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有哪些
餐飲行業(yè)的獎懲制度是管理餐廳運(yùn)營不可或缺的一部分，它包括了各種激勵措施和處罰規(guī)定。常見的獎勵包括優(yōu)秀員工表彰、晉升機(jī)會、獎金發(fā)放等；而懲罰則可能涉及警告、罰款、降職甚至解雇等。
內(nèi)容是什么
獎懲制度的內(nèi)容應(yīng)明確、具體，涵蓋員工的工作表現(xiàn)、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、出勤情況等多個方面。例如，對于提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的員工，可以給予月度服務(wù)之星的稱號，以示鼓勵；對于違反食品安全規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如初次違規(guī)警告，再犯則罰款。此外，對于連續(xù)多次遲到的員工，可以扣除部分績效獎金，嚴(yán)重者可調(diào)整其工作崗位。
規(guī)范
制定獎懲制度時，需確保公平公正，避免偏袒。所有規(guī)定需事先告知員工，讓他們了解行為的后果。執(zhí)行過程中，應(yīng)有明確的標(biāo)準(zhǔn)和流程，如設(shè)立考核委員會，負(fù)責(zé)評估和執(zhí)行獎懲決定。制度應(yīng)具有一定的靈活性，以適應(yīng)不同的情況和變化。例如，對于突發(fā)的優(yōu)秀表現(xiàn)，可以即時獎勵，而不必等到季度或年度評估。
重要性
餐飲獎懲制度的重要性不言而喻。一方面，它能激發(fā)員工的積極性，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而提升顧客滿意度和餐廳的口碑。另一方面，合理的懲罰機(jī)制能起到警示作用，防止不良行為的發(fā)生，維護(hù)良好的工作環(huán)境和團(tuán)隊(duì)氛圍。一個完善的獎懲制度是餐飲企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營、提升競爭力的關(guān)鍵所在。
餐飲獎懲制度范文
第1篇 餐飲部質(zhì)檢獎懲制度范例
餐飲部質(zhì)檢獎懲制度
為提高衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎懲制度:
獎勵方面:
1.在服務(wù)中得到客人書面表揚(yáng)的一次獎勵50元。
2.點(diǎn)名服務(wù)的獎20元。
3.每月被評為優(yōu)秀員工的獎勵100元(注:在服務(wù)中無 投訴,餐中檢查無問題,衛(wèi)生無大過的,由員工和領(lǐng)班月底投票評出前三名,第一名50元,第二名30元,第三名20元)
4.每月月底被評為衛(wèi)生小組的獎100元。
5.每月評選兩名微笑大使獎20元。
6.提出合理化建議并被采納的獎50元-200元。
7.拾金不昧,主動歸還客人的獎20元-100元。
8.銷售一張儲值卡每張?zhí)?﹪。
9.通過自己介紹客人來酒店消費(fèi),提菜金的5﹪。
處罰方面:
1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律處罰5元。
2.禮節(jié)禮貌:見到客人和上司不主動打招呼,一次扣5元。
3.服務(wù)方面:主動為客人點(diǎn)煙、斟酒,使用服務(wù)用語,換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。
4.衛(wèi)生方面:每間包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考《包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,超過5處,按不合格處理,每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
公共區(qū)域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
5.紀(jì)律方面:
①不服從上司領(lǐng)導(dǎo)按排,頂撞上司者扣20分。
②工作中不理睬客人,給客人臉色者扣20分。
③不按時上下班、遲到、早退者一次扣20分。
④上班時間打私人電話、閑聊者扣10分。
⑤未上桌前偷吃菜品者,扣20分。
⑥上班時間吃東西(零食)者,扣10分。
⑦值班時間玩忽職守,未堅(jiān)守崗位,根椐情節(jié)輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。
餐飲部
2010年3月15日
第2篇 餐飲部質(zhì)檢獎懲制度范例格式怎樣的
餐飲部質(zhì)檢獎懲制度
為提高衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎懲制度:
獎勵方面:
1.在服務(wù)中得到客人書面表揚(yáng)的一次獎勵50元。
2. 點(diǎn)名服務(wù)的獎20元。
3. 每月被評為優(yōu)秀員工的獎勵100元(注:在服務(wù)中無 投訴,餐中檢查無問題,衛(wèi)生無大過的,由員工和領(lǐng)班月底投票評出前三名,第一名50元,第二名30元,第三名20元)
4.每月月底被評為衛(wèi)生小組的獎100元。
5.每月評選兩名微笑大使獎20元。
6. 提出合理化建議并被采納的獎50元-200元。
7. 拾金不昧,主動歸還客人的獎20元-100元。
8. 銷售一張儲值卡每張?zhí)?﹪。
9.通過自己介紹客人來酒店消費(fèi),提菜金的5﹪。
