有哪些
餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程主要包括以下幾個方面：
1. 消防設施配置：確保每個區(qū)域都配備有滅火器、煙霧報警器、應急照明設備及疏散指示標志。
2. 定期檢查：定期對消防設施進行功能測試，包括滅火器的壓力檢查、報警系統(tǒng)的有效性驗證。
3. 培訓教育：為員工提供消防知識培訓，讓他們了解火災應急預案和基本的滅火技能。
4. 疏散演練：定期進行疏散演練，確保在緊急情況下，員工和顧客能夠迅速、有序地撤離。
5. 嚴禁煙火：嚴禁在非吸煙區(qū)吸煙，禁止攜帶易燃易爆物品進入場所。
6. 電線電路管理：確保電線安裝規(guī)范，避免過載和短路引發(fā)火災。
7. 食品儲存：食品儲存要符合消防安全規(guī)定，避免油脂堆積引發(fā)火源。
目的和意義
制定并執(zhí)行這些消防操作規(guī)程旨在：
1. 提高消防安全意識：通過培訓和演練，提高員工和顧客的消防安全意識，降低火災風險。
2. 預防火災發(fā)生：通過定期檢查和維護消防設施，及時發(fā)現(xiàn)并處理潛在的火源，防止火災發(fā)生。
3. 保障人員安全：在火災發(fā)生時，能夠快速、有效地組織疏散，確保人員生命安全。
4. 維護財產安全：減少因火災造成的財產損失，保障企業(yè)的正常運營。
5. 符合法規(guī)要求：遵守國家和地方的消防法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導致的法律風險。
注意事項
1. 確保所有消防設備在明顯位置，并保持暢通無阻，不得隨意挪動或遮擋。
2. 員工應熟知消防器材的使用方法，切勿在緊急情況下盲目操作。
3. 對于發(fā)現(xiàn)的任何火源隱患，應立即上報并采取措施消除。
4. 遇到火警時，保持冷靜，遵循既定的應急預案，及時撥打119報警。
5. 在疏散過程中，優(yōu)先協(xié)助老人、兒童、殘疾人等弱勢群體，確保所有人安全撤離。
6. 定期更新消防知識，了解最新的消防安全技術和規(guī)定。
7. 餐廳廚房應特別注意用火安全，定期清理油垢，防止油煙積聚引發(fā)火患。
以上操作規(guī)程旨在為餐廳和ktv包廂提供一個安全的環(huán)境，只有全體員工共同遵守，才能最大程度地保障大家的生命財產安全。
餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程范文
第1篇 餐廳、ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物，或將蠟燭做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內，使其浮在水面上。
2、服務員在收臺時，不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內。
3、餐廳、ktv包廂應在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災。
6、下班時，服務員應對餐廳、ktv包廂進行認真的檢查，徹底消滅火種，然后將包廂內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關掉，方可離開。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程1. 目的規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1臺布鋪設3.
1.1圓臺中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。
餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。
墊布的角應固定在臺面等處。
鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺西餐一般用方臺和長臺。
較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。
折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。
在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3. 2臺面布置
3.2.1 普通散客或團體中式餐擺臺散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。
餐廳擺臺無主客之分。
中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。
如有數(shù)人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2 貴賓宴會擺臺宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。
賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3. 3擺餐具
3.3.1 擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;
擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。
3.3.2 骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。
紅酒杯、烈性酒杯;
骨碟右上方擺調味碟,調味碟上放調羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3 菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4 折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5 餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6 骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約
1.5cm寬。
第3篇 物業(yè)中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務擺臺操作規(guī)程
