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小學(xué)食堂配餐間管理制度旨在確保學(xué)生們的食品安全，維護(hù)校園餐飲秩序，提升膳食質(zhì)量，保障學(xué)生健康成長(zhǎng)。通過(guò)規(guī)范操作流程，預(yù)防食品污染，減少食物浪費(fèi)，提高食堂服務(wù)效率，為師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境。
包括哪些方面
1. 原材料管理：明確食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定驗(yàn)收流程，確保食材新鮮無(wú)污染。
2. 配餐操作：設(shè)定嚴(yán)格的配餐時(shí)間，規(guī)范操作程序，保證食品加工衛(wèi)生。
3. 設(shè)備清潔：規(guī)定設(shè)備清洗消毒頻率，確保設(shè)備運(yùn)行正常，防止交叉污染。
4. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。
5. 庫(kù)存管理：建立完善的庫(kù)存記錄，定期盤(pán)點(diǎn)，避免食材過(guò)期。
6. 食品留樣：執(zhí)行食品留樣制度，以便于質(zhì)量問(wèn)題追溯。
7. 衛(wèi)生環(huán)境：保持配餐間整潔，定期進(jìn)行環(huán)境消毒。
8. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，快速應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。
重要性
小學(xué)食堂配餐間的管理制度至關(guān)重要，因?yàn)閮和幱谏L(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，食品安全直接影響他們的健康。良好的管理制度能降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，提升學(xué)生飲食滿(mǎn)意度，增強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的信任。規(guī)范化管理也有助于培養(yǎng)學(xué)生的良好飲食習(xí)慣，促進(jìn)校園文化的健康發(fā)展。
方案
1. 建立食材采購(gòu)制度：所有食材必須從合格供應(yīng)商處購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)清單需經(jīng)過(guò)食堂負(fù)責(zé)人審核，并保留發(fā)票作為憑證。
2. 實(shí)行分區(qū)操作：配餐間分為清潔區(qū)和非清潔區(qū)，員工進(jìn)入清潔區(qū)需穿戴專(zhuān)用工作服和帽子，嚴(yán)禁攜帶個(gè)人物品。
3. 定期設(shè)備檢查：每日運(yùn)營(yíng)前后對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查，確保設(shè)備清潔無(wú)故障，定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)維護(hù)。
4. 員工培訓(xùn)與考核：新入職員工必須接受食品安全培訓(xùn)，定期進(jìn)行技能考核，不合格者需重新培訓(xùn)。
5. 實(shí)施先進(jìn)先出原則：食材存儲(chǔ)時(shí)，遵循先進(jìn)先出原則，避免食材過(guò)期變質(zhì)。
6. 食品留樣與檢測(cè)：每餐食品留樣保存48小時(shí)，如出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可及時(shí)進(jìn)行樣品檢測(cè)。
7. 環(huán)境清潔與消毒：每日營(yíng)業(yè)后徹底清掃配餐間，每周進(jìn)行一次全面消毒。
8. 定期審計(jì)：由校方或第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)食堂管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。
小學(xué)食堂配餐間的管理制度不僅關(guān)乎學(xué)生健康，也是學(xué)校管理水平的體現(xiàn)。只有嚴(yán)格執(zhí)行，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全，為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生美味的餐食。
小學(xué)食堂配餐間管理制度范文
【第1篇】小學(xué)食堂配餐間管理制度
堰草口小學(xué)食堂配餐間管理制度
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、每天配餐前后必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；
四、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
五、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
七、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
八、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第2篇】校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
【第3篇】某食堂配餐間管理制度
食堂配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第4篇】學(xué)校食堂配餐間管理制度范本
學(xué)校食堂配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所,配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。
一、充分利用三防設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
【第5篇】符山小學(xué)食堂配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
【第6篇】中學(xué)食堂配餐間管理制度
中學(xué)食堂配餐間管理制度
一、進(jìn)入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個(gè)人衛(wèi)生要滿(mǎn)足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時(shí)不能用手接觸食品,要用消過(guò)毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤(pán),另一只手接觸卡和錢(qián)。
三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷(xiāo)售。
四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺(tái)面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對(duì)配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。
五、配餐間的銷(xiāo)售窗口,在沒(méi)有配餐時(shí)必須關(guān)上。做好配餐間的三防工作,每天應(yīng)檢查和保持三防設(shè)施的正常有效果。
六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。
【第7篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
