餐飲部規(guī)章制度5篇

餐飲部是任何餐飲企業(yè)的心臟，其運(yùn)營(yíng)效率和質(zhì)量直接影響到顧客體驗(yàn)和企業(yè)的成功。編寫(xiě)一套完善的餐飲部規(guī)章制度，旨在確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作，降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。以下是撰寫(xiě)餐飲部規(guī)章制度的一些基本步驟和要點(diǎn)。

規(guī)章制度包括哪些

規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：

1. 員工行為準(zhǔn)則：明確員工的行為規(guī)范，包括著裝、禮儀、職業(yè)道德等。

2. 工作職責(zé)：詳細(xì)定義每個(gè)崗位的職責(zé)和任務(wù)，確保責(zé)任明確。

3. 服務(wù)流程：規(guī)定從接待、點(diǎn)餐、烹飪到結(jié)賬的全過(guò)程，確保服務(wù)的一致性。

4. 安全衛(wèi)生：制定食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程，防止食源性疾病的發(fā)生。

5. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立員工培訓(xùn)計(jì)劃，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

6. 考勤與休假：規(guī)定考勤制度，包括請(qǐng)假、加班、輪班等管理規(guī)定。

7. 應(yīng)急處理：設(shè)定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施，如火災(zāi)、食物中毒等。

作用和意義

規(guī)章制度的作用在于：

1. 提升效率：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高工作效率，減少錯(cuò)誤和浪費(fèi)。

2. 維護(hù)品質(zhì)：確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，提升客戶滿意度。

3. 管理依據(jù)：為管理層提供公正、公平的決策依據(jù)，減少糾紛。

4. 培養(yǎng)文化：塑造良好的企業(yè)文化，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

5. 遵守法規(guī)：確保符合相關(guān)法律法規(guī)，規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。

怎么制定

制定規(guī)章制度時(shí)，應(yīng)遵循以下原則：

1. 實(shí)事求是：根據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，制定切實(shí)可行的規(guī)定。

2. 全員參與：征求員工意見(jiàn)，確保規(guī)章制度的接受度和執(zhí)行力。

3. 清晰明確：條目應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，避免產(chǎn)生歧義。

4. 定期修訂：隨著業(yè)務(wù)發(fā)展，適時(shí)更新和完善規(guī)章制度。

5. 培訓(xùn)落實(shí)：制定培訓(xùn)計(jì)劃，確保員工理解和遵守規(guī)章制度。

餐飲部規(guī)章制度范文

第1篇 餐飲部廚房規(guī)章制度怎么寫(xiě)

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類(lèi),葷菜類(lèi),應(yīng)按規(guī)定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。

做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開(kāi)餐時(shí),應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

一、驗(yàn)收制度倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。

一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí)。

2. 隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3. 已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4. 供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

6. 供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

2. 每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

3. 留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi),生熟分開(kāi)。

2. 清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

3. 食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。

掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度1.餐廳,備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。

洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

2. 廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

3. 廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。

4. 廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店所有采購(gòu)物品驗(yàn)收、保管(除直撥品外).無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫(kù),作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。

不得擅自動(dòng)用和處理保管的物品。

3、每日出入庫(kù)的物品做到心中有數(shù),及時(shí)驗(yàn)收,及時(shí)登帳,并根據(jù)需要提醒采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)短缺的物品。

4、要及時(shí)了解各類(lèi)有關(guān)物品的社會(huì)行情,學(xué)會(huì)成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

5、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

6、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開(kāi),不得有血水,要及時(shí)除霜。

7、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.服務(wù)員職責(zé)

1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對(duì)自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時(shí),認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否 好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

餐廳收銀員崗位職責(zé)1.收銀員按時(shí)上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

2. 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

3. 做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢(qián))4.核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。

5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個(gè)人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署,沒(méi)有簽署不得減免打折。

第2篇 c餐飲部廚房規(guī)章制度

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類(lèi),葷菜類(lèi),應(yīng)按規(guī)定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開(kāi)餐時(shí),應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

一、驗(yàn)收制度

倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí)。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

3.留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi),生熟分開(kāi)。

2.清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

1.餐廳,備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸?每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。

4.廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店所有采購(gòu)物品驗(yàn)收、保管(除直撥品外).無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫(kù),作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動(dòng)用和處理保管的物品。

3、每日出入庫(kù)的物品做到心中有數(shù),及時(shí)驗(yàn)收,及時(shí)登帳,并根據(jù)需要提醒采購(gòu)購(gòu)買(mǎi)短缺的物品。

4、要及時(shí)了解各類(lèi)有關(guān)物品的社會(huì)行情,學(xué)會(huì)成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

5、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

6、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開(kāi),不得有血水,要及時(shí)除霜。

7、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.

