歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 安全操作規(guī)程 > 操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程匯編(15篇范文)

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):65

食堂安全操作規(guī)程

有哪些

食堂安全操作規(guī)程

一、食材采購與儲存

1. 選擇信譽良好的供應商,確保食材新鮮、無污染。

2. 儲存食材應分類、分庫存放,避免交叉污染。

3. 食材冷藏溫度保持在4℃以下,冷凍在-18℃以下。

二、廚房環(huán)境衛(wèi)生

1. 定期清潔消毒廚房設備,保持工作臺面干燥清潔。

2. 垃圾及時清理,廚余垃圾應密封存放。

三、食品加工操作

1. 工作人員操作前需洗手消毒,穿戴干凈的制服。

2. 烹飪食物時確保熟透,避免半生不熟的食物。

3. 刀具、砧板分開使用,避免生熟混用。

四、食品安全監(jiān)控

1. 定期對食品進行微生物檢測,確保食品安全。

2. 建立食品留樣制度,以便追溯問題源頭。

3. 對工作人員進行食品安全培訓,提高安全意識。

五、餐具清洗消毒

1. 使用洗碗機或熱水充分清洗餐具,確保無殘留食物。

2. 采用高溫消毒柜對餐具進行消毒,保證衛(wèi)生。

六、應急處理

1. 設立食品安全應急預案,應對可能的食品安全事件。

2. 發(fā)現(xiàn)異常情況立即報告,并采取相應措施。

目的和意義

食堂安全操作規(guī)程旨在維護員工的健康權益,防止食源性疾病的發(fā)生,提高食堂的服務質(zhì)量和形象。通過規(guī)范的操作流程,降低食品安全風險,增強員工對食堂的信任感,促進企業(yè)和諧穩(wěn)定。

注意事項

1. 執(zhí)行規(guī)程時,務必嚴格按照步驟操作,不得隨意更改。

2. 食堂管理人員應定期檢查規(guī)程執(zhí)行情況,確保各項規(guī)定落實到位。

3. 遇到特殊情況,如設備故障,應及時上報并采取臨時替代措施。

4. 注意個人衛(wèi)生,避免因個人行為導致的食品污染。

5. 食堂安全是持續(xù)性工作,需不斷改進和完善,以適應變化的環(huán)境和需求。

以上規(guī)程旨在提供一個基本的指導框架,具體操作應結合實際情況進行調(diào)整。每一位食堂工作人員都應理解并遵守這些規(guī)程,共同營造一個安全、健康的餐飲環(huán)境。

食堂安全操作規(guī)程范文

第1篇 食堂安全操作規(guī)程

食堂安全操作規(guī)程

1、食堂人員應經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;

2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;

4、在使用各種機械設備工作時,必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明;

5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時,嚴禁濕手觸及,防止觸電;

6、非食堂人員嚴禁入內(nèi);室內(nèi)應備有滅火器材,以防火災;

7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品,講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩,不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;

8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時,思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水里面放東西必須緩慢,不準沖擊;用油炸食物時,油溫不準過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認安全可靠后方可操作;

10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準亂放,更不準放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記;

12、廚師在加工食品時,必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

第2篇 食堂壓面機安全操作規(guī)程

1 目的

規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全

2 范圍

適用于食堂壓面機 的操作 過程

3 風險辨識

機械傷害、觸電

4 防護用品

工作服、廚師帽

5 操作流程

5.1 作業(yè)前

5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。

5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。

5.2 作業(yè)中

5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到滾筒上去壓面團碰觸旋轉部位。

5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。

5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住滾筒或其它問題時,應先關上(斷開)電閘然后再進行處理。

5.3 作業(yè)后

5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源 ,后再清理干凈機器 ,

5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。

6 應急措施

178 / 186

6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。

6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。

6.3 在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設備各部位的聲響、運轉有異常象,應立即停車檢查。

第3篇 食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程范文

食堂籠蒸食品安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強蒸籠安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責:本規(guī)范由蒸籠操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發(fā)后,用毛巾包住手指取出成品。

