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水吧食品安全管理制度3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):84

水吧食品安全管理制度

目錄清單

1. 水吧食品安全管理目標(biāo)

2. 員工健康與個人衛(wèi)生管理

3. 食品采購與驗收

4. 食品儲存與處理

5. 設(shè)備清潔與維護

6. 加工操作規(guī)程

7. 食品添加劑與配料管理

8. 應(yīng)急處理與投訴管理

9. 訓(xùn)練與教育

10. 監(jiān)督與評估

重點內(nèi)容

1. 水吧食品安全管理目標(biāo):確保提供安全、衛(wèi)生的飲品,防止食品污染,保障消費者健康,遵守國家食品安全法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2. 員工健康與個人衛(wèi)生管理:員工需持有健康證,定期進行健康檢查;工作期間必須穿戴整潔的工作服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,如勤洗手、戴發(fā)帽等。

3. 食品采購與驗收:只從有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購,所有食材需附有合格證明;驗收時檢查食材新鮮度、包裝完整性,不合格產(chǎn)品不得入庫。

4. 食品儲存與處理:分類儲存,標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;冷藏冷凍設(shè)備保持恒溫,定期清理,避免交叉污染;過期或變質(zhì)食品及時處理。

5. 設(shè)備清潔與維護:每日營業(yè)前后進行設(shè)備清潔,定期進行深度清潔和保養(yǎng),確保設(shè)備運行正常,防止細菌滋生。

6. 加工操作規(guī)程:遵循標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,確保飲品制作過程無菌、無交叉污染;使用量杯、秤等工具精確配比,保證品質(zhì)一致。

7. 食品添加劑與配料管理:使用合規(guī)的食品添加劑,如實記錄使用量,配料存儲在指定區(qū)域,避免誤用。

8. 應(yīng)急處理與投訴管理:制定應(yīng)急預(yù)案,遇到食品安全事件迅速響應(yīng),妥善處理;設(shè)立投訴渠道,對消費者反饋的問題及時調(diào)查并改進。

9. 訓(xùn)練與教育:新員工入職前進行食品安全培訓(xùn),定期組織復(fù)訓(xùn),提高員工食品安全意識和操作技能。

10. 監(jiān)督與評估:定期進行內(nèi)部自查,結(jié)合外部專業(yè)機構(gòu)的食品安全審計,持續(xù)改進食品安全管理體系。

措施

1. 制定詳細的食品安全操作手冊,供員工參考。

2. 設(shè)立食品安全負責(zé)人,監(jiān)督各項制度執(zhí)行情況。

3. 定期對供應(yīng)商進行評估,確保其符合食品安全要求。

4. 引入第三方專業(yè)機構(gòu)進行不定期的食品安全審計。

5. 對違反食品安全規(guī)定的員工進行教育和處罰,嚴(yán)重者可解雇。

6. 提升食品安全文化,鼓勵員工主動報告食品安全隱患。

7. 定期更新食品安全政策,適應(yīng)法律法規(guī)變化和技術(shù)進步。

通過以上措施,我們將努力打造一個安全、衛(wèi)生的水吧環(huán)境,為顧客提供安心的飲品體驗。

水吧食品安全管理制度范文

第1篇 水吧食品安全管理制度怎么寫

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識要求

1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、負責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。

水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。

對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。

為使用的器具,沒兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

第2篇 水吧食品安全管理制度格式怎樣的

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

8. 服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識要求

1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、負責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。

水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。

對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。

為使用的器具,沒兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

第3篇 水吧食品安全管理制度

一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務(wù)意識要求

1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。

3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責(zé)

1、負責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常工作;

2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);

3、負責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設(shè)備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設(shè)備

水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。為使用的器具,沒兩天清洗一次。地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

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水吧食品安全管理制度3篇

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