第1篇 食堂管理規(guī)定范本
食堂管理規(guī)定
1.用膳:
1.1公司從周一至周六提供工作餐,周日不開餐(特殊節(jié)日或加班除外)。
1.2員工用膳時間:早餐:7:30-8:30,中餐:12:00-12:40,晚餐:18:00-18:40。
1.3員工膳食標(biāo)準(zhǔn)為每天12元。早餐2元,中、晚餐各5元。
1.4員工必須遵守用膳時間,超過時間原則不予用膳,因工作原因,須提前通知,食堂應(yīng)做好留餐或加餐安排。
1.5工作餐為在崗員工作為福利提供,員工另行就餐或不在崗,公司不承擔(dān)費用補貼。
2.食堂清潔衛(wèi)生要求:
2.1食堂工作人員清潔要求:
2.1.1上班上崗前必須做好個人清潔,用洗滌劑洗手。
2.1.2禁止留長指甲、長發(fā)。
2.1.3工作時間須帶口罩、工作帽等。
2.1.4食堂工作人員每年進行一次健康檢查,不合格不得上崗。
2.2食品清潔衛(wèi)生:
2.2.1肉食及海鮮水產(chǎn)類必須沖洗三次以上,保持新鮮、變質(zhì)一律不準(zhǔn)食用。
2.2.2青菜類必須逐顆瓣開沖洗三次以上。
2.2.3生熟食品分開擺放。
2.2.4盛菜用餐盤等應(yīng)清潔干凈。
2.2.5菜案每天清潔,每周大清潔一次,用洗潔凈洗后須用清水沖干凈。
2.3用具清潔:
2.3.1各種廚房用具使用前、用后須清潔干凈。
2.3.2員工用碗、碟、筷用后須用清潔劑清洗,再用清水沖洗,放入消毒柜內(nèi)清毒。
2.3.3炒菜鍋及灶臺、灶具,隨時保持干凈。
2.3.4抽油煙機、抽風(fēng)扇等每月大清潔一次,保持干凈。
2.3.5冰柜每月化霜清潔一次,儲物分類擺放,生熟分開。
2.4廚房環(huán)境清潔要求:
2.4.1地面隨時用水清洗拖干,保持地面無臟物。
2.4.2天花無煙塵及臟物。
2.4.3食堂員工用膳處臺面及周圍環(huán)境保持整潔。
2.4.4經(jīng)常性地消滅蚊、蠅、蟑螂等。
3.服務(wù)要求:
3.1食堂工作人員對待員工必須熱情,樹立為員工服務(wù)的思想,把員工當(dāng)顧客一樣對待,態(tài)度和藹,禮貌待人。如有員工態(tài)度野蠻或不禮貌現(xiàn)象予以處罰。
3.2公平對待用膳員工,不以視關(guān)系在打飯菜時區(qū)別對待。
3.3保持廚房衛(wèi)生清潔。
3.4遇有員工加班或其他原因不能按時用膳,接到通知應(yīng)留飯菜,或安排人值班。
4.采購規(guī)定:
4.1廚師采購應(yīng)有計劃性,根據(jù)每天用膳人數(shù),日常平均食量予以采購。
4.2采購時禁止采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4.3采購必須有采購清單,并由對方提供證明單據(jù)。
4.4食堂管理人員應(yīng)經(jīng)常了解市場行情變化及價格。
4.5采購驗收:采購的食物回后經(jīng)由保安及食堂清潔工負(fù)責(zé)過稱驗收,并在采購清單上簽字認(rèn)可。否則,財務(wù)不予報銷。
4.6行政人事部管理人員每周至少抽查一次。
5、成本核算規(guī)定
每月由行政人事部門專項負(fù)責(zé)人進行一次廚房盤點,并填報《員工食堂月成本費用核算表》報行政人事負(fù)責(zé)人。
第2篇 某西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
西校區(qū)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
為保證廣大師生的健康,食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié),加強衛(wèi)生管理,防止食品污染,是每一個經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,規(guī)范行業(yè)道德,用《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為,保障就餐師生的身體健康。
1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求,向衛(wèi)生防疫部門申請辦理衛(wèi)生許可證,并每年更換一次,接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。
2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動,檢查有無霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準(zhǔn)上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開,生、熟存放要分開,刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉,地面要整潔、干凈。
4、個人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢,合格后方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手,工作期間如患有急性傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時治療,治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰,要注意個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。
第3篇 某清真食堂管理規(guī)定
清真食堂管理規(guī)定(1)
各會員單位:
為規(guī)范高等學(xué)校清真食堂的管理,維護校園穩(wěn)定,中國教育后勤協(xié)會伙食管理專業(yè)委員會受教育部發(fā)展規(guī)劃司委托,在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上,經(jīng)多方征求意見,結(jié)合各高校的實際情況,制定了《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請結(jié)合實際認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件:《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》
中國教育后勤協(xié)會
2023年8月 20日
附件:
高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)
第一章 總則
第一條 為尊重少數(shù)民族的清真飲食習(xí)俗,規(guī)范高等學(xué)校清真食堂管理,落實黨的民族政策、增強民族團結(jié)、維護學(xué)校和社會穩(wěn)定,根據(jù)《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于在各級各類學(xué)校設(shè)置清真食堂、清真灶有關(guān)問題的通知》(教民〔2000〕13號)以及地方政府的相關(guān)法規(guī)和政策規(guī)定,結(jié)合高校實際,特制定《高等學(xué)校清真食堂管理辦法(試行)》(以下簡稱“本辦法”)。
