有哪些
蒸柜操作規(guī)程
一、設(shè)備準(zhǔn)備
1. 確認(rèn)蒸柜電源已接入，電壓穩(wěn)定。
2. 檢查蒸柜內(nèi)部是否清潔，無(wú)殘留食物或水垢。
3. 查看水箱水位，保證充足，但不超過(guò)最高水位線。
二、操作流程
1. 打開(kāi)蒸柜門，將待蒸食物放入蒸盤，確保間距適當(dāng)，利于蒸汽循環(huán)。
2. 關(guān)閉蒸柜門，確保密封良好，無(wú)漏氣現(xiàn)象。
3. 調(diào)節(jié)蒸柜溫度和時(shí)間，根據(jù)食物種類和大小設(shè)定合適參數(shù)。
4. 啟動(dòng)蒸柜，等待預(yù)熱完成后開(kāi)始烹飪。
5. 在烹飪過(guò)程中，如需檢查食物狀態(tài)，應(yīng)迅速打開(kāi)門后關(guān)閉，減少熱量損失。
6. 完成烹飪后，關(guān)閉電源，等待一段時(shí)間（如10分鐘）使內(nèi)部溫度下降，再打開(kāi)門取出食物。
三、維護(hù)保養(yǎng)
1. 定期清理蒸柜內(nèi)部，防止積垢影響蒸汽效果。
2. 檢查蒸柜密封條，如有磨損及時(shí)更換，保持密封性能。
3. 水箱定期清洗，避免水垢積累。
4. 發(fā)現(xiàn)異常情況如漏水、加熱不均等，應(yīng)及時(shí)停用并報(bào)修。
目的和意義
蒸柜操作規(guī)程旨在確保設(shè)備安全運(yùn)行，提高食品烹飪效率，保證食物質(zhì)量，同時(shí)延長(zhǎng)蒸柜使用壽命，降低維修成本。通過(guò)規(guī)范操作，可以避免因誤操作導(dǎo)致的設(shè)備損壞，保障員工安全，提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率。
注意事項(xiàng)
1. 操作前務(wù)必熟悉蒸柜功能和操作面板，遵循安全規(guī)定。
2. 避免在蒸柜運(yùn)行時(shí)頻繁開(kāi)啟柜門，以免影響烹飪效果和能源浪費(fèi)。
3. 使用過(guò)程中，如聞到燒焦或異常氣味，應(yīng)立即停止操作，排查故障。
4. 清潔時(shí)務(wù)必?cái)嚯?，避免觸電風(fēng)險(xiǎn)。
5. 不得將易燃物品放入蒸柜內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6. 操作完畢后，確保電源完全關(guān)閉，防止無(wú)謂的電力消耗和安全隱患。
以上規(guī)程旨在提供基本的操作指導(dǎo)，具體操作還需結(jié)合蒸柜型號(hào)和實(shí)際情況靈活應(yīng)用，確保安全高效地使用蒸柜。
蒸柜操作規(guī)程范文
第1篇 廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī),打開(kāi)各爐頭的風(fēng)閥。
4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y,待3--5分鐘,檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒,關(guān)閉爐灶風(fēng)閥,將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛,打開(kāi)燃?xì)饣鸱N掣,待火種點(diǎn)燃,緩慢打開(kāi)風(fēng)閥。
6、打開(kāi)大火閥,檢查燃燒情況,關(guān)閉大火閥,檢查火種是否會(huì)吹熄,檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?確認(rèn)無(wú)異常,方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常,立即關(guān)閉燃?xì)忾y,通知工程部派員維修。
第2篇 電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程
一、電蒸箱(海鮮蒸柜)要有專人負(fù)責(zé),操作人員衣帽整齊,衣袖不得過(guò)長(zhǎng),帶好套袖,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽,工作中精力要集中,懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況,保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常,是否有漏電現(xiàn)象,密封圈是否嚴(yán)密,防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開(kāi)關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意:開(kāi):先開(kāi)上閥,后開(kāi)下閥;關(guān):先關(guān)下閥,后關(guān)上閥。
五、使用完畢,關(guān)閉電源和氣閥,待水溫降低后再排水,對(duì)電蒸箱(海鮮蒸柜)進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱(海鮮蒸柜)衛(wèi)生干凈,定期除堿垢,放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù),確保設(shè)備正常工作。
第3篇 電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開(kāi)關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開(kāi)：先開(kāi)上閥，后開(kāi)下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
第4篇 廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程
1、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開(kāi)啟。
2、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。
3、開(kāi)啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開(kāi)各爐頭的風(fēng)閥。
4、開(kāi)啟燃?xì)饪傞y，待3--5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>
5、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開(kāi)燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開(kāi)風(fēng)閥。
6、打開(kāi)大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查 是否有燃?xì)庑孤┑臍馕叮_認(rèn)無(wú)異常，方可投入使用。
7、發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知工程部派員維修。
第5篇 燃?xì)馊T蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點(diǎn)火前先開(kāi)動(dòng)風(fēng)機(jī)，打開(kāi)風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，（同時(shí)開(kāi)動(dòng)抽油煙機(jī)），再將風(fēng)閥關(guān)閉。
2、打開(kāi)燃?xì)忾y，然后點(diǎn)燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開(kāi)火種閥和風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開(kāi)關(guān)。
3、然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時(shí)，一定要把燃?xì)庵仆耆P(guān)閉，并同時(shí)關(guān)閉燃?xì)饪傞y。
5、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用應(yīng)及時(shí)清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過(guò)程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開(kāi)關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開(kāi)關(guān)的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，按需要調(diào)整運(yùn)行整定時(shí)間。
4、本機(jī)非高壓容器，卸壓閥排氣管應(yīng)暢通，不能阻塞。
5、使用時(shí)特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。
7、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開(kāi)關(guān)。
8、開(kāi)門時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開(kāi)關(guān)連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。
4、停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源確保安全，以節(jié)電和延長(zhǎng)使用壽命。
5、安裝時(shí)必須有良好的接地線和漏電開(kāi)關(guān)。
6、開(kāi)蓋時(shí)注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時(shí)要根據(jù)使用需要適時(shí)調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
