食堂設(shè)施設(shè)備管理制度

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度旨在確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)，提升食品質(zhì)量與安全，提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。該制度主要包括以下幾個(gè)部分：

1. 設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置與維護(hù)

2. 設(shè)備操作規(guī)程

3. 安全衛(wèi)生管理

4. 故障報(bào)修與應(yīng)急處理

5. 培訓(xùn)與考核

6. 更新與淘汰機(jī)制

包括哪些方面

1. 購(gòu)置與維護(hù)：規(guī)定設(shè)備的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如性能、耐用性、節(jié)能性等，并設(shè)定定期保養(yǎng)與清潔計(jì)劃。

2. 操作規(guī)程：明確各類設(shè)備的操作流程，防止誤操作導(dǎo)致的設(shè)備損壞或安全事故。

3. 安全衛(wèi)生：制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備清潔，預(yù)防交叉污染，保障食品安全。

4. 故障報(bào)修：建立快速響應(yīng)的報(bào)修流程，確保故障設(shè)備及時(shí)得到修復(fù)。

5. 培訓(xùn)與考核：對(duì)員工進(jìn)行設(shè)備操作與維護(hù)培訓(xùn)，定期進(jìn)行技能考核。

6. 更新淘汰：根據(jù)設(shè)備使用情況，設(shè)定合理的更新淘汰周期，保持設(shè)備的先進(jìn)性。

重要性

食堂設(shè)施設(shè)備的高效運(yùn)轉(zhuǎn)是提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。良好的管理制度能：

1. 保證食品安全：設(shè)備的正常運(yùn)行和清潔狀態(tài)直接影響食品質(zhì)量。

2. 提升效率：規(guī)范操作減少停機(jī)時(shí)間，提高食堂運(yùn)作效率。

3. 降低成本：有效維護(hù)延長(zhǎng)設(shè)備壽命，減少頻繁更換的成本。

4. 保障員工安全：避免因設(shè)備故障引發(fā)的意外傷害。

5. 提升滿意度：穩(wěn)定的設(shè)備性能確保餐品質(zhì)量穩(wěn)定，提高用戶滿意度。

方案

1. 設(shè)施設(shè)備購(gòu)置：采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)食堂需求，選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、高效節(jié)能的設(shè)備，并確保供應(yīng)商提供完善的售后服務(wù)。

2. 操作規(guī)程制定：由設(shè)備專家和食堂工作人員共同制定，確保規(guī)程實(shí)用可行。

3. 安全衛(wèi)生管理：設(shè)立專職人員負(fù)責(zé)設(shè)備清潔與消毒，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況。

4. 故障報(bào)修流程：設(shè)立報(bào)修熱線，由維修團(tuán)隊(duì)24小時(shí)待命，接到報(bào)修后迅速響應(yīng)。

5. 員工培訓(xùn)：新入職員工必須通過(guò)設(shè)備操作培訓(xùn)才能上崗，定期復(fù)訓(xùn)提升技能。

6. 更新淘汰策略：根據(jù)設(shè)備使用年限和性能下降程度，制定科學(xué)的更新計(jì)劃。

通過(guò)以上方案，我們旨在構(gòu)建一個(gè)安全、高效、經(jīng)濟(jì)的食堂設(shè)施設(shè)備管理體系，為員工和顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。請(qǐng)各部門負(fù)責(zé)人嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，共同維護(hù)食堂的良好運(yùn)營(yíng)。

食堂設(shè)施設(shè)備管理制度范文

第1篇 學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度（三）

學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理制度(三)

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

(2)、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。