崗位職責(zé)是什么
炊事班長，是軍事或組織內(nèi)部負責(zé)餐飲管理的關(guān)鍵角色，主要任務(wù)是確保隊伍的飲食供應(yīng)與質(zhì)量，維護食堂的正常運行，并領(lǐng)導(dǎo)炊事員團隊執(zhí)行各項餐飲任務(wù)。
崗位職責(zé)要求
1. 具備扎實的烹飪技能和豐富的膳食搭配知識，能根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定食譜。
2. 熟悉食品安全法規(guī)與衛(wèi)生標準，確保食品加工過程符合規(guī)定。
3. 具備良好的組織協(xié)調(diào)能力，能夠有效地管理炊事員團隊，分配工作任務(wù)。
4. 有較強的責(zé)任心和應(yīng)急處理能力，能在突發(fā)情況下保證餐飲服務(wù)的穩(wěn)定進行。
5. 能夠定期評估和改進餐飲服務(wù)質(zhì)量，以滿足團隊成員的滿意度。
崗位職責(zé)描述
炊事班長的工作涵蓋日常餐飲準備、團隊管理及后勤保障等多個方面。他們不僅要精通各類菜肴的制作，還需關(guān)注食材的新鮮度和營養(yǎng)均衡。在日常工作中，炊事班長需監(jiān)督廚房衛(wèi)生，確保工作環(huán)境整潔，防止食物污染。此外，他們還需指導(dǎo)炊事員提升烹飪技巧，提高整個團隊的工作效率。
在緊急情況下，炊事班長需迅速做出決策，調(diào)整餐飲計劃以適應(yīng)變化。例如，在野外訓(xùn)練或災(zāi)難響應(yīng)時，他們可能需要準備便攜式炊具，組織快速烹飪，確保隊伍能量供給不斷。
炊事班長還承擔(dān)著與上級溝通的職責(zé)，定期匯報食堂運營情況，包括食材消耗、成本控制及員工表現(xiàn)等，以便于優(yōu)化餐飲服務(wù)和預(yù)算規(guī)劃。
有哪些內(nèi)容
1. 制定和執(zhí)行餐飲計劃：根據(jù)隊伍的口味、營養(yǎng)需求和特殊飲食要求，制定每日菜單，并監(jiān)督其實施。
2. 管理炊事員團隊：進行人員培訓(xùn)、績效評估，解決團隊內(nèi)部問題，激發(fā)團隊合作精神。
3. 食品安全管理：確保食材采購的質(zhì)量，監(jiān)控存儲和加工過程，防止食品安全事故。
4. 衛(wèi)生與環(huán)境維護：保持廚房及用餐區(qū)的清潔，執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，預(yù)防疾病傳播。
5. 應(yīng)急響應(yīng)：制定并演練應(yīng)急餐飲方案，應(yīng)對各種突發(fā)狀況。
6. 成本控制與預(yù)算管理：合理控制食材成本，有效利用資源，遵守預(yù)算規(guī)定。
7. 持續(xù)改進：收集反饋，定期評估餐飲服務(wù)效果，提出改進建議，提升整體服務(wù)水平。
8. 與上級溝通：報告食堂運營狀況，提出改善措施，協(xié)助決策。
炊事班長的工作既是一項技術(shù)活，也是一項管理任務(wù)，他們既要保證食物的美味，又要確保團隊的健康與滿足，是保障隊伍戰(zhàn)斗力的重要一環(huán)。
炊事班長崗位職責(zé)范文
第1篇 炊事班長崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:炊事班長崗位職責(zé)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,遵守中心的各項規(guī)章制度,負責(zé)本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開展工作。
二、根據(jù)個人業(yè)務(wù)特長,合理安排工作,提高勞動生產(chǎn)率,落實崗位責(zé)任制,充分調(diào)動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。
五、負責(zé)成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。
六、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進行操作,杜_物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負責(zé)上報班組采購計劃,負責(zé)召開班組會議,組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負責(zé)水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng),工具、用具、機械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
職責(zé)二:炊事班長崗位職責(zé)
