餐飲銷售工作計(jì)劃

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：27

餐飲銷售工作計(jì)劃

餐飲銷售工作計(jì)劃第1篇

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餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化、管理活動(dòng)的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)形式。近幾年連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種新型的經(jīng)營(yíng)方式，正在國(guó)際上被廣泛應(yīng)用，如世界馳名的肯德基、麥當(dāng)勞等都在中國(guó)取得了良好的業(yè)績(jī)，而且擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛。通過對(duì)國(guó)際餐飲連鎖店的學(xué)習(xí)，近幾年來我國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許經(jīng)營(yíng)得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營(yíng)是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務(wù)，并得到特許商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)和幫助的商務(wù)體系。特許經(jīng)營(yíng)迎合了市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進(jìn)行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營(yíng)，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗(yàn)迅速打開市場(chǎng)；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務(wù)而不受的資金限制，同時(shí)可以降低經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)躍上一個(gè)新的連鎖經(jīng)營(yíng)的平臺(tái)。

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)和有效持續(xù)經(jīng)營(yíng)的客觀要求，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個(gè)生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購(gòu)、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本所進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)

餐飲成本的特點(diǎn)決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點(diǎn)一是變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲(chǔ)藏，須由服務(wù)員直接向顧客提供服務(wù)，因而人工成本大大增加。在定價(jià)時(shí)人工成本是一個(gè)不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點(diǎn)多，餐飲成本和費(fèi)用的大小受經(jīng)營(yíng)管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購(gòu)——驗(yàn)收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務(wù)——餐飲推銷——銷售控制。某個(gè)環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)都可能導(dǎo)致成本的增加。

三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)

成本控制應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)成本的制定為起點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定就意味著為進(jìn)行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標(biāo)準(zhǔn)成本后，就需要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)成本在實(shí)際工作與管理中進(jìn)行成本控制。

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料)的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料)。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。

在餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理過程中，各項(xiàng)實(shí)際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標(biāo)準(zhǔn)成本完全一致。這時(shí)，管理人員要根據(jù)各項(xiàng)成本的實(shí)際發(fā)生額同標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對(duì)成本控制作出業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。成本差額分析對(duì)成本控制業(yè)績(jī)作出了評(píng)價(jià)，但對(duì)造成成本差額的原因還要結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行具體分析。

（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理

食品原料的采購(gòu)，是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)。對(duì)食品原料采購(gòu)的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點(diǎn)。餐飲企業(yè)需要設(shè)置專門的采購(gòu)部門來負(fù)責(zé)食品原料采購(gòu)。采購(gòu)部應(yīng)與廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)部及相關(guān)負(fù)責(zé)人一起制定采購(gòu)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的采購(gòu)程序。首先應(yīng)該統(tǒng)一公司的采購(gòu)權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價(jià)列表，并對(duì)全年單價(jià)變化情況逐一列出來，進(jìn)行對(duì)比，做到心中有數(shù)，然后進(jìn)行競(jìng)價(jià)招標(biāo)。中標(biāo)的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價(jià)格最低的；同等價(jià)格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競(jìng)標(biāo)的同時(shí)，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進(jìn)貨管理辦法，由公司主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，設(shè)立成本核算部門和廚師長(zhǎng)組成的小組，專門負(fù)責(zé)審核進(jìn)貨渠道和原料的質(zhì)量及價(jià)格。廚師長(zhǎng)每天需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲(chǔ)備情況，確定采購(gòu)品種和數(shù)量，提出采購(gòu)申請(qǐng)，并填制申購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門；采購(gòu)部門據(jù)此制訂采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部門并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后以書面方式通知供貨商，或交給采購(gòu)人員具體購(gòu)買。對(duì)食品原料采購(gòu)價(jià)格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，建立詢價(jià)、定價(jià)小組，小組由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、庫(kù)管、采購(gòu)組成，每半個(gè)月對(duì)日常消耗的原、輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查，堅(jiān)持貨比三家的原則。對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正，對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行公開、公平的選擇。原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理

大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應(yīng)和配送流程，這樣分店的要貨計(jì)劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴(yán)加控制。驗(yàn)收盤存制度、報(bào)溢、報(bào)損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實(shí)際銷售和供應(yīng)情況每日盤點(diǎn)，分析每日的生產(chǎn)領(lǐng)用與消耗、結(jié)存，并和銷售進(jìn)行配比、計(jì)算，達(dá)到當(dāng)日成本、毛利當(dāng)日清楚，并作出合理的計(jì)劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領(lǐng)料計(jì)劃單。各部門廚師長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責(zé)任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點(diǎn)管理。

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性?？刂剖称贩?wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計(jì)品種、不收費(fèi)或少收費(fèi)、重復(fù)收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會(huì)對(duì)餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機(jī)和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點(diǎn)菜、計(jì)單、收銀的各個(gè)過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時(shí)規(guī)避個(gè)別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。

這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營(yíng)是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時(shí)，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國(guó)餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個(gè)瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營(yíng)人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的連鎖知識(shí)、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識(shí)，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊(duì)伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴(kuò)大規(guī)模，進(jìn)行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要高素質(zhì)的管理人才。

餐飲銷售工作計(jì)劃第2篇

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【概述】

結(jié)合當(dāng)前工作需要，的會(huì)員“xcex”為你整理了這篇2021年三季度全省限上貿(mào)易企業(yè)景氣調(diào)查報(bào)告范文，希望能給你的學(xué)習(xí)、工作帶來參考借鑒作用。

【正文】

進(jìn)入三季度，隨著疫情形勢(shì)的持續(xù)好轉(zhuǎn)，跨省旅游市場(chǎng)放開，“減稅降費(fèi)”政策紅利的持續(xù)助推，商貿(mào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)形勢(shì)持續(xù)向好。全省417家限額以上貿(mào)易企業(yè)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)企業(yè)景氣指數(shù)和企業(yè)家信心指數(shù)延續(xù)上季度增長(zhǎng)趨勢(shì)，雙指數(shù)全面回升，接近甚至超過去年同期水平。

一、批發(fā)和零售業(yè)持續(xù)發(fā)力

批發(fā)和零售業(yè)“雙指數(shù)”均運(yùn)行在120以上的“較為景氣”區(qū)間，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面表現(xiàn)出商品銷售速度加快、業(yè)務(wù)預(yù)定量增加、盈利增加等向好態(tài)勢(shì)。

（一）批發(fā)業(yè)回升步伐加快

三季度，批發(fā)業(yè)“雙指數(shù)”顯著提升，接近于上年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為127，較上季度提高10.6個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期0.7個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為127.2，較上季度提高11.9個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期1.2個(gè)百分點(diǎn)。批發(fā)企業(yè)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步回升，三季度，全省限額以上批發(fā)業(yè)企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)1.3%，高于上半年0.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.商品銷售價(jià)格略有上漲

受調(diào)查的114家批發(fā)企業(yè)中，15.8%的企業(yè)商品銷售價(jià)格比上季度上漲，所占比例較二季度提高3.6個(gè)百分點(diǎn)；71.9%的企業(yè)商品銷售價(jià)格與上季度持平，較二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；12.3%的企業(yè)商品銷售價(jià)格下跌，較二季度降低6個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度調(diào)查結(jié)果顯示，7.9%的批發(fā)企業(yè)接到了高于正常水平的業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度提高了2.7個(gè)百分點(diǎn)；79.0%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，較二季度提高了11.2個(gè)百分點(diǎn)；13.2%的批發(fā)企業(yè)接到低于正常水平業(yè)務(wù)預(yù)訂量，較二季度降低13.8個(gè)百分點(diǎn)。

3.企業(yè)盈利情況好轉(zhuǎn)

三季度，29.0%的批發(fā)企業(yè)盈利增加，較二季度提高5.5個(gè)百分點(diǎn)；57.0%的企業(yè)盈利持平，較二季度上升3.1個(gè)百分點(diǎn)；14.0%的企業(yè)盈利減少，較二季度降低了8.6個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利情況的主要因素。

（二）零售業(yè)超去年同期水平

三季度，零售業(yè)“雙指數(shù)”迅速上揚(yáng)，超過去年同期水平。其中，企業(yè)景氣指數(shù)為121.2，較二季度提高20.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5.8個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為123.8，較二季度上升19.4個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期5個(gè)百分點(diǎn)。三季度，全省限額以上零售業(yè)企業(yè)銷售額同比下降4.6%，降幅較上半年收窄6.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.商品銷售增速加快

受調(diào)查的178家零售企業(yè)中，33.2%的企業(yè)銷售增速加快，較二季度上升6.9個(gè)百分點(diǎn)；13.5%的企業(yè)商品銷售增速減慢，較二季度降低11.6個(gè)百分點(diǎn)。預(yù)計(jì)下季度商品銷售增速會(huì)加快的企業(yè)占比29.2%，較二季度提高13.6個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)預(yù)訂量增加

三季度，7.3%的零售企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，比二季度提高2.3個(gè)百分點(diǎn)；73.6%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量處于正常水平，高于二季度14.9個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量低于正常水平，較二季度大幅降低17.2個(gè)百分點(diǎn)。

3.資金周轉(zhuǎn)情況有所好轉(zhuǎn)

調(diào)查顯示，74.2%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較二季度提升7.7個(gè)百分點(diǎn)；6.7%的企業(yè)資金充裕，較二季度提升0.5個(gè)百分點(diǎn)；19.1%的企業(yè)資金緊張，較二季度降低8.3個(gè)百分點(diǎn)。銀行貸款仍是企業(yè)外部融資的主要來源。

