食品生產(chǎn)制度12篇

有哪些

食品生產(chǎn)制度是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵，主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 質(zhì)量管理體系：建立全面的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋原材料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品檢測(cè)等環(huán)節(jié)。

2. 衛(wèi)生管理規(guī)定：包括員工個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備清潔、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生維護(hù)等。

3. 原材料采購(gòu)制度：規(guī)定原料來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和存儲(chǔ)管理。

4. 生產(chǎn)操作規(guī)程：詳細(xì)描述每個(gè)生產(chǎn)步驟的操作方法和質(zhì)量要求。

5. 應(yīng)急處理機(jī)制：應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故或質(zhì)量問(wèn)題。

6. 員工培訓(xùn)制度：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作技能的培訓(xùn)。

7. 記錄與追溯系統(tǒng)：記錄生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，以便追蹤產(chǎn)品信息。

流程

1. 原材料入庫(kù)：通過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)后入庫(kù)，存儲(chǔ)在適宜的條件下。

2. 生產(chǎn)前準(zhǔn)備：設(shè)備預(yù)熱、清洗消毒，員工穿戴防護(hù)裝備。

3. 生產(chǎn)操作：按照規(guī)程進(jìn)行，確保每一步驟符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

4. 在線檢測(cè)：生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)。

5. 成品檢驗(yàn)：完成生產(chǎn)后，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢測(cè)，合格后方可包裝。

6. 包裝與儲(chǔ)存：采用安全包裝材料，按規(guī)定條件儲(chǔ)存待出廠產(chǎn)品。

7. 出庫(kù)與運(yùn)輸：合格產(chǎn)品出庫(kù)，運(yùn)輸過(guò)程保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

8. 客戶反饋：收集客戶意見(jiàn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

目錄內(nèi)容

1. 引言 - 制度目的和重要性 - 制度適用范圍

2. 質(zhì)量管理體系 - 質(zhì)量目標(biāo)與策略 - 質(zhì)量控制流程 - 內(nèi)部審核與改進(jìn)機(jī)制

3. 衛(wèi)生管理 - 員工衛(wèi)生規(guī)定 - 設(shè)備清潔與消毒 - 環(huán)境衛(wèi)生與蟲(chóng)害防治

4. 原材料管理 - 供應(yīng)商評(píng)估與選擇 - 原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) - 原料存儲(chǔ)與防護(hù)

5. 生產(chǎn)操作規(guī)程 - 工藝流程描述 - 關(guān)鍵控制點(diǎn) - 異常處理

6. 應(yīng)急響應(yīng) - 食品安全事故預(yù)案 - 質(zhì)量問(wèn)題處理流程 - 事后分析與預(yù)防措施

7. 員工培訓(xùn) - 培訓(xùn)內(nèi)容與頻次 - 員工考核與激勵(lì) - 持續(xù)教育計(jì)劃

8. 記錄與追溯 - 數(shù)據(jù)記錄要求 - 信息追溯系統(tǒng) - 記錄保存與查閱規(guī)定

9. 結(jié)束語(yǔ) - 制度執(zhí)行的監(jiān)督與評(píng)估 - 制度修訂與更新

以上內(nèi)容構(gòu)成了食品生產(chǎn)制度的核心框架，旨在保障食品生產(chǎn)的安全、合規(guī)與高效。各企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況，細(xì)化各項(xiàng)規(guī)定，確保制度的有效執(zhí)行。

食品生產(chǎn)制度范文

第1篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度怎么寫

第一條 嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二條 符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。

對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條 建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。

企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。

具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第八條 具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過(guò)計(jì)量檢定。

第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。

第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

第2篇 學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。

3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。

6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

第3篇 食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度辦法

一目的

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

第4篇 食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度

一目的

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù),防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二 職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔,確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi),防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽,及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒,防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒,防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生,采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施,對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔,輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸,不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放,不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置,一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施,控制環(huán)境溫、濕度,使其符合規(guī)定要求。

