【第1篇 烹飪專業(yè)實習(xí)工作總結(jié)范文
【導(dǎo)語】烹飪是中職專業(yè)系統(tǒng)的典型專業(yè)之一,這是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè),烹飪專業(yè)主要以烹飪技巧與烹飪方法等的教學(xué)為主。本文是烹飪專業(yè)的實習(xí)總結(jié)模板,僅供參考。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)模板【一】
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20__年11月7日進(jìn)入__市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗螅瑥N師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)模板【二】
烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝,非一朝一夕所能掌握,在____年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐,用心體會,并且按圖索驥,認(rèn)真仿制,獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學(xué)習(xí)我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題,以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。
一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下:
1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴(yán)重背離
長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題,因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責(zé)任?!皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一,這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中,而且存在于每一堂課的實施過程中。
2、專業(yè)教學(xué)內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求
從調(diào)研結(jié)果顯示,目前各個烹飪類職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場,許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高,尤其教學(xué)內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中,近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),與用人單位的要求存在差距,有些技能在行業(yè)已不再應(yīng)用,但學(xué)校依然進(jìn)行教學(xué),導(dǎo)致畢業(yè)學(xué)生走上崗位學(xué)而無法致用。
3、學(xué)科型教材制約課堂教學(xué)形式
從烹飪教材看,良莠不齊,教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性,且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大,只在深度上有所差別,無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點(diǎn)。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學(xué)形式起決定作用。課程教材其學(xué)科本位、文本為主的引導(dǎo)方式也就決定了大多數(shù)教師的教學(xué)思維定式。
4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求
目前學(xué)校各個職業(yè)學(xué)校大都采用學(xué)科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學(xué)科體系內(nèi)容為主體,缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學(xué)生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要
求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。
二、烹飪的基本做法與成效:
烹飪專業(yè)作為學(xué)校的重要專業(yè)之一,現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù),在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進(jìn)行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學(xué)項目設(shè)計為專業(yè)教學(xué)改革重點(diǎn)”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序,初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學(xué)項目”專業(yè)課程的新模式。
整個研究開發(fā)過程分為六個步驟:
1.做好人才需求和專業(yè)教學(xué)改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。
從專業(yè)學(xué)校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況,職業(yè)崗位群等進(jìn)行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學(xué)校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學(xué)生招生和就業(yè)情況”五個部分,并細(xì)致做好了統(tǒng)計與分析,為下一階段工作實施做好鋪墊工作。
2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。
通過各種研究方法和手段,逐步梳理材料,撰寫完成調(diào)研報告,對于烹飪專業(yè)辦學(xué)環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進(jìn)行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析,并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學(xué)方法、實訓(xùn)條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進(jìn)行論證和闡述。
3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。
研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”,在課程專家的組織引領(lǐng)下,圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征,按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序,把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解,對烹飪專業(yè)進(jìn)行“核心技能”分析,界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng),以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學(xué)習(xí)的邏輯線路,為進(jìn)一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。
4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)。
在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上,制定出與核心技能相對應(yīng)的五門烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn),《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程,注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容,得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認(rèn)可。
5.開展烹飪專業(yè)教學(xué)項目設(shè)計征集與評比活動。
教學(xué)項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作,為新教材的建設(shè)和教學(xué)資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動,60多個教學(xué)項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學(xué)性和時代性,對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。
6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓(xùn)任務(wù)。
教師的專項培訓(xùn)緊跟而上,通過qq群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上,研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄,召開研討會,為基地學(xué)校之間、基地學(xué)校和非基地學(xué)校間建立改革信息的交流平臺。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)模板【三】
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,____年5月1日至____年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:
廚房環(huán)境
現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視,因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費(fèi)者心理審美的要求,從而贏得眾多的消費(fèi)群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡:“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”,國外飲食界則普遍認(rèn)同:食物的安全衛(wèi)生是無價的”,現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈,是顧客選擇餐廳,餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”,應(yīng)該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù),又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生,從而真正滿足消費(fèi)者生理審美和心理審美的雙重需求。
養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,始終要做到眼勤手勤腿勤,勤掃勤擦勤清洗,以保持店堂清潔,窗明幾凈,給顧客一個潔凈適宜的進(jìn)餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊(yùn),但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認(rèn)識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言,是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。
做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟
一道好菜是講究色香味俱全,刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。
刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細(xì)均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細(xì)不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜,拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的??味道就是不同,再比如切土豆炒青椒,切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味,好熟。
烹飪心情
烹飪不僅是我們每天的日常生活,也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學(xué),怎樣吃得健康,特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下,倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認(rèn)為:退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了,但我們可以去學(xué)習(xí)各種對我們身心健康有用的知識,比如:唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等,做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多,烹飪只是其中的一種,在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅,同時也在烹飪著自己的心情,放飛著自己的心情,陶冶著自己的心情??
