蒸柜安全操作規(guī)程注意事項(xiàng)
篇1
1. 操作前準(zhǔn)備：
- 檢查設(shè)備是否完好無(wú)損，電源線是否破損，確保接地良好。
- 確認(rèn)燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏，燃?xì)忾y門(mén)開(kāi)關(guān)正常。
2. 啟動(dòng)與預(yù)熱：
- 按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)正確開(kāi)啟電源和燃?xì)忾y門(mén)，等待設(shè)備預(yù)熱至適宜溫度。
3. 使用中式炒爐：
- 使用防燙手套，避免直接接觸高溫爐面。
- 控制火候，避免油溫過(guò)高引發(fā)火災(zāi)。
- 炒菜時(shí)避免水濺入熱油，防止油濺傷。
4. 使用蒸爐：
- 將食材放入蒸盤(pán)，確保不超出設(shè)備容量。
- 添加適量清水，避免干燒。
- 使用過(guò)程中，切勿打開(kāi)蒸爐門(mén)，以防蒸汽燙傷。
5. 使用蒸柜：
- 根據(jù)食物數(shù)量選擇合適的蒸盤(pán)，避免擁擠。
- 水箱加水至指定刻度，保證充足蒸汽。
- 在蒸制過(guò)程中，定期檢查水位，防止水箱干燒。
6. 關(guān)閉與清潔：
- 完成烹飪后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，再斷電，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔。
- 清潔時(shí)使用中性清潔劑，避免腐蝕設(shè)備。
- 清理完畢，保持設(shè)備干燥，防止滋生細(xì)菌。
7. 應(yīng)急處理：
- 若發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并通知專(zhuān)業(yè)人員維修。
- 如遇火災(zāi)，使用滅火器撲救，必要時(shí)迅速撤離并報(bào)警。
8. 定期維護(hù)：
- 定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)，檢查燃?xì)夤艿馈㈦娫淳€路及零部件磨損情況。
- 培訓(xùn)員工熟悉設(shè)備操作，提高安全意識(shí)。
以上規(guī)程旨在確保廚房設(shè)備的安全運(yùn)行，每位員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守，共同營(yíng)造一個(gè)安全、高效的工作環(huán)境。在日常操作中，務(wù)必保持警惕，以防止任何可能的危險(xiǎn)。
篇2
1. 未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得擅自操作蒸柜。
2. 禁止在蒸柜運(yùn)行時(shí)打開(kāi)柜門(mén)，以防蒸汽燙傷。
3. 切勿將易燃物品靠近蒸柜，避免火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
4. 使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)異常響聲或異味，應(yīng)立即斷電并報(bào)告維修。
5. 注意個(gè)人防護(hù)，使用蒸柜時(shí)佩戴隔熱手套，避免直接接觸高溫表面。
6. 勤于檢查水箱，防止干燒，確保蒸柜正常運(yùn)行。
7. 遵循先關(guān)電源后取出食物的原則，以免觸電或被蒸汽燙傷。
請(qǐng)每位員工嚴(yán)格按照上述規(guī)程執(zhí)行，共同維護(hù)廚房安全，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。對(duì)于規(guī)程的理解和執(zhí)行情況，管理層會(huì)定期進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)，以確保操作規(guī)程的有效執(zhí)行。
篇3
1. 設(shè)備檢查：每次使用前，務(wù)必檢查設(shè)備是否完好，燃?xì)夤艿罒o(wú)泄漏，電源線無(wú)破損，安全閥功能正常。
2. 操作培訓(xùn)：所有操作人員必須接受專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解設(shè)備的操作流程和應(yīng)急處理方法。
3. 使用燃?xì)庠O(shè)備：開(kāi)啟燃?xì)忾y門(mén)時(shí)需緩慢，避免燃?xì)馑查g大量泄漏。使用完畢后，務(wù)必關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，以防未燃燒的燃?xì)夥e聚。
