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餐飲經(jīng)理管理制度

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):97

餐飲經(jīng)理管理制度

餐飲經(jīng)理管理制度旨在確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作,通過(guò)明確職責(zé)、規(guī)范流程、提升服務(wù)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個(gè)主要方面:

1. 經(jīng)理職責(zé):明確餐飲經(jīng)理在日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、財(cái)務(wù)管理、客戶服務(wù)等方面的角色。

2. 員工管理:包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、激勵(lì)機(jī)制等人力資源管理環(huán)節(jié)。

3. 質(zhì)量控制:涉及食材采購(gòu)、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜品質(zhì)量等方面。

4. 服務(wù)流程:定義從接待到結(jié)賬的全套服務(wù)流程,確??蛻魸M意度。

5. 應(yīng)急處理:制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案,如設(shè)備故障、食品安全問(wèn)題等。

6. 財(cái)務(wù)管理:規(guī)定預(yù)算編制、成本控制、利潤(rùn)分析等財(cái)務(wù)操作。

7. 溝通協(xié)調(diào):建立內(nèi)部溝通機(jī)制,促進(jìn)部門間協(xié)作。

包括哪些方面

1. 管理架構(gòu):明確各級(jí)管理人員的權(quán)限和責(zé)任,確保管理有序。

2. 顧客關(guān)系管理:強(qiáng)調(diào)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),處理顧客投訴,維護(hù)企業(yè)形象。

3. 培訓(xùn)與發(fā)展:定期進(jìn)行員工技能和知識(shí)更新,提升團(tuán)隊(duì)整體能力。

4. 市場(chǎng)分析:關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),制定營(yíng)銷策略,提升市場(chǎng)份額。

5. 設(shè)施管理:保證餐廳設(shè)施設(shè)備的良好運(yùn)行,提高運(yùn)營(yíng)效率。

6. 法規(guī)遵守:遵守相關(guān)法律法規(guī),確保合規(guī)經(jīng)營(yíng)。

7. 安全管理:確保工作場(chǎng)所安全,預(yù)防意外事故。

重要性

餐飲經(jīng)理管理制度的重要性在于:

1. 提高效率:明確的職責(zé)分工和標(biāo)準(zhǔn)化流程可減少混亂,提高工作效率。

2. 保障質(zhì)量:嚴(yán)格的質(zhì)控措施能確保食品和服務(wù)質(zhì)量,增強(qiáng)客戶信任。

3. 降低風(fēng)險(xiǎn):應(yīng)急處理機(jī)制可快速應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況,減少損失。

4. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè):良好的員工管理能提升員工士氣,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

5. 優(yōu)化財(cái)務(wù):科學(xué)的財(cái)務(wù)管理有助于降低成本,提高盈利能力。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè),涵蓋所有管理環(huán)節(jié),供員工參考執(zhí)行。

2. 定期開(kāi)展管理培訓(xùn),提升管理人員的領(lǐng)導(dǎo)力和業(yè)務(wù)能力。

3. 建立反饋機(jī)制,鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議,持續(xù)優(yōu)化管理制度。

4. 實(shí)行定期評(píng)估,對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查,及時(shí)調(diào)整不足。

5. 引入外部專業(yè)咨詢,更新管理理念,提升管理水平。

通過(guò)上述方案,餐飲經(jīng)理管理制度將為企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供有力支撐,助力餐飲業(yè)務(wù)不斷進(jìn)步。

餐飲經(jīng)理管理制度范文

第1篇 餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱

餐飲經(jīng)理管理工作職責(zé)大綱:

1.完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo).

2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會(huì)計(jì)等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.

3.制定餐館經(jīng)營(yíng)管理方案,確定合理的毛利率.

4.制定設(shè)備更新維修計(jì)劃和員工培訓(xùn)計(jì)劃,保證餐館的正常運(yùn)營(yíng).

5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢(shì),根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.

6.綜合餐館的營(yíng)業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢(shì),改進(jìn) 預(yù)補(bǔ)不足.

7.配合廚師長(zhǎng)監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.

8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎(jiǎng)發(fā)方案.

9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.

10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動(dòng)保護(hù)工作.

11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.

一天的工作安排大綱:

檢查:上午~下午~晚上

1.檢查:

⑴ 作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查:

a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。

c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。

d.臺(tái)椅擺放整齊:椅子干凈無(wú)塵,坐墊無(wú)污漬,臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。

e.工作臺(tái)擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。

f.宴會(huì),特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。

g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。

h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。

i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。

j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無(wú)任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放(一般在上午11時(shí),下午5時(shí))。

2.上午:

⑴ 每日上午10.30我要參加餐飲部例會(huì),總結(jié)匯報(bào)餐廳工作,并接受上級(jí)工作指令。

⑵ 了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。

3.中午:

⑴ 11.00我會(huì)召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì),對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級(jí)工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。

⑵ 我會(huì)對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。

⑶ 午餐開(kāi)始后,我會(huì)督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。

⑷ 開(kāi)餐時(shí)間,我會(huì)在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。

⑸ 午餐結(jié)束后,我會(huì)對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。

⑹ 每天我會(huì)定時(shí)利用14.30~15.30,(具體時(shí)間按當(dāng)天情況定)對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。

4.晚上:

晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會(huì)做好一天的工作報(bào)告,并審批各種單據(jù)。

餐廳員工崗位職責(zé)的要求大綱:

1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺(tái)布,擺臺(tái),收拾餐具等.

2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無(wú)條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).

3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺(tái)面佐料供應(yīng)情況.

4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜消費(fèi).

5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作.

6.撤 換顧客用過(guò)的煙缸 飲具和餐具.

7.注意對(duì)顧客所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題,如無(wú)法解決則應(yīng)及時(shí)報(bào)告,請(qǐng)示領(lǐng)班或我.

8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過(guò)的餐具送到洗滌間分類擺放,及時(shí)補(bǔ)充餐具柜應(yīng)有的餐具.

9.負(fù)責(zé)每天按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點(diǎn)數(shù) 記錄工作.

10負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.

11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).

13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.

14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開(kāi)餐館后翻臺(tái)(切記:是客人離開(kāi)飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺(tái)布,為下一顧客提位.

15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.

附加要求:

1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

所謂的火眼金精就是能通過(guò)客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費(fèi)者.

一.便利型消費(fèi)者

二.求廉型消費(fèi)者

三.享受型消費(fèi)者

四.求新型消費(fèi)者

五.健康型消費(fèi)者

六.信譽(yù)型消費(fèi)者

2.我希望我的員工把消費(fèi)者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友.

3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)

規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)

優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么

(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識(shí);(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項(xiàng)目;

(7)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)

餐飲經(jīng)理管理制度

餐飲經(jīng)理管理制度旨在確保餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作,通過(guò)明確職責(zé)、規(guī)范流程、提升服務(wù)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。該制度涵蓋了以下幾個(gè)主要方面:1.經(jīng)理職責(zé):明確餐飲經(jīng)理在日常運(yùn)營(yíng)、
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