這些感受,都是在平時做菜做飯中感悟到的,只要我們用心投入,就會體會到其中很多樂趣,那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長??
菜式搭配
從養(yǎng)生的目的出發(fā),以食療為主,于是“病從口入,管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標(biāo)。從選食材開始就很注意了,一是要熟悉各種蔬菜的屬性,即溫、熱、寒、涼、平等,然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì),即是寒體還是熱體,即什么蔬菜適合吃,什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫?zé)嵝再|(zhì)的食物,牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物,因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配,餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑,各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素c和葉酸,胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維a和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說,紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾,青色入肝,這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配,比如:土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜,青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜,南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等??應(yīng)該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜,也就是出什么就吃什么,反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候
我們在生活中不難發(fā)現(xiàn),我們在做菜的時候火候是很重要的,一個火候的好壞,直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng),但是其實不同的菜,我們要選擇不同的火候。
1、適合小火烹調(diào)的菜肴
如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊,用旺沸水焯一下,清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上。通過小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象,而且表面熟爛,里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴,多用小火。
2、適合中火烹調(diào)的菜肴
凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋,逐漸加油的方法,效果較好。炸制時如果用旺火,原料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞,則是采取旺火時將原料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。
3、適合旺火烹調(diào)的菜肴
主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚,焯水時,必須沸入沸出,這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下,肉的纖維急劇收縮,水分不易浸出,吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉,首先要把肉切成薄片,其次一定要用旺火,油要燒熱,再下入肉炒至變色,立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成水多和嚼不動。
即:大塊原料的菜肴,多用小火;凡是外面掛糊的原料,在下油鍋炸時,多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主,適合旺火烹調(diào)。
剩余湯料的處理
1、整鍋湯水儲存:煲好的湯水,如果不能當(dāng)時飲用,可倒入保溫瓶中保溫,或是在室溫下放涼后放入冰箱保存,飲用前加熱即可。
2、油脂去除:如果煲好的湯水表層油脂過多,可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂,也可將湯水充分冷卻,油脂就會漂浮或凝固在湯面,用勺羹撇除,再將湯水煲滾即可。
3、剩余湯料:大部分人認(rèn)為營養(yǎng)都已融入了湯中,煲好的湯喝完后,對于里面的肉類就棄之不要了。其實,無論煲湯的時間長短,肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中,所以喝完湯后,還可將煲過湯的肉料取出,以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進(jìn)食,味道依然鮮美。
不要把蔬菜水果一起烹飪
1、不要用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來打果汁。很多人用攪拌機(jī)或食品處理機(jī)來榨鮮果汁喝,以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中,水果所含的維生素c會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機(jī),它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離,大大降低維生素c的氧化程度。
2、不要把含“維生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意,胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素c分解酶”,混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素c。不過,這種分解酶怕熱,做沙拉時,胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁,也有破壞分解酶的效果。
3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素c不耐熱,水煮綠葉菜和根莖菜時,它很容易流失到湯汁里,但本身并沒被破壞。因此,綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜,吃掉菜后連湯一起喝能充分?jǐn)z取維生素c。煮湯的時候合上蓋子,隨熱蒸發(fā)的維生素c會隨水滴流回湯里,不至于浪費(fèi)。
4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后,放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分,保持脆嫩口感。但長時間浸泡,蔬菜能吸收的水分量會飽和,隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。
總之,這次實習(xí)活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動,它不但能提高我對適應(yīng)社會的能力,而且能為我今后的學(xué)習(xí)指導(dǎo)奮斗的方向和目標(biāo),推動我繼續(xù)勤奮學(xué)習(xí),苦練技能,提高綜合素質(zhì)。
【第2篇 烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)模板
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20__年11月7日進(jìn)入__市東方賓館進(jìn)行實習(xí)。
在長達(dá)8個月的實習(xí)期結(jié)束將至,寫此實習(xí)報告,來講述我在實習(xí)期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時,個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?;貋砗?,廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致??梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習(xí)生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
