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本酒水管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的酒水管理流程，確保酒水資源的有效利用，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)維護(hù)良好的經(jīng)營秩序。
包括哪些方面
1. 酒水采購與驗(yàn)收
2. 存儲(chǔ)與保養(yǎng)
3. 酒水調(diào)配與服務(wù)
4. 庫存管理與盤點(diǎn)
5. 成本控制與利潤分析
6. 員工培訓(xùn)與考核
7. 客戶投訴處理
重要性
酒水作為餐飲業(yè)的重要組成部分，其管理質(zhì)量直接影響著客戶的體驗(yàn)和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。有效的酒水管理制度能降低損耗，提高周轉(zhuǎn)率，增強(qiáng)客戶滿意度，從而提升企業(yè)的競爭力。
方案
1. 酒水采購與驗(yàn)收： - 確立供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，選擇信譽(yù)良好、品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)商。 - 設(shè)立嚴(yán)格的驗(yàn)收流程，對(duì)酒水的品種、數(shù)量、保質(zhì)期進(jìn)行詳細(xì)檢查，不合格產(chǎn)品拒收。
2. 存儲(chǔ)與保養(yǎng)： - 根據(jù)酒類特性設(shè)定適宜的存儲(chǔ)條件，如溫度、濕度、光照等。 - 定期檢查存儲(chǔ)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。 - 對(duì)高檔酒品實(shí)行特殊保管，防止破損或盜竊。
3. 酒水調(diào)配與服務(wù)： - 培訓(xùn)員工掌握各類酒水的搭配知識(shí)，提供專業(yè)建議。 - 規(guī)范服務(wù)流程，確保酒水在服務(wù)過程中無誤。
4. 庫存管理與盤點(diǎn)： - 實(shí)施動(dòng)態(tài)庫存管理，定期更新庫存信息。 - 每月進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)盈虧，調(diào)整采購策略。
5. 成本控制與利潤分析： - 分析酒水成本，優(yōu)化采購策略，控制毛利水平。 - 定期評(píng)估酒水銷售情況，調(diào)整價(jià)格策略以提高利潤。
6. 員工培訓(xùn)與考核： - 定期進(jìn)行酒水知識(shí)培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。 - 將酒水管理納入員工績效考核，激勵(lì)員工遵守制度。
7. 客戶投訴處理： - 建立快速響應(yīng)機(jī)制，及時(shí)處理客戶關(guān)于酒水的投訴。 - 對(duì)投訴進(jìn)行記錄分析，找出問題根源，改進(jìn)管理。
本酒水管理制度旨在通過系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，提高酒水運(yùn)營效率，確保客戶滿意度，為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。各相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，共同維護(hù)良好的酒水管理秩序。
酒水管理制度范文
第1篇 餐飲酒水內(nèi)部管理制度
一、宴會(huì)、婚宴賓客自帶酒水
1. 在婚宴賓客制定婚宴菜單及流程時(shí),宴會(huì)銷售需要求賓客提供一名婚宴當(dāng)天指定酒
水交接委托人,為婚宴當(dāng)天與酒店酒水員共同辦理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、會(huì)議客人自帶酒水,若為供應(yīng)商直接送至酒店的,酒店餐飲部不直接接
手,必須由賓客指定人員與酒店專職酒水負(fù)責(zé)人進(jìn)行交接。 3. 婚宴、會(huì)議賓客自帶的香煙,酒店員工一律不負(fù)責(zé)接手和分發(fā)。
4. 自帶酒水達(dá)到酒店宴會(huì)廳時(shí),由酒店酒水管理員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)酒水
進(jìn)行登記,將酒水批號(hào)、編碼、名稱、酒精度及生產(chǎn)日期在酒水交接登記本上進(jìn)行詳細(xì)登記。
