第1篇 茶樓主管年終工作總結(jié)范文
導(dǎo)語(yǔ)總結(jié)所要反映的是全局工作或某項(xiàng)工作的全貌,所以在內(nèi)容安排上要考慮到方方面面,全局工作不能遺漏哪個(gè)方面,單項(xiàng)工作不能遺漏哪個(gè)環(huán)節(jié),否則就會(huì)影響工作總結(jié)的客觀性和全面性。以下是酷貓寫(xiě)作范文網(wǎng)為大家準(zhǔn)備的《茶樓主管年終工作總結(jié)范文》,希望對(duì)大家有幫助。篇在全體管理人員和員工的共同努力下,在廣大茶友的支持下,茶樓的局面發(fā)生了翻天覆地的變化?,F(xiàn)就全年的工作總結(jié)如下:
一、取得的成績(jī)
1、經(jīng)營(yíng)規(guī)模由小變大;
今年茶樓在經(jīng)營(yíng)規(guī)模上有大幅度的提高,經(jīng)營(yíng)面積由原來(lái)的120平方米發(fā)展到現(xiàn)在的210平方米(一層增加到二層)。
2、從業(yè)人員有所增加
今年在規(guī)模擴(kuò)大的基礎(chǔ)上,從業(yè)人員由原來(lái)的4人增加到現(xiàn)在的5人。其中一線人員由原來(lái)的1人增加到現(xiàn)在的2人,基層力量得到充實(shí)。
3、服務(wù)質(zhì)量有所提高
在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模后,茶樓進(jìn)行了正規(guī)化建設(shè)的起步工作。制定了一系列切實(shí)可行的管理制度,同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。服務(wù)質(zhì)量有所提高。
4、產(chǎn)業(yè)鏈得到延長(zhǎng)
由于茶樓開(kāi)辟了一部分的豪華間,消費(fèi)的客戶也由原來(lái)單一的中低端客戶發(fā)展為高中低端客戶全面開(kāi)花的大好局面。
5、企業(yè)文化建設(shè)已有雛形
今年,茶樓在著重點(diǎn)加強(qiáng)硬件建設(shè)的同時(shí),也使企業(yè)文化建設(shè)同步進(jìn)行,提出了“打造百年老店”的口號(hào)。
二、存在的問(wèn)題
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不太理想在全球金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的雙重壓力下,茶樓的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)還遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果。
2、無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力在目前日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,茶樓規(guī)模不夠大,范文內(nèi)容地圖員工素質(zhì)參差不齊,雖然進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整,但經(jīng)營(yíng)無(wú)明顯改觀,說(shuō)明降價(jià)并不是競(jìng)爭(zhēng)的有效手段,無(wú)核心競(jìng)爭(zhēng)力才是當(dāng)前的癥結(jié)所在。
3、員工市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)
一線員工思想觀念未轉(zhuǎn)變,在服務(wù)上未站到領(lǐng)導(dǎo)的高度看問(wèn)題,經(jīng)常對(duì)客人說(shuō):“老板說(shuō)的____”使茶樓高層左右為難。
4、產(chǎn)業(yè)前景不容樂(lè)觀
行業(yè)門(mén)檻低,一間房子擺兩桌機(jī)麻便可開(kāi)公司,以至于大大小小的茶樓遍布大街小巷、高樓平房。由于自動(dòng)機(jī)已推出到極致,產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的可能性不大,加之當(dāng)前人們的娛樂(lè)方式多樣化,所以該行業(yè)已屬夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè),前景不容樂(lè)觀。
三、下一步打算
1、統(tǒng)一思想,轉(zhuǎn)變觀念,深入貫徹高層經(jīng)營(yíng)思路,把全體員工的思想統(tǒng)一到茶樓發(fā)展上來(lái)。
2、加強(qiáng)員工培訓(xùn),請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去,帶領(lǐng)茶樓高層領(lǐng)導(dǎo)到北京老舍茶館參觀學(xué)習(xí),為打造百年老店夯實(shí)人力資源。
2023年,取得了成績(jī),也存在不足。感謝廣大-麻友的支持,希望通過(guò)全體員工2023年的努力,使茶樓工作更上一個(gè)臺(tái)階,心得體會(huì)為茶樓的第二次騰飛(上市)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)!篇就介紹到這里,查看更多優(yōu)質(zhì)范文,請(qǐng)上酷貓寫(xiě)作范文網(wǎng)
第2篇 茶樓部長(zhǎng)的年終總結(jié)
茶樓部長(zhǎng)的年終總結(jié)篇一
光陰似箭,日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近,依依惜別了20__年,現(xiàn)就一年來(lái)工作作以下匯報(bào):
一、 營(yíng)業(yè)分析:
從20__年1月1日至20__年12月31日,茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下:
1、 營(yíng)業(yè)收入:
全年總數(shù)為×××元,其中廚房×××元,吧臺(tái)×××元,收銀臺(tái)×××元,折扣×××元,免單×××元,包廂(房費(fèi))×××元。
2、 營(yíng)業(yè)成本:
全年總數(shù)為×××元,其中廚房×××元,吧臺(tái)×××元,收銀臺(tái)×××元。
從以上數(shù)據(jù)可得出:
平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為×××元,修路(9月5日至12月24日)四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元,四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元,除此之外,其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。