處罰方面:
1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律處罰5元。
2. 禮節(jié)禮貌:見到客人和上司不主動打招呼,一次扣5元。
3. 服務(wù)方面:主動為客人點(diǎn)煙、斟酒,使用服務(wù)用語,換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。
4.衛(wèi)生方面:每間包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考《包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,超過5處,按不合格處理,每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
公共區(qū)域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
5.紀(jì)律方面:
①不服從上司領(lǐng)導(dǎo)按排,頂撞上司者扣20分。
②工作中不理睬客人,給客人臉色者扣20分。
③不按時上下班、遲到、早退者一次扣20分。
④上班時間打私人電話、閑聊者扣10分。
⑤未上桌前偷吃菜品者,扣20分。
⑥上班時間吃東西(零食)者,扣10分。
⑦值班時間玩忽職守,未堅(jiān)守崗位,根椐情節(jié)輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。
餐飲部2022年3月15日
第3篇 餐飲企業(yè)廚房管理獎懲制度
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報(bào)錯桌號或傳菜員報(bào)錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價(jià)格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理答應(yīng),擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價(jià)格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價(jià)格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎勵20元。
第4篇 餐飲部質(zhì)檢獎懲制度范例怎么寫
餐飲部質(zhì)檢獎懲制度
為提高衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量,提高餐飲部的整體水平,特制定以下獎懲制度:
獎勵方面:
1.在服務(wù)中得到客人書面表揚(yáng)的一次獎勵50元。
2. 點(diǎn)名服務(wù)的獎20元。
3. 每月被評為優(yōu)秀員工的獎勵100元(注:在服務(wù)中無 投訴,餐中檢查無問題,衛(wèi)生無大過的,由員工和領(lǐng)班月底投票評出前三名,第一名50元,第二名30元,第三名20元)
4.每月月底被評為衛(wèi)生小組的獎100元。
5.每月評選兩名微笑大使獎20元。
6. 提出合理化建議并被采納的獎50元-200元。
7. 拾金不昧,主動歸還客人的獎20元-100元。
8. 銷售一張儲值卡每張?zhí)?﹪。
9.通過自己介紹客人來酒店消費(fèi),提菜金的5﹪。
處罰方面:
1.儀容儀表:不著工裝、不著淡妝(上班時間)、眼影、眉毛、睫毛、口紅、頭發(fā)凌亂、劉海過眉、衣服掉扣、皮鞋太臟、皮鞋開膠者、一律處罰5元。
2. 禮節(jié)禮貌:見到客人和上司不主動打招呼,一次扣5元。
3. 服務(wù)方面:主動為客人點(diǎn)煙、斟酒,使用服務(wù)用語,換煙缸、骨碟、分菜、微笑始終貫穿其中,抽查一處不合格者扣5分。
4.衛(wèi)生方面:每間包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考《包房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,超過5處,按不合格處理,每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
公共區(qū)域(鮑魚大廳、走廊、備餐間)每組超過5處不合格者每處按標(biāo)準(zhǔn)扣分。
5.紀(jì)律方面:
①不服從上司領(lǐng)導(dǎo)按排,頂撞上司者扣20分。
②工作中不理睬客人,給客人臉色者扣20分。
③不按時上下班、遲到、早退者一次扣20分。
④上班時間打私人電話、閑聊者扣10分。
⑤未上桌前偷吃菜品者,扣20分。
⑥上班時間吃東西(零食)者,扣10分。
⑦值班時間玩忽職守,未堅(jiān)守崗位,根椐情節(jié)輕重,扣20分-50分,并罰值班一天。
餐飲部2022年3月15日
第5篇 某酒店餐飲部獎懲制度
酒店餐飲部獎懲制度
獎勵:酒店餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵.對違反紀(jì)律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴(yán)重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴(yán)重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績顯著。
2主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.
3拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)
3儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19見到上級和同事不打招呼.
20未按規(guī)定時間到崗站位.
21面對客人無表情或埋頭工作.
22不做好備品或備品不足.
第6篇 餐飲信息卡獎懲制度
為了保證餐飲信息卡體系能夠按照規(guī)定運(yùn)行好,特對信息卡的運(yùn)行制定此獎懲制度。
1、餐飲服務(wù)員運(yùn)用信息卡信息為客人提供個性化服務(wù),受到客人好評,可按照酒店獎勵規(guī)定進(jìn)行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷售部調(diào)度員至餐飲等人員的信息流動程序,各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整,如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調(diào)度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的,傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必須有記錄,不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生,如發(fā)生此情況可對責(zé)任人進(jìn)行輕微過失的處罰;
3、信息在餐飲部內(nèi)部的傳遞,是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行,所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應(yīng)在表格上有所記錄,如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應(yīng)該利用的有價(jià)值的信息而沒有利用,對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行輕微過失的處罰;
4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門,總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運(yùn)行中能夠大膽改革,提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻(xiàn)大小,提請總經(jīng)理批準(zhǔn),可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運(yùn)行,設(shè)立信息卡運(yùn)行優(yōu)秀獎,每月評選出3名信息卡運(yùn)用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵,現(xiàn)金獎勵分為三個獎項(xiàng),一等獎1人,獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人,獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人,獎勵現(xiàn)金40元,評選辦法如下:
(1)信息卡運(yùn)行單填寫認(rèn)真、規(guī)范,無漏項(xiàng);
(2)填寫的信息卡運(yùn)行單真實(shí)有效;
(3)信息卡運(yùn)行單中的特色服務(wù)方案運(yùn)用恰當(dāng)優(yōu)秀;
(4)信息卡運(yùn)行單運(yùn)用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項(xiàng)服務(wù)技能中的一項(xiàng)或幾項(xiàng);
(5)由宴會以1:2的比例報(bào)餐飲部,由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報(bào)總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關(guān)的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),凡有違犯相關(guān)規(guī)定的做法都是錯誤的做法,必須給予相應(yīng)責(zé)任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。
第7篇 餐飲業(yè)獎懲制度范本
餐飲業(yè)獎懲制度
本餐廳為了更好地提高員工的積極性,采取獎勤罰懶的制度,具備辦法如下:
獎勵條例:
一.員工在當(dāng)月按考勤辦法做到全勤者,可獲得全勤獎,獎金為二十元。
二.本餐廳為提高員工的積極性鼓勵員工的上進(jìn)心,提高員工的服務(wù)質(zhì)量,設(shè)立優(yōu)秀員工獎,員工通過考核評比被評為優(yōu)秀員工者可獲獎金為一百元。其評選標(biāo)準(zhǔn)如下:
1.遵循職業(yè)操作規(guī)程,服從上司的安排工作,協(xié)助上司的管理工作。
2.認(rèn)真接受上司的指導(dǎo)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3.提供禮貌、真誠、高效、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù),讓客人得到輕松愉快的經(jīng)歷。
4.全面做好部門日常工作的準(zhǔn)備工作,檢查本部門的用具以及設(shè)施的配備,及時向上級申配。
5.提供主動、熱情、耐心、周到的席間服務(wù)流程。
6.熟悉本部門的業(yè)務(wù)工作,合理、妥善利用本部門的用具與設(shè)備,有效地維護(hù)和保養(yǎng)。
7.領(lǐng)取原料,保證各種材料的供應(yīng)充足。
8.登記銷售記錄,節(jié)約能源,控制經(jīng)營成本。