3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

第4篇 食堂蒸飯機安全操作規(guī)程

1 目的

規(guī)范員工行為, 實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全

2 范圍

適用于 食堂 蒸飯機 的操作 過程

3 風險辨識

觸電、機械傷害

4 防護用品

工作服、廚師帽手套

5 操作流程

5.1 作業(yè)前

5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。

5.1.2 檢查溫度表、水位是否正常有效。

5.1.3 檢查加水情況 ,在水位適合的情況下方可運行。 在水位適合的情況下方可運行。

5.2 作業(yè)中

5.2.1 非停機并斷電狀況,嚴禁把手伸設備內(nèi)腔發(fā)熱、高溫部位。

5.2.2 放入、查看或取出食品時應佩戴手套,切斷電源。

5.2.3 開 門時應側身手緩慢打,避免高溫 蒸氣噴射。

5.3 作業(yè)后

5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關機并切斷電源。

5.3.2 不許用水管噴清洗電器元件,以免發(fā)生漏事故。

182 / 186

6 應急措施

6.1 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。

6.2 發(fā)生燒(燙)傷時,立即用大量干凈的水沖洗至少 發(fā)生燒(燙)傷時,如小面積則立即用大量干凈的水沖洗至少 30 分鐘,涂燒傷膏后送醫(yī)院救治。

第5篇 學校食堂操作規(guī)程

華晶學校食堂操作規(guī)程

食堂工作是牽系著全體就餐師生的切身利益,為保證全體師生放心用餐、安全就餐,特制度以下規(guī)定:

一、嚴把采購關。糧油采購時售貨單位必須提供“三證”;日常用菜要做到當日菜當日采購,并嚴禁采購腐爛變質(zhì)的蔬菜;肉類必須蓋有當?shù)匦l(wèi)生部門的檢疫專用章,方可購買,入庫時需經(jīng)有關人員驗收合格后才能入庫使用。

二、加工前需將所用蔬菜、肉類分開清洗后才能使用。工作人員上崗前穿干凈整潔的工作服,并佩戴相應的證件(健康證),做到先洗手,不準留長指甲、涂指甲油和戴戒指;不準在加工場所吸煙,菜房加工用案板需分開使用(肉類和菜類,生食和熟食分開加工);禽蛋使用前需清洗外殼,必要時還需消毒。嚴禁加工涼拌菜。

三、食品銷售用餐具必須洗凈、消毒后才能盛放加工好的食品,食堂工作人員在銷售時不準用手直接觸摸食品,需佩戴一次性手套和飯夾,銷售時需衣著整潔、語言文明、態(tài)度和藹,遇到學生不明白的問題時需耐心講解,不要和學生發(fā)生任何口角。

四、奶油類原料需低溫保存,需要冷藏的熟食品應放涼后再冷藏,每天做好飯菜留樣工作。

五、食堂承包人和工作人員要嚴格遵守用煤、用電、用煤氣的有關規(guī)定,杜絕由此引起的火災。室內(nèi)要有滅火器材,以防火災。食堂內(nèi)所有用電設備需專人負責,并按照使用說明書和操作規(guī)則使用。使用電器時嚴禁用濕手觸及電源,防止觸電,確保食堂安全運行。

第6篇 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程

1、食堂作業(yè)人員必須經(jīng)過煤氣安全技術培訓學習,并了解煤氣相關規(guī)章制度后方可上崗。

2、食堂承包人每天操作前對使用的煤氣管網(wǎng)及設備設施進行全面檢查,確保安全后方可使用。

3、煤氣管道、閥門上嚴禁懸掛各類物品,以免管道及閥門受損、變形發(fā)生泄漏。

4、操作煤氣要確保煤氣管網(wǎng)閥門、法蘭、接頭等連接可靠無泄漏,發(fā)現(xiàn)隱患或泄漏現(xiàn)象要及時處理,對不能處理的問題及時向煉鋼廠相關負責單位匯報聯(lián)系整改。

