- 目錄
-
第1篇2023年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié) 第2篇2023年廚房年終總結(jié) 第3篇2023年廚房年終總結(jié)范例 第4篇廚房年底總結(jié)報告 第5篇廚房年底工作總結(jié) 第6篇廚房年終工作總結(jié) 第7篇2023年廚房年終工作總結(jié) 第8篇廚房年終總結(jié) 第9篇酒店廚房年終總結(jié)范文 第10篇廚房年度總結(jié) 第11篇廚房年終工作總結(jié)范文 第12篇酒店廚房年末工作總結(jié) 第13篇2023年廚房年底工作總結(jié)
【第1篇 2023年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)
今天小編給大家為您整理了20__年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié),希望對大家有所幫助。
20__年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)
時光荏苒,__年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、__年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
20__年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)范文二:
伴隨著公司六周歲生日之際,20__年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20__年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,同比20__年增加1627296元,增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。
南昌店由于20__年廚房改造的影響較大。20__年營業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。
毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當(dāng)重視, 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,員工流動小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn),組織參加了公司的多次培訓(xùn)課,加強其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開,讓許多工作中遇到的實際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處,需要長期堅持下去。
一人多崗,培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時聽從調(diào)遣,讓工作得以順利開展。
5 、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規(guī)范化了浪費得到減少,個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,以一種全新的理念、新的思路立足??诓惋嬍袌?,開業(yè)幾個月來成績也很不錯,很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的,對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,我們將在今后的工作中不斷總結(jié) 、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn),高起點就應(yīng)有高標準,嚴格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,需加強引導(dǎo)。
四、20__年工作計劃
1、工作重心放在新店上,嚴格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5s需要加強,其它三店也必須鞏固好,長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓(xùn),多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。
20__年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴,深知自己的使命感,我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,每個人都應(yīng)做好充分準備,緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20__年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20__年工作的一些總結(jié),如有不妥之處敬請斧正。
20__年餐飲領(lǐng)班廚房年終工作總結(jié)范文三:
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將接近尾聲,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20__年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù).在20__年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面:
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20__年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20__。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
【第2篇 2023年廚房年終總結(jié)
新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進步。,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)??偠街缓ε虏粫?,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,,努力、努力再努力。
【第3篇 2023年廚房年終總結(jié)范例
2023年廚房年終總結(jié)范例
轉(zhuǎn)眼間入職餐廳工作已一年多了,根據(jù)餐廳經(jīng)理的工作安排,主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將工作情況作以下總結(jié)。
一、廳面現(xiàn)場管理
禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的'立即進行為客人服務(wù)。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。
【第4篇 廚房年底總結(jié)報告
廚房年底總結(jié)報告
廚房年底總結(jié)報告
_____年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。 一、2014年工作總結(jié):
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的`支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠谛碌囊荒曛?,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
廚房年底總結(jié)報告范文二:
新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量,做為一個熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進步。,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)。總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,,努力、努力再努力。
【第5篇 廚房年底工作總結(jié)
總是在忙碌中度過每一天,但這些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已經(jīng)到來,又要引接新的挑戰(zhàn)了,在這個競爭激烈的社會,我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應(yīng)該找到適合自己的,給自己一份自信,相信我們在新的一年中可以做得更好。
廚房在__年做了很多,但也有不足,有激情,但也有無奈,其實這些就是工作,這些就是生活。我們不要想著去改變什么,我們更多的該想想我們自己還可以改變什么,這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結(jié),和大家分享:
__年香榭里廚房工作總結(jié)
__年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、__年工作總結(jié):
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的`支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰摺N覀儠谛碌囊荒曛?,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
這個總結(jié)中沒有寫到不足,因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣撸m不能完美,但有很大的提升空間,在__年中,繼續(xù)努力,做好廚房工作,帶好團隊,希望在11的的總結(jié)中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油??!給我們的飯店加油?。?!
