某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程

有哪些

1. 接收訂單：服務(wù)員需從廚房接收準(zhǔn)備好的菜品，并核對菜單上的編號和名稱。

2. 確認(rèn)桌位：確認(rèn)菜品對應(yīng)的顧客桌位，避免送錯。

3. 攜帶菜品：使用托盤攜帶，保持菜品整潔，避免碰撞。

4. 上菜順序：先上涼菜，后上熱菜；主食與湯品適時跟進(jìn)。

5. 呈現(xiàn)菜品：優(yōu)雅地將菜品放置于餐桌上，確保菜品擺放整齊。

6. 通知顧客：輕聲告知顧客菜品已上齊，詢問是否需要其他服務(wù)。

7. 清理空盤：顧客用餐完畢后，及時清理空盤，保持桌面整潔。

目的和意義

本操作規(guī)程旨在提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量，確保菜品準(zhǔn)確無誤地送達(dá)顧客，提高顧客滿意度，同時優(yōu)化餐廳內(nèi)部的工作流程，降低出錯率，提升工作效率。通過規(guī)范的服務(wù)流程，展示餐廳的專業(yè)形象，增強(qiáng)顧客的就餐體驗，從而促進(jìn)口碑傳播和回頭客的增加。

注意事項

1. 保持微笑和服務(wù)態(tài)度，尊重每一位顧客。

2. 在傳遞菜品時，注意避免菜品灑落或破損，確保食物安全。

3. 上菜時，盡量避免打擾到正在用餐的顧客，保持安靜。

4. 對于特殊飲食需求的顧客，如素食者或過敏者，需特別留意菜品成分，確保正確送達(dá)。

5. 遇到顧客投訴或疑問，應(yīng)耐心解答，必要時及時反饋給管理層。

6. 熟悉菜品知識，能為顧客提供菜品介紹和推薦，提升顧客的用餐體驗。

7. 注意個人衛(wèi)生，如佩戴干凈的圍裙，勤洗手，以保證食品安全。

8. 時刻關(guān)注餐桌狀態(tài)，及時補充餐具和調(diào)料，保持桌面整潔。

9. 菜品上桌后，如有長時間未動的情況，主動詢問顧客是否需要幫助或更換菜品。

10. 保持良好的團(tuán)隊協(xié)作，與其他服務(wù)員和廚房人員有效溝通，確保服務(wù)流程順暢。

通過嚴(yán)格執(zhí)行上述操作規(guī)程，我們的餐廳服務(wù)將更加專業(yè)、高效，為顧客創(chuàng)造一個愉快的用餐環(huán)境。請注意，此規(guī)程的實施需要每位員工的積極配合和持續(xù)改進(jìn)，共同為餐廳的成功貢獻(xiàn)力量。

某餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程范文

餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程

1.目的

規(guī)范餐廳服務(wù)上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1普通客人

3.1.1正確端盤法。端盤時,應(yīng)大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內(nèi)。

3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。

3.1.3上菜前應(yīng)留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。

3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。

3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務(wù)。

3.2貴賓

3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進(jìn)行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手上菜。右撤,即側(cè)身站在客人右側(cè)用右手撤盤。

3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式。烤乳豬、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準(zhǔn)主人。

3.2.3靈活掌握上菜時間。

3.2.4冷菜應(yīng)在開席前5-10分鐘端上。當(dāng)客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。

3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜。客人用完湯換一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。

3.2.6上主菜之前,應(yīng)換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤

去全部的熱炒菜盤。

3.2.7在上飯之前,應(yīng)低聲告知第二主人菜已上完。

3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應(yīng)有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。