內(nèi)容
一、崗位職責(zé) 后場崗位主要負(fù)責(zé)食品加工、烹飪準(zhǔn)備、清潔衛(wèi)生以及設(shè)備維護(hù)等工作。確保食品安全與質(zhì)量，提高工作效率，降低事故風(fēng)險(xiǎn)是后場工作人員的核心任務(wù)。
二、安全操作規(guī)程
1. 穿戴規(guī)范：工作時(shí)需穿著統(tǒng)一的廚師服，佩戴廚師帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止頭發(fā)、飾品等落入食物。
2. 設(shè)備使用：正確操作廚房設(shè)備，如刀具、烤箱、冰箱等，使用完畢及時(shí)斷電，定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)。
3. 食材處理：遵循食材儲存、解凍、切割、烹飪等流程，防止交叉污染，確保食品安全。
4. 應(yīng)急處理：熟悉火警、漏電等緊急情況下的應(yīng)急預(yù)案，第一時(shí)間采取措施并報(bào)告。
5. 清潔衛(wèi)生：保持工作區(qū)域整潔，定期進(jìn)行消毒，避免細(xì)菌滋生。
6. 體力活動：搬運(yùn)重物時(shí)應(yīng)使用正確姿勢，避免扭傷或其他工傷。
三、行為準(zhǔn)則
1. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與同事保持良好溝通，互相協(xié)助，共同完成工作任務(wù)。
2. 遵守時(shí)間：按時(shí)到崗，不遲到早退，確保工作流程順暢。
3. 尊重制度：嚴(yán)格遵守公司規(guī)定，不擅自更改工作流程或規(guī)定。
4. 持續(xù)學(xué)習(xí)：積極參加培訓(xùn)，提升專業(yè)技能，適應(yīng)餐飲行業(yè)的發(fā)展變化。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 安全檢查：每日工作前進(jìn)行一次全面的安全檢查，包括設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人防護(hù)用品等。
2. 培訓(xùn)考核：新員工入職一周內(nèi)完成安全培訓(xùn)并通過考核，定期進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。
3. 事故記錄：任何安全事故都應(yīng)詳細(xì)記錄并分析原因，制定預(yù)防措施。
4. 工作效率：通過定期評估，確保后場工作高效、有序進(jìn)行。
5. 食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期接受第三方機(jī)構(gòu)的食品安全審計(jì)。
考試題及答案
1. 問：后場崗位的主要職責(zé)是什么？
答：后場崗位主要負(fù)責(zé)食品加工、烹飪準(zhǔn)備、清潔衛(wèi)生以及設(shè)備維護(hù)等工作。
2. 問：在使用廚房設(shè)備時(shí)應(yīng)注意什么？
答：應(yīng)正確操作，使用完畢及時(shí)斷電，并定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)。
3. 問：如何防止交叉污染？
答：應(yīng)遵循食材儲存、解凍、切割、烹飪等流程，保持工作區(qū)域清潔，避免不同食材混雜。
4. 問：遇到火警時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)對？
答：熟悉火警應(yīng)急預(yù)案，第一時(shí)間采取滅火措施并報(bào)告。
5. 問：如何提升后場工作效率？
答：按時(shí)到崗，保持良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作，遵守工作流程，持續(xù)學(xué)習(xí)提升專業(yè)技能。
后場崗位安全規(guī)程范文
1 嚴(yán)格遵守安全規(guī)程、操作規(guī)程、防火規(guī)程、廠紀(jì)廠規(guī)各項(xiàng)規(guī)章制度。
2 進(jìn)入后場的車輛嚴(yán)格《車輛安全管理規(guī)定》。
3 后場崗位工穿戴好勞保服、安全帽、勞保鞋，工作時(shí)帶好防塵口罩。操作時(shí)必須佩戴防護(hù)眼鏡、防護(hù)口罩、防塵披肩、勞保手套，扎緊袖口、褲腳和衣襟，防止粉塵對皮膚、眼睛、呼吸道的刺激。
4 進(jìn)出后場車輛的安全注意事項(xiàng)：
4.1 需進(jìn)入的后場的車輛先停在后場門外，得到后場管理人員允許后方能進(jìn)入。駕駛員必須服從后場管理人員指揮，將灰倒在指定的地點(diǎn)。
4.2 盡量只允許一輛倒灰車輛進(jìn)入后場工作，其它倒灰車輛必須等場內(nèi)車輛工作完畢，駛出后場方才允許進(jìn)入。
4.3 因工作需要多輛車同時(shí)工作，后場管理人員在現(xiàn)場統(tǒng)一指揮并監(jiān)護(hù)，駕駛員必須服從后場管理人員的指揮、管理。
4.4 車輛禁止駛?cè)牖叶阎小?/p>
5 人員嚴(yán)禁踏入粉塵內(nèi)，以防粉塵灼傷。
6 人員遠(yuǎn)離車輛，保持安全距離，注意安全。
