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預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):12

預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本

內(nèi)容

一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別 1.1 對(duì)原料進(jìn)行定期檢查,確保來(lái)源可靠,無(wú)污染。 1.2 嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒。 1.3 監(jiān)控加工過程,避免交叉污染,確保工藝規(guī)范。 1.4 對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè),包括微生物、化學(xué)成分、過敏原等。

二、食品安全控制措施 2.1 建立供應(yīng)商評(píng)估體系,定期審核供應(yīng)商資質(zhì)。

2. 2 實(shí)施員工培訓(xùn),提高食品安全意識(shí)和操作技能。

2. 3 設(shè)立食品安全管理團(tuán)隊(duì),負(fù)責(zé)日常監(jiān)控與問題解決。

2. 4 制定應(yīng)急預(yù)案,應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全事件。

三、食品安全信息記錄與追溯 3.1 建立完整的食品追溯系統(tǒng),從源頭到消費(fèi)者全程記錄。

3. 2 定期保存和更新相關(guān)記錄,便于問題追溯和改進(jìn)。

3. 3 實(shí)施電子化管理,提高信息處理效率和準(zhǔn)確性。

四、食品安全改進(jìn)與持續(xù)優(yōu)化 4.1 定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì),評(píng)估食品安全管理體系的有效性。

4. 2 參與外部評(píng)審,如haccp認(rèn)證,提升食品安全管理水平。

4. 3 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議,持續(xù)優(yōu)化食品安全流程。

五、溝通與合作 5.1 與監(jiān)管部門保持良好溝通,及時(shí)了解政策變化。

5. 2 與行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)交流,共享食品安全最佳實(shí)踐。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 符合國(guó)家及地方食品安全法規(guī),執(zhí)行g(shù)mp、ssop等標(biāo)準(zhǔn)。

2. 實(shí)施iso 22000食品安全管理體系,確保食品安全符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

3. 通過第三方認(rèn)證,如brc、ifs等,提高市場(chǎng)信譽(yù)度。

考試題及答案

q1: 食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別主要包括哪些方面? a1: 食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別涉及原料檢查、生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)控、加工過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。

q2: 如何建立有效的食品安全控制措施? a2: 建立供應(yīng)商評(píng)估體系、員工培訓(xùn)、設(shè)立食品安全管理團(tuán)隊(duì)和制定應(yīng)急預(yù)案是關(guān)鍵。

q3: 食品安全信息記錄與追溯的目的? a3: 目的在于確保問題可追溯,方便改進(jìn),并提高信息處理效率和準(zhǔn)確性。

q4: 內(nèi)部審計(jì)的作用是什么? a4: 內(nèi)部審計(jì)用于評(píng)估食品安全管理體系的有效性,找出潛在問題并推動(dòng)改進(jìn)。

q5: 企業(yè)如何與外部機(jī)構(gòu)合作提升食品安全? a5: 與監(jiān)管部門溝通,參與行業(yè)協(xié)會(huì)活動(dòng),獲取最新政策信息和最佳實(shí)踐。

預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本

1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營(yíng)過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進(jìn)行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

第2篇 預(yù)防食品安全事故規(guī)程

1、依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營(yíng)過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部。每天要進(jìn)行晨檢,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果應(yīng)采用凈水器凈化后的水對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。使用禽蛋前?yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用貯存亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

預(yù)防食品安全事故規(guī)程范本

內(nèi)容一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別1.1對(duì)原料進(jìn)行定期檢查,確保來(lái)源可靠,無(wú)污染。1.2嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行消毒。1.3監(jiān)控加工過程,避免交叉污染,確保工藝規(guī)范。1.4對(duì)產(chǎn)品
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