廚師合同 第1篇
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一、“包廚”與“單聘”管理模式概述
20世紀80年代后期，餐飲業(yè)在我國沿海地區(qū)快速發(fā)展，酒店的廚房管理方面出了一種由某個公司整體承包人力資源管理的現(xiàn)象，這一新鮮事物的出現(xiàn)，得到廣大業(yè)內(nèi)同行的認可，于是“包廚”之風席卷全國。20世紀90年代，由沿海向內(nèi)陸各城市蔓延，成為酒店廚房管理的主要模式。所謂“包廚”是指餐飲投資者將廚房承包給某個廚師群體，由這個廚師群體負責廚房的生產(chǎn)、管理，并按擬定的承包合同，每月支付給這個廚師群體相應(yīng)數(shù)目的報酬?？梢姟鞍鼜N”管理模式在一定時期對酒店管理相當有效，成為酒店管理競相效仿的模式，也可以說是時代產(chǎn)物。
隨著酒店經(jīng)營管理的不斷深化，與“包廚”相對應(yīng)的“單聘”模式應(yīng)運而生，當然也不是說“單聘”模式一定產(chǎn)生于“包廚”模式之后。從經(jīng)營體制發(fā)展歷程來審視，“單聘”模式脫胎于我國計劃經(jīng)濟時代的國營企業(yè)內(nèi)，在那一時代，所有的餐飲企業(yè)及員工都是國家埋單，成為“鐵飯碗”。當餐飲企業(yè)受到市場經(jīng)濟沖擊時，“包廚”模式只是更具有時代色彩而已。所謂“單聘”管理模式是指，由餐飲企業(yè)管理者對廚房用工需求制定計劃，定崗定員，向社會招聘酒店管理和生產(chǎn)所需求的廚師，給每位廚師依據(jù)考核制度發(fā)放月薪或年薪的模式。如今“單聘”模式逐漸替代“包廚”模式，成為廚房管理新角色。
筆者曾對浙江金華50家餐飲企業(yè)的廚房管理模式作了走訪調(diào)查，之所以選擇金華作為調(diào)查對象，基于三點原因第一，金華屬于全國優(yōu)秀旅游城市；第二，金華地處沿海與內(nèi)陸的交接之地，東南連接寧波、溫州等地，西北貫通江西、安徽等省市：第三，金華境內(nèi)餐飲企業(yè)分布均衡，對三線城市有一定的參考價值。調(diào)查結(jié)論是，四星級以上的酒店、政府部門和大企業(yè)所屬的接待服務(wù)性單位、大型連鎖餐飲企業(yè)、高級休閑會所餐飲部門的廚師隊伍采用“單聘”模式，約占41.8％：低星級酒店、純餐飲酒店、特色經(jīng)營酒店、經(jīng)濟型飯店、新入行酒店、小餐館實行“包廚”管理模式，約占47.5％，另外，有10％左右實行了上述兩者的混合模式。
二、兩種管理模式比較論析
酒店廚房管理模式經(jīng)過20年的探索實踐，“包廚”模式有其成功的一面，同時也凸顯出許多不足，因而有些酒店又采用“單聘”管理模式，酒店到底采用何種管理模式較為理想，眾說紛紜?，F(xiàn)在我們對兩種管理模式進行比較分析(見表)。
總之，兩種模式各有利弊，至于選擇哪一種好，也許就象廣告語所言，只有合適的才是最好的。
三、兩種管理模式的選擇策略
依據(jù)金華50家餐飲企業(yè)所呈現(xiàn)出的管理現(xiàn)狀來研究，兩種模式的選擇各有側(cè)重點，選擇了其中一種后應(yīng)注意克服相應(yīng)的缺陷。
1 管理模式的選擇
針對高星級酒店、政府和大企業(yè)所屬的接待服務(wù)單位、學校食堂、連鎖餐飲企業(yè)、品牌餐飲店、有管理經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人團隊所管理的飯店等情況，應(yīng)盡量采取“單聘”模式，或是在“單聘”模式為主的情況下，將個別效益不穩(wěn)定、實驗性、創(chuàng)新菜系的個別廚房或檔口采取局部“包廚”模式。
另外，針對中小型酒店、中低檔次飯店、社會餐館、新入行的飯店、創(chuàng)新菜系的餐館、客源不穩(wěn)定地區(qū)的新店，缺乏管理經(jīng)驗的團隊或投資者所管理的酒店等，盡可能采取“包廚”模式，或是在“包廚”模式為主的情況下，將個別效益穩(wěn)定的早餐、本店特色檔口、接待團餐等采取保留一小部門的“單聘”模式，其好處是對“包廚”模式的廚師隊伍起到穩(wěn)定、制約、對比作用。
2 “單聘”管理模式的重點
(1)結(jié)合單位實際所需，確定需要廚師的資質(zhì)檔次和菜系大類，(2)招聘信息，對應(yīng)聘廚師實行技能考核，考核分指定菜品和自選菜品，比例各占一半，指定菜品考查其基本功底和適應(yīng)本單位菜系的能力，自定菜品重點考核應(yīng)聘廚師創(chuàng)新和彌補本單位菜品缺陷的能力：(3)設(shè)置一定的試用期，也可以安排應(yīng)聘人員參加單位的有關(guān)專業(yè)勞動和環(huán)衛(wèi)、雜工等非廚務(wù)工作，看其協(xié)調(diào)性、吃苦耐勞性、職業(yè)素養(yǎng)、食品衛(wèi)生意識等：(4)簽訂勞動用工合同，合同期內(nèi)加強考核與管理。
3 “包廚”管理模式的重點
廚師合同 第2篇
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如果說，澳門是一座美食城，那幺萬豪軒就是這座城里最著名的一座美食王宮，是澳門餐飲美食最負盛名的代表，是澳門餐飲業(yè)的一塊金字招牌。澳門特區(qū)政府或各大社團的重大宴會喜慶活動，萬豪軒常常成為首選之地，其在澳門社會及餐飲界的地位由此可見一斑。
該集團著名中菜行政總廚，曾獲法國國際廚皇會白金會員、法國藍帶美食會會員、中國烹飪大師稱號等多項殊榮的烹飪大師黃永鉅先生正是萬豪軒品牌支持者之一。
黃永鉅先生從萬豪軒集團屬下的富豪酒家及萬豪軒酒家1989年開業(yè)之初，便開始擔任其行政總廚，正是他和同事們用精湛的廚藝，一步一步造就了萬豪軒品牌菜式的金字招牌。萬豪軒因為有了黃先生等一批精英才得以輝煌。
自強少年天道酬勤
黃永鉅出生于1957年，父親是個手藝人，從小家庭就比較困難，特別是家里兄弟姐妹多，開支大，家里經(jīng)濟顯得窘迫。在這種困難家庭環(huán)境里長大的黃永鉅特別懂事，在家里他總是盡量幫家里多做些事，分擔父母的辛勞；在學校他勤奮好學，而且性格上也非常要強，所以從小學一直到高中他的學習成績很好，每次考試總是班級前三名，從未落后過。
但讀到高中一年級后，家里的經(jīng)濟已無力供應(yīng)黃永鉅繼續(xù)完成學業(yè)了，而身為家中長子的黃永鉅更是身感自己肩負著分擔家庭負擔的責任，毅然放棄了十分喜愛的學業(yè)，開始到社會上找工，早早地承擔起了家庭生活的重擔。
在當時的條件下，父親看到廚師這一行業(yè)入門門檻不高，又能吃飽飯，還能學技術(shù)，便希望黃永鉅去做這一行。就這樣，1974年年僅17歲的黃永鉅便來到了翠園酒家，開始學習廚藝，踏上了烹調(diào)美味佳肴的廚師生涯。
在翠園酒家學習廚藝的日子里，由于師傅要求比較嚴格，特別是對廚藝的基本功要求很高，這就為黃永鉅學習廚藝打下了扎實的基本功。掌握了基本的烹調(diào)技藝后，一向自強好學的黃永鉅便又買來大量的烹調(diào)類書籍進行學習，進一步拓展自己的視野，掌握更全面的烹調(diào)知識，從理論上提高自己的修養(yǎng)。使自己不但會做，而且能從營養(yǎng)學、物理學的角度說清楚為什幺要那樣去做。同時，他還不斷研究琢磨如何根據(jù)客人的口味，進行菜式出品的創(chuàng)新。踏實的學習態(tài)度，勤奮自強的學習精神，讓他在翠園酒家的廚藝逐漸精進，不斷提高。他也從一個學徒工逐漸成長為翠園酒家一名出色的廚師。
1983年，在翠園酒家干了9年之久的黃永鉅已成為能獨擋一面的優(yōu)秀廚師了，他高超的廚藝吸引了許多酒家爭相挖人，但黃永鉅從不為所動。而恰巧這時候，他的一位親戚在澳洲開了一家中外館，但卻沒有好的廚師主理，這時看到黃永鉅出色的廚藝，便力邀黃永鉅協(xié)助自己把餐館生意做起來。礙于情面，同時也想到外面的世界去闖蕩磨勵的黃永鉅便跟著這位親戚來到了澳洲，開始了在澳洲做廚師的從業(yè)經(jīng)歷。
在澳洲作廚師的時候，因為許多外國客人到餐館就餐，如果照搬國內(nèi)傳統(tǒng)菜式的做法，肯定很難迎合外國人的口味。黃永鉅就大膽改革，嘗試著中餐西做，中餐西用，把中餐西洋化，很受客人的歡迎。但由于這個餐館地處一個小鎮(zhèn)，客人較少，加之當?shù)刂胁退讲皇呛芨撸埠苌儆薪涣鞯臋C會，在這樣一個沒有競爭的環(huán)境里只能使廚藝不斷退化。因此，三個月之后，黃永鉅又回到了澳門。但這次澳洲之行對他拓展創(chuàng)新的思維，無疑有著很大的啟發(fā)意義。
回到澳門后，他先是在海洋酒樓擔任二鑊，后來又到海南?？趪H金融大廈擔任主廚，開始擔任領(lǐng)頭雁的角色，挑起了領(lǐng)導(dǎo)廚房的大梁。于1989年萬受聘富豪酒家及1993年兼任萬豪軒酒家的行政總廚，更是讓他走上了人生和事業(yè)的頂峰，創(chuàng)造了澳門餐飲業(yè)的許多傳奇，并帶領(lǐng)萬豪軒的廚師隊伍，創(chuàng)造了萬豪軒在澳門餐飲界中的輝煌。
善于創(chuàng)新技驚四座
到了一家新開的大型酒樓擔任行政總廚，面臨著如何快速帶領(lǐng)廚房一班人做出叫得響的經(jīng)典名菜，樹立萬豪軒美食品牌等巨大壓力。
黃永鉅把重點放在如何繼承傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)新出具有特色的新菜式上。此時的黃永鉅已在餐飲行業(yè)摸爬滾打拼搏了15年時間，長期的一線廚師實踐，讓他積累了對原材料理解認識的豐富知識，熟知各類原材料的物理屬性、季節(jié)特點、搭配要點等，而且對各類菜肴的烹調(diào)火候掌握、原料搭配技術(shù)更是達到爐火純青的地步。因此，他推出的菜式在萬豪軒出品后，引來了八方食客的一致贊譽，也打響了萬豪軒的美食品牌，為萬豪軒迅速成為澳門最受歡迎的酒樓立下了汗馬功勞。
黃永鉅的廚藝在得到客人高度贊譽的同時，也得到了業(yè)內(nèi)同行的高度評價。1991年，黃永鉅和世界御廚楊貫一先生曾有過一次連續(xù)三天的親密合作。當時由楊貫一大師負責其招牌菜“阿一鮑魚”和燕窩的制作，而黃永鉅負責?；⒊?、龍蝦和另外兩個菜式的制作。結(jié)果，他們合作制作的6道菜賣出了1萬8千元的天價。而他們兩人合作獻藝的三天時間，集團總營業(yè)額竟然超過了100萬元。這種轟動效應(yīng)不要說在14年前的餐飲界，就是在今天也是一件令人驚嘆的一個商業(yè)奇跡。更難得的是，在合作的過程中，黃永鉅所表現(xiàn)出來的高超廚藝，讓世界御廚楊貫一大師也稱贊不已，連連夸獎。
