餐飲服務(wù)員服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)程

有哪些

餐飲服務(wù)員服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)程

1. 接待禮儀

2. 上菜順序

3. 餐具擺放

4. 餐中服務(wù)

5. 解答疑問

6. 處理投訴

7. 結(jié)賬服務(wù)

8. 客戶離店

9. 衛(wèi)生清潔

10. 個(gè)性化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)

1. 接待禮儀：服務(wù)員應(yīng)保持微笑，主動(dòng)問候顧客，目光交流自然，站立姿勢(shì)端正，手勢(shì)得體。

2. 上菜順序：遵循“先冷后熱，先素后葷，先酒水后菜肴”的原則，確保菜品的口感與溫度。

3. 餐具擺放：餐具應(yīng)整潔無污漬，擺放整齊，刀叉并列，筷子交叉，酒杯在右，水杯在左。

4. 餐中服務(wù)：及時(shí)為顧客添加酒水，留意顧客用餐進(jìn)度，適時(shí)更換骨碟，保持桌面整潔。

5. 解答疑問：對(duì)顧客關(guān)于菜品、酒水、餐廳設(shè)施等問題，提供準(zhǔn)確、耐心的解答。

6. 處理投訴：保持冷靜，傾聽顧客意見，誠懇道歉，提出解決方案，并及時(shí)上報(bào)管理層。

7. 結(jié)賬服務(wù)：準(zhǔn)確計(jì)算賬單，提供多種支付方式，確認(rèn)無誤后，禮貌告別。

8. 客戶離店：送顧客至門口，感謝光臨，邀請(qǐng)?jiān)俅喂馀R，保持微笑，目送顧客離開。

9. 衛(wèi)生清潔：定期清理餐桌、地面及公共區(qū)域，確保環(huán)境整潔，防止交叉污染。

10. 個(gè)性化服務(wù)：關(guān)注顧客特殊需求，如生日慶祝、飲食偏好等，提供定制化服務(wù)，提升顧客滿意度。

是什么意思

這些規(guī)程旨在規(guī)范餐飲服務(wù)員的行為，確保提供高質(zhì)量的服務(wù)體驗(yàn)。接待禮儀展示專業(yè)形象，上菜順序保證口感，餐具擺放體現(xiàn)細(xì)節(jié)，餐中服務(wù)體現(xiàn)關(guān)心，解答疑問增進(jìn)溝通，處理投訴展現(xiàn)應(yīng)對(duì)能力，結(jié)賬服務(wù)確保順暢，客戶離店?duì)I造溫馨，衛(wèi)生清潔保障衛(wèi)生，個(gè)性化服務(wù)提升顧客忠誠度。每個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了以顧客為中心的服務(wù)理念，旨在創(chuàng)造舒適、愉快的用餐環(huán)境，滿足顧客期待。

餐飲服務(wù)員服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)程范文

餐飲服務(wù)員的程序和細(xì)節(jié)

問候--拉椅讓座--問茶--拖筷子套--揭茶杯--上小菜--點(diǎn)菜、問酒水--下菜單--斟酒水 --上菜--巡視--換骨碟、煙缸--重新上熱菜--收酒杯及空碟--拉椅送客--

撤臺(tái)-擺臺(tái)

(一)斟酒的一般知識(shí)

白酒不超過舊杯的3/4 紅酒不超過酒杯的1/3 白蘭地時(shí)是酒杯的1/8 啤酒一般是八分滿二分沫

(二)上菜的注意事項(xiàng)

中餐是先上冷盤再上熱菜

(三)上菜的注意事項(xiàng)

1.觀察菜肴的色澤,新鮮程度,注意有無異常氣味

2.檢查菜肴有無灰塵,飛蟲等不潔之物

3.檢查菜肴衛(wèi)生,嚴(yán)禁用手翻動(dòng),用嘴吹,必須翻動(dòng)時(shí),用消毒過的器具

4.對(duì)涼菜,尤其是注意新鮮程度,不恩能夠上變質(zhì)變味不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品

(四)擺菜的要求

中餐酒席的擺放:一般從餐桌中間向四周擺放,主菜擺在中間,比較高檔的菜,有特色風(fēng)味的才要先擺放在主賓的位置,在上下一下道菜再順勢(shì)擺放在其他地方

。各種菜肴要對(duì)正擺放,要講究造型藝術(shù)對(duì)稱擺放的方法是:要從菜肴的原材料、色澤、盛具等幾個(gè)方面來考慮,同形狀同顏色的菜肴也可鄉(xiāng)間對(duì)稱擺在餐臺(tái)上

下,左右一般不要并排在一起。

兩個(gè)菜可并排擺成“一”字形,一菜一湯;可排成“數(shù)”字形,湯在前,菜在后;兩菜一湯或三個(gè)菜時(shí),可擺成“品”字形,湯在上菜在下,三菜一湯可以為圓

心,菜沿湯邊擺成半圓形;四菜一湯,以湯為圓心,擺成梅花形;五個(gè)菜以上,都以湯或頭菜,大拼盤為圓心,擺成圓形。