第5篇 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。

5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

第6篇 食品生產(chǎn)過(guò)程防污染 損害 變質(zhì)管理制度

一、產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)按以下條款執(zhí)行：

原料庫(kù)應(yīng)設(shè)有防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

二、輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

三、源水及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

四、原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。

五、生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

六、及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

七、搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

八、產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

九 成品防護(hù)

成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

第7篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度格式怎樣的

1.目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2. 范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3. 職責(zé)3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3. 2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

3. 2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。

檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。

外包裝是否完整,并做好防護(hù)。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。

2. 倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。

重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6. 原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫(kù)專用,防止交叉污染。

(二)專庫(kù)管理

1.食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫(kù),詢問(wèn)管理人員。

重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。

2. 內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域。

重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。

(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。

重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

2. 進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。

3. 原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。

重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;

對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2. 企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。

3. 企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋:同14.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn) <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。

重點(diǎn)注釋:同1(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫(kù)管理制度。

(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄

1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

2. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

3. 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問(wèn)專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過(guò)程控制

檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;

更衣室;

生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;

企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;

產(chǎn)品投料記錄;

生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;

生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;

原料、半成品、成品交叉污染情況;

設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;

現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;

回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。

2. 廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設(shè)備安裝位置是否到位。

3. 企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;

宿舍、食堂、職工娛

樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。

2. 更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。

重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。

3. 更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。

2. 物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。

3. 生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

第8篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度

1.目的

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。

2.范圍

食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

3.職責(zé)

3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。

3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。

4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程

一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。

檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫(kù)管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。

(一)原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護(hù)。

檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求

重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。

2. 倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料,過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期原料,是否有處置記錄。

4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。

重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;

5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。

檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。

重點(diǎn)注釋:庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

檢查規(guī)程:查看倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。

重點(diǎn)注釋:原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫(kù)專用,防止交叉污染。

(二)專庫(kù)管理

1.食品添加劑是否專庫(kù)或?qū)９癖４?并有專人管理。

檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫(kù),詢問(wèn)管理人員。

重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。

2.內(nèi)包裝材料是否有專庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域存放。

檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)或?qū)ｉT區(qū)域。

重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。

(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)

1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。 重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。

檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。

重點(diǎn)注釋:要符合國(guó)內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。

3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。

檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。

重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

(四)索證索票

1.企業(yè)直接采購(gòu)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.企業(yè)直接采購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。

3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。

檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。

重點(diǎn)注釋:同1

4.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。

檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn) <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。

重點(diǎn)注釋:同1

(五)制度具備情況

企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫(kù)管理制度。

(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄

1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。

重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。

4.食品添加劑使用是否有記錄

檢查規(guī)程:詢問(wèn)專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。

重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。

二、生產(chǎn)過(guò)程控制

檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收產(chǎn)品處置情況。

(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無(wú)雜物混堆。

2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設(shè)備安裝位置是否到位。

3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離

檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。

重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛

樂(lè)設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋:有衛(wèi)生管理制度。

(二)更衣室

1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。

檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。

重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。

2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒

檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。

重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。

3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。

檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。

重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。

(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況

1.車間及倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。

檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。

重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉(cāng)庫(kù)或車間出入口。

2.物料是否離地離墻堆放

檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。

重點(diǎn)注釋:同倉(cāng)庫(kù)存貯要求。

3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。

檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。

4.各車間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。 檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車間無(wú)積水、無(wú)蛛網(wǎng)積灰等。

(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無(wú)積垢。

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。

重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔,并做好記錄。

2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。

(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒

1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄

檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。

2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄

檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 。

重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。

(六)產(chǎn)品投料記錄

1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項(xiàng)是否有違法添加。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品。 重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb 2760。

2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。

檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。

(七)生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄

企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄

檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。

重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。

(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

人流、物流是否避免交叉污染

檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過(guò)程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。

(九)原料、半成品、成品交叉污染情況

1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間

檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。

重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。

2.半成品存貯是否有防護(hù)措施,標(biāo)識(shí)信息是否清晰

檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí)。

3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。

重點(diǎn)注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識(shí)。

4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求

檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況

1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟

檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開(kāi)啟,有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。

