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第1篇 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告1
一、學(xué)校基本情況
1、我鄉(xiāng)共建立6個(gè)食堂分別是霸離、后橋、三山、東風(fēng)、范橋和陳埝,另有靈光、山東、朱橋3個(gè)配餐點(diǎn),全鄉(xiāng)所有在校中小學(xué)生均享受營(yíng)養(yǎng)午餐。每個(gè)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施學(xué)校都成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子為副組長(zhǎng),各班主任為組員,各成員分工明確,責(zé)任到人。建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)規(guī)章制度,并把相關(guān)制度與責(zé)任人緊密聯(lián)系,要求其牢記住制度,并把制度張貼上墻。
2、每個(gè)食堂學(xué)校1名專職(或兼職)食堂管理員,具體負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐物品驗(yàn)收、入庫(kù)出庫(kù)登記、食品留樣及其他相關(guān)食品安全和檔案資料整理等工作。
3、營(yíng)養(yǎng)午餐采取4+_模式,及國(guó)家補(bǔ)助4元、學(xué)生自付_部分(小學(xué)生1元、中學(xué)生1.5元),其中建檔立卡學(xué)生全免。食品原材料采取政府招標(biāo)采購(gòu),安排璧禾公司半成品加工配送至食堂學(xué)校并經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收合格方可接收,然后由食堂工人進(jìn)一步加工成營(yíng)養(yǎng)餐,直至發(fā)放到學(xué)生手中。
二、硬件設(shè)施方面
1、硬件設(shè)施:為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利進(jìn)行,學(xué)校統(tǒng)一按照食藥局的安全管理的要求建立了符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食堂,各室齊全,功能明確,食堂所需所有硬件均由政府統(tǒng)一招標(biāo)采購(gòu)配備齊全。并安裝了監(jiān)控設(shè)施,做到四防,即防潮、防火、防鼠、防盜。
2、規(guī)范操作:各學(xué)校把營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃工作做為學(xué)校工作的重中之重,選撥業(yè)務(wù)能力過硬,責(zé)任心極強(qiáng)的老師擔(dān)任食堂管理員,專項(xiàng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,同時(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處。
①學(xué)校嚴(yán)格按照供餐餐譜供餐,不存在隨意調(diào)整食譜、供餐食品數(shù)量等行為,確保了給學(xué)生提供等質(zhì)、等量、等價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品。
②從業(yè)人員衛(wèi)生管理基本規(guī)范。從業(yè)人員身體健康,持證(健康證)上崗并養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。
③食品配送符合要求。供應(yīng)商、食堂管理員按時(shí)簽收配送食品,學(xué)校注重與配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào),認(rèn)真做好食品的接收工作,確保配送食品按時(shí)、按質(zhì)、按量送到學(xué)校,配送的營(yíng)養(yǎng)餐食品新鮮、衛(wèi)生、清潔,符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),建立詳細(xì)的食品入庫(kù)臺(tái)賬,有驗(yàn)收記錄,并注明了名稱、數(shù)量、保質(zhì)期等事項(xiàng),驗(yàn)收人簽名及日期。
④實(shí)行食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督登記。食堂學(xué)校校長(zhǎng)是第一安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食品貯理存干凈衛(wèi)生,做到分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或有問題食品。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范及食品留樣制度按時(shí)取樣,并作詳細(xì)記錄留樣量、留校時(shí)間、留樣人員等信息。
⑤各班主任負(fù)責(zé)班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐的日常管理,諸如實(shí)名登記就餐學(xué)生及數(shù)量、學(xué)生就餐順序、營(yíng)養(yǎng)健康教育引導(dǎo)等。
3、檔案資料齊全。由食堂管理員及時(shí)搜集上報(bào)上級(jí)要求的相關(guān)信息,對(duì)各種資料及時(shí)整理,歸檔保存。
三、存在的問題及建議
1、靈光小學(xué)由于學(xué)生較多,目前由霸離小學(xué)食堂供餐而且學(xué)生均在教室內(nèi)就餐,在管理衛(wèi)生安全等方面帶來極大的不便和安全隱患,急需新建食堂。
2、范橋?qū)W校(九年一貫制)由于學(xué)生較多,現(xiàn)有的食堂面積不能滿足正常就餐需求,學(xué)生要分三四輪就餐完畢。急需擴(kuò)建食堂滿足需求、改變現(xiàn)狀。
3、營(yíng)養(yǎng)餐知識(shí)的科普工作還未宣傳到位,需加強(qiáng)這方面的工作,學(xué)生偏食現(xiàn)象較為嚴(yán)重,出現(xiàn)學(xué)生吃不完的現(xiàn)象,造成食品的極大浪費(fèi),需進(jìn)一步加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)均衡等方面的健康教育引導(dǎo)。
