午餐調(diào)查報告

第1篇 學生營養(yǎng)日午餐調(diào)查報告

為了迎接5月20日學生營養(yǎng)日，啟康營養(yǎng)工作室授上海教育電視臺學子欄目委托，在浦東新區(qū)一些學校進行了學生營養(yǎng)午餐調(diào)研，并邀請一些營養(yǎng)學專家針對目前的存在的問題提出了一些解決措施，現(xiàn)將情況報道如下。

我國學校營養(yǎng)午餐發(fā)展于80年代末，京、津、滬等大城市在這方面尤為重視，學生營養(yǎng)午餐指的是生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，在嚴格消毒衛(wèi)生的條件下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標準的色香味俱佳的配餐。目前國內(nèi)北京學生營養(yǎng)午餐做的較好，國外日本學生營養(yǎng)午餐做的較成功，但是，目前國內(nèi)大多城市的學生營養(yǎng)餐重點工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距離營養(yǎng)標準和色香味俱佳要求可能還是有一定距離的。

針對以上的情況，啟康進行了進一步深入的了解和分析，具體如下：

1、學生的浪費，主要因為：飯菜口味差，品種少，學生認識不夠，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪費;同時跟家長認識不夠也有關(guān)系，很多家長一放學就帶孩子使勁吃，怕孩子營養(yǎng)不夠，這樣很多孩子就不好好吃午餐，等父母給買肯德基，麥當勞吃了。

2、82%的學生知道營養(yǎng)午餐的重要性，且這一比例隨年級的增長不斷增長。但是有一半的學生不知道營養(yǎng)午餐與普通午餐的區(qū)別。這個跟學生的營養(yǎng)知識有欠缺，學校、家長、老師對學生的營養(yǎng)宣教不夠有關(guān)。

3、中、小學生午餐滿意度評價存在較大差異。調(diào)查顯示隨教育程度的提高，就餐食堂總體滿意度呈現(xiàn)下降趨勢。

4、學生對飯菜質(zhì)量普遍不是很滿意，尤其是菜的種類和口味。這個跟目前餐標、供餐公司和學校供餐設(shè)施有一定相關(guān)性。

5、營養(yǎng)午餐的質(zhì)量確實有待提高，而且營養(yǎng)搭配停留在表層，沒有做到深處，當時我們親眼看到孩子飯盒里的餐，質(zhì)量確實很一般，有待提高。

針對以上問題，啟康聯(lián)合一些專家提出一些建議，以供參考：

1、每個學校食堂配備營養(yǎng)師，在營養(yǎng)師的具體指導(dǎo)下，結(jié)合學生需要從營養(yǎng)學的角度，進行菜式搭配及菜單制定。除重視菜的配料、菜式搭配外，烹飪方法也要考究，保證菜的口味且最大可能地保留原有營養(yǎng)。

2、營養(yǎng)餐飲公司和學校要做好學生的宣教工作，讓大家認識到其重要性，同時要樹立一種健康營養(yǎng)的用餐理念。

3、學校要做好學生家長的宣教工作，讓其協(xié)助學校搞好學生營養(yǎng)午餐宣教工作。

4、教師和學生一起用餐，這樣即可以監(jiān)督學生用餐，同時也可以建立表彰制度，促進學生用餐，減少浪費;同時學生自由反應(yīng)飯量問題，及時給予調(diào)整。

5、每餐均在教室用餐，可以較好的把各個年級的營養(yǎng)餐的質(zhì)量區(qū)別開來，同時減少由用餐擁擠引起的不必要意外，也可以給學生爭取更多的休息時間。

6、探索學生學校供餐單位之間的良好溝通形式：學校必須積極承擔起相關(guān)責任，成為溝通媒介，使得學生與供餐單位之間得到有效的雙向溝通，或是選擇第三方作為溝通、協(xié)調(diào)、質(zhì)量監(jiān)控機構(gòu)，這個能夠較好的銜接和反饋各種意見和建議。

目前浦東在選擇餐飲公司的時候采取了學校、家長、學生三方聽證的方式，效果較好，啟康認為在具體執(zhí)行的時候，應(yīng)該、餐飲公司、學校、家長、學生四方努力才能真正的把學生營養(yǎng)午餐做好，做實!