雖然黃永鉅的廚藝已達到了爐火純青的地步，但他卻從不固步自封，而是積極與業(yè)內(nèi)同行進行切磋交流，不斷在與其它廚師的交流中汲取營養(yǎng)，學以致用，使自己的廚藝不斷提升。1991年，他還兩次上北京，到釣魚臺國賓館去請師傅到澳門來交流傳經(jīng)。如今，身為集團行政總廚的黃永鉅更是經(jīng)常到外地同行中去考察學習，促進中國傳統(tǒng)飲食文化的傳播。
隨著黃永鉅在萬豪軒的勤奮付出，他出眾的廚藝在深獲廣大食客贊賞的同時，也深受澳門餐飲業(yè)同行的一致贊譽，他不但被推選為澳門中廚協(xié)會副理事長，還當選為中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會會員，并被評為“中國烹飪大師”和餐飲業(yè)部級評委。他也因此多次代表澳門飲食業(yè)聯(lián)合商會參加世界各地的交流活動及中央電視臺主辦的中、港、澳、臺美食節(jié)目。
1999年恰逢龍年，黃永鉅和助手一起代表澳門參加了京港澳臺四地廚藝大匯演。在這次大匯演中，黃永鉅以龍為主題，創(chuàng)作了一個龍騰四海菜式，寓意中國在世界舞臺的騰飛，受到了來自各方專業(yè)人士的高度評價，并獲這次大匯演的表演獎。在這個菜式創(chuàng)作中，黃永鉅大膽創(chuàng)新，先把龍蝦肉挑出來，然后來煲龍蝦湯。傳統(tǒng)煲龍蝦湯的方法是用老雞、豬骨、火腿來作湯底，而黃永鉅一反傳統(tǒng)，改用龍蝦湯做湯底來煲，結(jié)果味道更加鮮美，令業(yè)內(nèi)人士拍案叫絕。
2002年，黃永鉅更是作為澳門飲食界唯一的國際評委，應(yīng)邀出任第四屆烹飪大賽的評委。2002年底，珠海市舉辦珠海市十大名菜評比，黃永鉅不但應(yīng)邀出任評委，而且還擔任了該次比賽的評判長，與來自香港的美食家唯靈等一起對參賽作品進行評判。
黃永鉅在飲食界的名聲越來越響，得到了澳門特區(qū)政府和上層社會的關(guān)注，他也因此多次參與接待國家領(lǐng)導(dǎo)人及世界政要的宴會工作。他不僅為原國家副主席榮毅任、前國務(wù)院副總理錢其琛、葡國兩任總統(tǒng)蘇亞雷斯和沉拜奧、葡國總理斯華高、澳督韋奇立及特區(qū)首長何厚鏵等表演過廚藝，得到了他們的高度評價，成為澳門廚師中參與接待各國政要的“御用廚師”。
繼往開來培育新人
黃永鉅以其出神入化的廚藝，為自己贏得了榮譽，也為促進中華傳統(tǒng)飲食文化的傳播起到了極大的推動作用。如今，雖然已經(jīng)身為萬豪軒集團的行政總廚，成為集團的高度管理人員，但做了三十多年粵菜的黃永鉅，卻對做菜的熱情不減。他現(xiàn)在仍然每天都在研究菜品，不斷推出創(chuàng)新的菜式。但他現(xiàn)在的主要精力已放在對廚師的培訓和監(jiān)管上面，放在培養(yǎng)新人上面。他說，做了一輩子中國菜，已對中國飲食文化產(chǎn)生了深厚的感情，而中國傳統(tǒng)飲食文化必須要有一代又一代廚師不斷繼承創(chuàng)新，才能使中華飲食文化發(fā)揚光大。
其實早在1988年的時候，黃永鉅就已經(jīng)為培養(yǎng)年輕廚師做工作了。當時他到海南島海口國際金融大廈出任主廚時，除了四、五個助手外，所招聘的10多個廚師全都是新手。對于這樣一支隊伍，要想讓他們迅速勝任工作，困難很大。但黃永鉅迎難而上，他把這當做鍛煉自己能力的一次寶貴機會。他每天對這些新手進行強化培訓，給他們上理論課，手把手教他們一些技能，用自己的最大努力，對他們嚴格要求，把自己積累多年的寶貴經(jīng)驗毫無保留地教給他們。他還推心置腹地對他們說：“我是過客，最多在這里呆兩年，但你們卻是要踏上這個行業(yè)的人，如果能學到一些真東西，則對你們終生都是有益的。”讓黃永鉅引以為榮和欣慰的是這些廚師不但很配合他，積極學藝，而且大部分都已成材，更有多人現(xiàn)在已成為國內(nèi)各大城市里大酒店的總廚、主廚，把自己所教的餐飲技能傳播到了更遠更廣的地方。這些徒弟們至今還與黃永鉅保持聯(lián)系，表達對他的感激之情，這時候也往往是黃永鉅最感幸福的時候。
到了萬豪軒出任行政總廚后，他更是在培養(yǎng)后人方面不遺余力，對每位廚師都悉心指導(dǎo)。萬豪軒集團現(xiàn)有的130多名廚師，大都受過他的指導(dǎo)或培訓。他還多次鼓勵手下的廚師多參加比賽，參加各類考試，通過不斷交流提升廚藝。他也主動為這些廚師提供一些學習交流和培訓提高的機會，開拓他們的眼界，為他們的進步創(chuàng)造條件。
廚師合同 第3篇
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甲方
法定代表人或人
注冊地址
乙方
戶籍類型（非農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)）
（如北京戶籍、非農(nóng)業(yè)戶口）
居民身份證號碼
戶籍家庭通訊住址
郵政編碼
現(xiàn)居住地址
郵政編碼
聯(lián)系電話（手機）：
固定電話：
配偶（緊急聯(lián)系人）姓名：
聯(lián)系電話：
根據(jù)《中華人民共和國民法通則》、《中華人民共和國合同法》和有關(guān)規(guī)定，甲乙雙方作為平等的民事主體，經(jīng)協(xié)商一致，確立勞務(wù)合作關(guān)系，自愿就具體勞務(wù)內(nèi)容簽訂本合同，以便雙方共同遵守。
第一條雙方是建立在地位平等，協(xié)商一致的前提下，就勞務(wù)事項達成的勞務(wù)協(xié)議，雙方僅僅是勞務(wù)合作關(guān)系，非雇傭關(guān)系。本勞務(wù)合同期限為
(月/年)，于
年
月
日至
年
月
日終止。合作期限屆滿，雙方不再具有任何法律關(guān)系，但乙方享有優(yōu)先繼續(xù)合作的權(quán)利。
第二條乙方承擔的勞務(wù)內(nèi)容為：承擔甲方廠區(qū)及辦公區(qū)域的安全保衛(wèi)服務(wù)。
1、尊重甲方的管理制度；餐飲服務(wù)過程中，不影響甲方的正常工作；保持個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生及身體健康；增強服務(wù)意識，注重服務(wù)禮儀，提高服務(wù)水平。
2、嚴格按照食品安全衛(wèi)生條例的要求，合理做好食品及用具的分類、擺放、儲存等要求；嚴格按照餐具消毒流程的要求執(zhí)行，對餐具、廚具進行清洗和消毒，保證甲方員工的就餐衛(wèi)生和飲食安全。
4、了解就餐人員的口味需求，按照營養(yǎng)需求合理烹調(diào)，提高烹飪技能，根據(jù)時令不同及烹飪技術(shù)特長調(diào)整食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證飯菜供應(yīng)及時。
5、清理打掃甲方提供的操作間、庫房、餐廳，整理餐桌椅，及時清運、處理垃圾，保持餐廳的衛(wèi)生。
6、在規(guī)定的就餐時間，向就餐的甲方員工提供用餐服務(wù)。
7、協(xié)助甲方維持食堂就餐秩序。
8、根據(jù)餐飲服務(wù)的需要，協(xié)助完成相關(guān)的勤雜工作。
9、其它：
第三條須達到的勞務(wù)要求：
1、乙方需具備國家要求的從事餐飲業(yè)的個人健康證明。
2、為便于雙方合作完成勞務(wù)內(nèi)容，甲方會將勞務(wù)時間安排、勞務(wù)附屬條件配置、勞務(wù)內(nèi)容、勞務(wù)內(nèi)容完成時間
、需要達到的技術(shù)參數(shù)或標準等方面告知乙方，雙方應(yīng)該充分理解和配合，以便很好的完成勞務(wù)內(nèi)容。
3、甲方根據(jù)勞務(wù)內(nèi)容可以提供必要的條件、設(shè)施、場所、用具讓乙方完成勞務(wù)。
4、乙方在勞務(wù)期間及非勞務(wù)期間，不得違反甲方的規(guī)章制度以至于影響甲方及甲方員工的正常工作。非勞務(wù)服務(wù)時間段，乙方自由活動，可以在甲方提供的場所內(nèi)休息，但不得在甲方辦公或廠區(qū)內(nèi)閑逛。
5、其它：
第四條乙方提供勞務(wù)方式為：以乙方的知識、特有技能、服務(wù)提供勞務(wù)，因為雙方系合作關(guān)系，乙方不得讓其他人代為履行本勞務(wù)協(xié)議。
第五條乙方負有保守甲方商業(yè)秘密的義務(wù)。商業(yè)秘密是指：甲方未公開的財務(wù)數(shù)據(jù)資料；甲方的所有客戶信息；甲方未公開進行中或計劃談判的投資項目信息及資料；甲方相關(guān)科研項目信息；甲方技術(shù)配方、技術(shù)秘密的信息及資料；因乙方勞務(wù)范圍知悉的能給甲方帶來經(jīng)濟利益的信息及資料、甲方所有其他的非為業(yè)內(nèi)同行所知悉的信息及資料等。
包括但不僅限于包括客戶名單、行銷計劃、采購資料、定價政策、財務(wù)資料等等；包括但不僅限于包括進貨渠道，技術(shù)方案、工程設(shè)計、電路設(shè)計、制造方法、配方、工藝流程、技術(shù)指標、計算機軟件、數(shù)據(jù)庫、研究開發(fā)記錄、技術(shù)報告、檢測報告、實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)果、圖紙、樣品、樣機、模型、模具、操作手冊、技術(shù)文檔、相關(guān)的函電等等。
除了勞務(wù)需要或經(jīng)過甲方書面同意，乙方不得擅自利用、讓他人利用或?qū)λ诵孤渡虡I(yè)秘密，如果使用、發(fā)表、泄露有關(guān)甲方商業(yè)秘密將使甲方的業(yè)務(wù)及聲譽受到損害，乙方在勞務(wù)合作期間，應(yīng)盡其最大努力避免此種情況發(fā)生。此種保密要求不受時間限制；只有法庭判定應(yīng)當公開的信息或甲方已經(jīng)通過紙質(zhì)媒體公開該信息。乙方違反保守商業(yè)秘密事項，給甲方造成經(jīng)濟損失的，乙方應(yīng)依法承擔經(jīng)濟賠償責任，甲方保留進一步追究乙方相關(guān)法律責任的權(quán)利。
第六條甲方支付乙方勞務(wù)報酬的標準：以現(xiàn)金方式，按照
標準，在乙方完成勞務(wù)內(nèi)容后
日進行支付或按照
方式進行支付。
第七條乙方依法繳納個人所得稅的，甲方依法代為扣繳。
第八條發(fā)生下列情形之一，本合同終止：
1、本合同期滿的；
2、雙方就終止本合同協(xié)商一致的；或一方提前一周通知對方解除的；
3、乙方由于健康原因或其他原因不能履行本合同義務(wù)的或乙方的健康原因已不適應(yīng)該勞務(wù)服務(wù)的；
4、一方不能按時完成勞務(wù)內(nèi)容的或達不到勞務(wù)標準的，一方可以提前3天通知對方解除該勞務(wù)合同。
第九條依據(jù)本合同第八條約定終止或解除本合同，雙方互不支付違約金。
