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餐飲公司半年總結(jié)

更新時(shí)間:2024-11-20 查看人數(shù):38

餐飲公司半年總結(jié)

第1篇 餐飲公司半年工作總結(jié)范文

____年上半年即將度過,過去的半年時(shí)間里,我們餐飲公司是完成全年?duì)I收及利潤指標(biāo)得較為理想的半年,所以有必要回顧總結(jié)過去半年的工作,總結(jié)取得的成績、經(jīng)驗(yàn)及不足,以利于揚(yáng)長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在接下來的半年里努力再創(chuàng)佳績。以下是上半年工作總結(jié)詳情:

一、上半年工作總結(jié)

在____年,我公司工作主要是三個(gè)突破和一個(gè)堅(jiān)持。即:公司內(nèi)部自律工作取得突破,提升公司服務(wù)水平取得突破,公司上半年經(jīng)營指標(biāo)取得突破,堅(jiān)持讓客戶滿意。

(一)上半年主要經(jīng)營指標(biāo)完成情況

上半年實(shí)現(xiàn)銷售收入4728685元,同比增加476772元,增幅為11.21%,計(jì)劃達(dá)成率為62.22%;綜合毛利率為46.56%,計(jì)劃達(dá)成率為97%;經(jīng)營利潤為347787元,同比增加67497元,增幅為24.08%。

(二)管理好中餐、火鍋廚房,穩(wěn)定控制采購成本,優(yōu)化運(yùn)作模式

餐飲公司____年上年的經(jīng)營中,公司每月月初堅(jiān)持組織廚師長、采購,由總經(jīng)理親自帶隊(duì)到作市場調(diào)查和自購。累計(jì)實(shí)現(xiàn)自購金額近50萬元,有效控制了采購成本,不僅解決了公司的原材料不足的問題,也為公司節(jié)約了運(yùn)作成本。

根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長,我們認(rèn)為需要優(yōu)化運(yùn)作模式,建立完善的管理和運(yùn)作模式,這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度,為今擴(kuò)大經(jīng)營范圍服務(wù)。

(三)菜品的研發(fā)和推陳出新工作

充分利用公司資源,同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部根據(jù)本地地方特點(diǎn),應(yīng)時(shí)、應(yīng)季推出一些新品上市,此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。并對每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、結(jié)合到客人的意見反饋,可對適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產(chǎn)組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作,受到主辦方和前來客戶的一致好評。

公司餐飲部堅(jiān)持每月推出新菜10余個(gè),上半年累計(jì)推出新菜近70個(gè),更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊,在元宵節(jié)推出“消費(fèi)送元宵活動,對中餐、火鍋當(dāng)天消費(fèi)客人贈送自制元宵,受到顧客好評;推出五一火鍋滿10送2活動,中餐推出啤酒贈送活動;6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動,并聯(lián)合酒水供應(yīng)商大力贊助,加大活動優(yōu)惠力度,通過這一系列的促銷活動,使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升,為完成上半年的工作業(yè)績指標(biāo)奠定基礎(chǔ)。

(四)軟實(shí)力品牌打造

加深我公司的特色服務(wù)和細(xì)節(jié)服務(wù)在消費(fèi)者心目中的印象,服務(wù)品牌的打造,無需做過多經(jīng)濟(jì)方面的投入,卻能獲得豐厚的回報(bào),是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項(xiàng)重要的工作。

今年我們將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項(xiàng)產(chǎn)品,主要從以下三個(gè)方面著手:

一是服務(wù)技能。按照集團(tuán)公司年初提出的工作要求,充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力,后勤各崗位積極配合協(xié)助一線開展各項(xiàng)工作,實(shí)行一崗多能、一人多專的靈活用工要求,并及時(shí)計(jì)劃在春節(jié)前,面臨人員緊張并且招聘困難情況下,提前組織20余人的寒假工,通過有效培訓(xùn)保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。

