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中學食堂配餐間管理制度旨在確保學生們的食品安全與營養(yǎng)均衡，維護校園餐飲秩序，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率，為師生提供一個衛(wèi)生、安全、有序的用餐環(huán)境。通過規(guī)范配餐間的操作流程，降低食品污染風險，保障學生的身體健康，同時也是對學校管理水平的體現(xiàn)。
包括哪些方面
1. 衛(wèi)生管理：包括配餐間清潔消毒制度、員工個人衛(wèi)生規(guī)定、食品存儲和處理的衛(wèi)生標準等。
2. 食品安全：涵蓋食材采購驗收、存儲、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的安全控制措施。
3. 人員培訓：對食堂員工進行食品安全知識和操作技能的定期培訓。
4. 設(shè)備維護：規(guī)定設(shè)備的日常檢查、保養(yǎng)和維修程序。
5. 配餐流程：明確從準備到分發(fā)的整個配餐流程，保證高效有序。
6. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預案。
重要性
中學食堂配餐間的管理制度至關(guān)重要，它直接關(guān)系到學生的健康安全，影響學校的教育教學工作。良好的管理制度能防止食品安全事故的發(fā)生，提升家長和社會對學校的信任度；同時，規(guī)范化的操作流程也有助于提高食堂工作效率，減少浪費，節(jié)約資源。
方案
1. 衛(wèi)生管理：每日配餐前后進行全面清潔消毒，員工須穿戴整潔的工作服，并定期進行健康檢查。食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。
2. 食品安全：設(shè)立嚴格的食材驗收制度，不合格食材不得入庫。冷藏冷凍設(shè)備保持適宜溫度，加工過程中避免生熟食混放。
3. 人員培訓：新入職員工必須接受食品安全培訓，老員工每年至少復訓一次，確保知識更新。
4. 設(shè)備維護：設(shè)備定期進行專業(yè)維護，發(fā)現(xiàn)問題及時修理，確保設(shè)備正常運行。
5. 配餐流程：實行標準化操作，如先熱菜后冷菜、分裝餐具后再配餐，減少等待時間。
6. 應(yīng)急處理：建立食品安全事件應(yīng)急預案，如發(fā)生疑似食物中毒，立即啟動應(yīng)急響應(yīng)，同時上報相關(guān)部門。
通過以上方案的實施，我們將不斷提升中學食堂配餐間的管理水平，為學生提供優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)，營造一個健康、和諧的校園環(huán)境。
中學食堂配餐間管理制度范文
【第1篇】中學食堂配餐間管理制度
中學食堂配餐間管理制度
一、進入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。
四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。
五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的三防工作,每天應(yīng)檢查和保持三防設(shè)施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。
【第2篇】符山小學食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第3篇】某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第4篇】學校食堂配餐間管理制度范本
學校食堂配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
【第5篇】校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
【第6篇】小學食堂配餐間管理制度
堰草口小學食堂配餐間管理制度
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
四、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第7篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
