第1篇 餐飲管理咨詢公司章程
ee餐飲管理咨詢有限公司章程
第一章總則
第一條根據《中華人民共和國公司法》、《浙江省有限責任公司條例》和有關法律法規(guī),制定本章程。
第二條本公司(以下簡稱公司)的一切活動必須遵守國家的法律法規(guī),并受國家法律法規(guī)的保護。
第三條公司在臺州市工商行政管理局登記注冊。
名稱:臺州市ee餐飲管理咨詢有限公司。
住所:臺州市椒江
第四條公司的經營范圍為:餐飲管理,咨詢,服務
經營范圍以登記機關核準登記的為準。公司應當在登記的經營范圍內從事活動。
第五條公司根據業(yè)務需要,可以對外投資,設立分公司和辦事機構。
第六條公司的營業(yè)期限為10年,自公司核準登記注冊之日起計算。或以工商行政部門核準期限為準,如需展期,可以向登記機關申請.
第二章股東
第七條公司股東共1個(允許公司在營業(yè)后,以合作,轉讓方式增加股東)
股東姓名或名稱:*wg
住址:
身份證:聯系電話:
第八條股東享有下列權利:
(一)有選舉和被選舉為公司董事、監(jiān)事的權利;
(二)根據法律法規(guī)和本章程的規(guī)定要求召開股東會;
(三)對公司的經營活動和日常管理進行監(jiān)督;
(四)有權查閱公司章程、股東會會議記錄和公司財務會計報告,對公司的經營提出建議和質詢;
(五)按出資比例分取紅利,公司新增資本時,有優(yōu)先認繳權;
(六)公司清盤解散后,按出資比例分享剩余資產;
(七)公司侵害其合法利益時,有權向有管轄權的人民法院提出要求,糾正該行為,造成經濟損失的,可要求予以賠償。
第九條股東履行下列義務:
(一)按規(guī)定繳納所認出資;
(二)以認繳的出資額對公司承擔責任;
(三)公司經核準登記注冊后,不得抽回出資;
遵守公司章程,保守公司秘密;
(四).股東承諾:
1.誠實信用.永遠不欺騙客戶,公司及同事!
2.團結協(xié)作.永遠不做不利于團結的事,不說不利于團結的話
3.不謀私利或利字當頭,永遠不做損害他人或集體利益的事!
4.謀求事業(yè)發(fā)展,永不言放棄。
5.提高個人道德修養(yǎng),人品永遠第一!
6.承諾每年捐獻慈善事業(yè)不少于工資總額的2-5%。
第十條公司成立后,應當向股東簽發(fā)出資證明書,出資證明書載明下列事項:
(一)公司名稱;
(二)公司登記日期;
(三)公司注冊資本;
(四)股東的姓名或名稱,繳納的出資;
(五)出資證明書的編號和核發(fā)日期。
出資證明書應當由公司法定代表人簽名并由公司蓋章。
第十一條公司置備股東名冊,記載下列事項:
(一)股東的姓名或名稱;
(二)股東的住所;
(三)股東的出資額、出資比例;
(四)出資證明書編號。
第三章注冊資本
第十二條公司注冊資本為人民幣一百萬元。為發(fā)起股東一人獨資.
第十三條股東可以依法轉讓其出資。
第四章股東會
第十四條公司設股東會,股東會由全體股東組成,股東會是公司的最高權力機構。
第十五條股東會行使下列職權:
(一)決定公司的經營方針和投資計劃;
(二)選舉和更換董事,決定有關董事的報酬事項;
(三)選舉和更換由股東代表出任的監(jiān)事,決定有關監(jiān)事的報酬事項;
(四)審議批準董事會的報告;
(五)審議批準監(jiān)事會或者監(jiān)事的報告;
(六)審議批準公司的年度財務預算方案,決算方案;
(七)審議批準公司的利潤分配方案和彌補虧損方案;
(八)對公司增加或者減少注冊資本作出決議;
(九)對發(fā)行公司債券作出決議;
(十)對股東轉讓出資作出決議;
(十一)對公司合并、分立、變更公司組織形式、解散和清算等事項作出決議;
(十二)制定和修改公司章程。
第十六條股東會會議由股東按出資比例行使表決權。
公司增加或者減少注冊資本、分立、合并、解散、變更公司形式以及修改公司章程,必須經代表三分之二以上表決權的股東同意。
第十七條股東會每年召開一次年會。年會為定期會議,在每年的十二月召開。公司發(fā)生重大問題,經代表四分之一以上表決權的股東、三分之一以上董事,或者監(jiān)事提議,可召開臨時會議。
第十八條股東會會議由董事會召集,董事長主持,董事長因特殊原因不能履行職務時,由董事長指定的副董事長或其他董事主持。
第十九條召開股東會議,應當于會議召開十五日前以書面方式或其它方式通知全體股東。股東因故不能出席時,可委托代理人參加。
一般情況下,經全體股東人數半數(含半數)以上,并且代表二分之一表決權的股東同意,股東會決議有效。
修改公司章程,必須經過全體股東人數半數(含半數)以上,并且代表三分之二以上表決權的股東同意,股東會決議方為有效。
第二十條股東會應當對所議事項的決定作成會議記錄,出席會議的股東應當在會議記錄上簽名。
第五章董事會(或:執(zhí)行董事)
第二十一條公司設董事會,董事會成員共人,(注:3-13人)其中:董事長一人。(公司暫不設董事會,以后增加股東后另定)
第二十二條董事長為公司法定代表人,由董事會選舉產生。(或:由股東會任命產生)任期年。
第二十三條董事由股東根據出資比例提名候選人,經股東會選舉產生。
第二十四條董事任期年(注:不得超過三年),董事任期屆滿,可以連選連任。董事在任期屆滿前,股東會不得無故解除其職務。
第二十五條董事會(或:執(zhí)行董事)對股東會負責,行使下列職權:
(一)負責召集股東會,并向股東會報告工作;
(二)執(zhí)行股東會的決議;
(三)決定公司的經營計劃和投資方案;
(四)制
訂公司年度財務預算方案、決算方案;
(五)制訂利潤分配方案和彌補虧損方案;
(六)制定增加或者減少注冊資本方案;
(七)擬訂公司合并、分立、變更公司組織形式、解散方案;
(八)決定公司內部管理機構的設置;
(九)聘任或者解聘公司經理,根據經理提名,聘任或者解聘公司副經理,財務負責人、其他部門負責人等,決定其報酬事項;
(十)制定公司的基本管理制定。
第二十六條召開董事會會議,應當于會議召開十日前以書面方式通知全體董事。
董事會會議由董事長召集和主持,董事長因特殊原因不能履行職務時,由董事長指定副董事長或者其他董事召集和主持。三分之一以上董事可以提議召開董事會會議。
到會的董事應當超過全體董事人數的三分之二,并且是在全體董事人數過半數同意的前提下,董事會的決議方為有效。
董事會應當對所議事項的決定作成會議記錄,出席會議的董事應當在會議記錄上簽名。
第六章經營管理機構
第二十七條公司設立經營管理機構,經營管理機構設總經理一人,并根據公司情況設若干管理部門。
公司經營管理機構經理由董事會(或:執(zhí)行董事)聘任或解聘,任期3年(注:由公司自行決定)。經理對董事會(或:執(zhí)行董事)負責,行使下列職權:
(一)主持公司的經營管理工作、組織實施股東會或者董事會決議;
(二)組織實施公司年度經營計劃和投資方案;
(三)擬定公司內部管理機構設置方案;
(四)擬定公司的基本管理制度;
(五)制定公司的具體規(guī)章;
(六)提請聘任或者解聘公司副經理、財務負責人;
(七)聘任或者解聘除應由董事會(或:執(zhí)行董事)聘任或者解聘以外的負責管理人員;
(八)公司章程和股東會授予的其他職權。
第二十八條董事、經理不得將公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立帳戶存儲。
董事、經理不得以公司資產為本公司的股東或者其他個人、債務提供擔保。
第二十九條董事、經理不得自營或者為他人經營與本公司同類的業(yè)務或者從事損害本公司利益的活動。從事上述業(yè)務或者活動的,所有收入應當歸公司所有。
董事、經理除公司章程規(guī)定或者股東會同意外,不得同本公司訂立合同或者進行交易。
董事、經理執(zhí)行公司職務時違反法律、行政法規(guī)或者公司章程的規(guī)定,給公司造成損害的,應當依法承擔賠償責任。
第三十條董事和經理的任職資格應當符合法律法規(guī)和國家有關規(guī)定。
經理及高級管理人員有營私舞弊或嚴重失職行為的,經董事會(或:股東會)決議,可以隨時解聘。
第七章監(jiān)事會(或:監(jiān)事)
第三十一條公司設監(jiān)事會,監(jiān)事成員名(注:不得少于3人),監(jiān)事會應在其組成人員中推選一名召集人。(或:公司不設監(jiān)事會,設監(jiān)事名〈注:1-2名〉),監(jiān)事由股東會委任,任期三年。監(jiān)事在任期屆滿前,股東會不得無故解除其職務。董事、經理及財務負責人不得兼任監(jiān)事。
監(jiān)事行使下列職權:
1、檢查公司財務。
2、對董事、經理執(zhí)行公司職務時違反法律法規(guī)或者公司章程的行為進行監(jiān)督。
3、當董事和經理的行為損害公司的利益時,要求董事和經理予以糾正。
4、提議召開臨時股東會。
第八章財務、會計
第三十二條公司應當依照法律法規(guī)和有關主管部門的規(guī)定建立財務會計制度,依法納稅。
第三十三條公司應當在每一會計年度終了時制作財務會計報告,并依法經中國注冊會計師審查驗證。
財務會計報告應當包括下列財務會計報表及附屬明細表:
(一)資產負債表;
(二)損益表;
(三)財務狀況變動表;
(四)財務情況說明書;
(五)利潤分配表。
第三十四條公司分配當年稅后利潤時,應當提取利潤的百分之十列入公司法定公積金,并提取利潤的百分之五至百分之十列入公司法定公益金。公司法定公積金累計額超過了公司注冊資本的百分之五十后,可不再提取。
公司法定公積金不足以彌補上一年度公司虧損的,在依照前款規(guī)定提取法定公積金和法定公益金之前,應當先用當年利潤彌補虧損。
公司在從稅后利潤中提取法定公積金、法定公益金后所剩利潤,按照股東的出資比例分配。
第三十五條公司法定公積金用于彌補公司的虧損,擴大公司生產經營或者轉為增加公司資本。
第三十六條公司提取的法定公益金用于本公司職工的集體福利。
第三十七條公司除法定的會計帳冊外,不得另立會計帳冊。
第三十八條對公司資產,不得以任何個人名義開立帳戶存儲。
第九章解散和清算
第三十九條公司的合并或者分立,應當按國家法律法規(guī)的規(guī)定辦理。
第四十條在法律法規(guī)規(guī)定的諸種解散事由出現時,可以解散。
第四十一條公司正常(非強制性)解散,由股東會確定清算組,并在股東會確認后十五日內成立。
第四十二條清算組成立后,公司停止與清算無關的經營活動。
第四十三條清算組在清算期間行使下列職權;
(一)清理公司財產,編制資產負債表和財產清單;
(二)通知或者公告?zhèn)鶛嗳?
