反饋意見不采取相應(yīng)措施,后勤管理人員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰甚至取消其經(jīng)營資格。

本制度自制訂日起開始實(shí)施,本制度亦可修訂。對(duì)各自的要求望大家共同遵守、維護(hù)、相互監(jiān)督!

ee電池有限公司

總經(jīng)辦

二o**年十一月二十一日

【第16篇】g公司食堂衛(wèi)生管理制度

做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。