5. 對(duì)酒水進(jìn)行登記時(shí),按照雙方達(dá)成共識(shí)的最低數(shù)量進(jìn)行開箱登記。宴會(huì)中如有需要,
在雙方在場的情況下對(duì)剩余未開箱酒水進(jìn)行拆箱登記領(lǐng)取。
6. 酒水全部登記完畢后,將所有登記完成和未開封的酒水存放到指定酒水存放地點(diǎn)進(jìn)
行存放。若有多場宴會(huì)酒水需要存放的,在存酒點(diǎn)應(yīng)劃分好區(qū)區(qū)域合理擺放。 7. 開餐前,看臺(tái)服務(wù)員統(tǒng)一到各區(qū)域相應(yīng)酒水分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行酒水領(lǐng)取。
8. 婚宴、宴會(huì)用餐結(jié)束后,服務(wù)員必須將所有酒瓶進(jìn)行回收,統(tǒng)一上交制區(qū)域酒水員
處。
9. 酒水員與賓客酒水交接委托人一起對(duì)剩余酒水和空瓶進(jìn)行核對(duì),對(duì)賓客無用的酒水
空瓶由負(fù)責(zé)主管和酒水員兩人在場進(jìn)行銷毀。賓客有需要的空瓶酒水員負(fù)責(zé)整理并裝好箱交接給賓客。
10. 由空瓶交接數(shù)量及處理方法必須由婚宴負(fù)責(zé)人進(jìn)行當(dāng)場確定簽字。
二、餐廳寄存酒水管理制度
1. 賓客用餐完畢又剩余酒水需寄存在餐廳的,餐廳員工應(yīng)為其提供酒水寄存服務(wù)。 2. 寄存酒水必須填寫存酒卡,一式兩聯(lián),一聯(lián)貼于存酒酒瓶上,另一聯(lián)交與賓客保存。 3. 酒店原則上為賓客存酒期為3個(gè)月,對(duì)于高檔白酒或洋酒,最多為賓客保存6個(gè)月,
超出存酒期,酒店將對(duì)該酒進(jìn)行處理,存酒期間酒水出現(xiàn)任何質(zhì)量問題,酒店概不負(fù)責(zé)。
4. 寄存酒水被賓客飲用完畢后,需由當(dāng)班服務(wù)員簽字確認(rèn)。
5. 對(duì)于各餐廳經(jīng)賓客確認(rèn)不再需要的酒水,由各餐廳主管以正式手續(xù)交接給酒店酒水
管理員進(jìn)行處理。
6. 對(duì)于各餐廳賓客自帶的酒水,在用餐結(jié)束后,對(duì)空酒瓶進(jìn)行統(tǒng)一回收、登記,有當(dāng)
班領(lǐng)班進(jìn)行負(fù)責(zé)檢查確認(rèn),在銷毀空酒瓶時(shí)必須有餐廳主管在場進(jìn)行銷毀,若出現(xiàn)酒瓶缺少等情況,有酒水員負(fù)全責(zé)。
第2篇 酒水業(yè)務(wù)管理制度范本
酒吧的酒水業(yè)務(wù)方面,如何對(duì)于酒水業(yè)務(wù)人員進(jìn)行管理,每個(gè)酒吧有不同的員工管理制度。以下的酒水業(yè)務(wù)管理制度的范本,僅供參考。
1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量,確保不過多積壓。
5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
6、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。
7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。
8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。
10、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12、對(duì)前臺(tái)部門反映的意見處理及時(shí),并有記錄。
13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第3篇 酒店餐廳酒水領(lǐng)用管理制度
酒店餐廳酒水領(lǐng)用制度
1. 酒水庫及各酒吧均須備有一定數(shù)量的酒水周轉(zhuǎn)數(shù)。
2.各酒吧當(dāng)值調(diào)酒員在每日營業(yè)結(jié)束時(shí),須將當(dāng)日銷售情況統(tǒng)計(jì)后填寫統(tǒng)計(jì)表,簽名報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班確認(rèn)簽名,交經(jīng)理和酒水庫管員各一份。
3.酒水庫管員根據(jù)酒吧銷售情況,按日?qǐng)?bào)表上所列數(shù)量,補(bǔ)回給各酒吧,保持各酒吧原有的周轉(zhuǎn)數(shù)。
4.酒水庫管員將補(bǔ)貨名稱、數(shù)量填寫發(fā)貨表,發(fā)貨時(shí)由當(dāng)班調(diào)酒員簽名領(lǐng)用。
5.各酒吧領(lǐng)用酒水要填寫《酒水領(lǐng)貨單》,報(bào)部門經(jīng)理簽名確認(rèn)后,酒水庫管員憑單發(fā)貨。