(三)處理與清算有關的公司未了結的業(yè)務;
(四)清繳所欠稅款;
(五)清理債權債務;
(六)處理公司清償債務后的剩余財產;
(七)代表公司參與民事訴訟活動。
第四十四條清算組應當自成立之日起十日內通知債權人,并于六十日內在報紙上至少公告三次。清算組應當對公司債權人的債權進行登記。
第四十五條清算組在清理公司財產、編制資產負債表和財產清單后,應當制定清算方案,并報股東會確認。
第四十六條財產清償順序如下:1、支付清算費用;2、職工工資和勞動保險費用;3、繳納所欠稅款;4、清償公司債務。
公司財產按前款規(guī)定清償后的剩余財產,按照出資比例分配給股東。
第四十七條公司清算結束后,清算組制作清算報告,報股東會或主管機關確認。并向公司登記機關申請公司注銷登記,公告公司終止。
第四十八條清算組成員應當忠于職守,依法履行清算義務,不得利
用職權收受賄賂或者有其他非法收入,不得侵占公司財產。
清算組成員因故意或者重大過失給公司或者債權人造成損失的,應當承擔賠償責任。
第十章附則
第四十九條本章程中涉及登記事項的變更及其它重要條款變動應當修改公司章程。
公司章程的修改程序,應當符合公司法及其本章程的規(guī)定。
修改公司章程,只對所修改條款作出修正案。
第五十條股東會通過的章程修正案,應當報公司登記機關備案。
第五十一條本章程與國家法律法規(guī)相抵觸的,以國家法律法規(guī)的規(guī)定為準。
第五十二條公司股東會通過的有關公司章程的補充決議,均為本章程的組成部分,應當報公司登記機關備案。
第五十三條本章程的解釋權歸公司股東會,本章程于公司核準登記注冊后生效。
股東蓋章及簽字(注:自然人為簽名):
姓名或名稱:姓名或名稱:
法定代表人:法定代表人:
委托代理人:委托代理人:
(注:若有多個股東照此類推)
第2篇 食堂員工餐飲業(yè)6t管理法
食堂員工培訓資料之餐飲業(yè)6t管理法
[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]的內容:
六t是指六個天天要做到(t代表天字拼音的第一個字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進。
[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。
第二節(jié):什么是天天處理
天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度,并把它放在一個方便的地方,進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因為物品是會不斷補充流入工作現場,即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。
天天處理的要領:(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區(qū)別開,一時用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品,放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品,放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值,應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準確地區(qū)分需要還是想要是非常關健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個小時會議,一套工具(文具),文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。
天天處理的步驟是:a.現場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習。處理物品是一個永無止境的過程,工作現場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時時做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作,根據需要隨時進行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時區(qū)分。
第三節(jié):什么是天天整合
天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時間,這是研究如何提高效率的科學,任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快,它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時間可以獲得和放好物品,即在30秒內可取出及放回文件和物品
。實施步驟是:分析現狀,物品歸類,儲存方法,切實執(zhí)行。
天天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期),并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處,特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。
天天整合的推進:(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠3存放的地點太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規(guī)范化的調查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類,把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別,并制訂標準和規(guī)范,確定物品的名稱,標識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據物流運動的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置,實現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅持有(名)有(家)
第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。
天天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現場劃分責任區(qū)到各個部門,各部門再將責任區(qū)分配給每個員工,分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負責的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。
針對餐飲業(yè)的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產品的清洗水池獨立放置,專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達到衛(wèi)生規(guī)范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設有專供存放后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備,不設排水明溝。
第五節(jié):什么是天天規(guī)范
天天規(guī)范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法,使企業(yè)的各項現場管理要求實現規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)],必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導,一方面要實施標準化、規(guī)范化把前3t進行到底,另一方面將前3t的成果逐步擴大到企業(yè)管理的各個領域。天天規(guī)范就是將前3t的做法制度化、規(guī)范化,堅持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。
天天規(guī)范的要領:
(1)將前3t實施的成果制度化規(guī)范化。a要建立經常性的培訓制度。b要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]墻報欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進,報導企業(yè)中各部門成功推進的各種信息。c要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六t實務)的情況進行經常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個人。對優(yōu)秀的部門和員工要進行獎勵,對存在的問題要及時解決,屢教不改者要進行懲處。
(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動,顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。b設置現場工作指引的標識。
(4)要把安全的目標納入天天規(guī)范的重點之一。a,現場直線直角式布置,安全通道暢通。b,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置c,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關和功能要有明顯的標識,電線要按用電管理敷設,不準亂接亂拉電線。d,個人操作安全要規(guī)范化托運生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。e,各項安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進行風險評估,要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。
(5)要擴大到企業(yè)管理各項目標的規(guī)范化。a,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。b,品質管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產品所需的各種原材料的品質標準規(guī)范化,讓每一個與之相關的員工都清楚明白。c,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個員工都注意愛護。
第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4t要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。