二是服務(wù)效率。加強(qiáng)各級管理人員對各項(xiàng)工作任務(wù)及計(jì)劃安排的分解能力,要求提高工作效率,并及時(shí)督促跟進(jìn)各項(xiàng)工作按時(shí)、保質(zhì)、有效開展,按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率,帶領(lǐng)公司所有員工,精細(xì)服務(wù)水平,積極的解決工作上的問題,努力提升自身的服務(wù)效率。

三是服務(wù)細(xì)節(jié)。在上半年利用淡季時(shí)間通過各種資源拓展招聘渠道,使在寒假工陸續(xù)返校期間,相繼招聘了部分缺編員工,并在三月份進(jìn)行了系統(tǒng)全面的理論和實(shí)作培訓(xùn),大幅提高了服務(wù)接待能力和綜合水平,尤其使服務(wù)語言和熱情度上經(jīng)常受到顧客表揚(yáng),穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量。

(五)完善員工激勵(lì)制度,提高公司凝聚力

我公司上半年以來,不斷創(chuàng)新激勵(lì)手法,如:績效考核、員工福利、團(tuán)隊(duì)競賽、星級員工等。我個(gè)人認(rèn)為激勵(lì)方法已經(jīng)很全面,就目前來看,各種手法已經(jīng)日漸取得成效,極大的提升員工的工作激情,以及提高了公司團(tuán)隊(duì)的凝聚力,我相信如將之貫徹執(zhí)行堅(jiān)持下去,使之真正成為提升公司團(tuán)隊(duì)服務(wù)水平的有效之法。以下為具體操作方法:

一是員工激勵(lì)。首先把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎勵(lì)延伸為精神獎勵(lì),如有員工工作表現(xiàn)突出,為公司作出較大貢獻(xiàn)者,除精神獎勵(lì)外,也可由公司外派到外地學(xué)習(xí)的機(jī)會,一方面拓寬了員工的視野,讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。

二是在餐飲公司內(nèi)部組織舉行技能大賽,提高員工對本職工作的鉆研興趣:如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務(wù)技能比賽等。為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑:如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情,另一方面也為企業(yè)形象潤色,為品牌影響力加分。

三是組織員工參加了集團(tuán)公司的____年年度總結(jié)報(bào)告會,參會員工深受現(xiàn)場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞,極大的增強(qiáng)了員工凝聚力,使廣大員工融入集團(tuán)公司良好的企業(yè)文化之中。

四是注重范管理同時(shí),更多的融入人性化管理方式,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,要求公司全體員工樹立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神,極力打造一個(gè)講專業(yè)、高素質(zhì)、多奉獻(xiàn)為榮的良好團(tuán)隊(duì)

(六)整理改造硬件設(shè)施、設(shè)備

一是中餐和火鍋廚房進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照實(shí)際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局,中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的服務(wù)提供了基礎(chǔ)條件。

二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。

三是定期檢查廚房有安全隱患的地方,排查安全漏洞,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,配備消防滅火裝置并開展防火演練,定期檢查煤氣爐具的完好性,消除火災(zāi)隱患。我部多年來未發(fā)生火災(zāi)事故。保障了公司的員工及財(cái)產(chǎn)的安全。

(七)加強(qiáng)食品安全檢查

食品安全事關(guān)重大,這不僅僅是我公司的名譽(yù)問題。更是關(guān)乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理辦法。有專人負(fù)責(zé)檢查工作,嚴(yán)把材料關(guān)。堅(jiān)決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力,半年來未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,多次順利通過有關(guān)部門的聯(lián)合檢查。

事實(shí)證明,伴隨著餐飲市場競爭的加劇,客人選擇余地增多,要提高公司“市場競爭力”,首先應(yīng)革新管理觀念,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,設(shè)計(jì)并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品,營銷策略求新多變,經(jīng)營政策按不同季節(jié),不斷靈活推陳出新,才能使我們公司的餐飲水平繼續(xù)保持較高水平。

二、當(dāng)前工作中還存在的問題及解決方案

(一)加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì)