另外:
1、 交易約6600筆,由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右,消費(fèi)偏中居上;
2、 廚房收入比重×××%,廚房利潤(rùn)率×××%;吧臺(tái)收入比重×××%,
吧臺(tái)利潤(rùn)率×××%,收銀臺(tái)收入比重×××%,收銀臺(tái)利率×××%;茶樓總利潤(rùn)率×××%。
3、 廚房點(diǎn)單總數(shù)量:煲仔飯/大碗飯>;火鍋>;悠閑簡(jiǎn)餐>;,其中農(nóng)家小炒肉居
首;
4、 吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量:六大茶系>;養(yǎng)生茶,其中38元/杯的清明茶居首;
5、 收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量(除紙巾外):煙酒>;飲料,其中黃王煙居首;
6、 包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額:5字號(hào)包廂>;8字號(hào)包廂>;6字號(hào)包廂>;9
字號(hào)卡包;
7、 消費(fèi)時(shí)間:周末>;工作日,工作日當(dāng)中:晚上>;白天。
二、 各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析:
1、 營(yíng)業(yè)費(fèi)用:全年累計(jì)數(shù)×××元,其中×××元為裝修折舊(×××元/
月),水電費(fèi)累計(jì)×××元,物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)×××元,維修費(fèi)累計(jì)×××元;
2、 管理費(fèi)用:全年累計(jì)×××元,其中管理人員工資累計(jì)×××元;
3、 財(cái)務(wù)費(fèi)用:全年累計(jì)×××元,其中×××元為貸款本息(×××元/月);
4、 待遇費(fèi)用(包括工資、福利、補(bǔ)貼等):
收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;
吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;
廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元,占總收入比率×××%;
以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率×××%
三、 管理總結(jié):
1、 健全管理機(jī)構(gòu),完善培訓(xùn)機(jī)制:
保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管,明確各職位職
責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念,明確培訓(xùn)的'目的性'、'實(shí)用性'、'時(shí)間性';其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員;再三,制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。
對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式,采用一對(duì)一幫扶帶
練,以及定期集體培訓(xùn)的方式;把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中,層層復(fù)制,隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí),定時(shí)培訓(xùn),不定時(shí)考核。讓員工常做常新,不斷學(xué)習(xí),不斷成長(zhǎng),不斷進(jìn)步,讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。
2、 完善的會(huì)議制度,提高員工技能和素質(zhì),形成自動(dòng)自發(fā)體系:
會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后
會(huì)等等,提高會(huì)議效率,集中解決問(wèn)題。定死會(huì)議時(shí)間,讓大家形成習(xí)慣,讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。
3、 加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系:
茶樓分部門(mén),部門(mén)之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理
制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào);管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩,而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩,更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大麻煩。
4、 重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火:
重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,
明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月
總結(jié)的制度;抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
四、 影響營(yíng)業(yè)收入因素:
1、 社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言,促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消
費(fèi)。
2、 9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也
難。
3、 同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家:華祥名苑,鴻泰麻雀,
澧源,格林等等,以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。
4、 9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少,空間利用性受損。
5、 管理高層人員流動(dòng)性大,受其影響,流失部分客戶。
