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酒店六管理制度是指一套完整的酒店管理框架,它涵蓋了人力資源、財務(wù)管理、客戶服務(wù)、設(shè)施維護、衛(wèi)生安全和市場營銷六個關(guān)鍵領(lǐng)域。這些制度旨在確保酒店的高效運營,提升服務(wù)質(zhì)量,維護品牌形象,以及實現(xiàn)盈利目標(biāo)。
包括哪些方面
1. 人力資源管理:包括員工招聘、培訓(xùn)、績效評估、薪酬福利等方面,旨在吸引并留住優(yōu)秀的員工。
2. 財務(wù)管理:涉及預(yù)算編制、成本控制、收入審計和財務(wù)報告,保證酒店的經(jīng)濟健康運行。
3. 客戶服務(wù):涵蓋預(yù)訂流程、入住體驗、投訴處理和客戶滿意度調(diào)查,以提升客戶滿意度。
4. 設(shè)施維護:包括日常維護保養(yǎng)、設(shè)備更新、環(huán)境美化,確保酒店設(shè)施的完好性。
5. 衛(wèi)生安全:規(guī)定清潔標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、應(yīng)急處理和員工健康,保障賓客和員工的安全。
6. 市場營銷:包括定價策略、促銷活動、品牌推廣和市場分析,以擴大市場份額。
重要性
酒店六管理制度的重要性在于,它為酒店的運營提供了清晰的指導(dǎo),確保了各個部門的工作協(xié)同一致。通過標(biāo)準(zhǔn)化的流程和規(guī)定,可以降低運營風(fēng)險,提高效率,增強客戶滿意度,最終推動酒店業(yè)務(wù)的持續(xù)增長。此外,良好的管理制度也有助于提升酒店的專業(yè)形象,增強員工的工作滿意度,降低員工流動率。
方案
1. 人力資源:建立系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系,定期進行員工技能和態(tài)度評估,激勵員工提升服務(wù)質(zhì)量。
2. 財務(wù):實施嚴格的成本控制措施,定期審計財務(wù)狀況,確保資金的有效利用。
3. 客戶服務(wù):制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程,設(shè)立客戶反饋機制,快速響應(yīng)客戶需求。
4. 設(shè)施維護:制定定期檢查計劃,及時維修設(shè)備,保持酒店環(huán)境整潔舒適。
5. 衛(wèi)生安全:嚴格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),定期進行安全演練,確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。
6. 市場營銷:分析市場趨勢,定制個性化營銷策略,提升酒店的品牌知名度。
在執(zhí)行這些制度時,管理層應(yīng)定期評估效果,根據(jù)實際情況進行調(diào)整優(yōu)化,以適應(yīng)市場變化和客戶需求。鼓勵員工參與制度的改進過程,以提高制度的執(zhí)行效率和接受度。通過全面而嚴謹?shù)牧芾碇贫?,酒店能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)定、可持續(xù)的發(fā)展。
酒店六管理制度范文
第1篇 酒店六常管理法具體內(nèi)容
酒店六常管理法的具體內(nèi)容
第一常 常分類
常分類,就是將所有東西分為兩類,一類是不再用的,一類是還要用的。那到底怎么分呢
1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)
在實施“六常法”時,首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn),這是對物品進行分類的關(guān)鍵。例:
真正需要
確實不要
1、正常的機器設(shè)備、電器裝置
2、工作臺、材料架;
3、正常使用的工具;
4、有使用價值的消耗用品;
5、原材料、半成品、成品和樣品;
6、辦公用品、文具;
7、使用中的清潔工具、用品;
8、各種有用的海報、看板、資料;
9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。
地板上:1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭;
2、不能或不再使用的機器設(shè)備、工具;
3、不再使用的辦公用品;
4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶;
5、呆滯料或過期品。
工作臺或文件架上:
1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志;
2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品;
3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。
墻壁上:
1、蜘蛛網(wǎng)、污漬;
2、過期和破舊的海報、看板
3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。
2、倒推分類法
確定物品有沒有用的另一種方,就是倒推分類法。
比如辦公資料的分類,有很多資料我們不知道到底有沒有用,怎么分呢可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標(biāo)簽,然后每用過一本就撕掉一個紅標(biāo)簽,三個月后,發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽,有部分沒有撕掉,就表示沒有撕掉的三個月沒有用過,若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽,就表示這三本資料一年都沒有用過,這就叫倒推法。難區(qū)分的物品,就可以用這個辦法進行分類。
3、一套工具或者文具
我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多,辦公桌顯得凌亂,對這些物品應(yīng)怎樣進行分類呢可以將需要的工具或文具分出一套,如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等,將多余的另外收起或退回倉庫,通過這種分類,就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的,工具或文具一套就夠了。
除了辦公用品、文具外,服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。