第4篇 客房酒水管理工作程序
客房酒水管理程序
一、程序:
1、 離店房酒水管理:
1)樓層服務(wù)員接到客人退房的通知后,立即進(jìn)入離店房間檢查。
2)檢查房間的小酒吧及消費(fèi)品,留意客人遺留物品。
3)檢查結(jié)果記錄在交班報(bào)表上,用電話向房務(wù)中心報(bào)告,報(bào)清客人消費(fèi)項(xiàng)目、數(shù)量,必要時(shí)與房務(wù)中重復(fù)核對(duì)一遍。
4)領(lǐng)取酒水和消費(fèi)品時(shí),根據(jù)房務(wù)中心記錄簽字領(lǐng)取。
5)退房消費(fèi)要在下班前將補(bǔ)齊。
2、 住客房酒水管理:
1)在住客房要求消費(fèi)或額外增加時(shí),根據(jù)規(guī)定,開出酒水單請(qǐng)客人付現(xiàn)金或簽字掛賬。
2)押金不足的住客房,檢查消費(fèi)量報(bào)房務(wù)中心,根據(jù)消費(fèi)是決定是否撤吧,或客人預(yù)交押金后方可進(jìn)房。
3)根據(jù)客人特殊要求,在房費(fèi)足夠的情況下,可給予每日補(bǔ)充,但需客人在消費(fèi)單據(jù)上簽字確認(rèn)。
二、標(biāo)準(zhǔn):
1、服務(wù)員在領(lǐng)用酒水時(shí),一定要檢查酒水的質(zhì)量,酒水發(fā)出之后,質(zhì)量由服務(wù)員負(fù)責(zé),如有破損、丟失由當(dāng)值服務(wù)員負(fù)責(zé)。
2、漏報(bào)酒水、消費(fèi)由當(dāng)事人負(fù)責(zé)補(bǔ)回。賠償價(jià)格按《酒水管理制度》執(zhí)行。
3、每月檢查酒水、食品質(zhì)量與生產(chǎn)日期,在將過期前一個(gè)月撤出,與倉庫更換。
4、撤吧應(yīng)放置好并作好交接,避免損壞、丟失。
客房部
第5篇 酒店點(diǎn)菜單酒水單海鮮斤兩單管理規(guī)定
酒店有關(guān)點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單的管理規(guī)定
一、有關(guān)廚房、吧臺(tái)、班地厘、收銀所持點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
1、廚房、吧臺(tái):點(diǎn)菜單、酒水單處理程序
a.廚房點(diǎn)菜單一律放在指定地點(diǎn),由財(cái)務(wù)人員自行收取。
b.吧臺(tái)點(diǎn)菜單一律由吧員在交每日酒水銷售日?qǐng)?bào)表時(shí),一同在每天最晚班下班時(shí)交財(cái)務(wù)人員。
2、傳菜部點(diǎn)菜單處理程序
a.海鮮斤兩單可用多用單代替
b.傳菜部用于劃單的的單據(jù)一律交餐廳收存在餐飲辦公室文件柜內(nèi),分日期保存,三個(gè)月后可作垃圾處理,三個(gè)月內(nèi)如有缺少或遺失將作處罰。
3、收銀點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單處理程序
收銀點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單用于結(jié)帳,連同帳單交收入會(huì)計(jì)。
二、有關(guān)取消或作廢處理程序
1、樓面取消點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單單上部分內(nèi)容。
1)食品、菜肴類,由餐廳領(lǐng)班以上簽名有效,并注明原因。
2)酒水、香煙類,由吧臺(tái)吧員和服務(wù)員共同簽名有效,并注明原因。
2、作廢點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單單必須由餐飲副經(jīng)理以上人員簽名有效,有注明原因,收銀員要將廢聯(lián)一同訂在帳單內(nèi),但不得入帳。
3、班地厘對(duì)于每張單上出現(xiàn)的沽清,注明沽字樣,而不是劃去。
4、廚房應(yīng)在退菜時(shí),在廚房點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單上注明退字樣,在沽清時(shí),廚房點(diǎn)菜單、海鮮斤兩單上注明沽字樣。
三、有關(guān)[點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單]的違規(guī)處罰
1、在單據(jù)上亂畫或浪費(fèi)的,每張罰款二元;
2、對(duì)于錯(cuò)誤的簽署作廢取消,將按酒店損失大小來作賠償和處罰,如涉及及貪污將作嚴(yán)重處罰。
3、廚房或吧臺(tái)未見蓋收銀章的單據(jù)不得出品,否則處以50%-300%的處罰,如涉及及貪污將追究行事責(zé)任。
