- 目錄
有哪些
物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程主要包括以下環(huán)節(jié)：
1. 托盤準備與檢查
2. 食品擺放與安全
3. 服務流程與禮儀
4. 清潔與歸還
5. 應急處理
目的和意義
物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程旨在確保餐廳服務的高效、整潔與專業(yè)，提升顧客用餐體驗，同時保障食品安全，維護餐廳運營秩序。通過規(guī)范操作，降低餐具破損率，提高工作效率，減少服務差錯，為員工提供明確的工作指導，提升餐廳的整體形象。
注意事項
1. 托盤準備與檢查：
- 每日開始營業(yè)前，檢查托盤清潔狀況，如有污漬需及時清洗。
- 確保托盤無破損，破損托盤應及時替換，以防影響服務質量。
2. 食品擺放與安全：
- 食品應均勻、穩(wěn)定地放在托盤上，避免因擺放不當導致食物滑落。
- 注意熱食與冷食分開，避免相互影響口感。
- 遵守食品安全規(guī)定，防止交叉污染。
3. 服務流程與禮儀：
- 微笑服務，禮貌詢問顧客需求，將托盤平穩(wěn)遞送給顧客。
- 提供時，避免直接用手接觸食物部分，使用夾子或手套。
- 在傳遞過程中，避免碰撞到顧客或其他物品。
4. 清潔與歸還：
- 顧客使用完畢后，立即回收托盤，進行清潔消毒。
- 清潔后的托盤應整齊擺放，便于下次使用。
- 確保托盤區(qū)整潔，無食物殘渣和水漬。
5. 應急處理：
- 如遇到托盤破損或食品灑落，立即清理，并向顧客道歉，提供補救措施。
- 遇到顧客投訴，保持冷靜，及時解決，必要時向上級匯報。
在執(zhí)行操作規(guī)程時，務必注重細節(jié)，保持專注，以專業(yè)、細心的態(tài)度對待每一項任務。定期培訓員工，更新知識，確保所有員工都能熟練掌握并執(zhí)行這些規(guī)程，共同營造一個優(yōu)質、安全的餐飲環(huán)境。
物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程范文
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程
1.目的
規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2.范圍
適用于zz城服務中心。
3.內容
3.1輕托
使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;
3.2理盤
將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;
3.3裝盤
根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。先用的物品在上,后用的在下。無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。裝盤時,物品不得重疊放置。刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側。即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。不能使盤內物品有一部分突出在盤外。
3.4托盤
從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。托盤平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。行走時盤的擺動以盤內酒水不外溢為準。
3.5重托
用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。理盤與裝盤方法與輕托相同。重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。行下次時,托盤要平。肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
第2篇 物業(yè)中心餐廳服務托盤操作規(guī)程怎么寫
物業(yè)服務中心餐廳服務托盤操作規(guī)程1.目的規(guī)范餐廳服務托盤操作規(guī)程,統(tǒng)一服務標準。
2. 范圍適用于城服務中心。
3. 內容3.1輕托使用中小托盤上酒、上菜及擺臺;3.2理盤將托盤洗凈擦干,若不是防滑托盤,為防滑,在盤內墊上盤布,鋪平拉直,最好使四邊與盤底相齊,檢查托盤是否有裂縫;3.3裝盤根據(jù)盛裝物品的形狀、體積和使用的先后次序來安排,以靠近身體,輕物、低物在外,應使托盤不致因不平衡而出問題。
先用的物品在上,后用的在下。
無蓋的菜食裝盤時要放在遠離身體的一邊,以免送菜時落入頭發(fā)等。
裝盤時,物品不得重疊放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等應放在盤的外側。
即使是蓋著的食品,熱菜也不能置于涼菜上。
不能使盤內物品有一部分突出在盤外。
3. 4托盤從放盤的桌或架子上將托盤移出15厘米,左手彎曲、掌心向上、五指分開,用手指和掌底托住盤底中部(掌心不與盤底接觸)。
托盤平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指從上方按住盤邊,四只手指托住盤底。
這樣不符合規(guī)定,也不禮貌。
行走時,要頭正、肩平、上身挺直,目視前方,腳步輕快,從容自如。
行走時盤的擺動以盤內酒水不外溢為準。
3. 5重托用于大型宴會托運菜點及酒水、盆碟等。
理盤與裝盤方法與輕托相同。
重托的操作方法為:將盤拉出臺邊15厘米,膝略屈,左用五指分開,用全掌托住盤底,掌握好重心后,用右手協(xié)助將盤托住,用腿及背肌使身體站直,盤即托起,舉至與肩平,用左前臂緊靠身體,穩(wěn)住臂肘。
同時向左向后翻掌,托盤隨之旋轉90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平穩(wěn),不使湯汁溢出。
行下次時,托盤要平。
肩平,雙目平視前主,步伐穩(wěn),不搖擺,從容自如,表情輕松。