第十條本合同終止、解除后，乙方有義務(wù)在一周內(nèi)將有關(guān)勞務(wù)內(nèi)容向甲方移交完畢，并附書面說明，如給甲方造成損失、應(yīng)予賠償，交接或賠償完畢后
日內(nèi)，甲方支付剩余的勞務(wù)費。
第十一條乙方在勞務(wù)過程中，應(yīng)持必要的注意和謹慎義務(wù)，保持身體健康，避免勞務(wù)過程中遭受身體傷害并為此負責。如因甲方過錯導(dǎo)致的傷害，甲方按過錯的程度，承擔必要的補償責任。乙方在非提供勞務(wù)時間段，甲方不支付勞務(wù)費。
第十二條因本合同引起的有關(guān)任何爭議，均向甲方所在地法院提請訴訟。
第十三條本合同甲、乙雙方的通訊地址為雙方聯(lián)系的固定通訊地址，若在履行本合同中雙方有任何爭議，該地址為雙方法定地址。若其中一方通訊地址發(fā)生變化，應(yīng)立即書面通知另一方。
第十四條本合同的附件是本合同有效組成部分，與本合同具有同等的法律效力，對雙方均具有法律約束力。具體附件如下：
乙方身份證復(fù)印件
甲方《勞務(wù)操作規(guī)范》
第十五條本合同自簽字或蓋章之日起生效，一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。
甲方（簽字或蓋章）乙方（簽字）
年
月
日
年月
日
簽訂勞務(wù)合同注意事項：
1、
勞務(wù)合同以一年或幾個月為期限。
2、
要求各公司為乙方購買意外傷害保險，受益方為各公司，用于乙方在為甲方提供勞務(wù)過程中發(fā)生意外傷害的補償。保險期間與勞務(wù)合同期限相同。
3、
廚師合同 第4篇
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乙方：（ ）同志（以下簡稱“乙方”）
雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等、協(xié)商，達成一致，甲方愿意聘用乙方做廚師工作。
一、合同期為（ ）年，從（）年（）月（）日起到（）年（）月（）日止。
二、乙方為甲方的頭灶廚師，不負責切配等雜活。
三、乙方每日工作時間不得多于9小時，超出9小時按每小時20元計算加班工資。
四、甲方每月（ ）日以貨幣形式按時足額為乙方發(fā)放工資， 如甲方拖欠工資至每月發(fā)放工資日一日后乙方有權(quán)單獨取消合同并向甲方索取三倍工資以及索要工資所產(chǎn)生的食宿，車旅，律師，訴訟等費用。最新廚師勞動合同范本最新廚師勞動合同范本。 是否發(fā)放工資以乙方簽字為準。
五、乙方的工資報酬為（ ）元大寫（ ）元
六、甲方負責乙方的工作餐、住宿及健康證、暫住證的辦理，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)。
七、甲方有提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。
八、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲放有權(quán)利對乙方做出正當處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）
九、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）
十、乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，由甲方負責參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
十一、甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。
十二、甲方承擔乙方的往返路費。
十三、如遇酒店倒閉或轉(zhuǎn)讓，后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須補賠付乙方一月工資，如遇到戰(zhàn)爭。地震等不可抗拒因素則按相關(guān)法規(guī)處理。
十四、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前十五天書面形式通知乙方，并給予一月的基本工資作為賠償。（也可以不提前通知給予乙方二月工資賠償）如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方。（或賠償甲方一月工資作為損失費）
十五、乙方?jīng)]有為甲方找廚師的義務(wù)。乙方不承擔任何原因客人退菜所造成的甲方損失。
十六、乙方在合同期內(nèi)患病或非因工負傷甲方不付給乙方工資，同時乙方不承擔因?。▊┱`工對甲方所造成的損失。
十七、雙方協(xié)商約定的其他內(nèi)容（）
合同沒有寫明的事宜一律按勞動法為準。
希望甲乙雙方合作愉快。
甲方（法人代表簽字，酒店公章） 乙方（乙方簽字，手印）
廚師合同 第5篇
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那些成功包廚的廚師有何經(jīng)驗?包廚應(yīng)該注意些什么?相信這份包廚手冊能夠幫助你。
包廚：讓你歡喜讓你憂
1、七成餐飲企業(yè)采用“包廚制”
包廚就是某個人或公司承包飯店后場的廚房，有點類似于國外的委托經(jīng)營。這種包廚制始于20世紀80年代后期，后風靡全國?？梢哉f，“包廚制”是餐飲企業(yè)體制改革的結(jié)果，把原本繁雜的工作分類處理，更加專業(yè)化。包廚的通常是烹飪技藝高超的廚師長，由他帶領(lǐng)眾廚師，共同經(jīng)營廚房。廚師們會在內(nèi)部管理、新菜品的開發(fā)上投入更大的精力，形成良性循環(huán)。飯店經(jīng)營者不用樣樣都管，只要專心在營銷和前臺管理上下工夫，而且在一定程度上將經(jīng)營風險進行內(nèi)部轉(zhuǎn)移，風險共擔。
據(jù)了解，目前全國超過七成的餐飲企業(yè)采用“包廚制”。在包廚制運行的初期，由于廚師的技術(shù)實力，加上企業(yè)內(nèi)外環(huán)境因素，餐飲企業(yè)的經(jīng)營取得了一定效益，廚師們?yōu)橥顿Y者帶來了回報。在這個期間，包廚最大的好處就是為投資者分憂，分擔著廚房生產(chǎn)，管理的重任，使投資者有精力去考慮別的投資項目和其他經(jīng)營管理問題，而不會為廚房內(nèi)雞毛蒜皮的事情操心。
2、包廚亂相解析
首先是廚師長的權(quán)力越來越大，出現(xiàn)了“功高蓋主”的情況，飯店老板反倒受制于廚師長，廚師長隨時可以種種由頭“拿捏”老板一把，使得廚房管理處于“危機四伏”的境地。比如一旦老板和廚師長不和，總廚一下子帶走全部的廚師，老板急得腳跳，到處尋人“救火”。類似事件在許多飯店都發(fā)生過。
一名飯店老板說，在經(jīng)營成本中最大的一塊就是包廚的費用。店里廚師的總工資每月要10多萬元，這筆收入由包廚的廚師長再分配，廚師長就要拿走3萬元。據(jù)了解，一般老板不干涉廚師們的分配，有些“心兇”的廚師長拿得多，手下小廚師拿不到多少，結(jié)果發(fā)生矛盾，累及整個飯店的廚房。還有些包廚者只注意短期利益，對設(shè)備保養(yǎng)、菜肴推新漠不關(guān)心，撈一票就走人，直接傷害了飯店的經(jīng)營。
目前一些飯店開始采用委托管理的方式，通過合同約定，運用法律約束，明確委托人和受托人之間的義務(wù)和權(quán)利，培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)廚師長，從而使餐飲經(jīng)營更加規(guī)范化和專業(yè)化。
3、包廚的弊端
人情管理代替制度管理
包廚制中定有個承包人，這就是所謂的提口袋‘的人。投資者將廚房的工作承包給他，由他全權(quán)負責廚師班子的組成以及廚房的一切事務(wù)。承包人是廚房中至高無上的人，廚師班子成員的工作安排、報酬，菜品以及菜品質(zhì)量都由承包人說了算。這就形成了所有廚師圍著承包人轉(zhuǎn)，與承包人關(guān)系好就容易得到重視，獲得理想的報酬，遲到早退也不會過問你，請假也比較隨意。員工的工作規(guī)范，行為規(guī)范根本不是靠制度去約束，而是關(guān)系到位了，說你對你就對，關(guān)系不好，你是對的也變成錯的了，這就極大地制約了員工的工作積極性和主動生。
況且，在包廚制的廚房運作中，大多數(shù)承包人不會靜下心來，也沒有能力研究廚房管理問題，擬定管理制度，建立管理模式。
承包人沒有長遠的規(guī)劃
包廚期長的2年～3年，短的1個月，承包期的變化有投資人的原因，也有承包人的原因。承包人包廚的目的比較典型的就是在短時期內(nèi)，利用雇傭的廚師賺錢，他不可能從長計議。因為他不了解投資人不理解他的投資理念，同時對自己承包后的經(jīng)營效果也沒有十分的把握，投資人與承包人之間的誠信是暫時的。
正因為如此，承包人包廚后，不會對廚房工作制訂長遠的規(guī)劃和全面周到的規(guī)章制度，他會將主要的業(yè)務(wù)投入到目前的生產(chǎn)之中，以完成投資人在合同中擬定的利潤指標。廚師的培訓計劃設(shè)備維修，維護計劃，標準化管理計劃等都不會納入正常的廚政管理之中。
在經(jīng)濟環(huán)境好的情況下，經(jīng)營效益往往掩蓋這一切。隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，沒有目標的管理，沒有長遠的規(guī)劃，始終是跟在別人后面，效仿他人，最終會被淘汰出局。
承包人左右著投資人
投資人將廚房承包給承包人，承包人成為廚房老大，廚房內(nèi)廚師班子是由他親自組織搭建的，承包人具有相當強的號召力，一旦承包人與投資人關(guān)系搞僵，投資人將面臨承包人帶領(lǐng)廚房員工整體撤出，直接關(guān)門的危險，這是包廚制的最大弊端所在。從另外一個角度說，這也反映出我國法制還不健全，廚師的法制觀念還不強。但是這種情況一旦發(fā)生，對投資者會造成相當大的經(jīng)濟損失投資者對此應(yīng)有足夠的認識。
三個總廚的包廚經(jīng)
豐志清：學會成功推銷自己
怎樣才能讓自己在眾多競爭者中脫穎而出，受到老板的青睞呢?那就要從包廚房的第一步開始――成功的包裝并推銷自己。
包裝與推銷，不要以為只是那些從事銷售的業(yè)務(wù)人員才需要的東西，在這個信息極速膨脹爆炸的時代，
酒香不怕巷子深的情況已經(jīng)一去不復(fù)返了，而此時正是各種優(yōu)秀的人才跨越空間的界限與你站在同一個競爭的舞臺上，那么，酒到底香不香已經(jīng)不再只取決于酒的本身，同樣在于包裝的魅力!