1. 目的
規(guī)范餐廳服務擺臺操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1臺布鋪設
3.1.1圓臺
中餐一般用圓臺,臺布中間的折縫對準主位,十字取中,折縫向下,四面下垂部分相對稱并蓋住臺腳的大部分。餐臺與臺布之間應有一層墊布,以免餐具和餐臺碰撞而發(fā)出聲響。墊布的角應固定在臺面等處。鋪臺前要檢查是否清潔和無破損。
3.1.2方臺和長臺
西餐一般用方臺和長臺。較長的餐臺,臺布需幾塊拼鋪起來,臺布與臺布之間的折縫要相吻合,連成一線。折縫居中,兩頭和左右下垂的部分對邊要相等。在鋪臺布前要檢查臺布是否清潔和有無破損。
3.2臺面布置
3.2.1普通散客或團體中式餐擺臺
散客一般是小方臺或小圓臺,團體則為大圓臺。餐廳擺臺無主客之分。中餐便飯用的餐具基本有:骨碟、湯碗、調羹、筷子、餐巾。如有數(shù)人共餐,應擺公筷、公勺,公叉,整個零點餐廳的布置要根據(jù)各個餐廳的形狀靈活掌握。
3.2.2貴賓宴會擺臺
宴會禮遇規(guī)格高,接待較隆重,多用圓桌,也偶有使用長臺的,但使用長臺時,菜肴必須改為每人一份,實行分食制。賓客坐次為面向餐廳主門為第一主人,主人右手邊為主賓,主人左手邊為主賓夫人或副主賓,主人對面背向大門為第二主人,第二主人左邊和右邊位為副主賓,副主賓旁為陪客。
3.3擺餐具
3.3.1擺餐具應左手托盤,右手擺放餐具,從主位擺起;擺餐具的順序應以餐桌臺布的中線為標準定位,先在中線兩端各放一只骨碟,再在中線兩側均勻地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右邊擺筷子架、筷子,骨碟上方從左往右擺飲品杯。紅酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方擺調味碟,調味碟上放調羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜單每桌兩張,重要貴賓每人一張。
3.3.4折口布花應放在每個飲口杯中,主位的口布花應突出、新穎。
3.3.5餐具之間的距離要均勻、整齊,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿與筷子一端成一直線,距桌邊約1.5cm寬。
第4篇 某餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程
餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務更換煙灰缸操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1在客人入座前準備好煙灰缸,擺合適數(shù)量煙灰缸于餐臺之上。
3.2根據(jù)客人入座后的客人吸煙情況,可以將不吸煙客人前的煙灰缸調到吸煙客人餐臺前,或為吸煙客人前臨時加多煙灰缸。
3.3在為客人上第一道菜之前,必須更換新的煙灰缸,保證客人用餐前的清潔。
3.4客人在用餐過程中,煙灰缸里始終不能超過兩根煙頭,當煙灰缸里留存兩根煙頭時,要及時進行更換。
3.5更換煙灰缸前,服務員首先在工作柜準備兩個干凈的煙灰缸,并放在托盤上。
3.6服務員站在客人右手邊并示意更換煙灰缸。
3.7服務員拿起預先準備好的干凈的煙灰缸,蓋在使用過的煙灰缸之上,一同拿來起放到托盤上后,再將蓋在上面的干凈煙灰缸放在客人餐臺擺放煙灰缸位置上。
第5篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。
裝盤時,物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時盤的擺動以盤內酒水不外溢為準。
3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時,托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第6篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。
飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。
用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3. 2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3. 3斟酒時服務員應站在客人身后右側。
左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。
所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。
3. 4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。
給每位客人倒酒。
倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調換。
3. 5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。
如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。
斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后應用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側等待敬酒。
當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。
各桌客人酒杯或水杯內的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。
3. 8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。
拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第7篇 物業(yè)中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務斟酒操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務斟酒操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1一般使用度數(shù)較高的烈性酒和度數(shù)較低的葡萄酒。飲料一般是啤酒,汽水或礦泉水、果汁。用酒前應事先征求主辦人的意見,并在客人面前將酒打開。