第二條 本辦法所指的少數(shù)民族,是指回族、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、柯爾克孜、塔塔爾、塔吉克、東鄉(xiāng)、保安、撒拉等具有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族。
本辦法所稱清真食品,是指按照少數(shù)民族的飲食習(xí)慣生產(chǎn)經(jīng)營并符合清真要求的食品。
本辦法所稱清真食堂(含清真灶[專賣窗口]),是指能滿足有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生基本就餐需求的學(xué)校食堂。
第三條 本辦法適用于全國各級各類高等學(xué)校(以下簡稱“高?！被颉皩W(xué)校”)。
第二章 基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理
第四條 高校應(yīng)根據(jù)在學(xué)校進餐的有清真飲食習(xí)慣的少數(shù)民族師生規(guī)模合理設(shè)置清真食堂,清真食堂生均建筑面積為1.3平方米,餐廳與后廚面積比為1:1-1: 1.2,就餐座位數(shù)不少于就餐學(xué)生數(shù)的三分之一。
食堂應(yīng)按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,嚴(yán)格遵循食品加工處理生進熟出單一流向的衛(wèi)生要求。
第五條 清真食堂應(yīng)獨立設(shè)置,如建在多層餐飲大樓時應(yīng)將清真食堂設(shè)在一層,普通食堂置于其上;如與普通食堂在餐飲大樓同層設(shè)置時,清真食堂應(yīng)自成體系,其餐廳、各操作間和通道出入口與普通食堂完全隔離。
第六條 清真食堂應(yīng)具有完善的辦伙功能設(shè)施,設(shè)有庫房、加工間、洗消間、烹飪間、冷葷間、風(fēng)味檔口、飲料間、備餐間、餐廳和餐具回收處,還需設(shè)有更衣間、辦公室、值班室、衛(wèi)生間與洗澡間。
第七條 清真食堂應(yīng)具有良好的通風(fēng)、
第4篇 員工食堂液化氣使用安全管理規(guī)定
一、使用煤氣之前必須將食堂的窗戶、大門打開；保持良好通風(fēng)；觀察煤氣是否有臭味；確認(rèn)無漏氣時再開火使用。⑴、嗅覺--家用煤氣中摻有臭劑，漏出時會有自味。⑵、視覺--煤氣外泄，會造成空氣中形成霧狀白煙。⑶、聽覺--會有“嘶嘶”的聲音。⑷、觸覺--手接近外泄的漏洞，會有涼涼的感覺。
二、使用煤氣時，觀察火焰正常呈淡藍色，如發(fā)現(xiàn)呈紅色，即表示不完全燃燒現(xiàn)象；會產(chǎn)生一氧化碳中毒之危險，應(yīng)立即請煤氣專業(yè)人員檢修、調(diào)整爐具。
三、定期檢查爐具、煤氣管線是正常；懷疑煤氣管（管線）有漏氣時，不可用火柴或打火機點火測試，應(yīng)以肥皂泡檢查有無泄漏。仔細(xì)地檢查一下，灶具、熱水器等燃?xì)庥镁呤欠衽c供應(yīng)的煤氣相符合，與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好，所有閥門是否關(guān)好。
四、發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣時應(yīng)如何處置：⑴、立即關(guān)閉煤氣開關(guān)。⑵、千萬不可開啟或關(guān)閉任何電器開關(guān)。⑶、輕輕的打開所有門窗并迅速逃出戶外。⑷、打報警處理。
五、送氣時，應(yīng)做好交接記錄；⑴并檢查鋼瓶請注意檢驗期限，并附有檢驗合格標(biāo)。⑵鋼瓶請直立，且避免受猛烈震動。⑶、放置于通風(fēng)良好且避免日曬場所。⑷、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品，以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過兩瓶，將貯存煤氣降到最低，確保安全。
第5篇 z二中食堂就餐管理規(guī)定
區(qū)二中食堂就餐管理規(guī)定
文明用餐是一個學(xué)生文明素質(zhì)的具體體現(xiàn),所謂不文明用餐就是指去餐廳中吃飯的時候,不按秩序排隊,大聲喧嘩,亂擠亂嚷,浪費糧食等一些全然不顧別人的感受的行為。為做到文明用餐,請每位同學(xué)自覺做到以下規(guī)定:
一、就餐同學(xué)進入食堂后,必須排隊打飯打菜,不許插隊,不許替他人打菜。禁止私自進入廚房,更不許從廚房內(nèi)打飯打菜。否則將同時追究廚房工作人員和當(dāng)事人的責(zé)任。違者扣2分(一個扣0.3分,扣完2分為此)。
二 就餐的同學(xué)必須按指定的座位就餐。違者扣2分(一個扣0.3分,扣完2分為此)。
三、要愛惜糧食,不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜剩飯,吃完飯后、必須把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方,要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水,要樹立節(jié)約光榮、浪費可恥、講究衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。違者扣3分(一個扣0.3分,扣完3分為此)。
四、要維護食堂公共秩序,就餐時不得赤身,不得大聲喧嘩,更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧,做到文明用餐。違者扣1分(一個扣0.3分,扣完1分為此)。
五、在食堂用餐的同學(xué)一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。違者扣1分(一個扣0.3分,扣完1分為此)。
六、就餐同學(xué)不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回教室和寢室占為已有。就餐必須在食堂內(nèi)完成。違者扣1分(一個扣0.3分,扣完1分為此)。
七、要尊重食堂工作人員的勞動,不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見可通過以下組織反映:可到總務(wù)處、行政、級長或各班生活委員等。(學(xué)生會生活部負(fù)責(zé)收集并上報總務(wù)處)
八、如有違反以上規(guī)定者,按要求處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予記過、處分等處理。
備注;
1、要求各班就餐的同學(xué)按指定座位就餐,不得亂座。
2、各班每餐安排值日同學(xué)(1―2人),負(fù)責(zé)內(nèi)容:(1)本班同學(xué)是否按座位就餐。(2)吃完飯后、檢查是否把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方。
3、以上各種得失分納入文明班務(wù),滿分為10分。
4、學(xué)校每餐安排值日同學(xué)或教師監(jiān)督與評分。
第6篇 公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,根據(jù)公司《員工管理制度》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的員工,指具體從事職工食堂工作的所有人員。
2職責(zé)
2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務(wù)管理處負(fù)責(zé)招聘。