現(xiàn)今社會流傳著這樣一種說法，“人生就是推銷”，“名氣就是財富”，勤勤懇懇工作、靠著手藝吃飯的廚師們也許并不贊同這樣的說法，認為這種說法似乎把人當成了出售的商品。其實，從商品論的角度來說，世間萬物都可以作為商品，只要他是有價值的，那么人也理所應(yīng)當?shù)臍w屬到到商品欄里了，而且是第一商品。在承包廚房的談判之前，在別人接受你的團隊之前，首先要接受你這個人，有效的包裝可以幫助你快速地被人認同并接受。
(1)由內(nèi)而外，塑造管理者形象
所謂形象，即你在別人眼中的樣子，包括外在儀態(tài)，內(nèi)在涵養(yǎng)。你的穿著，你的打扮，你的談吐，你的舉止都在告訴別人你是一個什么樣的人。如果你想成為一個成功者，你就要給別人留下成功者的印象。千萬不要認為廚師是靠手藝吃飯的，花哨的外表沒有用，隨便穿穿隨便說說沒關(guān)系；也不要認為，現(xiàn)在大家都很熟了(有些廚師承包廚房是通過朋友介紹)，懶散一點不要緊，放松對自己的要求，不注意自己的言談和舉止。口齒清晰、表達流暢、邏輯性強是一個人自信的表現(xiàn)，也是一個人領(lǐng)導(dǎo)氣質(zhì)的側(cè)面展示，包廚者作為廚房的領(lǐng)導(dǎo)和管理者，不僅要求擁有整潔的外表和工作習慣，內(nèi)在的個人涵養(yǎng)、管理能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)都是很重要的。
(2)巧借外力，提升自我價值
在我們廚師圈里會經(jīng)常舉辦各種各樣的廚藝比賽、創(chuàng)新菜交流、產(chǎn)品推薦會等活動，這些都是廚師們交流學習的機會，自然而然也是提高自身知名度的好時機。當這樣的活動參加得多，在圈里的名聲自然也就傳播出去了。此外，另一種有效的提高知名度的方法便是頻繁地出現(xiàn)在雜志媒體上，既然人生就是一場推銷，那為什么不借助媒體的力量呢?站在巨人的肩膀上高喊，聲音才能傳得更遠，如此一來才是真正的“莫愁前路
無知己，天下誰人不識君”。簡單的說來就是：
a、出席各種餐飲行業(yè)活動(包括烹飪大賽等)，結(jié)交同行朋友從而擴大自己在這一行中的知名度。
b、爭取一切出現(xiàn)在餐飲媒體上的機會，讓更多的人知道自己。
c、保留自己參加餐飲界重大活動的資料，比如說與餐飲界大師的合影參賽的獎牌獎狀等，既是一種紀念也是自己身價的證明。
(3)揚長避短，張弛有度介紹
謙虛是一種美德，但在有些時候卻是前行的絆腳石，中國人往往會犯這樣的錯誤。一味地夸大自身的優(yōu)點會給人華而不實的感覺一味地自我謙虛也很容易被人懷疑自身能力，廚師們在作自我介紹時切記要揚長避短張弛有度，揚長要揚得有分寸，避短要避得有尺度。
王曉東：做好包廚的提前準備
做好包廚前的計劃和準備可不是一件簡單的事，但對于經(jīng)驗豐富的廚房老大來說自然不在話下。做好包廚前的計劃和準備的核心就是一句話知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
(1)自我完善準確定位
想要承包廚房，一支素質(zhì)過硬的烹飪團隊是必不可少的。團隊成員一般有主廚、副主廚，冷菜廚師、熱菜廚師、切配師點心師，助手等組成，針對團隊自身不同的定位，每個崗位的人員數(shù)量會有差別。承包比較大型的酒店自然需要強大的廚師團隊，如果是小型的飯店在人員數(shù)量上相對就會少一些。此外，自身的定位也很重要，一個烹飪團隊要有自己的看家本領(lǐng)，也就是自身精通的菜系，要明確自身的檔次。
(2)有的放矢，游刃有余
如何才能做到有的放矢，游刃有余呢?首先要對所要承包的飯店進行全面的調(diào)查了解，比如說飯店的菜系規(guī)模、定位，主要消費人群及地理位置和周邊同檔次餐廳的經(jīng)營菜系，簡單地說就是要掌握該飯店的經(jīng)營情況和其所處的競爭環(huán)境是怎樣的。有了以上了解，可針對這些情況作出自己的經(jīng)營計劃和建設(shè)性意見，以便在談判中展示自身的實力。另外，了解老板的為人喜好也很重要，可在雙方談判之初通過共同喜好的話題拉近彼此的距離，讓談判在更加輕松愉悅的氛圍中進行，同樣有助于談判的成功。
(3)一份完美的包廚計劃
要想包廚成功，一份完美的包廚計劃是必不可少的，那么，堪稱完美的包廚計劃都應(yīng)該包括哪些要點呢，
a、明確雙方職責，明確工資獎金分配細則。例如，在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率在百分之幾的基礎(chǔ)上，菜肴營業(yè)額保底為幾萬，如超出這些以上的部分，按菜肴營業(yè)額的百分比提成作為廚房的獎金，獎金于次月的某日連同基本工資一起發(fā)放，可由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。
b、明確飯店或老板的權(quán)利與義務(wù)。比如，提供包廚團隊工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)，如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求承包者更換的權(quán)力，承包方須接受飯店的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如承包方違反相關(guān)店規(guī)，飯店有權(quán)利對其作出正當處罰等。這一條看似是幫著飯店老板在維護他們的利益，但是有句古話永遠不要忘記――“要想自己賺錢就一定要給對方留有賺錢的余地”，權(quán)利的配比也是一樣，承包者不能一味地考慮維護自己的權(quán)利而忽視了對方的權(quán)利。
c、明確承包方的權(quán)利和義務(wù)。其中包括承包方所應(yīng)該享受的休假，保險、工傷事故處理等事宜，這是很關(guān)鍵的一條，這一條做得明確可以避免日后很多不必要的麻煩，也是廚房老大對其員工負責的表現(xiàn)。
葛利華：談判技巧和心理戰(zhàn)術(shù)
承包廚房，談判是至關(guān)重要的一部分，前面的所有努力都是為了談判而進行的前期準備談判之時才是決定成敗的關(guān)鍵時刻那么如何成功地說服老板從而承包下廚房的工作，在談判上也是有技巧可依的其中的技巧自然也包括心理因素。
(1)良好的心態(tài)是成功的第一步
雙方談判首先要把心態(tài)放端正，無論是承包方還是老板都是平等的合作關(guān)系，都要本著公平平等互惠互利的原則進行談判協(xié)商。有些廚師和老板在一起會感到很不自然，就像員工見到了老總總是感覺自信心不夠，這時在氣勢上就輸給了對方，很難在接下來的談判中占據(jù)主動地位，很有可能會被對方牽著鼻子走。其實，老板的身份并不高人一等，廚師的地位也不比誰低微，能做到不卑不亢最好。
(2)巧借話題，營造愉悅氛圍
在進行談判之前，應(yīng)該對老板的為人喜好有個簡單的了解，這樣在談判之時就可以巧借老板喜愛的話題拉近彼此，消減距離感，從而營造良好的談話氛圍，同時也會讓老板感覺對方學識廣博，經(jīng)驗豐富，并且好感倍增，如果開場就是裸的利益分割雖然直白卻難免讓人覺得唐突和尷尬。談判的氛圍變得輕松愉悅，當雙方遇到有爭議的地方時也會有回旋的余地，這便在很大程度上促成了此次談判。
(3)換位思考，想對方之所想
中國有句古話叫做“和氣生財”，如何能做到“和氣”?如果只想到自己的財富，不顧對方的利益，那注定是不能“和氣”的，這“財”自然也就生不出來了。廚師們之所以要承包廚房目的在于賺錢，這與老板的根本目的不謀而合，雙方都有錢賺才有可能出現(xiàn)大團圓結(jié)局，所以，本著“做事先做人”的原則，坦誠地做人做事、與對方溝通，在滿足自己財富需求的同時也給老板留出賺錢的余地，這才是真正的生財之道。
(4)說話玲瓏，留有回旋余地
談判之中要把雙方的權(quán)利與義務(wù)詳細說明，權(quán)責分明可以為日后的工作減少很多麻煩。但如果遇到了雙方不能達成一致意見的事項，切不可操之過急，可以暫時擱下，談下一事項或其他話題緩和緊張氣氛，待其他事項都解決后再來處理有爭議的問題。有爭議的問題只要不是原則性的都是可以協(xié)商解決的，所以，遇到爭議時一定要靈活處之，留有余地。
完美的商業(yè)包廚進階指南
1、客人滿意比老板滿意更重要
很多人認為，只要老板滿意，包廚就是成功的。這種說法不完全錯，但也不完全對。有時老板對菜肴的質(zhì)量予以肯定，但客人不見得買賬客人越來越少，生意也越來越不好。真實情況是只有客人滿意了，老板才能真正滿意。如果一味地討好老板，必定失敗。
2、做詳細的市場調(diào)查
簽訂包廚協(xié)議后，為了更好地給酒店定位，市場調(diào)查是在所難免的。由于很多包廚者本身實力不足，對市場調(diào)查的程序也不太了解，所以他們總是到周邊地區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看大概有多少居民和企業(yè)，然后到周邊酒店嘗嘗菜品就草草了事。調(diào)查結(jié)果既不詳細，也不準確。這種走走嘗嘗的調(diào)查方式很可能造成酒店定位的偏差，從而給老板帶來損失，導(dǎo)致包廚失敗。
一份詳細、準確的市場調(diào)查表對包廚者而言是多么重要。在接手酒店后，應(yīng)該在酒店閣邊3～5公里的范圍內(nèi)進行市場調(diào)查，了解這個范圍內(nèi)的居住人口暫住人口、流動人口的數(shù)目，中低檔的消費指數(shù)，居民的消費意愿等情況。
3、要學會做經(jīng)營收支
有很多餐飲企業(yè)表面看車水馬龍，人氣很旺，賺不賺錢廚師并不知道，結(jié)果一個周期計算下來，酒店居然賠錢，老板不滿意，問題出在哪里，包廚者也
說不清楚，合作就走到了盡頭。其實，作為包廚人，除了要做好日常酒店的管理工作外，還需要做一份投資分析報告，并按照這份報告計算出本酒店每天的保本營業(yè)額是多少，這樣老板和你都能做到心中有數(shù)，工作也就相對容易開展。
有了這個數(shù)據(jù)，你可以很容易地計算出酒店每天是否能賺錢。如果不賺錢，你再根據(jù)各部分經(jīng)濟比例，找出問題到底出在哪兒，從而進行調(diào)整。這項工作是財務(wù)所不能代勞的，只有自己平時做好“功課”，老板那里才能有所交代。
4、用人情管理你的下屬
包廚的員工不像其他酒樓那么好管，尤其是一些手藝好且有經(jīng)驗的主廚，稍有不滿就可能跳槽。少一分對手下的關(guān)心，你的工作就會多一分困難。其實，廚師很容易管理，只要有制度作輔助多用心關(guān)懷他們，就不怕廚師出問題。
5、工資分配要透明
“只要老板給錢，人力工資少點兒沒關(guān)系，只要頭灶、二灶能保證，菜肴質(zhì)量沒問題。多找?guī)讉€小廚，菜照炒，錢照賺”，這種想法并不正確。
包廚者更要注意如何讓手下滿意。有些廚師認為，自己干了很多，拿到手的錢卻很少，錢都被包廚者賺走了。還有一些小廚認為，包廚頭跟“喝兵血的”沒什么區(qū)別。如果不能在工資上保持一定的透明度，時間久了，廚師的工作積極性就容易受到影響，還有可能跳槽。
因此要盡可能讓工資發(fā)放透明，讓大家明白人力工資中的每一分錢到底是如何分配的。這樣一來，手下對工資發(fā)放沒了意見，而且不論酒店生意是好是壞，他們的工資不變。
6、一對一培訓有效
培訓是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進行。一般包廚者喜歡將員工集中培訓，說起來有點“吃大鍋飯”的意思。后來，我發(fā)現(xiàn)這種培訓方法并不實用，針對性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開展，到頭來還要找大廚進行針對性較強的培訓。一來二去，浪費時間，還影響正常的工作進度
而“一對一”的方法，即由大廚負責培訓自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。
7、包廚不在多，在精
有些人認為：廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在。但踏踏實實地把自己能力范圍之內(nèi)的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴張，這對老板來說，也是件好事情。因為等到廚師隊伍壯大起來了，積累的包廚經(jīng)驗也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
8、后廚，前廳一起包
有些人包廚失敗，不是自己水平差，而是跟前廳沒有搞好關(guān)系，從而導(dǎo)致自己收集不到客人對菜品的種種意見，這種情況在酒店中比較常見。為了解決這個問題，除了要建立與前廳的良好關(guān)系外，包廚者還有另一條路可走，就是前廳，后廚一起包。這種包廚的好處是方便后廚與前廳溝通，管理起來也很容易，而且前后工作可以比較協(xié)調(diào)地開展。但是這種方法并不通用，如果你遇到的是剛開業(yè)的酒店，這種方法運作起來比較簡單。如果酒店已經(jīng)有了前廳管理者，最好與老板溝通后再作打算。
tips：中國知名包廚王
這是一群從事廚房產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督、人員管理和萊品研究工作的管理人員，行業(yè)里叫他們廚政管理師，雇主叫他們“包廚王”。他們是廚務(wù)管理的佼佼者，他們是餐飲行業(yè)的排頭兵。有人稱他們“廚界少帥”，他們統(tǒng)領(lǐng)“廚房三軍”。
畢克軍
畢大師管理的生態(tài)式酒店用“1+1”的方法教新人，在管理上以菜系為單位，獨立核算成本和利潤，推行“首問責任制管理法”。他承包33家生態(tài)園及酒樓的廚政管理統(tǒng)率廚師3000余人，被業(yè)內(nèi)人士稱為“中國第一生態(tài)包廚王”。
張正龍
中國烹飪協(xié)會會員部級高級技師、國際烹飪大師現(xiàn)任多家大型酒店總廚技術(shù)總監(jiān)和總經(jīng)理等職務(wù)。他是成功的包廚者，即使統(tǒng)領(lǐng)十幾家酒店數(shù)百位廚師，依然可以輕松面對。
李志剛
人稱李大廚，其出版烹飪書籍30多部，120多篇?，F(xiàn)為李大廚工作室首席策劃。他采用按圖施烹法賣大饅頭掙錢法簽約式合作法、最小單位控制法區(qū)間調(diào)配法等5種方法，實施工作室餐飲管理模式，包廚和托管酒店20多家。
姚洪濤