5、使用煤氣前,應先開啟抽油煙風機,嚴禁在抽油煙風機損壞時或不開啟抽油煙風機使用煤氣。

6、在操作間操作時必須二人以上,每次炊事工作結束后必須立即熄火并可靠關閉煤氣開關,晚上下班前必須關閉煤氣總閥。

7、煤氣點火程序:先點燃木棒(棉紗),置于燃器罩上方后(手不得伸入,防止灼傷),再開啟煤氣開關,開啟煤氣開關時,應由小逐步增大;發(fā)現(xiàn)送煤氣后點不著火或點著后又熄滅,應立即關閉煤氣開關,查清原因,排凈爐膛內(nèi)混合氣體后,再按點火步驟重新點火。

8、煤氣檢修必須請專業(yè)人員維修,食堂人員嚴禁私自檢修。

9、食堂工作人員嚴禁在操作間及餐廳內(nèi)休息、睡覺。

10、早晨、中午上班前或操作間長時間離人,進入食堂聞到有煤氣味時,不得開燈、關燈、吸煙、使用明火或啟動電氣設施,防止發(fā)生著火或爆炸事故;應立即切斷室外煤氣總閥,打開門窗進行通風,疏散人群,并向煉鋼廠報告。

11、發(fā)生煤氣泄漏、著火、爆炸事故,應迅速切斷室外煤氣總閥,立即疏散用餐人員,并通知專業(yè)人員查明原因采取措施,在原因未查清措施未采取情況下,嚴禁繼續(xù)使用煤氣。

12、食堂操作人員發(fā)生煤氣中毒應迅速并立即向煤氣防護部門報告,食堂承包人做好安全警戒工作,防止外人入內(nèi)。

第7篇 食堂液化氣安全管理操作規(guī)程

1、液化氣棚舍外經(jīng)常保持清潔,嚴禁堆易燃易爆物品。

2、設立專管人員,嚴禁非操作人員進入存放點開液化氣閥。門。

3、存放液化氣的地方,嚴禁火種,嚴防明火入內(nèi)。

4、每餐使用后的液化氣鋼瓶要關閥、關門上鎖,(并隨時隨關、上鎖)。

5、搬運液化氣鋼瓶時,應將閥門旋緊,不準滾動和撞擊,存放時要垂直,放置穩(wěn)當,加上抱筐。

6、液化氣點火前,應檢查液化開關,灶內(nèi)有否液化氣味道,以防外漏。點火時人要站在爐門側面。

7、遇到外界影響,液化氣灶自動熄滅時,應立即關閉,重新點燃開啟。

8、如發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有液化氣味,要將門窗打開,不查明原因,不能點燃。

9、滅火器箱上面,嚴禁堆放一切雜物。

第8篇 食堂電餅鐺安全操作規(guī)程范文

食堂電餅鐺安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強電餅鐺安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責:本規(guī)范由電餅鐺操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1指定專人使用維護,他人不得隨意啟用。

3.2使用前先合電源保險開關再開機,待預熱到適當溫度后再放料加工。

3.3工作時嚴禁打鬧、說、笑,不得擅自離開工作崗位。

3.4食品進出爐時輕拿輕放,以免震壞電器或震斷電阻絲。

3.5經(jīng)常檢查電壓、電流表、溫度表和報警器,如有失靈現(xiàn)象及時檢修。

3.6工作結束后,要及時停機,并關閉電源保險開關。

3.7斷電后再清理爐內(nèi)外雜物,一切工具放回規(guī)定位置。

3.8清掃時,嚴禁用水沖洗電器部分,嚴禁將金屬等雜物掉進電器內(nèi)。

第9篇 辦公區(qū)、生活區(qū)食堂用電設備安全操作規(guī)程

一、辦公用電:

1.項目部辦公室照明燈具選用40w/220v日光燈,沿頂棚安裝。燈具距地面高度不得低于2.5米;

2.控制開關為跳板開關,明裝距門邊水平距離為0.2米,高度開關底邊距地為1.3米;

3.室內(nèi)插座明設時安裝高度為1.8米;

