經營食品安全管理制度

目錄清單

1. 經營食品安全管理目標

2. 食品安全責任體系

3. 食品采購與驗收管理

4. 儲存與運輸管理

5. 加工與制作過程控制

6. 食品質量檢驗與監(jiān)控

7. 從業(yè)人員健康管理

8. 應急處理與事故報告

9. 客戶反饋與持續(xù)改進

重點內容

1. 經營食品安全管理目標： 本制度旨在確保食品從采購到消費的全過程安全，防止食品污染，保障消費者健康，提升企業(yè)信譽。

2. 食品安全責任體系： 設立食品安全小組，由總經理擔任組長，各部門負責人作為成員，明確各自職責，實行全員參與，層層落實食品安全責任。

3. 食品采購與驗收管理： - 所有供應商需具備合法資質，定期進行資質審核。 - 嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄，確保食材新鮮無污染。 - 對不合格食材立即退貨，并追蹤原因，防止再次發(fā)生。

4. 儲存與運輸管理： - 建立儲存條件標準，如溫度、濕度控制，定期檢查。 - 運輸過程中保證食材不受污染，冷藏冷凍食品保持適宜溫度。

5. 加工與制作過程控制： - 操作人員需持證上崗，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 - 設定加工流程，關鍵控制點明確，定期評估執(zhí)行情況。

6. 食品質量檢驗與監(jiān)控： - 定期進行食品抽樣檢測，確保符合國家食品安全標準。 - 建立監(jiān)控系統(tǒng)，實時監(jiān)測加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

7. 從業(yè)人員健康管理： - 員工每年進行健康體檢，持健康證明上崗。 - 加強員工衛(wèi)生培訓，提高食品安全意識。

8. 應急處理與事故報告： - 制定應急預案，應對食品安全突發(fā)事件。 - 發(fā)生食品安全問題時，立即啟動預案，及時上報并妥善處理。

9. 客戶反饋與持續(xù)改進： - 建立客戶投訴機制，積極回應并解決食品安全問題。 - 根據反饋調整管理措施，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。

措施

1. 定期組織食品安全培訓，提升全體員工的安全意識。

2. 引入第三方專業(yè)機構進行定期審計，確保食品安全制度的執(zhí)行效果。

3. 實施食品安全績效考核，將食品安全指標納入員工績效評價體系。

4. 更新食品安全相關法規(guī)和技術標準，確保管理制度的合規(guī)性。

5. 建立供應商評價機制，鼓勵優(yōu)質供應商，淘汰不達標供應商。

6. 加強內部溝通，確保食品安全信息的及時傳遞和有效應用。

以上措施旨在構建一個全面、系統(tǒng)的食品安全管理體系，通過持續(xù)改進和優(yōu)化，為消費者提供安全、放心的食品，維護企業(yè)的良好形象。

經營食品安全管理制度范文

第1篇 流通環(huán)節(jié)食品經營食品安全管理操作流程范本

為了保證食品安全,根據《食品安全法》等法律法規(guī)的相關規(guī)定,制定本工作流程。

一、食品采購(責任人: )

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。

二、食品儲存(責任人: )

1、設立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現食品有腐爛變質、超過保質期等情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

三、食品運輸(責任人: )

1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

四、食品銷售(責任人: )

1、每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全

2、對即將到達保質期的食品,集中進行擺放,并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市(責任人: )

1、食品安全管理人員在食品經營中發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產企業(yè)的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關生產經營者或供貨商,并記錄停止經營和通知情況。

3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。

9、本公司保證遵守《中華人們共和國食品安全法》的有關規(guī)定進行。