在上半年的工作中,公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動性較大,以及人員一直存在招聘困難的局面,導(dǎo)致員工整體素質(zhì)不高,服務(wù)意識淡薄,服務(wù)質(zhì)量時(shí)有出現(xiàn)投訴現(xiàn)象,同時(shí)新員工在工作熟悉期間,對于本職工作的認(rèn)識不夠,服務(wù)意識不到位,服務(wù)技能不熟練,所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務(wù)工作。

所以為了提升公司員工的服務(wù)意識和技能,進(jìn)一步打造公司服務(wù)品牌,樹立“一切以賓客為中心”的服務(wù)理念。上半年,公司以文明規(guī)范活動為突破口,以“培訓(xùn)是公司永垣的主題”、“質(zhì)量是公司產(chǎn)品的生命”為切入口,先后采取“請進(jìn)來,走出去”的方法,狠抓公司員工的培訓(xùn)教育,強(qiáng)化員工隊(duì)伍素質(zhì),不斷提高服務(wù)水準(zhǔn)。

一是對公司的廚房、前廳的員工采取集中培訓(xùn)與個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等相結(jié)合的培訓(xùn)方式,使公司各部門員工的服務(wù)意識有了較大提高,其服務(wù)理念也有了進(jìn)一步深化。讓“微笑服務(wù)”成為員工的自覺行動。使整個(gè)公司形成了“一切工作都是為了讓客戶滿意”的良好氛圍。

二是加強(qiáng)崗位間的協(xié)作與配合。在上半年的人事工作上,積極培養(yǎng)多面手,以此來有效應(yīng)對和解決可能出現(xiàn)的某特定崗位人員臨時(shí)短缺而產(chǎn)生的應(yīng)急情況,做到有備無患。在上半年,各部門人員出現(xiàn)較大流動,但由于培訓(xùn)工作做在前,我們順利地渡過了暫時(shí)的困難,沒有因此而影響服務(wù)工作的正常開展。

(二)完善公司硬件設(shè)施,提升服務(wù)檔次

自4月份相繼出現(xiàn)全國范圍內(nèi)的食品安全事件。對中餐、火鍋出現(xiàn)了不同程度的影響,使?fàn)I業(yè)收入出現(xiàn)明顯下降趨勢,同時(shí)繼續(xù)面臨硬件設(shè)施嚴(yán)重陳舊的因素,導(dǎo)致客戶流失現(xiàn)象越來越嚴(yán)重,受各種軟硬件條件的制約,我公司在打造一流餐飲業(yè)的過程中,要進(jìn)一步提高服務(wù)檔次和水平仍有較大困難。

因此在下半年的工作中,我積極的改善公司的軟硬件設(shè)施,為打造舒適的就餐環(huán)境。就我司的餐飲部的設(shè)施計(jì)劃做一下幾點(diǎn)的改善

一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進(jìn)一步改善廚房的硬件設(shè)施,加強(qiáng)對食品生產(chǎn)用具進(jìn)行升級改造,以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量,為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

二是調(diào)整餐廳修飾。為了提升公司的企業(yè)形象,美化客戶的用餐環(huán)境,我們計(jì)劃在下半年的時(shí)間里,對餐廳進(jìn)行全面的裝修,尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾,為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

三是裝點(diǎn)字畫,增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊(yùn),特地重新裝點(diǎn)了宴會廳和包廂,增加了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍,提高了包廂利用的滿意率。

(三)創(chuàng)新管營理念、提升管理水平

在以前的經(jīng)營管理中,其經(jīng)營及管理費(fèi)用仍然偏高,細(xì)節(jié)管理差,在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題方面往往出現(xiàn)被動現(xiàn)象,等、靠現(xiàn)象突出。