2.2總務(wù)管理處負(fù)責(zé)員工的使用和日常管理。
3內(nèi)容與要求
3.1員工的資格要求
3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。
3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3.2員工健康管理要求
3.2.1每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。
3.2.2食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。
3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求
3.4.1員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側(cè)不蓋耳,后不過領(lǐng),不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理,整齊,無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。
3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過程中應(yīng)保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手:
(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。
3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
3.4.4嚴(yán)禁非操作人員進入食品處理區(qū),如確需進入的,應(yīng)執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
3.5.員工工作服管理要求
3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。
3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
3.5.3待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。
3.6員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加食品安全等方面的培訓(xùn),合格后方能上崗。員工原則上每年應(yīng)接受不少于12課時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
3.7員工紀(jì)律要求員工應(yīng)該按照食堂的工作安排,干足干好制度工時,嚴(yán)格遵守食堂各項管理制度。
3.8員工獎勵與懲罰
3.8.1獎勵:
獎勵分為優(yōu)秀獎和特別獎。優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂給予一定獎勵。特別獎:對食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見,用書面形式提交食堂,經(jīng)研究評審后,給予特別獎。
3.8.2.考勤:
①上班時間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,第二次扣罰5元。
②請假:員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內(nèi),由管理員批準(zhǔn),報總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報食堂經(jīng)理批準(zhǔn)。
③曠工:員工未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計曠工達三天,按自動離職處理。
④離職:員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報請經(jīng)理批準(zhǔn),食堂在30天內(nèi)給予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。
3.8.3懲罰:
①員工無故離崗,給食堂造成損失的照價賠償,按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。
②爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負(fù)責(zé)的原則,有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用,違者每項給予30元以下處罰。
③員工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項每次扣罰5-30元。
④發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題,如餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,扣罰5-30元。
⑤上班時間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔?xùn)|西。違者每項給予扣罰5-30元。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第7篇 風(fēng)電場食堂管理規(guī)定
為規(guī)范、有序風(fēng)電場食堂的管理,保障員工按時、有序就餐,特制定如下食堂管理規(guī)定,望每位員工及就餐者認(rèn)真執(zhí)行。
1.員工就餐制度
1.1按照風(fēng)電場規(guī)定的就餐時間按時就餐。
1.2正常在食堂就餐人員,如有特殊原因不就餐的,須提前一個小時與食堂說明;未計劃在食堂就餐的,但因工作需要(指加班、值班、廠家調(diào)試等原因誤餐的)確需在公司就餐的人員,視為非正常就餐人員。非正常就餐人員,如需就餐,須提前一個小時通知食堂。
1.3愛護食堂公物,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,須照價賠償。
1.4自覺遵守食堂公共衛(wèi)生規(guī)定,不亂倒剩余食物及垃圾。
2.來客接待制度
2.1接待來客用餐,由負(fù)責(zé)接待的人員報風(fēng)電場領(lǐng)導(dǎo)同意后,通知食堂管理人員做好登記,可到食堂指定位置就餐。
2.2凡自行安排招待的,其接待費用一律由接待人承擔(dān);凡自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),其超出部分由接待人承擔(dān),費用當(dāng)場結(jié)算。
3.食堂采購、保管
3.1采購時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。采購物品時必須索要發(fā)票或收據(jù)。
3.2采購的廚房物品一律由廚師點數(shù)、驗收入庫保管,并按要求將物品及相關(guān)票據(jù)進行登記。
4、 衛(wèi)生安全
4.1必須將生熟食品分開。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