二、住宿和餐飲業(yè)顯勃勃生機(jī)

隨著7月份跨省旅游逐步恢復(fù)，住宿餐飲市場(chǎng)重獲生機(jī)，住宿和餐飲業(yè)三季度景氣指數(shù)呈現(xiàn)強(qiáng)力攀升態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方面表現(xiàn)出客房入住率上升、預(yù)定量增加、盈利增加、資金狀況好轉(zhuǎn)等積極態(tài)勢(shì)，餐飲業(yè)整體情況好于住宿業(yè)。

（一）住宿業(yè)“雙指數(shù)”深“v”反彈

三季度，住宿業(yè)“雙指數(shù)”提升迅速，雙指數(shù)運(yùn)行在“相對(duì)景氣”區(qū)間。企業(yè)景氣指數(shù)為114.1，較二季度上升33.7個(gè)百分點(diǎn)，低于上年同期2.5個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為117.8，較二季度上升37.4個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期6.9個(gè)百分點(diǎn)。住宿業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有所回暖，三季度，全省限額以上住宿業(yè)企業(yè)銷售額同比下降30.5%，降幅較上半年收窄13.9個(gè)百分點(diǎn)。

1.住宿業(yè)量?jī)r(jià)齊升

受調(diào)查的54家住宿業(yè)企業(yè)中，9.3%的住宿企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)訂量高于正常水平，51.9%的企業(yè)接到的業(yè)務(wù)預(yù)定量處于正常水平，分別高于二季度9.3、16個(gè)百分點(diǎn)。14.8%的客房單價(jià)比上季度提高，所占比例較二季度提高9.1個(gè)百分點(diǎn)。

2.業(yè)務(wù)量增速加快

調(diào)查結(jié)果顯示，與二季度相比，55.6%的住宿企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較上季度提高了14.1個(gè)百分點(diǎn)；9.3%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較上季度降低了5.8個(gè)百分點(diǎn)。

3.客房入住率大幅提高

三季度，18.5%的住宿企業(yè)客房入住率80%以上，所占比例較二季度上升了14.7個(gè)百分點(diǎn)；55.6%的企業(yè)客房入住率達(dá)50-80%，較二季度提高19.7個(gè)百分點(diǎn)；25.9%的企業(yè)客房入住率50%以下，較二季度大幅降低34.5個(gè)百分點(diǎn)。

4.資金緊張狀況有所緩解

調(diào)查顯示，22.2%的住宿企業(yè)資金緊張，較二季度大幅降低19.3個(gè)百分點(diǎn)；74.1%的企業(yè)資金基本正常，較二季度提高17.5個(gè)百分點(diǎn)。

（二）餐飲業(yè)“雙指數(shù)”迅速提升

三季度，餐飲業(yè)“雙指數(shù)”大幅提升，企業(yè)景氣指數(shù)為124.5，較二季度上升37.2個(gè)百分點(diǎn)，超過去年同期17.1個(gè)百分點(diǎn)；企業(yè)家信心指數(shù)為124.8，較二季度上升34.1個(gè)百分點(diǎn)，高于去年同期17.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)加速上升，三季度，全省限額以上餐飲業(yè)企業(yè)銷售額同比下降21.8%，降幅較上半年收窄11.2個(gè)百分點(diǎn)。

1.業(yè)務(wù)量和業(yè)務(wù)預(yù)定量增速雙上升

受調(diào)查的71家餐飲企業(yè)中，與上季度相比，54.9%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速加快，所占比例較二季度上升16.9個(gè)百分點(diǎn)；4.2%的企業(yè)業(yè)務(wù)量增速減慢，較二季度降低8.5個(gè)百分點(diǎn)。本季度接到業(yè)務(wù)預(yù)定量高于正常水平的企業(yè)占8.5%，處于正常水平的占77.5%，分別高于二季度2.9、28.2個(gè)百分點(diǎn)。

2.企業(yè)盈利增加

本季度盈利比上季度增加的餐飲企業(yè)占42.3%，較二季度提高7.1個(gè)百分點(diǎn)；盈利減少的企業(yè)占7.0%，較二季度降低11.3個(gè)百分點(diǎn)。業(yè)務(wù)量是影響企業(yè)盈利的主要因素。

3.資金緊張企業(yè)減少

三季度調(diào)查顯示，19.7%的餐飲企業(yè)資金緊張，較上季度降低15.5個(gè)百分點(diǎn)；80.3%的企業(yè)資金周轉(zhuǎn)基本正常，較上季度提高15.5個(gè)百分點(diǎn)。工資等剛性支出較多是造成企業(yè)資金緊張的最主要原因，占比71.4%，較上季度增加19.4個(gè)百分點(diǎn)。

三、固定資產(chǎn)投資計(jì)劃增加

受信心提振和市場(chǎng)回暖影響，商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資需求有所回升。86.9％的批發(fā)企業(yè)、80.9％的零售企業(yè)、63％的住宿企業(yè)和80.3％的餐飲企業(yè)下季度固定資產(chǎn)投資計(jì)劃比去年同期增加或持平，較二季度分別提升了8.6、5.5、13.9和19.7個(gè)百分點(diǎn)。商貿(mào)企業(yè)固定資產(chǎn)投資計(jì)劃的增加充分反映了企業(yè)對(duì)未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展、本行業(yè)和本企業(yè)經(jīng)營(yíng)企穩(wěn)增長(zhǎng)的信心。

四、雙“減”需引起關(guān)注

認(rèn)為本季度稅費(fèi)負(fù)擔(dān)比上季度降低的批零住餐企業(yè)均有所減少。與上季度相比，僅3.5％的批發(fā)企業(yè)、6.7％的零售企業(yè)、11.1％的住宿企業(yè)和12.7％的餐飲企業(yè)認(rèn)為稅費(fèi)負(fù)擔(dān)降低，分別低于二季度13、14.5、9.7和7個(gè)百分點(diǎn)。

餐飲銷售工作計(jì)劃第3篇

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一發(fā)展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

一店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

二發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)pdca循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀 1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)模式

經(jīng)營(yíng)理念

本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

三市場(chǎng)分析

在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

weakness（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。

opportunity（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

threat（威脅）分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

一．概述營(yíng)銷計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額）

二．銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計(jì)劃）

六．促銷和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）

1. 主要促銷方式

2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估

七．產(chǎn)品價(jià)格方案

2. 影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策

八. 銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。

九. 市場(chǎng)開發(fā)規(guī)劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（3-5年）銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù)

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀 1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等

餐飲銷售工作計(jì)劃第4篇

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活動(dòng)負(fù)責(zé)人：

總協(xié)調(diào)：銷售部

協(xié)調(diào)跟進(jìn)：康樂部、銷售部、企劃部。

物資采購(gòu)：財(cái)務(wù)部，采購(gòu)部，企劃部。

宴會(huì)總指揮：餐飲部經(jīng)理

總策劃督導(dǎo)：企劃部郭升亮

實(shí)施協(xié)助：客房部*副經(jīng)理、康樂*副經(jīng)理、銷售部*副經(jīng)理

接待人員：酒店領(lǐng)導(dǎo)銷售部全體人員

籌備計(jì)劃：

19日下班前確認(rèn)完畢：

1、將邀請(qǐng)信息或邀請(qǐng)函發(fā)送出去。銷售部

20日下班前確認(rèn)完畢：

1、落實(shí)禮品款項(xiàng)財(cái)務(wù)部

2、下采購(gòu)單餐飲部、康樂部、企劃部

21日下班前確認(rèn)完畢：

1、組織人員檢查接待場(chǎng)地的設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生情況。總辦

2、檢查燈光、音響，保證正常使用；制訂突發(fā)事件預(yù)案。工程部

22日下班前確認(rèn)完畢：

1、匯總反饋實(shí)到人數(shù)和車輛，準(zhǔn)備好歡迎辭和演講稿。銷售部

2、做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預(yù)案，制訂好應(yīng)急預(yù)案。安保部

3、準(zhǔn)備好影音資料。企劃部

23日下班前確認(rèn)完畢：

1、康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品到位采購(gòu)部

2、員工節(jié)目彩排工會(huì)

3、會(huì)標(biāo)制作。總辦

24日：

1、上午8：00確認(rèn)康樂部餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品、會(huì)標(biāo)、鮮花到位。銷售、采購(gòu)、康樂、餐飲

2、上午9：00前跟蹤各項(xiàng)橫幅的掛置情況是否到位?？傓k、銷售

3、上午9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。

4、中午12：00前確認(rèn)會(huì)場(chǎng)布置?？禈?、銷售

5、下午2：00前保安到位，6名迎賓小姐到位，在客人到達(dá)酒店門口的時(shí)候須注重禮節(jié)。安保部

6、下午3：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進(jìn)入演藝廳。銷售

7、下午3：00門童到位做好接車送車工作。前廳

8、下午4：00前確認(rèn)用餐人數(shù)。銷售

9、下午4：30前擺好臺(tái)、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。自由交流區(qū)服務(wù)員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強(qiáng)出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴(yán)防出現(xiàn)衛(wèi)生問題餐飲

24日答謝酒會(huì)活動(dòng)流程：

3:00簽到、引領(lǐng)、留影，會(huì)場(chǎng)暖場(chǎng)音樂ppt播放。

安排6名迎賓小姐，宴賓樓門口2名、領(lǐng)位4名.準(zhǔn)備好酒店禮品及宣傳資料，銷售部派專人負(fù)責(zé)禮品資料的發(fā)放，攝影師留影。銷售部和康樂部