4.線路敷設選用pvc塑料管明設,電線為bv塑銅線,照明線路按設計要求配線;

5.要求燈具及插座分開敷設,分別用漏電開關控制;

6.三相負荷,平衡接線;

7.插座回路保護零線用黃、綠雙色線,并與插座可靠連接;

8.空調(diào)回路插座為3p16a,其他插座為3p10a。

一、 生活區(qū)照明、插座安裝:

1.生活區(qū)照明燈具均選用普通螺口燈頭,白熾燈泡60w/220v安裝。燈具安裝距離地面高度不得低于2.5米;

2.插座明裝高度距地為1.8米,插座為單相3p10a,五眼式沿墻明裝,插座盒為明裝式塑料盒,插座回路的保護零線必須連接牢固;

3.照明線路選用bv塑料銅線明設采用小型瓷株沿頂棚固定,兩線分開 0.1米直線敷設;

4.開關選用普通式拉線開關,距門水平距離0.15米,距頂-0.1米明裝;

5.燈具安裝位置為房間過道上空,燈具下面不得搭設床鋪;

6.接線處用高壓膠布抱扎兩層再用普通絕緣膠布抱扎嚴實,不得有明露體。

三、 食堂照明設備安裝接線:

1.食堂內(nèi)照明燈具選用防水、防塵型吸頂式沿頂棚安裝;

2.照明線路及插座線路采用穿管暗裝;

3.食堂內(nèi)用電設備經(jīng)搖測絕緣電阻值合格才能安裝;

4.設備控制箱沿墻明裝,有防水防霧措施;

5.食堂用電設備必須有防水、防潮措施,做到一機一閘,一漏一開。設備距水池盡可能較遠,防止因用水導致設備線路長期進水,影響正常用電;

6.所有設備、照明、插座做到三相平衡接線;

7.照明、插座及設備線路搖測絕緣電阻,阻值符合標準要求;

8.食堂設備的金屬外殼保護零線連接可靠。

第10篇 食堂燃氣安全操作規(guī)程

1、為加強對食堂燃氣使用和燃氣設備的管理,防止發(fā)生爆炸和火災事故,根據(jù)現(xiàn)行法規(guī),特制定本安全操作規(guī)程。

2、食堂要加強對燃氣設施和燃氣使用的管理,建立防火安全責任制,并將責任制落實到人。食堂班長為食堂燃氣使用安全管理人員,具體負責燃氣的日常安全檢查。

3、食堂燃氣使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災危險性、防火措施及使用操作方法,掌握防火、滅火知識及消防應急預案,并經(jīng)過培訓合格;其他人員須熟悉消防基本知識。

4、使用燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程,點燃氣時要按火等氣的原則,在打開總閥后先點火后開氣。燃氣灶等燃氣設施在使用中,操作人員不得離開工作現(xiàn)場,以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。下班前關閉總閥門,鎖好門后方可離去。

5、對燃氣設施,每天都要進行漏氣檢查,每周用肥皂液或洗潔精等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定的時間(2年左右)和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換;各種閘閥要確保有效。

6、如發(fā)現(xiàn)燃氣泄露,應及時關閉總閥,并進行通風,嚴禁各種火種靠近,嚴禁開啟任何電氣設備,防止產(chǎn)生電火花。燃氣散發(fā)后進行查漏處理。

7、更換液化氣瓶時首先將液化氣罐閥門關閉,然后將罐體與限壓閥的螺紋連接口按順時針方向旋轉,使液化氣罐與限壓閥分離,再把限壓閥螺紋連接口和新罐連接,按逆時針方向旋轉擰緊即可;液化氣瓶中有殘留燃氣時不得自行傾倒或排放。