行動:根據(jù)以上介紹的分類方法,對自己崗位的物品進行分類,看看哪些物品可以清掉,哪些應(yīng)該保留
第二常常整理
常整理,就是將不再用的東西清理掉,把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量,然后擺放得井然有序,再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。
目的:保證任何人在最短的時間內(nèi)能將任何物品放進和取出,提高工作效率。
一、根據(jù)使用頻率分層保管
(一)物品按使用時間長短分開存放
序號使用時間保存地點
1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫
2 7-12個月內(nèi)要用的物品 把它保存在較遠處
3 1-6個月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分
4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地
5 每小時都要用的物品 隨身攜帶
(二)物品按高、中、低用量分別存放
我們不僅可以根據(jù)使用時間的長短來擺放物品,還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。
一般來說,擺在倉庫貨架中間部分的物品,保管員取用時最方便,因此,貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品;相對應(yīng)地,拿起來不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的貨架頂部,這樣,保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。
根據(jù)用量的多少來擺放物品,可以大大減輕保管員的工作量。
(三)材料或工具按照操作順序放置
在操作過程中,如果將材料或工具按照操作順序放置,完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如:炒什錦,有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜,一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里,青菜放在右邊的貨架上,調(diào)料放在后面的貨架上,這樣,配菜師就要左右來回地跑,浪費時間,又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗,先估算每天能賣30份炒什錦,然后在備料時,就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上,需要配菜時,直接在身邊就地取材就行了,這樣就可以降低員工的勞動量,從而實現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。
思考:結(jié)合本崗位工作流程,你認為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置,又能減少哪些勞動量
二、標(biāo)牌戰(zhàn)
將物品擺放得井然有序之后,就要給這些物品貼上標(biāo)簽,這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼而且能保證服務(wù)員在最短的時間內(nèi)找到想找的物品就好比寄信寫地址。
(一)標(biāo)志地點
1、總倉及部門平面分布圖
在酒店的總倉門上,貼上平面分布圖,如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。
2、如果找食品就到食品倉庫。
到食品倉庫,門口也貼有平面分布圖,內(nèi)容:酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。
3、如果找酒水就到酒水架
酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表,表上標(biāo)明:第一層,白酒類的各種白酒;第二層,黃酒類的各種黃酒;第三層,則是紅酒類的各種紅酒。
(二)標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)
1、食品牌:最高、最低存量,左進右出
如浙醋,標(biāo)牌上寫的內(nèi)容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左進右出。
最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是貨架上只剩下3瓶時,倉管員應(yīng)到總倉取貨。最高存量是一天半的量,最高存量不超過10瓶。
庫存量太大,不僅占用了大量的資金,還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。
“左進右出”即是左邊進貨,右邊出貨,能保證不過期。
2、開封但有保質(zhì)期的食品牌
在開封但有保質(zhì)期的食品牌上,注明:品名、開啟時間、保質(zhì)期等信息。
3、寄存食品牌
客人用餐結(jié)束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要寫寄存食品牌,標(biāo)名:品
名、開啟時間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。
4、物品名牌
如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱,或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。
(三)每個分區(qū)都要有負責(zé)人的姓名
(四)統(tǒng)一管理私人物品
如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起,就能體現(xiàn)酒店的管理水平。
第三常常清潔
常清潔就是分類整理完了以后,要做清潔工作,以保證所有地方一塵不染。
一、清潔
清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。
(一)清潔的類型:日常清潔和計劃清潔
日常清潔:每天要做的清潔叫日常清潔,比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。
計劃清潔:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空調(diào)機風(fēng)口等,這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計劃清潔。