4.2廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。盛裝加工后的半成品、成品容器不落地,應(yīng)有專用架擱放,接觸食品的工具、容器,每餐清洗后消毒、保潔存放。
4.3食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房徹底清掃一次。
4.4對食堂食品安全、消防設(shè)施、液化石油氣罐、燃?xì)庠?、消毒柜進行定期檢查。
4.5食堂管理員每月對食堂文明衛(wèi)生、食物存放進行檢查。
5.外來人員就餐
外單位人員需要到食堂用餐時,應(yīng)提前與風(fēng)電場領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,匯報就餐人數(shù)。為保證樓內(nèi)衛(wèi)生,盡量在食堂餐廳內(nèi)就餐。按規(guī)定時間就餐,就餐時禁止大聲喧嘩,不影響他人。
第8篇 公司員工食堂管理規(guī)定辦法
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【1】
一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
行政經(jīng)理
1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ?確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內(nèi)容為:食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。
3食堂物質(zhì)的采購。
3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核,加強費用的控制及節(jié)省。
廚師
1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;
2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品計劃;
3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計劃;
4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。
雜工
1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;
2負(fù)責(zé)菜品的切洗;
3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30
五、就餐管理
1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊等候打菜,飯自行按需打取;
2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;
3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);
4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);
6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。
六、食堂的衛(wèi)生管理
1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作;
2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔;
3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;
4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;
6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);
7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;
8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作:
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;
11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;
12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;
14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;
2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;
3廚房設(shè)置滅火器;
4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等;
7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
八、食堂采購和報銷:
1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;
2采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實,以保證帳物相符;
4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計;
5各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;
6食堂采購員根據(jù)公司財務(wù)制度存放采購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多;
2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
十、監(jiān)督管理
1公司管理委員會負(fù)責(zé)對食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;
2廚師每天對采購回來的物品進行質(zhì)量確認(rèn);
3管理委員會人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量;
4管理委員會人員不定期進行采購物品市場行情的調(diào)查。
十一、食堂獎懲細(xì)則
1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機關(guān)處理。
2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達不到檢查要求,處以獎負(fù)績效5分/次;
3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎負(fù)績效5~10分/次;
4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪腐”論處,并送公安機關(guān)處理;
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償;
6對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎負(fù)績效50~100分/次;