9.認(rèn)真負(fù)責(zé)本部門的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn),保證服務(wù)質(zhì)量。
10.及時反饋客人的意見與投訴給上司。
11.團(tuán)結(jié)一致,共同進(jìn)取,發(fā)現(xiàn)問題及時向上司反饋。
其評選辦法:
1.本獎項(xiàng)每季度評選一次。
2.做到以上要求后由員工一致投票選出候選人,由部門領(lǐng)班級以上投票選出最后人選。
處罰條例:(以下條例每一分等于一元)
一.儀容儀表不整者扣五分。
二.上班不穿制服、不佩工號牌者扣五分。
三.上班時間不經(jīng)上司同意離崗者、辦私事者扣十分。
四.遲到、早退者五分鐘扣三分,五分鐘以后每一分鐘扣一分,遲到十五分鐘扣除當(dāng)天的工資。
一.代他人簽到簽退者扣二分。
二.上班看電視、報(bào)紙、雜志者;未經(jīng)同意接私人電話者扣十分。
三.上班吃東西、抽煙、聚堆閑談?wù)呖凼帧?/p>
四.工作散漫、粗心大意者扣十分;嚴(yán)重者扣五十分。
五.不服從上司指導(dǎo)或上司安排者扣二十分。
六.因工作需要培訓(xùn)、開會、大搞衛(wèi)生不準(zhǔn)時到席者扣十分。
七.偷吃客人剩余食品或餐廳食品者扣五十分。
八.未經(jīng)同意擅自使用餐廳電話者,視情節(jié)嚴(yán)重扣十--三十分。
九.如客人走單,由樓面部負(fù)責(zé)全額賠償。
十.本餐廳的餐具消耗率為10%/月,超過本消耗率由樓面部按原價(jià)賠償。
十一.衛(wèi)生檢查不合格者,視情節(jié)嚴(yán)重扣五--五十分。
十二.未經(jīng)上級同意擅自使用餐廳用具者扣五分。
十三.在餐廳內(nèi),如在沒客人的情況下擅自打開空調(diào)者扣一百分。
十四.如客人要求取消某一菜肴,服務(wù)員已通知了廚房但沒在單上取消,而導(dǎo)致收銀多收客人錢者,扣菜肴原價(jià)的10%。
十五.公然在餐廳、宿舍賭博或進(jìn)行違法活動者一次扣三百分,嚴(yán)重者交公安機(jī)關(guān)處理。
十六.屢次違反規(guī)章制度、得失客人者視情節(jié)嚴(yán)重處以扣除五到二十分,嚴(yán)重者予以開除。
廚房驗(yàn)收不按驗(yàn)收辦法驗(yàn)收者按全單金額扣。
第8篇 某酒店餐飲部獎懲制度怎么寫
酒店餐飲部獎懲制度
獎勵:酒店餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵.對違反紀(jì)律的員工處罰一般分為:輕微過失,一般過失,嚴(yán)重過失和重大過失四種.輕微過失將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款.一般過失將受到書面警告并給予20元罰款.月累計(jì)3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款.嚴(yán)重過失和重大過失將受到停職,降級,勸退及開除處理.
一 獎勵
1嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費(fèi)用,成績顯著。
2主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).
4業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者
5為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。
6發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.
7全年出滿勤,表現(xiàn)良好。
二 處罰 (輕微過失)
1未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退2衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。
(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.
4樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.
5未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.
6未按規(guī)定及時 空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).
7拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.
8不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.
9進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.
10工作期間隨意去洗手間.
11酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.
12電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.
13未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.
14將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.
15見到客人不主動問好和行禮.
16上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)
17未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.
18超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).
19見到上級和同事不打招呼.20未按規(guī)定時間到崗站位.21面對客人無表情或埋頭工作.22不做好備品或備品不足.