1、組織協(xié)調(diào)食堂班組的正常工作,督促檢查落實食堂的各項管理制度,以身作則,協(xié)助事務(wù)長做好食堂班組的日常管理。
2、協(xié)調(diào)本班組內(nèi)炊事員的分工,協(xié)助事務(wù)長做好班組炊事員半天以內(nèi)臨時請假的批準及工作調(diào)劑,及時發(fā)現(xiàn)并報告炊事員中患傳染病及咳嗽、腹瀉、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥,并及時協(xié)助事務(wù)室安排離崗診治。
3、安排好食堂內(nèi)清潔區(qū)劃分,督查好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的保潔工作,督促炊事人員上班著裝。
4、把好食品采購、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量及衛(wèi)生安全關(guān),按時向師生供應(yīng)營養(yǎng)豐富、味道可口、安全衛(wèi)生的飯菜。
5、加強成本核算,把食堂經(jīng)營利潤控制在適宜的范圍內(nèi)。
6、負責(zé)開門、鎖門、收物、制止非食堂工作人員進入食堂操作間及原料存放間,做好防盜、防火、防蟲、防繩、防鼠、防投毒工作。
7、督促設(shè)備安全操作規(guī)范及食品衛(wèi)生規(guī)范的執(zhí)行,發(fā)現(xiàn)食物中毒、疑似食物中毒、設(shè)備安全事故及時報告。
8、負責(zé)食堂設(shè)備設(shè)施的日常維護保養(yǎng)工作。
職責(zé)三:炊事班長崗位職責(zé)
1、在總務(wù)處及后勤領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,配合學(xué)院完成各項任務(wù)。
2、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》操作,嚴把質(zhì)量關(guān),做到飯菜干凈、可口。
3、對各組組員定期召開會議,傳達學(xué)院指示教育炊事員遵守學(xué)院制度,團結(jié)炊事員,圓滿完成工作任務(wù)。
4、對炊事員操作中的浪費要嚴管,對學(xué)生的浪費現(xiàn)象,配合學(xué)生會齊抓共管。
5、合理安排每天的食譜,做到及時開飯,教育炊事員打飯公平、不打人情飯。對學(xué)生提出的飯菜質(zhì)量問題及時落實并改正。
6、定期對操作間衛(wèi)生進行打掃,每天對盆、勺、桶、鉗徹底消毒,對四周的環(huán)境衛(wèi)生組織炊事員及時打掃。
7、以身作責(zé),事事做模范。
8、對炊事員之間的矛盾,及時調(diào)解,阻止一些不良行為,并及時向上級匯報。
9、定期對炊事員的工作服進行檢查,宿舍衛(wèi)生要安排及時打掃。
10、嚴把考勤制度,對遲到、曠工、早退的及時向后勤領(lǐng)導(dǎo)報告。
職責(zé)四:炊事班長崗位職責(zé)
1、按照制做主、副食操作規(guī)程,組織本班炊事人員按時制做主、副食,精益求精,做到飯、菜的色、味、香、花樣品種齊全。
2、負責(zé)組織本班炊事人員參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),端正服務(wù)思想,改進服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。
3、認真掌握主、副食品的每日用量,嚴格管理,執(zhí)行領(lǐng)料制度。做到精打細算,減少浪費,降低伙食成本,做到飯菜量足,價格合理。
4、負責(zé)組織全班人員輪流賣飯,打飯打菜份量合理均勻,防止熟人好辦事和開后門等不正之風(fēng)。組織好開飯前的準備工作和結(jié)束后的衛(wèi)生工作,并作記錄。
5、經(jīng)常同食堂人員一起征求教職工、學(xué)生對伙食的意見,并采取措施加以改進。
6、嚴格督促本班炊事人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,做好食品驗收、生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。隔餐飯菜回鍋,炊具消毒及炊事人員的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等工作。
7、執(zhí)行崗位責(zé)任制,認真做好考勤、考核記錄,實行獎罰分明。
8、食堂所有工作人員必須有健康證。并負責(zé)辦理年檢、年審等證件,合理合法地完成相關(guān)工作。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它任務(wù)。
職責(zé)五:炊事班長崗位職責(zé)
