內(nèi)容
一、生產(chǎn)準(zhǔn)備
1. 清潔與消毒:每日開(kāi)始制作前,確保工作臺(tái)面、工具、設(shè)備已清潔,并進(jìn)行必要的消毒處理。
2. 驗(yàn)證原料:檢查面粉、酵母、水等原料的質(zhì)量,確保無(wú)變質(zhì)、異物。
二、和面
1. 比例控制:按照配方精確稱量原料,保證面粉、酵母、水的比例準(zhǔn)確。
2. 揉面技巧:將原料混合均勻,揉至面團(tuán)光滑、有彈性。
三、發(fā)酵
1. 溫度與濕度:將面團(tuán)置于溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中,溫度控制在30-35℃,濕度約70%。
2. 時(shí)間管理:發(fā)酵時(shí)間通常為30-60分鐘,視環(huán)境條件和面團(tuán)體積調(diào)整。
四、成型
1. 分割均勻:將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成大小一致的塊,避免過(guò)大或過(guò)小。
2. 整形技巧:輕柔搓圓,確保饅頭表面光滑無(wú)皺褶。
五、二次發(fā)酵
1. 定時(shí)觀察:放置于溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵,約15-20分鐘。
2. 發(fā)酵狀態(tài):饅頭體積明顯增大,輕按表面略有回彈。
六、蒸制
1. 水量充足:在蒸鍋內(nèi)加入足量水,確保蒸煮過(guò)程中不會(huì)干涸。
2. 預(yù)熱與放入:水燒開(kāi)后,將饅頭放入蒸鍋,避免冷熱驟變影響品質(zhì)。
3. 蒸煮時(shí)間:中火蒸15-20分鐘,關(guān)火后燜2-3分鐘再揭蓋。
七、冷卻與儲(chǔ)存
1. 冷卻方式:自然冷卻至室溫,避免快速冷卻導(dǎo)致內(nèi)部水分凝結(jié)。
2. 儲(chǔ)存條件:密封存放,避免潮濕和細(xì)菌滋生。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 饅頭外觀:飽滿、色澤均勻、無(wú)明顯缺陷。
2. 口感:松軟、有嚼勁,無(wú)酸味或其他異味。
3. 衛(wèi)生指標(biāo):符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)微生物超標(biāo)。
考試題及答案
1. 饅頭生產(chǎn)的第一步是什么?(a) a. 清潔與消毒 b. 和面 c. 發(fā)酵 d. 分割
2. 發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度是多少?(c) a. 20-25℃ b. 25-30℃ c. 30-35℃ d. 35-40℃
3. 二次發(fā)酵后饅頭應(yīng)有何種狀態(tài)?(b) a. 面團(tuán)體積不變 b. 面團(tuán)體積明顯增大 c. 表面干燥 d. 表面有皺褶
4. 蒸制饅頭時(shí),水燒開(kāi)后多久放入饅頭?(a) a. 立即放入 b. 等待5分鐘 c. 等待10分鐘 d. 等待15分鐘
5. 饅頭冷卻后應(yīng)如何儲(chǔ)存?(d) a. 開(kāi)放式儲(chǔ)存 b. 放入冰箱冷凍室 c. 放入微波爐 d. 密封儲(chǔ)存
答案:
1.a 2.c 3.b 4.a 5.d
饅頭安全操作規(guī)程范文
第1篇 饅頭機(jī)安全技術(shù)規(guī)程
(1)設(shè)備應(yīng)有良好的接地線和安全裝置,使用前檢查轉(zhuǎn)動(dòng)部位是非正常。
(2)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,嚴(yán)禁用手伸人斗內(nèi),或觸及絞龍等,以免發(fā)生事故。
(3)機(jī)器每次工作前應(yīng)空運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘方可使用。
(4)每班前給右墻板齒輪上滴入少量機(jī)油,每班一次,變速箱內(nèi)每半年換油一次。
(5)工作后必須打開(kāi)面嘴的密封蓋,清理余面,不得有殘余面渣。
(6)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系檢查處理,檢修時(shí)要切斷電源
第2篇 饅頭機(jī)電餅鐺電烤箱和面機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)必須由專人操作和管理;
二、開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障后立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用;
三、操作機(jī)器前應(yīng)將寬大衣服緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi);
四、啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴首飾;
五、操作時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嘻笑打鬧;
六、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi);
七、工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗干凈,清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第3篇 食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程范文
食堂饅頭機(jī)安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)饅頭機(jī)安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由饅頭機(jī)操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1該機(jī)必須由專人操作和管理。
3.2開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用。作業(yè)前檢查機(jī)內(nèi)擠壓桿有無(wú)雜物,
3.3操作機(jī)器前將寬大衣裙緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi)。啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴手飾。
3.4關(guān)好各護(hù)蓋板,插合電捅頭。操機(jī)時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嬉笑打鬧。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi)。
3.5添加面粉,用少量面團(tuán)作機(jī)械調(diào)試,調(diào)試中應(yīng)緊定螺栓,檢奄有無(wú)雜物,關(guān)上護(hù)板再進(jìn)行作業(yè)。調(diào)試時(shí)應(yīng)掌握松緊適度,必要時(shí)加少量潤(rùn)滑油,不允許硬敲硬撬。
3.6饅頭機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中要掌握好面粉、面團(tuán)的比例是否適中,隨時(shí)通過(guò)觀察窗擠壓狀況;并通過(guò)檢測(cè)己成型饅頭的軟硬度,確定增添、減面粉、面團(tuán)的投放量。
3.7當(dāng)作業(yè)完畢時(shí),要用適量硬度強(qiáng)的面團(tuán),進(jìn)行反復(fù)投放擠壓,然后停機(jī)拆卸清洗,并用木、竹片清除桿槽內(nèi)殘留物,再用干潔抹布擦拭。不得用金屬物亂撬或擠壓。
3.8當(dāng)試機(jī)調(diào)整或運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異?,F(xiàn)象應(yīng)停止操作,應(yīng)即斷開(kāi)電源,并向管理人員反映或報(bào)修。
3.9工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗于掙。清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。
第4篇 饅頭成型機(jī)安全操作規(guī)程
1.要有專人操作饅頭成型機(jī);操作人員應(yīng)注意手不要伸到原料入口處,防止發(fā)生絞手事故。
2.作業(yè)人員應(yīng)注意不要碰觸面劑斷料刀,以免造成傷害事故。
3.每次使用后,必須保持干凈整潔,并用防灰塵罩罩上。
4.清潔保養(yǎng)時(shí),必須切斷電源后進(jìn)行。
第5篇 饅頭機(jī)、電餅鐺、電烤箱、和面機(jī)安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機(jī)必須由專人操作和管理;
二、開(kāi)機(jī)前要認(rèn)真進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)故障后立即報(bào)修,不準(zhǔn)繼續(xù)使用;
三、操作機(jī)器前應(yīng)將寬大衣服緊束好,女同志的長(zhǎng)發(fā)要卷入工作帽內(nèi);
四、啟動(dòng)機(jī)器時(shí),手不能潮濕和戴首飾;
五、操作時(shí)精神要集中,不準(zhǔn)嘻笑打鬧;
六、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),不準(zhǔn)將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動(dòng)部件內(nèi);
七、工作結(jié)束后,要將機(jī)器清洗干凈,清理前,必須先將機(jī)器電源切斷,不準(zhǔn)用水直接沖刷機(jī)器。