現(xiàn)任職湖南湘里人家連鎖有限公司，兼任深圳廚師協(xié)會副會長。他多次發(fā)表餐飲論文，有《當小店進行擴張期》《見證細節(jié)決定酒店的成敗》、《異地開店》、《選址的三要點四細節(jié)》等。他采用合同“拴牢”廚師長，成功的幫助各店控制了成本和出品質(zhì)量。
張正東
1973年出生于上海烹飪世家現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會會員勞動部授予的高級烹飪技師東耀餐飲管理有限公司法人代表并負責北京地區(qū)廚房的管理，同時擔任北京多家賓館，飯店的行政總廚兼餐飲總監(jiān)。
廚師合同 第6篇
閱讀提示：本篇共計5340個字，預(yù)計看完需要14分鐘，共有268位用戶關(guān)注，41人點贊！
通過實習，我認識到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才，并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越遠。下面就讓小編帶你去看看廚師個人實習報告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師實習報告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師實習報告總結(jié)2時間如流水，稍縱即逝，實習已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學生時代只是單純的學習知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學習，并將知識應(yīng)用于實踐，學生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實習報告總結(jié)3我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的四個多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基矗通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
在餐廳里，師傅把我當'小弟'[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評價》。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢?這是社會與學校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。烹飪實習報告大全烹飪實習報告大全。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
廚師實習報告總結(jié)4一、實習的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習中的體會、>收獲，實習工作的認知、感想。
(1)經(jīng)過在____酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為____酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認為____酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師實習報告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學習中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學習中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學習和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學好、學精，達到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
廚師合同 第7篇
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乙方應(yīng)遵守甲方單位的各項規(guī)章制度，嚴格遵守勞動安全衛(wèi)生、操作規(guī)程和工作規(guī)范，愛護甲方的財產(chǎn)，遵守職業(yè)道德;乙方工作過程中注意講究個人衛(wèi)生，確保無不利廚師職業(yè)疾病發(fā)生。以下是小編為大家整理的廚師工作合同協(xié)議書范本參考資料，提供參考，歡迎閱讀。
廚師工作合同協(xié)議書范本一
甲方：
乙方：性別：年齡：
居民身份證號碼：
根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《中華人民共和國勞動合同法》，甲乙雙方經(jīng)平等協(xié)商同意，自愿簽訂本協(xié)議書，共同遵守本協(xié)議所列條款。
一、動協(xié)議期限
第一條本協(xié)議生效日期20__年07月01日，本協(xié)議有效期暫定12個月，試用期1個月。
二、工作內(nèi)容
第二條乙方同意根據(jù)甲方工作需要安排，擔任廚師工作崗位。
第三條乙方應(yīng)根據(jù)甲方的要求，按時完成規(guī)定的工作數(shù)量，保證項目部飲食合理供應(yīng)，達到規(guī)定的標準。
三、勞動保護和勞動條件
第四條甲方為乙方提供必要的勞動條件和勞動工具，建立健全工作規(guī)范和勞動安全衛(wèi)生制度及其標準。
第五條甲方負責對乙方進行政治思想、職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、勞動安全衛(wèi)生及有關(guān)規(guī)章制度的教育和培訓。
第六條乙方需持有效的廚師健康證及廚師從業(yè)資格證書，交風場登記備案。
第七條因乙方自身原因造成的一切安全事故，由乙方負全部責任。
第八條已方如有事需要離開風場，必須提前和風場負責人打招呼，否則將扣除20__元押金。由此產(chǎn)生的一切安全事故，由乙方負全部責負責。
第九條廚師必須保證足夠的飯菜，保證職工吃飽、吃好，職工因工作不能按點回來吃飯，必須保證留足足夠的飯菜，正常開飯幾個菜，必須保證晚點回來的人一樣的待遇。
四、勞動報酬
第十條乙方必須按規(guī)定完成日常工作內(nèi)容，甲方每月以貨幣形式足額支付乙方工資，工資：3500元/月(大寫：叁仟伍佰元)，工作不滿一個月，實行日薪制，以月工資乘以工作天數(shù)除以本月日歷天數(shù)作為結(jié)算工資方法，當月工資下個月20前發(fā)，第一個月扣押20__元作為押金。
五、勞動紀律
第十一條乙方應(yīng)遵守甲方單位的各項規(guī)章制度，嚴格遵守勞動安全衛(wèi)生、操作規(guī)程和工作規(guī)范，愛護甲方的財產(chǎn)，遵守職業(yè)道德;乙方工作過程中注意講究個人衛(wèi)生，確保無不利廚師職業(yè)疾病發(fā)生。
第十二條乙方應(yīng)積極學習，提高思想覺悟和職業(yè)技能;保證菜品質(zhì)量，科學合理搭配膳食，保證營養(yǎng)，滿足多數(shù)人生活習慣，照顧個別情況。
第十三條乙方對采購員采購的食品原材等應(yīng)及時整理進行核對，妥善存放，確保食品原材質(zhì)量。對廚房內(nèi)外衛(wèi)生進行隨時打掃清理，包括2個雅間至廚房區(qū)域的衛(wèi)生，每餐產(chǎn)生的垃圾及時處理，食堂內(nèi)垃圾不得堆放超過4小時，確保食堂衛(wèi)生，特別是夏季及時處理剩菜剩飯，滅蠅滅鼠，確保食堂內(nèi)無蚊蠅亂飛老鼠亂竄現(xiàn)象。
第十四條乙方違反勞動紀律，甲方可依據(jù)本單位規(guī)章制度，給予紀律處分，直至解除本協(xié)議。
六、勞動協(xié)議的變更、解除、終止、續(xù)訂
第十五條訂立本協(xié)議所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使本協(xié)議無法履行的，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商同意，可以變更本協(xié)議相關(guān)內(nèi)容。
第十六條經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，本協(xié)議可以解除。
第十七條乙方有下列情形之一，甲方可以解除本協(xié)議：
1、每年進行一次體檢，體檢證明不符合錄用條件的;
2、嚴重違反勞動紀律或甲方規(guī)章制度的;
3、嚴重失職，私自離開風場，對甲方利益造成重大損害的;
4、被依法追究形事責任的;
第十八條乙方不能勝任工作或滿足不了甲方新的要求，通過學習仍不能滿足甲方工作要求，甲方可解除本協(xié)議。
第十九條乙方單方面解除勞動協(xié)議，應(yīng)當提前30日以書面形式通知甲方。
第二十條有下列情形之一，乙方可以隨時通知甲方解除協(xié)議：
1、在試用期內(nèi)的;
2、甲方不能按照本協(xié)議規(guī)定支付勞動報酬或者提供勞動條件的。
第二十一條本協(xié)議期限屆滿，勞動協(xié)議即終止。雙方當事人在本協(xié)議期滿前15天向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向。甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動協(xié)議。
七、勞動爭議處理
第二十二條因履行本協(xié)議發(fā)生的勞動爭議，當事人可以向甲方或當?shù)夭块T勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解;調(diào)解不成，當事人也可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。對裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟。
八、其它條款
第二十三條本協(xié)議未盡事宜，或與國家有關(guān)規(guī)定相悖的，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第二十四條本協(xié)議一式三份，甲方執(zhí)兩份，乙方執(zhí)一份。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日_________年____月____日
廚師工作合同協(xié)議書范本二
甲方：乙方：
根據(jù)《中華人民共和國勞動法》和有關(guān)法律的規(guī)定，甲乙雙方本著自愿、互利、協(xié)商一致的原則，達成如下協(xié)議：
一、合同期限和工作崗位
1、期限____年,從____年____月____日起至____年____月____日止;雇傭期____年。
2、乙方工作崗位廚房總廚。
二、工作時間和休息時間
鑒于餐飲工作的特殊性，本合同實行綜合計時制，即雙方約定每日工作時間為____小時(包兩餐時間)乙方每月休息____日。
三、工資待遇
乙方的工資：每月為人民幣________元整(￥________元)，工資按月發(fā)放。
四、工資發(fā)放
1、甲方每月15日為發(fā)薪日，甲方須按月支付給乙方，不得拖欠，否則，乙方有權(quán)要求甲方按國家有關(guān)規(guī)定支付經(jīng)濟補償金。
2、乙方正確履行本和同并遵守了甲方規(guī)章制度，無違約行為的，工資依合同約定發(fā)放。
3、乙方按照國家有關(guān)規(guī)定享受休假僅利，本公司根據(jù)具體情況，對節(jié)假日休假的規(guī)定如下：五一勞動節(jié)休假一天，國慶節(jié)休假2天，春節(jié)休假3天，若休假期間正常工作的，工資按雙倍發(fā)放，若乙方將這些假期拿到其他時間休，則節(jié)假日期間的工資照平日工資標準發(fā)放。
五、工作期限要求
乙方必須在聘用合同期內(nèi)一定經(jīng)過對下屬員工進行知識培訓，保證出品正常經(jīng)營達到甲方給予乙方的月額帳目。
六、勞動保護和勞動條件甲方必須為乙方提供符合國家規(guī)定的勞動安全、衛(wèi)生條件和必要的勞動防護用品。
七、社會保險和福利待遇
1經(jīng)甲乙雙方同意，乙方自行購買社會保險。
2甲方在經(jīng)濟條件充許的情況下不斷提高乙方的福利待遇。
八、勞動紀律
乙方在合同期內(nèi)應(yīng)當做到：
1、遵守甲方依法制定的各項規(guī)章制度;
2、嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn);
3、按時按質(zhì)量完成甲方規(guī)定的工作任務(wù);
4、愛護甲方的財產(chǎn)，保守甲方的商業(yè)機密;
5、遵守國家和地方有關(guān)計劃生育政策;
九、合同的變更、解除、重新訂立和終止
(一)經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商同意可以依法變更本合同;(二)有下列情形之一的，甲方可以隨時解除勞動合同，不用支付乙方經(jīng)濟補償金
1、甲方發(fā)現(xiàn)乙方不能夠勝任本職工作;
2、乙方嚴重違反甲勞動紀律或甲方規(guī)章制度;
3、乙方嚴重失職，營私舞弊，對甲方造成利益重大損失的;
4、乙方被依法追究刑事責任的;(三)有下列情形之一的，甲方可以解除勞動合同，但是應(yīng)提前三十日以書面通知乙方本人。
1、甲方頻臨破產(chǎn)或生產(chǎn)經(jīng)營不善發(fā)生嚴重發(fā)生嚴重困難，需裁減人員的;
2、乙方患病或非因工負傷，醫(yī)療期滿后，不能從事原工作也不能從事由甲方另行安排工作的;
3、本合同訂立時所依據(jù)的客觀情況發(fā)生重大變化，致使原勞動合同無法履行，經(jīng)甲乙雙方協(xié)商不能變更勞動合同達成協(xié)議的。(四)有下列情形之一的，乙方可以隨時通知甲方解除勞動合同：
1、甲方未按照勞動合同約定支付勞動報酬或者提供勞動條件的;
2、甲方以暴力、威脅或者非法限制人身自由的手段強勞動的;