五、 存在問(wèn)題及可改善部分:
1、 支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn):沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí),希望管理
者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的,企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì),更激發(fā)了新老員工的工作熱情,也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵,加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。
2、 重視管理層穩(wěn)定性,形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力:只要管理者招待好了,員工
招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé),留住了核心管理人才,就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。
3、 調(diào)查市場(chǎng),加強(qiáng)促銷(xiāo)意識(shí):促銷(xiāo),舍小禮得大利,關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)
賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議,鼓勵(lì)員工積極參與決策。
4、 加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶,拓展新客源。優(yōu)待老客戶(打折,贈(zèng)
禮等等),以老客戶帶動(dòng)新客戶,撒網(wǎng)式推廣,形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系(消費(fèi)群體);另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往,想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。
5、 員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn),如兩素一葷一湯。
6、 共同營(yíng)造良好環(huán)境,注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的,全靠大家每
一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感,同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫,衛(wèi)生好比人的技能,而服務(wù)就好比人的態(tài)度;衛(wèi)生再好,服務(wù)不行,也是功虧一匱;服務(wù)再好,衛(wèi)生不行,也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃,可服務(wù)不行,流失客源;所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。
7、 加強(qiáng)成本控制,保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)
支,利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。
六、 前景:
茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲,以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi);但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲,茶飲利潤(rùn)大,餐飲利潤(rùn)有限,收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵,吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。
綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎;只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨,以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳,以點(diǎn)帶點(diǎn),以點(diǎn)帶面地宣傳,只要我們?cè)谕兄谐藘?yōu)美的環(huán)境,良好的設(shè)備外,以“尚好”的服務(wù)脫穎而出,加上優(yōu)異的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì),以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè),一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn),在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉,遍地播種開(kāi)花,相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。
茶樓部長(zhǎng)的年終總結(jié)篇二
狂年8月13日今日茶食居至今已有四個(gè)月差九天的時(shí)間了,我從對(duì)茶一無(wú)所知到現(xiàn)在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發(fā),能分清茶具的運(yùn)用等,我非常感謝公司給我學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),也感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí),委以重任!由于文化園大的環(huán)境影響茶室及飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好茶室經(jīng)營(yíng)和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作,在領(lǐng)導(dǎo)一次次監(jiān)督、幫助下,我不在逃避問(wèn)題所在,將努力做好自我本職工作,全面落實(shí)以服務(wù)為導(dǎo)向、以顧客為中心,在不改變大體的情況下,做好一切準(zhǔn)備事項(xiàng),工作計(jì)劃如下:
一、茶室20__年收入情況如下:
實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5041元。
二、今年完成的主要工作:
(一)員工相處
從零到壹,我用了三個(gè)月的時(shí)間。
員工和茶一樣,同樣用了三個(gè)月去認(rèn)識(shí)、了解,與其說(shuō)管理不如說(shuō)是大家一起學(xué)習(xí),我們的起步是一樣的,或許我比她們可能還要低。也許是因?yàn)檫@樣的關(guān)系,三個(gè)月的相處中幾乎沒(méi)有做任何的管理,所以才會(huì)出現(xiàn)11月份的事情。這是我一個(gè)人的責(zé)任,我沒(méi)做到一個(gè)管理者應(yīng)該做到的檢查、監(jiān)督。而是任其發(fā)展,以自認(rèn)為的方式去和員工相處。三個(gè)月的時(shí)間我了解她們的性格,同樣認(rèn)識(shí)到了自己所不足的地方。
三個(gè)月里,我們共同認(rèn)識(shí)了茶葉的品種、屬性、特色、以及產(chǎn)地。更學(xué)會(huì)了什么品種的茶葉在運(yùn)用什么樣的沖泡方法。學(xué)會(huì)了初步的功夫茶、學(xué)會(huì)了茶具的認(rèn)識(shí)、分辨,能簡(jiǎn)單闡述茶具的名稱作用以及典故。三個(gè)月給她們做了一個(gè)初步的崗位定位,慢慢運(yùn)用每個(gè)人不同的性格針對(duì)性的設(shè)置崗位和領(lǐng)域。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由茶食居辦公室、各部門(mén)組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé), 完善了我在管理監(jiān)督上的失職,使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、班前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,使得我的工作計(jì)劃實(shí)施到位,會(huì)議質(zhì)量的提高讓落實(shí)執(zhí)行變的較快速。
3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。由于茶室的地理位置以及個(gè)人不懂溝通,和各部門(mén)的協(xié)調(diào)工作一直都不是很理想,在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題上一直得不到更好的完善。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)。
4.提高綜合接待能力。個(gè)人認(rèn)為茶室主要做的是接待工作,工作的本質(zhì)上有別與常規(guī)的服務(wù)員。首先,我們接待的是茶客,其次,我們接待的是領(lǐng)導(dǎo)。茶桌與餐桌的區(qū)分,茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧,便造就了一杯好茶,再加上有一個(gè)品茶的幽雅環(huán)境,便不是單純的飲茶了,而已上升為一門(mén)綜合的生 1
活藝術(shù)。因此,茶的品飲,除了對(duì)茶本身“啜英咀華”外,品茶環(huán)境的塑造,也是很重要的。然后喝酒講究氣氛濃烈,對(duì)象、話題等,一種酒過(guò)三巡之后的輕松。因?yàn)楸举|(zhì)上的不同,服務(wù)的方式和注意事項(xiàng)也就不同。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務(wù),使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
由于茶室的進(jìn)客量很少,在領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試決定嘗試開(kāi)出有特色的簡(jiǎn)餐(籌備中)。第二,開(kāi)展優(yōu)惠劵等優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引客戶。第三、督促儲(chǔ)備區(qū)分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式。爭(zhēng)取在不影響大環(huán)境和不違背公司規(guī)章制度的前提下努力發(fā)展擁有自己特色的經(jīng)營(yíng)模式。
(四)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
嚴(yán)格按照公司下發(fā)文件強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,工程部負(fù)責(zé)人定期進(jìn)行用電、用水調(diào)查,掌握市員工用水用電情況。合理控制成本、節(jié)約開(kāi)支。
(五)完善培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。
1.完善培訓(xùn)制度。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念,明確了培訓(xùn)的'目的性'、'實(shí)用性'、'時(shí)間性'。其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次茶藝培訓(xùn)演練、安全衛(wèi)生演練;每周二次服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,
(六)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,
2.抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。
三、存在的問(wèn)題:
1.員工的積極性不高,服務(wù)的理念不明確。
2.專(zhuān)業(yè)知識(shí)的不成熟。
3.管理效果不明顯。
四、明年的設(shè)想:
1.提高自身的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)
2.抓好員工的精神面貌管理。
3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高茶室的衛(wèi)生監(jiān)督管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.多開(kāi)展員工技能考核活動(dòng),增加員工工作的積極性。
茶樓部長(zhǎng)的年終總結(jié)篇三
20__年為了接手茶樓的生意,創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。在此我做出以下工作計(jì)劃。望領(lǐng)導(dǎo)給出寶貴意見(jiàn)!