附:點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮斤兩單單的使用程序
1、餐廳點(diǎn)菜單使用程序
1)迎賓員在服務(wù)員接受點(diǎn)菜前撕下單頭交收銀員。
2)將食品、菜肴類分為點(diǎn)心、廚部、燒烤(涼菜)。
3)共四聯(lián),開好后交收銀員在第一聯(lián)上蓋收銀章。(用于廚房憑單出品)
4)收銀員收取第二聯(lián)留作結(jié)帳依據(jù)。
5)服務(wù)員將第四聯(lián)留作催菜及服務(wù)用。
6)服務(wù)員將第一聯(lián)和第二聯(lián)交 傳菜員。
7)傳菜員將在第一聯(lián)上夾相附的臺(tái)夾,送各廚房。
8)傳菜員留下第三聯(lián)作為劃單用。
9)服務(wù)員留第四聯(lián)服務(wù)用。
2、餐廳海鮮斤兩單使用程序
1)接受海鮮點(diǎn)單后,收銀員在第一聯(lián)和第二聯(lián)蓋章。(不用寫斤兩)
2)服務(wù)員將海鮮單全部帶到海鮮池,海鮮商過稱,由保管員在海鮮單上填寫斤兩。海鮮商留下第二聯(lián)。
3)服務(wù)員盡量主動(dòng)送給客人過目。
a.可將客人帶到海鮮池親自挑選,過稱,開出斤兩數(shù)
b.可在客人要求下,將海鮮拿到客人桌位前告知斤兩及問明烹飪方法。
4)客人同意后,服務(wù)員將海鮮和第一聯(lián)和第二聯(lián)交傳菜部入廚房。
5)傳菜員接單后將第二聯(lián)交收銀員作結(jié)帳依據(jù)。
6)傳菜員在第一聯(lián)夾上相附臺(tái)夾,放在海鮮一起,送廚房水臺(tái)。
3、餐飲、娛樂酒水單
1)服務(wù)員接受酒水點(diǎn)單后,查看酒水沽清后,開出酒水單
2)第一聯(lián)由收銀員蓋章,服務(wù)員憑此聯(lián)到吧臺(tái)領(lǐng)取酒水、小吃、飲料等。
3)收銀員留下第二聯(lián)作結(jié)帳用。
4、宴會(huì)酒水單
宴會(huì)一般事先定好食品及酒水,如有客人需要以外酒水、食品,必須由服務(wù)員報(bào)告主管,經(jīng)主人或主辦單位負(fù)責(zé)人同意后方可開出酒水單。
5、客房送餐服務(wù)開單程序
餐飲部提供送餐服務(wù),開單程序同餐廳點(diǎn)菜單程序
但要注意客人是:現(xiàn)金還是房間掛帳,客人能否掛帳由收銀員確定。
第6篇 酒吧酒水管理范本
在酒吧經(jīng)營過程中,常見的酒水銷售形式有三種,即零杯銷售、整瓶銷售和配制銷售。這三種銷售形式各有特點(diǎn),管理和控制的方法也各不相同。
一、零杯銷售
零杯銷售是酒吧經(jīng)營中常見的一種銷售形式,銷售量較大,它主要用于一些烈性酒如白蘭地、威士忌等的銷售,葡萄酒偶爾也會(huì)采用零杯銷售的方式銷售。銷售時(shí)機(jī)一般在餐前或餐后,尤其是餐后,客人用完餐,喝杯白蘭地或餐后甜酒,一方面消磨時(shí)間,相聚閑聊,一方面飲酒幫助消化。零杯銷售的控制首先必須計(jì)算每瓶酒的銷售份額,然后統(tǒng)計(jì)出每一段時(shí)期的總銷售數(shù),采用還原控制法進(jìn)行酒水的成本控制。
由于各酒吧采用的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量不同,各種酒的容量不同,在計(jì)算酒水銷售份額時(shí)首先必須確定酒水銷售標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。目前酒吧常用的計(jì)量有每份30毫升、45毫升和60毫升三種,同一飯店的酒吧在確定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量時(shí)必須統(tǒng)一。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量確定以后,便可以計(jì)算出每瓶酒的銷售份額。以人頭馬vsop為例,每瓶的容量為700毫升,每份計(jì)量設(shè)定為1盎司(約30毫升),計(jì)算方法如下:
每瓶酒容量-溢損量 700-30
銷售份額=─────────=──────=22.3(份)
每份計(jì)量 30
計(jì)算公式中溢損量是指酒水存放過程中自然蒸發(fā)損耗和服務(wù)過程中的滴漏損耗,根據(jù)國際慣例,這部分損耗控制在每瓶酒1盎司左右被視為正常。根據(jù)計(jì)算結(jié)果可以得出每瓶人頭馬vsop可銷售22份,核算時(shí)可以分別算出每份或每瓶酒的理論成本,并將之與實(shí)際成本進(jìn)行比較,從而發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正銷售過程中的差錯(cuò)。