(二)檢查
檢查指清潔人員的自我檢查,查清潔過后是不是干凈了,查物品擺放是否整齊、到位;設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。
(三)檢修
如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題,就要進行維修。
如:客房服務(wù)員在清潔房間時出現(xiàn)電話機沒有聲音,或臺燈不亮,就要報修。
二、明確清潔的責(zé)任
責(zé)任到人,制度上墻。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人,并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。
三、清潔檢查
要使效果持續(xù)保持,管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格,將檢查內(nèi)容公布。
第四常 常維護
常維護是指對前面“三常”(常分類、常整理、常清潔)的成果進行維護。維護“三?!钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。
什么叫做不用分類的分類呢就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生,如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生,就可以做到不用分類了。
例:部門申購物品
中餐部物料器具多,假設(shè)有一樁大型接待需要2000個紅酒杯,用完后沒有人跟進管理,登記、回收、保管,再有大型接待需要2000個紅酒杯,怎么找也不夠數(shù)量,所以,就做計劃叫采購再購500個,這樣,酒店里新舊物品越來越多,就要經(jīng)常分類保管。
所以,現(xiàn)在我們規(guī)定,部門要申購物品,不但要有部門經(jīng)理的簽名,還要有倉庫負責(zé)人簽名,主要是倉庫負責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存,需不需要購買,二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生,做到不用分類的分類。
不用整理的整理:物品因為太亂需要整理,所以,避免物品雜亂,就能避免整理。例如客房部的布草,因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好,不雜亂,所以,就免去了客房部收布草時的整理。
不用清潔的清潔:就是做到不會弄臟的清潔。如,廚房的地面經(jīng)常有水,為什么地面有水主要是洗完菜后水未滴干,裝菜的篩是網(wǎng)狀的,所以,水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水,就是做到“不用清潔的清潔呢”辦法是:一、等菜上的水滴干才拿到廚房;二、裝菜的篩下用一個盆接住水。就樣就避免地面濕了。
樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬,主要是廚師將湯、菜裝得很滿,傳菜員上菜時一跑一顛,湯菜就會溢出來,搞得樓面又濕又滑,怎樣做到不用清潔的清潔呢就要從要源抓起,即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起,從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動作和走姿抓起。
第五常 常規(guī)范
常規(guī)范的意思,就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢
一、崗位職責(zé)
規(guī)范員工行為的前提,就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。
二、程序化
將酒店每個崗位的員工每天8小時的具體工作內(nèi)容,按照上班到下班的時間應(yīng)做什么按順序明確下來,使員工做到有章可循,按照既定程序進行工作。
三、規(guī)范化
1、員工所有行為都要有規(guī)范:在對每個員工崗位進行程序化過程中,酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。
2、所有設(shè)備都有使用說明書:所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明,比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機、消毒柜等。
思考:本部門的每一位員工都明確自己的崗位職責(zé)嗎每一個崗位都做到程序化、規(guī)范化了嗎
第六常 常教育
常教育的意思,就是通過批評教育,使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。
一、規(guī)范的儀容儀表
二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練
三、每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
主要內(nèi)容:
1、檢查當(dāng)日工作情況
2、物品是否整齊歸家
3、衛(wèi)生及清潔工
4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等
四、今日事今日畢:要求每一位員工都不拖延事情,要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。
第2篇 酒店六常管理法
什么是酒店的六常管理法
序言:六常管理法的由來
六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“5s”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式,日本的“5s”法也有它的來源,大家都知道,日本是個島國,在古代,日本的居民以漁民為主。中國是個農(nóng)業(yè)大國,居民則以農(nóng)民為主。農(nóng)民和漁民有什么區(qū)別呢就在于農(nóng)民的家一般都是大房子,有什么東西往屋子里放,再加上中國人歷來有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng),只要是自家的東西就舍不得扔,不管它到底有沒有用,以致十年甚至二十年的前的東西都放在屋子里,整個家經(jīng)常是亂七八糟的。漁民則不同,由于漁民常常以船為家,吃住都在船上,如果他們也像農(nóng)民一樣,什么東西都往家里放,船很快就會因不堪重負而下沉。因此,為了使自己的家