第9篇 餐飲部獎懲制度
餐飲部獎懲制度
5.1 獎勵
1.遵守部門規(guī)章制度,表現(xiàn)良好,在本月中未受到部門處罰的,通報(bào)表揚(yáng)一次。
2.提出合理化建議,使酒店及部門受益的,獎勵50-100元。
3.有敬業(yè)精神,服務(wù)主動,熱情待客,禮貌耐心,多次受客人書面好評的,獎勵50-100元并通報(bào)表揚(yáng)。
4.勝任本職工作,服務(wù)技術(shù)在員工中表現(xiàn)突出的,獎勵20-80元。
5.其它符合獎勵條件的,根據(jù)實(shí)際情況對當(dāng)事人進(jìn)行獎勵。
5.2 懲罰
5.2.1具有下列情況之一者,記“輕微過失”一次,口頭批評教育:
上班時衣冠不整,不佩戴工牌,(不佩戴在指定位置)攜帶個人手提包進(jìn)入酒店?duì)I業(yè)區(qū)域。
染怪異發(fā)色,女員工不盤長發(fā)(盤發(fā)不美觀),額前留海紛亂、過眉,男員工留長發(fā),不修面。
上下班不使用員工通道,隨便穿越大堂。
不安規(guī)定時間、正確站姿站位迎賓,站位迎賓時交頭接耳,抓耳撓腮、玩弄衣角、手指,不向客人問好,賓客就餐結(jié)束后不送客。
營業(yè)時串崗聊天,大聲喧嘩,追逐打鬧,勾肩搭背,嚼口香糖,吃零食,看書報(bào),瞌睡或會私客。
工作或服務(wù)效果欠佳,達(dá)不到工作基本標(biāo)準(zhǔn)。
隨地吐痰,亂扔紙屑、煙頭和廢棄物,在營業(yè)區(qū)域吸煙。
不保持衣柜、宿舍和公共場所的整潔。
不注意節(jié)約器材、水、電、火柴、洗滌靈等低值易耗品,不愛護(hù)公物、工具和設(shè)備等。
在規(guī)定時間內(nèi)不完成衛(wèi)生清潔工作的。
當(dāng)班時員工不得佩戴手機(jī)和呼機(jī)(管理人員工作需要除外)。
在工作時間接、打私人電話。
以上規(guī)定屬于對員工的最基本的要求,一般有礙觀瞻和輕度影響他人工作的行為均屬“輕微過失”類。對初犯者予以口頭批評教育,教育無效,累計(jì)2次,罰款5元,累計(jì)3次罰款10元。
5.2.2具有下列情況之一者,記“過失”一次,并罰款10元:
不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)終止工作,擅自離崗或遲到、早退。
當(dāng)班時喝酒或帶有醉態(tài)(工作需要除外),打撲克牌,下棋,以及辦其他個人私事。
未經(jīng)批準(zhǔn)使用酒店對客服務(wù)的設(shè)施和設(shè)備。
未能及時安排完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)。
私自處理客人遺忘的物品。
不尊重同事和上級,不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排調(diào)度。
責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備、設(shè)施損壞、丟失、不及時上報(bào)或謊報(bào)。
不經(jīng)請示超越職權(quán)范圍擅自作主,或無關(guān)本職事宜隨作答造成損失。
請假由他人代請假、打電話請假的鮮香發(fā)生(特殊情況除外)。
無故曠工一次罰款50元。
帶情緒上崗。
發(fā)現(xiàn)酒店公共區(qū)域內(nèi)有碎小垃圾,不能隨手拾起并對其視而不見的。
在清理衛(wèi)生工作當(dāng)中,不得將本區(qū)域的垃圾掃入他人的衛(wèi)生區(qū)域,或經(jīng)過他人衛(wèi)生區(qū)域有故意灑落垃圾的現(xiàn)象,并且不聞不問,視而不見,均屬影響他人工作的違紀(jì)現(xiàn)象。
在酒店非營業(yè)時間,除值班人員外,未經(jīng)批準(zhǔn),任何員工不得在酒店內(nèi)部逗留,更不得在營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺。
未給客人及時退掉未開封得煙、酒、飲料得情況。
在房間內(nèi)抄吃抄喝顧客剩下的食品。
凡構(gòu)成嚴(yán)重影響工作、酒店秩序和欺瞞上級領(lǐng)導(dǎo)得行為或帶有“違抗”,“故意”性質(zhì)得犯規(guī),均屬“過失”類,視員工違紀(jì)情節(jié)輕重、違紀(jì)次數(shù),管理人員有權(quán)對其進(jìn)行相應(yīng)得處罰。
第10篇 餐飲公司廚房獎懲制度
餐飲管理公司廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲:
(一) 符合下列條件之一者,給予獎勵:
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽,成績優(yōu)異者。
2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>
3、 忠于職守,全年出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。
4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚(yáng)者。
7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
8、 節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
第11篇 餐飲員工績效考核獎懲制度