4、進(jìn)一步強(qiáng)化安全意識(shí)。把好衛(wèi)生安全關(guān),防止食物中毒是工作最基本要求和持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。要因地制宜,針對(duì)各個(gè)季節(jié)的不同特點(diǎn)和容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題,及時(shí)提出有針對(duì)性的工作要求,進(jìn)一步提高學(xué)生在校就餐的安全性,提升學(xué)校食品安全的管理水平,從而確保營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施。
4、大多數(shù)學(xué)校雖與相關(guān)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書,但仍需強(qiáng)化責(zé)任意識(shí),堅(jiān)持做到勤督查指導(dǎo),對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)上報(bào)。
5、針對(duì)高溫季節(jié),要進(jìn)一步加強(qiáng)衛(wèi)生安全意識(shí),重點(diǎn)做好防蚊蠅、食材驗(yàn)收及食品留樣等安全衛(wèi)生工作,需指定切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案等。
學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告2
一、基本情況
調(diào)研組共深入全市10個(gè)縣(區(qū))50多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的63所學(xué)校,其中中學(xué)15所、占23.8%,小學(xué)41所、占65.07%,幼兒園7所、占11.13%,在63所學(xué)校(幼兒園)中,有教職工2929名,就餐學(xué)生44449名;有食堂工作人員487名,平均91名學(xué)生有1名工作人員。在經(jīng)費(fèi)開支方面,超支的學(xué)校(幼兒園)4所,占6.35%;持平的9所,占14.29%;略有節(jié)余的50所,占79.36%。每餐菜量四菜一湯的22所,占34.92%;每餐三菜一湯的41所,占65.08%;食材供應(yīng)模式以招標(biāo)“四統(tǒng)一”管理為主要形式;管理模式均為自主管理。開辦最早的20__年,最晚的`20__年。
二、運(yùn)行現(xiàn)狀
農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐自開辦以來,我市各級(jí)黨委、政府高度重視,有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門認(rèn)真負(fù)責(zé),相關(guān)學(xué)校積極作為,探索出一套較為成熟的經(jīng)驗(yàn)和作法,確保農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐這一惠民政策在全市得到有效實(shí)施,廣大農(nóng)村學(xué)生得實(shí)惠、感黨恩。
1.管理組織健全,運(yùn)行情況良好。省、市、縣、鄉(xiāng)、學(xué)校均成立了領(lǐng)導(dǎo)小組,明確了責(zé)任主體,各級(jí)教育行政主管部門主要負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)主體責(zé)任,有關(guān)同志各司其職、各負(fù)其責(zé)。各縣區(qū)、各學(xué)校管理方式基本一致,經(jīng)驗(yàn)成熟可行,總體運(yùn)行情況良好,學(xué)生及家長(zhǎng)滿意度較高,在隨機(jī)個(gè)別訪談中滿意率達(dá)95%以上。
2.制度統(tǒng)一完善,操作流程規(guī)范。各校均根據(jù)縣(區(qū))教育行政主管部門的要求,制訂了從食堂準(zhǔn)入、食材采購(gòu)、加工制作、食品留樣、餐具消毒、設(shè)備清洗、儲(chǔ)存保管、接收分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的各項(xiàng)制度,且按要求制作上墻,隨時(shí)接受監(jiān)督。印發(fā)了《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐流程》,明確了各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)、要求、操作規(guī)范等。
3.食材配送招標(biāo),源頭安全可控、全市各縣(區(qū))營(yíng)養(yǎng)餐所需糧、油等大宗物資均由縣(區(qū))教育主管部門統(tǒng)一招投標(biāo)采購(gòu)、供應(yīng);豬肉、鮮蛋、蔬菜、調(diào)料等,部分縣(區(qū))由公司統(tǒng)一凈菜配送,多數(shù)縣(區(qū))由鄉(xiāng)(鎮(zhèn))集中采購(gòu)供應(yīng),一日一送,既保證了食材質(zhì)量、新鮮,又有效防止跑昌滴漏,還在一定程度上解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的銷售難題,增加了農(nóng)民收入。
4.留樣標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,教師陪餐到位。所調(diào)研的63所學(xué)校均按留樣五要素(冷柜、雙人雙鎖、120克以上、全程監(jiān)控、48小時(shí))進(jìn)行留樣;教師輪流陪餐,按標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi),為學(xué)生安全用餐提供了保證。
5.從業(yè)人員健康,著裝基本達(dá)標(biāo)。食堂工作人員均有健康證明,符合從業(yè)要求;按規(guī)定統(tǒng)一著工作服、戴口罩。調(diào)研人員進(jìn)加工間均要求穿鞋套、戴口罩。但個(gè)別學(xué)校食堂工作人員所穿工作服較舊,且清洗不及時(shí)、不到位。
6.菜品質(zhì)量保證,學(xué)生較為滿意。大方、黔西每餐四菜一湯,其余縣(區(qū))均為三菜一湯,基本上每餐有豬肉供應(yīng),每周菜品不重復(fù),每周有雞蛋,個(gè)別學(xué)校有水果,如七星關(guān)區(qū)長(zhǎng)春堡中學(xué)。
