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第1篇 酒店宴會部實(shí)習(xí)報告
[實(shí)習(xí)目的]
通過在宴會部的學(xué)習(xí)了解各種宴會、會議的整個操作流程和人員配置，配合工作人員工作。
[實(shí)習(xí)時間]
實(shí)習(xí)地點(diǎn) 青島__酒店
[實(shí)習(xí)單位介紹]
銅壺煮三江，笑迎天下客。_年_月_日，青島__酒店在西海岸美麗的靈山灣畔盛大開業(yè)。
青島__酒店位于__市__路__號，地處__市新商業(yè)、金融、政治中心。毗鄰濱海大道、__市政府，步行五分鐘即可到達(dá)__原生態(tài)海
灘，距___海底隧道、__風(fēng)景區(qū)、瑯琊臺風(fēng)景區(qū)20分鐘車程，是休閑度假、商務(wù)會議的理想場所。
同時__酒店是目前__唯一一家引入機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的四星級酒店，入駐賓客不僅可以在酒店大堂辦理登機(jī)手續(xù)，可享用機(jī)場巴士
接送服務(wù)，并享有優(yōu)先登機(jī)權(quán)。機(jī)場候機(jī)樓服務(wù)的引進(jìn)將大大節(jié)省賓客的寶貴時間，給賓客外出旅游或者商務(wù)出行帶來全新的尊
貴體驗(yàn)。
青島__酒店全面委托廣東粵海（國際）酒店管理集團(tuán)進(jìn)行經(jīng)營管理?；浐＞频旯芾砑瘓F(tuán)公司系粵?？毓杉瘓F(tuán)有限公司的全資企業(yè)
，依托集團(tuán)雄厚的實(shí)力和堅實(shí)的管理基礎(chǔ)，以系統(tǒng)、科學(xué)和獨(dú)特的經(jīng)營管理風(fēng)格，致力于旅游業(yè)和酒店業(yè)的全方位發(fā)展，致力于
打造一流的國際化民族酒店管理品牌。__集團(tuán)與粵海（國際）酒店管理公司聯(lián)手打造__酒店，將進(jìn)一步提升__，乃至青島西海岸
的酒店業(yè)水平，對西海岸的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
__酒店的開業(yè)，獲得了__市旅游局的大力支持。作為__市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位，市旅游局局長李彩元曾多次帶隊，蒞臨酒店
培訓(xùn)指導(dǎo)，并鼓勵在酒店內(nèi)部組建標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)隊伍，與此同時，酒店聯(lián)手青島酒店管理學(xué)院，成為該校合作實(shí)習(xí)單位，同時酒店
管理學(xué)院每年優(yōu)先為酒店輸送高素質(zhì)酒店管理人才。
展望__旅游的美好前景，__酒店作為__市旅游標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)試點(diǎn)單位，將抓住發(fā)展契機(jī)，不斷提高服務(wù)水平，為__酒店服務(wù)業(yè)
和青島西海岸旅游的發(fā)展貢獻(xiàn)綿薄之力。
青島__酒店坐落于風(fēng)景秀麗的海濱城市青島__市，是山東__投資集團(tuán)興建，由知名酒店管理公司“粵海國際”全權(quán)管理的一家四
星級涉外旅游飯店。酒店建筑面積近4萬平方米，其設(shè)計現(xiàn)代、簡約，將城市文化與海洋元素進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)具風(fēng)韻
的酒店格調(diào)。
酒店擁有總統(tǒng)套房、豪華商務(wù)套房、商務(wù)單標(biāo)間、無障礙客房等各類高檔客房230余間。設(shè)有大、中、小型宴會廳30余間，以及
風(fēng)格濃郁的西餐廳，整個餐飲區(qū)域可同時容納約1000人就餐；擁有各類會議室、多功能廳6個，能夠滿足不同的會議及活動的需
求。為滿足賓客的多層次需求，酒店還設(shè)有商場、商務(wù)中心、票務(wù)中心、ktv包廂、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服務(wù)和娛樂設(shè)
施。__酒店將秉承“誠信、廉潔、效益”的企業(yè)文化，創(chuàng)新企業(yè)理念，以“國際水準(zhǔn)，中國特色”的管理優(yōu)勢打造酒店顯著的競
爭實(shí)力和贏利能力。__人將會以飽滿的熱情，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境、現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備，做好每一次服務(wù)。
[實(shí)習(xí)內(nèi)容]
1．籌備宴會。宴會通常分為婚宴、壽宴、公司宴、賀宴、年會分餐。在淡季是以婚宴為主，而在旺季的時候則是婚宴和公司宴
兼有。__酒店幾乎接到的訂單大多是婚宴，所以從預(yù)備餐具到菜譜都是以婚宴為主體，其它宴會形式則根據(jù)婚宴演變出來。例如
公司宴和賀宴，擺臺基本上與婚宴一致；當(dāng)廳房內(nèi)的席數(shù)過多時，工作臺則不設(shè)置，但是婚宴則必須設(shè)置工作臺；餐前服務(wù)時，