【第6篇 廚房年終工作總結(jié)
20__年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
一、20__年工作總結(jié):
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
【第7篇 2023年廚房年終工作總結(jié)
忙碌而充實的__年已經(jīng)過去,回顧__年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點房圓滿完成了__年的工作任務(wù), 受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評,在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個同事。
回顧面點房在__年好的方面有5點,
1、在七月份的集團的技術(shù)比武,面點項目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負責(zé)面點房,同時在九月我也給面點房培訓(xùn)了vip各吃點綴和裝盤,同時也在三天之后來了一個比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進自己的上進心,比賽為了公平也邀請了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯,第一名是陳杰獎分鼓勵,第二名是楊紅麗,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新點心都能受到賓客的好評,還有在11月份為了合理利用松花粉,面點房同時也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動經(jīng)費,給大家購買了相關(guān)專業(yè)的面點書籍。
5、每次節(jié)日面點房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié) 、冬至 、現(xiàn)場包制代表節(jié)日的點心,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了面點的第二名和技術(shù)能手的稱號,陳杰也獲得了雕塑金獎。
__年不足的方面有3點
1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時,已經(jīng)在日常工作中不斷的改進和調(diào)整。
2、在工作中用了速動的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評。
3、出品的時候臺面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時,還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強。
__年的計劃
1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
2、加強冰箱和工作臺面衛(wèi)生管理
3.對特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣 。
4、做好每月的培訓(xùn)計劃和創(chuàng)新點心。
5、多關(guān)注客人對點心的反饋意見,不斷跟進和改進。
6、提前計劃集團技術(shù)比武的點心和參賽人員
面點房的全體員工在新的一年和新的目標,一定不辜負領(lǐng)導(dǎo)對本班組的期望,盡我們最大的努力,創(chuàng)造出更好的成績。
【第8篇 廚房年終總結(jié)
廚房年終總結(jié)精選范文
導(dǎo)語:縱觀中國歷史上廚房格局的演變,它一方面取決于生產(chǎn)力的發(fā)展,另一方面也決定于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和居民的生活習(xí)慣。廚房大致經(jīng)歷了以下幾個發(fā)展時段,通過不同時期的演變,廚房的功能性逐漸走向合理。以下是關(guān)于廚房年終總結(jié)的相關(guān)范文,歡迎大家參考!
20__年廚房年終總結(jié)一
我于__年11月正式到月寶賓館工作,當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,一方面查找資料,涉入市場一線,奪取第一手材料,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭取定位準確,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應(yīng)市場。
試營業(yè)以來,接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將__年工作計劃匯報如下:
一、在菜品定位上,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下,進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上,采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長鳴!
20__年廚房年終總結(jié)二
承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持,員工的奉獻,讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力,動力驅(qū)使你前進,讓你達到自己想要的目標和收獲,是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了20__年工作,下面將20__年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報 ;
1、大型宴會
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化,將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化,從菜品初步加工到裝盤,做到專人專做專負責(zé),避免了菜品不穩(wěn),有效避免客人投訴,保證了出品質(zhì)量。
b、因長期客人投訴菜品溫度不夠,在后廚的建議下,酒店及時添加保溫柜,保住了大型宴會的菜品需求,又避免了客人的投訴,同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進一步規(guī)范,有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性,既增加了顧客的滿意度,又加強了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴,大大的提高菜品溫度,為大型宴會畫上了完美的句號。20__年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件,整體工作進展順利得當(dāng)。
c、由于2號樓宴會較多,但使用餐具五花八門比較凌亂,不符合星級酒店匹配需求,在張總建議下,酒店又添加100多套大型宴會專用餐具,從而提高菜品檔次,同時提升了宴會的標準和客人滿意度。
d、酒店2010年開始籌劃沒有運營截止到20__年7月七樓行政酒廊開始正式運營,大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒,同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施,及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用,提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
g、國宴餐廳餐具的添加,提高了國宴菜品的檔次及餐標。
經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ),從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應(yīng)。
2、成本控制
a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,保證了貨源,通過貨比三家,提升菜品質(zhì)量。
b、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定,如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊,導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長期注水,導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮,在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量,如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉,同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預(yù)期效果。
d、通過烹調(diào)技術(shù)傳授,不斷提高員工工作效率,從而節(jié)約不必要的成本支出 ,同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負責(zé)、定時開放集中使用,保證設(shè)施設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。
f、在后廚,廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式,從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題,因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,深挖市場冷門原料,及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的.傳授形式方面有著獨特的理解,在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率,從而直接的節(jié)約了成本。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈,人離關(guān)機的效果,對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率,從而有效的節(jié)約成本。
3、菜品創(chuàng)新
a、加強員工的學(xué)習(xí)意識,培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新,比如我們每位師傅每月兩道新菜品,如達不到者扣除當(dāng)月一天休假,一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等
c、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等
d、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價,酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
e、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄,以備后用。
讓新來的顧客滿意,讓老顧客傳播,我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識,就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
4、安全方面
a、全年無消防安全隱患,也大大提高了餐飲員工的積極性,在安全方面多學(xué)多做,避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面,酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患,同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生,同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ),沒有安全意識,企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
5、管理方面
a、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見,如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題,我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴,后廚要有一種理念,前臺跟著客人轉(zhuǎn),后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意,讓前臺滿意,加強員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進行檢查,收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴肅處理。
c、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn),以做到人人會說,人人會做的知識培訓(xùn),從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升,也是對酒店形象管理的提升。
d、以加強建立新菜品的獎勵機制制度,以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?;?,對客人投訴的菜品找出品人,要承擔(dān)所有出品責(zé)任,對后廚公平合理化,要做到獎罰分明。
g、廚房存在管理缺陷,比如前臺和后臺的溝通不到位,團隊意識不強,就會導(dǎo)致出品存在誤差,就會遭到客人投訴,損壞企業(yè)形象和利益,使企業(yè)形象下降。
在20__年我要做到彌補缺陷和過失,打造團隊意識,加強內(nèi)部管理,增加后廚亮點。我們有信心、有決心,更有能力讓客人滿意,讓酒店滿意,樹立企業(yè)形象,打造亮點弘潤華夏。
以下幾點是我對20__年的計劃和安排;
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛,雖然在201_小有成績,但仍有缺陷需要加以改正,如;沽清單沒有及時下,廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位,我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20__年工作中,后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào),讓工作達到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單,定人、定時保證沽清單按時到達前臺,有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強后廚創(chuàng)新意識,增加缺失菜品,彌補新菜不足,打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面,要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。
5、加強后廚團隊精神,把控成本,做出自己獨有的風(fēng)格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英,培養(yǎng)適合酒店自己的人才,彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里,要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見,增加現(xiàn)場制作,提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品,打造品牌、創(chuàng)收價值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗,做出地方特色,做出地方特色和文化相關(guān)的菜品,提高酒店自己的品牌和獨特性。
以上幾點在20__年要做為重中之重,回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力,會做個圓滿的201_ 回報酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20__我能做到。感謝大家,謝謝。
20__年廚房年終總結(jié)三
時光荏苒,__年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、廚房管理方面
1、__年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準備工作不齊全的全補上來,廚房得到了明顯的改善。