8、存在腐蝕、變形等異常的液化氣瓶要嚴禁使用,發(fā)現(xiàn)液化氣瓶漏氣等無法處理情況時將液化氣瓶送專業(yè)檢測站處理;到期液化氣瓶要及時更新。

9、對燃氣灶具等設施,要做好日常檢查和維護,每天對煙罩、煙道進行清理,不定期開展燃氣煙道等全方位清洗維護,及時消除安全隱患,并將檢查維護情況寫入檢查記錄。

10、燃氣設施的安裝必須由專業(yè)部門操作,嚴禁私自拆卸安裝。使用燃氣場所安裝電器設備必須在斷氣情況下,按照國家規(guī)范安裝。在有燃氣設施的場所及附近施工要嚴格報批手續(xù),在安全措施到位的情況下規(guī)范安裝。

11、在燃氣設施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物,可燃雜物,嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用,嚴禁吸煙和其他明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止在管道上懸掛任何物品。

12、食堂及辦公室定期對燃氣使用情況進行安全檢查,檢查情況報公司主管部門,重大隱患報公司安全主管部門。

13、食堂人員要提高安全意識和安全技能,對違反本操作規(guī)程造成泄露、爆炸、火災等事故的,將視情況進行處罰。

第11篇 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程

1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;

1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;

1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴禁進水);

1.6出現(xiàn)故障應及時關閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;

1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設備維護保養(yǎng)前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設備維修完畢后檢查設備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。

第12篇 食堂飲事員安全操作規(guī)程

1.蒸飯箱取飯時,應暫開出縫隙,讓箱內(nèi)熱水及熱氣排出后,再開箱取物,以防燙傷。

2.起大油鍋時,應防止水珠滴入濺油傷人。

3.大盆熱菜、熱湯須放在推車上搬運,不得貼身雙手端行。

4.切菜時應精力集中,防止傷指。

5.排風扇附近應小心操作,用后及時切斷電源。

6.下班后做好關門、關燈、切斷電源。

第13篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程范文

食堂高壓鍋安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強高壓鍋安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責:本規(guī)范由高壓鍋操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

3.4打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

3.6原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

第14篇 食堂切肉機:安全操作規(guī)程

1.目的

為了有效預防設備、人身事故的發(fā)生,確保食堂切肉機操作人員的安全,特制本安全操作規(guī)程。

2.范圍

本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機操作人員。

3.安全操作規(guī)程

3.1 操作工必須熟悉食堂切肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用,確保操作安全。

3.2食堂切肉機要有專人專管,操作人員要衣帽整齊,衣袖不得過長,操作時精神要集中,不能麻癖大意。

3.3使用前應對食堂切肉機做全面檢查,檢查各傳動部件是否有障礙物,各潤滑位置是否加注潤滑油,各安全防護裝置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有無松動,食堂切肉機是否清潔干凈。

3.4啟動開關時手上不能有水。先開空機運轉,觀察有無異?,F(xiàn)象,空機時間不能過長,防止損壞刀片。禁止帶手套操作。

3.5食堂切肉時嚴禁“手入食堂切肉口內(nèi)”,進肉時不得用手往里按,應使用筷子或木棒往下按,不得使用金屬工具按肉,以防食堂切籠碰到金屬工具,彈出傷人和損壞食堂切肉機。

3.6添加肉塊一定要均勻,不能過多,以免電機損壞,如發(fā)現(xiàn)機器運轉不正常,應立即切斷電源,停機后檢查原因。

3.7進肉的肉塊不能過大,應切成細條壯,肉不能帶骨頭和肉皮,以防食堂切肉機卡死,發(fā)現(xiàn)食堂切肉機卡死應立即停機,不得強行運轉。

3.8操作完畢后斷開電源,將食堂切籠清理干凈,確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機時,嚴禁用水沖洗電器部分,以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。

3.9發(fā)現(xiàn)食堂切肉機,電器出現(xiàn)故障,必須馬上停機,嚴禁私自拆卸機械和電器部分,必須由專業(yè)維修人員維修。

興文中學學生食堂

2023年春期

第15篇 食堂和面機安全操作規(guī)程1

食堂和面機安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強和面機安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責:本規(guī)范由和面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。

3.2作業(yè)前須檢查機內(nèi)外有無雜物:開機前要認真進行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應立即報修,不準湊合使用。