3.2斟酒之前,須用干凈口布將瓶口擦凈。
3.3斟酒時服務員應站在客人身后右側。左手托盤,右手持瓶,使酒的商標朝外向著客人。所有飲料(酒、水、茶)都應從客人右邊服務。
3.4斟酒先從主賓開始,然后按順時針方向依次進行。給每位客人倒酒。倒之前,應先示意一下,如客人有不同意見,即予調換。
3.5斟酒時,瓶口不能碰觸酒杯,但也不宜離杯過高,以免酒水濺出。如因失誤而碰翻酒杯時,應迅速鋪上口布,將溢出的酒水吸干。斟啤酒時泡沫保持1英寸為最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,紅酒斟2/3杯左右皆可。斟酒時,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向與小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后將酒瓶提高3cm,旋轉45度后抽走,使最后一滴酒均勻分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后應用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒講話時,服務員應停止一切活動,端正肅立在大廳兩側等待敬酒。當主人或主賓下位逐桌敬酒時,服務員應以盤托兩種酒,跟隨敬酒者身后以便續(xù)斟。各桌客人酒杯或水杯內的酒水剩1/3,則應及時添加酒水。
3.8拿高腳杯時要倒過來用手指夾著杯腳部分。拿直身玻璃杯時,要拿住近杯底部分,不能在杯口邊緣留有指紋。
第8篇 廚房、餐廳用水、用電、使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時，使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣，應停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時，先點火后開氣，切勿先開氣后點火，使用中做到人離氣關。下班后，要關好電器開關，關牢氣閥，熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間，排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留，空氣清新。
三、 液化氣設備不用時，閥門必須保持關閉，生產操作前必須先檢查，確認液化氣設備均已關閉，方可打開液化氣總開關。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管，并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內，各通道門不得上鎖、上栓，要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具，清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關處，防止電器短路引起火災。
七、 熱油開炸時，人不得離開爐頭，要注意控制油溫，防止油鍋著火。
八、 下班之前，必須關閉廚房內所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關以及水、電開關。
九、 非液化氣、水、電設備維修人員，不得任意拆動廚房內液化氣、水、電等設備。
第9篇 某餐廳服務分菜操作規(guī)程
餐廳服務分菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務分菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1工具:魚禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服務匙、叉各一,或一雙筷子、一湯勺。
3.2臺上分菜。兩人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右側進行操作。右手執(zhí)服務叉、匙各一把夾菜,左手則執(zhí)長柄勺在下方接住,以防菜汁滴落臺面。
3.3臺下分菜。兩人操作。先將菜放在餐桌上,先供客人觀賞其形狀、顏色等,然后將菜拿下來,由一人分派,一人服務。分派完畢,將所剩下的菜放回餐桌。服務魚:剔魚骨時,應左手持勺,右手持刀,用勺按住魚頭,以餐刀順魚脊背往后劃,將魚肉分開,取走魚骨、魚翅后,方可分魚肉于骨碟。
3.4分菜時應注意的事項。掌握數(shù)量,分派均勻。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的聲響。上湯或飯前,應預備好湯碗、飯碗,以便能在湯、飯上桌后能立即分派。分湯后如有剩余,應立即蓋好,以保持熱度。負責送碟、碗的服務員在分送時要輕放,盡量使聲響減輕。不得因貪圖方便,隨意取用客人面前的勺分菜。分菜時,切不可一次將菜肴分光,應剩1/10左右,以示菜肴的富余,以備增加客人或客人再添。
第10篇 廚房餐廳用水用電使用液化氣爐安全操作規(guī)程
一、 用液化氣爐時,使用前要檢查輸氣膠管、接口是否完好、牢固、有否漏氣。發(fā)現(xiàn)有漏氣,應停止使用并通知后勤部門處理。點燃液化氣爐時,先點火后開氣,切勿先開氣后點火,使用中做到人離氣關。下班后,要關好電器開關,關牢氣閥,熄滅火種。
二、 廚房各點液化氣使用期間,排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作,以保證廚房區(qū)哉無液化氣殘留,空氣清新。
三、 液化氣設備不用時,閥門必須保持關閉,生產操作前必須先檢查,確認液化氣設備均已關閉,方可打開液化氣總開關。
四、 液化石油氣罐、爐灶具、燃料要有專人保管,并建立防火安全管理制度。
五、 餐廳營業(yè)時間內,各通道門不得上鎖、上栓,要保持暢通。
六、 開餐前要清潔灶臺、炊具油污。每周清洗一次廚房的抽油煙罩、爐具,清潔廚房。搞衛(wèi)生時不要將水灑到電源插座、開關處,防止電器短路引起火災。
七、 熱油開炸時,人不得離開爐頭,要注意控制油溫,防止油鍋著火。
八、 下班之前,必須關閉廚房內所有液化氣爐灶的閥門和廚房的液化氣總開關以及水、電開關。
九、 非液化氣、水、電設備維修人員,不得任意拆動廚房內液化氣、水、電等設備。