7.檔案資料齊全,財(cái)務(wù)報(bào)銷較好。各校均對(duì)進(jìn)貨、入庫(kù)、留樣、陪餐、值班等建立了較為完整的檔案資料,基本達(dá)到齊備、可查、可追溯。多數(shù)學(xué)校能按時(shí)按需報(bào)銷經(jīng)費(fèi),個(gè)別學(xué)校報(bào)賬周期較長(zhǎng),有的一個(gè)學(xué)期才能報(bào)銷一次,對(duì)正常運(yùn)行有一定影響。
三、存在問題
由于我市經(jīng)濟(jì)總量小,歷史欠賬多,基礎(chǔ)條件差,雖經(jīng)多年努力,在農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作中仍然存在一些短板和不足,需要在今后的工作中逐步補(bǔ)齊和完善。
1.餐廳面積嚴(yán)重不足,二次分餐隱患較大。所調(diào)研的63所學(xué)校(幼兒院),沒有一所達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),約三分之一有餐廳,但面積太小,最大的僅400多平方米,學(xué)生只能分班級(jí)分時(shí)間段輪流就餐,或打餐后到操場(chǎng)上、教室里就餐;有三分之二無餐廳,以班為單位二次分餐,由老師輪流指導(dǎo)、學(xué)生在教室里分餐。由于食堂與教室間有一定距離,若遇下雨或冬季,天冷路滑,既不衛(wèi)生也不保溫,造成了極大安全隱患,尤其是小學(xué)一、二年級(jí)學(xué)生,二次分餐困難更多,教師負(fù)擔(dān)更重,中午基本無休息時(shí)間,在一定程度上影響了教學(xué)質(zhì)量。
2.工人保障不夠充分,后續(xù)管理仍存風(fēng)險(xiǎn)。一是工人工資普遍偏低,多數(shù)為每月1500元——1800元;二是沒有按規(guī)定交納養(yǎng)老金、工傷保險(xiǎn)等有關(guān)費(fèi)用,從而導(dǎo)致工人不安心不穩(wěn)定,同時(shí)也可能導(dǎo)致今后一個(gè)新的上訪群體。
3.周邊環(huán)境配套稍差,衛(wèi)生條件有待提升。部分學(xué)校食堂(餐廳)防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防潮設(shè)施不完善,有效性不足。部分學(xué)校食堂周邊大環(huán)境不佳,有的與廁所、垃圾桶相距太近;有的水源較差,清洗打掃不及時(shí)不徹底,存在一定的安全隱患。
4.煤電水等費(fèi)用過高,生均經(jīng)費(fèi)占用較多。按《實(shí)施細(xì)則》要求,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)只能用于購(gòu)買食材,??顚S?,工人工資由縣級(jí)財(cái)政負(fù)擔(dān),其他水電煤、炊具購(gòu)置等費(fèi)用在生均經(jīng)費(fèi)中列支。由于物價(jià)上漲等因素,近年來水電煤等費(fèi)用逐年增加,占用了部分生均經(jīng)費(fèi),部分學(xué)校其他教學(xué)工作受到一定影響。
5.廚師培訓(xùn)力度不夠,菜品品種較為單一。由于工資低,學(xué)校無法高薪聘請(qǐng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的廚師,只能在本鄉(xiāng)聘用的工人中挑選有一定經(jīng)驗(yàn)的工人作為“廚師”,工人輪流做莊炒菜,同時(shí)又基本上沒有進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),所加工的菜品談不上“色香味”,有的學(xué)生幾年吃“一個(gè)菜”,略感單調(diào)無味,從而導(dǎo)致少部分學(xué)生有“厭食”“挑食”或浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。
四、對(duì)策建議
為進(jìn)一步改進(jìn)和完善全市農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作,綜合調(diào)研情況,提出以下建議。
1.多級(jí)配套,整合資源,加快餐廳建設(shè)速度。認(rèn)真貫徹落實(shí)《教育部、財(cái)政部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂建設(shè)工作的通知》(教財(cái)〔20__〕5號(hào))精神,在20__年決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)、決勝同步小康工作取得決定性勝利后,應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)餐餐廳建設(shè)工作提上各級(jí)黨委、政府的重要議事日程,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),增加投入,堅(jiān)持“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則,加快建設(shè)步伐,力爭(zhēng)用3年左右時(shí)間實(shí)現(xiàn)面積達(dá)標(biāo)。一是采取市縣補(bǔ)助一點(diǎn)、銀行貸一點(diǎn)、社會(huì)捐助一點(diǎn)、學(xué)校自籌一點(diǎn)的辦法解決資金來源。二是象易地扶貧搬遷那樣,建議由省政府統(tǒng)貸統(tǒng)還,分步實(shí)施、逐步到位。這既是可行的,也是能辦的。
2.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范管理,切實(shí)解決工人后顧之憂。農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作人員按每百名學(xué)生1人計(jì)算,全市約有1萬人,是一個(gè)較大的群體。要切實(shí)增強(qiáng)法治意識(shí)和依法行政能力,嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)合同法》,按要求聘用食堂工人,逐步提高工資標(biāo)準(zhǔn),簽訂聘用合同,根據(jù)有關(guān)要求和標(biāo)準(zhǔn)繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)等基本險(xiǎn)種,規(guī)范平時(shí)管理,盡力規(guī)避后續(xù)矛盾隱患。
3.因地制宜,多管齊下,進(jìn)一步改善衛(wèi)生條件。要結(jié)合“鄉(xiāng)村振興”“環(huán)保督察”“五城同創(chuàng)”“廁所革命”“食堂建設(shè)”等工作,不斷改善學(xué)?;A(chǔ)設(shè)施;同時(shí)要加強(qiáng)宣傳教育,提高健康意識(shí),強(qiáng)化制度約束,提升管理水平,確保學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)。