3.3插合電插頭,空載運轉數(shù)分鐘。啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。

3.4操作機器時,應精神集中,不準嬉笑打鬧,機器運轉時,嚴禁將身體和其它器具探入轉動部件內(nèi)。

3.5和面機運轉過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度,應停機進行。嚴禁運轉中用力或用硬物捅面團。

3.6作業(yè)前檢查或運轉過程中出現(xiàn)異?,F(xiàn)象應停機,及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。

3.7作業(yè)完畢應及時清洗和面機內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。

3.8清理和保養(yǎng)機器首先要切斷設備電源,不準用水直接沖刷機器。

食堂安全操作規(guī)程匯編(15篇范文)

有哪些食堂安全操作規(guī)程一、食材采購與儲存1.選擇信譽良好的供應商,確保食材新鮮、無污染。2.儲存食材應分類、分庫存放,避免交叉污染。3.食材冷藏溫度保持在4℃以下,冷凍在-18
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

相關食堂信息

  • 食堂安全操作規(guī)程目的和意義(20篇)
  • 食堂安全操作規(guī)程目的和意義(20篇)96人關注

    食堂安全操作規(guī)程目的和意義篇1食堂安全操作規(guī)程旨在維護員工的健康權益,防止食源性疾病的發(fā)生,提高食堂的服務質(zhì)量和形象。通過規(guī)范的操作流程,降低食品安全風險,增 ...[更多]

  • 食堂操作規(guī)程15篇
  • 食堂操作規(guī)程15篇93人關注

    有哪些食堂操作規(guī)程一、食品采購與存儲1.采購新鮮食材,確保來源可靠,有合格的供應商資質(zhì)證明。2.食材入庫前進行驗收,檢查質(zhì)量,拒收過期或損壞的食品。3.儲存食材需分 ...[更多]

  • w食堂安全操作規(guī)程目的和意義(20篇)
  • w食堂安全操作規(guī)程目的和意義(20篇)90人關注

    w食堂安全操作規(guī)程目的和意義篇1食堂壓面機安全操作規(guī)程旨在確保員工在使用設備時的人身安全,防止因操作不當引發(fā)的事故。規(guī)范的操作也能延長設備使用壽命,降低維修 ...[更多]

  • 食堂安全操作規(guī)程注意事項(20篇)
  • 食堂安全操作規(guī)程注意事項(20篇)85人關注

    食堂安全操作規(guī)程注意事項篇11.啟動前檢查:-檢查洗碗機和消毒柜是否完好無損,確保水、電、氣供應正常。-檢查清洗劑和消毒劑的存量,及時補充。2.操作流程:-先將餐具初 ...[更多]

  • 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程
  • 煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程80人關注

    有哪些煉鋼食堂煤氣安全操作規(guī)程1.煤氣設備檢查與維護-定期檢查煤氣管道、閥門及接頭,確保無泄漏。-檢查煤氣灶具運行情況,及時維修更換損壞部件。-確保煤氣報警系 ...[更多]

  • 食堂壓面機安全操作規(guī)程
  • 食堂壓面機安全操作規(guī)程73人關注

    有哪些食堂壓面機安全操作規(guī)程食堂壓面機是制作面食的重要設備,其安全操作對于保障員工健康、提升工作效率及維護設備壽命至關重要。以下是食堂壓面機安全操作的基 ...[更多]

  • 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程
  • 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程72人關注

    有哪些1.洗碗機:用于清洗餐具的主要設備,包括預洗區(qū)、主洗區(qū)和烘干區(qū)。2.消毒柜:用于對清洗后的餐具進行高溫或紫外線消毒的設備。3.清洗劑:專用的餐具清潔劑,能有效去 ...[更多]

  • 職工食堂燃氣安全管理操作規(guī)程
  • 職工食堂燃氣安全管理操作規(guī)程68人關注

    有哪些職工食堂燃氣安全管理操作規(guī)程一、燃氣設施的安裝與維護1.燃氣管道應由專業(yè)人員安裝,并定期進行檢查,確保無泄漏現(xiàn)象。2.燃氣器具必須符合國家相關安全標準,定 ...[更多]