因此在下半年的管理中,制定有效措施,在將要加大力度,開展創(chuàng)新管理工作。

一是將“首問責(zé)任制”落到實(shí)處。我們將各部門根據(jù)各自的實(shí)際情況,對員工進(jìn)行適時(shí)培訓(xùn),盡可能解決客人提出的所有問題,做到有問必答,杜絕扯皮推諉現(xiàn)象。

二是加強(qiáng)管理干部的培訓(xùn)。加大對公司管理干部及個(gè)部門負(fù)責(zé)人分批輸送培訓(xùn),進(jìn)行封閉式培訓(xùn),學(xué)習(xí)現(xiàn)代公司餐飲管理專業(yè)知識,通過系統(tǒng)的培訓(xùn)教育,極大拓展了管理人員的知識內(nèi)涵,提升了業(yè)務(wù)技能和管理意識,經(jīng)營管理素質(zhì)得到進(jìn)一步提高。

(四)推出特色服務(wù),提升服務(wù)質(zhì)量

由于受當(dāng)前大環(huán)境下食品安全問題不斷暴光的趨勢,對火鍋銷售產(chǎn)生了一定影響,下降幅度較大;同時(shí),中餐包席收入受店的整體規(guī)模檔次的影響下,該類收入下降幅度也較大。

在面臨當(dāng)時(shí)嚴(yán)峻的形式下,狠抓中餐零餐出品質(zhì)量、速度及新菜開發(fā)推陳出新,同時(shí)加大銷售工作開展,大力開拓客戶資源,使中餐零餐收入有較大幅的上升,使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下,中餐零餐穩(wěn)步增長,使總體營業(yè)收入提升較大。

一是提高廚師水平,增加菜品質(zhì)量。在下半年里,針對技術(shù)狀況對兩個(gè)廚房的廚師人員進(jìn)行調(diào)換,并且在力量弱、客戶多的時(shí)候合理配置人員分工,相互加強(qiáng)合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。隨時(shí)保持一點(diǎn)數(shù)量的新菜品,以此滿足客戶的用餐需求。

二是加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。為了提高餐飲服務(wù)水平。爭取推出更多更好的顧客滿意的新菜品,在日趨激烈的餐飲業(yè)的競爭中繼續(xù)保持和發(fā)揮我們的特色,因此我們不斷加大對廚師技術(shù)的培訓(xùn),努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高,以此來提升我們的餐飲服務(wù)質(zhì)量。

三、下半年的工作打算和計(jì)劃

雖然我們經(jīng)歷了九年多的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識到餐飲市場的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做了回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計(jì)劃如下:

(一)全方位加大管理力度,按照高級餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),繼續(xù)完善各種規(guī)章制度,工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等為主要內(nèi)容的管理機(jī)制。

(二)加大培訓(xùn)力度,主要采用請進(jìn)來和走出去的培訓(xùn)方案對廣大員工進(jìn)行在崗訓(xùn)練。對于公司的中層骨干還要有計(jì)劃的外派學(xué)習(xí),鞏固業(yè)務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。

(三)準(zhǔn)確定位,轉(zhuǎn)變服務(wù)理念。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計(jì)劃。注意穩(wěn)定老客戶,發(fā)展新客源。重新整合服務(wù)內(nèi)容,建立有特色的服務(wù)理念,極大的提高我公司的經(jīng)營指標(biāo)。

(四)進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生工作。不斷完善公司食品監(jiān)管制度,加強(qiáng)食品工作人員的職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)(如:食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生知識等),以保障我公司的食品安全。

在上半年的工作中,我們公司不但提高了的管理水平及服務(wù)質(zhì)量,也使公司的經(jīng)濟(jì)效益得到了進(jìn)一步的提高,為公司的可持續(xù)發(fā)展贏得了客源和生源。尤其是在提高了公司知名度的同時(shí),為公司的信譽(yù)和競爭力的提高提供了有利的條件。

公司在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,所有員工的共同努力下,積極探索新的發(fā)展思路,不斷提升自身的服務(wù)水平。我相信,在所以員工的齊心的工作下,公司一定會成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。

餐飲公司半年總結(jié)

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