廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

有哪些

廚房中式炒爐、蒸爐和蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們?yōu)槊朗车呐腼兲峁┝岁P(guān)鍵的熱力支持。這些設(shè)備包括但不限于燃煤、燃?xì)?、電熱等多種類型，各自具有獨(dú)特的操作方式和安全要點(diǎn)。

目的和意義

本規(guī)程旨在確保廚師在日常操作中能夠安全、高效地使用中式炒爐、蒸爐和蒸柜，防止意外事故的發(fā)生，保護(hù)員工的生命安全，同時(shí)也維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，保證食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

注意事項(xiàng)

1. 設(shè)備檢查：每次使用前，務(wù)必檢查設(shè)備是否完好，燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏，電源線無(wú)破損，安全閥功能正常。

2. 操作培訓(xùn)：所有操作人員必須接受專業(yè)培訓(xùn)，了解設(shè)備的操作流程和應(yīng)急處理方法。

3. 使用燃?xì)庠O(shè)備：開啟燃?xì)忾y門時(shí)需緩慢，避免燃?xì)馑查g大量泄漏。使用完畢后，務(wù)必關(guān)閉燃?xì)忾y門，以防未燃燒的燃?xì)夥e聚。

4. 炒爐火候控制：炒菜時(shí)，火候要適中，避免大火過(guò)猛導(dǎo)致油濺傷人。炒爐周圍不得堆放易燃物品。

5. 蒸爐蒸柜使用：放入食物前，確保蒸爐、蒸柜內(nèi)無(wú)積水，以免發(fā)生蒸汽燙傷。使用過(guò)程中，切勿打開門查看，待蒸汽壓力降低后再進(jìn)行操作。

6. 電源管理：電熱設(shè)備使用時(shí)，確保電源插座接觸良好，避免短路。使用完畢，及時(shí)切斷電源。

7. 保持清潔：定期清潔設(shè)備，防止油垢積累引發(fā)火災(zāi)。清洗時(shí)，確保設(shè)備已斷電，避免觸電。

8. 應(yīng)急措施：一旦發(fā)現(xiàn)異常，如漏氣、過(guò)熱等，立即關(guān)閉設(shè)備，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并通知專業(yè)維修人員。

9. 個(gè)人防護(hù)：操作人員應(yīng)穿著防燙工作服，佩戴防燙手套，必要時(shí)戴護(hù)目鏡，確保個(gè)人安全。

10. 監(jiān)控與維護(hù)：定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修復(fù)，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。

11. 遵守規(guī)定：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，不超負(fù)荷使用設(shè)備，遵守廚房操作規(guī)章制度。

12. 溝通協(xié)調(diào)：在多人共同作業(yè)時(shí)，保持良好的溝通，避免因操作不當(dāng)引發(fā)的安全問題。

通過(guò)以上注意事項(xiàng)的執(zhí)行，我們期望每一位員工都能在保證自身安全時(shí)，為顧客提供美味且安全的菜肴。廚房安全，人人有責(zé)，讓我們共同努力，營(yíng)造一個(gè)安全、和諧的烹飪環(huán)境。

廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程范文

1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。

2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。

3、開啟爐灶風(fēng)機(jī),打開各爐頭的風(fēng)閥。

4、開啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開風(fēng)閥。

6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無(wú)異常,方可投入使用。

7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。