經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度

目錄清單

1. 經(jīng)營(yíng)食品安全管理目標(biāo)

2. 食品安全責(zé)任體系

3. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理

4. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理

5. 加工與制作過(guò)程控制

6. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控

7. 從業(yè)人員健康管理

8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 經(jīng)營(yíng)食品安全管理目標(biāo)： 本制度旨在確保食品從采購(gòu)到消費(fèi)的全過(guò)程安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者健康，提升企業(yè)信譽(yù)。

2. 食品安全責(zé)任體系： 設(shè)立食品安全小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人作為成員，明確各自職責(zé)，實(shí)行全員參與，層層落實(shí)食品安全責(zé)任。

3. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理： - 所有供應(yīng)商需具備合法資質(zhì)，定期進(jìn)行資質(zhì)審核。 - 嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，確保食材新鮮無(wú)污染。 - 對(duì)不合格食材立即退貨，并追蹤原因，防止再次發(fā)生。

4. 儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理： - 建立儲(chǔ)存條件標(biāo)準(zhǔn)，如溫度、濕度控制，定期檢查。 - 運(yùn)輸過(guò)程中保證食材不受污染，冷藏冷凍食品保持適宜溫度。

5. 加工與制作過(guò)程控制： - 操作人員需持證上崗，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 - 設(shè)定加工流程，關(guān)鍵控制點(diǎn)明確，定期評(píng)估執(zhí)行情況。

6. 食品質(zhì)量檢驗(yàn)與監(jiān)控： - 定期進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)，確保符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 - 建立監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

7. 從業(yè)人員健康管理： - 員工每年進(jìn)行健康體檢，持健康證明上崗。 - 加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

8. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告： - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件。 - 發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，立即啟動(dòng)預(yù)案，及時(shí)上報(bào)并妥善處理。

9. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)： - 建立客戶投訴機(jī)制，積極回應(yīng)并解決食品安全問(wèn)題。 - 根據(jù)反饋調(diào)整管理措施，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。

措施

1. 定期組織食品安全培訓(xùn)，提升全體員工的安全意識(shí)。

2. 引入第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期審計(jì)，確保食品安全制度的執(zhí)行效果。

3. 實(shí)施食品安全績(jī)效考核，將食品安全指標(biāo)納入員工績(jī)效評(píng)價(jià)體系。

4. 更新食品安全相關(guān)法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理制度的合規(guī)性。

5. 建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，淘汰不達(dá)標(biāo)供應(yīng)商。

6. 加強(qiáng)內(nèi)部溝通，確保食品安全信息的及時(shí)傳遞和有效應(yīng)用。

以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)全面、系統(tǒng)的食品安全管理體系，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，為消費(fèi)者提供安全、放心的食品，維護(hù)企業(yè)的良好形象。

經(jīng)營(yíng)食品安全管理制度范文

第1篇 流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)食品安全管理操作流程范本

為了保證食品安全,根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,制定本工作流程。

一、食品采購(gòu)(責(zé)任人: )

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。

二、食品儲(chǔ)存(責(zé)任人: )

1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)。專(zhuān)門(mén)用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地,按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳,詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息,以備查驗(yàn),賬目保管期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

三、食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

四、食品銷(xiāo)售(責(zé)任人: )

1、每天對(duì)上架銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,銷(xiāo)售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷(xiāo)售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年。

五、不合格食品退市(責(zé)任人: )

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

3、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門(mén)明令召回的不合格食品,其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。

9、本公司保證遵守《中華人們共和國(guó)食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。