天天檢查的要領:(1)要有保證能持久推動前4t的組織架構。總經理要擔當持續(xù)推行[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]的第一負責人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個人應該履行的職責。a,履行個人職責,包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責。b,達到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標準,c良好服務態(tài)度的標準和溝通訓練。d每天收工前五分鐘行六t(自己定6點內容表)e,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六t實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]審核。
第七節(jié):什么是天天改進
天天改進的涵義:[餐飲業(yè)現場管理(六t實務)]并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業(yè)不能認為完成了前5t就可以結束了。要知道企業(yè)的內外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產某種標準產品,原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化,經營方式也在變化,因此必須天天改進。就是要在完成前5t之后企業(yè)領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。
第3篇 餐飲采購管理流程范本
采購活動是一個企業(yè)經營活動的開始,企業(yè)應該有一個適合自己的管理,并能在采購活動中保證其靈活性的采購工作流程,那一般企業(yè)的采購流程是怎么樣的呢下面本博客就根據餐飲采貯管理流程采購、驗收、倉管、發(fā)放四個環(huán)節(jié),針對餐飲部的實際情況,來討論討論。
一、理順采購流程
1、確定供貨商,簽訂供貨合同。供貨商類別:米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。
其他類別:均由酒店采購中心根據申購計劃統(tǒng)一采購。(在簽訂供貨合同后,可取消餐飲采購員)。
簽訂供貨合同:供貨合同一式三聯:一份供應商;一份財務部;一份倉管員。合同應確定定價時間、供貨質保金、貨物的質量要求等。
設立尋價員:由廚師長、倉管員、質檢員組成,三人每月初、月中旬分兩次入市場尋價,在尋價基礎上再定價。
2、制定采購計劃
1%26gt; 廚房根據庫存及所需量填寫好菜品申購單,并報廚師長簽字批準。菜品申購單壹式叁聯,供貨商、倉管員、財務部各一聯。
2%26gt; 倉庫、樓面根據庫存量,遵循最小庫存原則,上報申購計劃,經部門負責人簽字,報總經理簽字方可,申購計劃單壹式叁聯,采購員、倉管員、財務部各一聯。
3、安排組織采購
1%26gt; 供貨商應每晚21:20到收銀臺拿申購單并簽字認可;于第二日(或規(guī)定時間內)按質按時按量送貨。
2%26gt; 采購員根據申購計劃單及時采購到位。
二、完善驗貨制度
1.成立收貨小組由倉管員、廚師長(廚師長指定人員)、質檢員,除急用物品外,其余物品均需倉管員稱量,廚師長負責質量,經倉管員、廚師長、供貨商叁方簽字認可(收貨單壹式四聯),質檢員不定時抽量。
(注)收貨單沒有倉管員、廚師長、供貨商當天簽字無效。
供貨商憑收貨單結算。
2、急用菜品收貨:急用海鮮,可由一樓主管或經理負責稱量,廚師長把質量關,開收貨單經乙方簽字方可。米粉由員工餐廳廚師及零點班保安收貨稱量,經叁方簽字認可后方可,未用完者,過稱后將當天收貨單及退貨單交倉管員壹聯,一聯交財務部。
第4篇 酒店餐飲部管理意見
酒店餐飲部管理意見
1.建議餐廳服務員、部長、主任、副經理升職要堅持考核民主評語制度,不同級別采用不同考核內容,并在實施中總結經驗。
2.建議餐飲部定期組織樓面服務員背菜單比賽,講公司客戶、各字比賽。
3.建設培訓一批符合優(yōu)質服務要求的高級服務員,以適應高級接待貴賓服務需要。
4.建議餐飲部樓面服務員開展“一幫一”活動,以先進帶動后進,迅速提高整體員工素質。
5.建議餐飲服務員開展與客“交朋友”活動,通過活動開拓客源,穩(wěn)定客源,提高生意。
6.建議餐飲部堅持培訓樓面服務員,開展微笑大使活動,樹立優(yōu)質服務典型,以典型帶全面,提高整體素質水平。
7.建設餐飲部編寫一套“樓面服務員跟客人溝通、征求的客人意見?！眮砼嘤枂T工。提高與客人溝通水平,解決日前單純勤斟茶、換毛巾、換碟的服務。
8.建議餐飲部制定員工打爛用品要賠償方案,或規(guī)定損耗率,超過集體負責,在小費分成中扣除。
9.建議堅持廚房廚師每月一新菜,一點心奉獻活動,由管理公司主持評選優(yōu)越者,每年實施獎勵廚師。
10.建議每天早上廚房派廚師(輪流)前往后勤部驗貨收貨,既保證物品質量又防止一人收貨出問題。
11.建議餐飲部制定措施,確保廚房安全,防火、防盜、防毒,堅持每月檢查一次是否落實。
12.建議餐飲部每年12月份前要完成明年的工作計劃書。
13.建議加強對廚師的禮貌教育和培訓。
第5篇 餐飲公司廚房人員衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房人員衛(wèi)生管理
㈠、本公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓,具有良好的個人衛(wèi)生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
㈢、在工作范圍內不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。
㈣、保持良好的衛(wèi)生操作習慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。
㈤、凡有下列情形之一者應洗手:
①接觸食物和食品用具前;
②使用廁所后;
③咳嗽、打噴嚏后;
④接觸未能煮熟的食物后。
㈥、洗手的正確方法:
①先濕手
②有肥皂抹手并搓洗;
③用清水沖洗;
④用紙巾擦干手。
第6篇 餐飲管理薪資福利制度模板
為健全公司薪資福利管理體系，確保公司人事薪酬管理工作步入規(guī)范化、程序化、標準化、制度化，根據國家相關政策與法規(guī)，并結合白云餐飲管理公司及旗下各分店實際情況，現特制定白云餐飲管理有限公司薪資福利制度。
第一條
目的：為建立有效的薪資體系，實現薪資管理制度化、規(guī)范化、科學化，發(fā)揮薪酬的激勵作用。根據《中華人民共和國勞動法》等有關規(guī)定，結合公司及旗下各分店實際情況特制定本薪酬福利制度。
第二條
適用人員：本方案僅適用于公司及旗下各分店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時聘用人員、實習學生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由公司與當事人另行約定。
薪酬支付原則：
（一）根據公司實際發(fā)展階段，參照市場薪資水平、社會勞動力供需狀況、公司的經營戰(zhàn)略目標等多方面的因素，確定以下薪資體系指導原則：
不低于本地區(qū)同業(yè)的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環(huán)境、極具吸引力的獎金分配計劃。
（二）公司實行薪酬公開透明，但僅限于部門內部，公司不鼓勵員工隨意討論薪資。
第二章薪資管理辦法
第四條
薪資結構：
公司薪資結構體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計件工資制
1.年薪考核工資制：薪資分配標準為年薪薪資50%為固定薪資，根據年度自然月份核定每月薪資發(fā)放標準，另外50%作為年度經營績效考核工資，依據該年度經營管理指標達標率核定發(fā)放（另行制定績效考核制度）。
適用于此崗位人員：公司總部經理級以上管理人員、各分店店長、廚師長、餐廳經理（外聘高管人員按議定執(zhí)行）。
2.固定工資制：
A.總工資=基本工資（崗位工資+績效考核工資+全勤工資）+店齡工資+加班費+各類補貼+效益獎金
崗位工資：占基本工資總額60%；
績效工資：占基本工資總額30%（根據當月績效考核分值發(fā)放績效工資系數，參照工作績效考核方案執(zhí)行）；
全勤工資：占基本工資總額10%（當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
效益獎金：根據每月確定任務指標完成率發(fā)放效益獎金（按超額凈利潤20%發(fā)放，根據其績效考評分數按比例發(fā)放效益獎金系數）；
B、適用于固定工資崗位人員：總公司人員、各直營店店長、廚師長、經理、主管、部長、收銀員、點菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。
3.計件工資制：
A.總工資=基本工資（底薪
+全勤工資）+店齡工資+提成獎勵+加班費+各類補貼
B、底薪：為員工最低保障工資基數，占基本工資80%；
C、全勤工資：占基本工資總額20%（當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發(fā)放全勤工資）。
D、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;
E、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵
說明：計件人員提成薪資實行工作績效考核提成制，根據其工作績效考評結果發(fā)放相應績效提成工資（考評分數95分以上者（含95分），其績效薪資發(fā)放100%，另按績效薪資總額10%進行獎勵；95分以下，90分以內發(fā)績效提成工資100%，考評分數90分以下按考評系數發(fā)放績效提成工資，低于50分其績效工資為“0”）；
■餐廳服務員：
1.包房服務費：（由各分店根據各區(qū)域制定服務費獎勵方案報公司行政管理中心和財務管理中心批準）；
2.零點廳服務費：按零點廳總營業(yè)額2.2%提成獎勵；
3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
■餐廳傳菜員
1.按傳送數量提成獎勵（由各分店制定傳送提成方案報總公司審核批準）；
2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金（用于部門活動或最佳員工獎勵基金）；
■客房服務員：按客房銷售總營業(yè)額2.2%提成獎勵；
■廚房（廚房主管、廚房領班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員）
按菜金銷售總營業(yè)額3.3%提成獎勵
■洗衣房：按布草洗滌數量計件提成
F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領班、廚師、客房服務員
3.其他薪資福利