4.積極呼吁,創(chuàng)造條件,逐步提高補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、條件的改善、物價(jià)的上漲,學(xué)生口味的提高,農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所提高,在20__年建議提高到每人每天5天,今后每五年增加1元,形成常態(tài)。這是學(xué)生所需、政府能做,社會(huì)所盼的大事實(shí)事。
5.上下聯(lián)動(dòng),形式多樣,加大廚師培訓(xùn)力度。要充分發(fā)揮教育、扶貧、人社、職院等部門、單位的職能作用,采取線上線下、集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、技能比賽等形式,在每年暑假為每所學(xué)校輪訓(xùn)一名廚師,通過“短平快”方式,提高他們的廚藝,以不斷滿足學(xué)生日益增長(zhǎng)的生活需要。
6.警鐘長(zhǎng)鳴,防患未然,不斷壓實(shí)安全責(zé)任。食品安全無小事,學(xué)校食品安全更無小事。各級(jí)黨委、政府、教育行政主管部門,尤其是各個(gè)學(xué)校,必須充分認(rèn)識(shí)做好食品安全的重要性,警鐘長(zhǎng)鳴,防患未然,一刻也不松懈,一刻也不懈怠,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范管理,把工作做細(xì)做實(shí)做好,確保食品安全、學(xué)生安全、學(xué)校安全。
第2篇 2023學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告格式
一、學(xué)校基本情況
1、學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子為副組長(zhǎng),各班主任為組員,各成員分工明確,責(zé)任到人。建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)規(guī)章制度,并把相關(guān)制度與責(zé)任人緊密聯(lián)系,要求其牢記住制度,并把制度張貼上墻。
2、學(xué)校從營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏、分發(fā)等環(huán)節(jié)都安排了專人負(fù)責(zé)進(jìn)行安全監(jiān)管,營(yíng)養(yǎng)餐小組每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查,安排對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品進(jìn)行留樣;由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù),由各班班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)數(shù)量簽字后,引導(dǎo)本班幾位學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,做到依次有序,避免了在分發(fā)過程中的污染或人為破損;然后由班主任詳實(shí)記錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名登記表,及每天開展情況,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題和存在的問題及時(shí)上報(bào)給管理人員。
3、學(xué)校設(shè)立專門發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐處,先配備好各班指標(biāo),班主任到后找到自己班上的物品,領(lǐng)取即可,確保各班及時(shí)正確地領(lǐng)取到本班食品。具體:學(xué)生按時(shí)(每天9:45)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐至班上后,在班主任的指導(dǎo)下分發(fā)到各位同學(xué)手中,同時(shí)查看就餐情況,做到一看、二摸、三嗅、四嘗,學(xué)生用餐后1小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁外購(gòu)零食吃,以免造成營(yíng)養(yǎng)餐和零食混吃造成身體一不適,同時(shí)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐引起的不良反映要及時(shí)處理并第一時(shí)間匯報(bào)到縣營(yíng)養(yǎng)辦,對(duì)突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
二、硬件設(shè)施方面
1、硬件設(shè)施:為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利進(jìn)行,學(xué)校建立了符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所,配備了必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。貯存場(chǎng)所配備了足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防,并安裝了防盜、報(bào)警、監(jiān)控設(shè)施,做到四防,即防潮、防火、防鼠、防盜;學(xué)校食堂配備了與供餐量相適應(yīng)的食品加工、分發(fā)、學(xué)生進(jìn)餐的設(shè)施;更指定地方,專門用于存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
2、規(guī)范操作:各學(xué)校把營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃工作做為學(xué)校工作的重中之重,選撥業(yè)務(wù)能力過硬,責(zé)任心極強(qiáng)的老師專項(xiàng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,同時(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處。
