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有哪些
酒店餐飲規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 員工行為準則：包括著裝規(guī)范、服務態(tài)度、溝通技巧等，確保員工在為客人提供服務時展現(xiàn)出專業(yè)且友好的形象。
2. 餐飲衛(wèi)生標準：涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪及餐具清潔消毒的全過程，保證食品安全和衛(wèi)生。
3. 菜單設計與更新：根據季節(jié)變化、客戶需求和市場趨勢定期調整菜單，確保菜品的多樣性和新鮮度。
4. 服務流程管理：從預訂、迎賓、點菜、上菜到結賬的每個環(huán)節(jié)都有明確的操作步驟和時間要求。
5. 客戶投訴處理：建立有效的投訴反饋機制，及時解決客戶問題，提升客戶滿意度。
6. 設施設備維護：定期檢查和保養(yǎng)餐飲區(qū)域的設施設備，確保其正常運行。
7. 庫存管理：有效控制食材庫存，避免浪費，同時保證充足的供應。
標準
1. 員工行為準則：員工應穿著整潔的制服，微笑服務，用禮貌的語言與客人交流，對特殊需求能夠迅速響應。
2. 餐飲衛(wèi)生標準：食材需從正規(guī)渠道采購，存儲溫度和濕度要符合規(guī)定；烹飪過程嚴格遵守食品安全法規(guī)，避免交叉污染。
3. 菜單設計：菜品名稱、描述需準確，價格透明，同時標注過敏原信息；定期更新，至少每季度進行一次菜單調整。
4. 服務流程：預訂確認在24小時內完成，上菜時間不超過30分鐘，結賬過程快速無誤。
5. 客戶投訴處理：設立專門的投訴熱線，24小時內回復客戶，問題解決后進行跟進，確保客戶滿意。
6. 設施設備：每周進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即維修，確保不影響正常營業(yè)。
7. 庫存管理：采用先進先出原則，定期盤點，庫存周轉率保持在合理范圍內。
是什么意思
酒店餐飲規(guī)程的實施意味著酒店致力于提供高質量的餐飲服務，通過規(guī)范員工行為，確保衛(wèi)生安全，創(chuàng)新菜單，優(yōu)化服務流程，處理好客戶反饋，保持設施設備的良好運行，以及科學管理庫存，來提升客戶體驗，樹立良好口碑，從而增強酒店的競爭力。規(guī)程的存在不僅是為了滿足行業(yè)標準，更是為了不斷提升酒店自身的服務水平，滿足并超越客戶的期望。
酒店餐飲規(guī)程范文
第1篇 酒店餐飲結賬方式規(guī)程
酒店餐飲的結賬方式
一、現(xiàn)金:
1. 收取現(xiàn)金時,應注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損;除人民幣外,其它幣種的硬幣是不接收的。
2. 真鈔與___識別:主要有顏色、水印、紙張、水銀線、凹凸感、陰陽像、對折花紋等。
二、信用卡:
1. pos機的熟練操作,先確定此卡本酒店是否可以使用,只接受標有銀聯(lián)字樣的信用卡;
2. 然后在pos機上輸入客人消費的金額,如密碼正確,機器會自動確認,并打印卡單,并請客人簽字確認即可。
三、支票:
1.支票原則上應由客人填寫;若客人無法填寫且委托我酒店人員填寫,則須由收
銀領班、主管或經理代寫。
2.支票是出票人簽發(fā)的,委托銀行等金融機構支付的結算票據,由于支票收到至銀行支付款項經2~3個工作日,為減少退票及避免風險,應遵循以下注意事項:
收取支票時:
(1) 對初次使用支票的客人應禮貌的請客人出示身份證和名片。
(2) 核對身份證的姓名和名片上的姓名是否一致。
(3) 核對名片上的工作單位與支票專用章上的單位名稱是否一致。
(4) 核對無誤后摘錄使用支票人的姓名、單位、身份證號碼、單位電話、聯(lián)系電話、手機等信息。
除以上情況之外,須由經理經過審核后方可收取。
3. 填寫與鑒別支票的須知:
(1)印鑒必須清晰,包含:
a:公司財務章 b:企業(yè)法人章c:蓋章不過下面的紅線d:沒有折疊痕跡
(2)大寫欄里:
必須用正楷或行書填寫(壹、貳、叁、肆、伍………………拾、佰、仟、萬、元、角、零、整)
“元”之后必須寫“整”;“角”之后可寫、可不寫“整”;
阿拉伯數(shù)字中間有“0”時,中文大寫要寫“零”;
(3)小寫欄里:
小寫數(shù)字前要加“$”;“元”之后的數(shù)字遇“零”,須寫成“0”,不可劃線;
(4) 出票日期:
必須使用中文大寫;出票日期有效期為10天;
在填寫月、日時,月為壹、貳和拾的,日為壹至玖和壹拾,貳拾和叁拾的,應在其前加“零”;日為拾壹至拾玖的,應在其前加“壹”。
如:1月15日 應寫成:零壹月壹拾伍日
(5)支票不得涂改。
4.本酒店不接受私人支票,如由酒店經理以上人員擔保接受的支票,該支票出現(xiàn)問題必須由擔保人承擔一切責任。
四、掛帳:
掛帳分為:
1. 有協(xié)議的單位……協(xié)議外簽;
2. 董事長、總經理的客人擔保外簽;
3. 酒店宴請……招待費用(內簽),包括一些敬酒費用。
以上所有的簽單都需要有相關的人員簽字(協(xié)議單位的人員、擔保人員、宴請人員、敬酒人員。)
五、卡務:
卡務……是酒店銷售、發(fā)行的充值卡,操作與信用卡相似,需要注意的是卡務操作是不給客人發(fā)票的。(因為卡務在充值后就將發(fā)票一次性給客人了)。
六、停車券、午餐券:
停車券……酒店給客人免費泊車所發(fā)行的券,在兌換前應注意是否是當天的日期,過期的停車券是不予兌換的。
午餐券……酒店發(fā)行的中午可以抵用的現(xiàn)金有價券。在收取時,應注意日期、面額,以及是否蓋有酒店的專用章。
午餐券不得抵用煙、酒水、海鮮、燕鮑翅及酒店指定的菜肴,不找零、不兌換現(xiàn)金。
第2篇 酒店餐飲成本核算規(guī)程
在現(xiàn)今酒店中,餐飲部唯一生產物品的部門,它的產品是直接入口的食品,并且通過銷售和服務直接供應給客人就地消費。目前酒店面對的主要客人是國內外旅游者、商務會議、政府接待以及各種宴會等。這些情況給飲食成本的核算帶來以下的特點:
1.收入的可變性大
餐飲部的收入在酒店占有較大的比重,在我國,一般酒店的飲食收入要占酒店總收入的30-40%。由于餐飲部每日的就餐入數(shù)和人均消費額不固定,所以其收入的可變性很大,酒店通過各種措施,加強經營管理,突出風味特色,調整好銷售結構,擴大銷售量,以增加收入;通過精打細算,減少原材料浪費,降低飲食成本,也可以增加毛利。所以飲食收入和餐飲部的經濟效益有較大的伸縮性,管理核算得好,比例適當,則收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失調,則收入少,毛利少。所以,酒店應加強餐飲部的經營管理和飲食成本核算,在科學的管理理念和先進的管理技術下降低成本,提高經濟效益。
2.在經營過程中,同時執(zhí)行生產、銷售和服務三種職能。
酒店餐飲部的經營管理同其他生產部門不同,餐飲生產的特點是先有買主,后生產,現(xiàn)生產現(xiàn)銷售,從客人進入餐廳點菜到出品部出品,都是根據客人個人要求而給予的個性化服務,從而給管理核算帶來一定的難度,其所消費的品名很難預測,隨機性強,要求餐飲部做好預測和充足的原材料儲存,做為物質保證。飲食品種繁多、數(shù)量零星,邊做邊賣,生產、銷售和服務緊密相連,按產品逐次進行完整的的成本計算有不少困難,所以對餐飲成本核算一般只要求核算總的營業(yè)成本和毛利。但酒店可按餐廳、酒吧或按不同的菜系分別計算成本和毛利。
3.飲食成本的構成范圍與生產加工企業(yè)成本編纂的內容不同。
飲食制品的成本構成,與生產加工企業(yè)成本核算的內容是有區(qū)別的。生產加工企業(yè)的產品成本包括耗用原材料、燃料的和動力、工資、車間經費及應攤的企業(yè)管理費。而飲食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是組成飲食制品的主料、配料、調料三大類,而燃料、工資和其他費用等,根據現(xiàn)行會計制度規(guī)定列入營業(yè)費用,不計入飯店制品的成本。