①加班津貼：公司主管以下人員（含主管）因工作原因無法安排休假，可由各分店向公司行政管理中心申請發(fā)放加班津貼（參照第五條薪資計算方法執(zhí)行）；
②醫(yī)療津貼：公司主管級以下人員（未購買醫(yī)療保險人員）每月享有10元醫(yī)療津貼；
③話費補貼：公司主管以上管理人員每月享有話費補貼（按薪資福利標準明細表執(zhí)行）；
④周年獎金（年終紅包）：是為體現公司整體效益與員工個人利益相結合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調動員工的工作積極性而設立。由總公司結合各分店貢獻程度大小確定周年獎金發(fā)放額度。
第五條薪資計算方法
1、工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據運營情況制定作息時間。
2、考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。
3、考勤計資天數：酒店考勤計資天數以當月日歷天數，工作未滿規(guī)定出勤天按實際出勤天數計算。
A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。
B)時薪：時薪=日薪÷8小時。
C)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經分店/部門負責人核實、公司主管領導審批后方可發(fā)放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發(fā)放，春節(jié)加班按基本工資加崗位工資300%發(fā)放；
D)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務部審核、總經理審批后方可發(fā)放加班補薪工資；
5）法定日加班，除春節(jié)外，其他法定假日加班一律實行補休；
4）主管級及以上管理人員（含主管）原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現。
g)病假工資：病假無薪。
事假工資：事假無薪。
工傷假：工傷假根據國家有關條例執(zhí)行。
婚假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
喪假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）婚假。
年假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）年假。
產假：可享受有薪（發(fā)放基本工資）產假。
第六條工資職級：
職等：公司員工工資職等根據公司及各分店組織架構和職務分六個等級，用(行政級)、A(A級經理)、B（B級經理）、C（主管級）、D（領班級）、G（員工級）等表示；每個等又分為“相應職級”每個職等分別用1、2、3表示。
晉（降）職：即員工職務的上下變動，如員工由服務員（G級）晉職為領班（D級），晉（降）職必然會導致員工職級的變動。
晉（降）級：即在同一職等內職級的變動，如由員工工資由G3晉級為G2。
第六條工資幅度（職級差）：
（一）根據“六等若級制”標準，員工工資每一個職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：
1、(行政級)：1000元；
2、A（A級經理）：500元；
3、B(B級經理)：200-300元；
4、C(主管級)：100-200元；
5、D(領班級)：100元；
6、G（員工級）：50元；
第七條
工資標準表：公司行政人事管理中心根據以上職等職級標準、參考濱州、鄒平地區(qū)酒店、餐飲業(yè)同業(yè)標準、結合公司實際情況，制定各行政職能及后勤部門統(tǒng)一的工資標準表（參閱附件），與管理當局進行討論后，報公司董事長批準后實施。
第八條
工資級別的審定
新入職員工定薪:新入職員工經公司行政管理中心或分店人事部初試、部門復試合格后，復試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標準，行政管理中心進行審核為準。原則上新入職員工一般根據職位享受該職位職等的最低級工資標準，試用期內按工資總額的90%計薪。經董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。
轉正員工定薪：公司主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現突出通過考核可上調一檔職級薪資；領班以下人員入職工作3年以下（含3年）按，最低職級套級定薪，3年以上上調一檔定薪；
年度調薪：根據公司經營狀況、市場物價指數、員工業(yè)務能力及工作績效等，在員工工作滿周年時由所在分店進行一次年度考核，達到規(guī)定分數的，可進行一次年度調薪（具體參閱績效考核方案），由員工所在分店負責人在《人事變動表》上注明建議工資，轉公司行政管理中心審核，呈報董事長批準后執(zhí)行。
所有人員工資變動必須報董事長批準。
第九條
工資扣款：
按政府有關規(guī)定，個人所得稅必須由員工本人承擔，由公司代為扣繳。
員工在酒店的借款。
缺勤扣款。
違紀扣款。
其他按規(guī)定應該扣除的款項。
第九條
離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規(guī)定辦理離職手續(xù)，退還公司所發(fā)物品、部門物資交接等手續(xù)后，由公司行政管理中心出具《工資發(fā)放通知書》經行政管理中心總監(jiān)、財務
管理中心總監(jiān)審核，公司董事長審批后于規(guī)定發(fā)薪日打入員工指定賬戶
第十條
工資發(fā)放
a)發(fā)放日：每月26日為員工上個月工資發(fā)放日，統(tǒng)一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節(jié)假日，則提前相應時日發(fā)放。
b)薪資幣種：公司員工薪資全部以人民幣支付。
c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續(xù)后，由部門根據員工當月出勤天數，由所在分店/部門報《考勤計資表》到公司行政管理中心，由公司行政管理中心薪資福利經理（績效考核經理）核算，經公司行政管理中心總監(jiān)復核，財務管理中心總監(jiān)審核，報董事長審批后方可發(fā)放離職工資。
d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續(xù)而自動離職的，或離職手續(xù)不全的，公司不予支付工資。
e)工資發(fā)放采取“分店/部門核計→行政管理中心復核→財務管理中心審核→董事長審批”的程序進行。具體如下：
各分店部門考勤責任人根據員工考勤情況填寫《員工考勤計資表》，經部門負責人審核簽認、分店人事部復核后于每月3日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；
各分店/部門考勤責任人根據員工績效考核結果，填寫《工作績效考核得分表》（具體參閱績效考核方案），經分店/部門負責人審核簽認后于每月5日通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心復核；
各分店/部門每月6日前核算住宿員工水電費明細表并通過QA辦公系統(tǒng)發(fā)送公司行政管理中心；
公司行政管理中心薪資福利經理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關薪資資料（審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉正人員名單》、晉（降）職晉（降）級《人事異動表》、《薪資調整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料）匯總送財務部審核，經財務部審核無誤后報董事長審批后方可發(fā)放。
公司行政管理中心打印工資清單至各分店，由由各分店人事部發(fā)至員工本人（經辦人不得泄露薪資機密）。
薪資查詢：員工如對上月工資有異議或疑問，可到各分店人事部查詢，如果出現發(fā)放錯誤，經審核屬實，則由各分店人事部上報公司行政管理中心，在下月工資中給以更正。
第三章員工福利
第十一條
工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統(tǒng)節(jié)日為員工提供節(jié)日工作餐：
第十二條住宿：
a)酒店免費為員工提供住宿；
b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規(guī)定賠償；
第十三條
酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發(fā)放生日賀品；
第十四條
培訓：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的服務，為員工的個人發(fā)展提供系統(tǒng)的培訓，創(chuàng)造適合人才發(fā)展的學習環(huán)境，創(chuàng)建學習型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質等方面的培訓，具體培訓請參閱《培訓管理程序》。
第十七條
其它：員工可以享受酒店組織的各項文體活動（另行制定）。
第五章其它
第十八條
本方案是酒店薪資體系的指導性文件，有關部門須根據此方案制定具體可行的各項工作程序及流程。
第十九條
本方案經董事長批準后生效，自公布之日起執(zhí)行。
第二十條
行政管理中心可每年根據市場薪資調查、物價上漲水平、酒店經營策略及發(fā)展戰(zhàn)略等，提出此方案的修改意見，報公司董事長審批后，作為此方案的附件。
第二十一條
本方案的修改解釋權歸白云餐飲管理有限公司。
第7篇 餐飲倉庫原材料貯藏管理要求
餐飲業(yè)倉庫原材料貯藏管理要求
一.保證所有庫存原材料數量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內。
二.庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點。
三.對所有庫存物資建立庫存記錄,及時做好入庫數、領出數的記錄。
四.做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五.建立完備的物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生,不可'采購無計劃,保管無檔案,領用無手續(xù)'。
六.掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時溝通,發(fā)現物資積壓,及時上報主管領導,盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉。
七.做好原材料入庫、領用的登記工作。
第8篇 餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
餐飲業(yè)人事管理規(guī)章