(五)有下列情形之一的'，勞動合同自行解除：
1、甲方依照被宣告破產(chǎn);
2、甲方依照解散或依法被撤消;
3、乙方主體不存在;
(六)、乙方解除勞動合同，應(yīng)當提前三十日以書面形式通知甲方。
(七)、重新訂立合同，雙方在有需要的情況下，同意重新訂立合同時，可共同協(xié)商下重新訂立合同。
(八)合同終止，合同期滿或雙方約定的終止條件出現(xiàn)，合同自行終止。
十、保密條款
1、乙方應(yīng)立遵守本合同有關(guān)法律規(guī)定，向甲方履行保守商業(yè)秘密的義務(wù)，本合同所稱商業(yè)秘密指不為公眾所知悉，能為甲方帶來經(jīng)濟利益，經(jīng)甲方采取保密措施的技術(shù)和經(jīng)營信息，包括管理訣竅、客戶名單、產(chǎn)銷策略等;
2、乙方如違反合同約定或違反甲方保密要求，披露、使用或充許他人使用其所掌握的甲方的商業(yè)秘密，即對甲方構(gòu)成違約，甲方有權(quán)采取法律行動，追究乙方違約責任，索賠經(jīng)濟損失，直至追究乙方的行事責任。
3、未經(jīng)甲方同意乙方不得將甲方電腦上資料和文字，圖片資料帶出辦公室，并不得擅自打印、復(fù)印公司的資料。
十一、違約責任
(一)甲方違約的法律責任
若甲方未按合同約定支付乙方工資，乙方可追究甲方責任。
(二)乙方違約的法律責任
乙方違反合同約定無理提前解除勞動合同，則乙方應(yīng)賠償甲方下列損失：
1、甲方招錄、培訓乙方費用;
2、對生產(chǎn)、營業(yè)和工作造成的直接經(jīng)濟損失;
3、違反保密條款，按雙方所簽保密合同約定執(zhí)行;
4、違反禁業(yè)條款，按雙方所簽禁業(yè)條款約定執(zhí)行;
十二、爭議處理
甲乙雙方發(fā)生勞動爭議后，應(yīng)行協(xié)商解決。協(xié)商不成的，任何一方均可向有管轄的部門申請?zhí)幚怼?/p>
十三、本合同一式兩份，甲、乙雙方簽字或蓋章之日起生效，雙方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日_________年____月____日
廚師工作合同協(xié)議書范本三
甲方(用人單位)名稱：
乙方(勞動者)姓名：
第一條：根據(jù)《中華人民共和國勞動合同法》的規(guī)定，甲、乙雙方本著平等、自愿、協(xié)商一致、公平、誠信原則簽訂本合同，建立勞動關(guān)系并承諾共同遵守。
第二條：勞動合同期限從_____年__月__日起至_____年__月__日止。
第三條：乙方同意根據(jù)甲方工作需要，擔任以下工作：
1.每天負責食堂加工食品、蔬菜及原輔料的數(shù)量與質(zhì)量的收、驗貨，發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、過期等不安全的問題食品原料，及時匯報學校分管領(lǐng)導(dǎo)和向當天采購的教師或庫管員反映，以便及時退貨或處理。協(xié)助食品原料采購教師、保管員做好采購食品名稱、數(shù)量、單價、金額登記和公示工作。
2.負責每天午餐食品飯菜的烹飪、烹調(diào)加工。
3.組織指導(dǎo)食堂雜工進行擇菜、洗菜、切菜、淘米等食品粗加工和抬飯、端菜盆、每餐的飯菜備份留樣及各班學生食品飯菜分配，并做好飯菜備份留樣記錄。
4.學生就餐結(jié)束后，組織指導(dǎo)食堂雜工對餐廚器具、淘菜池和洗碗槽(池)等餐廚設(shè)備設(shè)施的清洗、消毒，并做好食堂環(huán)境衛(wèi)生打
第四條：乙方工作時間以月為單位，不足半月的算半月，半月以上不足一月的算一個月。
第五條：乙方完成本合同約定的工作內(nèi)容后，甲方按半月_____元的標準或一月_____元的標準支付勞動報酬。
第六條：雙方約定勞動報酬標準時已充分考慮社會保險的情況，乙方自主參加各種社會保險，甲方不為其辦理和支付費用。
第七條：乙方應(yīng)當遵守國家《食品安全法》、《食品從業(yè)人員操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定及甲方的勞動紀律、規(guī)章和制度、職責。
第八條：甲乙雙方可以隨時終止勞動合同，終止勞動合同時應(yīng)結(jié)清勞動報酬，交接相關(guān)物品和工作事宜，但終止合同應(yīng)提前一個月通知對方。
第九條：甲乙雙方的其他約定：
1.乙方必須持有效健康證上崗。
2.遵守甲方規(guī)章制度，服從學校食堂分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)管理人員的安排，做好學校安排的食堂有關(guān)餐飲服務(wù)工作，堅守崗位，盡職盡責。
3.隨時保持個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服、上班前對手進行清洗消毒、必須穿工作服上班)和食堂清潔，保證食品衛(wèi)生安全，杜絕事故發(fā)生。
4.若因乙方失職或違反操作規(guī)程而給學生或甲方造成損失，則乙方應(yīng)承擔其責任。
5.乙方工作期間發(fā)生病事假，乙方擔任的工作由學校請人，乙方承擔全部工資。
6.乙方工作期間注意安全，若因自身因素或違反操作規(guī)程發(fā)生任何安全事故由乙方自行負責，甲方不負任何責任。
第十條：本合同期滿或一方終止，乙方都無權(quán)要甲方給予任何經(jīng)濟補償。
第十一條：本合同簽字或簽章證生效，一式兩份，雙方各持一份，具有同等法律效力。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
廚師合同 第8篇
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廚師聘用合同書范文一甲方：
乙方：
根據(jù)國家相關(guān)政策法規(guī)和單位用人管理的有關(guān)規(guī)定，甲、乙雙方
在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上訂立本聘用合同。
第一條 聘用合同期限
本聘用合同期限自 年 月 日至 年 月 日。
第二條 聘用崗位及其職責要求
(一)、甲方根據(jù)工作需要及乙方所具備的工作能力，聘用乙方為我單位廚師工作，在聘用期內(nèi)，甲方也可以根據(jù)工作需要，征得乙方同意，調(diào)整乙方能夠勝任的工作崗位。
(二)、熱愛本職工作，樹立一切為單位服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
(三)、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。
(四)、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物的驗收關(guān)，蔬菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，嚴防食物中毒。
(五)、注意個人衛(wèi)生，上班要穿著干凈、整齊，定期進行體檢。打掃好食堂的衛(wèi)生，并定期消毒。
(六)、乙方不得將店內(nèi)菜品制作技術(shù)隨意傳授于他人，不得將店內(nèi)秘制醬料提供于他人，否則甲方有權(quán)扣除乙方押金并終止合同。
(六)、嚴格執(zhí)行單位的作息制度。
(七)、虛心聽取意見，服從單位安排和管理。
(八)、乙方必須身體健康，定期進行體格檢查，確保無任何傳染疾病。
(九)、乙方必須嚴格遵守各項安全操作規(guī)程，保護自己。
第三條 工作報酬
(一)、甲方根據(jù)乙方工作崗位及完成工作任務(wù)的情況，月工資3000元，全勤獎金200元。
(二)、甲方在每月10日錢支付上月工資。
(三)、工作業(yè)績表現(xiàn)佳，受到領(lǐng)導(dǎo)的肯定和表揚，在期末可根據(jù)實際情況給予一定的獎勵。
(四)、因乙方工作問題給甲方造成的損失，乙方必須依法賠償。情節(jié)嚴重的甲方可依法向人民法院提起訴訟。
(五)、乙方遲到、曠工、規(guī)定外請假，均按本店制度扣除相應(yīng)工資。
(六)、乙方每月有兩天假期(假期不定在節(jié)假日、周末)。
第四條 聘用合同的終止與解除
(一)、聘用期間，如乙方泄露本店配方及菜品制作過程，甲方有權(quán)解除合同并扣除乙方工資及押金20xx元。
(二)、聘用期間，如乙方違反協(xié)議規(guī)定，或嚴重失職，造成安全事故，甲方有權(quán)在聘用期內(nèi)解除合同，并扣除乙方押金。所造成的損失由乙方負責。
(三)、乙方如因病或因事不能完成工作任務(wù)時，甲方解除本合同。
(四)、乙方不得在中途提出解除合同，如違反賠甲方違約金20xx元。如遇特殊情況必須提前30天通知甲方，當月工資按天計算。
(五)、乙方需給甲方20xx元押金，如合同到期，乙方?jīng)]有違約，甲方按時退還乙方。
第五條 雙方約定的其它事項
本合同有效期為壹年，合同期滿如甲方崗位不需要再繼續(xù)聘用，合同即行終止。合同期
滿如甲方崗位需要，愿意繼續(xù)聘用乙方，乙方也愿意續(xù)聘，可以續(xù)聘，續(xù)聘必需重新簽定合同。
第六條 附則
(一)、本合同有規(guī)定按規(guī)定辦，沒規(guī)定的按甲、乙雙方另行協(xié)商約定。
(二)、甲、乙雙方都必須嚴格履行本合同。
(三)、本合同一式兩份，甲、乙雙方各持一份。
甲 方：
乙 方：
合同簽訂 ：
廚師聘用合同書范文二甲方：
乙方：
經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：
一、甲方權(quán)利與職責
1、甲方把廚房承包給乙方管理、制作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為： 年，即從 年 月 日起至 年 月 日止，其中前三個月為試用期，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。
2、甲方負責廚房原材料的采購、供應(yīng)以及日常節(jié)約監(jiān)督。
3、甲方免費提供乙方工作餐、宿舍(水、電、氣費用自負)
4、乙方每月總承包費用為人民幣 元(包括工資、加班費、福利、勞動保險)，每月10日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方在試用期過后根據(jù)經(jīng)營情況定出合理的營業(yè)指標，在經(jīng)營指標完成的情況下，乙方享有現(xiàn)有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當?shù)倪M行工資下浮1000元。
5、甲方根據(jù)管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管
二、乙方權(quán)利與職責
1、乙方配備的人員至少有三年以上的工作經(jīng)驗，經(jīng)甲方考核合格后到甲方廚房工作(其中炒鍋 人、砧板 人、涼菜 人、面點 人、打荷 人),乙方人員需技術(shù)過硬，保證出品質(zhì)量，乙方若對廚房人員調(diào)整時須以書面形式報告甲方并經(jīng)甲方同意，對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方進行調(diào)整。
2、乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，保證零餐、宴席達到毛利率50%(±3%);團隊餐達到毛利率30%;早餐、員工餐只計成本，如達不到乙方規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)(所差毛利率比乘菜金營業(yè)總額)的50%扣除工資。
3、乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會，并邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每月至少推出兩道新菜品)。
4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，團餐、生日宴、標準餐、會議餐，不定期進行創(chuàng)新等活動。
5、因乙方廚房出品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。
6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作保證食品安全，若因未按甲方管理衛(wèi)生規(guī)定要求，由于乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災(zāi)，此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，保證安全出產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成的損失，責任由乙方承擔。
7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。
8、乙方人員應(yīng)按要求辦理健康證，持證上崗，乙方人員被甲方聘用后，一律不準另行兼職。
9、乙方人員需遵守酒店作息時間，愛護甲方財物，保守甲方的商業(yè)機密。
10、乙方需交納制服及工作保證金人民幣 元整，合同期滿，乙方辦
理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。
11、廚房員工的休假，由乙方在不影響甲方正常營業(yè)的情況下自行安排，在重大接待和節(jié)日期間不得安排休假。
12、如乙方中止本協(xié)議時，需提前通知對方，待甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負。
13、為保證乙方承諾到位，進場前需交1000元押金，乙方全部人員須于 年 月 日 時前到位，10天后押金退回并用工資做為擔保;每月發(fā)放總承包金額的80%做為工資，剩下的20%將作為崗位保證金留在酒店，離職時一并退還。
14、乙方每周須配合采購人員到市場購買原材料，了解市場價格及菜品品種。