客人一來到便可以詢問酒水；當(dāng)所有熱菜上完之后，必須用茶杯（配茶底碟）上茶水。經(jīng)過一個星期零散式的學(xué)習(xí)和實(shí)際操作，
我梳理出這幾種宴會細(xì)微的差別，以及基本上掌握了它們從預(yù)備餐具、布草，開餐到清場的全部操作流程。
2. 籌備會議。會議相對于婚宴的設(shè)置比較簡單，基本布場有課室型、劇場型、u型、洽談型、董事會等布場方式。一般來說會議
都是在上午舉行，所以都會在會場設(shè)有茶水臺，提供咖啡、茶、點(diǎn)心。（客人茶歇時可以吃）
[實(shí)習(xí)體會與小結(jié)]
我實(shí)習(xí)的部門是__酒店的宴會部。宴會部是由宴會部廚房、宴會營銷部和宴會服務(wù)部組成，宴會部的工作范圍分別是三樓的__廳
、粵海廳和幾個規(guī)格不同的廳房。在還沒有去實(shí)習(xí)前，我對宴會部的認(rèn)識僅僅是宴會的擺臺和上菜，至于其它的部分及流程都不
太了解。當(dāng)我第一天正式上班時才發(fā)現(xiàn)，準(zhǔn)備一場宴會或會議并不是那么簡單。在十二月正值是宴會部旺季的開始，各種會議和
宴會都比較集中地在此時舉行。所以在短短的幾周工作時間內(nèi)，我基本上了解了公司宴會、婚宴、會議的操作。
雖然在學(xué)校的一次專業(yè)實(shí)習(xí)周里面曾經(jīng)做過宴會設(shè)計這一環(huán)節(jié)，但是由于當(dāng)時沒有實(shí)際操作的經(jīng)驗(yàn)，單憑書本和網(wǎng)絡(luò)提供的資料
，很難能夠真正地去理解一個宴會籌備的整個過程。然而通過在粵海酒店的實(shí)習(xí)，在實(shí)際工作當(dāng)中能夠很好地體會和認(rèn)知宴會工
作完整的流程。
與學(xué)校的學(xué)習(xí)和生活節(jié)奏相比，在粵海的工作必須相當(dāng)?shù)乜於叶啵瑹o論是走路還是上菜給客人都要以最快的速度和盡量多地搬
運(yùn)物品來完成，并且達(dá)到最好的效果。由于個人的體能問題和對物品存放的位置不熟悉，搬運(yùn)物品對于我來說是相當(dāng)困難的，尤
其是剛剛工作的頭幾天，搬運(yùn)物品常常要花費(fèi)很長的時間，常常要跑好幾趟，非常辛苦。在這種情況下，我曾經(jīng)有想過放棄，但
是后來仔細(xì)思量就覺得這樣做不僅學(xué)不到任何東西，而且對個人信譽(yù)也造成不良的影響；在工作統(tǒng)籌上，由于普通話說不好，自
己又不敢主動去包間，所以只能硬著頭皮找領(lǐng)班和我一塊盯，對于我來說一開始很難適應(yīng)，后來我發(fā)現(xiàn)我的不足在這成了長處，
但還是有一種莫名的緊張感，生怕會出錯；而且我還體會到了許多人為什么說酒店業(yè)是份辛苦的工作，不僅僅體現(xiàn)在輪班制度上
，還體現(xiàn)在具體工作內(nèi)容上。服務(wù)業(yè)不同于制造業(yè)，所有的服務(wù)只能夠一次性地、按次序地、準(zhǔn)確無誤地完成，這樣的工作對個人來說無疑是一種巨大的挑戰(zhàn)。一旦其中一個環(huán)節(jié)出錯，必將影響到客人對酒店的看法和認(rèn)知，所以要做得又快又好，就必須
反復(fù)操作基本流程，達(dá)至熟練，這樣才能保證服務(wù)質(zhì)量。
另外，宴會部的每個小組都有很強(qiáng)的團(tuán)隊精神，雖然工作又苦又累，但是他們的熱情都十分地高漲。我在校期間都曾經(jīng)參與過社
團(tuán)的工作，大家都因?yàn)榕d趣而聚集在一起的，所以大家對社團(tuán)的工作產(chǎn)生熱情。可是我在粵海所感受到得那股工作熱情源于對自
我的挑戰(zhàn)，挑戰(zhàn)自己在最短時間內(nèi)完成擺臺，挑戰(zhàn)一個團(tuán)隊在最短時間內(nèi)完成設(shè)場……，他們的熱情是持續(xù)不斷的，即使已經(jīng)做
得很累了，但是很多同事都還是精神奕奕地、斗志昂揚(yáng)地繼續(xù)堅持完成工作任務(wù)。這一點(diǎn)讓我深受感動。
最后，談一下關(guān)于人員數(shù)量和工作管理的問題。正值旺季的宴會部，婚宴和會議都非常多，一做完婚宴或會議馬上就要翻場（注
：行內(nèi)話，意思是重新布置會場）。然而現(xiàn)在正式員工和實(shí)習(xí)生的總?cè)藬?shù)僅能應(yīng)付淡季的工作量，人數(shù)嚴(yán)重不足時，女的常常當(dāng)
男的用，另外依靠十幾個個幫工利用他們剩余不多的時間進(jìn)行清場和翻場。如果幫工們到點(diǎn)下班而剩余的工作又很多，那么我們
就會很有可能無限期延長下班時間。因而造成我們每天工作時數(shù)長達(dá)15個小時，人均睡眠時間約8小時。在如此超強(qiáng)度、超負(fù)荷
的工作下，人的工作效率自然會有所下降。在工作管理上，人員大量流失是宴會部十分突出的問題。宴會部很少在淡季招聘新的
成員，常常在旺季來到前的一個月才招人，缺乏給新人適應(yīng)和過渡的時間。所以經(jīng)常出現(xiàn)新人還未來得及崗前的基本培訓(xùn)，就立
即上崗工作，與此同時，工作壓力大導(dǎo)致新人做了一個星期都不夠就離開，造成員工流失率遠(yuǎn)高于其它部門。
短短的實(shí)習(xí)期間，我?guī)缀跽莆樟藙e人需要一年時間學(xué)習(xí)的工作內(nèi)容，也發(fā)現(xiàn)了自己的潛能與不足，所以我決定還要認(rèn)真學(xué)習(xí)酒店
知識，使我的技能職務(wù) 學(xué)歷更上一層樓！
