有哪些
1. 準備工作：確保餐具、酒具、餐巾、裝飾品等齊全且清潔。
2. 擺設餐桌：根據(jù)預定人數(shù)和宴會類型設定桌型，擺放桌布和餐巾。
3. 安置餐具：從外到內(nèi)依次擺放餐盤、筷子、湯匙、酒杯、飲料杯等。
4. 配置輔助用品：放置牙簽、調(diào)味品、濕巾等。
5. 擺設裝飾：擺放花卉、燭臺等，營造氛圍。
6. 最后檢查：確認無遺漏，符合衛(wèi)生標準。
目的和意義
中餐擺臺操作標準規(guī)程旨在：
1. 提升餐廳形象：整齊美觀的擺臺能給顧客留下良好印象，提升餐廳檔次。
2. 優(yōu)化用餐體驗：正確的餐具配置便于顧客用餐，提升服務質(zhì)量。
3. 保障食品安全：嚴格按照衛(wèi)生標準操作，確保食品與餐具的清潔。
4. 提高效率：統(tǒng)一的操作流程可以提高服務員的工作效率，減少錯誤。
注意事項
1. 餐具擺放位置要準確，間距均勻，體現(xiàn)專業(yè)度。
2. 餐巾折疊要平整，不可有污漬，顏色與桌布協(xié)調(diào)。
3. 酒具高度應一致，酒杯口朝向相同方向。
4. 花卉裝飾避免選擇有刺或易過敏的植物，且不可遮擋視線。
5. 注意餐具的材質(zhì)與菜肴搭配，如瓷器與熱菜，竹木與冷菜。
6. 擺臺過程中避免手部直接接觸餐具內(nèi)側，保持衛(wèi)生。
7. 擺臺后，服務員需站立一旁，隨時準備迎接顧客入座。
8. 在特殊場合，如婚宴、壽宴，擺臺需結合主題進行個性化設計。
以上規(guī)程需結合實際情況靈活運用，以確保每次擺臺都能滿足顧客需求，營造出溫馨、舒適的用餐環(huán)境。員工需定期培訓，以保持對擺臺標準的熟悉和掌握。
中餐擺臺操作標準規(guī)程范文
擺臺是餐廳服務員必須掌握的一項基本技能。擺臺的基本要求是:餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方,為賓客提供一個舒適的就餐位置和一套必須的就餐用具。
1擺臺用具
擺臺用具的準備主要依據(jù)宴會人數(shù)、桌數(shù)、標準、菜單等。
擺臺用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、湯勺、湯碗、茶杯及墊碟、白酒杯、紅酒杯、飲料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙簽、花瓶、臺號牌、口布、毛巾碟等。
2準備工作
1)洗凈雙手,準備各種餐具、玻璃器皿、臺布、口布。
2)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞、污跡及手印等。
3)檢查臺布是否有損壞、褶皺。
3 早餐擺臺
3.1骨碟擺在座位正中,距桌邊1.5公分。
3.2筷架擺在骨碟的右上方與味碟圓心對正,距離為2公分。
3.3筷子擺在筷架上,末端距桌邊1.5公分,筷子伸出筷架1/4為宜。
3.4咖啡碟和咖啡杯擺在筷子的右側,咖啡碟距筷架1.5公分,墊碟中心與筷架成一直線。
4 午、晚餐便宴擺臺
4.1骨碟擺在每位賓客所對臺面正中,距桌邊1.5公分。
4.2湯碗擺在骨碟左上側,碗邊距骨碟0.5公分,小勺放在湯碗里,勺把向左。
4.3筷架擺在骨碟右邊,筷子擺于筷架上,尾端距桌邊1.5公分,筷子伸出筷架1/4。
4.4茶杯墊碟擺在筷架右側,墊碟距筷架1.5公分。
4.5白酒杯與飲料杯在骨碟正上方,兩杯相距1.5公分,需用紅酒杯時,兩杯之間是紅酒杯,紅酒杯擺放與味碟、骨碟在一條直線上。紅酒杯和飲料杯的距離為1.5公分,紅酒杯和白酒杯的距離為1公分。
4.6煙缸每臺兩個,分別介于主人和主賓之間,副主人和副主賓之間,并成正品字型擺放。
4.7牙簽擺在筷子右下端距桌邊1.5公分,正面朝上,牙簽右邊擺餐巾紙。
5中晚餐宴會擺臺
5.1放置轉臺
轉臺應放置在餐桌中央,轉動靈活,無擺動等不良現(xiàn)象。
5.2擺骨碟
從主人位開始順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,碟邊與桌邊1.5公分,骨碟擺放要一次到位。
5.3味碟擺在骨碟正上方,距骨碟0.5公分,3.75寸小碗擺在味碟與骨碟中部,距味碟和骨碟均為0.5公分,小勺放于小碗里,勺把向左。
5.4擺筷架和筷子
筷架應擺在味碟右側與味碟中心成一直線,筷架距味碟2公分,筷架與筷子相垂直,筷子頭伸出筷架1/4,與骨碟垂直線平行,底端距桌邊1.5公分。
5.5茶碟和茶杯
茶碟應擺在筷架右側,距筷架1公分,茶杯放在茶碟內(nèi)。茶碟與筷架的中心成一直線。
5.6擺酒杯
紅酒杯先擺,在味碟正上方,距味碟1.5公分,與味碟和骨碟圓心成一條直線。白酒杯在紅酒杯右側距紅酒杯1公分,飲料杯在紅酒杯左側,距紅酒杯1.5公分,三杯成一條直線。
5.7牙簽
牙簽放于筷子的右下側,距桌邊1.5公分。
5.8煙缸
四個煙缸分別放于主人和主賓之間、副主人和副主賓之間,還有隨同和翻譯中間,煙缸成正品字形擺放。
5.9擺放餐巾花
餐巾花兩種,一種是擺在骨碟內(nèi),稱為盤花;一種是插在飲料杯里,稱杯花。
5.10擺席位簽
席位簽擺在筷子正上方。
5.11菜單
10人以內(nèi)餐臺一般有兩張菜單,擺于主人和主賓、副主人與副主賓之間,立式放置,菜單朝向客人。
5.12擺餐椅
餐椅與每組餐具中心相對與臺裙、臺布垂直面相切。
6宴會臺面設計
宴會臺面設計不僅是一門科學,同時也是一門藝術。要設計一桌完美的宴會席面,不僅要求色彩艷麗醒目、花樣新穎,而且配制高檔餐具、各種裝飾物品的點綴,來展開整個宴會的序幕,就容易看出宴會的內(nèi)容、主題、等級和標準,同時吸引起每位賓客對宴席美的藝術興趣,并能增加食欲,為宴會增加了濃烈的氣氛。