在優(yōu)美的背景音樂下銷售人員與客戶自由交流暢談

4：00答謝會(huì)開始

4：05公司領(lǐng)導(dǎo)致辭：

4：10代表公司致歡迎辭及公司發(fā)展設(shè)想、經(jīng)營(yíng)理念、過去一年的大事記。

4：40客戶代表致辭2位。

4:45公司員工自備節(jié)目表演節(jié)目。

5：10答謝會(huì)結(jié)束，宴會(huì)開始?？捎射N售人員陪同赴宴

總經(jīng)理帶領(lǐng)度假村經(jīng)理及銷售人員向來賓敬酒。席間可攝影、攝像留影。)

6:30由銷售部派出客戶專員全程陪同體驗(yàn)溫泉。

八、場(chǎng)地布置、氣氛營(yíng)造：

1、鳳山溫泉宴賓樓正門懸掛歡迎橫幅一條，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會(huì)的各位嘉賓”。宴賓樓大廳擺放溫泉相關(guān)介紹的展架。

2、在鳳山溫泉大門口、宴賓樓餐廳門口處擺放水牌各一個(gè)，內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會(huì)的各位嘉賓”，在噴泉放置拱門和氣球內(nèi)容為“熱烈歡迎蒞臨鳳山溫泉2009年客戶答謝會(huì)的各位嘉賓”。

3、“鳳山溫泉客戶答謝會(huì)嘉賓簽到處”臺(tái)卡一個(gè)，且擺放到簽到臺(tái)上簽到臺(tái)擺放在宴賓樓大廳。

4、懸掛好晚會(huì)橫幅，內(nèi)容為“鳳山如家，盡享真情-----鳳山溫泉2009年度客戶答謝會(huì)”。企劃部制作背景

5、采購(gòu)準(zhǔn)備好朵胸花以21日銷售部提供的人數(shù)為準(zhǔn)，由銷售部人員在來賓簽到時(shí)為來賓戴上，以示隆重。

6、康樂部負(fù)責(zé)擺臺(tái)：康樂部還負(fù)責(zé)布置會(huì)場(chǎng)內(nèi)氣氛，具體可參考圣誕節(jié)晚會(huì)的布置方案。

十、跟進(jìn)部門：

總辦：21日組織人員檢查接待場(chǎng)地的設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生情況；會(huì)標(biāo)制作。

銷售部：19日開始將邀請(qǐng)信息或邀請(qǐng)函發(fā)送出去各銷售人員；

22日下班前匯總反饋實(shí)到人數(shù)，并知會(huì)各部門主管負(fù)責(zé)，準(zhǔn)備好歡迎辭和演講稿。

24日上午9：00前跟蹤各項(xiàng)橫幅的掛置情況是否到位。

24日下午2：00銷售部人員在迎賓樓門口迎接賓客，賓客到店后由銷售部人員分組引領(lǐng)客戶進(jìn)入演藝廳。

26日下班前銷售人員對(duì)收集的信息進(jìn)行整理交企劃部制作通訊錄。

安保部：22日做好保衛(wèi)工作，指揮車輛的停放的預(yù)案，制訂好應(yīng)急預(yù)案。

24日下午2：00前保安到位，在客人到達(dá)酒店門口的時(shí)候須注重禮節(jié)。

前臺(tái)：24日3：00門童到位做好接車送車工作。

康樂部：24日上午8：00確認(rèn)嘉賓簽到臺(tái)上所須物品，

康樂部準(zhǔn)備一張簽到臺(tái)，銷售部跟進(jìn)臺(tái)面放置一個(gè)“請(qǐng)賜名片”的小牌、托盤和鮮花一盆。來賓簽到，交換名片并領(lǐng)取禮品收集信息制作通訊錄。

24日12：00前確認(rèn)會(huì)場(chǎng)布置。

餐飲部：24日16：00前擺好臺(tái)、用餐的餐具、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。自由交流區(qū)服務(wù)員必須保證每位嘉賓的杯子都有酒或飲料，加強(qiáng)出品的質(zhì)量和出品的速度，嚴(yán)防出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

工程部：21日檢查大廳的燈光、音響，保證大廳的正常使用，

24日9：00前協(xié)助懸掛橫幅等由工程部經(jīng)理協(xié)調(diào)。

財(cái)務(wù)部：20日落實(shí)禮品款項(xiàng)。

采購(gòu)部：23日前采購(gòu)餐飲部需要物資、禮儀小姐綬帶、嘉賓襟花、禮品等。

企劃部：22日準(zhǔn)備好影音資料。

27日制作通訊錄。

十

一、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)：

餐飲費(fèi)用：酒水飲料等元/位，計(jì)元

正餐按元/人成本計(jì)算，總計(jì)元

禮品費(fèi)用：初定產(chǎn)品元/人，免費(fèi)自助餐券張、標(biāo)準(zhǔn)房免費(fèi)券張、免費(fèi)康樂票張、溫泉體驗(yàn)門票張，成本控制約元/人計(jì)元

獎(jiǎng)品成本：初步擬訂為元/人。

其他雜費(fèi)：相關(guān)制作費(fèi)用等按人民幣元計(jì)算。

餐飲銷售工作計(jì)劃第5篇

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[關(guān)鍵詞] 餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài) 業(yè)態(tài)形成表現(xiàn)形式業(yè)態(tài)分類

一、零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

“零售”一詞至今雖未有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)內(nèi)外大部分學(xué)者認(rèn)為零售包括無形的服務(wù)。菲利普.科特勒認(rèn)為：“所謂零售是將貨物和服務(wù)直接出售給最終消費(fèi)者的所有活動(dòng)，這些最終消費(fèi)者為了個(gè)人生活消費(fèi)而不是商業(yè)用途消費(fèi)?！币虼耍闶蹏?yán)格意義來說包括商品零售、服務(wù)零售和餐飲零售。連鎖經(jīng)營(yíng)是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一種形式，業(yè)界人士把它稱為“現(xiàn)代流通革命”的一大標(biāo)志。連鎖經(jīng)營(yíng)在近20年歷史中已成為中國(guó)現(xiàn)代商業(yè)的發(fā)展新模式，并以前所未有的速度影響著中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。特別是在以商品、餐飲與服務(wù)業(yè)為代表的零售業(yè)，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為零售業(yè)發(fā)展的沃土，這種新模式也為它們自身的發(fā)展帶來了強(qiáng)勁動(dòng)力。

零售業(yè)態(tài)是指零售企業(yè)為滿足不同消費(fèi)需求，按照既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，有選擇地運(yùn)用商品結(jié)構(gòu)、價(jià)格政策、銷售方式、店鋪選址、規(guī)模及形態(tài)等手段，提供銷售和服務(wù)的種類化經(jīng)營(yíng)形態(tài)。零售業(yè)態(tài)與零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不同學(xué)者有不同認(rèn)識(shí)，部分學(xué)者認(rèn)為連鎖經(jīng)營(yíng)本身就是一種業(yè)態(tài)，本文強(qiáng)調(diào)連鎖經(jīng)營(yíng)是零售的一種經(jīng)營(yíng)模式，它本身沒有業(yè)態(tài)之分。零售業(yè)態(tài)與零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)并無本質(zhì)區(qū)別，但從發(fā)展先后來看，零售業(yè)態(tài)先于零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)出現(xiàn)。一種零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并不一定伴隨零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，如雜貨店這一零售業(yè)態(tài)發(fā)展近百年時(shí)間，但并沒有以連鎖經(jīng)營(yíng)形式出現(xiàn)。

從廣義角度分析，零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)包括商品零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和服務(wù)零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。商品零售業(yè)態(tài)形式已被廣泛關(guān)注和研究，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委2004年公布了17種商品零售業(yè)態(tài)，由于連鎖經(jīng)營(yíng)在商品零售領(lǐng)域發(fā)展已相當(dāng)成熟，因此商品零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)同樣包括這18種形式。餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)和服務(wù)零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)到目前為止并沒有形成統(tǒng)一的劃分，值得進(jìn)一步研究。它們的形成特點(diǎn)與商品零售業(yè)態(tài)形成具有相同的共性，但同時(shí)具有自身特點(diǎn)。本文重點(diǎn)研究我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的形成及其分類。

二、我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成因素

我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展經(jīng)歷了近十年的快速發(fā)展期，目前從發(fā)展規(guī)模、經(jīng)營(yíng)水平、盈利能力等多方面均呈現(xiàn)出良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。2006年，國(guó)家商務(wù)部預(yù)計(jì)全國(guó)餐飲零售額將突破1萬億元人民幣，并且以兩位數(shù)的速度快速成長(zhǎng)，其中餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售額約占到80%。連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲零售業(yè)首選的經(jīng)營(yíng)模式。

目前關(guān)于商品零售業(yè)態(tài)演變的理論研究相對(duì)成熟，各個(gè)理論從不同側(cè)面總結(jié)出商品零售業(yè)態(tài)演變的規(guī)律和共性。業(yè)態(tài)的形成與演變從狹義角度分析具有共性?！靶纬伞睆?qiáng)調(diào)一種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，“演變”強(qiáng)調(diào)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)變的整個(gè)動(dòng)態(tài)過程，但其動(dòng)因一致。餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成仍然可以利用零售業(yè)態(tài)演變的部分理論思想進(jìn)行分析。筆者認(rèn)為,我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成直接受到兩個(gè)層面因素影響，圖1為形成過程。