三、本協(xié)議未盡事宜，經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，若發(fā)生勞動爭議，甲乙雙方應(yīng)當協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成時，可向當?shù)貏趧訝幾h仲裁委員會申請仲裁。
四、本協(xié)議簽字之日起生效，涂改無效。本協(xié)議一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲 方： 乙方簽字：
身份證：
甲方代表簽字：
電話：
廚師聘用合同書范文三招聘方：_____________ 簡稱甲方
受聘方：______________簡稱乙方 。
根據(jù)《中華人民共和國勞動法》和有關(guān)勞動政策法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂本協(xié)議。
第一條 協(xié)議期限
協(xié)議生效期限為___個月，從____年____月____日起至____年____月____日止。
第二條：工作內(nèi)容
1、甲方以招聘形式選擇乙方，乙方自愿形式到甲方工作。
2、乙方負責餐廳、廚房安全、防火、衛(wèi)生工作，不得有外人隨意出入廚房重地，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)甲方有權(quán)對乙方進行經(jīng)濟處罰。
3、乙方負責廚房食品的安全衛(wèi)生，不得發(fā)生食品中毒等事件，如發(fā)生食品中毒等事件由乙方負責。衛(wèi)生防疫部門來檢查，如果達不到衛(wèi)生防疫部門要求，乙方及按要求改正，并對所造成的一切損失承擔責任。(硬件設(shè)施除外)
4、乙方在工作期間應(yīng)盡職盡責，在菜品，食品花樣上不斷推陳出新，滿足不同顧客的要求。
5、乙方努力提高自身素質(zhì)，在工作中愛護設(shè)備、節(jié)約能源，避免浪費。做出物美價廉，搭配合理，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。
第三條：勞動紀律
1、甲方應(yīng)根據(jù)《勞動法》和有關(guān)規(guī)定，制定本酒店各項具體規(guī)章制度。
2、乙方應(yīng)遵守國家法律、法規(guī)和甲方依法制定的各項規(guī)章制度;嚴格遵守勞動安全衛(wèi)生，操作規(guī)程和工作規(guī)范;愛護甲方財產(chǎn)，遵守職業(yè)道德;服從甲方的管理和教育。
3、乙方違反勞動紀律，甲方可依據(jù)國家法律、法規(guī)和本酒店相關(guān)規(guī)章制度，給予紀律處分、經(jīng)濟處分，直至解除勞動協(xié)議。
第四條：勞動報酬
1、乙方月工資為： 元/月
2、乙方每月工資由甲方于次月_____日發(fā)放。若工資發(fā)放日適逢周日或假日，甲方可提前或推后一日或數(shù)日發(fā)放。若甲方推后半個月未發(fā)放工資，視為違約。
3、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，負責乙方職工餐的提供，及_____________________，除此不支付其它任何費用。
第五條：勞動紀律
1、如乙方終止協(xié)議，必須提前半個月向甲方提出書面申請，經(jīng)甲方同意后可辦理終止手續(xù)。
2、如果乙方違約，造成甲方損失，乙方加倍賠償甲方損失。
3、乙方要自覺維護和遵守國家法律、法規(guī)條例及甲方規(guī)定的各項規(guī)章制度。乙方觸犯甲方規(guī)定的相關(guān)制度，甲方有權(quán)對其予以警告、處罰、直至辭退。
4、甲方因業(yè)務(wù)萎縮時有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一個月通知乙方，協(xié)議終止時，甲方得結(jié)清乙方的工資，且乙方不必補償協(xié)議期內(nèi)的培訓費。
第六條：其它
1、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，簽字生效，具有同等法律效力。
甲方： 乙方(姓名)：
廚師合同 第9篇
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乙方：＿ 負責人： 身份證號：
依據(jù)國家現(xiàn)頒布《勞動用工合同法》經(jīng)雙方考核、協(xié)商，本著雙方自愿簽訂本協(xié)議
1.合同期限 年 月 日--- 年 月 日
2.工資＿元/月，由甲方以每月的＿日準時發(fā)放，超出7天可停工待薪，乙方以半個月工資作為誠信保證金，每年（半年、三個月）以原工資的5--8%遞增；
3.甲方給乙方工作人員提供住宿條件、四季勞保用品，乙方負責協(xié)調(diào)人員，并上交每個人的身份證復(fù)印件供留檔，甲方應(yīng)負責政府部門要求辦理的證件（暫住證、健康證等）；
4.乙方應(yīng)嚴格負責廚房的進貨、儲藏、出品及設(shè)備的保養(yǎng)故意損耗照價賠償；
5.正常出品工作中，一天內(nèi)如遭顧客投訴兩次以上原價買單，性質(zhì)惡劣者加倍罰款，故意浪費、偷吃、偷拿者重罰；
6.在正常工作范圍內(nèi)出現(xiàn)傷亡由甲方負責，工作范圍外由雙方協(xié)調(diào)或由法律部門解決；
7.甲方因房屋拆遷、改變經(jīng)營項目或其他原因單方面終止合同需提前15天通知乙方，并適當給予補貼；
乙方如單方終止合同需提前15天書面申請，直至甲方選好人，否則扣除所有押金；
8.本協(xié)議從＿年＿月＿日開始生效。
廚師合同 第10篇
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廚房管理是整個餐飲管理的一個重要組成部分。廚房的管理水平及菜肴質(zhì)量，直接關(guān)系著餐飲經(jīng)營的效益?！叭旨夹g(shù)，七分管理”這句話強調(diào)了廚房管理的重要性。在管理中要強調(diào)結(jié)果，強調(diào)效率，強調(diào)質(zhì)量。
廚房作為一個餐飲店的核心部門，我公司一般有兩種合作辦法，第一是招聘制，第二是承包制。無論哪種模式合作，作為廚房人員，都需遵守我公司關(guān)于廚房管理的所有規(guī)章制度。廚師長作為廚房管理的第一責任人，有義務(wù)全面規(guī)范廚房管理、組織帶領(lǐng)其他廚房人員遵守公司規(guī)章制度。廚房出現(xiàn)的任何問題，廚師長必須首先承擔全部責任，然后根據(jù)實際情況追究經(jīng)辦人員責任義務(wù)，酌情處罰。
廚房管理和外場管理是相互配合、相互監(jiān)督、相互支持的關(guān)系。在公司服務(wù)客人過程中，一旦遇到客人投訴廚房任何產(chǎn)品的質(zhì)量、衛(wèi)生、數(shù)量等問題，外場相關(guān)負責人首先要積極處理好客人情緒問題，再同廚房廚師長及相關(guān)負責人協(xié)商共同解決客人投訴問題。緊急情況下，外場相關(guān)負責人有權(quán)不通知廚師長直接給客人安排換餐、退單、賠償，發(fā)生費用走公司公共招待費用。事后由廚師長及相關(guān)責任人全額買單賠償，在每月工資里扣除！
一、廚房考勤制度，
1、廚房工作人員上、下班時，必須按時打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。不得遲到早退，遲到早退超過兩分鐘者第一次予以口頭警告，第二次罰款50元，多次不服從者予以開除！遲到20分鐘以上，繼續(xù)上班到正常下班時間扣除當日工資，中途走的沒有堅持到下班的按照曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天以上按照自動離職處理，自動離職均無任何酬薪。出勤標準只依據(jù)考勤機記錄的數(shù)據(jù)為唯一依據(jù)。如有誤差需監(jiān)控驗證后找廚師長、店長、總經(jīng)理全部簽字后方可予以糾正記錄。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長列隊報道。廚師長或者組長須講話提工作要求后才能開始進入廚房工作。不穿工作服不得進入廚房，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！工裝包括帽子、工服。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。不得在包間、過道、樓梯間等地方逗留、抽煙、玩手機、吐痰。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！根據(jù)餐飲經(jīng)營淡旺季，我公司沒有加班費用。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋、打私人電話、玩手機等；不得帶親戚朋友到店面場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。一經(jīng)違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日逐級向廚師長/店長/總經(jīng)理辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長/店長/總經(jīng)理批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、婚假、產(chǎn)假、喪假須找到替補人員后方可離開，請假不得超過10天，超過10天算自動離職。找臨時替補人員，如若是承包制度，則是廚師長應(yīng)當在七天之內(nèi)找到合格替補廚師，超過7天，每超過一天，扣除承包費用2000元。如若是單聘，則是廚師長跟總經(jīng)理協(xié)商臨時招聘合格廚師頂替，不得耽誤工作。杜絕任何投機取巧行為，嚴禁連請六天假，回來后過一天再請六天假的行為。一經(jīng)發(fā)生，按開除處理，扣罰全部薪酬！
8、辭職須提前15天通知廚師長、店長、總經(jīng)理，待找到新的人員后方可離開。未按規(guī)定執(zhí)行，則扣除所有規(guī)定期限的薪酬。
9、國家節(jié)假日合理安排留店人員，不得耽誤工作。
10、廚房人員每人每月可休班四天。休班前做好與同事的對接工作，不得耽誤工作。
11、本制度適用于廚房的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。如有違反，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣罰全部薪酬。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。一經(jīng)發(fā)生，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
注：本店廚房因為在負一樓，沒有向下排污管道，只有向上排污管道，路政規(guī)格的管道統(tǒng)一10公分粗，較大的，剩菜，剩飯，超過10公分垃圾會造成管道堵塞，廚房地面排水渠因每天用漏網(wǎng)攔截廢棄食物菜及食品包裝、殘渣等，要及時倒入垃圾桶，每天三次由廚房人員定點倒在環(huán)衛(wèi)公司垃圾車上，嚴禁暴力不規(guī)范使用垃圾桶，對明顯人為損壞，店內(nèi)有權(quán)追究賠償責任。嚴禁垃圾車來了，廚房沒人倒垃圾。廚房地面有一個蓄污水池，每周由廚房人員清理一次。廚房排水系污水泵往上抽，廚房地面上排水池水抽完及時關(guān)掉污水井污水泵開關(guān)，因空轉(zhuǎn)，操作不當，導(dǎo)致燒掉污水泵的廚房人員應(yīng)承擔相應(yīng)賠償維修費用。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備，每周一次，由廚師長組織，由店長、總經(jīng)理檢查驗收。
4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰
、打噴嚏等要避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、廚房餐具衛(wèi)生應(yīng)保持干凈整潔，從廚房上給客人的每一樣餐具都須經(jīng)過廚師長的衛(wèi)生把關(guān)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題，根據(jù)客人投訴給店里造成的損失，雙倍處罰廚師長及餐具清潔責任人，多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
16、廚房人員個人衛(wèi)生，我公司采取不定時隨機抽查的的辦法，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)個人衛(wèi)生不符合公司要求，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！抽查人員要拍照留證！
17、不得在上班期間店內(nèi)任何地方抽煙，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
18、公司統(tǒng)一要求廚房人員上崗前把手機放在吧臺，不得在上班期間把手機帶到工作崗位上，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
19、我公司每周對廚房進行一次衛(wèi)生大檢查，檢查范圍包括廚房、廚房過道、出餐口、廚房餐具、個人衛(wèi)生、更衣室等所有廚房工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。滿分100分，90分及格，由總經(jīng)理、店長、廚師長三人負責檢查打分，取平均分為最后打分結(jié)果。沒有達到及格分數(shù)，則扣罰廚師長半日薪酬，相關(guān)責任人罰款50元。多次不及格，加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