第3篇 某酒店餐飲部服務流程vip服務規(guī)程
vip服務規(guī)程
為了更好地讓vip服務員掌握服務技能技巧,在要求服務員精通本職知識外,要求服務員在服務vip房時,能遵循一定的工作程序與工作要求,以求達到服務的規(guī)范化與標準化。
步驟
工作內容
要求與注意事項
準備工作
理
整理臺面、椅子、衣架、備餐臺面
臺、椅對稱整齊,衣架復位不擋道,備餐臺面干凈、無雜物
備
1.備餐柜里的茶葉、骨碟、煙盅、湯勺,每張臺備多二套餐具。
2.準備分菜用的刀、叉、分菜夾、巾鑷,準備服務用品:菜單、菜譜、筆、火機,啟瓶器(啤酒、紅酒),準備多兩條口布及干凈白毛巾1條。
3.開餐前15分鐘把開水打好,把茶壺準備好。
1.備餐柜的物品擺放要分類列放,常用、先用的放外層,不常用、后用的放里層,杯、碟疊放時不宜太高,避免拿其它餐具時碰倒。
2.補充餐具時要注意檢查衛(wèi)生,臟、殘、破的餐具退回洗滌間。
查
1.自查儀容儀表、服務用具。
2.檢查工作區(qū)地面、墻、玻璃的衛(wèi)生。
3.再次檢查桌上餐飲用具的衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
1.隔一段時間后,已擺好的餐具易出現(xiàn)蚊蟲等小昆蟲,也有可能會有垃圾飄到餐具里。
2.鋪地毯的房易產生霉味,或者因為酒、食物湯汁濺濕而產生異味及污漬,所以異味嚴重時要噴空氣清新劑,及開抽風機,開門透氣。
迎接客人
1.11:15,站在自己負責的vip門邊迎接客人。
2.當有其他的客人經過自己vip門口時,要臉帶微笑,用熱情的聲音說:“先生,您好,歡迎光臨”,并且上身作300的鞠躬。
3.當迎賓把客人帶到自己負責的vip房時,用2的方式歡迎客人,并且迅速打開vip房間門,用手作“請”的手勢,眼睛看著客人說:“先生,您這邊請”。
1.站位時收腹挺胸,兩眼平視,不依墻,不抖腿,臉帶微笑。
2.遇到上司經過,要有恰當?shù)姆Q呼與問候,比如:“徐總,晚上好”,如果上司再回頭經過時,亦要簡單的說“您好”。
3.當自己的vip沒人時,遇到別的vip房客人走出過道需要服務時,服務員要及時迎上去,并愉快且熱情地說“先生,有什么可以幫到您嗎”,并根據實際情況確定立即幫助或是讓客人稍等,“好的,先生,請您稍等,我馬上幫您去辦”。
4.有的客人坐自己先來,是走在迎賓的前面或迎賓帶別的客人進房不知道,這時,服務員要及時迎上去,問清楚是哪一間vip房的,并配合其他服務員安頓客人落座。
步驟
工作內容
要求與注意事項
引客落座
1.客人進入vip后服務員應快步走到主位拉椅,并作“請”的手勢。說“先生,請這邊坐”。
2.臨時加位的,由迎賓完成。
3.若是客人脫外套或提包的,要主動幫客人掛好,并注意是哪位客人的。
4.客人落座時,要本著先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壯年的原則。
5.有小孩的及時加bb凳。
1.拉椅時雙手扶椅背拉出椅,不能拖椅發(fā)出噪音。然后用膝蓋將座椅慢慢往前頂,直至客人舒適落座。
2.迎賓在帶客人進入vip房時,要主動把客人的人數(shù)及主要客人的姓名或單位告知服務人員。
3.幫客人拿外套或提包時,要先征詢客人的意思,“先生/小姐,我可以幫您……”免引起客人的不愉快。
4.賓把菜譜遞給客人并說“先生/小姐,這是我們的菜譜,您先看一下”。
開始服務
遞巾
1.派送毛巾應從主賓開始,按順時針方向,從客人右手邊操作,逐位送上熱毛巾,并配合相應的規(guī)范用語“先生/小姐,請用毛巾”(第一道毛巾)。
2.第二道毛巾在上小食時上。
1.第一道毛巾是用來擦臉與擦手的毛巾,所以可以不跟毛巾墊?？梢栽谏系谝坏烂頃r與毛巾墊一起上。
2.如果來客不集中,且分散,不整齊地坐在vip房內時,分毛巾可以從門口起,逐位派發(fā),查要緊記服務用語的相配使用。