零杯銷售關(guān)鍵在于日?？刂?日常控制一般通過酒吧酒水盤存表(見表1)來完成,每個(gè)班次的當(dāng)班調(diào)酒員必須按表中的要求對(duì)照酒水的實(shí)際盤存情況認(rèn)真填寫。
盤存表的填寫方法是,調(diào)酒員每天上班時(shí)安照表中品名逐項(xiàng)盤存,填寫存貨基數(shù),營業(yè)結(jié)束前統(tǒng)計(jì)當(dāng)班銷售情況,填寫售出數(shù),再檢查有無內(nèi)部調(diào)撥,若有則填上相應(yīng)的數(shù)字,最后,用“基數(shù)+調(diào)進(jìn)數(shù)+領(lǐng)進(jìn)數(shù)-調(diào)出數(shù)-售出數(shù)=實(shí)際盤存數(shù)”的方法計(jì)算出實(shí)際盤存數(shù)填入表中,并將此數(shù)據(jù)與酒吧存貨數(shù)進(jìn)行核對(duì),以確保帳物相符。酒水領(lǐng)貨按慣例一般每天一次,此項(xiàng)可根據(jù)飯店實(shí)際情況列入相應(yīng)的班次。管理人員必須經(jīng)常不定期檢查盤點(diǎn)表中的數(shù)量是否與實(shí)際貯存量相符,如有出入應(yīng)及時(shí)檢查,及時(shí)糾正,堵塞漏洞,減少損失。
第7篇 酒店酒水管理制度范本
1、酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián),第一聯(lián)交倉庫保管員,第二聯(lián)由酒水員自己保存,由酒水員按編寫號(hào)逐日將領(lǐng)料單上交餐飲部成本核算員。
2、領(lǐng)飲料時(shí)必須將品名、數(shù)量填寫清楚,交餐廳經(jīng)理簽字,方可生效,若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢處理。
3、酒水員領(lǐng)用酒水時(shí),若運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。
4、營業(yè)前酒水員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈,營業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水,每餐營業(yè)結(jié)束后,酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每月酒水表必須填寫清楚,做到日清日結(jié)酒水毛利,每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門酒水盤點(diǎn)一次。
5、酒水員每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨要及時(shí)請(qǐng)購。
6、嚴(yán)禁員工私拿飲料,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處,在保證質(zhì)量的前提下,團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份酒水員保存,一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。
7、客人點(diǎn)用飲料品種,必須與酒水單上所開品種相同,不得采取變通辦法(如茶水充酒水),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按實(shí)數(shù)對(duì)當(dāng)事人從嚴(yán)處罰。
8、酒店內(nèi)部舉行促銷活動(dòng),多余的酒水必須填表一式兩份,一份酒水員留存,一份交餐飲部經(jīng)理,若私自存放享用或供他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),從嚴(yán)論處。
9、各種飲料、酒水價(jià)格,不許隨意改動(dòng),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰
第8篇 酒水獎(jiǎng)管理制度范本
酒水獎(jiǎng)管理制度
一:工作流程
1:每日營業(yè)結(jié)束21:00服務(wù)員向吧員上交當(dāng)日酒水獎(jiǎng)兌換憑證,吧員以當(dāng)日銷售酒水單為準(zhǔn)收取憑證,并登記造冊(cè),服務(wù)員簽字,吧員保管好兌獎(jiǎng)憑證。
2:每月1日下午15:00時(shí),吧員向經(jīng)理上交上月酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表,經(jīng)理根據(jù)酒水獎(jiǎng)統(tǒng)計(jì)表驗(yàn)收兌獎(jiǎng)憑證。