①學(xué)校嚴(yán)格按照供餐餐譜供餐,不存在隨意調(diào)整工作餐食品各類、供餐食品數(shù)量等行為,確保了給學(xué)生提供等質(zhì)、等量、等價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品。
②從業(yè)人員衛(wèi)生管理基本規(guī)范。從業(yè)人員身體健康,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。認(rèn)真、細(xì)致、規(guī)范地填寫《購(gòu)貨憑證》、《進(jìn)貨臺(tái)賬》、《出庫(kù)清單》、《發(fā)入登記表》,各個(gè)流程運(yùn)行順暢,記載細(xì)致,有據(jù)可查。
③食品配送符合要求。供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)專干按時(shí)簽收配送食品,學(xué)校注重與配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào),認(rèn)真做好食品的接收工作,確保配送食品按時(shí)、按質(zhì)、按量送到學(xué)校,配送的營(yíng)養(yǎng)餐食品新鮮、衛(wèi)生、清潔,符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),各校儲(chǔ)存環(huán)境也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校安排了專門人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收,建立詳細(xì)的食品入庫(kù)臺(tái)賬,有驗(yàn)收記錄,并注明了名稱、數(shù)量、配送套餐數(shù)據(jù)等事項(xiàng),驗(yàn)收人簽名及日期。
④實(shí)行食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督登記。營(yíng)養(yǎng)專干對(duì)食品衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食品貯存干凈衛(wèi)生,做到分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或有問題食品。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范及食品留樣制度按時(shí)取樣,并作詳細(xì)記錄留樣量、留校時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。
⑤各班主任負(fù)責(zé)班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐的日常管理,負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作,實(shí)名登記就餐學(xué)生及數(shù)量,營(yíng)養(yǎng)專干核實(shí)人數(shù)后由班主任簽字按時(shí)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,并監(jiān)督學(xué)生于第四節(jié)課下課前在教室內(nèi)食用,防止學(xué)生棄餐、換餐、留餐,吃不完的食品堅(jiān)決逐一回收,由專人倒入指定地點(diǎn),及時(shí)處理食品外包裝。
3、檔案資料齊全。由營(yíng)養(yǎng)專干負(fù)責(zé)有關(guān)方案、制度的起草及相關(guān)表格的設(shè)定,及時(shí)搜集上報(bào)上級(jí)要求的相關(guān)信息,對(duì)各種資料及時(shí)整理,歸檔保存。
三、管理流程
學(xué)校認(rèn)真組織,規(guī)范管理,做到按時(shí)分配,及時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐。
1、驗(yàn)收入庫(kù)。安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收牛奶、雞蛋、火腿腸、面包、蛋黃派、餅干,對(duì)于不合格的食物拒絕簽收。并用小黑板設(shè)立專門的檔目,定期僅在營(yíng)養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)和食品數(shù)量、價(jià)格。
2、留樣。每天的食品做好留樣,確保安全。
3、發(fā)放。由各班班主任引導(dǎo),安排本班當(dāng)天值日生,在班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)好數(shù)量后,引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,做到依次有序,避免了在分發(fā)過程中的污染或人為破損。倉(cāng)管員及時(shí)收集信息,做好營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生人數(shù)統(tǒng)計(jì),營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放登記,學(xué)生飲食用情況,倉(cāng)庫(kù)環(huán)境記錄等工作。
4、回收。要求各班對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的飲用后進(jìn)行統(tǒng)一管理,學(xué)生飲食完后,將外包裝存放于指定的地點(diǎn),由專人統(tǒng)一回收處理。
5、后期管理。要求學(xué)校,定期、不定期對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的制度落實(shí)情況和營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況進(jìn)行自查,對(duì)可能發(fā)生的問題要預(yù)防,對(duì)存在的問題要及時(shí)整改并匯報(bào),以確保本項(xiàng)工作安全有序進(jìn)行。
四、存在的問題及建議