4. 炒爐火候控制：炒菜時(shí)，火候要適中，避免大火過(guò)猛導(dǎo)致油濺傷人。炒爐周?chē)坏枚逊乓兹嘉锲贰?/p>
5. 蒸爐蒸柜使用：放入食物前，確保蒸爐、蒸柜內(nèi)無(wú)積水，以免發(fā)生蒸汽燙傷。使用過(guò)程中，切勿打開(kāi)門(mén)查看，待蒸汽壓力降低后再進(jìn)行操作。
6. 電源管理：電熱設(shè)備使用時(shí)，確保電源插座接觸良好，避免短路。使用完畢，及時(shí)切斷電源。
7. 保持清潔：定期清潔設(shè)備，防止油垢積累引發(fā)火災(zāi)。清洗時(shí)，確保設(shè)備已斷電，避免觸電。
8. 應(yīng)急措施：一旦發(fā)現(xiàn)異常，如漏氣、過(guò)熱等，立即關(guān)閉設(shè)備，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并通知專(zhuān)業(yè)維修人員。
9. 個(gè)人防護(hù)：操作人員應(yīng)穿著防燙工作服，佩戴防燙手套，必要時(shí)戴護(hù)目鏡，確保個(gè)人安全。
10. 監(jiān)控與維護(hù)：定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修復(fù)，確保設(shè)備處于良好運(yùn)行狀態(tài)。
11. 遵守規(guī)定：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，不超負(fù)荷使用設(shè)備，遵守廚房操作規(guī)章制度。
12. 溝通協(xié)調(diào)：在多人共同作業(yè)時(shí)，保持良好的溝通，避免因操作不當(dāng)引發(fā)的安全問(wèn)題。
通過(guò)以上注意事項(xiàng)的執(zhí)行，我們期望每一位員工都能在保證自身安全時(shí)，為顧客提供美味且安全的菜肴。廚房安全，人人有責(zé)，讓我們共同努力，營(yíng)造一個(gè)安全、和諧的烹飪環(huán)境。
篇4
1. 操作前檢查：
- 確保蒸柜電源線無(wú)破損，插座干燥無(wú)水漬。
- 檢查蒸箱內(nèi)無(wú)異物，清潔干凈。
- 開(kāi)機(jī)前確認(rèn)蒸箱門(mén)密封良好。
2. 加水與預(yù)熱：
- 按照設(shè)備指示，加入適量的清水至指定水位線。
- 啟動(dòng)設(shè)備，待水箱加熱至預(yù)設(shè)溫度，預(yù)熱約5-10分鐘。
3. 菜品擺放：
- 將清洗干凈的海鮮整齊碼放在蒸盤(pán)上，避免疊放影響蒸汽流通。
- 注意菜品與蒸箱壁保持一定距離，防止蒸汽無(wú)法均勻分布。
4. 設(shè)置時(shí)間和溫度：
- 根據(jù)不同海鮮種類(lèi)和大小，設(shè)定合適的烹飪時(shí)間與溫度。
- 不同設(shè)備可能有不同的設(shè)置方式，請(qǐng)參照設(shè)備說(shuō)明書(shū)操作。
5. 運(yùn)行監(jiān)控：
- 蒸煮過(guò)程中，定期觀察蒸箱內(nèi)的蒸汽情況，保持水位充足。
- 避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)頻繁開(kāi)啟蒸箱門(mén)，以免影響烹飪效果。
6. 安全關(guān)閉：
- 烹飪結(jié)束后，先關(guān)閉設(shè)備電源，再打開(kāi)蒸箱門(mén)，避免熱氣涌出。
- 待蒸箱內(nèi)部溫度降低至安全范圍后，取出食物，切勿用手直接接觸熱表面。
7. 清潔與保養(yǎng)：
- 使用完畢后，及時(shí)清理蒸箱內(nèi)部，保持干燥，以防銹蝕。
- 定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)，如檢查密封圈、清理水垢等。
請(qǐng)注意，以上操作規(guī)程僅為一般指導(dǎo)，具體操作應(yīng)以設(shè)備制造商提供的用戶(hù)手冊(cè)為準(zhǔn)。在實(shí)際操作中，務(wù)必結(jié)合個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備特性靈活應(yīng)對(duì)，確保安全高效地使用電蒸箱海鮮蒸柜。
電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程范文
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開(kāi)關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開(kāi)：先開(kāi)上閥，后開(kāi)下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