1.餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)外部動(dòng)因。第一個(gè)層面為宏觀層面，是餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成的外部動(dòng)因，包括地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平、行業(yè)政策、行業(yè)技術(shù)和競(jìng)爭(zhēng)狀況。

地區(qū)經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定了餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的形成速度和發(fā)展?jié)摿Α?0世紀(jì)80年代末，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展剛起步，人們對(duì)餐飲消費(fèi)的欲望很弱，一種餐飲業(yè)態(tài)很難出現(xiàn)，即使出現(xiàn)后很長(zhǎng)時(shí)間也難于發(fā)展為連鎖經(jīng)營(yíng)。90年代中期，經(jīng)濟(jì)進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)開始崛起，新興的餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)，如連鎖快賣店，一種經(jīng)營(yíng)面積不大同時(shí)不提供就餐區(qū)域的業(yè)態(tài)。行業(yè)政策決定了餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的可能性，政府對(duì)一種經(jīng)營(yíng)模式的支持在某種程度上起到?jīng)Q定性作用。行業(yè)技術(shù)對(duì)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)也提出了挑戰(zhàn)。餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)與商品零售連鎖經(jīng)營(yíng)最大不同之一在于餐飲零售銷售的是食品，食品強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)，制作過程工藝復(fù)雜講究，不能儲(chǔ)存，鮮度和風(fēng)味很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化以及大規(guī)模經(jīng)營(yíng)。我國(guó)餐飲連鎖近十年來不斷學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化水平，如麥當(dāng)勞和肯德雞，但收效甚微。行業(yè)技術(shù)阻礙了我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的新發(fā)展。這些技術(shù)需要從國(guó)外引進(jìn)，實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)移和技術(shù)共享。餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同一業(yè)態(tài)之間的競(jìng)爭(zhēng)與不同業(yè)態(tài)之間的競(jìng)爭(zhēng)均會(huì)促使新業(yè)態(tài)的形成。

2.餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)內(nèi)部動(dòng)因。第二個(gè)層面為微觀層面，是餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成的內(nèi)部動(dòng)因，包括餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、管理水平、資金狀況和市場(chǎng)消費(fèi)需求。微觀不是指單個(gè)企業(yè)和一個(gè)消費(fèi)者，而是指整個(gè)餐飲零售連鎖企業(yè)和消費(fèi)群體。

經(jīng)營(yíng)理念決定了某個(gè)地區(qū)或國(guó)家的連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的思路和經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。90年代初中國(guó)餐飲企業(yè)開始學(xué)習(xí)洋快餐的經(jīng)營(yíng)理念和管理水平，因此大量的快餐連鎖企業(yè)出現(xiàn)，這是目前中國(guó)餐飲零售連鎖發(fā)展規(guī)模最大的業(yè)態(tài)。但這一業(yè)態(tài)的出現(xiàn)并沒有產(chǎn)生太多優(yōu)秀的快餐連鎖企業(yè)，管理水平滯后是首要原因。每種餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)管理水平的高低要求不一。如中餐較西餐廳實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的管理難度更大，特別是在菜品味道和原材料選擇上很難實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化。因此中餐連鎖企業(yè)在經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量上均與后者有一定差距。

從微觀角度，真正決定某種餐飲連鎖業(yè)態(tài)形成的決定因素還是消費(fèi)者的需求。一方面，消費(fèi)水平和消費(fèi)方式的變化刺激新業(yè)態(tài)的產(chǎn)生，另一方面業(yè)態(tài)的發(fā)展又推動(dòng)消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變和多樣化，它們之間相互影響相互促進(jìn)。資金狀況對(duì)業(yè)態(tài)形成的重要性體現(xiàn)在不同餐飲連鎖業(yè)態(tài)的投資規(guī)模有較大差距?？熨u店連鎖企業(yè)與酒樓連鎖企業(yè)的投資差距相差成百倍。投資風(fēng)險(xiǎn)的存在決定了高投入高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲連鎖業(yè)態(tài)形成相對(duì)緩慢。

3.餐飲零售連鎖業(yè)態(tài)表現(xiàn)形式。我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)在兩個(gè)層面多個(gè)因素共同影響下形成，并通過企業(yè)的具體經(jīng)營(yíng)行為和營(yíng)銷手段體現(xiàn)，包括目標(biāo)顧客選擇、產(chǎn)品構(gòu)成、店鋪裝潢、價(jià)格政策、銷售方式、店鋪選址、規(guī)模大小、服務(wù)功能等。

餐飲產(chǎn)品是由餐飲實(shí)物和勞務(wù)服務(wù)即烹飪技藝、服務(wù)態(tài)度和技術(shù)，以及環(huán)境氣氛諸因素組成的有機(jī)整體，它不僅能滿足顧客物質(zhì)性、生理性需求，還能滿足顧客心理、精神和情感需求。不同業(yè)態(tài)餐飲零售連鎖企業(yè)根據(jù)不同的市場(chǎng)定位和顧客選擇在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和產(chǎn)品制作上有較大差異。餐廳、酒樓供應(yīng)的菜品是現(xiàn)場(chǎng)制作，而專賣店主要銷售成品或半成品。

價(jià)格政策是餐飲零售連鎖企業(yè)重要營(yíng)銷手段，不同業(yè)態(tài)以及同一業(yè)態(tài)不同定位與檔次的餐飲連鎖企業(yè)在價(jià)格決策上反映出較大靈活性。另外，餐飲產(chǎn)品定價(jià)與餐飲品牌之間也存在正相關(guān)關(guān)系。餐飲品牌知名度和美譽(yù)度越高，其產(chǎn)品價(jià)格水平就越高。

銷售方式是業(yè)態(tài)表現(xiàn)的重要形式。柜臺(tái)銷售、餐桌服務(wù)、自助形式還是幾種方式相結(jié)合是區(qū)分餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的重要因素。銷售的食品種類一樣，由于銷售方式不同可能歸于不同的業(yè)態(tài)種類。同樣是賣盒飯，如果只提供柜臺(tái)銷售即為快賣店，提供餐桌服務(wù)或與柜臺(tái)銷售相結(jié)合即為快餐店。

三、我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分類

目前我國(guó)餐飲業(yè)分類主要是基于傳統(tǒng)的飲食行業(yè)分類方法。如按消費(fèi)內(nèi)容大致分為中餐、西餐、日本料理、快餐店及異國(guó)風(fēng)味餐廳。按消費(fèi)方式分為豪華餐廳、家庭式餐廳、自助餐廳等。按服務(wù)方式，則有餐桌服務(wù)、柜臺(tái)服務(wù)等。按經(jīng)營(yíng)方向分為餐館、小吃店和飲料店。而根據(jù)零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)進(jìn)行分類的較少，從以上餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)形成因素分析和結(jié)合我國(guó)目前餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，根據(jù)不同的經(jīng)營(yíng)行為和營(yíng)銷手段，我國(guó)餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)可分為8種主要的業(yè)態(tài)類型，每種業(yè)態(tài)在目標(biāo)顧客、商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)方式等方面均有自身特點(diǎn)。各業(yè)態(tài)根據(jù)經(jīng)營(yíng)食品種類的不同又可進(jìn)一步劃分為不同的類別，但不能稱之為業(yè)態(tài)。

圖2 餐飲零售連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)分類

1.快賣連鎖店：以柜臺(tái)式銷售為主配以簡(jiǎn)單服務(wù)功能的餐飲零售店。食品品種單一、操作簡(jiǎn)單、多見于早餐供應(yīng)、盒飯或食品等。大部分快賣店提供外賣服務(wù)。目標(biāo)顧客主要為藍(lán)領(lǐng)階層、學(xué)生和小區(qū)居民。價(jià)格低廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。店面營(yíng)業(yè)面積在5平方米～10平方米左右，主要選址在學(xué)校附近、工業(yè)區(qū)、飲食街或大型居民小區(qū)內(nèi)。在我國(guó)，此種業(yè)態(tài)初始于上世紀(jì)90年代后期，首先開始于盒飯業(yè)，后擴(kuò)展到早餐、小吃等。

2.快餐連鎖店：以餐桌服務(wù)和柜臺(tái)式銷售相結(jié)合的餐飲零售店，主要供應(yīng)午餐和晚餐，提供簡(jiǎn)單的服務(wù)，因快速供應(yīng)而大受歡迎。目標(biāo)顧客群體廣泛，包括藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)階層、學(xué)生等，價(jià)格以低檔為主中檔為副。店面營(yíng)業(yè)面積在10平方米～100平方米左右。中國(guó)快餐連鎖店的發(fā)展受到國(guó)外快餐連鎖店的影響發(fā)展迅速，目前全國(guó)有上百個(gè)以經(jīng)營(yíng)中餐和西餐為主的快餐連鎖店，如廣東真功夫、上海永和豆?jié){、臺(tái)灣德克士、藍(lán)與白等。

3.小吃連鎖店：中國(guó)發(fā)展最早的餐飲業(yè)態(tài)，以餐桌服務(wù)和柜臺(tái)式銷售相結(jié)合的餐飲零售店，主要供應(yīng)中國(guó)地方特色的小吃，如天津狗不理包子店、重慶的賴湯圓、馬蘭拉面、江蘇老媽米線、上海吉祥餛飩等現(xiàn)在均以連鎖形式遍布于中國(guó)各省市。目標(biāo)顧客主要為國(guó)內(nèi)外游客、逛街休閑市民。價(jià)格中、低檔均有，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。店面營(yíng)業(yè)面積在5平方米～50平方米左右，主要選址在商業(yè)中心的飲食街。

