有哪些
廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個部分：
1. 中式炒爐：主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。
2. 蒸爐：通常配備蒸汽發(fā)生器，用于蒸煮各類菜肴，如蔬菜、肉類、點心等。
3. 蒸柜：多用于批量蒸制食物，如饅頭、包子、糕點等。
目的和意義
這些設(shè)備的合理使用和安全操作，旨在確保：
1. 提高烹飪效率，滿足餐廳繁忙時段的出菜需求。
2. 保證食品的口感和營養(yǎng)價值，為顧客提供美味健康的餐食。
3. 防止意外事故，保障廚師的人身安全，減少財產(chǎn)損失。
4. 維護設(shè)備的良好運行狀態(tài)，延長設(shè)備壽命，降低運營成本。
注意事項
1. 操作前準備：
- 檢查設(shè)備是否完好無損，電源線是否破損，確保接地良好。
- 確認燃氣管道無泄漏，燃氣閥門開關(guān)正常。
2. 啟動與預熱：
- 按照設(shè)備說明書正確開啟電源和燃氣閥門，等待設(shè)備預熱至適宜溫度。
3. 使用中式炒爐：
- 使用防燙手套，避免直接接觸高溫爐面。
- 控制火候，避免油溫過高引發(fā)火災。
- 炒菜時避免水濺入熱油，防止油濺傷。
4. 使用蒸爐：
- 將食材放入蒸盤，確保不超出設(shè)備容量。
- 添加適量清水，避免干燒。
- 使用過程中，切勿打開蒸爐門，以防蒸汽燙傷。
5. 使用蒸柜：
- 根據(jù)食物數(shù)量選擇合適的蒸盤，避免擁擠。
- 水箱加水至指定刻度，保證充足蒸汽。
- 在蒸制過程中，定期檢查水位，防止水箱干燒。
6. 關(guān)閉與清潔：
- 完成烹飪后，先關(guān)閉燃氣閥門，再斷電，待設(shè)備冷卻后再進行清潔。
- 清潔時使用中性清潔劑，避免腐蝕設(shè)備。
- 清理完畢，保持設(shè)備干燥，防止滋生細菌。
7. 應(yīng)急處理：
- 若發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風，并通知專業(yè)人員維修。
- 如遇火災，使用滅火器撲救，必要時迅速撤離并報警。
8. 定期維護：
- 定期進行設(shè)備保養(yǎng)，檢查燃氣管道、電源線路及零部件磨損情況。
- 培訓員工熟悉設(shè)備操作，提高安全意識。
以上規(guī)程旨在確保廚房設(shè)備的安全運行，每位員工都應(yīng)嚴格遵守，共同營造一個安全、高效的工作環(huán)境。在日常操作中，務(wù)必保持警惕，以防止任何可能的危險。
廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程范文
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風機，打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥，待3--5分鐘，檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒，關(guān)閉爐灶風閥，將點火棒放進爐膛，打開燃氣火種掣，待火種點燃，緩慢打開風閥。
6、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會吹熄，檢查 是否有燃氣泄漏的氣味，確認無異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃氣閥，通知工程部派員維修。
第2篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認抽風和運水系統(tǒng)開啟。
2、確認各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開啟爐灶風機,打開各爐頭的風閥。
4、開啟燃氣總閥,待3--5分鐘,檢查是否有燃氣泄漏的氣味。
5、點著點火棒,關(guān)閉爐灶風閥,將點火棒放進爐膛,打開燃氣火種掣,待火種點燃,緩慢打開風閥。
6、打開大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會吹熄,檢查 是否有燃氣泄漏的氣味,確認無異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃氣閥,通知工程部派員維修。