后來時間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個方式罷了。
其實,我也承認(rèn),我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時空閑的時候,會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。
烹飪專業(yè)實習(xí)總結(jié)模板
【第3篇 烹飪專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)總結(jié)
烹飪專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)總結(jié)
為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),根據(jù)教學(xué)計劃的總體安排,5月1日至11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實施了專業(yè)課程實習(xí),現(xiàn)將實習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報如下:
一,專業(yè)實習(xí)內(nèi)容
在本次烹飪專業(yè)實習(xí)中,我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實習(xí)。課程實習(xí)的具體內(nèi)容:
對于二年級的烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有一年級時期的認(rèn)識實習(xí),也由于烹飪專業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗,還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識,所以,課程實習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實習(xí)中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求,實習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實習(xí)過程組織有序,實習(xí)內(nèi)容講求實效。
二,專業(yè)實習(xí)體會
雖說類似的實習(xí)每年都會組織,但每次的實習(xí)都使我們對于專業(yè)實習(xí)有更多更新的體會,也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識。
1,專業(yè)實習(xí)的專業(yè)特征是確保實習(xí)效果的基本要件
這次安排的課程實習(xí),緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo),專業(yè)實習(xí)計劃展開,實習(xí)過程中都貼近了酒店實際,實習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店,學(xué)校,專業(yè),學(xué)生,多贏的效果,基本完成了實習(xí)計劃規(guī)定的任務(wù),實現(xiàn)了實習(xí)目標(biāo)。
2,周密翔實的實習(xí)計劃是完成實習(xí)任務(wù)的有力保證
在這次實習(xí)之前,為制定翔實可行的實習(xí)計劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢,與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實習(xí)和課程實習(xí)計劃,計劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn),規(guī)范了實習(xí)過程。
3,發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習(xí)的必要支撐
由于這次實習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助,實習(xí)計劃的針對性,實習(xí)過程的專業(yè)性,實習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實性,實習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。
4,專業(yè)實習(xí)同樣是對學(xué)校,專業(yè),教師的客觀評價
這次課程實習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對接,也是學(xué)校,教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實踐價值的直接檢驗,能否在得到酒店支持的同時,給予酒店以回報,不僅僅要求學(xué)生努力,同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。
三,專業(yè)實習(xí)反映出的問題
這次實習(xí)雖然成效突出,但在實習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視,解決的問題。
1,專業(yè)建設(shè)的.基礎(chǔ)有待加強(qiáng)
這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學(xué)中都有所表現(xiàn),比如專業(yè)教師,專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師隊伍缺乏,專業(yè)實訓(xùn)基地不足,新的專業(yè)實訓(xùn)基地開發(fā)不夠,這次實習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習(xí)的效果。
2,教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整
教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么,為什么等方面的問題,而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少,其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。
3,學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高
專業(yè)實習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成,也需要大家相互鼓勵與支持共同應(yīng)對,但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺,有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑,有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。
四,改進(jìn)問題的措施及建議
就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實條件來看,解決好專業(yè)實習(xí)中反映出的問題,應(yīng)從以下幾個方面著手:
1,加強(qiáng)與實習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時拓展為新的實訓(xùn)基地
這次實習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動力,應(yīng)通過組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。
2,發(fā)揮實訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的
在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。
3,深化'導(dǎo)師制'的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識,樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)
'導(dǎo)師制'的推行確實促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺性。
總之,這次烹飪專業(yè)實習(xí)同樣成效明顯,問題突出,為我們今后專業(yè)教學(xué),專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。