4.專賣連鎖店：以柜臺(tái)式銷售為主的食品零售店，銷售一個(gè)品牌或系列包裝的特色食品。目標(biāo)顧客主要為國(guó)內(nèi)外游客和當(dāng)?shù)厥忻?。店面營(yíng)業(yè)面積在10平方米～50平方米左右，選址在大型商業(yè)街內(nèi)、飲食街或居民區(qū)。此種零售業(yè)態(tài)發(fā)展于90年代中期，受西方影響較大。最常見的如面包店，目前在國(guó)內(nèi)大大小小的品牌面包連鎖店上千余家，經(jīng)營(yíng)面包或點(diǎn)心，由于方便、新鮮、價(jià)格低廉被普通老百姓所接受。廣東以涼茶店出面，所謂“茶”實(shí)際為傳統(tǒng)藥方熬制出的中藥，與傳統(tǒng)茶館不同的是涼茶店不提供休閑場(chǎng)所，柜臺(tái)式銷售。著名的黃振龍涼茶店連鎖店目前連鎖店已達(dá)500家，并擴(kuò)展至香港、臺(tái)灣等地。

5.休閑連鎖店：此業(yè)態(tài)定位于“休閑”，因此，服務(wù)功能相對(duì)較多，包括環(huán)境、服務(wù)人員、食品清潔程度和食品質(zhì)量。主要供應(yīng)飲料、咖啡、茶或小食品等休閑食品。目標(biāo)顧客主要為青年人、白領(lǐng)階層以及商務(wù)人事。價(jià)格定位以中、高檔為主。店面營(yíng)業(yè)面積在50平方米～500平方米左右。進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)需求的迅速增長(zhǎng)，休閑連鎖店發(fā)展空間也迅速擴(kuò)大。比較知名的休閑連鎖店如上海綠野仙蹤、上島咖啡、廣東伯樂居茶館、北京老舍茶館等。

6.連鎖餐廳：中國(guó)把餐廳分為西餐和中餐，這里不作近一步劃分。餐廳以提供正餐為主，服務(wù)功能齊全，所有食品現(xiàn)場(chǎng)制作，品種豐富，講究味、色以及環(huán)境的融合。如我國(guó)比較出名的湘菜、粵菜、川菜、東北菜等都以連鎖餐廳的形式在國(guó)內(nèi)發(fā)展。目標(biāo)顧客主要針對(duì)當(dāng)?shù)厥忻裾?qǐng)客吃飯、家人朋友團(tuán)聚等。店面營(yíng)業(yè)面積在100平方米～500平方米左右。價(jià)格定位以中、高檔為主。比較出名的連鎖品牌店如：北京全聚德、東北黑天鵝、重慶秦媽火鍋、德莊火鍋、湖南毛家飯店等、廣州西餐廳綠茵閣、內(nèi)蒙古小肥羊等等。

7.連鎖酒樓：酒樓提供比餐廳更多的食品種類，更全的服務(wù)功能和更大的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，集休閑與餐飲為一身，許多酒樓提供兩個(gè)以上的菜系品種。目標(biāo)顧客除了針對(duì)一般市民外，商業(yè)往來人事以及政府官員均是重要服務(wù)對(duì)象。店面營(yíng)業(yè)面積均在1000平方米以上。價(jià)格定位高檔為主。由于資金投入以及菜系標(biāo)準(zhǔn)化等經(jīng)營(yíng)難度，以連鎖形式出現(xiàn)的品牌酒樓相對(duì)較少。我國(guó)四川眉州東坡酒樓在全國(guó)開設(shè)了21家連鎖店，營(yíng)業(yè)面積從1000平方米～6000平米，共兩到三層，可同時(shí)容納1500人就餐，并擁有可舉行演唱會(huì)的音響設(shè)備以及上百個(gè)獨(dú)立包間，酒樓外觀設(shè)計(jì)豪華，服務(wù)功能齊全，設(shè)有室、桑拿室，每間廳房都設(shè)置了獨(dú)立的ktv視聽設(shè)備。

8.美食廣場(chǎng)：一種新興餐飲零售業(yè)態(tài)，初見于20世紀(jì)末，提供綜合性的餐飲服務(wù)。由多個(gè)獨(dú)立的餐飲商鋪組成，食品品種豐富，但服務(wù)功能簡(jiǎn)單，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，目標(biāo)顧客為當(dāng)?shù)仄胀ü浣中蓍e市民。選址一般在大型購(gòu)物廣場(chǎng)高層或著名的商業(yè)街內(nèi)，單層設(shè)計(jì)。店面營(yíng)業(yè)面積在500平方米以上。我國(guó)各大城市商業(yè)重地均能找到美食廣場(chǎng)的蹤影，但目前很少以連鎖形式出現(xiàn)，處于萌芽階段。

餐飲銷售工作計(jì)劃第6篇

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a股餐飲企業(yè)上市的現(xiàn)狀

根據(jù)證監(jiān)會(huì)行業(yè)分類，目前境內(nèi)a股市場(chǎng)共有3家上市的餐飲企業(yè)，分別是1997年4月上市的西安飲食、2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情。截至2012年6月25日，上述3家餐飲企業(yè)的加權(quán)平均靜態(tài)市盈率為38.47倍。自湘鄂情上市之后，證監(jiān)會(huì)暫緩了對(duì)于餐飲企業(yè)的上市申請(qǐng)審核。目前，共有4家餐飲企業(yè)向證監(jiān)會(huì)遞交了上市申請(qǐng)，分別為順峰飲食酒店管理、狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)和凈雅食品。上述4家企業(yè)的審核狀態(tài)均為初審中,其在證監(jiān)會(huì)的審核周期均已超過1年，部分企業(yè)的審核周期甚至超過了2年。

證監(jiān)會(huì)對(duì)于餐飲企業(yè)上市審核政策的考慮

證監(jiān)會(huì)自2010年下半年即開始對(duì)餐飲等生活服務(wù)類行業(yè)進(jìn)行研究，準(zhǔn)備制定針對(duì)行業(yè)特點(diǎn)的審核和披露指引。2012年5月16日的《指引》，既是證監(jiān)會(huì)對(duì)于餐飲企業(yè)a股上市的招股說明書的信息披露指引，也體現(xiàn)了證監(jiān)會(huì)對(duì)于此類企業(yè)審核時(shí)的重點(diǎn)關(guān)注。針對(duì)餐飲企業(yè)等生活服務(wù)類公司分支機(jī)構(gòu)較多、現(xiàn)金收支占比較大的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，證監(jiān)會(huì)在制定審核政策主要關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1.營(yíng)業(yè)模式的可復(fù)制性通常餐飲企業(yè)在門店進(jìn)入營(yíng)業(yè)成熟期后，單店銷售額增長(zhǎng)速度可能出現(xiàn)下降的情況，銷售額增長(zhǎng)主要依賴于門店裝飾、餐位布局等對(duì)于顧客的吸引和菜單價(jià)格、結(jié)構(gòu)的調(diào)整。在平穩(wěn)經(jīng)營(yíng)的年份，餐飲企業(yè)單店銷售額增長(zhǎng)一般略高于通貨膨脹速度。如果餐飲企業(yè)希望營(yíng)業(yè)收入能夠保持持續(xù)、高速增長(zhǎng)，需要通過不斷新開門店的方式進(jìn)行連鎖擴(kuò)張。因此，餐飲企業(yè)能否建立一個(gè)穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)模式，并且成功將此模式復(fù)制到其他地域，是其業(yè)務(wù)能夠增長(zhǎng)的關(guān)鍵。良好的營(yíng)業(yè)模式主要體現(xiàn)在門店建設(shè)和管理的可復(fù)制性。由于正餐、快餐、火鍋等多種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)所針對(duì)的目標(biāo)客戶群不同，對(duì)于門店選址要求也不同。如何通過科學(xué)的手段制定具備標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制性的選址流程，營(yíng)銷方案和工程建設(shè)管理流程，對(duì)于新店開拓的成功率有著十分重要的影響。同時(shí)，餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)技術(shù)要求較高，由于地區(qū)文化和消費(fèi)者口味差異較大，因此門店管理難度較大，無形中增加了管理成本。如何通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式提升各門店的管理水平、增強(qiáng)新開門店的核心管理能力與操作程序的可復(fù)制性也是餐飲企業(yè)在擴(kuò)張階段需要解決的問題。證監(jiān)會(huì)在審核中會(huì)通過審閱發(fā)行人的市場(chǎng)推廣模式、選址條件、門店歷史經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)、新店的營(yíng)業(yè)情況、成熟期等指標(biāo)來判斷企業(yè)營(yíng)業(yè)模式的可復(fù)制性。