20、廚房生產(chǎn)銷售給客人的任何菜品，客人食用過程中發(fā)現(xiàn)異物、雜物、贓物等，一經(jīng)發(fā)生客人投訴、退單、要求賠償、網(wǎng)絡(luò)曝光等事件，給我公司造成的損失，全部由廚師長及相關(guān)責任人賠償。
20、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
21、正式入職前，所有廚房人員需出具健康證方可進入廚房工作。健康證的辦理由廚房人員自行自費組織辦理，公司可提供相關(guān)資源幫助。
四、食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)我公司產(chǎn)品生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。廚房領(lǐng)取、驗收原料，要仔細驗收。一經(jīng)驗收、領(lǐng)用進入廚房，出現(xiàn)的任何質(zhì)量、過期、變質(zhì)、客戶投訴問題，廚師長承擔全部責任，全額買單。所有變質(zhì)影響客戶食用的材料，廚師長要按照公司流程上報店長、財務(wù)、總經(jīng)理登記處理。沒有上報私自處理，則按照賣價由廚師長全額買單。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按最小計量單位登記、領(lǐng)取、使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作非我公司供應(yīng)菜品、調(diào)料、腌制品等與我公司經(jīng)營產(chǎn)品無關(guān)的任何產(chǎn)品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變、有異味、不衛(wèi)生、過期、變質(zhì)等一切影響客人食用的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。一旦引起客人投訴，所造成的損失廚師長是第一責任人，全額買單，且酌情予以處罰，操作人是第二責任人，酌情予以處罰。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除！扣除全部薪酬！
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保我公司菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。嚴禁廚房人員惡意浪費任何原料產(chǎn)品，總經(jīng)理辦公室監(jiān)控一經(jīng)發(fā)現(xiàn)惡意浪費現(xiàn)象，直接開除且扣除當事人全部薪酬，扣除不足者，報案至轄區(qū)派出所要求賠償。
8、廚房原料不足時，廚師長及時填寫采購清單安排采購，不得隨意沽清任何菜品，根據(jù)淡旺季，廚師長安排不同數(shù)量的采購量，以保證店內(nèi)所有菜品的正常供應(yīng)。因沒有及時上報采購原材料導(dǎo)致無法給客人出餐，一經(jīng)發(fā)生，客人所點菜品由廚師長全額買單。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！廚房人員上報采購后，因客觀原因無法及時采買到的原料，廚房協(xié)同外場確定沽清，提前安排給外場負責人提醒客人菜品沽清。否則相關(guān)責任人全額買單。
9、我公司每兩周對廚房原料盤點一次，由店長、廚師長、財務(wù)三人共同盤點登記。所有貨物盤點登記，嚴格按照公司規(guī)定的最小單位進行完全登記，不得有任何無法對不上的帳或產(chǎn)品數(shù)量，一經(jīng)發(fā)生，且有廚房人員舉報，情況屬實，則被舉報人按照公司規(guī)定全額賠償。無人舉報，則由廚房全部人員公攤賠償，每月發(fā)放工資直接扣除。盤點清單三人簽字確認生效，上傳財務(wù)郵箱。如發(fā)現(xiàn)任何一方對盤點數(shù)據(jù)弄虛作假，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！
10、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利，不收次貨、差貨、壞貨及食藥局明確規(guī)定的不合格產(chǎn)品。
11、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收、入庫工作。
12、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
13、驗收人員必須了解如何保存驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負全部責任。
14、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
15、以上制度適用于廚房所有工作人員。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行不定時、不定人、不定點、不定項的檢查制。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)、個人衛(wèi)生等各項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。
2、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生，由廚師長組織檢查。
紀律檢查：不定時，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀，由店長或主管組織進行。
設(shè)備安全檢查：每周一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作
，由廚師長和店長主管檢查。
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。由店長或者主管領(lǐng)班檢查。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。
3、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
4、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。
5、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
6、檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
7、總經(jīng)理辦公室不定時、不定點、不定項對廚房進行檢查。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。
9、總經(jīng)理、廚師長、店長、主管不定時檢查值班交接記錄。發(fā)現(xiàn)不合格者及時上報總經(jīng)理辦公室做出處理決定。
七、廚房會議制度
1、廚房根據(jù)需要，除了參加公司全體每周一次的例會外，有必要計劃召開各類會議，可分項進行或者同時進行。公司每周例會于每周二早上9:00準時召開，全體人員必須準時參加。由店長、主管、廚師長共同主持召開。會議紀律由主持人監(jiān)督，違反以下所有會議紀律者，第一次口頭警告，第二次罰款50元，第三次罰款100元。多次違反者加大處罰力度，酌情予以開除，扣除全部薪酬！
（1）衛(wèi)生工作會
：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。由廚師長負責召開。
（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責、出品質(zhì)量、出品速度、菜品擺盤。由廚師長、店長或者主管共同主持召開。
（3）廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房違紀現(xiàn)象警告通報教育批評責改。由廚師長、店長或者主管共同召開。
（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。由廚師長、店長或者主管共同召開。
（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。由廚師長召開。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。由廚師長、店長或者主管共同召開。
（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是不同部門相互交流、溝通。由廚師長、店長或者主管、領(lǐng)班共同召開。
2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應(yīng)事先向會議組織者請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1
、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
13、因廚房人員操作不當造成的事故，廚房操作人員要負賠償責任。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙倍處罰。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10、廚房用具、餐具因使用次數(shù)多或使用年限久自然破損的，廚師長要上報辦公室做好登記報廢處理。未經(jīng)上報，私自處理，則照價賠償。
10、設(shè)備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。
11、廚房用具、餐具、日常消耗品等每周盤點一次。由店長或者主管、廚師長、財務(wù)三人共同盤點。盤點出現(xiàn)差數(shù)，無法具體確定責任人的，廚房全體人員公攤照價賠償。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：
（一）
符合下列條件之一者，由總經(jīng)理辦公室研究給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在
權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、忠于職守，全年出滿勤
，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者。
7、謾罵、威脅、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。
9、不配合店內(nèi)管理工作者。
（三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，交總經(jīng)理辦公室討論后方可執(zhí)行。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，廚師長應(yīng)協(xié)同考核部門做好對員工的考核，使之程序化、規(guī)范化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。
（二）考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。
包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
（三）考核方法
1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核：由總經(jīng)理、廚師長、店長、客人進行包括菜品業(yè)務(wù)的考核和崗位操作考核。
十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度
1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。
十三、廚房紀律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。
2、嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
13、工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求造成客人嚴重投訴者，責任人全額買單，并記過通報批評。
14、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并通報批評。
15、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者。一經(jīng)發(fā)生，第一次口頭警告，第二次罰款100元。屢教不改者，酌情予以開除，扣罰全部薪酬！
16、不按操作規(guī)程生產(chǎn)
，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并通報批評。
17、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任。
19、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰50---500罰款。屢教不改者開除且扣罰全部薪酬！
十四：客人投訴
1、客人投訴菜品質(zhì)量問題者廚房全額買單。
2、客人投訴出菜速度慢，廚房全額買單。
3、客人投訴菜品不衛(wèi)生，廚房全額買單。
4、客人投訴餐具不干凈，廚房全額買單。
十五：監(jiān)督管理機制
本店總經(jīng)理、店長、主管、廚師長對本店運營各方面都有權(quán)進行監(jiān)督管理。管理層齊心協(xié)力，群策群力，為我店健康長久發(fā)展奉獻力量！
十六：其他
本制度解釋權(quán)歸本店所有，如有不完善、不合理之處，本公司有權(quán)進行補充完善。執(zhí)行中發(fā)生爭議，應(yīng)該當事人協(xié)商解決！
陜西和天夢酒店管理有限公司
2017年
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