餐飲企業(yè)激勵員工績效考核獎懲制度一、績效考核規(guī)定:1)主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單和考評表并用形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。2)主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現(xiàn),以處罰單形式執(zhí)行;第一檔(優(yōu)秀檔)分?jǐn)?shù)為90分;第二檔(良好檔)分?jǐn)?shù)為75分;第三檔(及格檔)分?jǐn)?shù)為60分。3)累計(jì)12月績效考核為一個年度周期,每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期,各分店月內(nèi)每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總,上報(bào)行政人事部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報(bào)財(cái)務(wù)部。5)領(lǐng)班級以上(含領(lǐng)班級)績效考核分?jǐn)?shù)為百分制,扣分執(zhí)行,月底匯總;績效獎金具體發(fā)放金額是根據(jù)月績效考核成績剩余分?jǐn)?shù)匯總,達(dá)到相對應(yīng)檔位分?jǐn)?shù),領(lǐng)取相應(yīng)的績效獎金;未達(dá)標(biāo)月績效獎金取消;若月績效考核分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù),負(fù)分部分將按照5元1分的標(biāo)準(zhǔn)在固定工資中扣罰。6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎(chǔ)分?jǐn)?shù),采取倒扣形式;月底剩余分?jǐn)?shù)為績效獎金;若月底績效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)負(fù)分,負(fù)分部分按照1元1分的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣罰。7)分店店長績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與管理合格率、營業(yè)指標(biāo)完成率幾方面。8)主管級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。9)領(lǐng)班級績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。10)基層員工績效考核表內(nèi)容包括:崗位職責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化工作流程的執(zhí)行、顧客投訴、綜合表現(xiàn)幾方面。二、獎罰程序與權(quán)限:1、公司部門、分店獎罰流程:直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認(rèn)—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。2、行政檢查獎罰流程:檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認(rèn)—店長根據(jù)總單下獎罰單—執(zhí)行—周匯總分類報(bào)行政人事部審核備檔。3、獎罰權(quán)限:1)公司、分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理2)公司、分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:總經(jīng)理、行政人事部經(jīng)理;3)公司各部門獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:財(cái)務(wù)經(jīng)理、采購部長、營銷經(jīng)理;4)分店有權(quán)取消員工績效獎金的管理人員:各分店店長5)分店獎懲權(quán)限最高為100分/人的管理人員:各分店店長6)分店獎懲權(quán)限為30分/人的管理人員:各分店廚師長(見習(xí)廚師長)、前廳經(jīng)理(見習(xí)前廳經(jīng)理)7)分店獎懲權(quán)限為20分/人的管理人員:各分店組長(見習(xí)組長)注:1)各級管理人員嚴(yán)格按照此規(guī)定,行使權(quán)限;如超出權(quán)限,可向自己直屬上級申請執(zhí)行;2)如公司各部門經(jīng)理空崗,由總經(jīng)理指定該部門下一級管理人員暫為執(zhí)行此權(quán)限;見習(xí)崗位的各級管理人員,直接可以行使此權(quán)限。3)同級別管理人員之間行使獎懲權(quán)限,必須由直屬上級管理人員簽字確認(rèn);行政人事部經(jīng)理除外。4)管理人員不得以累計(jì)獎懲的形式,規(guī)避權(quán)限行使。