破損管理制度

破損管理制度旨在規(guī)范企業(yè)內(nèi)部對破損物品的管理流程，包括破損物品的識別、報告、評估、處理和預(yù)防措施。該制度不僅涉及實物資產(chǎn)管理，還涵蓋了責(zé)任分配、記錄維護(hù)和持續(xù)改進(jìn)等方面。

包括哪些方面

1. 破損物品的定義和分類：明確何種情況被視為破損，如產(chǎn)品損壞、設(shè)備故障等，并根據(jù)破損程度進(jìn)行分類。

2. 報告機(jī)制：規(guī)定員工在發(fā)現(xiàn)破損物品后應(yīng)如何及時、準(zhǔn)確地向上級或相關(guān)部門報告。

3. 評估程序：設(shè)立專業(yè)團(tuán)隊或人員，對破損物品進(jìn)行技術(shù)評估，確定修復(fù)價值或報廢處理。

4. 處理策略：制定修復(fù)、替換、報廢等不同情況下的處理流程，確保資源的有效利用。

5. 責(zé)任追究：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人，確保破損物品的處理公正透明。

6. 記錄與審計：建立完整的破損物品記錄系統(tǒng)，定期進(jìn)行審計，以檢查制度執(zhí)行情況。

7. 預(yù)防措施：分析破損原因，制定預(yù)防策略，減少破損發(fā)生。

重要性

破損管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 資產(chǎn)保護(hù)：有效管理破損物品，防止資產(chǎn)進(jìn)一步損失，保障企業(yè)利益。

2. 安全生產(chǎn)：及時處理破損設(shè)備，降低安全風(fēng)險，保障員工安全。

3. 提高效率：明確處理流程，減少因破損導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷，提高運營效率。

4. 節(jié)約成本：通過預(yù)防措施減少破損，節(jié)省維修和替換成本。

5. 員工責(zé)任感：通過責(zé)任追究，增強員工對資產(chǎn)的愛護(hù)意識。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊：提供具體的操作指南，確保員工清楚了解破損物品的處理流程。

2. 培訓(xùn)與教育：定期對員工進(jìn)行破損管理制度的培訓(xùn)，提升其識別和處理能力。

3. 實施定期審查：設(shè)立周期性的制度評估，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度。

4. 引入技術(shù)手段：利用物聯(lián)網(wǎng)、條形碼等技術(shù)，提高破損物品的追蹤和管理效率。

5. 建立反饋機(jī)制：鼓勵員工提出改進(jìn)建議，促進(jìn)制度的持續(xù)優(yōu)化。

破損管理制度的成功實施需要全員參與和持續(xù)監(jiān)督，只有這樣，企業(yè)才能真正實現(xiàn)資產(chǎn)的有效管理和運營效率的提升。

破損管理制度范文

第1篇 酒店餐具破損管理規(guī)范

1 乾佳酒店 餐具破損分析會議 所有餐具中,玻璃器皿和瓷器較容易破壞,根據(jù)一個月的調(diào)查。玻璃器皿餐廳使用大概為800個,一天大概破損是3---4個,破損率為0.5%,瓷器餐廳使用大概是,2400個,一天破損是3—4個,破損率為0.2%,從破損百分率上看,數(shù)字感覺不太多,但從每天破損的個數(shù)來看就是一個不小的數(shù)字。

破損原因分析:

1、清洗時,由于員工著急下班,使餐具堆放過多,而操作時,不注意規(guī)范性,而造成損壞。

2、清洗時的洗潔凈放的多少,也會造成破損,太多洗的不干凈,在擦拭時,就會用力,而造成破壞。

3、端托時,如果數(shù)量過多,也會造成破壞。

4、客人敬酒或較激動時。

5、地面較滑,不慎跌倒而造成的損失。

6、新員工對操作規(guī)范還不太清楚,對餐具破損沒有認(rèn)識

針對以上破損原因,建議采取解決辦法:

1、對于服務(wù)員的這種情況,管理人員看到后要及時幫助指導(dǎo),把餐具重新歸類,按要求放到盆中。一般情況下先洗玻璃器皿,再洗瓷器,玻璃器皿一盆中最多放三至四個,瓷器放八個左右是較安全的。

2、清洗時,一般用兩盆溫水,夏天的水溫五十度,冬天再高一點。其中放餐具洗時一般是瓶蓋的三至四蓋為易,同時較容易擦洗干凈。

3、端托時,一般情況下,一托盤最好放八套杯具是最安全的。

4、中餐講求的是餐桌上的熱鬧氛圍,好象只有大家都動起來,喊起來才能體現(xiàn)吃的高興,所以少不了敬酒或激動,遇到這種情況,要求服務(wù)員有意識的作到重點跟進(jìn),適當(dāng)提醒客人,或移開面前餐具。

5、加強端托平穩(wěn)度的練習(xí)。

6、加強新員工對餐具愛護(hù)意識的培訓(xùn),在實踐工作中多跟進(jìn)指導(dǎo),同時安排老員工做到重點的指導(dǎo)。

二、 餐具丟失預(yù)防措施

1、堅持使用餐具出入登記本,當(dāng)天送出的餐具保證當(dāng)天收回。

2、每日收擋前檢查本管轄范圍內(nèi)的餐具,核對清楚后方可下班。 乾佳酒店 2 3、對于易丟失的小件餐具,要歸類放置。

三、 廚房餐具控制

1、廚房餐具分兩部分組成,主要由經(jīng)營周轉(zhuǎn)與庫存兩個分支。按照不同餐具分派到具體崗位來保管,同時開檔人員及收檔人員對餐具的運轉(zhuǎn)負(fù)有較高的責(zé)任意識,每日開檔便是檢查餐具的時候,通過準(zhǔn)備運營檢查,使餐具補充到位,達(dá)到當(dāng)日周轉(zhuǎn)數(shù)目,起到核實數(shù)目的作用。

2、加強對餐具的責(zé)任意識教育,使員工明白企業(yè)的任何成本都是純利潤。主要注意以下 在拿取過程中輕拿輕放,不堆放過高,不惡意損壞餐具, 不同的餐具要歸類放置,擺放整齊。 清洗時,管理人員要經(jīng)常跟進(jìn),發(fā)現(xiàn)不符合要求的行為,要及時指導(dǎo)。 經(jīng)過高溫消毒和冷水泡過的餐具取拿時要小心。

3、結(jié)合經(jīng)營情況,根據(jù)每日報表查看,對餐具采取不同的補充方法,銷量較慢的菜品,采用小數(shù)量的儲存,這樣大大減少了不必要的損耗,又可滿足經(jīng)營要求。

4、強化檢查力度,每月進(jìn)行較完整的盤點,對于出現(xiàn)的每項問題都要認(rèn)真調(diào)查。

5、餐具有專人負(fù)責(zé),每周清理一次,將完好餐具與破損餐具分離。

6、由于菜品更新而導(dǎo)致的暫時不用的好餐具,可用于較相似的菜品,以免造成庫存的積壓。 餐具破損找不到責(zé)任人,不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷,還是服務(wù)員收盤時碰壞了角,還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每使用一次,從洗滌到上菜到撤回,都要經(jīng)過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個環(huán)節(jié)。餐具破損不僅降低了菜品的檔次,還影響灑店形象,更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用。