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食堂安全操作制度匯編3篇

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):10

食堂安全操作制度

重要性和意義

食堂作為人員密集的公共場所,食品安全與操作安全直接關(guān)乎員工的健康與福祉,進(jìn)而影響到整個(gè)組織的穩(wěn)定與和諧。一個(gè)健全的安全制度能夠預(yù)防意外事故,確保食品質(zhì)量,維護(hù)良好的工作環(huán)境,是食堂管理的基石。

安全制度有哪些

1. 食材采購制度:必須選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商,定期檢查食材新鮮度,禁止使用過期或不合格原料。

2. 廚房操作規(guī)程:廚師需持證上崗,嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)定,如佩戴帽子、口罩,定期清潔設(shè)備。

3. 食品儲(chǔ)存制度:冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)保持適宜溫度,定期清理庫存,防止交叉污染。

4. 應(yīng)急處理預(yù)案:設(shè)立火災(zāi)、食物中毒等緊急情況的應(yīng)對(duì)措施,定期進(jìn)行演練。

注意事項(xiàng)

1. 定期培訓(xùn):員工需接受食品安全知識(shí)的定期培訓(xùn),增強(qiáng)安全意識(shí)。

2. 監(jiān)督檢查:管理層應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查,確保制度執(zhí)行到位,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

3. 記錄與報(bào)告:所有操作過程應(yīng)有詳細(xì)記錄,異常情況需立即上報(bào),以便追蹤調(diào)查。

食堂安全制度是保障食堂運(yùn)營安全的關(guān)鍵,需要全員參與、嚴(yán)格執(zhí)行。通過持續(xù)的教育、監(jiān)督和改進(jìn),我們能共同營造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。

食堂安全操作制度范文

第1篇 食堂安全操作制度

1、食堂工作人員必須具有縣級(jí)(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

2、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

3、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

4、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

5、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

6、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

7、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

8、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺(tái)面要干凈,無積水。

9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

第2篇 食堂安全操作制度(7)

食堂安全操作制度(七)

一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)(或以上)人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作,嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。

二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔,勤剪指甲,勤洗手,不留長發(fā)。

三、食堂工作人員必須穿白色工作服,工作時(shí)應(yīng)戴好口罩,勤于換洗,保持工作服和口罩的干凈整潔。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情;思想集中,防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

五、往開水里放東西必須緩慢,不得沖擊;用油炸食物時(shí),控制油溫,以防著火;端湯鍋湯桶時(shí)不得過滿;取蒸飯時(shí)要先開門透氣;兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致,協(xié)同配合。

六、購菜要新鮮,食品要在保質(zhì)期內(nèi),嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌,嚴(yán)防食物中毒。

七、生、熟菜要分開放置,合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

八、餐具要經(jīng)常消毒,擺放有序;操作臺(tái)面要干凈,無積水。

九、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅,防止發(fā)生傳染病。

十、廚房內(nèi)要保持通風(fēng),防止煤氣中毒。

十一、炒菜油放置要遠(yuǎn)離火源,確保閥門關(guān)閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆,要先滅火降溫,以免發(fā)生火災(zāi)。

十二、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后,食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生,倒掉泔水,洗凈泔水桶。

十三、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門,收拾好各種器具。

十四、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119,并迅速組織救火,如有意外傷害事故發(fā)生,要立即拔打120,并做好前期救護(hù)工作。

第3篇 s食堂安全操作制度

食堂安全操作規(guī)程

1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;

2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;

4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),必須遵守各種機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用說明;

5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;

6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);

7、炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;

8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水里面放東西必須緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同配合,確認(rèn)安全可靠后方可操作;

10、食用堿和明磯等物,要妥善保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附近,防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對(duì)蔬菜水果類原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時(shí)登記;

12、廚師在加工食品時(shí),必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染;

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

食堂安全操作制度匯編3篇

食堂安全操作規(guī)程1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;4、在使…
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