廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程

有哪些

廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程

1. 烤箱與微波爐

2. 電磁爐與電飯煲

3. 油煙機與排風(fēng)扇

4. 冷藏冷凍設(shè)備

5. 豆?jié){機與榨汁機

6. 和面機與攪拌機

7. 熱水器與蒸汽設(shè)備

8. 咖啡機與茶具加熱器

9. 電烤架與電熱鍋

10. 清洗消毒設(shè)備

目的和意義

廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程旨在確保餐飲業(yè)員工在日常工作中能正確、安全地使用各種電氣設(shè)備，防止意外事故的發(fā)生，保護員工的人身安全，維護廚房的正常運作，降低設(shè)備損壞率，延長設(shè)備使用壽命，同時符合食品安全法規(guī)的要求，為顧客提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。

注意事項

1. 使用前檢查

- 在開啟任何電氣設(shè)備前，務(wù)必檢查電源線是否完好，無裸露、破損。

- 確認(rèn)設(shè)備插頭與插座匹配，接觸良好，無松動現(xiàn)象。

- 檢查設(shè)備內(nèi)部是否清潔，無殘留食物或水漬。

2. 設(shè)備操作

- 遵循設(shè)備使用說明書，按照正確的程序啟動和關(guān)閉設(shè)備。

- 不得在設(shè)備運行過程中進行清潔或其他非操作行為。

- 使用烤箱、微波爐時，避免空載運行，以免損壞設(shè)備。

3. 溫度控制

- 對于需要設(shè)定溫度的設(shè)備，如電磁爐、電飯煲，要根據(jù)菜品需求謹(jǐn)慎調(diào)節(jié)，避免過熱引發(fā)火災(zāi)。

- 油煙機應(yīng)根據(jù)火候大小調(diào)整風(fēng)速，保證油煙有效排除。

4. 用水安全

- 涉及到水的設(shè)備，如豆?jié){機、熱水器，使用后應(yīng)及時斷電，防止漏電。

- 避免水濺入電器，特別是電源插座和開關(guān)。

5. 儲存與清潔

- 不使用時，切斷電源，設(shè)備應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處。

- 定期清潔設(shè)備，保持良好的散熱環(huán)境。

- 清潔時切勿用濕布擦拭電源部分，以防觸電。

6. 應(yīng)急處理

- 發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，如冒煙、異味、異響，立即切斷電源，并報告給負(fù)責(zé)人。

- 火災(zāi)情況下，迅速使用滅火器撲滅初起火源，同時啟動應(yīng)急預(yù)案。

7. 培訓(xùn)與監(jiān)督

- 所有員工都應(yīng)接受電氣設(shè)備安全操作培訓(xùn)，了解基本的應(yīng)急措施。

- 管理層應(yīng)定期檢查設(shè)備使用情況，確保規(guī)程執(zhí)行到位。

8. 維護與保養(yǎng)

- 定期進行設(shè)備的保養(yǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，避免帶病運行。

- 長時間未使用的設(shè)備重新啟用前，需進行全面檢查。

通過嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)程，我們能夠確保廚房電氣設(shè)備的安全運行，保障員工和顧客的安全，同時也體現(xiàn)了我們對食品安全和質(zhì)量的承諾。讓我們共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。

廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程范文

壓面機:

操作者應(yīng)了解壓面機的工作性能,會使用壓面機。

操作者在使用壓面機時應(yīng)檢查壓面機的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。

調(diào)整面厚度時,應(yīng)左右同時調(diào)動,勿將手指伸向轉(zhuǎn)動的軸,且調(diào)整時需先關(guān)機。

安裝刀片時應(yīng)停機,將刀推到固定的位置,將左右卡環(huán)卡住,防止松動時打壞齒輪。

嚴(yán)禁操作者違章操作壓面機,設(shè)備不得帶病工作。

操作者在清理設(shè)備滾筒表面時,應(yīng)停機,并拔下插座,使用專用清理工具進行清理。

設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。

新員工上崗,應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。

和面機:

操作者應(yīng)了解和面機的工作性能,會使用和面機。

操作者在使用壓面機時應(yīng)檢查和面機的工作是否正常,開關(guān)是否可靠,發(fā)現(xiàn)問題及時停機,并通知維修人員進行檢查,及時排除故障。

嚴(yán)禁操作者違章操作和面機,設(shè)備不得帶病工作。

操作者在清理和面機內(nèi)攪拌器時應(yīng)停機,并拔下插座,和面機運作時不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。

設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。

新員工上崗,應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。

烤箱:

操作者在使用電烤箱時應(yīng)檢查電烤箱的工作是否正常。

電烤箱內(nèi)溫度最高時可達300度以上,將烤盤拿出時一定要戴好安全手套,以防燙傷。

設(shè)備使用完畢,應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。

操作者在清理烤箱內(nèi)時,應(yīng)先斷電,斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進行清潔,以免燙傷。

四、蒸飯箱:

1.使用前,先檢查蒸飯箱內(nèi)是否加足量的水,但水加的不要過滿,以免滲出。

2.加水后放入需蒸的食物,關(guān)上門后,再合閘通電。通電后,先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。

3.溫度指示控制儀要調(diào)整正確。

4.蒸食品時,需要掌握時間,防止水燒干。

5.要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。

6.如發(fā)現(xiàn)漏電故障,應(yīng)馬上切斷電源,找電工修理,不得私自開機修理。

7.使用后,關(guān)掉所有的電源開關(guān),待水溫降至30度左右再放掉蒸箱內(nèi)的水。

8.定期清洗水箱水垢。

五、絞肉機:

操作者應(yīng)了解機器的工作性能,會使用機器。

操作者在使用機器前,應(yīng)先檢查機器是否能正常工作。

機器在工作時,將食品原料放入規(guī)定的盛器中,開動電源,用專用的工具推動原料,嚴(yán)禁違章操作機器。

嚴(yán)禁低速運轉(zhuǎn)時,用手直接插入原料入口處,嚴(yán)防發(fā)生事故。

操作者在清理設(shè)備時,應(yīng)先斷電,斷電后取出刀片,才可以進行清潔。

新員工上崗,應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。

六、微波爐:

操作者應(yīng)了解機器的工作性能,會使用機器。

操作者在使用機器時應(yīng)先檢查機器是否正常工作。

嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。

操作者在清理設(shè)備時,應(yīng)先斷電后,方可進行清潔工作。

新員工上崗,應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。

七、切菜機(片、絲):

1.加工前先檢查設(shè)備運行情況,待正常后再加工。

2.加工的物料應(yīng)符合要求,防止發(fā)生超負(fù)荷運行事故。

3.加工過程中,操作人員應(yīng)避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。

4.設(shè)備運行過程中,發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動皮帶傳動部分(盤車)時;必須切斷電源,然后再處理。

5.加工完成后,及時切斷電源;設(shè)備清洗干凈,保持清潔衛(wèi)生。

八、冰箱(柜):

1.所有物品擺放整齊,生熟分開。

2.所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。

3.冰箱(柜)內(nèi)不得有瓷器,砂煲等易碎容器。

4.所有罐頭制品開啟后必須另用容器盛裝,并加封保鮮紙。

5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段時間后,要進行徹底清洗,以免積存污物,滋生細(xì)菌。

6.冰箱(柜)內(nèi)所有物品,原料必須分配統(tǒng)一管理,同一種原料不得分多種器皿存放,嚴(yán)禁散放,無包裝存放。

7.冰箱(柜)內(nèi)所有冰封保存原料,冰面必須高過原料,保持每天換水一次。

8.冰箱(柜)擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,避免陽光直射或過于潮濕,也不要將冰箱(柜)放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。

九、消毒柜:

1. 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒,這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi),而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒,以免損壞餐具。

3.彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì),危害人體健康,因為陶瓷碗,盤,缸,罐體等,在上釉彩時,其釉質(zhì),顏料都含有用毒的鉛,鎘等重金屬。平時,這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的,但遇到高溫則容易溢出,而消毒柜的在工作狀態(tài)下,內(nèi)部溫度可高達200℃ 經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品,會使食品受到污染,危害健康。

4.碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。

5.使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光,說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障,應(yīng)及時維修。

6.消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。

7.消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處,離墻不宜小于10cm。

8.消毒結(jié)束后,如過十分鐘再取用的話,效果更佳,打開柜門時有少量臭氧味溢出,這濃度是無礙人體健康的。

9.要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。

十、烤箱:

1.烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用,維修和衛(wèi)生清理,使用時應(yīng)先啟動烤箱,檢查運行是否正

常待正常后方可進行烘烤。

2.烘烤食品時,應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求,設(shè)定好面火,底火的溫度。

3.食品進入烤箱后,應(yīng)掌握好烘烤時間,以免造成損失。

4.操作人員在開箱進盤和取出時,必須戴上石棉手套或使用干毛巾,以免燙傷

5.開箱取盤后,及時將箱門關(guān)上,以免造成熱擴散,浪費能源。

6.在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況,應(yīng)及時斷電停機,并上報負(fù)責(zé)人。

7.完畢后將烤箱電源關(guān)掉,并拉下電閘。