一、在科長和管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)班組的全面工作,經(jīng)常對炊事人員進行思想教育,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
二、把主要精力用在提高伙食質(zhì)量、加強食品衛(wèi)生、降低伙食成本上。
三、組織開好班務(wù)會,下達工作任務(wù)及臨時性人力調(diào)配,搞好班組總結(jié)及獎金評定。
四、組織制訂好食譜,按食譜認真組織飯菜加工,做到花樣多、質(zhì)量好、成本低。
五、加強成本核算,嚴格掌握原料出庫和成品半成品管理,做到節(jié)約用料、合理用料、減少損耗、降低成本。
六、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,組織好衛(wèi)生清掃,杜_物中毒,嚴防不安全事故發(fā)生。
七、經(jīng)常聽取和征求就餐人員意見,改進服務(wù)作風(fēng),加強班組管理,堵塞各種漏洞。
八、做好開飯前的準備工作和開飯后的秩序及清理工作,做到及時開飯,保證就餐。
九、組織炊事員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識和開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),不斷提高飯菜加工技術(shù)水平。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
第2篇 幼兒園炊事班長兼職崗位職責(zé)
幼兒園炊事班長(兼職)崗位職責(zé)
1、對本組的工作全面負責(zé),以身作則.嚴格遵守各項規(guī)章制度,能夠團結(jié)全組同志一道,落實園工作目標。
2、帶領(lǐng)本組人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法,做好食堂衛(wèi)生及食物保潔工作,嚴防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
3、帶領(lǐng)本組人員嚴格按食譜操作,按人數(shù)投放主副含量。
4、對將要投放使用的原材料認真進行感官檢查,發(fā)現(xiàn)異常立即報告,不使用有異常的原材料。
5、定期或不定期向園長匯報本組情況,及時貫徹園領(lǐng)導(dǎo)的決定,研究改進本組工作。組織本組人員共同學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識。
6、協(xié)助園長做好本組同志思想工作,關(guān)心同志,幫助同志,團結(jié)協(xié)作,和睦相處。
7、管理好本組的一切財產(chǎn),負責(zé)廚房的安全保衛(wèi)工作(防火、防閑人進入)。
8、虛心聽取就餐人員的意見,不斷改進工作。
第3篇 炊事班長崗位職責(zé)(后勤飲食服務(wù)中心)
炊事班長崗位職責(zé)(后勤集團飲食服務(wù)中心)
一、在餐廳主任的領(lǐng)導(dǎo)下進行工作,遵守中心的各項規(guī)章制度,負責(zé)本班組的工作計劃和工作安排,以身作則,帶領(lǐng)大家積極開展工作。
二、根據(jù)個人業(yè)務(wù)特長,合理安排工作,提高勞動生產(chǎn)率,落實崗位責(zé)任制,充分調(diào)動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數(shù)量,即要保證各檔次飯菜的供應(yīng),又要有目的的調(diào)劑花色品種,滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業(yè)務(wù)技術(shù)的帶頭人,負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)工作,要熟知食品加工程序和衛(wèi)生知識要求。
五、負責(zé)成本核算,嚴格掌握投料標準,不準短斤少兩。
六、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,嚴格按照中心制定的《飲食服務(wù)中心安全管理細則》進行操作,杜_物中毒和其他事故的發(fā)生。
七、負責(zé)上報班組采購計劃,負責(zé)召開班組會議,組織班組人員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)。負責(zé)本班組的考勤管理。
八、下班后負責(zé)水、電、汽閥門以及門窗的關(guān)閉,檢查餐料、剩飯菜是否按規(guī)定存放妥當(dāng),工具、用具、機械設(shè)備是否清潔并擺放整齊等,一切符合規(guī)定后,方可下班。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
后勤集團飲食服務(wù)中心