2.清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟

檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開(kāi)啟。

重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;3.空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟;重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度;4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化;檢查規(guī)程:查閱許可資料,進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì),檢查生產(chǎn)必;重點(diǎn)注釋:不得隨意變化,必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn);

(十一)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況

1.是否按要求清洗消毒

檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。

重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。

2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。

重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。

3.是否佩戴首飾

檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求

檢查規(guī)程:詢問(wèn)至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。

重點(diǎn)注釋:需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。

(十二)回收產(chǎn)品處置情況

1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工

檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。

重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。

2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域

檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。

重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。

3.回收產(chǎn)品是否專人專管

檢查規(guī)程:詢問(wèn)回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢問(wèn)回收產(chǎn)品管理人員。

4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄

檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。

重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查

檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫(kù)成品存放是否符合要求。

(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況

1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈

檢查規(guī)程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。

重點(diǎn)注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。

2.超凈工作臺(tái)是否專間放置。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)

檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。

重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。

3. 天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求

檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。

4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全

檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。

重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過(guò)檢定,且在有效期內(nèi)。

5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,是否能正常使用。

6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告,是否在有效期內(nèi)。

7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。

(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員

1.是否具有專(兼)職檢驗(yàn)人員

檢查規(guī)程:詢問(wèn)檢驗(yàn)人員姓名,查閱勞務(wù)合同。

2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū)

檢查規(guī)程:查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書(shū),證書(shū)上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。

重點(diǎn)注釋:檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。

(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)

1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。

重點(diǎn)注釋:對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則,檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。

2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。 14

重點(diǎn)注釋:原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。

3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。

4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年

檢查規(guī)程:查看出廠檢驗(yàn)記錄。

(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)

1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn) 檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。

重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。

2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期

檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。

重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。

3.是否建立并保存比對(duì)記錄

檢查規(guī)程:查閱比對(duì)記錄。

重點(diǎn)注釋:查看比對(duì)記錄。

(五)委托出廠檢驗(yàn)情況

1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書(shū)中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

檢查規(guī)程:查閱委托檢驗(yàn)合同,是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗(yàn)項(xiàng)目。 重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗(yàn)合同 。

2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告;重點(diǎn)注釋:查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告;

(六)產(chǎn)品留樣情況

1. 產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。

檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致 。

重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。

2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。

重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。

(七)成品庫(kù)成品存放是否符合要求

1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

檢查規(guī)程: 查看成品存放情況,是否符合存放要求。

重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。

2.倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求。

檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。

重點(diǎn)注釋:倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成;倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。

3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ),并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫(kù)溫度是否達(dá)到要求。

檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

4. 成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期成品,過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。

檢查規(guī)程:查看是否有過(guò)期成品,是否有處置記錄。

重點(diǎn)注釋: 有過(guò)期成品與合格成品混堆。

四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況

檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注

1.食品 標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

檢查規(guī)程:現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb 7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。

重點(diǎn)注釋:根據(jù)《gb 7718-2022》 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示;單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

五、食品銷售臺(tái)賬情況

食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。

檢查規(guī)程: 抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn) 報(bào)告等。

六、不安全食品召回情況

1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域

檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開(kāi)堆放。

重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。

2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄

檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召

企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄 檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

4.2制度與記錄

檢查內(nèi)容:原輔料倉(cāng)庫(kù);更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉(cāng)庫(kù);化驗(yàn)室;

第9篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度

第一條 嚴(yán)格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《計(jì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》、《加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見(jiàn)》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第二條 符合法律、行政法規(guī)及國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。

第三條 建立完善各項(xiàng)規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負(fù)責(zé)人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。

第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場(chǎng)所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。

第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范,對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)貨驗(yàn)貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。

第七條 按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),無(wú)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標(biāo)準(zhǔn)要求。