2.完善的內(nèi)部控制制度針對(duì)餐飲企業(yè)從原材料采購(gòu)到最終產(chǎn)品銷售、確認(rèn)收入期間需要經(jīng)過大量運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)，現(xiàn)金收付比例較大、原材料和產(chǎn)品種類繁多、供應(yīng)商規(guī)模普遍較小、現(xiàn)金交易量較大、從業(yè)人員眾多且素質(zhì)參差不齊、食品安全關(guān)乎消費(fèi)者生命健康等特性，餐飲企業(yè)應(yīng)遵循重要性原則，不斷完善內(nèi)部控制體系。需重點(diǎn)關(guān)注質(zhì)量控制、貨品采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售、資金管理等日常經(jīng)營(yíng)中多個(gè)重要環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制設(shè)置，需在治理結(jié)構(gòu)、機(jī)構(gòu)設(shè)置、權(quán)責(zé)分配、業(yè)務(wù)流程等方面形成相互制約的監(jiān)督機(jī)制，以確保管理的有效性。證監(jiān)會(huì)通過審閱企業(yè)的主要管理制度（包括采購(gòu)、付款的內(nèi)控制度；銷售、收款、資金管理的內(nèi)控制度），食品安全衛(wèi)生情況及公司治理情況來判斷企業(yè)是否具備完善有效的內(nèi)部控制制度。

3.商標(biāo)與員工的管理此外，針對(duì)連鎖企業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)，證監(jiān)會(huì)還特別關(guān)注企業(yè)的商標(biāo)和商號(hào)使用情況及員工的社保繳納和流失率情況。商標(biāo)和商號(hào)是一個(gè)餐飲企業(yè)菜品、服務(wù)、環(huán)境等的綜合體現(xiàn)，是企業(yè)特有的企業(yè)文化及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位的集中表現(xiàn)。在眾多餐飲企業(yè)中，品牌是消費(fèi)者進(jìn)行區(qū)分與選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，證監(jiān)會(huì)較為關(guān)注發(fā)行人擁有商標(biāo)和商號(hào)的情況、是否存在因商標(biāo)和商號(hào)使用發(fā)生的糾紛、是否存在個(gè)別企業(yè)與發(fā)行人具有相同或類似的商標(biāo)和商號(hào)等。餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性較為頻繁。因此，證監(jiān)會(huì)對(duì)于發(fā)行人報(bào)告期內(nèi)各直營(yíng)門店員工數(shù)量及薪酬、社會(huì)保險(xiǎn)及住房公積金繳納情況較為關(guān)注。同時(shí)，確保員工的穩(wěn)定性是保證餐飲企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)、銷售收入穩(wěn)定增長(zhǎng)的基石。證監(jiān)會(huì)通過審閱發(fā)行人員工流失率、對(duì)核心員工實(shí)施的激勵(lì)計(jì)劃、員工培訓(xùn)及人才儲(chǔ)備計(jì)劃等資料來判斷企業(yè)員工是否穩(wěn)定。

4.《指引》與香港交易所《指引信》共同關(guān)注的要點(diǎn)《指引》與香港交易所《指引信》均對(duì)餐飲企業(yè)的下述幾項(xiàng)問題較為關(guān)注：(1)持續(xù)發(fā)展能力。餐飲企業(yè)主要通過直營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，以保證其業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。證監(jiān)會(huì)及香港聯(lián)交所均對(duì)發(fā)行人經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、未來擴(kuò)張計(jì)劃、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況等問題較為關(guān)注；(2)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。餐飲企業(yè)進(jìn)行新店拓展一般均需要一定的培育期才能達(dá)到收入穩(wěn)定，為讓投資者更好的了解餐飲企業(yè)門店情況，香港交易所及證監(jiān)會(huì)均要求發(fā)行人披露報(bào)告期內(nèi)門店桌/座流轉(zhuǎn)率、顧客人均消費(fèi)、餐廳達(dá)到收支平衡所需的時(shí)間等；(3)食品安全問題。餐飲行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康，歷來受到監(jiān)管部門及社會(huì)輿論的廣泛關(guān)注與高度重視。證監(jiān)會(huì)及香港聯(lián)交所均對(duì)發(fā)行人是否具備健全的食品安全控制體系、是否曾遭受過主管部門的處罰等問題較為關(guān)注；(4)加盟店問題。除直營(yíng)連鎖外，餐飲企業(yè)的另一種重要擴(kuò)張形式為特許經(jīng)營(yíng)連鎖。特許經(jīng)營(yíng)的方式有助于餐飲企業(yè)的迅速擴(kuò)張，但同時(shí)是否能夠?qū)用说陮?shí)施有效管理是特許經(jīng)營(yíng)成功與否的重要因素。因此，證監(jiān)會(huì)及香港聯(lián)交所均要求發(fā)行人對(duì)于特許經(jīng)營(yíng)的相關(guān)情況進(jìn)行披露；(5)商標(biāo)及商號(hào)。商標(biāo)及商號(hào)對(duì)于餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)起到較為重要的作用，因此證監(jiān)會(huì)及香港聯(lián)交所均要求發(fā)行人披露商標(biāo)權(quán)屬及歷史上是否存在與商標(biāo)及商號(hào)有關(guān)的糾紛等情況。5.《指引》與證監(jiān)會(huì)近期頒布新政的關(guān)聯(lián)為貫徹落實(shí)《關(guān)于進(jìn)一步深化新股發(fā)行體制改革的指導(dǎo)意見》（證監(jiān)會(huì)公告〔2012〕10號(hào)）的有關(guān)要求，進(jìn)一步提高首次公開發(fā)行股票公司財(cái)務(wù)信息的披露質(zhì)量、增加透明度，證監(jiān)會(huì)于2012年5月23日《關(guān)于進(jìn)一步提高首次公開發(fā)行股票公司財(cái)務(wù)信息披露質(zhì)量有關(guān)問題的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）。

《指引》中對(duì)于發(fā)行人財(cái)務(wù)信息的披露要求與《意見》中的主要精神相契合，證監(jiān)會(huì)針對(duì)發(fā)行人財(cái)務(wù)信息披露中存在的問題，對(duì)發(fā)行人、會(huì)計(jì)師提出以下幾方面要求：發(fā)行人應(yīng)建立健全銷售、收款、資金管理等方面的內(nèi)控制度；會(huì)計(jì)師應(yīng)對(duì)發(fā)行人的經(jīng)營(yíng)及核算特點(diǎn)，關(guān)注發(fā)行人收入確認(rèn)和計(jì)量；會(huì)計(jì)師應(yīng)對(duì)發(fā)行人的內(nèi)控制度建設(shè)、交易結(jié)算系統(tǒng)的應(yīng)用給予充分關(guān)注，核查發(fā)行人報(bào)告期內(nèi)內(nèi)部控制制度的設(shè)計(jì)及運(yùn)行是否健全有效。此外，為保證財(cái)務(wù)信息披露的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，《意見》別指出，相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)關(guān)注發(fā)行人申報(bào)期內(nèi)的盈利增長(zhǎng)情況和異常交易情況，防范利潤(rùn)操縱；發(fā)行人及各中介機(jī)構(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照《企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則》、《上市公司信息披露管理辦法》和證券交易所頒布的相關(guān)業(yè)務(wù)規(guī)則的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行關(guān)聯(lián)方認(rèn)定，充分披露關(guān)聯(lián)方關(guān)系及其交易；發(fā)行人應(yīng)結(jié)合經(jīng)濟(jì)交易的實(shí)際情況，謹(jǐn)慎、合理地進(jìn)行收入確認(rèn)和毛利率分析，相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)關(guān)注收入確認(rèn)的真實(shí)性、合規(guī)性和毛利率分析的合理性；相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)發(fā)行人主要客戶和供應(yīng)商進(jìn)行核查；發(fā)行人應(yīng)完善存貨盤點(diǎn)制度，相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)關(guān)注存貨的真實(shí)性和存貨跌價(jià)準(zhǔn)備是否充分計(jì)提；發(fā)行人及相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)充分關(guān)注現(xiàn)金收付交易對(duì)發(fā)行人會(huì)計(jì)核算基礎(chǔ)的不利影響；相關(guān)中介機(jī)構(gòu)應(yīng)保持對(duì)財(cái)務(wù)異常信息的敏感度，防范利潤(rùn)操縱。

《指引》的主要內(nèi)容解讀根據(jù)《指引》要求，餐飲企業(yè)需按照《指引》在招股說明書中對(duì)重要事項(xiàng)進(jìn)行披露，美容、健身等其他生活服務(wù)類公司可結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)參照?qǐng)?zhí)行，其他類型的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)或生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在大量個(gè)人客戶和現(xiàn)金收付的企業(yè)，也可參照《指引》相關(guān)條款進(jìn)行信息披露。指引主要包含招股說明書披露的七個(gè)方面的要求，其中前兩項(xiàng)關(guān)注于營(yíng)業(yè)模式的可復(fù)制性，第三到五項(xiàng)關(guān)注于公司的內(nèi)部控制制度，第六項(xiàng)和第七項(xiàng)是關(guān)于商標(biāo)和員工管理，具體的披露要求如下：

1.發(fā)行人業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r(1)企業(yè)自設(shè)立以來的業(yè)務(wù)拓展情況；(2)報(bào)告期內(nèi)直營(yíng)店及加盟店的數(shù)量及變動(dòng)原因；(3)現(xiàn)有各直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)情況，包括地址、營(yíng)業(yè)面積、開業(yè)時(shí)間、裝修支出及攤銷政策，報(bào)告期內(nèi)各直營(yíng)店的營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)、桌/座流轉(zhuǎn)率、人均消費(fèi)等；(4)現(xiàn)有各直營(yíng)店的店面租賃情況，包括租賃期限、租金水平、續(xù)租權(quán)利等；(5)現(xiàn)有各加盟店的具體信息，包括控制人、店面名稱、地址、營(yíng)業(yè)面積及報(bào)告期內(nèi)特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)和管理費(fèi)的收取情況；(6)現(xiàn)有加盟店特許經(jīng)營(yíng)到期后的商業(yè)安排，歷史上加盟店到期后不再續(xù)約的比例，發(fā)行人與現(xiàn)有加盟店相關(guān)利益主體存在的糾紛；(7)保薦機(jī)構(gòu)及發(fā)行人律師應(yīng)檢查發(fā)行人報(bào)告期內(nèi)下屬加盟店停業(yè)或關(guān)閉的原因，核查發(fā)行人與現(xiàn)有加盟店相關(guān)利益主體是否存在糾紛。