第11篇 某餐廳服務上菜操作規(guī)程
餐廳服務上菜操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務上菜操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1普通客人
3.1.1正確端盤法。端盤時,應大拇指緊貼盤邊,其余四指扣在職盤子下面。拇指只能碰盤子邊的上部,不得留下指印或使手指浸入菜內。
3.1.2上菜前必須檢查客人用餐餐具是否齊全,如臨時增加就餐人數(shù)必須擺齊用餐餐具,立即把增加數(shù)量通知廚房,否則會使主人難堪。
3.1.3上菜前應留意是否上足醬油、芥油,是否鋪好餐巾和已把筷子,從筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把臺上放的物品(特別介紹卡、鮮花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后熱、按程序、涼菜、湯、熱菜、主吃、甜品水果等順序服務。
3.2貴賓
3.2.1正確選擇操作位置。上菜、撤盤一定要在陪客兩個席位之間進行。上菜按右上右撤的原則。右上,即側身站在客人右側用右手上菜。右撤,即側身站在客人右側用右手撤盤。
3.2.2每上一道菜,須將菜移向主賓位前用右手示意菜式?？救樨i、全鴨、全雞等帶頭的菜,頭部一律朝右,脯部對準主人。
3.2.3靈活掌握上菜時間。
3.2.4冷菜應在開席前5-10分鐘端上。當客人吃去約2/3時,更換一次骨碟。
3.2.5上第一道熱菜,放在主賓面前,將冷盤移向第二位人一邊。如上一道菜后客人尚未動筷,不要急于上第二道菜?？腿擞猛隃珦Q一道毛巾、吃完海鮮類換一道毛巾、吃主吃前換一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,應換下用過的骨碟(渣碟)和小湯碗,征得客人同意后撤
去全部的熱炒菜盤。
3.2.7在上飯之前,應低聲告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事項:上菜時要主動向客人介紹菜名,或簡單介紹其特色。上新菜、撤換客人面前舊碟之前,應有一個示意動作,得到客人表示同意時方可以撤。
第12篇 某餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程
一 收:
1 用托盤將桌上的小料,煙缸,席位牌,牙簽盅,花瓶收撤下.
2 將臟臺布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,煙缸,燙洗牙簽盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壺,暖瓶殼.
三 擦:(用潮濕干凈的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能觸及的位置.
2器具擦洗,先用清潔劑噴淋,再用干凈的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干凈擰干.
2使用時逐步清理干凈地面,并注意餐桌餐椅下,墻邊墻角.
五 鋪:
1鋪臺布
2將干凈的煙缸,花瓶,席位牌,牙簽盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅歸位.
六 補:
1補齊意見卡,充足小料,牙簽.
2補齊餐椅.
七 調
1調整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行線.
2調整煙缸,席位牌,小料,意見卡的位置.使其擺放美觀.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱擺在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清潔.
2煙缸,席位牌,意見卡,花瓶是否清潔.
3環(huán)境是否無塵,地面有無雜物及明顯污漬.餐桌椅沙發(fā)是否干凈,椅墊是否整齊.
4餐椅桌,煙缸,席位牌,小料等是否在各自的一條線上.
5休息室,更衣室,通道是否清潔整齊.
第13篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內酒水不外溢為準。
3.5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第14篇 某餐廳服務斟茶操作規(guī)程
餐廳服務斟茶操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務斟茶操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1服務員上茶時須站在客人右邊,茶杯置于客人餐臺或會議桌右上角,并示意將給客人斟茶。
3.2斟茶時按客人級別高低、女士優(yōu)先的原則進行斟茶服務。
3.3會議斟茶服務時要求每15分鐘添加茶水一次,餐飲服務時要求客人茶杯剩余1/3茶水時添加茶水一次。
3.4斟茶時用右手食指和中指夾著杯蓋,再將杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水時須斟到茶杯的8分滿為宜。
3.6斟好茶水后將茶杯放回原處,并用手勢示意客人請用茶。
第15篇 餐廳ktv包廂消防操作規(guī)程
1、如餐廳、ktv包廂內需要點蠟燭增加氣氛時,必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物,或將蠟燭做成半球狀,平面向上放入盛有三分之二自來水的透明小盤內,使其浮在水面上。
2、服務員在收臺時,不應將煙灰、火柴梗卷入臺布內。
3、餐廳、ktv包廂應在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳、ktv的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進餐、談話,特別是站立或走動敬酒時,無意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應引起服務員的足夠警惕,以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災。
6、下班時,服務員應對餐廳、ktv包廂進行認真的檢查,徹底消滅火種,然后將包廂內的空調、電視機、音響、燈具等電器設備的電源關掉,方可離開。