每月2日酒水員與經(jīng)理共同與供貨商兌換酒水獎(jiǎng),獎(jiǎng)金由經(jīng)理保管,兌獎(jiǎng)收
據(jù)由吧員保管。
二:分配方法
1:酒水獎(jiǎng)按三七分成,吧臺(tái).迎賓.保安.傳菜.保潔員占服務(wù)員個(gè)人所得酒水獎(jiǎng)的30%,服務(wù)員占70%管理人員不分配酒水獎(jiǎng)。
2:酒水獎(jiǎng)每月5日下午15:00時(shí)分發(fā)酒水獎(jiǎng),酒水將在辦公室領(lǐng)取,經(jīng)理與酒水吧員共同發(fā)放。
三:處罰方法
1:服務(wù)員私自與供貨商兌獎(jiǎng),按兌獎(jiǎng)金額20%處罰,并取消當(dāng)月酒水提成。
2:服務(wù)員未及時(shí)上交酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證,處罰酒水獎(jiǎng)30%金額。
3:服務(wù)員私自丟失酒水獎(jiǎng)兌獎(jiǎng)憑證:賠償酒水獎(jiǎng)30%金額。
4:偷拿他人酒水獎(jiǎng)?wù)咦鏖_除處理。
四:特殊情況處理
1:客人帶走為飲用完酒水時(shí)(連帶兌獎(jiǎng)憑證)由主管簽字開取證明交酒水員。
2:供貨商提供商品無獎(jiǎng)時(shí),由主管簽字證明,并與吧員換取其他酒水。
第9篇 酒水管理制度范本
酒水管理制度
1.領(lǐng)飲料時(shí)必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請(qǐng)領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在領(lǐng)料單上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時(shí))缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。若驗(yàn)收時(shí)采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時(shí)吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每日酒水報(bào)表須當(dāng)天完成,小票與報(bào)表一并交財(cái)務(wù)部,每月最后一天成本會(huì)計(jì)對(duì)各部位酒水盤點(diǎn)1次,若盤點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價(jià)格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時(shí)上報(bào),以便同采購部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會(huì)如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會(huì)計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
6.不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰。
以上規(guī)定,如有違反將按員工手冊(cè)處罰規(guī)定處理。
第10篇 吧臺(tái)酒水管理制度范本
1 、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。
3 、熱情主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù),及時(shí)了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。
4 、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量,確保不過多積壓。
5 、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對(duì)名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。
10 、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。
11 、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識(shí)并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對(duì)前臺(tái)部門反映的意見處理及時(shí),并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。
