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本面食管理制度旨在規(guī)范公司面食生產、銷售和服務的各個環(huán)節(jié)，確保產品質量、提升效率、保障食品安全，并維護良好的客戶關系。
包括哪些方面
1. 原材料采購：規(guī)定原料的來源、質量標準及驗收流程。
2. 生產管理：涵蓋生產計劃、操作規(guī)程、衛(wèi)生標準及設備維護。
3. 質量控制：設立質量檢驗標準，實施定期檢測與反饋機制。
4. 銷售與服務：規(guī)定銷售策略、客戶服務規(guī)范及投訴處理流程。
5. 員工培訓：制定培訓計劃，提升員工專業(yè)技能與服務意識。
6. 安全與環(huán)保：遵守相關法規(guī)，確保生產安全，減少環(huán)境影響。
重要性
1. 保障食品安全：嚴格的管理制度能防止食品污染，確保消費者健康。
2. 提升品牌形象：優(yōu)質的產品和服務有助于樹立良好企業(yè)形象。
3. 提高運營效率：標準化流程降低生產成本，提高工作效率。
4. 遵守法規(guī)：符合國家食品安全法規(guī)，避免法律風險。
5. 保護員工權益：通過培訓和安全管理，確保員工工作安全和滿意度。
方案
1. 原材料采購：與信譽良好的供應商建立長期合作關系，設定明確的質量標準，每批原料入庫前進行隨機抽樣檢測。
2. 生產管理：制定詳細的生產作業(yè)指導書，定期進行設備維護保養(yǎng)，確保生產流程順暢。
3. 質量控制：設立獨立的質量管理部門，執(zhí)行嚴格的出廠檢驗，不合格產品不得流入市場。
4. 銷售與服務：建立客戶數據庫，定期收集反饋，優(yōu)化銷售策略，快速響應客戶投訴。
5. 員工培訓：制定年度培訓計劃，結合理論教學和實踐操作，提升員工專業(yè)技能。
6. 安全與環(huán)保：定期進行安全檢查，確保消防設施完備，廢水廢氣處理達標，實現綠色生產。
以上方案需各部門嚴格執(zhí)行，管理層將定期評估制度執(zhí)行情況，對不足之處及時調整優(yōu)化，以確保面食管理制度的有效運行。
面食管理制度范文
第1篇 面食加工管理制度
一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發(fā)、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、 殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
七、出現問題及時和管理員聯(lián)系處理。
第2篇 面食制作管理制度
1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證,必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手;
2、加工面食的機械使用前應檢查是否有污物,使用后必須清洗干凈;面板使用后不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用;
4、墻壁、地面應保持清潔;
5、污物桶必須加蓋;
6、個人物品不得帶入面食間。
第3篇 m面食間管理制度
面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。
按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。
加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
第4篇 面食糕點制作管理制度
加工前檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈。
分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。
制作糕點須有相應許可類別、備注方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間擺放用具、規(guī)范操作。
成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應按貯存要求低濕存放。含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。
如使用食品添加劑，應執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。
各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
第5篇 飲食中心面食制作管理制度
飲食服務中心面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數量又較少,因此多為分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
后勤集團飲食服務中心
第6篇 s市實小伙食面食制作管理制度
市實小伙食面食制作管理制度
1、面食制作前所有用的設備、餐具表面必須達到飲食衛(wèi)生安全要求,無污垢、無污染。
2、廚刀、案板、蒸格、各種盛用的盆、盤、筐等,必須在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作間進行操作。
3、擺放、制作、發(fā)送熟食品時,盡可能用夾子或帶上一次性手套,不得用手直接接觸。
4、和面、揉面等操作時,必須嚴格按照食品衛(wèi)生安全規(guī)范的要求進行操作。
5、嚴禁盛裝面食用具或容器等直接與地面接觸,隨時保持墻壁、地面清潔無污垢。
第7篇 餐飲面食間管理制度
面食間管理制度
面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底侵泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)侵泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。
按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等洗凈、晾干備用。
加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣、面板清潔;各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。
朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
第8篇 面食安全制作衛(wèi)生管理制度
1、米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。
2、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
3、面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標志。
4、面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。
5、必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。
6、室內做到放蠅、防塵、防鼠。
7、加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
第9篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。
三、面點制作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。
第10篇 餐飲面食制作管理制度
酒店餐廳面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如發(fā)現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
第11篇 面食制作間管理制度
一、 從業(yè)人員在加工制作前30分鐘開啟紫外線燈對制作間消毒。
二、面食加工人員必須清洗消毒雙手,穿戴好清潔工作服、帽、口罩,方可入內。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用,用后及時清洗干凈,定位存放;菜板、菜墩洗凈后豎立直放。
六、工具、用具、容器存放于專柜或專區(qū),做到通風、防潮、防塵、防鼠、防蠅。
七、按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定,嚴格正確使用食品添加劑。
八、半成品、成品分類放置于專用容器或冷藏備用,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存,并表示清楚。
九、加工結束后,及時清理加工場所,對食品加工設備、用具要進行清洗消毒。
第12篇 學生食堂面食制作管理制度
學生食堂面食制作管理制度
一、原料必須新鮮,原料質量的好壞關系到成品的質量,應注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。
三、面點制作應在專間內進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設備(如絞面機等)應保持清潔。
第13篇 后勤餐廳面食制作管理制度
后勤集團餐廳面食制作管理制度
一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間,但因面食加工品種較多,工序復雜,各品種數量又較少,因此多為分組進行,所以因經費、場地等條件所限,各自設立專間有較大難度,一般設立相對獨立的分區(qū)進行操作加工。
二、面食加工也屬烹調加工范圍,所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同,即不允許使用燃煤的加熱設備,配備排煙排氣設施,設置專用的洗物、洗手池,合理的擺放操作臺、配料臺,并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加劑的品種較多,因此要合理使用食品添加劑,嚴格執(zhí)行中心有關食品添加劑使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多為直接入口食品,因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內,銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內,容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施,防止二次污染。
五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關,必須使用空氣開關,以防發(fā)生意外。
六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。
后勤集團飲食服務中心
第14篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、每次合面時要檢查面粉的感官質量,有問題的面粉一律不得使用,并及時和廠家聯(lián)系處理。避免異物混進面粉里。凡出現異物或異常的面食不得出售與供應,同時制作加工的整籠、整批面食亦不得出售與供應。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青年學生的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
第15篇 餐飲面食加工管理制度
面食加工制作管理制度
一、面食制作人員必須穿工作服、戴帽子、口罩;不留長發(fā)、長指甲;操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經常打掃清潔干凈;使用前要再次進行清理、檢查,以免異物混入面中,并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。
三、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發(fā)生霉變、生蟲、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,不能使用。
四、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。
五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
六、加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、 殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
七、出現問題及時和管理員聯(lián)系處理。