一、提升個(gè)人素質(zhì)。
20__年忙碌而充實(shí)、疲憊卻喜悅。是啊,新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實(shí)、喜悅、收獲著。我將吸取遺憾的教訓(xùn)、收獲的經(jīng)驗(yàn),腳踏實(shí)地,不斷學(xué)習(xí)。
在思想上,始終如一的熱愛(ài)本職工作,關(guān)心公司的前途,以公司的利益放在首位。在與同事的相處中,注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié),與同事相處融洽,合作愉快,心往一處想,勁往一處使,組成一個(gè)團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。
在實(shí)際行動(dòng)中,培養(yǎng)主動(dòng)意識(shí)。勇于承擔(dān)責(zé)任,主動(dòng)為自己設(shè)定工作目標(biāo),并不斷改進(jìn)方式和方法。勢(shì)必在20__年讓茶樓的生意有個(gè)新的突破!
一、 加強(qiáng)管理。
1) 監(jiān)督員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人的儀容儀表、茶樓的清潔衛(wèi)生、工作中的紀(jì)律。
2) 熟悉每位服務(wù)員,掌握它們的性格特征,關(guān)心員工生活。工作上加強(qiáng)管理,培養(yǎng)出精明能干、落落大方的服務(wù)員。
3) 加強(qiáng)對(duì)茶樓服務(wù)用品,消耗用品及固定資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理
4) 重視登記表所發(fā)揮的作用,無(wú)論是電話預(yù)約還是上門(mén)客都需要按要求登記。(表格如下)
5) 觀察員工的工作能力,進(jìn)行績(jī)效考評(píng)并給予獎(jiǎng)懲,鼓勵(lì)員工為公司創(chuàng)收。
6) 對(duì)客人賬單贈(zèng)送項(xiàng)目等內(nèi)容負(fù)責(zé)檢查、核對(duì)。
7) 積極與客人溝通,征求客人反饋意見(jiàn)及建議,保持良好的客戶關(guān)系
三、茶樓服務(wù)操作流程
1.準(zhǔn)備工作
服務(wù)員準(zhǔn)備好經(jīng)過(guò)消毒的器具,以便客人來(lái)時(shí)及時(shí)取用;包廂內(nèi)應(yīng)擺放相關(guān)的用品(如煙缸、臺(tái)卡、紙巾及娛樂(lè)用品)以便使用。
2.服務(wù)員到位
上客高峰期,為迎接客人的到來(lái)。服務(wù)員應(yīng)著裝得體,保持優(yōu)美的站姿于走道里,及時(shí)引領(lǐng)客人。
3.迎賓
客人來(lái)時(shí)應(yīng)熱情迎接,用姓氏、頭銜稱呼客人,“__先生/女士,歡迎光臨!”、“_總、歡迎光臨!”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。各服務(wù)員做好交接,互相配合。
4.登記客人資料并記錄開(kāi)始時(shí)間。
5.服務(wù)員接待客人
禮貌招呼,熱情主動(dòng)。為客人上茶點(diǎn)、小吃等;記住客人習(xí)慣、愛(ài)好及特殊要求,作好相關(guān)記錄。使用“請(qǐng)”、“您好”、“打擾一下”、“謝謝”、“很樂(lè)意為您效勞”等禮貌用語(yǔ)。
6.服務(wù)員為客人取茶,并向客人展示所點(diǎn)的干茶。
7.巡臺(tái)服務(wù)
包括客人如需要點(diǎn)飯、小吃等,應(yīng)為客人熱情推銷(xiāo)。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸,為客人續(xù)水,清潔臺(tái)面等,保持客人飲茶和娛樂(lè)時(shí)的高雅環(huán)境。
8. 買(mǎi)單
客人叫買(mǎi)單時(shí),到收銀臺(tái)為其打單,告訴客人消費(fèi)數(shù)量及金額。如有找零請(qǐng)客人點(diǎn)清收好。
9.送客
要求服務(wù)員為客人拉椅,提醒客人帶好隨身物品,“請(qǐng)帶好隨身物品!”,并且送客人離開(kāi)茶樓。
10.按規(guī)定收回娛樂(lè)用品等,杯具收回到工作間清洗,迅速擺好臺(tái)面物品,檢查周邊清潔度,迎接下一批客人。
四、申請(qǐng)
因想擴(kuò)大茶樓的生意,計(jì)劃中需要臺(tái)麻將機(jī)和名服務(wù)員?,F(xiàn)在特申請(qǐng),望領(lǐng)導(dǎo)給予批準(zhǔn)。
最后,感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的重視,我會(huì)加倍努力,不斷學(xué)習(xí),不負(fù)
