內(nèi)容
1. 基本操作流程
- 在使用蒸柜前，確保電源已切斷，且設(shè)備處于冷卻狀態(tài)。
- 檢查蒸柜內(nèi)部是否清潔，無殘留食物或水漬。
- 將需要蒸煮的食物放入蒸盤，避免過量堆積影響蒸汽流通。
- 連接電源，啟動設(shè)備，設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r間。
2. 安全注意事項
- 避免直接接觸熱源，使用防燙手套操作蒸柜門。
- 不要在無人看管的情況下運(yùn)行蒸柜，防止意外發(fā)生。
- 定期檢查蒸柜蒸汽管道，確保無泄漏現(xiàn)象。
- 蒸柜運(yùn)行過程中，切勿將手或物體插入，以免燙傷。
3. 維護(hù)與保養(yǎng)
- 每次使用后，待設(shè)備冷卻，清潔內(nèi)部，保持干燥。
- 定期檢查和更換老化或損壞的部件。
- 長期不用時，斷開電源，存放在干燥通風(fēng)處。
4. 應(yīng)急處理
- 如發(fā)現(xiàn)蒸柜異常發(fā)熱或冒煙，立即切斷電源，并聯(lián)系專業(yè)維修人員。
- 若發(fā)生輕微燙傷，應(yīng)立即用冷水沖洗，并尋求醫(yī)療幫助。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 符合安全規(guī)定
- 所有操作必須符合當(dāng)?shù)仉姎獍踩ㄒ?guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
- 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)參照制造商提供的用戶手冊進(jìn)行。
2. 人員培訓(xùn)
- 操作人員需接受蒸柜安全操作培訓(xùn)，通過考核后方可上崗。
- 定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)，確保知識更新，提高應(yīng)急反應(yīng)能力。
3. 記錄與報告
- 操作記錄應(yīng)詳細(xì)，包括每次使用的溫度、時間及異常情況。
- 對于任何故障或事故，應(yīng)及時上報，并記錄處理過程。
考試題及答案
1. 蒸柜在使用前應(yīng)檢查什么？（多選） a. 清潔度 b. 電源狀態(tài) c. 溫度設(shè)置 d. 蒸盤位置 答案：a, b
2. 在蒸柜運(yùn)行中應(yīng)如何預(yù)防燙傷？（簡答） 答案：應(yīng)避免直接接觸熱源，使用防燙手套操作蒸柜門，且不得在無人看管的情況下運(yùn)行。
3. 發(fā)現(xiàn)蒸柜異常發(fā)熱應(yīng)如何處理？（簡答） 答案：應(yīng)立即切斷電源，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行檢查修復(fù)。
4. 蒸柜的日常維護(hù)包括哪些步驟？（列舉至少3項） 答案：每次使用后清潔內(nèi)部，保持干燥；定期檢查蒸汽管道；更換老化或損壞的部件。
蒸柜安全操作規(guī)程范文
第1篇 燃?xì)馊T蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點(diǎn)火前先開動風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。
2、打開燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風(fēng)機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。
3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時關(guān)閉燃?xì)饪傞y。
5、經(jīng)過一段時間的使用應(yīng)及時清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)，按需要調(diào)整運(yùn)行整定時間。
4、本機(jī)非高壓容器，卸壓閥排氣管應(yīng)暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)。
4、停止使用時應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據(jù)使用需要適時調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
第2篇 電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程
一、電蒸箱(海鮮蒸柜)要有專人負(fù)責(zé),操作人員衣帽整齊,衣袖不得過長,帶好套袖,長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽,工作中精力要集中,懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常,是否有漏電現(xiàn)象,密封圈是否嚴(yán)密,防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關(guān)氣閥時應(yīng)注意:開:先開上閥,后開下閥;關(guān):先關(guān)下閥,后關(guān)上閥。
五、使用完畢,關(guān)閉電源和氣閥,待水溫降低后再排水,對電蒸箱(海鮮蒸柜)進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱(海鮮蒸柜)衛(wèi)生干凈,定期除堿垢,放水、換水。
七、每周末對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù),確保設(shè)備正常工作。
第3篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。
第4篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開關(guān)氣閥時應(yīng)注意：開：先開上閥，后開下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
第5篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。
4、開啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。