1、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與配送企業(yè)的直接溝通。從配送食品來講,目前所送的營(yíng)養(yǎng)食品中,牛奶包裝偶有破損,面包及火腿腸箱裝中少數(shù)量,部分變味情況,還需對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品更規(guī)范的管理,減少問題食品的輸入到學(xué)校。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的培訓(xùn),配送頻率原則上是每周至少2次,但實(shí)際只有一次。相應(yīng)更周全的服務(wù),營(yíng)養(yǎng)餐知識(shí)的科普工作還未宣傳到位,需加強(qiáng)這方面的工作。
2、個(gè)別學(xué)校出現(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放到班主任手中代為保管,然后按天發(fā)放給學(xué)生,這樣的做法有違文件精神,且對(duì)于班主任可能未將營(yíng)養(yǎng)食品保管到位,從而出現(xiàn)食品安全問題,造成責(zé)任不明確,要求整改。
3、營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)學(xué)生吃不完的現(xiàn)象,為避免因開封時(shí)間過長(zhǎng)食用,造成不適現(xiàn)象,只能丟棄,造成食品的浪費(fèi)。
4、學(xué)校對(duì)于享受了營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生,還未實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理,未見在公示欄公示,未建立老師、學(xué)生和家長(zhǎng)代表組成的監(jiān)督小組,對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施情況予以監(jiān)督。
5、宣傳工作。班會(huì)記錄,是否強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)的重要性,對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普工作還未開展。營(yíng)養(yǎng)餐是一種新生事物,許多學(xué)生家長(zhǎng)還不了解,想法比較單一,就需要學(xué)校堅(jiān)持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育,通過校會(huì),主題班會(huì)和板報(bào)等形式大力宣傳提供營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。
6、強(qiáng)化安全意識(shí)。把好衛(wèi)生安全關(guān),防止食物中毒是工作最基本要求和持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。要因地制宜,針對(duì)各個(gè)季節(jié)的不同特點(diǎn)和容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題,及時(shí)提出有針對(duì)性的工作要求,進(jìn)一步提高學(xué)生在校就餐的安全性,提升學(xué)校食品安全的管理水平,從而確保營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施。
7、大多數(shù)學(xué)校未與相關(guān)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書。校長(zhǎng)還需每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)上報(bào)。與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂食品安全責(zé)任書,讓學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食品安全有充分的認(rèn)識(shí)和了解,積極參與到實(shí)踐中來,監(jiān)督和管理好每一個(gè)學(xué)生的食品安全。
8、建議思源學(xué)校要相應(yīng)成立膳食監(jiān)督管理委員會(huì)。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的相關(guān)事宜,并向?qū)W校提出意見及建議,參與食堂管理,搞好監(jiān)督工作,配合學(xué)校搞好相關(guān)宣傳工作。維護(hù)就餐稚序,有權(quán)對(duì)擾亂就餐秩序的同學(xué)提出批評(píng)指導(dǎo)。弘揚(yáng)飲食文化,提倡勤儉節(jié)約,合理飲食。
第3篇 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告格式
一、學(xué)校基本情況
1、學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子為副組長(zhǎng),各班主任為組員,各成員分工明確,責(zé)任到人。建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)規(guī)章制度,并把相關(guān)制度與責(zé)任人緊密聯(lián)系,要求其牢記住制度,并把制度張貼上墻。
2、學(xué)校從營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏、分發(fā)等環(huán)節(jié)都安排了專人負(fù)責(zé)進(jìn)行安全監(jiān)管,營(yíng)養(yǎng)餐小組每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查,安排對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品進(jìn)行留樣;由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù),由各班班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)數(shù)量簽字后,引導(dǎo)本班幾位學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,做到依次有序,避免了在分發(fā)過程中的污染或人為破損;然后由班主任詳實(shí)記錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名登記表,及每天開展情況,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題和存在的問題及時(shí)上報(bào)給管理人員。