眾望,用心經(jīng)營(yíng)茶樓。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益,讓茶樓充滿生機(jī)和活力,邁向每月保底1萬(wàn)力爭(zhēng)1.2萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
第3篇 茶樓主管年終工作總結(jié)2023
茶樓主管年終工作總結(jié)2023在過(guò)去的一年里,我們圍繞酒店工作思路和目標(biāo),狠抓經(jīng)營(yíng)管理,以提升服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn),在酒店領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和大力支持下,在各部門(mén)的大力配合和全體員工的努力下,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益,完成了酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。
一、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況
酒店2023年4月1日至2023年12月31日,對(duì)茶坊下達(dá)了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。從2023年4月1日截止2023年11月30日共計(jì)完成營(yíng)業(yè)收入___萬(wàn)元,與下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)__萬(wàn)元相比,完成目標(biāo)任務(wù)的__%;營(yíng)業(yè)成本__萬(wàn)元,與下達(dá)指標(biāo)___萬(wàn)元相比,降低了___%。
二、主要工作
1、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度,逐步健全內(nèi)部管理規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證,為此,我們及時(shí)制定了(鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務(wù)程式、酒水管理辦法、酷貓寫(xiě)作范文網(wǎng)庫(kù)房管理辦法、考核制度等)各項(xiàng)規(guī)章管理制度。根據(jù)我們茶樓特殊性結(jié)合酒店管理制度,制定茶樓工作手冊(cè),使員工按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化來(lái)操作,提升了員工整體素質(zhì)。為了準(zhǔn)確了解顧客在消費(fèi)過(guò)程中的各種需求,建立了客史檔案,制定了婚宴、會(huì)議預(yù)定登記表,制作了茶樓貴賓卡。與桑拿中心重新簽訂《關(guān)于開(kāi)展浴腳、桑拿按摩》的合同。做好了固定資產(chǎn)的管理,加強(qiáng)員工愛(ài)護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備的意識(shí),每半年我們進(jìn)行一次自查,對(duì)遺失或未辦理手續(xù)的資產(chǎn)及時(shí)采取相應(yīng)的措施,在年底的財(cái)產(chǎn)清查中保證了財(cái)產(chǎn)的安全。我們還對(duì)二級(jí)庫(kù)房加強(qiáng)了管理,每月對(duì)易耗品、清潔用品盤(pán)點(diǎn),對(duì)申購(gòu)物品嚴(yán)格按照酒店申購(gòu)程序辦理。吧臺(tái)酒水做到每日盤(pán)點(diǎn)、帳實(shí)相符,不得有誤。為了使茶坊財(cái)務(wù)核算更加規(guī)范,建立了一套完整的適合本茶坊財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化記帳系統(tǒng)。
2、進(jìn)一步完善硬件設(shè)施,創(chuàng)造良好飲茶氛圍