7應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進行合理控制,杜絕浪費,若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以獎負(fù)績效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪腐處理并獎負(fù)績效100分/次,物品價值超過100元的終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,不服從工作安排者獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
10準(zhǔn)時開餐,不得消極怠工,否則處以獎負(fù)績效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負(fù)績效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動合同并不給予任何經(jīng)濟補償金;
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機關(guān)處理;
13工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎?wù)冃?00分以上/次,屢次受到獎勵的提高薪資;
14堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎?wù)冃?0-100分,屢次受到獎勵的提高薪資。 十二、本制度自20**年3月1日起實施,解釋權(quán)歸行政部。
公司員工食堂管理規(guī)定辦法【2】
嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
十)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
第9篇 員工食堂管理規(guī)定
員工食堂管理規(guī)定
員工食堂管理規(guī)程
1.0 目的
為改善員工福利,增強員工的穩(wěn)定性與歸屬感,營造良好的生活氛圍,提高員工的工作積極性并解決員工的后顧之憂,特制定本管理規(guī)程。
2.0 適用范圍
適用于公司總部及各分公司、各項目員工食堂、員工用餐的日常管理工作。
3.0 職責(zé)
3.1 公司總部行政人事中心負(fù)責(zé)制訂、頒布、修改本管理規(guī)程,同時負(fù)責(zé)公司總部員工用餐的日常管理工作;并對分公司、項目的員工食堂進行監(jiān)督、檢查;
3.2 分公司行政人事部按照本規(guī)程負(fù)責(zé)分公司員工食堂的日常管理工作,并對下屬各項目員工食堂進行監(jiān)督、檢查;
3.3 各項目負(fù)責(zé)人或指定項目行政人事專員按照本規(guī)程對本項目員工食堂進行監(jiān)督、管理。
4.0 具體工作要求
4.1 日常管理規(guī)定
4.1.1 員工食堂工作人員應(yīng)遵守有關(guān)財務(wù)紀(jì)律。就餐一律實行劃飯卡方式,禁止收取現(xiàn)金。食堂工作人員按規(guī)定每日、每月定期公布食堂開支情況;
4.1.2 作為一項員工福利,公司根據(jù)員工工作實際情況提供工作餐,公司各項目根據(jù)本項目實際情況可參照以下基本標(biāo)準(zhǔn)提供員工工作餐:
a、行政及管理層員工提供中餐及晚餐;
b、安全管理員根據(jù)情況提供中、晚餐以及宵夜;
c、保潔、綠化人員提供中餐;
d、工程技術(shù)人員提供中、晚餐;
e、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)原則上不得低于一葷一素,保安人員夜宵標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)靈活調(diào)低;
f、因工作原因未提供工作餐的,公司將酌情給予伙食補貼。
4.1.3 員工食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)日常食品的采購工作(一般配置兩人以上共同采購)。采購要求如下:
a、由分公司行政人事部、項目負(fù)責(zé)人指定在公司工作滿3個月以上時間的2-3名保安員輪崗做兼職采購員同一名食堂工作人員共同負(fù)責(zé)食堂物料的采購工作;食堂兼職采購員由行政人事部門、項目負(fù)責(zé)人對其進行培訓(xùn)、考察。對于在非工作時間進行兼職食堂物資采購的安管員公司可每月給予適當(dāng)補貼不等;
b、分公司行政人事助理、項目行政人事專員每兩周對食堂所采購物資進行市場調(diào)查、核價(如價格波動頻繁則每周核價一次),并建立食堂物料價格清單,同時根據(jù)該價格清單與每日所采購資進行單價核對工作。食堂每日采購物資質(zhì)量驗收由各級行政人事專員嚴(yán)格把關(guān);
c、對于每日所采購的肉菜重量由食堂廚師負(fù)責(zé)稱重后入庫;
d、員工食堂附近有肉菜市場的,由a項所指定的人員負(fù)責(zé)采購每日食堂所需物資;
e、員工食堂離肉菜市場較遠或交通不便的,可由分公司或項目指定行政人事專員負(fù)責(zé)與肉菜供應(yīng)商進行價格洽談,并與其協(xié)商采用物料上門配送形式;
f、對于各種輔料(米、油、醬、醋等)一律到指定超市購置,并要索取電腦小票及發(fā)票;
g、對于所用各種燃料(煤、液化氣等)一律聯(lián)系供應(yīng)商采取配送形式,并由食堂工作人員負(fù)責(zé)稱重驗收,須有驗收記錄,杜絕供應(yīng)商出現(xiàn)欺詐行為損害公司利益;
h、食堂物資采購人員應(yīng)每日詳細(xì)記錄并做好采購臺賬,采購人、驗收人、項目級負(fù)責(zé)人簽名確認(rèn)。
第10篇 公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定辦法
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【1】
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。
冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂衛(wèi)生管理規(guī)定【2】
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。
不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。
個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。
二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。
三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。
四、用具、餐具實行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。
五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。
水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進入密封室、配菜間、操作間。
單位食堂食品衛(wèi)生管理制度【3】