三、獎勵制度細(xì)則:(一)在執(zhí)行總公司的各項(xiàng)規(guī)章制度中,有下列條件之一者當(dāng)月予以21-50分獎勵:1)工作富有成效,分店管理經(jīng)濟(jì)效益特別突出者;2)分店經(jīng)濟(jì)效益長期保持穩(wěn)定并有一定增長幅度者;3)戰(zhàn)勝嚴(yán)重或特殊困難,使分店保持較好經(jīng)濟(jì)效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價(jià)值,經(jīng)濟(jì)效益良好者;5)提出的營銷策劃方案對公司系統(tǒng)內(nèi)各分店具有普遍而明顯的實(shí)際效果并被采納者;6)針對公司的管理、營運(yùn)、發(fā)展等方面做出合理化建議,并被采納者;7)積極致力于新產(chǎn)品的開發(fā),其創(chuàng)造、發(fā)明對公司的發(fā)展具有重大影響者;8)所領(lǐng)導(dǎo)的分店受到當(dāng)?shù)卣蚵毮懿块T授予榮譽(yù)稱號者;9)其它具體情況;(二)各分店員工凡符合下列條件之一者當(dāng)月予以2-20分獎勵:1)行政檢查多次受到表揚(yáng)者;2)顧客給予口頭、書面、電話表揚(yáng);3)在店長帶領(lǐng)下分店全員月績效考核合格率達(dá)到98%以上;4)努力鉆研業(yè)務(wù),對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者;5)愛店如家、積極工作、熱情服務(wù),為本店贏得榮譽(yù)者;6)妥善幫助客人處理困難,受到客人高度贊揚(yáng)者;7)努力拓展業(yè)務(wù),對本店經(jīng)營有特殊貢獻(xiàn)者;8)控制開支、節(jié)約有顯著成績者;9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭,舍己為人,保護(hù)賓客、同事的人身安全及本店資財(cái)方面有突出成績者;10)在特殊情況下為公司挽回重大經(jīng)濟(jì)損失者;11)拾到客人遺失的貴重物品或現(xiàn)金上交或歸還失主者;12)檢舉損害本店利益或其他不法行為,經(jīng)查屬實(shí):向公司舉報(bào)本店管理人員違犯規(guī)章制度經(jīng)查屬實(shí)者;(三)其它獎勵:1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內(nèi),節(jié)省部分按照店長3分/人,前廳經(jīng)理、廚師長按照2分/人獎勵。2)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)8次,年度績效考核加5分;3)年度匯總績效考核優(yōu)秀率達(dá)10次,無須考評可直接晉級。4)
第12篇 c餐飲信息卡獎懲制度
為了保證餐飲信息卡體系能夠按照規(guī)定運(yùn)行好,特對信息卡的運(yùn)行制定此獎懲制度。
1、餐飲服務(wù)員運(yùn)用信息卡信息為客人提供個性化服務(wù),受到客人好評,可按照酒店獎勵規(guī)定進(jìn)行加分獎勵;
2、信息自大堂副理至銷售部調(diào)度員至餐飲等人員的信息流動程序,各環(huán)節(jié)必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整,如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調(diào)度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的,傳遞給餐飲部后對該客人的服務(wù)信息必須有記錄,不能發(fā)生漏填、錯填或不填等現(xiàn)象的發(fā)生,如發(fā)生此情況可對責(zé)任人進(jìn)行輕微過失的處罰;
3、信息在餐飲部內(nèi)部的傳遞,是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務(wù)員至廚房的順序進(jìn)行,所有環(huán)節(jié)的信息傳遞都應(yīng)在表格上有所記錄,如發(fā)現(xiàn)表格中某環(huán)節(jié)沒有記錄或應(yīng)該利用的有價(jià)值的信息而沒有利用,對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行輕微過失的處罰;
4、月底時對發(fā)生問題或沒有發(fā)生問題的部門,總經(jīng)理給與部門經(jīng)理特別獎勵或批評;
5、對于在信息卡體系運(yùn)行中能夠大膽改革,提出或采取先進(jìn)辦法促進(jìn)信息卡工作執(zhí)行的個人視貢獻(xiàn)大小,提請總經(jīng)理批準(zhǔn),可給與50元——100元不等的獎勵。
6、針對餐飲信息卡的運(yùn)行,設(shè)立信息卡運(yùn)行優(yōu)秀獎,每月評選出3名信息卡運(yùn)用出色的員工給予現(xiàn)金獎勵,現(xiàn)金獎勵分為三個獎項(xiàng),一等獎1人,獎勵現(xiàn)金80元;二等獎1人,獎勵現(xiàn)金60元;三等獎1人,獎勵現(xiàn)金40元,評選辦法如下:
(1)信息卡運(yùn)行單填寫認(rèn)真、規(guī)范,無漏項(xiàng);
(2)填寫的信息卡運(yùn)行單真實(shí)有效;
(3)信息卡運(yùn)行單中的特色服務(wù)方案運(yùn)用恰當(dāng)優(yōu)秀;
(4)信息卡運(yùn)行單運(yùn)用中能夠體現(xiàn)“聽、看、問、想、推”五項(xiàng)服務(wù)技能中的一項(xiàng)或幾項(xiàng);
(5)由宴會以1:2的比例報(bào)餐飲部,由餐飲部經(jīng)理協(xié)同執(zhí)行總經(jīng)理商議后報(bào)總經(jīng)理審批。
7、與信息卡相關(guān)的各種規(guī)定和制度是信息卡工作開展的依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),凡有違犯相關(guān)規(guī)定的做法都是錯誤的做法,必須給予相應(yīng)責(zé)任部門或個人輕微過失以上的過失出發(fā)。
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