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餐廳員規(guī)章制度6篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):54

餐廳員規(guī)章制度

餐廳作為餐飲業(yè)的重要組成部分,其運營的成功往往離不開一套完善的規(guī)章制度。規(guī)章制度不僅是規(guī)范員工行為的準則,也是確保餐廳服務質(zhì)量、保障食品安全、維護良好工作環(huán)境的關(guān)鍵。因此,制定一套合理的餐廳規(guī)章制度至關(guān)重要。

規(guī)章制度包括哪些

一份全面的餐廳規(guī)章制度應涵蓋以下幾個核心部分:

1. 員工行為準則:明確員工的職業(yè)道德、著裝要求、服務態(tài)度等,確保員工以專業(yè)、禮貌的形象面對顧客。

2. 崗位職責:詳細列出每個崗位的職責和任務,如廚師、服務員、清潔工等,以便員工明確自己的工作內(nèi)容。

3. 工作流程:規(guī)定從接單到上菜的完整流程,包括預訂管理、點餐、烹飪、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。

4. 食品安全管理:強調(diào)食材采購、儲存、加工、廢棄等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標準和程序,確保食品安全。

5. 培訓和發(fā)展:設立新員工培訓計劃,定期進行技能提升和知識更新,鼓勵員工個人成長。

6. 考勤和休假:制定考勤制度,規(guī)定請假、調(diào)休、病假等的申請流程。

7. 獎懲制度:設立激勵機制,表彰優(yōu)秀員工,同時對違規(guī)行為設定相應處罰。

作用和意義

餐廳規(guī)章制度的作用和意義在于:

1. 提高效率:清晰的流程和職責分配能提升工作效率,減少誤解和沖突。

2. 保證質(zhì)量:統(tǒng)一的服務標準和食品安全規(guī)定,有助于提供優(yōu)質(zhì)、一致的顧客體驗。

3. 維持秩序:規(guī)章制度能規(guī)范員工行為,維護餐廳內(nèi)部秩序,創(chuàng)造和諧的工作氛圍。

4. 風險防范:通過明確的規(guī)定,預防可能出現(xiàn)的法律糾紛和安全問題。

5. 培養(yǎng)團隊精神:共同遵守的規(guī)則能增強團隊凝聚力,提升員工對餐廳的歸屬感。

怎么制定

制定餐廳規(guī)章制度時,需注意以下幾點:

1. 全面性:考慮所有可能影響餐廳運營的因素,確保規(guī)章制度覆蓋所有重要領(lǐng)域。

2. 可行性:規(guī)章制度應符合實際操作,易于理解和執(zhí)行,避免過于理想化。

3. 公平性:制度應公正對待所有員工,避免產(chǎn)生不公平感。

4. 靈活性:留有一定的調(diào)整空間,以適應市場變化和業(yè)務發(fā)展。

5. 溝通與反饋:制定過程中要征求員工意見,實施后及時收集反饋,適時調(diào)整和完善。

餐廳員規(guī)章制度范文

第1篇 c餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理

1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應合體、干凈,無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置,不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。

五員工衛(wèi)生知識培訓

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。

3.2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3.3分發(fā)小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

第2篇 餐廳員工規(guī)章制度范例

每一個單位的員工餐廳,都要有優(yōu)雅的進餐環(huán)境,所以在餐廳進展的每一位員工都要遵守著各項文明制度,衛(wèi)生制度等。以下是某餐廳員工規(guī)章制度的范本,僅供參考。

為了加強對本餐廳員工的有效管理、提高本餐廳的服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益、調(diào)動員工的積極性、改善員工待遇、給顧客提供一個優(yōu)雅、安靜、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)章制度:

一、嚴格遵守作息時間,員工必須按時打卡上下班,不得遲到、早退及曠工;

二、上班時間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語;

三、上班時間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準酒后上崗,不得在上班時間吃零食、做私活;

四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號牌,保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā);

五、工作時間必須服從主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作(服務),不得把個人的不良情緒帶到工作中來;

六、不準私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時必須提前一天以上向部門主管提出書面申請,經(jīng)批準后方可進行;否則,雙方按曠工處理;

七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動與客人打招呼、問候,接待客人要說普通話,與客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應及時報告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調(diào)解決;

八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當班服務后,及時關(guān)閉用電設備設施;

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價加倍賠償,造成嚴重后果者,移交司法部門處理;

十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負;

十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結(jié)派;對于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時,可逐級上報,尋求解決。嚴禁挑撥、煽動員工,嚴禁打擊報復,嚴禁吵架和打架斗毆,違者將嚴肅處理直至辭退、開除;

十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結(jié)算任何款項;

以上制度希望全體員工自覺遵守,嚴格執(zhí)行,未盡事宜另行補充。希全體員工敬業(yè)、樂業(yè),以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務開展工作!

第3篇 茶餐廳員工規(guī)章制度

茶餐廳規(guī)章制度

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳。

4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。

經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,考勤管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;

并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。

(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)

11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離 房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

第4篇 餐廳員工規(guī)章制度

餐廳員工規(guī)章制度

零點員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

a、無論餐中服務還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

b、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等

12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務。

14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

第5篇 餐廳員工衛(wèi)生管理規(guī)章制度

一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進行健康檢查。

健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。

凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對,發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱、復印本人的職業(yè)健康檔案。

三員工個人衛(wèi)生管理1員工嚴格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2員工工作服應合體、干凈,無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動清水洗手,保持雙手的清潔。

只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。

廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。

萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。

用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應盤起來;

不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度廚房員工患有疾病,應及時向主管報告,主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。

如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;

還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;

報告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;

手部有創(chuàng)傷、膿腫時應更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。

2主管應及時督導員工按規(guī)范要求進行服務操作。

3端送食物時,要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。

品嘗食物要使用清潔的匙;

準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置,不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會受到紀律處分。

五員工衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓,以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。

并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。

3衛(wèi)生知識教育可通過如下方法進行。

3. 1定期舉辦員工衛(wèi)生知識培訓。

3. 2舉辦衛(wèi)生知識競賽。

3. 3分發(fā)小冊子或宣傳單。

3. 4放映幻燈片或影片。

3. 5個別機會教育。

4培訓結(jié)束后進行考核,不合格者離崗學習一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

六附則本制度自公示之日起實施檔案管理制度

第6篇 c茶餐廳員工規(guī)章制度

茶餐廳規(guī)章制度

1、一切行動按照中心指示執(zhí)行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準進入餐廳。

4、各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結(jié),但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現(xiàn)一次提出警告,下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無雜物。

9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。宿舍管理制度為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例,

考勤管理制度

1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。

3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。

5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。

6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。

8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務,不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務)

11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。

12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務,同時加強貴重菜品的相應服務。

13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。

14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。

15、為客人服務中,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。

18、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。

19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務臺上,以免客人看到而引起不滿。

20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時通知主管。

21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應及時匯報上級。

22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。

23、無論餐中服務過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應的工作交接。

24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見,并讓客人填寫意見卡。

25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。

26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。

28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。

30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。

31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。

32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。

33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。

餐廳員規(guī)章制度6篇

一總則1目的規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。2適用范圍本餐廳的所有員工。二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗…
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