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) :對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。
定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé) :對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報告。
3、購銷人員崗位職責(zé) :嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品;進貨時認(rèn)真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生,做到個人儀表整潔。
上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔。
在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。
保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。
按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。
直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。
應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”,標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。
銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé),為消費者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。
操作時應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,配備符合要求的檢測設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采用非手動式的水龍頭。
配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。
應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。
食品及食品原料入庫時,庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收,并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等,并按入庫時間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。
設(shè)有不安全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。
貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。
搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。
食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥,配備一定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。
熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。
使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。
除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行,實施時,對各種食品應(yīng)有保護措施。
使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。
嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴(yán)格處理。
第11篇 某工廠食堂管理規(guī)定
工廠食堂管理規(guī)定【1】
一、總則
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,采購經(jīng)費要實報實銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報銷時要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實行成本公開,進貨數(shù)量、價格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對采購的食品進行秤重和質(zhì)檢,合格后進行登記。辦公室應(yīng)不定期進行質(zhì)量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
六、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:
a、書面報告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查,并進行改善,員工投訴屬實內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會依此作出相關(guān)處理。
七、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
工廠食堂管理規(guī)定【2】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于**公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時間規(guī)定:
早餐:07:50-8:25
中餐:12:00-13:00
晚餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應(yīng)的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第12篇 公司職工食堂安全管理規(guī)定-樣本
1總則
1.1為了加強食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。
2職責(zé)
食堂經(jīng)理對食堂安全負(fù)直接責(zé)任。
3內(nèi)容與要求
3.1操作間出入管理規(guī)定
3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”,來訪人員必須登記。
3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進入,并做好登記。
3.1.3設(shè)備維修人員進入操作間時,必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護配合維修。
3.2廚房設(shè)備操作安全
3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場。
3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.
