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餐飲服務衛(wèi)生制度匯編3篇

更新時間:2024-11-20 查看人數(shù):34

餐飲服務衛(wèi)生制度

制度有哪些

餐飲服務衛(wèi)生制度

餐飲服務衛(wèi)生制度是確保食品安全和顧客健康的關鍵環(huán)節(jié),它涵蓋了多個方面,包括:

1. 原料采購:要求從合格供應商處采購,保證食材新鮮無污染。

2. 食品儲存:規(guī)定食品的儲存條件,如溫度、濕度和存放期限。

3. 加工操作:強調(diào)員工個人衛(wèi)生,操作間的清潔,以及工具和設備的消毒程序。

4. 餐具清潔:設定餐具清洗、消毒和存放的標準流程。

5. 食品展示:規(guī)定食品展示的方式,防止交叉污染。

6. 員工培訓:定期進行衛(wèi)生知識和操作規(guī)程的培訓。

7. 疾病控制:要求員工生病時不得從事食品處理工作。

8. 應急預案:設立應對食物中毒等突發(fā)情況的預案。

內(nèi)容是什么

餐飲服務衛(wèi)生制度的核心內(nèi)容

這些制度的核心在于確保食品在整個生產(chǎn)鏈中的安全。原料采購時要檢查供應商的資質(zhì)和產(chǎn)品的檢驗報告;加工過程中,員工需佩戴帽子、口罩,并定期洗手消毒;食品儲存應符合溫度和濕度要求,過期食品及時處理;餐具必須經(jīng)過高溫消毒;食品展示應使用防塵罩;員工健康狀況需定期監(jiān)控,疾病期間不得上崗;同時,定期的衛(wèi)生培訓和應急演練能提高團隊應對突發(fā)情況的能力。

方案怎么寫

實施餐飲服務衛(wèi)生制度的策略

1. 制定詳細的操作手冊:明確每個步驟的衛(wèi)生要求,供員工參考執(zhí)行。

2. 強化監(jiān)督和檢查:設立專職的衛(wèi)生監(jiān)督員,定期巡查,確保制度落實。

3. 實施獎懲機制:對于嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度的員工給予獎勵,對違規(guī)行為進行糾正并視情況給予警告或處罰。

4. 定期評估和更新:根據(jù)實際情況和法規(guī)變化,定期評估制度的有效性,適時調(diào)整更新。

餐飲服務衛(wèi)生制度的建立與執(zhí)行,需要全員參與,持續(xù)改進,以維護食品安全,贏得消費者的信任。

餐飲服務衛(wèi)生制度范文

第1篇 餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生管理制度

(一)總則

為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,落實預防為主的方針,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,確保食品衛(wèi)生安全,結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求,特制定以下衛(wèi)生管理制度。

1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

2、嚴格按餐飲服務許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。

3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定,執(zhí)行“五四”制度。

4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領取健康合格證。

5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓,接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。

6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。

7、搞好個人衛(wèi)生,上崗時穿戴工作衣帽,隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。

8、建立衛(wèi)生檢查制度,并與獎罰措施掛鉤。

(二)食品衛(wèi)生“五四”制度

1、由原料到成品實行“四不”制度:

①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。

②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物、藥品隔離。

④食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實行“四過關”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理發(fā),四勤換工作服。

(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度

1、進貨過秤驗質(zhì),摘、剔、刮、洗凈;

2、半成品專用容器盛裝,冷藏保存;

3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

4、調(diào)配臺案,防塵、防蠅。

(四)食(用)具,盛器衛(wèi)生制度

1、食具盛器用后清洗干凈,做到無油膩、銹斑;

2、生熟盛具有標識,必須消毒后方能使用;

3、調(diào)料容器三天一洗,用后加蓋、加罩以防塵;

4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。

(五)烹飪衛(wèi)生制度

1、原料加工后按標識盛器;

2、調(diào)料容器保持整潔,用后要加蓋;

3、灶具,煙道要保持清潔、干凈。

(六)衛(wèi)生考核辦法

1、加強對衛(wèi)生工作的領導,中心主任親自抓,一位中心副主任專職抓,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。

2、開展衛(wèi)生競賽,作為評選先進集體的必要條件

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第2篇 餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

為了保障就餐者利益,促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化,特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組,由餐廳經(jīng)理親自負責食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求,必須做到以下工作的檔案登記:衛(wèi)生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實,符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況,對檔案管理不善,制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳于學期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔,留存期為一年。

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第3篇 餐飲服務食品衛(wèi)生管理制度

餐飲服務食品衛(wèi)生管理制度

第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴格執(zhí)行中華人民共和國 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實施 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法,保證食品衛(wèi)生,防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生,保障就餐人員身體健康. 2.認真執(zhí)行衛(wèi)生五,四制,建立健全衛(wèi)生制度,做到職責 明確,責任到人,經(jīng)常檢查,主動整改,把衛(wèi)生工作落實到實處. 3.食品加工要按工藝流程操作,副食品加工要做到一摘,二 洗,三切,四燒制. 4.待出售的主,副食品要有防塵,防蠅設施. 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒,消毒時間每次不低于2 0分鐘,出售食品必須用售貨工具. 6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈,保持干 燥,食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求.

第二條 炊具設備衛(wèi)生 1.盛放生,熟,葷,素食品的用具要嚴格分開,擺放整齊, 加工生,熟食品的菜墩,刀具要有明確標志;要經(jīng)常消毒,保持用 具整潔,干凈,做到清潔衛(wèi)生,專人負責. 2.各食堂及部門所用的操作臺,貨物架,售貨臺,各類粥車, 湯桶,淘米車,洗碗車等要保持清潔無灰塵,無油污;洗菜池,車, 筐等要無泥沙,無臟垢,無異味. 3.盛裝食品所用盆,盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開,各種盛具均保持干凈,清潔,不得直接落地. 4.冰箱,冰柜,冷庫要按類存放,生熟分開,有明確標志, 保持清潔無異味,箱,柜,庫內(nèi)物品要擺放整齊有序,發(fā)現(xiàn)有腐爛, 變質(zhì),超期儲存的食品要及時處理.

第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔,有三防措施,室內(nèi)無蒼蠅,無蟑 螂,無鼠跡. 2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干,落實責任到人,明 確任務. 3.要堅持做到:墻壁,屋頂經(jīng)常清掃無黑垢,油污,蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好,無灰塵油垢,電扇,炊具,售貨窗口, 窗口機要清潔明亮. 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責任到人,做到每餐操作完畢要及時 擦亮灶臺,用具,加工設備,清掃地面,保持溝道暢通,無雜物, 無積水,并設有防鼠網(wǎng). 5.冷庫,總庫要保持物品堆放整齊有序,三防措施齊全, , 每次出,入庫后要及時清理,堅持每日清掃,保持庫內(nèi)整潔. 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次,做到地面,瓷磚, 用具見本色.

第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明. 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生,做到四勤:勤洗澡,勤理發(fā), 勤剪指甲,勤洗工作服. 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣,帽,圍裙, 操作和出售食品時不準戴戒指,耳環(huán),不準涂指甲油,口紅. 4.在食堂操作間,賣飯間,庫房,餐廳內(nèi)不準吸煙,不準隨 地吐痰,不準面對食品打噴嚏,咳嗽;做到開飯前洗手,不準穿工 作服大,小便,便后要洗手. 5.嚴禁穿褲頭,背心拖鞋上班,嚴禁打赤膊操作.

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