服務(wù)員職責(zé)

1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對(duì)自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時(shí),認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

餐廳收銀員崗位職責(zé)

1.收銀員按時(shí)上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

3.做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢(qián))

4.核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。

5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個(gè)人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署,沒(méi)有簽署不得減免打折。

第3篇 某餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度

華昕商務(wù)酒店獎(jiǎng)罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎(jiǎng)罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照?qǐng)?zhí)行。罰:(扣一分扣一元)1. 開(kāi)例會(huì)點(diǎn)名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請(qǐng)假人員未經(jīng)上級(jí)簽名同意,打電話請(qǐng)假或者委托他人請(qǐng)假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無(wú)故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動(dòng)離職處理,一個(gè)月內(nèi)曠工三次者按自動(dòng)離職處理4. 不遵守用餐時(shí)間者扣10分5. 不參加會(huì)議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時(shí)間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺(tái)布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級(jí)安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時(shí)間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時(shí)間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時(shí)間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財(cái)物者扣10-50分,并照價(jià)賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)者扣10分,并照價(jià)賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價(jià)賠償,未主動(dòng)承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號(hào)牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對(duì)客人不禮貌者扣10分26. 沒(méi)有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺(jué)或看報(bào)刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時(shí)間無(wú)故在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價(jià)賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開(kāi)除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開(kāi)除35. 區(qū)域值臺(tái)服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會(huì)議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價(jià)賠償并開(kāi)除39. 當(dāng)班時(shí)間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動(dòng),部門(mén)之間不配合,工作安排不及時(shí)者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實(shí)不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒(méi)有及時(shí)更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所站立時(shí)依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門(mén)在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫(huà)者扣50分46. 服務(wù)操作時(shí)不使用托盤(pán)者扣5分47. 值臺(tái)服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎(jiǎng):(獎(jiǎng)一分獎(jiǎng)一元)1. 拾金不昧及時(shí)主動(dòng)上交者獎(jiǎng)勵(lì)50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)10-20分3. 工作主動(dòng)積極,一個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失者獎(jiǎng)勵(lì)50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無(wú)過(guò)失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100-300分5. 被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎(jiǎng)勵(lì)5分 一、扣分制度:

1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。 2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。 2分

4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分

5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。 4分

7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。 2分

8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。 4分

9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。 2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分

13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。 5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。 3分

15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。 5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。 2分

17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分

18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。 1分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。 2分

20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。 5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。 3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。 2分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。 2分

25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。 1分

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。 2分

29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。 2分

二、有下列過(guò)失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分

3、為保護(hù)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。 40分

4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。 5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知

第4篇 j酒店餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度

一 獎(jiǎng)勵(lì)

1.嚴(yán)格控制開(kāi)支,節(jié)約費(fèi)用,成績(jī)顯著。

2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷(xiāo)和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

二 處罰 (輕微過(guò)失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).

7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén).

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ).

13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).

19.見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.

21.面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

三 處罰(一般過(guò)失)

1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

9.上班時(shí)間睡覺(jué).或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級(jí)管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時(shí)間看書(shū),報(bào),吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).

19.酒店資料,機(jī)密外泄.

20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

21.收餐時(shí)抓餐造成影響.

22.在收銀臺(tái)私自兌換零錢(qián),或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過(guò)考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà).

28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.

32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。

四 處罰(嚴(yán)重過(guò)失和重大過(guò)失)

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.

4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說(shuō)謊.

15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

第5篇 某餐飲部獎(jiǎng)罰規(guī)章制度格式怎樣的

華昕商務(wù)酒店獎(jiǎng)罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎(jiǎng)罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照?qǐng)?zhí)行。

罰:(扣一分扣一元)1. 開(kāi)例會(huì)點(diǎn)名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請(qǐng)假人員未經(jīng)上級(jí)簽名同意,打電話請(qǐng)假或者委托他人請(qǐng)假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無(wú)故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動(dòng)離職處理,一個(gè)月內(nèi)曠工三次者按自動(dòng)離職處理4. 不遵守用餐時(shí)間者扣10分5. 不參加會(huì)議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時(shí)間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺(tái)布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級(jí)安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時(shí)間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時(shí)間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時(shí)間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財(cái)物者扣10-50分,并照價(jià)賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯(cuò)臺(tái)號(hào)者扣10分,并照價(jià)賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價(jià)賠償,未主動(dòng)承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號(hào)牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對(duì)客人不禮貌者扣10分26. 沒(méi)有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺(jué)或看報(bào)刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時(shí)間無(wú)故在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價(jià)賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開(kāi)除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開(kāi)除35. 區(qū)域值臺(tái)服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會(huì)議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價(jià)賠償并開(kāi)除39. 當(dāng)班時(shí)間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報(bào)者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動(dòng),部門(mén)之間不配合,工作安排不及時(shí)者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實(shí)不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒(méi)有及時(shí)更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所站立時(shí)依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門(mén)在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫(huà)者扣50分46. 服務(wù)操作時(shí)不使用托盤(pán)者扣5分47. 值臺(tái)服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎(jiǎng):(獎(jiǎng)一分獎(jiǎng)一元)1. 拾金不昧及時(shí)主動(dòng)上交者獎(jiǎng)勵(lì)50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)10-20分3. 工作主動(dòng)積極,一個(gè)月內(nèi)無(wú)過(guò)失者獎(jiǎng)勵(lì)50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無(wú)過(guò)失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)100-300分5. 被客人點(diǎn)名服務(wù)者每次獎(jiǎng)勵(lì)5分

一、扣分制度:

1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。

2分 2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。

2分

4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。

2分

5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。

4分

7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。

2分

8、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

4分

9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。

3分11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。

2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

2分 13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。

5分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。

3分15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

5分 16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。

2分 17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

2分18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。

1分19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

2分 20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。

5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

2分 22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。

3分 23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

2分24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。

2分 25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。

2分26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

1分27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

2分 28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。

2分29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。

3分30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。

2分

二、有下列過(guò)失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度:

1、忠于職守,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù),在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。

10分 2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。

20分3、為保護(hù)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。

40分

4、講誠(chéng)信,拾金不昧者。

5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。

5分 以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對(duì)待,