3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.
3.3刀具安全管理
3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,
3.3.2不準(zhǔn)用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.
3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).
3.4消防安全管理
3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的消防器材進行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.
3.4.2要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹?做到人走關(guān)閉電源、氣源,消滅火種,嚴(yán)格按照燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè),確保燃?xì)庠罹叩姆阑鸢踩?。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
3.4.4將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責(zé)任制。經(jīng)常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。
3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進行安全撤離現(xiàn)場.
3.5其他安全
3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).
4檢查與考核
本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第13篇 職工食堂管理規(guī)定范本
為了加強勞動安全衛(wèi)生管理,確保符合勞動安全衛(wèi)生要求,保障勞動者的安全和健康,促進施工生產(chǎn),項目根據(jù)國家《勞動安全衛(wèi)生條例》規(guī)定,特制定職工食堂管理規(guī)定如下:
1、 食堂負(fù)責(zé)人必須到地方政府有關(guān)部門辦理“衛(wèi)生許可證”;
2、 廚師本身要注意自身的衛(wèi)生,必須到有關(guān)部門辦理“健康證”;
3、 食堂要有專人管理,防止誤用工業(yè)用鹽,發(fā)生中毒;
4、 廚師上崗要穿戴整套工作服,不準(zhǔn)穿拖鞋、涼鞋,不準(zhǔn)抽煙;
5、 生、熟食要分開,肉、菜要新鮮,要保證飲食衛(wèi)生,防止使用變質(zhì)腐爛食物造成食物中毒;無冰箱等冷存設(shè)備的,飯菜不能過夜;
6、 飯菜要可口,營養(yǎng)搭配要均勻,保證用餐人員的身體健康;
7、 對所有餐具要及時刷洗、消毒,保證餐具的清潔衛(wèi)生;
8、 要保證食堂及餐廳的衛(wèi)生清潔,廚房垃圾要及時清理,防止蒼蠅及其它寄生蟲的產(chǎn)生;
9、 注意防火,正確使用電器和液化氣。液化氣瓶與灶具間應(yīng)有實體墻隔離;
10、 禁止人為的浪費。
第14篇 s物業(yè)公司項目食堂財務(wù)管理規(guī)定
一、制度要求
1、各項目食堂管理員需辦理一張專項資金使用卡,用于存放公司統(tǒng)一撥付的資金。
2、各食堂每月補貼總額按補貼標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)確定,超支自理,結(jié)余轉(zhuǎn)到下月,年底結(jié)余上繳公司。
3、食堂管理員每日匯總分類(按月收支匯總表的類別分類)登記現(xiàn)金日記賬,由財務(wù)部發(fā)放現(xiàn)金日記賬本,并負(fù)責(zé)培訓(xùn)。
4、食堂管理員必須保留食堂采購的原始單據(jù),作為登記現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表的原始憑證,每個月按采購日期的先后順序整理成冊,每月15號前攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財務(wù)部審核對賬,年底裝訂成冊后上交財務(wù)部歸檔,以備檢查。