第11篇 贈(zèng)品下欄酒水推銷獎(jiǎng)管理制度
關(guān)于贈(zèng)品、下欄(空瓶、紙皮等)、小費(fèi)、
一、 贈(zèng)品
1、 所有供應(yīng)商給予的贈(zèng)品均屬公司財(cái)產(chǎn),贈(zèng)品必須由主管經(jīng)理統(tǒng)一管理、登記。員工未經(jīng)同意私自取用,將觸犯公司管理?xiàng)l例。
2、 員工如需使用(領(lǐng)用)贈(zèng)品,必須到主管經(jīng)理處申請(qǐng)領(lǐng)用并登記。
二、 下欄(空瓶、紙皮等)
1、 所有下欄(包括:空瓶、紙皮、油灌,潲水等)均屬公司財(cái)物,由后勤主管專人管理。
2、 所有下欄賣出時(shí),由后勤主管和所屬部門一指定負(fù)責(zé)人共同見證,賣出后于專用登記本上共同簽名(注明款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等),收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 下欄賣出的款項(xiàng)任何人不得據(jù)為已有,否則作貪污論處。
三、 小費(fèi)
1、 小費(fèi)是酒樓的出品或服務(wù)令顧客滿意的額外獎(jiǎng)賞,任何服務(wù)人員收到的小費(fèi)均須投進(jìn)小費(fèi)箱。
2、 任何服務(wù)人員均不得將小費(fèi)據(jù)為已有,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
四、 酒水推銷獎(jiǎng)
1、 由供應(yīng)商提供的酒水推銷獎(jiǎng)均由樓面經(jīng)理統(tǒng)一跟進(jìn)管理。
2、 當(dāng)月終時(shí),供應(yīng)商前來按銷售量兌換現(xiàn)金時(shí),必須由指定的負(fù)責(zé)人在樓面經(jīng)理的監(jiān)督下進(jìn)行兌換,所收到的現(xiàn)金要設(shè)專用登記本登記并簽名(款項(xiàng)、日期、經(jīng)手人等)收到的款項(xiàng)當(dāng)天由經(jīng)手人上交財(cái)務(wù)部統(tǒng)一管理。
3、 酒水的推銷獎(jiǎng)任何員工均不得私下兌換現(xiàn)金,否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn),作貪污論處。
第12篇 酒水管理制度模版
1.領(lǐng)飲料時(shí)必須凈品名、數(shù)量(大寫)填寫清楚,交娛樂部經(jīng)理或主管,部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可生效。根據(jù)請(qǐng)領(lǐng)數(shù),發(fā)貨人須將實(shí)發(fā)數(shù)正確填寫在“領(lǐng)料單”上,須經(jīng)收貨人驗(yàn)收無誤,經(jīng)雙方簽字有效。若有涂改現(xiàn)象,此聯(lián)單以作廢論處。
2.吧員每日領(lǐng)飲料,入庫前必須由領(lǐng)班驗(yàn)收復(fù)查,并簽字。若(驗(yàn)收時(shí))缺貨或運(yùn)輸途中損壞,按實(shí)物價(jià)格賠償。若驗(yàn)收時(shí)采取庇護(hù),一經(jīng)發(fā)現(xiàn),加倍處罰。
3.營業(yè)前吧員必須將每瓶(聽)飲料擦干凈;營業(yè)時(shí)吧員憑酒水發(fā)放飲料;每餐營業(yè)結(jié)束酒水員與收銀臺(tái)進(jìn)行核對(duì),并作好記錄,每日酒水報(bào)表須當(dāng)天完成,小票與報(bào)表一并交財(cái)務(wù)部,每月最后一天成本會(huì)計(jì)對(duì)各部位酒水盤點(diǎn)1次,若盤點(diǎn)帳、物不符,按實(shí)物價(jià)格賠償。
4.娛樂部經(jīng)理或領(lǐng)班每日必須檢查酒水品種是否齊全,若倉庫無貨及時(shí)上報(bào),以便同采購部協(xié)調(diào)。
5.員工一律不準(zhǔn)挪用飲料歸己使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供人、挪用人一并以一罰五的處理,在保證質(zhì)量的前提下,大型晚會(huì)如有節(jié)余,必須填表一式兩份,一份由員工留存保管,一份交成本會(huì)計(jì),按月結(jié)算1次,按實(shí)物價(jià)格給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。
6.不得隨意改動(dòng)各類飲料、茶水價(jià)格,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)責(zé)任人從重處罰。