第八條 具有質(zhì)量檢驗(yàn)和計(jì)量檢測(cè)手段,檢驗(yàn)和檢測(cè)儀器定期通過(guò)計(jì)量檢定。

第九條 在生產(chǎn)全過(guò)程建立標(biāo)準(zhǔn)體系,實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到銷售后服務(wù)實(shí)施全過(guò)程質(zhì)量管理。

第十條 食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對(duì)食品無(wú)污染。

第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)、確保出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)合格。

第十二條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

第10篇 食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理制度辦法

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲(chóng)的場(chǎng)所,衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,責(zé)任到人,確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān),采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記,食品貯存應(yīng)做到分類存放,離地離墻先入先出,定期檢驗(yàn),及時(shí)清理;食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲(chóng)劑等有害有毒物質(zhì)。

5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé),按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作,確保各工序連續(xù)進(jìn)行,嚴(yán)禁往返,防止交叉污染。

6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋,存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間,且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向;廢棄食用油脂專人管理,盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作;工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,防止人為因素造成的食品污染。

8、建立完善的質(zhì)量控制體系,按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn),要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn),保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

第11篇 食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(質(zhì)檢總局2009年第119號(hào)公告)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2010版)對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查要求,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。

序號(hào)

文件名稱

文件要求

配套記錄表格

1

組織結(jié)構(gòu)及方針、目標(biāo)

制定組織結(jié)構(gòu)圖,對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述,制定企業(yè)方針和目標(biāo)。

/

2

崗位責(zé)任制度

1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;

2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé),明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

/

3

工藝文件

1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件;

2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。

與工藝文件相適應(yīng)的記錄表格

4

采購(gòu)管理制度(含進(jìn)貨查驗(yàn)制度)

1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購(gòu)管理制度;

2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件。如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等;

3、制定采購(gòu)驗(yàn)證制度。應(yīng)規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度;

4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》

5

生產(chǎn)過(guò)程管理制度

1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;

2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自查記錄;

3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄;

4、制定倉(cāng)庫(kù)管理制度。對(duì)原輔料及包裝材料的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定;

5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

《清潔衛(wèi)生狀況檢查記錄》、《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄》、《設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄》、《生產(chǎn)投料記錄》

6

生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度

制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū),包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控要求等,應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。

《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄》

7

產(chǎn)品防護(hù)制度

應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度

/

8

檢驗(yàn)管理制度

1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度,包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等,如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定;

2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容;食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;

4、對(duì)檢驗(yàn)人員能力進(jìn)行規(guī)定

《過(guò)程檢驗(yàn)記錄》、《出廠檢驗(yàn)記錄》

9

不合格管理制度

制定不合格管理制度,對(duì)不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定

《不合格處理記錄》、《糾正/糾正措施記錄》

10

銷售臺(tái)帳管理制度

制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳,包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。

《銷售臺(tái)帳》

11

不安全食品召回制度

制定不安全食品召回制度。對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括:企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。

《不安全食品召回記錄》

12

食品安全事故處置

制定食品安全事故處置方案。對(duì)食品安全事故處置、食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄等進(jìn)行規(guī)定。

《食品安全事故處置記錄》

13

人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度

1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)及記錄等進(jìn)行規(guī)定

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

《食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄》

14

消費(fèi)者投訴受理制度

制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。

《消費(fèi)者投訴的受理記錄》

15

收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度

制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息,并做出反應(yīng),同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。

/

16

委托加工食品管理制度

如有委托加工,企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度

/

17

其他管理制度

企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定

/

注:配套的記錄表格內(nèi)容應(yīng)滿足相應(yīng)文件要求,企業(yè)提交質(zhì)量安全管理制度文本時(shí)應(yīng)至少將上述所列配套的記錄表格一并附上。其他配套記錄表格企業(yè)應(yīng)根據(jù)文件要求制定,可不隨管理制度文本提交,后續(xù)現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)驗(yàn)證。

第12篇 車間食品生產(chǎn)防護(hù)管理制度

一目的

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

二 職責(zé)

2.1倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。

3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。

4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對(duì)食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸;應(yīng)輕拿輕放，不得重壓;避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上;不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫(kù)房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。