內(nèi)容
一、廚房消防安全管理
1. 設(shè)備安全：
- 確保所有廚房設(shè)備（如爐灶、烤箱、油煙機(jī)）定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，及時(shí)排除故障。
- 所有電器設(shè)備應(yīng)符合防火標(biāo)準(zhǔn)，不使用老化、損壞的電線(xiàn)和插頭。
2. 易燃物管理：
- 易燃液體（如酒精、清潔劑）應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源。
- 廚房?jī)?nèi)不得堆積過(guò)多的可燃物，如紙張、布料等。
3. 滅火設(shè)施：
- 每個(gè)廚房應(yīng)配備至少兩個(gè)滅火器，且定期檢查其有效性。
- 安裝自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，并確保其正常運(yùn)行。
4. 員工培訓(xùn)：
- 所有廚房員工必須接受消防安全培訓(xùn)，了解基本的滅火知識(shí)和疏散程序。
- 定期進(jìn)行消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)的能力。
5. 清潔衛(wèi)生：
- 廚房地面保持干燥，防止油脂積累引發(fā)滑倒和火災(zāi)。
- 烹飪結(jié)束后，立即清理油污，避免油脂積聚自燃。
二、廚房消防安全標(biāo)準(zhǔn)
1. 符合國(guó)家和地方的消防法規(guī)，取得有效的消防安全許可證。
2. 廚房布局設(shè)計(jì)應(yīng)符合消防安全規(guī)范，保證疏散通道暢通無(wú)阻。
3. 火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)和滅火設(shè)備應(yīng)通過(guò)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。
4. 員工每年至少接受一次消防安全培訓(xùn)，并有記錄可查。
5. 定期進(jìn)行消防安全檢查，至少每月一次，記錄并整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
考試題及答案
1. 哪些物品在廚房?jī)?nèi)應(yīng)妥善存放，遠(yuǎn)離火源？
答：易燃液體，如酒精、清潔劑。
2. 廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備多少個(gè)滅火器？
答：至少兩個(gè)。
3. 員工多久需要接受一次消防安全培訓(xùn)？
答：每年至少一次。
4. 廚房地面保持干燥的重要性是什么？
答：防止油脂積累引發(fā)滑倒和火災(zāi)。
5. 廚房消防安全管理中，哪一項(xiàng)是防止火源失控的關(guān)鍵？
答：定期檢查和維護(hù)所有廚房設(shè)備。
廚房消防安全規(guī)程范文
夏季來(lái)臨,餐廳消防安全一向是餐廳管理重點(diǎn)監(jiān)控的部分,在高溫干燥的夏季尤其不能有絲毫的松懈。而廚房的消防安全可以說(shuō)是整個(gè)餐廳消防安全的重中之重。下面重點(diǎn)講述一下廚房的防火要求以及發(fā)生火情之后的應(yīng)急處理。
一、廚房防火要求
1 盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災(zāi);
2 爐具使用完畢,應(yīng)立即熄滅火焰,關(guān)閉氣源,通風(fēng)散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除;離家或睡覺(jué)前要檢查廚房電器具是否斷電,燃?xì)忾y門(mén)是否關(guān)閉,明火是否熄滅;
3 油炸食品時(shí),油鍋擱置要平穩(wěn),油不能過(guò)滿(mǎn),并控制好油溫;
4 起油鍋時(shí),人不能離開(kāi),油溫達(dá)到適當(dāng)高度,應(yīng)即放入菜肴、食品;
5 遇油鍋起火時(shí),特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火,可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋,甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
6 煨、燉、煮各種食品、湯類(lèi)時(shí),應(yīng)有人看管,湯不宜過(guò)滿(mǎn),在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開(kāi)鍋蓋,以防外溢熄滅火焰,造成燃?xì)庑孤?/p>
7 廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。
8 各種煤氣爐灶點(diǎn)火時(shí),要用點(diǎn)火棒,不得使用火柴,打火機(jī)或紙張直接點(diǎn)火。
9 在煉油、炸制食品時(shí),必須有專(zhuān)人看管,鍋內(nèi)不要放油過(guò)多,油溫不能過(guò)高,嚴(yán)防因油溢出和油溫過(guò)高自燃引起火災(zāi)。
10使用煤氣時(shí),隨時(shí)檢查煤氣閥門(mén)或管道有無(wú)漏氣現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知物業(yè)部門(mén)進(jìn)行維修。安全、可靠的檢查燃?xì)饴獾姆椒?用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位;嚴(yán)禁用直接劃火柴的方法來(lái)檢查漏氣部位。
11經(jīng)常檢查各種電器和電源開(kāi)關(guān),防止水進(jìn)入電器,以免造成漏電、短路、打火等。
12要及時(shí)清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具,避免因油垢堆積過(guò)多而引起火災(zāi)。
13使用罐裝液化氣時(shí),氣罐與灶具要保持1.5米以外,不準(zhǔn)在氣罐的周?chē)逊趴扇茧s物,嚴(yán)禁對(duì)氣罐直接加熱。
14定期清理吸油煙器中的油污,防止夏天溫度過(guò)高,導(dǎo)致油煙機(jī)中自燃。
15下班時(shí),對(duì)安全情況進(jìn)行全面檢查,做到人走爐灶熄火,并關(guān)閉電、氣源。及時(shí)消除火災(zāi)隱患
16廚房應(yīng)按要求配備相應(yīng)的消防裝置,工作人員要熟悉報(bào)警程序和各種消防設(shè)施,學(xué)會(huì)使用滅火器材,遇有火災(zāi),設(shè)法撲救。
二、廚房滅火要求:
(1)如廚房燃?xì)庠O(shè)備起火,只能關(guān)閉灶頭的閥門(mén),切不可關(guān)閉管道總閥,否則會(huì)引起燃?xì)夤艿辣?。必須先滅?后關(guān)閥。
(2)如油鍋起火,千萬(wàn)不可澆水,否則水在油鍋內(nèi)會(huì)炸,引起大火蔓延、人員燙傷;應(yīng)使用滅火毯和泡沫滅火器。
(3)如電氣設(shè)備起火,千萬(wàn)不可澆水,否則會(huì)觸電;應(yīng)先關(guān)閉電源,再用co2或干粉滅火器滅火。
(4)如排煙管道起火,應(yīng)先關(guān)閉排風(fēng)機(jī),再用滅火器噴射。
(5)如垃圾桶起火,向垃圾桶內(nèi)澆水及可滅火。
總的來(lái)說(shuō),廚房消防安全的重點(diǎn)在于防火,一絲不茍進(jìn)行安全操作,以防為主,防消結(jié)合,一定能夠創(chuàng)造出一個(gè)安全的廚房環(huán)境。