為了營(yíng)造更好飲茶氛圍,我們對(duì)茶坊大廳裝飾做了調(diào)整,對(duì)大廳原有的風(fēng)景畫(huà)更換為山水畫(huà),對(duì)大廳的座墊、靠墊套進(jìn)行了撤換,使大廳更加整齊、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。同時(shí)增設(shè)茶坊背景音樂(lè),對(duì)大廳、衛(wèi)生間面臺(tái)上的干花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換,為大廳增添了金魚(yú)缸,為賓客提供了一個(gè)舒適和幽雅的環(huán)境.我們還對(duì)花園平臺(tái)新購(gòu)置太陽(yáng)傘,增加了噴泉,噴水池增加金魚(yú),為顧客提供了一個(gè)清新、休閑飲茶環(huán)境。在今年春節(jié)、圣誕節(jié)、婚宴期間,我們給茶坊進(jìn)行了全面裝飾,使茶坊更加溫馨、喜慶。為了提高茶坊檔次,我們更換了9臺(tái)品牌麻將機(jī),訂購(gòu)了專(zhuān)用紫砂杯,對(duì)袋裝茶葉克數(shù)做了調(diào)整,保證了茶葉的品質(zhì)。為了增加營(yíng)業(yè)收入,將原辦公室改為大包間。為了節(jié)省開(kāi)支,將酒店閑置的家俱搬至新增加的包間使用。通過(guò)不斷的完善茶坊硬件設(shè)施和不斷提高服務(wù)質(zhì)量,為顧客營(yíng)造了一個(gè)非常好的飲茶氛圍,大大的增加了茶坊的營(yíng)業(yè)收入,留住了許多老客戶,帶來(lái)了很多新客戶,穩(wěn)定了茶坊的收入。
3、加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn),努力提高服務(wù)質(zhì)量
培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。加強(qiáng)員工的培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,也是促進(jìn)酒店生存發(fā)展的根本。為此,我們今年的重點(diǎn)工作加強(qiáng)員工培訓(xùn),每月開(kāi)展二次二級(jí)培訓(xùn),主要對(duì)員工進(jìn)行(儀容儀表、行為規(guī)范、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序)等方面的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)員工在衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)意識(shí)等方面都有明顯的改善,提高了員工職業(yè)道德的修養(yǎng)。我們對(duì)新老員工之間還注意搞好傳幫帶,實(shí)行“一對(duì)一”的培訓(xùn),這對(duì)新員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起到了很好的作用。為了更好讓員工掌握茶藝知識(shí),我們特請(qǐng)專(zhuān)業(yè)茶藝師給員工培訓(xùn)茶葉知識(shí)和沖泡方法,提高員工服務(wù)技能。我們積極參加酒店組織7月1日,歷時(shí)一個(gè)月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開(kāi)展的“服務(wù)大比拼“活動(dòng)。范文內(nèi)容地圖通過(guò)這次活動(dòng),提高了員工微笑意識(shí)和服務(wù)水平。
4、強(qiáng)化安全責(zé)任 落實(shí)安全措施
一年來(lái),我們認(rèn)真貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,堅(jiān)持“誰(shuí)生管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,突出重點(diǎn),強(qiáng)化管理,狠抓落實(shí),確保茶坊客人、員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,實(shí)現(xiàn)了全年無(wú)安全事故,無(wú)重大治安案件和刑事案件,保證了茶坊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。在安全問(wèn)題上,我們制定了茶樓消防安全疏散應(yīng)急預(yù)案,建立了茶樓消防安全制度,加強(qiáng)了員工的消防安全培訓(xùn)和消防器材操作方法,強(qiáng)化了員工安全意識(shí)。為了財(cái)產(chǎn)和人身的安全,茶坊安裝了報(bào)警系統(tǒng)。我們?yōu)榱税寻踩涞綄?shí)處,每日安排專(zhuān)人進(jìn)行消防安全檢查,并作詳細(xì)的記錄,每月一次的消防培訓(xùn),半年一次考核。讓每一位員工了解消防安全重要性。我們積極參加酒店組織的“安全生產(chǎn)月”防火演練活動(dòng),進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的消防安全意識(shí)。
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