2.發(fā)行人主要經(jīng)營(yíng)模式及持續(xù)發(fā)展能力(1)發(fā)行人的市場(chǎng)定位、定價(jià)政策及與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異；(2)發(fā)行人的主要市場(chǎng)推廣模式及各門店在資產(chǎn)、人員、財(cái)務(wù)、機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)等方面的管理方式；(3)發(fā)行人選擇新店地址的條件，以及防范新店與現(xiàn)有門店競(jìng)爭(zhēng)的措施；(4)在正常情況下新店達(dá)到收支平衡所需的時(shí)間；(5)發(fā)行人未來三年的擴(kuò)張計(jì)劃，包括新設(shè)門店數(shù)、收購(gòu)計(jì)劃及資金來源等。如發(fā)行人激活跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，還應(yīng)披露擴(kuò)張中外部環(huán)境、稅收政策及消費(fèi)習(xí)慣等差異對(duì)于公司新設(shè)門店的不利影響；(6)發(fā)行人采用特許經(jīng)營(yíng)方式合作經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)披露：發(fā)行人特許經(jīng)營(yíng)模式下的品牌加盟策略、加盟管理模式、相關(guān)各方的權(quán)利與義務(wù)、加盟費(fèi)的收取原則等；發(fā)行人控股股東或?qū)嶋H控制人、董事、監(jiān)事、高級(jí)管理人員及其直系親屬、發(fā)行人內(nèi)部員工持有加盟店股份的情況；報(bào)告期各期特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)占發(fā)行人營(yíng)業(yè)收入及利潤(rùn)總額的比例；發(fā)行人確保特許經(jīng)營(yíng)餐廳根據(jù)發(fā)行人標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的措施；(7)保薦機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)發(fā)行人在新地區(qū)開設(shè)的直營(yíng)店和加盟店最近三年及一期的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行分析比較，說明發(fā)行人跨區(qū)域發(fā)展業(yè)務(wù)的能力，是否存在跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。

3.發(fā)行人食品安全衛(wèi)生(1)發(fā)行人的食品安全控制體系及其具體措施，包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送、人力資源、質(zhì)量控制等方面；發(fā)行人對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行檢測(cè)的方式、次數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)；發(fā)行人報(bào)告期內(nèi)是否受到相關(guān)部門對(duì)食品或餐廳衛(wèi)生的調(diào)查，解決的方案和處理的結(jié)果；(2)發(fā)行人及其下屬各門店報(bào)告期在食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等方面收到主管部門處罰的情況；(3)如發(fā)生重大投訴及事故（如食物中毒）需披露具體處理程序及防范類似事故所采取的措施。

4.發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況(1)發(fā)行人報(bào)告期在采購(gòu)、支付等方面的內(nèi)控制度建設(shè)及運(yùn)行情況，包括各直營(yíng)店和加盟店主要原輔材料的供應(yīng)方式；報(bào)告期內(nèi)店面統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送的覆蓋比例，以及占營(yíng)業(yè)成本的比重；(2)發(fā)行人報(bào)告期在銷售、收款、資金管理等方面的內(nèi)控制度建設(shè)及運(yùn)行情況；(3)餐飲收入、與餐飲相關(guān)的煙酒收入、商品銷售收入、特許權(quán)及加盟費(fèi)等收入的確認(rèn)和計(jì)量方法；(4)會(huì)計(jì)師應(yīng)針對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及核算特點(diǎn)、主要風(fēng)險(xiǎn)，特別關(guān)注發(fā)行人收入確認(rèn)和計(jì)量的準(zhǔn)確性和完整性，以及與收入確認(rèn)相關(guān)的打折、發(fā)卡、贈(zèng)券等行為的會(huì)計(jì)核算方法，采取必要的審計(jì)程序，獲取充分、適當(dāng)?shù)淖C據(jù)；(5)會(huì)計(jì)師應(yīng)對(duì)發(fā)行人的內(nèi)控制度建設(shè)、交易結(jié)算系統(tǒng)的應(yīng)用給予充分關(guān)注，檢查發(fā)行人報(bào)告期內(nèi)部控制制度的設(shè)計(jì)及運(yùn)行是否健全有效，并發(fā)表專項(xiàng)意見，核查范圍包括但不限于發(fā)行人在購(gòu)物、付款、銷售、收款及資金管理等環(huán)節(jié)所采取的具體內(nèi)控措施及執(zhí)行情況，集中監(jiān)控系統(tǒng)和交易結(jié)算系統(tǒng)的運(yùn)行情況、申報(bào)報(bào)表和原始報(bào)告報(bào)表存在重大差異的原因等。

5.發(fā)行人公司治理(1)公司股東大會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、獨(dú)立董事、董事會(huì)秘書制度的建立時(shí)間及主要內(nèi)容，說明相關(guān)制度是否符合有關(guān)上市公司治理的規(guī)范性文件要求，是否存在差異；(2)報(bào)告期內(nèi)公司股東大會(huì)、董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)的實(shí)際運(yùn)行情況，包括但不限于會(huì)議召開次數(shù)、出席會(huì)議情況等；(3)獨(dú)立董事、外部監(jiān)事（如有）出席相關(guān)會(huì)議及履行職責(zé)的情況；如獨(dú)立董事（外部監(jiān)事）對(duì)有關(guān)決策事項(xiàng)曾提出異議的，則需披露該事項(xiàng)的內(nèi)容、獨(dú)立董事（外部監(jiān)事）的姓名及所提異議的內(nèi)容等；(4)公司戰(zhàn)略、審計(jì)、提名、薪酬與考核等各專門委員會(huì)的設(shè)立時(shí)間、人員構(gòu)成及實(shí)際發(fā)揮作用的情況；(5)公司針對(duì)其股權(quán)結(jié)構(gòu)、行業(yè)等特點(diǎn)建立的保證其內(nèi)控制度完整合理有效、公司治理完善的具體措施。

餐飲銷售工作計(jì)劃第7篇

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一、店長(zhǎng)的使命與工作職責(zé)

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長(zhǎng)，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。

1.店長(zhǎng)的使命：

(1)全面落實(shí)貫徹公司的營(yíng)運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，提供良好的顧客服務(wù)。

(2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營(yíng)造一個(gè)令全體同事心情愉快的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2.店長(zhǎng)的工作職責(zé)：

(1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念;

(2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo);

(3)制定門店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

(4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

(5)組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn);

(6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫(kù)存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等;

(7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理;

(8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核;

(9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃;

(10)了解并掌握本店的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量;

(11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳列柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生;

(12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨;

(13)處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;

3.店長(zhǎng)的基本素質(zhì)要求：

(1)指導(dǎo)能力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)能力。

(2)培訓(xùn)的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長(zhǎng)的能力。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長(zhǎng)避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的能力。

(4)組織領(lǐng)導(dǎo)能力：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的積極性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

(5)正確的判斷能力：對(duì)問題、對(duì)事件要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿意的能力。

(7)企劃能力：能有計(jì)劃地組織人力、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)更趨合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)知識(shí)，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長(zhǎng)，不斷充實(shí)自己，完善自己的能力。

10)誠(chéng)信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔(dān)責(zé)任的能力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于承擔(dān)。

二、店長(zhǎng)的工作流程

1.布置當(dāng)日工作任務(wù)

(1)每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作情況進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)指出各部門工作中的不足，表?yè)P(yáng)典型的先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

(2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提醒各部門防范的具體措施。

2.檢查、督促各部門工作完成情況

(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序情況)，并對(duì)典型的事例作詳細(xì)的記錄。

(2)及時(shí)提醒各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3.了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

(1)及時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和交流。

(2)及時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并及時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和交流。

(3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品知識(shí)方面的培訓(xùn)工作。

4.總結(jié)當(dāng)日工作情況并及時(shí)匯報(bào)

(1)總結(jié)當(dāng)日的工作情況并及時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

(2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作詳細(xì)的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)管理情況向公司提出建設(shè)性的建議

(1)對(duì)公司的工作計(jì)劃提出自己詳細(xì)的意見。

(2)如果需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出詳細(xì)的工作計(jì)劃書。

三、店長(zhǎng)的考核內(nèi)容

對(duì)店長(zhǎng)的考核，主要是從“德、能、勤、績(jī)”四個(gè)方面進(jìn)行。

1.“德”：具體包括門店店長(zhǎng)的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，因?yàn)檫B鎖化的特點(diǎn)，很多店長(zhǎng)可能面臨要培養(yǎng)新的門店的店長(zhǎng)的情況，這樣就要求店長(zhǎng)能很好地做到言傳身教，將自己的工作經(jīng)驗(yàn)和所知告訴新人，培養(yǎng)新人，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展做出一個(gè)店長(zhǎng)應(yīng)盡的義務(wù)。