5、食堂管理員將所需物料采購回來后認(rèn)真填寫好附表七《食堂物資消耗情況表》整理統(tǒng)計后于每月15日和附表五《月度收支匯總表》一起交給財務(wù)室審核,每日廚師采購物料回來后由食堂管理員進行復(fù)稱和數(shù)量檢驗,以免缺斤短兩,若采購廚師未按照規(guī)定進行采購或違反食堂管理規(guī)定,則按照相應(yīng)處罰條例給予處分。
6、食堂原始單據(jù)必須真實,超市購物需要有購物小票,小攤販購物需要對方開具正規(guī)收據(jù)并簽字或蓋章,原始單據(jù)由主任和食堂管理員兩人簽字后,作為食堂管理員付款的有效憑證。
7、資金劃撥到專用資金卡后,食堂管理員應(yīng)妥善保管卡片和現(xiàn)金,確保安全,根據(jù)現(xiàn)金使用量合理取現(xiàn),每日現(xiàn)金余額不得高于500元,不得與個人和公司其他資金混用,更不得挪用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),按公司相關(guān)財務(wù)制度予以處理。
二、流程要求:
1、資金申請流程如下:
a、實施伙食補貼后,由各管理處按上月最后一日在崗人數(shù)乘以伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)金額在當(dāng)月1日前填寫好附表一《伙食補貼申請表》、附表二《離職員工餐費扣除表》、附表三《新入職員工餐費補發(fā)表》,經(jīng)過審批后,提交給行政人事部**。
b、行政人事部根據(jù)各單位提交的三個附表,制作附表五《伙食補貼匯總表》,經(jīng)過審批后,每月3日前提交財務(wù)管理部,財務(wù)管理審核無誤后,于每月4日前予以發(fā)放當(dāng)月補貼到位。
c、每月15號前食堂管理員攜帶上月原始單據(jù)、現(xiàn)金日記賬和月度收支匯總表到財務(wù)部審核對賬,次年1月15號前將全年的資料裝訂成冊后上交財務(wù)部歸檔。
第15篇 公司員工食堂管理規(guī)定-8
公司員工食堂管理規(guī)定8
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費,嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。
第16篇 學(xué)院食堂收銀機使用管理規(guī)定
職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂收銀機使用管理規(guī)定
一、收銀機必須指定專人保管、維修，要求每餐收市后，清潔干凈。
二、 收銀機使用前，應(yīng)先檢查電源，接頭內(nèi)不得有水、油污侵入；接頭必須保持相對固定、不得隨意拔插；如出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報告。
三、 收銀機在使用操作中，必須在讀卡扣款前查看飯卡余額，再輸入所扣款項，在按“確認(rèn)”的同時查看是否已收費。
四、 售飯期間，必須保持收銀機的整潔，嚴(yán)禁將湯汁、水倒在收銀機上；售飯結(jié)束應(yīng)及時關(guān)閉電源，并進行必要的衛(wèi)生清潔。
五、 人工抄錄員，必須在上傳前半小時完成，一天或當(dāng)餐抄錄的當(dāng)天數(shù)據(jù)必須及時核對，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告處理。
職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂民主管理制度
一、建立以學(xué)生為主體的膳食管理委員會，由學(xué)?？倓?wù)部門領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)主任，學(xué)生、老師、職工代表若干人為委員。委員要遍布學(xué)校各部門、各班級，以利征求各方意見。
二、 食堂定期向膳食管理委員會匯報工作，征求意見，研究解決存在問題。
三、 在每個學(xué)期開學(xué)初期，廣泛進行問卷調(diào)查，以便及時而集中地了解用餐群眾意見。
四、 在食堂內(nèi)設(shè)立意見箱，隨時接納書面意見。