3、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。
【第9篇 酒店廚房年終總結(jié)范文
__年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動, 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會讓你們失望!
最后愿__的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
【第10篇 廚房年度總結(jié)
2017年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。
17年工作總結(jié)
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復(fù)評自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評,還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的??烷L期制作個性菜肴等等。
7、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,的是驚喜和滿足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。
2017廚房年度總結(jié)范文2
__分公司在集團總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在__全體員工團結(jié)一心下,共同努力做出一定的'成績,與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):
一.管理方面:
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況,加強員工廚德和廚藝的培訓(xùn),積極響應(yīng)公司號召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠,從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時聽從廚師長調(diào)動,哪里需要幫助去哪里。 讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進行評比,張貼,公示。以公平,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二.成本方面:
今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點
一.原材料的控制:
1. 庫存的貨盡量用完再進,先進先用,以免多放變質(zhì),過期。
2. 在不影響菜品出品的口味上,減少油脂的用量,使其菜品更加清爽,減少成本。
3. 原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補,相互利用。
二.能源方面:禁止長流水,風(fēng)機定時開,在工作不忙的情況下,集中時間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬元,電節(jié)約兩萬,水節(jié)約三千,營業(yè)收入多一百五十萬。
三.安全方面:
嚴格執(zhí)行《食品安全法,消防法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),食品添加劑的正確使用以及登記情況,做好臺帳,禁止使用三無產(chǎn)品,過期食品,不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標簽明示在__特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則,__組建的自查小組從廚師長,經(jīng)理及部門組長親自帶頭,每天對廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比,張貼,公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn),個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作,讓員工做到人人消防。
四.菜品方面:
菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對__的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng),多次外出考察,使我對菜品有更多的了解,自我的提高。__始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜,做為廚師長嚴把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對差的部門及個人進行單獨培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則,并每天堅持親自炒菜來帶動員工,提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足,促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化減少不必要的退單,讓客人開心而來,滿意而去。
對2018的工作計劃如下:
一.高度同集團公司保持思想一致,配合前廳店長共同抓好,搞好__管理工作。
二.努力帶領(lǐng)自己的團隊在菜品上狠下功夫,都說沒有永遠的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。
加強食品衛(wèi)生安全,監(jiān)督管理,加強食品添加劑五專管理,強化部門責(zé)任制,進一步提高員工節(jié)約意識,爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟效益。
【第11篇 廚房年終工作總結(jié)范文
____年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補?,F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。
一、____年工作總結(jié):
1.加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象,嚴抓新員工的工作服務(wù)意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議,增強員工的團隊意識和服務(wù)意識,發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,增強團隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進行落實。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,將走出去和引進來結(jié)合起來,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進一步加強員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細認真的對待每一個菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎評。做到出品精細、經(jīng)典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴格的統(tǒng)一考核。
3、加強成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,驗收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,做到人走電氣關(guān),在使用時要做到隨用隨開,用好及時關(guān)閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,要隨時保持清潔,同時每周要做好細致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時了解他們的思想動向和家庭情況,做到關(guān)心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔(dān),心情愉悅地工作。
6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時了解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及匯報記錄,同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學(xué)人所長,為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程??傊?,廚房管理要細心,要靠上去,要嚴抓,要動腦,要動員廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標。
【第12篇 酒店廚房年末工作總結(jié)
年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認真對待對一件事,多次被評為集團先進個人,我知道這份榮譽實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團先進個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會讓你們失望!
最后愿 的明天更輝煌,更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
【第13篇 2023年廚房年底工作總結(jié)
為了總結(jié)經(jīng)年,客服不足,更好的促進以后的工作,現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下;
一、認真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
做為一個熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本
省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛崗敬業(yè)、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。
但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進步。,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。
還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)。總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心努力、努力再努力。