第一章 總則
第一條 餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條 本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一)職員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術工作三年以上工作經驗,經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:
1. 有關生產各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。
2. 原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3. 其他與生產有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作,或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條 工人編制名額依據實際需要擬訂,呈報本公司核定。
第四條 為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
第二章 雇用及解雇
第五條 雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條 雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿后依據試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條 雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。前項選用的員工,得不經考試及試用。
第九條 雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工:
1. 曾受刑事處分或宣告禁治產者。
2. 患有傳染病或痼疾者。
3. 曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條 經雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
a) 公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
b) 員工調查表二份。
c) 學歷證明文件及公民身份證。
d) 保證書一份。
1. 聯保切結及個人基本資料各一份。
2. 2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第9篇 餐飲業(yè)公司人事管理規(guī)章
餐飲業(yè)股份有限公司人事管理規(guī)章(五)
□總則
第一條餐飲業(yè)股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理,除法令另有規(guī)定外,悉依本規(guī)則辦理。
總公司員工的管理,比照辦理。
第二條本規(guī)則所稱員工,以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限,其區(qū)別標準如下:
(一職)員:從事管理工作的員工。
(二)技工:具備初中畢業(yè)以上程度,并有下列技術工作三年以上工作經驗,經技工轉類考試及格或甄選提升的工人:
1.有關生產各項設備的操作,運轉、制造及裝修等工作。
2.原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。
3.其他與生產有關的專業(yè)性工作。
(三)管理工:具備高中畢業(yè)以上程度,并有本業(yè)二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作,
或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。
(四)服務生:從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。
(五)普通工:擔任搬運,事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。
第三條工人編制名額依據實際需要擬訂,呈報本公司核定。
第四條為配合工作及人事調度的需要,遇有臨時性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時,得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。
□雇用及解雇
第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書,送由主管單位簽請負責人核定。
第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。
第七條雇用員工應先行試用,但試用期間不得超過40日,在試用期間內,由所屬主管單位負責考核,期滿后依據試用成績,簽請正式雇用或解雇。
第八條雇用工人,得就在崗位工作三個月以上工作成績優(yōu)良的定期工中選用。
前項選用的員工,得不經考試及試用。
第九條雇用工人,以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下,并具有初中畢業(yè)或以上學歷者為合格,但雇用特殊性技能的工人不在此限。
第十條不得錄用有下列情事之一者為員工:
(一)曾受刑事處分或宣告禁治產者。
(二)患有傳染病或痼疾者。
(三)曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。
第十一條經雇用的工人應親至勞務主管單位報到,并填繳下列書表,由雇用單位存查或核驗發(fā)還。
(一)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明,及醫(yī)務室健康診斷書各一份。
(二)員工調查表二份。
(三)學歷證明文件及公民身份證。
(四)保證書一份。
(五)聯保切結及個人基本資料各一份。
(六)2寸半身照片七張。
勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核,其不合規(guī)定者應拒絕其到工。
第十二條解雇員工,除依法發(fā)給預告期間工資外,并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費:
工作每滿一年者給一個月工資。
工人有下列情形之一者,得不適用前項規(guī)定,即時解雇:
(一)有犯罪行為經判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。
(二)無故連續(xù)曠工至三日以上,或一個月內無故曠工積滿六日者。
(三)一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。
(四)保證人退?；蛲ㄖ{換保人后,經二個月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。
(五)犯有過失情節(jié)重大經會議通過者。
第十三條員工辭雇或解雇時,應將經管及借用公物交還有關單位,并向勞務主管單位辦理離工手續(xù),否則以移交不清論。
第十四條各業(yè)務主管單位將人事變動或工作種類變更,均應送交勞務主管單位統(tǒng)一登記及通知有關單位。
第十五條各單位應按月造具員工動態(tài)月報表二份呈報本公司核備。
□保證
第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區(qū)有固定住所、或服務機關便于查對,并具有下列條件之一者為限。
(一)經當地政府登記并給有營業(yè)執(zhí)照工廠或商號。
(二)現任公教人員或有正當職業(yè)之人士二人。
經辦出納、原物料保管及收發(fā)的工人,以按前項第一款的規(guī)定取具保證人為原則,由勞務主管單位簽請主管核定。
第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。
第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者,保證人應負完全連帶賠償責任。
保證書格式另定。
第十九條凡對經管出納、原物料保管及收發(fā)的員工,應每半年辦理對保一次,其他工人每一年辦理對保一次,必要時得隨時對保。
第二十條保證人職業(yè)、住址或服務所在地有變更時,被保證人應即報告主管單位,如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時,被保證人應即自動按規(guī)定另行更換保證。
有以上情節(jié)的保證人,被保證人不予呈報,事后被察知者,得視情節(jié)輕重予以議處。
第二十一條員工因故須更換保證人者,應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發(fā)還原保證書。
第二十二條各單位對保證人認為有不當時,應即通知被保證人更換保證。
第二十三條被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時,其保證書得予注銷。
□工作時間及加工
第二十四條每日工作時間均以八小時為原則,晝夜輪班工作者,其班次每星期更換一次,工作起止時間輪流辦法,由各單位視工作需要另定并公布。
第二十五條員工不按時到工或退工者,按下列規(guī)定處理:
(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到,超過十五分鐘后到工者,除請假或公出者外,均以曠工半日論,但因偶發(fā)事件呈請準予補假者不在此限。
(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退,超出十五分鐘以前離工者,以曠工半日論。
三、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。
第二十六條各主管單位,對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核,并隨時與勞務或警衛(wèi)主管單位聯系。
第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經核準者外,夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所,下工后不得任意滯留。
第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者,得由所屬業(yè)務主管經工會或勞工同意酌令加工,但每日加工時間不得超過二小時,每月加工總時間最多不得超過46小時。
第二十九條如遇臨時緊要事故,得由工作場地職員或領班先令員工加工,事后呈報所屬主管備查。
第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時,應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間,不得故意稽延。