3、學(xué)校設(shè)立專門發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐處,先配備好各班指標(biāo),班主任到后找到自己班上的物品,領(lǐng)取即可,確保各班及時(shí)正確地領(lǐng)取到本班食品。具體:學(xué)生按時(shí)(每天9:45)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐至班上后,在班主任的指導(dǎo)下分發(fā)到各位同學(xué)手中,同時(shí)查看就餐情況,做到一看、二摸、三嗅、四嘗,學(xué)生用餐后1小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁外購(gòu)零食吃,以免造成營(yíng)養(yǎng)餐和零食混吃造成身體一不適,同時(shí)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐引起的不良反映要及時(shí)處理并第一時(shí)間匯報(bào)到縣營(yíng)養(yǎng)辦,對(duì)突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。
二、硬件設(shè)施方面
1、硬件設(shè)施:為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利進(jìn)行,學(xué)校建立了符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所,配備了必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。貯存場(chǎng)所配備了足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防,并安裝了防盜、報(bào)警、監(jiān)控設(shè)施,做到四防,即防潮、防火、防鼠、防盜;學(xué)校食堂配備了與供餐量相適應(yīng)的食品加工、分發(fā)、學(xué)生進(jìn)餐的設(shè)施;更指定地方,專門用于存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
2、規(guī)范操作:各學(xué)校把營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃工作做為學(xué)校工作的重中之重,選撥業(yè)務(wù)能力過硬,責(zé)任心極強(qiáng)的老師專項(xiàng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作,同時(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處。
①學(xué)校嚴(yán)格按照供餐餐譜供餐,不存在隨意調(diào)整工作餐食品各類、供餐食品數(shù)量等行為,確保了給學(xué)生提供等質(zhì)、等量、等價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品。
②從業(yè)人員衛(wèi)生管理基本規(guī)范。從業(yè)人員身體健康,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。認(rèn)真、細(xì)致、規(guī)范地填寫《購(gòu)貨憑證》、《進(jìn)貨臺(tái)賬》、《出庫(kù)清單》、《發(fā)入登記表》,各個(gè)流程運(yùn)行順暢,記載細(xì)致,有據(jù)可查。
③食品配送符合要求。供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)專干按時(shí)簽收配送食品,學(xué)校注重與配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào),認(rèn)真做好食品的接收工作,確保配送食品按時(shí)、按質(zhì)、按量送到學(xué)校,配送的營(yíng)養(yǎng)餐食品新鮮、衛(wèi)生、清潔,符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),各校儲(chǔ)存環(huán)境也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校安排了專門人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收,建立詳細(xì)的食品入庫(kù)臺(tái)賬,有驗(yàn)收記錄,并注明了名稱、數(shù)量、配送套餐數(shù)據(jù)等事項(xiàng),驗(yàn)收人簽名及日期。
④實(shí)行食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督登記。營(yíng)養(yǎng)專干對(duì)食品衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。食品貯存干凈衛(wèi)生,做到分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或有問題食品。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范及食品留樣制度按時(shí)取樣,并作詳細(xì)記錄留樣量、留校時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。
⑤各班主任負(fù)責(zé)班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐的日常管理,負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作,實(shí)名登記就餐學(xué)生及數(shù)量,營(yíng)養(yǎng)專干核實(shí)人數(shù)后由班主任簽字按時(shí)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,并監(jiān)督學(xué)生于第四節(jié)課下課前在教室內(nèi)食用,防止學(xué)生棄餐、換餐、留餐,吃不完的食品堅(jiān)決逐一回收,由專人倒入指定地點(diǎn),及時(shí)處理食品外包裝。
3、檔案資料齊全。由營(yíng)養(yǎng)專干負(fù)責(zé)有關(guān)方案、制度的起草及相關(guān)表格的設(shè)定,及時(shí)搜集上報(bào)上級(jí)要求的相關(guān)信息,對(duì)各種資料及時(shí)整理,歸檔保存。
三、管理流程
