有哪些
爐灶規(guī)程是確保廚房運(yùn)營安全與效率的重要規(guī)范，主要包括以下幾個方面：
1. 安裝與維護(hù)：爐灶應(yīng)正確安裝，保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)檢查，以確保其正常運(yùn)行。
2. 操作程序：明確啟動、關(guān)閉及調(diào)節(jié)火力的操作步驟，防止誤操作引發(fā)事故。
3. 應(yīng)急處理：制定火災(zāi)或其他緊急情況下的應(yīng)對措施，如滅火器的使用和疏散路線。
4. 燃料管理：針對不同類型的燃料（如天然氣、液化石油氣）設(shè)定相應(yīng)的管理規(guī)則。
5. 能源效率：提倡節(jié)能措施，降低能源浪費(fèi)。
6. 員工培訓(xùn)：對廚房員工進(jìn)行爐灶安全操作的培訓(xùn)，提升他們的安全意識。
7. 記錄與報告：記錄爐灶使用情況，及時報告異?，F(xiàn)象。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 安全標(biāo)準(zhǔn)：遵循國家和地方的消防法規(guī)，確保爐灶設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 清潔標(biāo)準(zhǔn)：每日工作結(jié)束后，爐灶需徹底清潔，防止油脂積累引發(fā)火患。
3. 維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)：至少每月進(jìn)行一次專業(yè)維護(hù)檢查，及時修復(fù)潛在問題。
4. 培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：新入職員工須在一周內(nèi)完成爐灶操作培訓(xùn)并通過考核。
5. 效率標(biāo)準(zhǔn)：爐灶運(yùn)行時，火焰應(yīng)穩(wěn)定，無黃焰或黑煙，確保高效燃燒。
是什么意思
爐灶規(guī)程的意義在于規(guī)范廚房作業(yè)流程，提高工作效率，同時確保人員安全。它意味著：
1. 規(guī)范行為：通過明確的操作流程，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的事故，提高工作效率。
2. 強(qiáng)化安全：強(qiáng)調(diào)安全意識，預(yù)防火災(zāi)等事故，保護(hù)員工生命財產(chǎn)安全。
3. 提升效率：通過能源效率標(biāo)準(zhǔn)，降低運(yùn)營成本，提高廚房的整體運(yùn)行效率。
4. 責(zé)任落實(shí)：通過記錄與報告制度，明確責(zé)任，促使員工遵守規(guī)程，形成良好的工作習(xí)慣。
5. 持續(xù)改進(jìn)：定期的維護(hù)檢查和員工培訓(xùn)，確保爐灶始終保持最佳狀態(tài)，促進(jìn)廚房運(yùn)營的持續(xù)優(yōu)化。
爐灶規(guī)程旨在構(gòu)建一個安全、高效、有序的廚房環(huán)境，確保餐飲業(yè)務(wù)的順利進(jìn)行。每一位員工都應(yīng)理解和遵守這些規(guī)程，共同營造一個安全、和諧的工作場所。
爐灶規(guī)程范文
第1篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文
食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)爐灶安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范
2.職責(zé):本規(guī)范由爐灶操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常。
3.2在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3.3點(diǎn)火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥。
3.4逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
3.5在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。
3.6運(yùn)用油量得當(dāng),不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
3.7在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份,動作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
3.8揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
3.9萬一遇到操作不當(dāng),應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
3.10灶爐使用完畢,應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥、風(fēng)機(jī)開關(guān)。
第2篇 液化氣爐灶安全操作規(guī)程
一、 工作前穿好工作服，扎緊袖口，長發(fā)者必須戴好工作帽。禁止穿背心、短褲進(jìn)行操作。
二、 無關(guān)人員，未經(jīng)許可，不準(zhǔn)操作。
三、 開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查各操作手柄是否在原位、各閥門及管道接口處有無漏氣等現(xiàn)象，如有，則應(yīng)在處理正常后方可開始作業(yè)。
四、 打開抽風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，開啟抽風(fēng)機(jī)1-2分鐘，將爐灶中殘余氣體抽走，以防點(diǎn)火時因里面殘留的氣體積聚而產(chǎn)生爆炸。
五、 打開液化氣閥門，立即將點(diǎn)火桿點(diǎn)燃后伸進(jìn)爐灶中點(diǎn)火，此過程不能有太長的等待時間，否則會因氣體積聚過多而使點(diǎn)火時產(chǎn)生爆炸危險。如確因其它原因而超過30秒時間，則應(yīng)重抽氣后再點(diǎn)火。
六、 爐灶中的火點(diǎn)燃后，開啟鼓風(fēng)機(jī)，根據(jù)炒菜的需要，調(diào)節(jié)鼓風(fēng)閥門的開度，以控制火力的大小。
七、 用完后關(guān)閉爐灶時，應(yīng)先關(guān)閉爐灶鼓風(fēng)機(jī)、再關(guān)閉爐灶氣閥，等待一兩分鐘后再關(guān)閉抽風(fēng)機(jī)，以將爐灶中殘余的氣體全部抽除，最后關(guān)閉氣瓶上的氣閥。
八、 工作中發(fā)現(xiàn)有不正?，F(xiàn)象、聲音時，應(yīng)先停用再檢查、直至修理完畢，待確認(rèn)無危險后，方可重新操作。
九、 每周應(yīng)拿開鐵鍋檢查爐灶內(nèi)是否有耐火磚破損、掉落等現(xiàn)象，如有則應(yīng)通知專業(yè)人員進(jìn)行修理。
十、 工作完后應(yīng)將爐灶周圍打掃干凈。
十一、 爐灶長期不用時，應(yīng)將氣瓶上的氣管拔除。
十二、 如發(fā)生人身、設(shè)備事故，應(yīng)保持現(xiàn)場，及時報告。
第3篇 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。
3、經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題,要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味,要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥,切斷氣源,及時打開窗戶,嚴(yán)禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點(diǎn)可用肥皂水,嚴(yán)禁使用明火試漏。
4、爐灶點(diǎn)火時,要先開角閥后劃火柴,再開啟爐灶開關(guān),如沒有點(diǎn)著,應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān),等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
5、用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。6、使用液化石油氣爐灶不能離人,鍋、壺不得裝水過多,以防水溢出撲滅爐火,逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打,周圍環(huán)境溫度不得大于35℃,不得接近火爐,暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置,嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。9、廚房工作人員不得自行處理殘液,不允許隨意排放油氣,更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反,手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象,應(yīng)及時上報有關(guān)部門處理。
第4篇 燃?xì)馊T蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點(diǎn)火前先開動風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。
2、打開燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風(fēng)機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。
3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時關(guān)閉燃?xì)饪傞y。
5、經(jīng)過一段時間的使用應(yīng)及時清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)，按需要調(diào)整運(yùn)行整定時間。
4、本機(jī)非高壓容器，卸壓閥排氣管應(yīng)暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關(guān)。
4、停止使用時應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關(guān)。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據(jù)使用需要適時調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