第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監(jiān)督進行。工作完畢后,由監(jiān)督人員于加班命令單證明工作時間后,加班員工應于下工時交由稽查人員,加注出公司時間,轉送勞務主管單位查核登記。
第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規(guī)定之假日因工作需要必須員工出勤加工時,得商經產業(yè)工會同意后由所屬主管通知員工照常工作,并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。
第三十三條員工加工時間至40小時時,勞務主管單位應即通知其所屬單位調節(jié)控制。
□差假
第三十四條員工出差,由所屬主管單位填具員工出差簽派單,呈經主管核準后,交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時,得于原簽派單位注理由呈請補準。
第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規(guī)定之假日,均予給假休息,工資照給。
第三十六條員工請假依下列規(guī)定處理之:
(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假,每年最多不得超過14日,假期內不給工資。
(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或醫(yī)務室或指定的醫(yī)院證明請給病假,每年不得超過30日,假期內除予醫(yī)療外并給予半數工資,住院者,不得超過一年。
超過規(guī)定病假20日數不再給予病假津貼。
(三)因結婚者得請給婚假八日,假期內工資照給。
(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者,得請給喪假8日,子女得喪假6日。假期內工資照給。
(五)女性員工分娩者得給娩假8星期,流產并經公產醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三個月以上者給假四星期,其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者,工資減半發(fā)給。
(六)全月不請假者,給予相當一日工資的獎工一日。
第三十七條員工請假均應填具請假單,呈經所屬業(yè)務主管核準后方得離工,否則以曠工論,業(yè)務主管應將員工請假單即日送交勞務主管單位辦理。
第三十八條請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到工而于事后補假者,均應提出確實證明,簽請主管核準。
第三十九條因公傷病經公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院或各醫(yī)務室證明必須休養(yǎng)者,得呈請主管給予公傷假。
前項休假期間前三日照給工資,第四日起給30%撫恤津貼,休假治療超過六個月者,超過期間給50%撫恤津貼。
第四十條員工有下列各款情形之一者給予公假,但應于事前呈經主管核準:
(一)參加政府舉行的考試或訓練。
(二)參加兵役體格檢查身家調查、或后備軍人教育、動員演習、點名等召集。
(三)擔任村里鄰長民意代表的員工參加地方自治或政府機關召開的會議或訓練。
(四)產業(yè)工會理干事辦理會務或參加依法召開的會議。
(五)參加政府或地方自治機關或民防機構的活動。
(六)應召入營服役常備兵報到前二日。
前項第一至第五款給假期間應由主管視實際需要酌定。
第四十一條請假未滿半小時以半小時計,累積八小時為一日。
第四十二條請假期內所遺工作由直接主管指定代理人,以不另派加工為原則,工人離工前應將經管工作及有關資料、工具、鑰匙等交由直接主管指定人代理。
第四十三條因私事必須外出經業(yè)務主管核準給有出公司許可證者,在十分鐘以內不予記錄。其因病至醫(yī)務室求診經醫(yī)師證明呈請主管核準者,不在此限。
第四十四條因病逾限呈請?zhí)販式o假或停薪留職期間,除房租津貼外工資一律不發(fā),但逾限一年后尚未痊愈無法復工者,得依第十二條規(guī)定核給資遣費予以解雇。
第四十五條年中到工的員工,其事病假依第三十六條規(guī)定比例核給。
第四十六條員工請假期內不得在外工作,違者從重議處。
第四十七條員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假:
1年以上未滿三年者7日。
3年以上未滿五年者10日。
5年以上未滿十年者14日。
10年以上者每年加給1日,其總數不得超過30日。
第四十八條員工特別休假,由業(yè)務主管擬訂交由勞務主管商同所屬產業(yè)工會排定。
前項特別休假,如員工不愿休假或因工作需要不能予以休假,或予以休假后因生產需要中途通知銷假者,應加給該未休假期內的工資。
第四十九條員工特別休假時效應繼續(xù)累計,凡排定特別休假日程內,包括星期日及政府規(guī)定的紀念日均不補假。
第五十條享有寒暑假的子弟學校及幼兒園的員工不予特別休假。
第五十一條員工應征入伍未及休假者,其特別休假未休日程應予撤銷,俟返回公司復工后,再依下列公式計給返回公司當年特別休假:
□工資
第五十二條員工工資均按日給制支給,工資等給標準依國家規(guī)定辦理。
第五十三條新進員工工資,由所屬主管單位按教育、經驗、智識、責任、技能、體能、環(huán)境、危害、及所擔任的工作擬訂,送由勞務主管單位簽請主管核定。
前項工資不得高于同一單位具有相當資格條件的原有員工的現支工資。
第五十四條員工工作未滿一日應按實際工作時間比例計算工資。
第五十五條員工加工,得按每小時計給工資。
□獎懲
第五十六條員工有下列情形之一者應予嘉獎:
(一)全年請假(包括與公司無直接關系的公假)積計未超過三日而工作勤奮者。
(二)工作勤慎、效率優(yōu)良而有具體事實者。
(三)調解較大糾紛因而寧人息事,或勸同仁守法堪為表率者。
第五十七條員工有下列情事之一者,應予計功:
(一)全年從未遲到、早退、及請假而工作勤奮者。
(二)技術精進對本位工作有良好貢獻者。
(三)愛護公物,卓有成績者。
(四)盡忠職守、工作努力、有事實舉證者。
(五)遇有重大災害,救護出力者。
(六)檢舉員工舞弊盜竊,減少或防止公司損失,其價值相當平均日給工資100倍以下者。
第五十八條員工有下列情形之一者應予記大功:
(一)消滅臨時的重大災害,減少公司損失者。
(二)防杜未發(fā)生的重大災害,減免公司損失者。
(三)愛護公物,顯著效果者。
(四)對于增產及技術的改進有重大貢獻者。
(五)檢舉員工舞弊盜竊,因而減少重大損失,其價值超過平均日給工資100倍以上者。
第五十九條員工有下列情形之一從優(yōu)晉級,優(yōu)先轉類并報本公司敘獎:
(一)記大功積計三次者。
(二)合于第五十八條各項情形之一并經會議評議,認為特具功勞者。
第六十條員有下列情形之一者應予申誡:
(一)在公司內口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。
(二)因過失損壞公物,情節(jié)輕微其價值在平均日給工資50倍以下者。
(三)在工作時間內偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
(四)在工作時間內擅離職守,或集眾談天、嘻笑者。
第六十一條員工有下列情形之一者應予記過:
(一)在公司內斗毆者。
(二)因過失致損壞公物,其價值超過平均日給工資50倍以上者。
(三)故意拖延工作時間者。
(四)工作疏忽貽誤工作者,致公司遭受損失者。
(五)不愛惜公物,浪費原物料者。
(六)工作時間內睡覺者。
(七)在指定吸煙處以外之處所吸煙者。
(八)不注重環(huán)境衛(wèi)生隨地便溺者。
第六十二條員工有下列情形之一者,應予記大過:
(一)在公司內毆人、賭博、或飲酒者。
(二)不服從指揮情節(jié)重大者。
(三)發(fā)現機件損壞,既不修理又不報告者。
(四)侮辱主管負責職員或領班者。
(五)疏忽職務致損壞公物,或傷害他人身體者。
(六)破壞團體名譽或散布謠言,影響工作秩序者。
(七)利用職務之便利私用公司材料,制造或修理私人物件者。
(八)捏名誣控同事者。
(九)疏于檢查或管理不善,致公物失竊者。
第六十三條員工有下列情形之一者,經會議推派代表調查屬實者應予開革:
(一)借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。
(二)故意損壞公物經查明屬實者。
(三)工作疏忽貽誤要務,致使公司蒙受重大損失者。
(四)違抗命令情節(jié)重大者。
(五)竊取公物者。
(六)見災不救,釀成大禍者。
(七)有舞弊情形經查明屬實者。
(八)在公司內毆人成傷,情節(jié)重大者。
(九)威脅主管及負責職員或領班者。
第六十四條未經列舉而與第五十六條至第六十三條各條情節(jié)相當者,比照予以獎勵或懲罰,但比照第六十三條規(guī)定應予開革者,應提經會議通過。
第六十五條員工獎懲應由業(yè)務主管或警衛(wèi)主管單位簽擬意見,送經勞務主管單位呈請主管核定。
第六十六條員工犯有過失情節(jié)重大者,在未確定懲罰前得先行予以停職。
第六十七條檢舉舞弊及盜竊案件,得向公司安全組長為之。并負責為檢舉人保守秘密。
第六十八條員工功過的積計,均以同一年度者為限,在同一年度內功過相當者,得互相抵消。
□考績
第六十九條員工考績應于每年年終舉行一次,其在當年六月底以前到工者均得參加。
第七十條年終考績應由所屬主管單位按員工工作、品行、學識三項秉公考評,送經勞務主管單位呈請主管核定?？荚u項目內以工作60分、品行25分、學識15分、合計100分為滿分。
第七十一條員工年終考績等第、分數,規(guī)定如下:
(一)特等:90分以上者。
(二)甲等:80分以上未滿90分者。
(三)乙等:70分以上未滿80分者。
(四)丙等:60分以上未滿70分者。
(五)丁等:50分以上未滿60分者。
(六)戊等:未滿50分者。
前項列特等人數不得超過參加考績總人數2%,列甲等以上人數不得超過參加考績總人數30%。
第七十二條員工在考績年度內,從未請假、遲到、早退者,增加其考績總分數五分;請假在三日內者增加其總分數二分;全年請假積計超過15日未滿30日者,減總分數二分;30日以上未滿60日者,減總分數五分;60日以上者考績列特等時,得晉一級,列其余等級者均不得晉級。
第七十三條員工在考績年度內曠工半日以上者,每滿半日減考績總分數二分。超過二日者不得晉級。
第七十四條員工在考績年度內曾受獎懲者,依下列規(guī)定加減其考績總分數,但依第七十二條、第七十三條規(guī)定按其功過事實加減分數者,不在此限:
(一)記大功一次加15分,記大過一次減15分。
(二)記功一次加5分,記過一次減5分。
(三)嘉獎一次加2分,申誡一次減2分。
第七十五條員工在考績年度內曾受懲誡處分而經獎勵抵消后,仍留存記過一次以上的處分者,不得晉級。
第七十六條員工年終考績獎懲標準規(guī)定如下,但依第七十二條、第七十
三條及第七十五條規(guī)定應予限制獎勵者,從其規(guī)定。