學(xué)校認(rèn)真組織,規(guī)范管理,做到按時(shí)分配,及時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐。
1、驗(yàn)收入庫(kù)。安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收牛奶、雞蛋、火腿腸、面包、蛋黃派、餅干,對(duì)于不合格的食物拒絕簽收。并用小黑板設(shè)立專門的檔目,定期僅在營(yíng)養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)和食品數(shù)量、價(jià)格。
2、留樣。每天的食品做好留樣,確保安全。
3、發(fā)放。由各班班主任引導(dǎo),安排本班當(dāng)天值日生,在班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)好數(shù)量后,引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐,做到依次有序,避免了在分發(fā)過程中的污染或人為破損。倉(cāng)管員及時(shí)收集信息,做好營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生人數(shù)統(tǒng)計(jì),營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放登記,學(xué)生飲食用情況,倉(cāng)庫(kù)環(huán)境記錄等工作。
4、回收。要求各班對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的飲用后進(jìn)行統(tǒng)一管理,學(xué)生飲食完后,將外包裝存放于指定的地點(diǎn),由專人統(tǒng)一回收處理。
5、后期管理。要求學(xué)校,定期、不定期對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的制度落實(shí)情況和營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況進(jìn)行自查,對(duì)可能發(fā)生的問題要預(yù)防,對(duì)存在的問題要及時(shí)整改并匯報(bào),以確保本項(xiàng)工作安全有序進(jìn)行。
四、存在的問題及建議
1、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與配送企業(yè)的直接溝通。從配送食品來講,目前所送的營(yíng)養(yǎng)食品中,牛奶包裝偶有破損,面包及火腿腸箱裝中少數(shù)量,部分變味情況,還需對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品更規(guī)范的管理,減少問題食品的輸入到學(xué)校。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的培訓(xùn),配送頻率原則上是每周至少2次,但實(shí)際只有一次。相應(yīng)更周全的服務(wù),營(yíng)養(yǎng)餐知識(shí)的科普工作還未宣傳到位,需加強(qiáng)這方面的工作。
2、個(gè)別學(xué)校出現(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放到班主任手中代為保管,然后按天發(fā)放給學(xué)生,這樣的做法有違文件精神,且對(duì)于班主任可能未將營(yíng)養(yǎng)食品保管到位,從而出現(xiàn)食品安全問題,造成責(zé)任不明確,要求整改。
3、營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)學(xué)生吃不完的現(xiàn)象,為避免因開封時(shí)間過長(zhǎng)食用,造成不適現(xiàn)象,只能丟棄,造成食品的浪費(fèi)。
4、學(xué)校對(duì)于享受了營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生,還未實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理,未見在公示欄公示,未建立老師、學(xué)生和家長(zhǎng)代表組成的監(jiān)督小組,對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施情況予以監(jiān)督。
5、宣傳工作。班會(huì)記錄,是否強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)的重要性,對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普工作還未開展。營(yíng)養(yǎng)餐是一種新生事物,許多學(xué)生家長(zhǎng)還不了解,想法比較單一,就需要學(xué)校堅(jiān)持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育,通過校會(huì),主題班會(huì)和板報(bào)等形式大力宣傳提供營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。
6、強(qiáng)化安全意識(shí)。把好衛(wèi)生安全關(guān),防止食物中毒是工作最基本要求和持續(xù)正常開展的關(guān)鍵。要因地制宜,針對(duì)各個(gè)季節(jié)的不同特點(diǎn)和容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題,及時(shí)提出有針對(duì)性的工作要求,進(jìn)一步提高學(xué)生在校就餐的安全性,提升學(xué)校食品安全的管理水平,從而確保營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施。
7、大多數(shù)學(xué)校未與相關(guān)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書。校長(zhǎng)還需每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)上報(bào)。與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂食品安全責(zé)任書,讓學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食品安全有充分的認(rèn)識(shí)和了解,積極參與到實(shí)踐中來,監(jiān)督和管理好每一個(gè)學(xué)生的食品安全。