2.“能”：主要指人的能力，既包括知識(shí)能力和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作能力、組織能力和身體的耐力。例如分店在一些緊急情況下，遇到的突發(fā)事件的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的發(fā)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和發(fā)展的方案和計(jì)劃等。

3.“勤”：反映出的是店長(zhǎng)的工作態(tài)度，包括其工作的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)行為，但是，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是集生產(chǎn)、銷售、提供消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于行業(yè)的特殊性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、變化，相應(yīng)的店長(zhǎng)也應(yīng)當(dāng)能在變化的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。

4.“績(jī)”：主要指工作實(shí)績(jī)。工作實(shí)績(jī)是德、能、勤、績(jī)的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長(zhǎng)的考核和評(píng)價(jià)，“績(jī)”是非常重要而又容易考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù)

質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營(yíng)任務(wù)和社會(huì)責(zé)任。連鎖分店在一定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營(yíng)機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求發(fā)展的能力大小和其經(jīng)營(yíng)前景的好壞。顯然，在商業(yè)利潤(rùn)相近的條件下，各餐飲連鎖分店之間相比較如果要?jiǎng)?chuàng)造較好的利潤(rùn)，就一定首先要?jiǎng)?chuàng)造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

一般來說，門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的考核可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

1、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)總額的同步增加;

2、門店人員素質(zhì)和服務(wù)水平的上升;

3、原料、半成品庫(kù)存量和管理費(fèi)用的降低;

4、采購(gòu)成本的降低;

5、市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大;

6、菜品周轉(zhuǎn)加快，資金利用率提高;

7、企業(yè)知名度提高;

餐飲銷售工作計(jì)劃第8篇

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假（節(jié)）日營(yíng)銷是非常時(shí)期的營(yíng)銷活動(dòng)，它有別于常規(guī)性的營(yíng)銷活動(dòng)，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營(yíng)銷制定者果敢、創(chuàng)新、迅速、準(zhǔn)確，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，出奇制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)計(jì)劃之前，必須知己知彼，胸有成竹，必須明確：通過節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)要解決什么問題或達(dá)到什么目標(biāo)，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點(diǎn)解決的對(duì)象是終端問題（出品部）還是銷售環(huán)節(jié)（樓面），所選擇促銷方式、策略是否銳利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對(duì)整體節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制、評(píng)估以較好完成目標(biāo)……

2、如何寫營(yíng)銷計(jì)劃書

制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo)，第二，制定營(yíng)銷計(jì)劃，第三，控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案。

3、如何制定營(yíng)銷計(jì)劃書

您是否為推出來的營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱？或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營(yíng)銷計(jì)劃？您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎？本資料為您詳細(xì)介紹如何寫營(yíng)銷計(jì)劃。

在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo)，制定了以下工作計(jì)劃：

市場(chǎng)分析：民以食為天，中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)發(fā)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。xx網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獲取利潤(rùn)，但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制；西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作；xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，《西部美食娛樂》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營(yíng)模式保持不變；《三秦美食娛樂》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好，發(fā)行量也很少；《吃喝玩樂》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才；《吃在陜西》出了幾期之后，經(jīng)營(yíng)比較困難，主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好；《食品界》一直以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊；雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。根據(jù)以上情況，xx—xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作：

一、銷售業(yè)績(jī)

年計(jì)劃銷售金額80萬元。

根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個(gè)季度，每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績(jī)。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案（根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行）此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放。

刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。

刊物廣告銷售30萬，是按照每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面（10000元）10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)（20000元）；其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu)。

第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬，網(wǎng)站廣告收入2萬。

第二極度：廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。

第三季度：廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗寓旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。

第四季度：廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作。

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求，計(jì)劃招聘以下員工：

1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé) 刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé) 刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行：

1、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。

具體執(zhí)行辦法：用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù)，二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作；保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

三、其他外聯(lián)活動(dòng)

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)詳細(xì)的說明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的，具體的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。

3、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。

餐飲銷售工作計(jì)劃第9篇

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近年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進(jìn)入，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營(yíng)改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，有效降低了經(jīng)營(yíng)成本，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。

一、連鎖餐飲業(yè)的概念

二、餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容和特點(diǎn)

（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容

（二）餐飲業(yè)成本的特點(diǎn)

三、加強(qiáng)連鎖餐飲業(yè)成本控制的途徑

（一）制定標(biāo)準(zhǔn)成本，提供控制依據(jù)

從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)成本控制法對(duì)食品(菜肴、飲料) 的成本支出實(shí)行定額管理，為此，可以通過標(biāo)準(zhǔn)份量和標(biāo)準(zhǔn)菜譜來控制成本。標(biāo)準(zhǔn)分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時(shí)每一份的份量應(yīng)是標(biāo)準(zhǔn)化的，是標(biāo)準(zhǔn)菜譜(即標(biāo)準(zhǔn)投料) 。這是制作食品菜肴的標(biāo)準(zhǔn)配方，上面標(biāo)明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價(jià)等，以此作為控制成本的依據(jù)。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，有助于確定標(biāo)準(zhǔn)食品成本、合理確定售價(jià)、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準(zhǔn)確性，在不少?gòu)N房都設(shè)有專職配菜員，其任務(wù)是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進(jìn)行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標(biāo)準(zhǔn)成本后，將它與實(shí)際成本進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進(jìn)一步分析形成差異的原因，提出改進(jìn)措施，從而提高成本控制水平。

（二）加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的管理

原材料的接收和驗(yàn)收也要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)衡量是否合格，因?yàn)楦鱾€(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)味差異對(duì)部分原料的要求不同，所以廚師長(zhǎng)有權(quán)決定是否需要，并做出相應(yīng)的調(diào)整；其次，是由庫(kù)房檢驗(yàn)員檢查原料份量的準(zhǔn)確程度，核對(duì)準(zhǔn)確后才能入庫(kù)；最后，由企業(yè)財(cái)務(wù)部門核算貨款，進(jìn)行貨款交割。驗(yàn)收人員需要具體核對(duì)價(jià)格、檢查數(shù)量并驗(yàn)收質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料及時(shí)退貨；對(duì)于單位價(jià)值較高的產(chǎn)品，實(shí)行重點(diǎn)管理；對(duì)不同食品原料在儲(chǔ)藏?cái)?shù)量、儲(chǔ)藏溫度和存儲(chǔ)時(shí)間上進(jìn)行合理控制；對(duì)不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購(gòu)數(shù)量，建立一個(gè)合理批量標(biāo)準(zhǔn)，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應(yīng)的需要，又不造成庫(kù)存積壓，避免占用資金、增加管理費(fèi)。

（三）加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)的管理

（四）加強(qiáng)服務(wù)和銷售控制

餐飲業(yè)的服務(wù)是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對(duì)企業(yè)的滿意度，它涉及服務(wù)的及時(shí)性與主動(dòng)性。控制食品服務(wù)成本的主要任務(wù)是建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)人員的技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量，以便在提供周到服務(wù)的同時(shí)，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲銷售工作計(jì)劃第10篇

閱讀提示：本篇共計(jì)5504個(gè)字，預(yù)計(jì)看完需要14分鐘，共有200位用戶關(guān)注，40人點(diǎn)贊！

計(jì)劃對(duì)工作既有指導(dǎo)作用，又有推動(dòng)作用，搞好工作計(jì)劃，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。關(guān)于酒店餐飲部年度工作計(jì)劃，希望看完對(duì)你有幫助。歡迎參考借鑒。

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃一、酒店餐飲部開業(yè)前期流程：

1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。

7、確保所有訂購(gòu)物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的丁作程序。

8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

9、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。

10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

11、落實(shí)員工招聘事宜。

11.參與選擇制服的用料和式樣。

__、按照飯店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

13、制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

16、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

17、審查廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

19、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。

20、核定本部門員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

21、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

22、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

24、展開原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;

制定原料供應(yīng)方案和程序。

25、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。

菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：① 明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③ 原料供應(yīng)方案④ 廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤ 綜合制訂菜單⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

26、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;

與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

28、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

29、與財(cái)務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

30、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

31、與保安部制訂安全管理制度。

32、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

34、與銷售部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。

35、建立餐飲部的文檔管理程序。

36、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

37、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

38、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

39、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

40、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

42、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

43、與財(cái)務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

44、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

45、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

46、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

47、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

48、對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

49、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

50、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

51、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

53、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

54、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

55、廚房設(shè)備調(diào)試。

56、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。

取得全員統(tǒng)一。

二、開業(yè)前的試運(yùn)行

開業(yè)前的試運(yùn)行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時(shí)召開會(huì)析會(huì)，及時(shí)總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個(gè)別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對(duì)前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。

(六)加強(qiáng)節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時(shí)、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識(shí)。

(七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

三、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

(一)、經(jīng)營(yíng)意識(shí)的調(diào)整。要把工作重要從后臺(tái)管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營(yíng)開拓上來，與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

(二)、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁(yè)!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，圓滿地完成了三高二好總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營(yíng)銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。__年酒店工作計(jì)劃

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在__年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

天府樓之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新---是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，__年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在__年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。

五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高二好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著三高二好總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)雙贏，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃時(shí)光荏苒，20__年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一關(guān)于門店和公司

1、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季，在2010年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會(huì)聚隨心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn)。

4，每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于__次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況

5，主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整

6，__下市前準(zhǔn)備好2010年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)10年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種

二關(guān)于__店

__ 店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于__路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以_________--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別，我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排

1，通過對(duì)一些和___路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

咳嗽

3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!

4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)