(一)特等:晉三級,晉級跨及上一等者照升等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者,以晉一級為限,其未晉足之一級數或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數,均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(二)甲等:晉二級,晉級跨及上一等者,照計等級,但原支一等工資的員工,晉級跨及年功級者,晉至一等一級,晉支年功級者以晉一級為限,其未晉足的級數或已支最高年功級而無級可晉者,其應晉級數,均予改發(fā)相當該晉級數全年收入之一次獎金。
(三)乙等:晉一級,但已支最高年功級者,改發(fā)相當晉一級全年收入之一次獎金。
(四)丙等:仍支原級。
(五)丁等:降一級。
(六)戊等:降二級或提工廠會議通過予以開革。
第七十七條員工考績列甲等以上,其晉級后已達最高年功級,或現任領班職務,已達一等一級工資者,遇高一類有缺得舉辦轉類考試,就考試成績70分上者,按成績依序錄取轉類至額滿為止。
第七十八條前條所列員工至當年年終考績連續(xù)三年成績列特等者,得免參加轉類考試,并優(yōu)先予以轉類。
第七十九條員工經轉類后,依照原支工資改敘轉升工類的等級。
第八十條員工年終考績分數,轉類考試成績分數,或免除參加轉類的考試之資格條件相等,而編制工級不敷分配時,以年資較深者為優(yōu)先。
第八十一條轉類考試于每年年終考績完畢后,視實際需要舉辦。
第八十二條舉辦員工轉類考試由主管指定五至七人為委員,組織員工轉類
考選委員會,負責辦理。
第八十三條舉辦員工轉類考試,應將考試日期、參加考試員工姓名、考試科目及有關規(guī)定事項于考試十日前公告。
第八十四條員工參加轉類考試的順序另訂。
第八十五條員工轉類考試科目如下:
(一)一般學科30分:分為1.國文。2.數學。3.常識(各占10分)。
(二)本業(yè)智能70分。
前項考試程度,職員按高中畢業(yè),其余按畢業(yè)程度為準,但遇有特殊情形時得酌情提高或降低。
第八十六條轉類考試試題,由員工轉類考試委員會確定。
第八十七條轉類考試成績,由員工轉類考選委員會評定呈經主管核定后公布。
第八十八條員工應征入伍,全年未在公司工作者,其年終考績俟退伍返公司復職后補行辦理。
第八十九條員工年終考績與轉類考試成績以及其獎懲情形,最遲應于次年3月15日前呈報本公司核備,并于當(次)年1月1日起生效。
□福利及衛(wèi)生
第九十條為增進員工技能及知識水準,得視實際需要,在不妨礙工作原則下,舉辦各種講習及教育,員工無故不得拒絕參加。
第九十一條為增進員工福利及提倡員工正當娛樂,公司得由職工福利委員會舉辦各項福利設施及康樂活動。
第九十二條本公司應隨時注意工作環(huán)境安全與衛(wèi)生設施,以維護員工健康。
第九十三條為增進員工健康,公司應設醫(yī)務室為員工治療疾病。
第九十四條員工患傳染病者,應予停止工作,依照規(guī)定給假治療,經醫(yī)師證明確已痊愈后方準復職。
□撫恤退休及保險
第九十五條員工傷亡恤助,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十六條員工退休,依勞動法的規(guī)定辦理。
第九十七條員工保險,依勞工保險條例及有關法令規(guī)定辦理。
□附則
第九十八條為適應實際需要各部門得另訂單行補充辦法,呈報本公司及主管機構核準后施行。
第10篇 餐飲部餐用具管理政策程序
餐飲部餐、用具管理政策與程序
飲部餐、用具及廚房設備
餐廳布草的控制和管理
項目:餐、用具及廚房設備、餐廳布草的控制及管理
政策:酒店為有效地管理和控制日常運作的餐、用具的正常使用和儲存,指派管事部專門負責操
作和保持在酒店所規(guī)定控制水平之內。
目的:為確實使各使用部門能夠正常保持平穩(wěn)和在業(yè)務上所需充足數量的餐、用具及布草,特制定出以下的操作程序:
一、 領取與發(fā)放:
1. 餐飲部所有的餐、用具、消耗品統(tǒng)一由管事部負責管理。
2. 管事部按各餐廳、酒吧、廚房餐具、廚具、會議用品、用具的最低使用量配足餐具。
3. 各餐廳、廚房根據實際運作情況對使用的餐、用具進行補充,如出現破損,根據破損數量提出申領,經部門經理、總監(jiān)批準后到管事部領取,用量很少或臨時不使用的餐具管事部有權收回并通知使用部門的負責人將物品運回管事部倉庫。
4. 各部門經理及廚師長應清楚自己餐廳、廚房餐用具的使用數量及日常破損狀況,對破損較大的餐具應提出降低破損的具體方法。
5. 各餐廳、廚房在有大型宴會時,在本部門餐具、用具不足的情況下填寫借貨單向管事部暫借,宴會結束后負責歸還管事部。
6. 管事部須建立餐飲部固定資產、瓷器、不銹鋼餐用具、金器、銀器、玻璃器皿等其它消耗品的帳目,方便管理和控制費用。
二、 盤點:
1. 根據餐廳的營業(yè)情況,管事部提出申請在月底的某個時間對餐飲用具進行盤點,各餐廳、廚房須做好盤點前的準備工作,配合管事部盤點,在盤點過程中發(fā)現有不屬于該餐區(qū)的餐、用具或數量多出沒有合理說明的,管事部有權將此餐、用具歸還其所屬餐區(qū)或收回管事部倉庫庫存管理。管事部對所查之餐、用具進行匯總,經餐廳、廚房確認后將盤點結果上報餐飲部,各部門負責人必須參加盤點工作。
2. 每三個月各餐區(qū)、廚房協(xié)助管事部與財務部對各餐區(qū)、廚房進行一次盤點(程序與上1相同),具體時間以財務部所發(fā)之memo為準。
3. 每年對各餐區(qū)固定資產進行兩次盤點,各餐廳負責人必須在場參與,具體盤點時間以財務部所發(fā)文件為準。
三、 破損的管理和控制:
1. 各餐區(qū)的樓面廚房及洗碗間分設一個破損箱,各餐區(qū)、廚房若有破損餐具必須由部門指定的餐具負責人(最低為餐廳、或廚房的領班)與管事部領班共同清點破損名稱、數量,并由雙方簽字認可,注明破損原因后放入破損箱。如餐具負責人不當班,餐廳經理或廚房廚師長需指派同等職務的管理人員負責此項工作,并于次日做好交接工作。
2. 管事部洗碗工在清洗過程中發(fā)現有破損應即時通知管事部領班,管事部領班須按餐具的使用部門找其負責人確認簽名(操作與上1相同)。
3. 餐飲部所有人員均不得將破損餐具私自丟入垃圾桶內,管事部對檢查出的問題進行登記并反饋至餐飲部,餐飲部委派專人(管事部)對所出現的問題進行調查并做出處理。
4. 每月盤點后,餐具的破損數量按月由管事部匯總并寫出損失數量、金額一式二份,管事部、分部門各持一份并報餐飲部。
5. 損失的不銹鋼、金、銀器,由各餐區(qū)自行承擔賠償。
6. 管事部負責人應知道所有餐、用具的使用量和庫存量,做到心中有數并及時補充。
四、 破損率的制定
玻璃器皿、瓷器的破損率定為千分之五,餐廳的不銹鋼餐、用具、金、銀器沒有丟失、破損率,餐廳各餐區(qū)和廚房按采購價格賠償,廚房的雜件每月可報損千分之一。餐廳和廚房所使用的瓷器和玻璃器皿,餐廳和廚房按照營業(yè)收入每月各報損千分之二。超出部分由餐廳和廚房自行承擔。
第11篇 某餐飲日常衛(wèi)生管理注意事項
餐飲業(yè)日常衛(wèi)生管理注意事項
一、衛(wèi)生管理
1、有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明,有健全的衛(wèi)生管理制度,并上墻。
2、有衛(wèi)生管理組織機構,配有食品管理人員。
3、從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生,工作服著裝整潔。
4、水質符合生活飲用水衛(wèi)生標準。
二、衛(wèi)生要求
(一)原料購買貯存
1、原料庫整潔,通風良好,原料隔墻、離地分類存放,有專人負責。
2、購買原料、食品有生產廠家或供應商的衛(wèi)生許可證和檢驗報告單復印件,建立建全食品原材料進貨臺帳,每日記錄,登記完整。
3、無超保質期食品。
4、冷藏、冷凍設施齊全。
5、有防鼠、防蠅、防塵設施。
(二)初加工間
1、有上下水設施,并通暢。
2、蔬菜與肉類、水產品分池清洗,并有標志。
3、房間地面整潔,有1.5m以上瓷磚,墻皮無脫落,無塌皮,無霉斑。有帶蓋垃圾桶。
4、未加工腐敗、變質或其它感官性狀異常的食品及原料。
(三)冷葷間
1、有上下水設施,并通暢。
2、有專業(yè)冷藏、空調設備,室內溫度不能高于25℃。
3、帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類、水產品類涼菜拼盤要成品帶入,本餐用完有剩菜,要存放在專用冰箱內冷藏或冷凍。
4、有專人、專用工具、容器,不得交叉污染。
(四)面案間
1、有專人負責,專間、專用容器,生熟無交叉污染。
2、原料專間,有防霉、防塵、防鼠設施,隔地存放。
3、加工間有上、下水設施。
(五)洗消間
1、有消毒設施,消毒藥品或蒸汽消毒設施。
2、有上、下水,設施,并通暢。
3、有封閉的保潔設備,定期清洗、消毒。
4、消毒藥品有廠家衛(wèi)生許可證和檢驗報告復印件。
(六)烹調間
1、墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其它防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙,應做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑。
2、有排氣、排煙設施。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設施要有明顯標志,用后洗凈保潔。
4、需要熟制加工的食品,應當燒熟、煮透,中心部位溫度不低于70℃,加工后與半成品或原料生熟分開。
5、在烹調后,食用前需長時間保存的食品,要冷藏保存,含蛋、奶面制品應在10℃以下或60℃以上溫度下存放。
6、使用食品添加劑符合衛(wèi)生要求。
7、是否加工禁食食物。(新鮮黃花菜)
三、餐飲業(yè)食品索證制度
一、采購食品和原料按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》索取有關證件。
二、建立食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度,有專(兼)職人員負責食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄等工作。
三、采購所有食品、食用農產品、食品添加劑都要索取購貨憑證。
四、采購定型包裝食品和食品添加劑要查驗(或索取)合格證明,檢驗合格報告單;從生產企業(yè)采購食品、食品添加劑時應索取該企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復印件和合格證明。從流通環(huán)節(jié)采購食品、食用農產品、食品添加劑時,要查驗供貨商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照,并在購貨憑證上記錄證(照)名稱和號碼。
五、所有食品、食用農產品、食品添加劑都要驗收合格并如實進行臺帳記錄。
六、不采購無證照供貨商提供的產品,不采購無合格證明的產品,不采購感官檢查不符合衛(wèi)生要求的產品,不采購非定點屠宰單位供應、未經檢疫合格的豬肉,以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。
第12篇 餐飲、娛樂管理職位說明書
崗位描述:
1、負責餐廳的服務管理,規(guī)范服務員標準,為客人提供高標準的優(yōu)質服務;
2、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
3、負責本部門服務規(guī)范和工作流程的貫徹實施;
4、每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況;
5、負責按照宴會通知單和訂單的要求,逐一布置落實,并順利有效地實施;
6、協(xié)助迎賓員迎送賓客,接待重要客人。妥善處理客人投訴,搞好對客關系;
7、檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導員工做好餐前準備;
8、做好餐廳安全和防火工作;
9、協(xié)助餐廳經理對屬下的培訓工作。
任職資格:
1、高中以上學歷30歲以下,外形良好,有3年以上餐廳管理工作經驗;
2、熟悉餐廳的運作及經營;
3、良好的溝通、合作能力和獨立的工作能力;
4、有較強的管理能力和責任心。
第13篇 餐飲部目標管理責任書
餐飲部目標管理責任書
本人作為餐飲部第一負責人,接受酒店經營班子的領導,全面負責餐飲部的經營管理工作,為努力完成2023年4---12月部門經營管理目標,簽訂本責任書,對酒店的經營班子負責。
一、經營管理職責和權限:
1、全面負責餐飲部的經營管理,完成所訂立的經營管理目標(利潤與去年同比增長12%以上)
2、合理經營,減少損耗,降低運營成本,促進酒店永續(xù)發(fā)展。
3、嚴格貫徹執(zhí)行酒店的各項管理制度,接受酒店經營班子監(jiān)督、檢查。
4、了解同行業(yè)經營動態(tài)以及準確把握客人需求,及時調整本部經營思路。
5、維護酒店權益,樹立酒店良好品牌。
6、負責本部所有資產的管理,對錢、財、物嚴格把關。
7、定期組織本部員工培訓,不斷提高本部員工的工作技能與服務水平。
8、科學管理本部員工,加強本團隊的穩(wěn)定性、紀律性,使本部員工優(yōu)化組合,降低離職率。
9、加強消防安全管理,確保無消防事故。
10、對酒店及本部門的其它各項管理權限見相關制度的規(guī)定
附件:《餐飲部經營目標責任書》
承諾簽定人:
酒店負責人:
/餐 飲 部 總 監(jiān)
/總 經 理
簽訂日期:
簽訂日期:
序號 目標名稱 預期目標 月 份 完成時間 完成方式 備注
1 月營業(yè)額 詳見財務預算 每 月 每月月底 每日跟蹤營業(yè)情況,以多種方式吸引客源,加強推廣,隨時調整經營思路。
2 員工培訓 *課時/人/月 每 月 每月月底 根據員工特點及服務水平定期展開培訓。
3 員工離職率
4 資產管理
5 營業(yè)推廣
6 客戶信息收集
7 部門總成本率
8 消防安全
9 員工工作紀律性
10 員工工作技能
11 投訴處理情況
12 物品損耗率
第14篇 某餐飲采購管理方法
一:原材料采購
固定原材料采購申購單分別由前廳經理和廚師長、總經理或其授權人、財務部門共同確認原材料名稱和品牌后制作成單,每晚由使用部門(前廳和廚房)填寫數量后交采購部門以書面或口頭方式通知供應商。供應商通過招標的方式進行。
二:零星物料采購
使用部門根據經營收支、物資儲備情況確定采購量,并填制請購單后報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂,呈報總經理或其授權人批準后,實施采購計劃。
三:物資以外的商品采購
1. 采購申請單由使用單位申請經本部門主管同意報總經理或其授權人批準。
2.采購實行歸口管理,即采購部負責存貨采購、物料采購,行政部門負責it,辦公電腦及辦公用品采購。
3. 采購部門根據批準后請購單進行采購。
4.訂立合同使用標準合同。合同要有信用期管理,一般賬期不得低于30天。
四:采購驗貨制度
1.以下情況驗收人員拒收:無訂貨手續(xù)不收,送貨憑證不清不收,規(guī)格數量不符不收,物資明顯異樣不收。
2.驗收基本程序:
a)值班店長負責監(jiān)督重量或數量,廚房值班組長負責核對是否和申購物品一致,質量是否符合標準,采購人員負責監(jiān)督價格是否合理;
b)驗收人采用鼻聞、目測、手觸摸、耳聽等方式對原料質量進行檢驗;
c)凡有外包裝的貨物必須打開驗收,用塑料袋包裝的物品必須倒至酒店漏塑料筐并瀝去水分后再稱重;
d)采購員應每天驗收物品前檢查稱重工具是否準確。
3.固定原材料采購的驗收人員:值班經理,倉庫人員,廚房值班組長三人。
4.零星物品驗收:使用部門負責人(前廳經理或廚師長),倉庫人員,采購人員。
五:報損報丟制度
1.對固定用品的損壞、丟失制定合理的報損率,員工人為因素損壞餐具的由損壞人員照價賠償,顧客損壞餐具須經前廳經理簽字認可,否則將認定為損壞;
2.人為損壞的餐具不計入合理損耗餐具;
3.賠償金額按餐具平均價格計算,無故丟失物品由丟失本人負責賠償,無事主的由物品所屬部門負責賠償;
4.餐具損耗額度為千分之二,合理損耗額度之外的餐具損耗將從本部門獎金中按實數扣除。
六:出入庫及領用制度
為方便部門運營,所有物品的出入庫及領用制度暫按直撥形式直接由使用部門領用保管,采購部及財務部門將不定時檢查部門小倉庫,對領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現象,將追究相關人員責任。
七:報價與詢價制度
財務部,采購人員,前廳經理與廚師長,行政部定期對所有物資進行廣泛的市場詢價,貨比三家,對采購價格進行分析反饋,發(fā)現有差異及時督促糾正。對于每天使用的原材料,根據市場行情每周二公開報價一次,并召開定價例會,例會有采購部、使用部門、財務部門參加,對供應商所提供物品的質量和價格進行公平、公正的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經批準的采購單才能報賬。
第15篇 s餐飲公司薪酬管理體系
煙臺富屹餐飲管理有限公司薪酬管理體系
為規(guī)范公司各崗位的薪酬管理,充分發(fā)揮薪酬體系的激勵作用,堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則,努力實現按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則,特制定本薪酬管理制度。
一、制定原則
(1)競爭原則:企業(yè)保證薪酬水平具有相對市場競爭力。
(2)公平原則:使企業(yè)內部不同職務、不同部門、不同職位員工之間的薪酬相對公平合理。
(3)激勵原則:企業(yè)根據績效管理,形成員工薪酬差距。
二、適用范圍
本公司所有員工
三、薪酬構成
企業(yè)薪酬設計按人力資源的不同類別,實行分類管理,著重體現職務級別專業(yè)技術等級和績效成績。鼓勵員工長期為企業(yè)服務,共同致力于公司的不斷成長和可持續(xù)發(fā)展,同時共享公司發(fā)展所帶來的成果,共享成功資源。
1.企業(yè)正式員工薪酬構成
(1)企業(yè)管理層薪酬構成 = 基本工資 + 職務工資 + 崗位津貼 + 生活補貼 + 績效獎金
(2)員工薪酬構成=基本工資 + 崗位津貼 + 生活補貼 +工齡工資 + 績效獎金
2.試用期員工薪酬構成
企業(yè)一般員工試用期為1~3個月不等,具體時間長短根據所在崗位而定。員工試用期工資=基本工資+崗位補貼+生活補貼+績效獎金(入職后,前15天不予發(fā)放)
第四、工資系列
1.企業(yè)根據不同職務性質,將企業(yè)的工資劃分為行政管理、前廳部門、后廚部門技術配供四類工資系列。員工工資系列適用范圍詳見下表。
工資系列適用范圍
行政管理
1.企業(yè)高層領導(總經理、餐飲總監(jiān))
2.各分部餐廳經理、廚師長、部門主管
3.行政部(勤務人員除外)人力資源部、財務部所有職員
技術、配供
炒鍋廚師、涼菜廚師、面點廚師、菜品研發(fā)部、技術工程部所有員工、采購部門所有員工
前廳部門:
服務人員 收銀人員 傳菜人員 保潔人員 保安人員 點菜人員 迎賓人員
后廚部門:
切配廚師 打荷廚師 海鮮養(yǎng)殖員 初加工人員 洗碗工
第五、職務崗位變動后的工資級別確定
1、職務提升:凡被提升為主管以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用二個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。
2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經考核合格者,按相應等級轉正級別執(zhí)行。
第六、新進店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店后,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應技能等級。
2、各專業(yè)學校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為1——3個月),實習期滿,愿留店工作的,根據所在崗位確定技能等級,可直接評定技能工資,若變動崗位,則按上述第五點崗位變動的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用一個月期滿考核之后,按實際技能等級評定。
4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員,按實習生待遇執(zhí)行。
第七、調薪
(一)公司原則上根據經營業(yè)績的成長,每季度進行員工調薪。
1、以本季度該員工考核結果為依據;
2、以各崗位級別工資標準為依據。
(二)下列情況不在調薪范圍:
1、本季度之內因升職或變動崗位而調薪不滿一季度者;
2、本季度新入職員工,正式服務時限不滿一季度者;
3、已達到本崗位最高薪級的;
4、調薪當月正辦理離職手續(xù)者;
5、因缺勤停職達10天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)
6、本季度內受重大處分者。
第16篇 餐飲公司廚房餐具衛(wèi)生管理
餐飲有限公司廚房、餐具衛(wèi)生管理
⑴、設為崗位責任制,實行定人、定位、定物、分工合作。
(2)、餐具使用后進行嚴格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。
①刮:用塑料鏟除餐具內的殘余物;
②沖:用清水沖掉油污及雜物;
③浸泡:用配有消毒藥品的液泡15分鐘左右;
④洗:用清水洗凈;
⑤消毒放入消毒柜內充分消毒;
(3)、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧每次用完后應徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。
⑷、冷藏柜應定期解凍、清洗,保持制冷效果及冷柜內環(huán)境衛(wèi)生。
⑸、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和一切水溝渠道使用后應及時徹底清洗保持干凈、整潔。
⑹、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期采用有效方式進行處理。
⑺、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質。
